酒店管理專業教學論文10篇

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第一篇：酒店管理專業“工學交替”實踐教學體系建構

摘要：工學交替是高職院校較為推崇的一種實踐教學模式，該教學模式將實踐與運用融合到教學當中，并將工作與學習交替進行，在增強學生的學習能力、應用能力、適應能力等方面有著巨大的積極作用。本文主要對該教學模式進行探討，力求探索出更適合、更全面的高職院校酒店管理專業工學交替培養模式。

關鍵詞：工學交替酒店管理專業人才培養模式

工學交替，顧名思義就是工作實踐與學習交替進行，有目的、有計劃地組織學生在學校學習一段時間，在企業工作一段時間，然后再返回學校學習，如此循環交替。在工學交替這個教學模式中，學生先初步地掌握理論知識，并將學到的知識實際應用到工作當中，然后再將工作中所得到的見識、感悟帶回課堂，幫助學生從學習與實際應用中提升自身的綜合素質。下面從工學交替在高職院校酒店管理專業中的意義出發，簡要探討一下高職院校酒店管理專業工學交替實踐教學體系的建構。

一、工學交替在高職院校酒店管理專業中的意義

（一）工學交替符合高職院校人才培養的目標

高職院校酒店管理專業主要培養的是能夠在酒店從事服務與管理崗位的高素質人才，而這樣的培養目標只有通過一系列的學習與實際鍛煉才能達成。工學交替，有助于促使學生在學習與工作中不斷積累經驗、反思問題，符合高職院校人才培養的目標，同時也適應了社會的人才需求。

（二）工學交替實現了真正意義上的校企合作校企雙贏

一方面，高職院校通過針對性的教學，使學生掌握與酒店管理相關的理論知識；另一方面，企業給予學生實際應用的平臺，讓學生學以致用，不斷進步，由此發現人才、培養人才，為企業的發展招納人才。

（三）工學交替促使學生正視自身樹立正確的就業觀念

工學交替通過在校的學習和工作崗位的鍛煉，有助于讓學生在學習與工作中發現自己的優勢和不足，更加清晰地認識自身，進而積極做出改善，明確自己的奮斗目標，制定可靠的人生規劃。

二、高職院校酒店管理專業工學交替實踐教學體系建構的具體策略

（一）政府層面———建立相關的法律法規保障工學交替的順利進行

政府的統一管理，能夠將學校與企業之間的合作合理化、規范化、公益化。因此，政府可以在詳細研究工學交替教學模式的情況下，制定出一系列與工學交替有關的管理制度，成立有效的管理制度，例如，在酒店管理專業的工學交替過程中，要求學校與企業應當共同負責學生能力的培養，維護學校、企業與學生三方的共同權益，提高學生在酒店管理領域的專業技能等等。

（二）學校層面———制定具有層次性和針對性的人才培養計劃

高職院校作為學生的教學管理單位，目的就是培養出更多更杰出的人才，讓高職院校的學生掌握專業技能，更好地適應將來的工作崗位，適應社會的需求。因此，在工學交替的過程中，學校要先合理規劃課程體系，制定具有層次性和針對性的人才培養計劃，先讓學生掌握一定的理論知識，增強學生的實踐意識，才能讓學生在接下來的工作中認識自身的不足，從而有效改善自身。例如，酒店管理專業的學生應當先開設專門的課程讓學生學習迎賓、斟茶、清掃、鋪床、擺放餐具等與酒店管理相關的基本知識，接著開設人際交往、管理學等課程，讓學生學會如何待人接物，然后再組織各種實際演練，檢驗學生的學習效果。具有邏輯性的教學內容與課程設置有助于促進工學交替的進行，也有助于學生能力的增強。

（三）企業層面———給予學生進行實踐的平臺

充分鍛煉學生的應用能力。對于酒店管理專業的高職院校學生來說，工學交替能夠讓學生在學習中得到知識，在工作中得到鍛煉。而酒店作為勞動密集型的行業，給予學生工作的機會既能為酒店節省人工成本，又能讓學生得到親身的體驗。因此，酒店應當輔助學校，培養人才。例如，酒店可以采取任務驅動、案例介紹、項目導向等形式提高學生的能力，讓學生從競爭與合作中共同努力、共同進步、共同成長。

（四）教師層面———加強教師隊伍建設促進工學交替的發展

工學交替的關鍵是在校教學和企業工作的交替進行，兩者是相互影響、相互制約的。因此，這就對教師的教學方法、教學知識、專業技能等方面提出了更高的要求。教師必須深刻理解工學交替的內涵，為學生進入工作實踐打下牢固的理論基礎，為學生在工作中可能遇到的問題進行適當的指導。同時，教師也應該及時更新教學觀念，與時俱進，學習暫新的教學方法，與學生形成和諧、親密、平等的師生關系，積極促進工學交替的良性發展。

三、結語

高等院校的培養目標是培養出各種類型的應用型專業人才和高素質的勞動者。在對酒店管理專業畢業生和用人企業的跟蹤調查表明，倘若學生在校期間能夠親身了解、參與實際鍛煉的實踐活動，學生的學習積極性和創造性就會越高，就業競爭力也會相對加強，工作適應性也會更高。可見，工學交替不僅是人才培養的有效模式，也是為迎合市場需求的有效手段。政府、企業、學校三方應當努力推進工學交替的順利進行，不斷為工學交替注入新的活力。

作者:周文哲 單位:三亞理工職業學院

參考文獻:

[1]張文華.基于工學交替的高職酒店管理專業創新人才培養模式研究[J].中國人才.2011(08)：37-38.

[2]焦慧.高職酒店管理專業“工學交替”實踐教學模式初探.無錫南洋職業技術學院論叢.2011(01)：09-11.

第二篇：高校酒店管理專業教學改革思考

一、引言

隨著社會的進步，第三產業在我國的經濟中發揮著越來越重要的作用，其中酒店行業在服務業中占據著很大的比重，而且將會以穩定的速度增長。為了適應社會的需求，很多高校都開始設置酒店管理專業或者擴大酒店管理專業的招生規模。截至2014年底，我國五星級酒店數量接近800家，需要100多萬人的酒店管理專業人才。多年來，我國酒店管理專業的人才流失率一直居高不下，導致我國酒店業對挽留人才的愿望非常強烈。而我國高校的酒店管理專業培養的人才數量遠遠不能滿足當前我國酒店業對人才的實際需求數量。我國酒店業不僅缺乏酒店管理專業人才，而且對人才的質量提出了更高的要求，酒店業不僅需要充足的員工，而且更需要有經驗、專業素質高、實踐能力好的人才。但是，我國高校酒店管理專業的人才培養模式還遠遠不能滿足酒店業的要求。

二、我國高校酒店管理專業的教學現狀

（一）課程教學內容重復，浪費資源和教學時間

目前，我國的高校大多數都是按照“概論＋實務”的模式來設置課程的，但是其中有很多重復的知識，導致資源浪費。很多高校的酒店管理專業一般都會開設以下課程：《飯店管理概論》、《餐飲服務與管理》、《現代酒店營銷》、《菜點與酒水》、《酒店英語》等等，這些課程從各個方面拓寬了學生的學習視野，對學生的學習起著促進的作用，但是以上課程會出現重復或者雷同的內容。例如，《餐飲服務與管理》中關于酒水服務的內容在《菜點與酒水》中也出現過，如果課本里的同一專業知識點的內容過多地出現在其他課本上，就會造成資源浪費，還會浪費教師的教學時間，給學生的學習造成不必要的負擔，同時也會大大降低學生的學習積極性，使學生產生一種疲憊感，降低了學生的聽課率，教學質量適得其反。

（二）課本知識與實際操作脫節

課本知識與實際操作相脫節主要是因為書本里介紹的相關做法已過時，課本的知識沒能上時展的潮流，導致學生在實踐的環節中出現手忙腳亂、不知所措的情形。例如，在《餐飲服務與管理》一書中講到給客人點菜的順序和步驟：待客人入座后，先詢問客人是否需要茶水，得到允許為客人準備茶水之后再詢問客人是否需要點菜，得到允許后，可向客人推薦酒店的特色菜品，并用筆記好客人所點的菜品，隨后詢問客人是否有忌口等其他特別要求，如果沒有的話就向客人復述菜品內容以確認。但是，在實際操作中，因為有了電腦技術的幫助，很多酒店都不再使用這種用筆記菜名的陳舊方法了。在實踐的過程中，服務員會通過相關的點菜系統，只要點擊相應的菜名編號就會自動生成紙質版的菜單了。因此，隨著高新技術的普及，書本里的一些陳舊知識已不再適用于當前的酒店管理環境了。正是因為書本知識沒能及時更新，所以導致了學生在實踐的過程中又要重新學習新的知識，使他們手忙腳亂，沒能學以致用。

