廚房規(guī)章制度

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（一）上班時必須穿工作服、戴工作帽，系圍裙，售飯時戴口罩，并保持整潔。

（二）聽從組長安排，按菜譜完成好當天的工作，未經(jīng)允許，不隨意改動菜譜，如情況特殊，須請示領(lǐng)導，經(jīng)領(lǐng)導同意后，再進行調(diào)整。

（三）按時上班，不得遲到早退，誰做菜，誰負責，如因操作失誤造成菜肴質(zhì)量不合標準，按一次事故處理。

（四）樹立服務(wù)意識，虛心聽取教師、學生和廚師長對菜品的改進意見，不得固執(zhí)己見，在任何情況下，不得與老師學生發(fā)生爭吵或動手打人。如有違反，本人負全部責任直至被除名。

(五）對就餐者服務(wù)要熱情、語言要文明、態(tài)度要和藹，不說臟話、粗話。

（六）自己的衛(wèi)生區(qū)域負責打掃干凈，調(diào)料餐具擺放整潔、合理，每餐每人各自關(guān)好自己工作臺上的水電氣開關(guān)，每餐后由灶上組長負責檢查氣開關(guān)、風機、及電開關(guān)是否關(guān)好，違規(guī)一次按事故處理。

（七）完成好領(lǐng)導安排的其他工作。

墩子組工作制度：

（一）按時上班，對某些需提前切配好的菜品不得以任何借口拖著不做，有些菜肴需搭配蔬菜的必須分量比例要夠并按成菜的要求切好丁、塊、條及蒜、姜等，若辦不到按一次事故處理。

（二）所購回的菜品必須洗干凈，盡量杜絕雜質(zhì)出現(xiàn)，菜案每日需整理有序，每日所制下的菜品應(yīng)存放至冰箱內(nèi)，冰箱每周星期六清洗一次。若因工作不負責任，造成損失的，應(yīng)予以賠償。

（三）所屬區(qū)域的清掃工作及所屬配菜臺由墩子組長安排、檢查。生墩、熟墩分開擺放，自己保管好自己使用的刀具。刀具發(fā)放實行同一規(guī)格的以舊換新，每月發(fā)放的毛巾必須用在工作上。如有不服從組長安排，由組長提出交膳食中心辦公室處理。

（四）個人衛(wèi)生必須做到“四勤”，大小便后必須洗手、嚴禁隨地吐痰、工作時不許穿拖鞋。

(五）對就餐者說話要和氣、態(tài)度要熱情、用語文明，不說臟話、粗話，絕不許吵架。

（六）上班時必須穿工作服、戴工作帽、系圍裙，并保持個人整潔。

（七）完成好領(lǐng)導安排的其他工作。

白案工作制度：

（一）按時上下班，遇特殊情況應(yīng)根據(jù)安排提前上班或推遲下班，頭天做好第二天發(fā)酵面團的蒸制工作，沒按此要求，發(fā)現(xiàn)一次追究組長責任（個別菜品除外）

（二）認真完成攪拌的工序，不堅持已見，虛心聽取老師和學生的不同意見，努力提高自己的技術(shù)水平。

（三）搞好自己的衛(wèi)生區(qū)域，隔天打掃廚房整個過道，所用的蒸盤由白案負責衛(wèi)生清理，負責每天課間豆槳及夜宵各式品種的制作，各班夜宵值班按時到位。

（四）對就餐者說話要和氣、態(tài)度要熱情、用語文明，不說臟話、粗話，絕不許吵架。

（五）上班時，必須穿工作服、戴工作帽、系圍裙，并保持個人整潔。

（六）完成好領(lǐng)導安排的其他工作。

勤雜組工作職責：

（一）按時上班，餐具必須清洗干凈，每天餐具必須蒸煮一次，餐具應(yīng)進入消毒柜消毒，消毒柜一周必須清洗二次。

（二）大廳桌椅必須清洗干凈，地板每天三掃二拖。

（三）保管好大廳內(nèi)存放的物品及餐具。

（四）貯柜、消毒柜、桌椅應(yīng)時常保持清潔整齊。

（五）負責把灶上炒好的菜分、運、送到各個售飯窗口。

（六）上班時，必須穿戴工作服，并保持個人整潔。

（七）對就餐者說話要和氣、態(tài)度要熱情、用語文明，不說臟話、粗話，絕不許吵架。

（八）完成好領(lǐng)導安排的其他工作。