（三）上課時間與工作時間產生沖突

學生到酒店進行實習的時候，酒店的管理人員會把實習生當作新員工一樣看待，即保證學生的上班時間與新員工的上班時間一致。對于多數酒店來說，他們的上班時間都是兩班倒或者三班倒的，所以酒店管理專業的實習生去實習的時候也要保證能在規定的時間內到酒店來上班，不能留有一點空閑的時間。教師在與酒店進行協商的時候，會要求酒店能給學生留出一定的時間來完成教學內容，雖然酒店相關負責人也答應了教師的這一請求，但是在實際的操作中，很多時候都沒把這一請求當一回事。因為酒店缺人手的時候，希望實習生能最大限度地工作，其他的一些培訓、教學等則擱置腦后。因此，學生去酒店進行實習的時候，上課時間與工作時間產生了沖突，導致學生不能完成學習任務。

（四）成績考核與實習鑒定差異

在高校的酒店管理專業中，有一些實踐課程需要學生通過實踐活動來完成的，但是其成績考核與實習鑒定結果存在著很大的差異，對學生的綜合評定不夠科學、合理。在酒店管理專業的實踐過程中，校方對學生的成績是根據學生在實習結束后，返回學校考試的結果來進行評定的。而酒店方面則根據學生在實習過程中的表現來對學生的實習結果進行鑒定，評價的指標主要來自酒店客人對學生實習的評價以及酒店部門經理對學生的評價。所以，有些學生考試考得好，但是實踐能力不一定強；有些學生考試考得差，但是實踐能力較強，這就出現了成績考核與實習鑒定不一致的情況，從而導致學生在面對這兩方面的成績時難免會產生郁悶感，打擊學生的學習信心和工作信心。

（五）教學方法傳統，不利于學生理解、應用知識

隨著科學技術的進步和發展，我國大部分高校都引進了先進的教學設備，借助先進的教學工具進行教學，但是在教學方法上還保持傳統的教學模式，不利于學生吸收專業知識。在投影儀等先進設備的幫助下，酒店管理專業的教學得到了改進，投影儀代替了黑板，不僅節約了教學時間，而且還豐富了教學內容，使學生感受到很強的畫面感，有利于學生的學習。但是，教師的教學模式仍然是以教師為中心，學生被動接受知識的傳統模式，這不利于培養學生主動學習知識的能力。再者，酒店管理專業是一門實踐性較強的專業，教師在課堂上的說教方式會讓學生覺得知識很抽象，這種缺乏實踐性的教學行為會大大降低學生的學習積極性，不利于學生在接受知識的過程中應用專業知識。

三、我國高校酒店管理專業教學改革措施

（一）高校的課程設置要與酒店達成一致

高校在酒店管理專業課程的設置方面，要區分開理論課程與實踐課程，把這兩類課程安排在不同的時間段上課，否則學生在實習的過程中還要兼顧理論知識學習，這樣會分散學生的精神，使學生不能專注于一件事，從而會影響學生工作或者學習的效率。在課程設置方面，高校可讓學生提前完成理論知識的學習，然后再傳授實踐知識，這樣就可以使學生在學習理論知識的時候專注，在進行實踐的時候不用擔心完成不了理論知識的學習。其次，酒店管理人員要提前與教師溝通好，對酒店里的哪些事務，學生要與普通員工進行區別對待；有哪些工作是需要學生用到最新知識的；哪些工作是與書本的內容聯系不大的；哪些工作需要學生進行考察的；等等。待酒店管理人員與教師商量好后，要以合同的形式為學生保留固定的時間進行學習，非工作，以保證酒店管理人員確實能為學生留有一定的個人支配時間。

（二）構建科學的實訓教學體系

酒店管理專業培養的人才要有實踐能力，對酒店里出現的一些事情能及時應對、處理，所以酒店管理的教學改革必須要重視對學生實踐能力的培養。在培養學生實踐能力的過程中，最好能構建科學的實訓教學體系，培養學生的實踐能力與核心能力。實踐教學體系主要有五個部分組成：認知實踐教學、模擬訓練教學、社會性實踐活動、校內生產性實訓和頂崗實習。其中，認知實踐教學面對的群體主要是大學一年級的新生，校方可通過組織學生到五星級以上的酒店進行參觀，使學生對酒店管理的職責等有大致的印象。模擬訓練教學主要是通過在課堂上設立接近真實的教學情境對學生進行教學。社會性實踐活動則要求學生有一定的專業知識，安排學生到院里或者校內參加各種接待活動，主要目的是使學生感受到實踐的真實性。校內生產性實訓的教學對象是高年級的學生，主要通過模擬客房環境、餐廳環境等來培養學生的專業素質和能力。頂崗實習針對的就是畢業生，校方會與相關酒店進行協商與約定，把實習生安排到酒店的實際崗位中進行為期一個月的實習，使學生在實習的過程中能把專業知識運用到實際工作中來。在頂崗實習中，教師要對學生進行適當的指導，酒店的部門經理也要對學生進行適當的培訓，使學生在鞏固基礎知識的同時能接觸到酒店最前沿的科學新技術。

（三）培養教師的實踐教學能力

致力于打造一支“雙師型”的教學隊伍，加強教師的實踐知識與操作技能，為學生提供更加可靠的指導性學習。與其他專業不同，酒店管理專業的教師必須具備過硬的專業理論知識，同時還要掌握一定的實踐技能。沒有高素質的“雙師型”教師隊伍，就無法確保教學質量，就無法為社會輸送優秀的酒店管理專業人才。因此，一方面要求教師必須具備相關的專業職業資格證書才能允許其上崗教學；另一方面可引入優秀的酒店管理人員來為學生進行指導教學。如此一來，不僅能使學生輕松接受專業理論知識，而且使學生在學習的過程中學到更多的實踐技能，增強學生的學習信心。

（四）改革考核方法

對于酒店管理專業學生的考核方法，要公開、公平、公正，而且要及時鼓勵學生。對于一般的理論知識考核，則按照校內其他專業的考核即可，也就是說，通過考試的方式對學生的知識掌握度進行考核；對于實訓的知識，教師要對實訓任務中的每一項成績進行平均加權之后再得出最終結果，這樣有利于更加合理地評價學生的綜合成績。對于校外實訓，成績總分則由專業任課老師與實訓地的指導人員共同打分，最后根據兩者的平均成績來得到學生的最終成績，并鼓勵學生，為學生提出更好的發展建議。有的學生在校內考試與實訓考試中的成績相差很大，教師不能因為綜合成績而斷定這個學生的成績差，要根據學生的優秀表現對學生進行鼓勵。

（五）創新實踐課程的教學方法

教學方法對于每一個專業的教學來說都是非常重要的，酒店管理專業的教師要積極探討有效的教學方法，以提高學生的學習興趣。例如，教師在講授酒店商務禮儀這一知識點的時候，可在課前準備先關的道具，如一套碗碟，通過演示可以知道碗碟的基本擺放方法，還可以教會學生國內外碗碟的擺放位置的文化差異，以拓寬學生的學習視野。在上課的過程中不提倡教師進行灌輸式教學，因為這種教學模式會使學生覺得課程無聊，而且學生吸收知識的效果不太理想。因此，探討一套有效的教學方法對提高學生的專業知識學習起著重要的作用。

四、結束語

綜上所述，當前我國高校酒店管理專業的人才培養方式遠遠不能滿足社會的需要，因此，高校要對酒店管理專業教學進行積極的改革才能培養出符合當前酒店業需要的高素質管理人才。為了把我國高校酒店管理專業改革得更好，就要注重專業課程設置、教師實踐能力的培養、以及考核體系的構建。各大高校不僅要擴大酒店管理的招生范圍，而且還要提高學生的質量，保證學生學到有用的知識，從而能為當前我國酒店業提供優秀的管理人才。

作者:劉丹 單位:大連職業技術學院

第三篇：“翻轉課堂”教學理念在高職實踐教學中的應用

摘要：本文主要以高職酒店管理專業教學為例，簡述了翻轉課堂應用的必要性與現階段情況，并剖析了“翻轉課堂”在高職酒店管理專業學生實踐教學中的作用，然后以酒店管理專業為例對翻轉課堂設計進行了探討，同時聯系實際講解了翻轉課堂在教學中的應用。

關鍵詞：翻轉課堂；酒店管理；實踐教學；設計探討；應用

翻轉課堂的教學理念也就是把傳統教學程序進行“反轉”，因此也被稱之為“反轉課堂”。此種教學模式就是把知識傳遞置于課堂之外，對學生課前學習的自學性與自學能力有一定的要求，將課堂時間節約出來用以知識的內化與提升活動。現階段，這種教學模式已經在國際上教育領域得到廣泛認可。

一、翻轉課堂中高職教學中應用的必要性

高職院校是為國家培養社會生產服務一線的高技能人才，其課堂設計與教學都需要與社會各大企業生產與服務需求相符合，并伴隨社會經濟發展要求不斷變化而對知識進行相應的調整與更新。當前大部分高職院校課程結構設置并未與社會發展實際需求相聯系，存在脫節現象。這樣設置出來的課程結構也就顯得極為不合理，尤其是技能與理論這兩大方面課程比重不科學，很多高職院校都比較重視理論課程，反而忽略了學生的技能課程。這樣培養出來的學生在實際動手能力方面存在一定的局限性，難以有效將理論知識與實際生產相統一，使得高職學生在進入工作崗位后，無法與實際工作需要實現“零距離”，工作能力比較弱。這樣的情況與高職院校教育理念中重視理論知識的應用性與實踐性方面的思想相背離，也不符合高職院校倡導有針對性地進行教學活動的教育理念。由此可見，傳統的高職教學模式與教育新理念難以實現和諧共存。在這種情況下，“翻轉課堂”的出現，很好地改善了其中存在的諸多問題。“翻轉課堂”這種教學模式倡導把知識傳授置于課前，解放課堂時間，利用課堂時間對學生施行實踐教學，同時有針對性地對學生學習開展輔導工作。伴隨信息技術與科技對社會產生的影響越來越深入，高職教學手段也需要跟上社會發展腳步而不斷進行革新。學生的日常生活中手機、電腦等已經成為不可或缺的組成內容，翻轉課堂正是利用信息時代的巨大優勢，引入信息化教學技術，利用微課、幕課等諸多途徑使學生擁有新的視覺感與聽覺感，營造出愉快和諧的課堂氛圍。可見，翻轉課堂與高職實踐教學能夠實現有效結合，充分發揮各自特征提升教學效率，增添學習趣味性，從而將翻轉課堂用于高職教學中也就顯得極其必要。

二、高職院校酒店管理專業實訓課程教學現階段情況

酒店管理專業主要是為了給社會各大酒店培養出符合行業要求的高技能服務性人才，也正是由于培養目標中存在的特殊性，擁有酒店管理專業課程規劃與企業崗位需要相符合的要求。從某種程度而言，實訓課程可以說是高職酒店管理專業教學計劃的關鍵性內容。許多高職酒店管理專業這方面的課程已經在實現了“任務驅動教學”的基礎上進行工學結合教學革新。只是實際教學中，仍然存在許多問題。比方說，高職學生并沒有酒店工作環境的實際經歷與感受，實施任務驅動教學前都要由教師對任務進行詳細的簡述。任務驅動教學過程中由于學生對酒店設施與設備沒有一定程度的掌握，還要有老師帶領其進行操作，亦或是給學生做示范教學；有時候還會花很多時間補充此方面需要的理論知識，這也就導致學生實際動手能力大幅度縮減。這不但嚴重阻礙了實訓課程進度，也難以達到培養高職學生實際操作能力與綜合素養的目的，從而讓“任務驅動教學”的效果受到影響。傳統高職課程規劃中盡管課程充實卻時間很緊，課堂中老師通常會占用很多時間講解理論知識，使得實訓時間大量縮減。而將翻轉課程有效應用于酒店管理專業學生實訓教學中，有利于解決這些問題，提升學生實踐能力。

三、“翻轉課堂”在高職酒店管理專業學生實踐教學中的作用

（一）增強課堂利用率

高職教育以培養與社會發展相符的實踐性人才為重心，增強學生實踐操作能力、分析問題與處理問題的能力。在酒店管理專業傳統教學課堂中老師通常會占用大量實訓時間用以講授理論知識，使得學生實訓時間非常有限，難以在課堂中得到充分練習，而課余時間又因缺乏實訓設備導致不能練習。同樣的酒店管理專業學生對酒店所使用的設備與設施實際動手操作的時間很少，又未能真實感受過酒店的工作環境，對學生實際能力的增強造成負面影響。而翻轉課堂應用于酒店管理專業實訓課程中，使得課堂實訓時間被解放出來，讓學生有足夠的時間進行實訓，了解酒店行業所采用的設施與設備，從而提升授課效率與學生實際操作能力。

（二）增強課堂積極性

酒店管理專業傳統課堂教學中，老師理論知識講授時間很長，學生只有被動接受，并沒有一定的時間用于思考，這也就使得課堂顯得枯燥乏味，學生缺乏學習的熱情。而翻轉課堂這種教學手段正好促使學生充分利用課余時間進行學習，讓學生有足夠多的時間進行思考，并將問題帶入課堂中有目的、有方向、有針對性的進行實訓活動。而且利用慕課與微課在課堂中能讓學生有較為強烈的視覺與聽覺感受。如酒店管理專業老師課前就把自己錄制的微視頻傳輸到學習平臺，將學生帶入相關的課堂教學情境中。并且老師還需要在有限的時間范圍內基于學生個性差異化實施因材施教，有針對性地進行指導，從而有利于引起學生興趣，進一步激發學生學習欲望。

四、以酒店管理專業為例的翻轉課堂設計探討

（一）課前學習以學生為主體

酒店管理專業翻轉課堂將學生定位為學習主體，有利于提升其積極性。高職學生頭腦較為靈活，將學生作為主體的翻轉課堂課前學習可以進行自主設計，使知識學習過程變得豐富精彩、形式多樣。比方說，酒店管理專業在講解“宴會服務”板塊中“宴會菜品”方面的知識時，傳統教學模式中老師主要是給學生介紹宴席菜品構成格局、菜肴設計原則等，會使學生產生枯燥感，課堂氛圍也顯得比較乏味，還會影響老師教學的積極性。若是將翻轉課堂用于此部分知識教授中，就可以將菜品構成格局等方面理論知識放在課前，考慮到學生特點，聯系此次教授內容，把班級學生根據情況劃分小組，可以3～5名同學為一組。然后給小組任務，讓小組成員共同協作利用圖書館、互聯網、酒店實地勘察等方式全力了解“宴會菜品”方面有關的知識，并共同制作出微小精湛的視頻在課堂中展示。從而可以讓學生通過資料查詢選取、實地勘察、微課錄制等過程，加深對此方面知識的理解，激發學習熱情，培養學生團結互助品質與創造性思維，也讓學生的實踐能力得以提升。

（二）情景創設

針對酒店管理專業學生教學內容創造出具體的工作情境，使班級學生在實際工作環境中獲得知識和能力。以前文提到的宴席菜品構成格局方面的知識點教學為例，老師在課前引導學生學習完這方面的理論知識之后，在課堂中可以綜合考慮學生課前知識掌握情況，讓學生完成酒店宴會中的菜單設計。

（三）翻轉課堂模式與課程內容相符

翻轉課堂由于自身特殊性，使得知識傳授處于課外時間，課堂教學前學生要進行自主學習，也就要求學生自己擁有較高的自學能力。所以翻轉課堂應結合高職學生學習特征，不能生搬硬套中小學翻轉課堂教學經驗，應在高職學生學習特點的基礎上對其進行改進。并隨著課程內容的變化而不斷調整翻轉課堂教學模式。

五、翻轉課堂在高職酒店管理專業課堂中的應用

（一）制作高職酒店管理專業教學視頻

在明確高職學生學習目標基礎上制作出合理的教學視頻，比如進行“酒店服務禮儀”內容教授時，課前應進到酒店進行細致了解，合理明確高職學生的學習目標。然后綜合考慮班級學生個性化差異制作視頻。

（二）組織高質量課堂活動

高質量課堂活動組織可以分為兩個方面進行，一面以班級學生為中心激發其學習興趣與主動性，讓學生主動參與到課堂活動中。通過提前學習和操練已經讓學生對接下來所要學的知識有了初步了解，并產生很多關于這方面知識的疑問，課堂教學中就需要幫助學生解決這些疑問。

（三）引導酒店管理專業學生掌控學習

翻轉課堂有很大的優勢，即在線視頻學習和課堂教學的有機結合。學生課后自學時由于沒有老師的監督，也就要求較高的自覺性與自主性。因此老師需要通過合理引導，讓學生掌控學習，以輕松的心理回顧老師上傳的教學視頻，結合自身知識掌握情況有針對性地觀看視頻。還可以讓學生通過QQ等方式向其他人或老師進行求助。比方說“酒店禮儀”教學前，老師就讓學生大量閱讀這方面的經典著作，同時適當記錄下里面需要用到的專業知識，以便課堂中進行討論。針對未能及時上課或沒有聽懂的學生，老師還可以借助教學視頻實現模擬討論。結束語：高職教育是就學生實踐能力與發現、分析及解決問題的能力進行培養，但卻受到傳統教學模式的限制，使得學生無法有充足的時間進行實訓。因此將翻轉課堂應用其中，以此提升教學實踐效率。酒店管理專業知識內容涉及非常廣泛，僅依托課堂教學也難使學生全面掌握這方面的專業技能。因此，應用翻轉課堂的教學模式，把課堂教學和課下學習有機聯系起來，以全面培養酒店管理專業高職學生專業技能。

作者:郭珊珊 單位:江西外語外貿職業學院

參考文獻：

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[3]喬雁.高職教學中應用翻轉課堂的幾點思考[J].天津市工會管理干部學院學報，2015，（02）：53-56.

[4]李錦.翻轉課堂在高職實訓課程中的應用———以高職酒店管理專業為例[J].天津商務職業學院學報，2015，（04）：59-60，63.

第四篇：酒店管理專業教學方式優化策略

摘要：近年來，隨著社會經濟的快速發展，我國的旅游業得到了飛速發展，這也極大地帶動了酒店行業的發展。在新環境下，酒店企業對人才的要求越來越高，新型酒店管理專業的人才不僅要具有良好的知識水平，還需要具有較強的實踐能力和較高的綜合素養。對此，高校酒店管理專業在進行人才培養時，要準確地定位人才培養目標，優化教學方式，從而為社會培養更多高素質綜合型人才。

關鍵詞：酒店管理專業;教學方式;優化

一、前言

近年來，隨著我國旅游行業的快速發展，與旅游相關的專業也逐漸興起，酒店管理專業是旅游行業發展帶動起來的一個新專業，在旅游業和酒店業快速發展的今天，高校酒店管理專業為社會提供了大量的高素質酒店管理人才。在新環境下，為了更好地滿足酒店管理發展需求，保證酒店的穩定發展，酒店對人才提出了更高的要求，在這種情況下，高校就需要及時調整酒店管理專業的教學模式，從而更好地滿足社會發展需求。

二、酒店管理專業教學現狀

就目前而言，高校酒店管理專業教學還存在一定的問題，這會影響到酒店管理專業教學水平的提高，也會對學生綜合水平的提高造成一定影響。當前，酒店管理專業教學過于注重理論教學，實踐教學還有很大的欠缺，由于學校內部的實訓設備比較單一，因此學校也很難實現理論教學和實踐教學的有效結合。對于餐飲、客房等相關知識，教師只能進行理論講解，這使得學生的實踐技能不能得到有效的提高。同時，在教學過程中，專業教師習慣了采用傳統的教學模式，其整個教學活動都是對教材的復述，學生的學習熱情很難被激發出來，整個課堂上死氣沉沉，嚴重影響了實際教學質量。此外，學校旅游與酒店專業課程設置方面也存在一定的不合理現象。在課程設置上，專業課和基礎課之間的比例嚴重失調。由于學校缺乏相應的實訓設備，學校增加了基礎課程，減少了專業課程，這就嚴重影響了學生專業水平的提高，使學生的專業技能不合格。此外，其課程考核模式也比較單一，主要是依靠筆試來對學生進行評價，這一方面影響了學生的酒店服務意識、實際操作水平的提高，另一方面也影響了學生的學習積極性。

三、優化酒店管理專業教學方法的策略

目前，由于學校酒店管理專業教學還存在一定的問題，因此，教師必須結合實際，及時更新自身教學觀念，提高自身綜合素質，注重教學模式優化，合理調整教學內容，加強實踐教學，這樣才能全面促進學生的專業水平的提高。

(一)轉變教學觀念

在新環境下，我國教育事業的改革不斷深入，現代化的教學觀念、教學方法也不斷推出，酒店管理專業教學活動也需要跟進時代，轉變教學觀念，采用多元化的手段開展教學活動，并構建新型教學模式，以滿足學生現代化的發展需求。在酒店管理專業教學過程中，教師要及時掌握當前酒店管理的最新知識動態，及時掌握國家對酒店管理的最新政策，了解酒店管理的方案、內容等。教師還需要根據學校所處的地域，引導學生進行相應的戶外學習，以開闊學生的視野，優化學生的知識體系。在教學過程中，教師還需要采用相應的案例教學法，對學生進行引導，避免出現教師一個人講的現象。此外，在酒店管理專業教學過程中，教師也要樹立良好的實踐理念，注重對學生的實際應用技巧和能力的培養，以促進學生綜合水平的提高。在日常工作中，酒店管理專業教師要根據實際，加強教學研究和討論活動的開展，積極利用自身的經驗為學生解答疑難困惑，幫助學生將理論知識和實踐聯系在一起，從而促進學生分析、解決問題水平的提高。

(二)提高教師綜合素質

在酒店管理專業教學活動中，教師扮演著十分重要的角色，同時教師的綜合水平對學生的全面發展也有很大影響，因此，教師要特別注重自身綜合素養的提高，這樣才能更好地引導學生進行學習。酒店管理專業教師的專業知識體系十分豐富，但是在實踐操作方面還需要進一步提高，有很多教師具有豐富的理論知識，但是在實踐中并不能對學生進行有效的指導，這就對學生實踐水平的提高造成一定的影響。因此，在日常教學過程中，教師要提高自身的實踐操作水平。教師可以在課余時間去酒店參觀，了解酒店對人才的實際需求，并掌握酒店的日常運作模式，這對實踐教學有很大的幫助。此外，學校也要注重對酒店管理專業教師的培訓，要根據當前教師的實際情況制訂合理的培訓方案，有目的、有計劃地開展培訓活動，從而促進酒店管理專業教師綜合水平的提高。

(三)優化課堂教學模式

課堂教學模式的優化對酒店管理專業教學水平的提高有很大的幫助。因此，在實際中，教師要結合實際情況，采用多元化的教學手段開展教學活動，以提高學生的學習熱情。很多酒店管理專業的學生本身對專業并沒有深入的了解，之所以選擇這一專業，大多是由于父母、同學或者其他因素的影響，這些因素并不能激發學生在學習中的積極性。這就要求，在教學活動中，教師要對學生進行針對性教育，引導學生發現酒店管理專業本身的優勢，讓學生從內心里真正喜歡上這個專業，提高對酒店管理專業的認同感。在實際教學中，教師可以采用情境教學法、表演法等教學方法，根據學生實際情況及教學內容，為學生構建一個良好的學習情境，引導學生進行角色扮演、表演，在師生互動、生生互動中，引導學生逐步掌握酒店管理專業的相關知識，同時，學生可以在表演中提高自身的實踐操作能力。需要注意的是，教師在構建情境時，必須對學生的具體情況進行分析，要結合學生的個體差異，為學生設置不同的角色，并構建恰當的情境，這樣才能保證教學活動的順利開展。在整個教學活動中，教師要承擔引導者的角色，在恰當的時候對學生進行引導，幫助學生對知識進行歸納、總結，這樣才能幫助學生從總體上對知識進行把握，促進學生水平的提高。在教學過程中，為了有效地提高學生的專業技能水平，教師要積極利用多種教學方式，如課堂討論、實踐教學、項目教學等，激活課堂，引導學生積極主動地進行知識探索。例如教師在講解“酒店服務禮儀”“商務禮儀”的相關知識時，可根據學生的性格特點，讓學生分別扮演酒店經理、顧客、服務生等不同的角色，讓學生在相應的服務中掌握相關禮儀知識。在體驗過程中，教師可以引導學生進行探討，讓學生更加深入地了解禮儀的重要性。

(四)加強校企合作

由于學校本身缺乏相應的酒店管理專業實訓設備、場地，因此，在實際教學中，學校要特別注重加強校企合作，充分發揮企業的資源優勢，利用企業平臺開展酒店管理專業的實訓教學，從而為學生的實踐學習提供良好的平臺。在實際教學中，學校可以以旅游企業為依托，將學生帶入酒店，并引導學生進行崗位體驗、參觀等，讓學生將學到的理論知識轉變為實踐能力，從而為學生今后的工作提供良好的保障。此外，學校還可以通過與旅游企業的溝通聯系，安排學生在酒店進行一段時間的頂崗實訓，并由相應的教師負責帶隊，讓學生在實際工作中發現自身的不足并加以糾正，以促進學生的全面發展。

四、總結

酒店管理專業是一個綜合性比較強的專業，因此，在實際教學中，教師要注重教學理念的改變，不斷提高自身綜合素養，創新教學模式，并引導學生進行良好的實踐學習，以此促進酒店管理專業學生綜合水平的提高。

作者:朱蓮 單位:湖南工程職業技術學院

參考文獻:

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［4］李曉冬．淺談高職酒店管理專業特色實訓教學［J］．職業教育研究，2010(9):118－119．

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［6］宋莉莉．淺談酒店管理專業的教學方法［J］．魅力中國，2014(17):158－159．

［7］程磊．旅游管理專業酒店實習中課堂教學優化研究［J］．神州，2013(03):95－96．

第五篇：酒店管理實踐性教學研究

一、引言

理論上，酒店管理實踐性教學應是通過實習、實踐等教學活動的開展來傳授學生相關管理知識與技能，進而達到一個強化學生實踐操作能力，為今后就業奠定堅實基礎的一種教學活動。但實際上，由于體制、認知等因素的影響，使得酒店管理實踐性教學存在一些不可忽視的問題，影響了酒店管理實踐性教學效率，必須要予以盡快解決。

二、酒店管理實踐性教學中的問題剖析

第一，與市場需求相脫節。酒店管理實踐性教學與市場需求相脫節，主要表現在教學內容與生活實際聯系不夠緊密，實踐實習時間分配不合理，實踐教學人才培養沒有根據市場需求進行，缺乏針對性等。酒店管理實踐教學主要是培養酒店切實需要的管理類人才，為酒店行業源源不斷地輸送所需各種人才。但由于校企合作不強，導致酒店管理實踐教學目標不夠明確，人才培養沒有依據市場實際需要來進行，教學內容與實際聯系的也不夠緊密。可見，酒店管理實踐性教學與市場實際需求的相脫節，會大大降低實踐教學有效性。[1]第二，課程設置不合理。酒店管理是旅游管理專業的一門重要課程，但由于受傳統教學觀念等的影響，加之一些教師對實踐性教學重要性認識的不足，使得酒店管理基礎理論課程與專業技能課程安排不夠合理，課時比例分配也不夠合理。對于專業課程的學習，通常需要學習多門課程，這些課程應遵循由基礎到高層，由淺入深的原則，這樣安排出來的課程才符合酒店管理教學，才滿足合理性要求。但在實際教學中卻經常出現專業課程安排不合理的現象，或實踐性教學比例較少，或各門課程學習的先后順序不恰當，需要在這方面加以積極改進。[2]

三、酒店管理實踐性教學改進對策

第一，加強市場調研，掌握市場需求。對于酒店管理實踐性教學，學校應意識到掌握市場需求的重要性和必要性，因為它是保證酒店管理實踐性教學目的準確、人才培養切實符合市場需求的必要條件。所以學校應加強市場調研，擴大市場調研范圍，積極與企業聯系、溝通與合作，向他們了解對酒店管理類專業人才的實際需求與要求，進而有針對性地實施實踐性教學，有針對性地培養酒店管理人才。需要注意的是，由于市場需求是在不斷的動態變化的，這意味著學校對市場的調研也應是一項長期性工程，所以學校需要跟隨時展，將與企業間的溝通合作作為重要通道，隨時掌握市場需求情況，變被動為主動，提高實踐性教學有效性。此外，在開展酒店管理實踐性教學時，教師在強化自身能力和知識水平的同時，還應加強教學內容與實際的聯系，從生活實際出發，從企業實際出發，強化學生實踐應用能力的培養，提升學生職業素質，實現實踐教學與企業崗位的有效對接，依據企業需要培養高素質、高技能的酒店管理類人才。第二，合理設置專業課程。酒店管理實踐性教學要想順利高效地開展與進行，合理安排專業課程，合理設置各門課程學習的先后順序，以及合理分配各門學科的課時比例是前提基礎與保障。根據酒店管理實踐性教學要求，結合教學實際情況，從基礎性理論教學到提升性實踐教學，合理安排每一門課程及其課時，保證學生對酒店管理知識的學習是遵循從基礎到高難，從理論到實踐這樣的一個學習過程。只有課程安排合理得當，基礎理論教學與實踐性教學課時分配合理，酒店管理實踐性教學才能發揮其應有的效用，學生的理論知識才能升華到實踐運用階段，從而逐漸掌握酒店管理實踐操作技能。第三，加強校企合作，強化實踐教學。酒店管理實踐性教學的最終目的是為學生今后的就業打下堅實基礎，即其以就業為導向，通過實踐性教學培養學生專業技能，提升學生動手操作能力。為了實現這一目的，學校應加強與企業之間的合作，加強與社會相關企業之間的溝通聯系，一方面為學生提供一個實習的場所，同時了解企業真正的需求，一方面為企業輸送所需人才，幫助企業創造更多經濟效益，從而達到合作雙贏效果。加強校企合作，需要學校充分發揮引導和媒介作用，創造盡可能多的機會與條件，與企業溝通合作建立校外實訓基地，并將校內實踐與校外實訓有效結合起來，從而進一步強化實踐教學，切實提升學生實踐能力，實踐性教學體現其意義和價值。

四、結束語

在旅游業發展如火如荼的當今社會，在酒店行業發展日新月異的今天，酒店企業對酒店管理類專業人才的需求越來越多，越來越高。面對這樣的發展態勢，學校應充分發揮自身人才培養職能，通過不斷強化實踐性教學來不斷提高學生實踐操作能力，積累經驗，培養出更多優秀的酒店管理專業人才，從而進一步推動酒店行業更快發展。

作者:史雪峰 單位:漢中職業技術學院

參考文獻：

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[3]王超,王劭銘.高職酒店管理專業實踐性教學存在的問題及對策[J].青島酒店管理職業技術學院學報,2011（03）:54-56.

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[5]楊昉.酒店管理實踐教學體系構建的研究[D].山西大學,2011.

第六篇：酒店管理多角色案例教學研究

摘要:多角色案例教學法是針對酒店管理課程的顧客參與、交互性和異質性特征對傳統的案例教學方法的一種創新。作為多角色案例教學的關鍵要素，多角色案例設計在選擇時應該以問題特征和解決方案的權變特征為標準，選擇具有矛盾的多重性、角色的互動性和目標的多重滿意性特征的案例。多角色案例編寫時，在案例內容、結構邏輯和任務指引上與傳統案例有所區別。

關鍵詞:多角色案例教學;案例設計;酒店管理

一、多角色案例教學的內涵特征

案例教學，通過真實或仿真案例情境的設定，引導學生參與、思考和解決問題，是法學、醫學、管理學等領域中廣受推崇的教學方法。然而，傳統的案例教學較多地強調基于一個主體、一個視角介入案例，較多地在固定的情境中解決問題，不考慮多主體交互產生的影響。這與服務行業的顧客參與性、顧客與服務者和管理者的交互性、以及顧客對于服務評價和管理效果評價的異質性之間存在一定的矛盾。根據酒店服務和管理的課程特點，在案例教學中設計多個不同的角色，不同類型的學生在案例中承擔不同的角色任務，從不同的視角展開研討，形成了新教學方式，即“多角色案例教學”(林巧，張雪晶，2016)。多角色案例教學的基本特征是:第一，植入多種角色，案例分析過程兼容多重不同視角。第二，立場不同的角色能演化出不同的矛盾沖突，或者產生多步驟多階段不同的矛盾沖突，從而也給案例帶來了動態變化的可能性。第三，不同角色的學習者將通過自省、應用、理論提升等不同的途徑從案例中學習，這是多角色案例教學與傳統案例教學的最大不同。

二、多角色案例的選擇標準

案例是案例教學的基本要件，高質量的案例是案例教學效果的基礎和保證。不少學者、教育者都提出了案例選擇、案例設計的基本理念和原則。羅伯特(2004)研究案例教學時為案例選擇提出了四條應該遵循的標準:案例具有現實可操作性、案例內容是實際中的典型問題、案例涉及內容應該是重要問題、案例選擇的實踐性。吳云鵬在教育學的教學案例設計中指出好的案例的標準是具有針對性、問題性、適時性、情境性、系統的特征(吳云鵬，2013)。他們提出的案例針對性、問題性的這些標準在多角色案例選擇時依然遵循。但由于角色案例教學對教學過程的特殊要求，多角色案例在選擇時應該還特別遵循如下標準:第一，案例問題的多重矛盾特征。多角色案例中，需要容納不止一對的“矛盾雙方”，而交疊在一起的矛盾沖突，使得案例的解決必須要突破單一視角。第二，案例發展過程中的角色互動的影響力特征。案例中包含的多個角色，相互不是獨立的，而是不斷產生互動，從而保證多角色案例的多情境性和連續發展變化的可能性。第三，案例目標的尋求多方滿意的特征。多角色案例的視角的多元、利益主體的多元，因此，在案例解決時，案例解決方案中應該包容多方滿意的目標。在酒店管理課程中，多角色案例大多存在于服務失誤補救、服務投訴處理和酒店的責任和義務的內容情境中。因為在上述情境中通常包含服務對象(顧客)、服務提供者(一線員工)、管理者，甚至是第三方(旅游質量監控部門)的共同參與，并且在問題的解決過程中，必須滿足顧客和酒店利益追求。

三、多角色案例的編寫要點

不同的教學案例有不同的編寫方式。多角色案例的“多角色”的植入，對案例編寫的內容、結構和任務引導方式上提出了新的要求。

(一)內容要求。案例總體內容上突出問題的“多角色”，情境、問題、矛盾都應立體化或者多維化。要以客觀、中立的態度，充分展示案例所發生情境，避免出現因個人觀點所產生的選擇性信息傳遞;充分描述不同角色之間的關系和接觸方式，并展示案例事件發生的過程，為后續的角色代入和角色互動提供基礎信息;重視刻畫不同角色所處的位置和面臨的問題，幫助每個角色理解其面臨的決策任務。

(二)案例結構設計。其次，案例編寫結構上，有一定的自由度。案例的標題是必備的部分，可以直接展示案例的矛盾沖突，如“叫醒服務失誤后的爭議”，也可以的方式疑問留置的方式，如“客戶行李上哪里去了”。而案例主體部分，一般較少采用資料介紹型陳述，而是較多地依照敘事的邏輯，靈活采用順序式、并行式、倒序式的方式，充分展示案例發展的脈絡。為避免造成視角偏見，多角色案例教學盡量少采用敘議結合的結構。

(三)任務指引。多角色案例中，用“任務指引”模塊來取代傳統案例教學中的“思考討論題”。任務指引模塊中的主要內容包括:第一，角色背景，即包括角色的性別、年齡、職業等個人身份特征，用以幫助理解角色的行為特點。第二，角色要求，即每個角色在案例討論的過程中要達成的目標任務。例如，某顧客的角色任務為“為自己干洗變形的衣服爭取賠償”，而某管理者的任務是“在自己的權限范圍內，與客人就賠償達成一致意見”。第三，在必要的時候，提供“角色知識”，即為完成任務所需要儲備的相關知識，例如為顧客角色提供“權益保護法”的相關背景知識，或者為酒店管理者提供民法相關的條款內容用于確定在事故中酒店方的權利和義務。雖然上述多角色案例的選擇和編寫主要針對酒店管理課程展開，但是，上述的標準和編寫方法亦可推而廣之到其他服務性行業的課程教學中，例如零售業管理、航空服務管理和服務質量管理等。在其他課程中的運用，只需注意根據行業的特殊性，設置典型性的角色即可。

作者:林巧 張雪晶 單位:浙江大學寧波理工學院

參考文獻:

［1］吳云鵬．教育學的教學案例設計策略［J］．教育評論，2013．5:108－110．

［2］羅伯特．T．戈倫比威斯基，汪大海譯．公共管理案例［M］．北京:中國人民大學出版社，2004:26．

［3］林巧，張雪晶，酒店管理課程中的多案例教學:角色、任務和學習路徑．課程教育研究，2016(5)．

第七篇：酒店管理專業教學改革思考

摘要：隨著旅游行業的不斷發展，酒店需求不斷增加，很多院校已經將酒店管理專業作為重點專業。但是，酒店管理專業人才的培養速度遠遠趕不上社會對于該專業人才的需求。在本文中，我們將對酒店管理專業教學中存在的問題進行分析，并推動酒店管理專業教學改革的有效措施與方法。

關鍵詞：酒店管理專業；教學改革；問題；對策

自從改革開放以來，我國社會經濟得到了飛速發展，在全球聲譽得到提升，不僅我國人民選擇旅游作為休閑方式，很多外國人也慕名而來，到我國欣賞秀麗風光，品嘗中國美食，使我國旅游業得到了快速發展。與此同時，酒店行業也步入了黃金時代，各種五星級、四星級酒店投入建設和使用，及時滿足了大量的游客需求。因此，酒店行業需要大量的酒店管理專業人才，也對學校提出了更高的要求。因此，我們應對傳統教學觀念進行改革，從而培養出更多高素質的酒店管理專業人才。

一、酒店管理專業教學現狀

1.知識體系未得到更新發展

在很多學校中，比較重視理論教學，很少將行業經驗加入到教學過程中，也沒有在教學中加入真實案例，使很多學生雖然在學校學習了很多專業知識，也取得了優異成績。但是，在進入社會的時候會發現，自己學習的內容在工作崗位上并沒有實際用處，一些工作中很重要的內容卻在日常教學中沒有涉及。產生這種現象的原因其中一部分在于教師一般都脫離實際崗位很長時間，酒店行業在短時間內獲得較快地發展，很多教師的經驗已經與社會相脫節，無法為學生提供切實可行的案例，在教學中涉及到實踐方面的內容比較少。

2.缺乏完善的教學措施

在實際教學中，一般采取教材、板書教學的方法，就算有一些實地訓練，也都是簡單地布置幾個床、床單、被罩等，讓學生進行簡單訓練，使學生無法真實感受到實際工作中的場景和內容。并且，酒店管理工作對于作息時間也有著特殊的要求，學生在學校一般作息比較規律，沒有體會到酒店工作24小時輪班的作息制度。因此，在進入實際工作的時候會存在各種不適應，使教學效果不突出。

二、對酒店管理專業的創新和改革

1.在教學中增加實踐內容

傳統的教材講解方法，雖然使教師能夠更好地對學生進行管理，幫助學生了解酒店管理專業的基本理念和工作方法，但是無法取代實踐帶給學生的直觀影響。因此，在日常教學中，我們應適當增加實踐教學內容，帶領學生走出教室，走近酒店，走進真實的工作場所，讓學生能夠對真實的工作過程進行了解，也能對流程運作、工作細節進行掌握。而且，很多學生在教學中存在的疑問就會很容易得到解答，如有的學生認為客房服務就是為顧客打掃衛生，前臺就是幫助顧客進行入住登記，而實際上，這些工作崗位的內容遠遠不止如此，需要較高的專業技術才能夠勝任，通過學生對這些崗位近距離地觀察，并嘗試進行模仿，就能夠對自己的知識、技能掌握情況進行了解，并有針對性地進行提升。

2.在教學中增加創新教學方法

當前，隨著教學理論的不斷發展，越來越多的創新教學方法走進課堂，給教學帶來了新的活力。通過對這些創新教學方法的應用，能夠使教師有效激發學生的學習積極性，使學生具備探究精神，從而提高學生分析問題、解決問題的能力。例如，有條件的學校可以增設仿真實訓場地，直接模擬酒店各個崗位，從而更直觀地增強學生的代入感。教師將實際工作中可能出現的問題作為案例，讓學生們對于案例中出現的問題進行分析，并采用合理的解決方法。同時，很多學生對于酒店行業的衍生內容非常感興趣，并希望能夠在教學期間得到學習，提高自己的綜合能力。學校可以增加業余課堂或者社團的形式開展如花式咖啡、調酒等學生感興趣的內容，從而更好地讓學生們喜歡酒店這個行業。

3.提高酒店管理專業教學的即時性

酒店管理專業是一個新興的專業，具有時代感和蓬勃的生命力，涉及的范圍也較廣，并且隨著科學技術的進步，越來越多的新知識也在更新換代。在這種情況下，酒店管理專業教育教學更應緊跟時代的潮流，及時掌握科學技術的變化脈絡，率先掌握先進的酒店行業與旅游行業信息并加入到教學內容中，讓教學內容能夠更加貼合行業的發展軌跡，使學生的專業技術水平能夠跟上社會發展的脈搏，才能更加適應社會的需求。例如，教師可以經常帶領學生到各個知名酒店進行參觀，觀察酒店服務人員的基本工作模式，觀察酒店接待顧客的國籍、年齡和性別特征，探索酒店管理的發展脈絡，豐富對酒店管理行業的認識和理解，以促進學生對專業產生濃厚的興趣，全面提高專業素養，為投身于酒店管理事業而奮斗。

三、結語

在旅游業蓬勃發展的同時，社會對于酒店管理專業人才的需求越來越大。作為培養人才的學校，承擔了更大的社會責任，我們應積極對當前酒店管理專業教學中存在的問題進行分析，摒棄傳統、陳舊的教學方法，采用創新、現代化的解決措施，帶領學生從教室走到社會上，從而促進酒店管理專業教學改革與創新。

作者:王寰燾 單位:新疆生產建設兵團興新職業技術學院

參考文獻：

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[2]杜芳.關于高職酒店管理專業課程開發的幾點思考[J].湖南工業職業技術學院學報,2010(6).

第八篇：應用型本科酒店管理專業實踐教學研究

1應用型本科實踐教學的內涵

應用型大學是在大眾教育與教育改革背景下應運而生的，國內學者研究認為，其培養目標是研究型大學與高職高專的結合［1］，特色在于培養目標與社會需求緊密結合，強調學生的知識、能力與區域企業、行業、社會發展需求相適應，并重視學生可持續發展能力的培養。因此應用型本科實踐教學作為學生能力培養的重要組成其內涵體現在三個方面，一是，地方性與行業性，其要求實踐教學目標也內容要用與地方經濟社會發展與行業、企業發展緊密結合;二是，包容性與系統性;體現在作為應用型本科實踐教學體系，既具有本科的層次設計性與綜合性，也具有高職高專的職業導向性;三是，持續性與創新性，要求實踐教學的內容要從訓練職業技能，培養職業素養，提升學習與創新能力等方面出發，構建多角度，多層次的體系。

2酒店管理專業實踐教學存在的問題

2．1內涵認識不清晰，定位不明確

現在正在轉型的地方院校或新建本科院校，人才的培養沿襲了傳統的研究型大學的培養模式，轉型中要從培養理論研究型人才轉變為應用型人才，部分學校只是簡單將“應用型”與“職業型”畫上了等號，整個實踐教學系統都以職業為導向，在酒店管理人才培養方案的制定過程中生搬硬套高職高專的部分職業技術課程，由此可見對于應用本科層次的實踐教學系統的內涵把握還有待深入。

2．2實踐教學內容的綜合性、設計性較差

目前酒店管理的專業實踐在校內受到實踐條件的限制，實踐教學還集中在低層次的觀摩學習和技能訓練。而在校外企業，由于經營單位對收益的追求，為學生所安排的實習項目也主要是低層次操作性的，項目策劃、活動的統籌、流程設計、人員管理等能力在實踐教學中沒能得到很好的訓練。

2．3教學形式與方式較為單一

目前酒店管理專業實踐教學，以校內的課程短期實踐與校外的專業實習為主流。課程實踐以觀摩、演練、情景模擬的形式開展，而校外實習以基層頂崗為主要形式，這些形式與方式滿足了技能訓練目標要求，而就實現設計性與綜合性的實踐目標而言，形式顯得單一，方法缺乏系統性。

2．4教師實踐能力的制約

教師的實踐能力是影響實踐教學效果的重要因素。但由于高校對師資學歷的硬性要求，和人事管理制度的相對滯后，有豐富行業背景的人才無法也不愿意進入高校從事教學。因此，酒店管理專業教師大部分是從學校到學校，并且很多的教師的經驗隨著從教年份的增加未能及時更新，與行業有些脫節，實踐經驗缺乏，教師教授給學生的內容在工作實踐中應用性較差，達不到很好的效果，實踐教學成了一種形式。

2．5管理與保障體制不夠完善

目前酒店管理實踐教學的管理和保障體制有待完善的主要在資金、人員保障及管理制度方面。資金方面，由于傳統本科實踐教學條件改善資金傾向于理工專業，用于經管專業的資金相對較少的局面一直還沒得到很大的改變;人員管理方面，現在旅游專業實驗教師與實驗員的分工不明確，工作交叉，既造成實驗管理工作的混亂，也使實驗教師的負擔較重，沒有很多的實踐用于實驗教學的鉆研，影響實驗教學效果。

3酒店管理專業實踐教學改革的措施

3．1緊扣地方經濟發展，打造特色實踐教學體系

欽州地處廣西北部灣經濟區戰略橋頭堡，隨著工業和國際貿易的發展，欽州的國際服務性在逐步增強。實踐教學體系的構建，應充分把握國內及東南亞各地酒店經營與管理需求，從教學目標、教學內容、教學形式等方面出發，融入北部灣經濟區及東南亞文化，構建特色實踐教學體系。

3．2增強實踐教學內容的廣度，深化教學內容的層次

根據本科層次酒店管理專業實踐教學目標的要求，可從職業技能、職業素養、學習創新三個維度，通過基礎實踐、設計性實踐、綜合實踐三個層次構建立體網絡化的教學內容體系(如圖1)，基礎實踐部分主要是由酒店服務所需的基本技能的訓練組成，在此過程中學生熟練職業技能的同時也培養其職業素養;設計實驗主要是對酒店經營管理相關活動的內容及流程設計，在此過程中培養學生學習創新能力，強化服務技能，培養服務理念，增強意志力品質。

3．3采用多元化的實踐教學形式與多樣化的教學方式

作為應用型本科酒店管理實踐教學的不能只拘泥于傳統本科的實踐教學形式與方式。在教學形式方面，應加大開發性實驗的比例，多引入專業學科競賽、創新計劃以及行業相關的任務與項目為導向的學習等，實現學習形式的多元化;教學方式方面，除了觀摩、演練、情景模擬外，可引入課下的導師制，學生選擇學校或企業導師的項目，在導師的指導下參與項目完成。

3．4全方位多途徑的提高教師的實踐能力

對于酒店管理專業教師，實踐能力的提高是教好學生的先決條件。企業掛職作為提高教師實踐能力的有效途徑之一，首先要從制度上保障和鼓勵。除了掛職，橫向科研項目也是提高教師實踐能力的重要方面，作為應用型大學應該加大橫向項目的鼓勵力度。另外，學生有企業導師，對于實踐經驗相對缺乏的專業教師來講，也應該跟據專業的偏向性，在企業中去尋求自己的導師，通過協助或共同完成企業項目來提高實踐能力。

3．5逐步完善實踐教學管理與保障體制

我院酒店管理專業實踐教學經費保障方面，以實驗室維護維護費用為例一年3000元，作為酒店管理教學耗材使用量大，這個數額遠不能滿足實驗室維護的需求，作為實踐教學經費應跟據專業特點下撥，而不能搞一刀切。人員方面，應制定靈活的人員聘任制度，以吸引有扎實行業背景的人才;另外在資金與政策上為專業教師實踐能力提高提供條件與保障。

作者:吳曉穎 喬鈅 單位:欽州學院資源與環境學院

參考文獻:

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第九篇：中職酒店管理專業實踐教學研究

隨著我國經濟和服務行業的迅速發展，酒店管理行業已經在市場經濟的大趨勢下占有一席之地，作為服務行業的主要支柱行業，酒店管理能力在整個服務行業具有重要的地位和作用；中職酒店管理專業作為專門培養酒店管理人才的主要專業，與酒店行業的發展和進步有著息息相關的聯系，酒店管理屬于服務行業的重要組成部分，因此要積極推進服務行業的實踐性和認真性。中職酒店管理專業的學生在接收素質教育的同時更應該注重實踐能力的培養，促進中職學生全面發展的能力，為以后能夠迅速掌握酒店管理的技巧做好準備，也為以后能夠積極擔任酒店管理的各個崗位打好基礎。

一、當前發展趨勢下中職酒店管理專業的教育模式

中職酒店管理專業作為跟隨服務行業興起的服務類專業，其本身的教育方法存在很多值得分析和探討的內容。中職酒店服務管理專業的主要就業目標就是應對各大酒店的服務管理崗位，為其培養高素質、高文化、高水平的專業管理人才，從而在增強酒店本身的競爭力的同時也解決了很大一部分畢業生的就業問題，從而起到促進社會發展，緩解就業壓力的作用。在服務行業迅猛發展的情況下，整個中職酒店管理專業也受到了中職學校的重視和關注，在增加師資力量的同時，也不斷地改進課堂的教學模式，使教育教學質量不斷獲得提高和發展；雖然當前服務行業在社會就業中占據主導地位，但是整個中職酒店管理專業的就業卻并不樂觀，造成整個中職酒店管理專業就業率逐漸降低的原因主要有以下兩個方面：一方面，傳統的中職教育方式只是進行課堂理論知識的講解和培養，沒有注重實際酒店培訓的實踐能力，所學的專業知識不能夠有效地應對社會對應聘崗位的要求；另一方面，如今社會發展趨勢逐漸趨于集合化，所有畢業生并不限制于本專業就業，所以對于中職酒店管理專業的學生而言，不僅要面對與自己相同專業的競爭，而且要積極應對更高學歷的本科、碩士生等的競爭壓力。

二、中職酒店管理專業培訓教學的策略

（一）加強校內、校外培訓模式，提高實踐能力

為了能夠積極加強中職酒店管理專業學生的競爭能力，要在積極提高文化素質的同時還要注重實踐性技能的培訓，酒店管理本來就是靈活性的服務行業，所以為了提高整個中職酒店管理專業的就業競爭力，就要積極開展校內和校外的實習培訓課程，通過實踐性的學習和培養，才能從根本上提高學生本身的工作能力；校外實習要積極圍繞眾多酒店行業的管理運營模式，從科學管理、人文管理以及各種酒店真實的工作模式出發，鍛煉學生在各項管理過程中的能力，為以后真正接觸管理崗位做好準備；校外實習模式通過學校和周邊的酒店進行有效的溝通，然后定期分配學生進入真實的酒店進行學習，從而讓學生能夠更早地接觸管理崗位和相關事宜，將理論和實踐有機結合起來。

（二）改進教學模式和教學考核制度

教學模式是學校對于學生進行理論知識教育的教育方式，傳統的教學模式可能在一定程度上會脫離時代的步伐，不能積極應對當前酒店管理的模式，所以要積極結合時展，改進教學模式，從教學實質上接近當今酒店管理實際，培養學生的認知和創新精神，從而能夠更加靈活地應對來自外界的挑戰和困難；例如：注重學生自身理論知識和實際解決問題能力的培養，將考核的重心從書面考察轉移到實踐操作能力的考查上，從而鍛煉解決管理問題的能力。

（三）加強專業技能和社會實踐的結合

由于當今社會不斷發展，加強個人專業技能的培訓和社會實踐能力對于一個人的發展和求職有著重要作用，中職學生要積極增強本身的課外實踐和專業技能，將自己的管理能力和酒店管理實踐相結合，應對整個在酒店管理中突發事件等；為了能夠積極培育學生的專業實訓教育，學校要積極組織相應的實習和課外實踐，特別是針對當前我國酒店行業從業人員較多但是卻嚴重缺乏素質人才的情況，要從專業素質方面加強整個中職學生的實踐和理論能力，從而才能適應社會需求，應對真正的酒店管理問題。隨著經濟和社會的發展，服務行業已經逐漸在我國就業中占據重要組成部分，作為酒店管理專業的中職學生，為了能夠適應整個社會酒店管理競爭壓力，要積極了解酒店管理的運營模式，提升自身的實際技能和理論知識；真實而具體地了解酒店管理中的問題和應對辦法，從而提升中職學生的就業競爭力；酒店管理行業作為服務行業的重要部分，需要良好的與人交流、相處的能力，所以針對管理專業的教學模式不能停留在課本和理論，要從實踐出發，將理論知識在社會中融會貫通，培養學生應對職業競爭的能力，從而為社會提供大量的優秀管理人才，推進我國服務管理行業的發展和進步。

作者:徐玢 單位:江西省高安市職教中心

參考文獻：

李旭軒.應用型本科院校工商管理專業實踐教學存在的問題及對策［J］.教育探索，2013（2）.

第十篇：酒店管理專業理論課程教學改革研究

摘要：職業能力是酒店行業對酒店管理專業學生的要求，培養符合行業需求的專業人才是酒店管理專業教學的目標。文章以許昌學院為例，針對酒店管理專業在理論課程教學上存在的一些問題，從培養學生職業能力角度出發，提出了一些理論課程教學的改革路徑，以滿足當前酒店管理行業對專業管理人才的需求。

關鍵詞：職業能力；酒店管理；教學改革

在酒店管理專業的教育中，理論課程教學是整個人才培養環節中的關鍵環節。傳統的理論課程教學模式在酒店管理人才的培養上有一定的局限性，不利于學習者職業能力的培養。許昌學院酒店管理本科專業于2013年開始招生，是目前河南省唯一一家教育部批準的酒店管理本科專業。文章以許昌學院的酒店管理專業為例，對職業能力培養視角下酒店管理專業理論課程教學的改革進行研究。

一、酒店管理專業職業能力培養目標分析

（一）素質培養目標

1.良好的職業道德素質

良好的職業道德是高品質酒店管理人員的首要素質，一個好的員工必須要有良好的職業道德，只有這樣才能真正的擔負起應有的職責。酒店管理行業的職業道德主要有：誠實守信；愛崗敬業；顧客至上；堅持集體利益至上；堅持團隊合作等。

2.豐富的文化知識儲備

酒店管理者必須要有豐富的文化知識，才能有效給有著不同品味、不同文化水平、不同生活習慣、不同興趣愛好的形形色色的顧客提供周到而貼心的服務，才能通過自己的才華來向顧客展示酒店的高品質。[1]此外，酒店行業與其他行業的交叉性很強，例如與體育、文化、旅游等的相互滲透和交融，這也要求酒店的從業者必須有廣博的知識。

3.熟練掌握酒店業務

酒店管理人員首先應該對關于酒店的理論知識熟練掌握，這是管理人員和普通工作人員的本質區別，同時還應熟練掌握酒店行業的發展現狀、發展前景等，另外還需要了解當前市場的需求、市場的動態，掌握同行業國外國內發展的趨勢和一些可以借鑒的創新之處。熟練掌握這些酒店業務知識，是一名優秀酒店管理人員的必備素質。

4.良好的心理素質

這里所說的心理素質，主要是指和酒店工作有關的心理素質，例如在顧客的無端指責和刁難面前，不用極端的方式去解決，做到不亢不卑，心平氣和地去面對不同的顧客。在遇到緊急事情時，例如顧客突發疾病、酒店發生火災等事件發生時，做到不慌不亂，及時做出最合理的處置。

（二）能力培養目標

1.良好的溝通能力

酒店行業作為一種服務行業，其行業特殊性要求優秀的酒店從業人員必須有良好的表達能力和接受能力。只有具備以上所說的溝通能力，才能把酒店的經營理念準確的傳達給員工，才能和顧客進行良好的交流，才能準確恰當的解決事情，及時的化解矛盾和誤解。另外，良好的溝通能力，也是建設一個優秀團隊所必備的能力。

2.良好的創新能力在熟悉現有的酒店各方面業務的基礎上，要想讓酒店獲得更大的發展空間，在市場競爭中脫穎而出，就必須不斷創新，從而提升酒店服務水平。例如，在智能手機普及的前提條件下，酒店里提供免費的wifi服務；在普遍放開二胎的今天，在酒店設置專門的兒童游樂區域等。

3.良好的外語表達能力

隨著國際化的發展，越來越多的外國游客來到中國，酒店從業者幾乎每天都會和外國人打交道。因此作為優秀的酒店管理者，必須要能夠熟練的運用外語，滿足日常與外國客人的溝通與交流，同時可以處理一些外國的咨詢和合作。

二、酒店管理專業理論課程教學現狀與分析

（一）理論課程教學與考核方式偏離職業能力培養目標

酒店專業的理論課程教學仍是教師在課堂上滿堂灌，學生埋頭記筆記，缺乏互動交流，課堂效果大打折扣。課程考核更是以期末試卷為主要形式，背得熟即可輕松通過考試。而課程的平時考核也往往流于形式，學生只要不曠課，按時交作業即可。這種教學與考核方式偏離了職業能力的培養目標，雖然可以讓學生掌握理論知識并通過考試，但是無法有效激發學生積極思考和創新思維，是非常不利于學生職業能力的培養的。[2]

（二）專業理論課程設置不科學

一是在整體課程結構上略顯混亂，出現課程內容重復等現象。在對許昌學院2015級酒店管理專業學生課程認知和接受度的調研中，普遍反映的一個問題是理論課程重復設置。如《飯店管理概論》、《酒店經營管理》和《酒店質量管理》三門課程內容重復交叉，令學生感到厭煩。二是理論課程不能準確對接酒店行業的發展和管理現狀。在對許昌學院酒店管理專業的實習基地調研中，酒店的管理者提出來了諸如微營銷、大客戶管理、創意策劃等內容，在培養方案中尚沒有開設相應的課程。三是在理論課的授課內容上存在著滯后問題。教師理論授課中所講的有關酒店案例很多都是幾年前甚至是十幾年前的案例，而且對一些舊的理論反復運用，對于學生職業能力培養作用有限。

（三）理論課教學的比重不合理

通過對酒店管理專業培養方案中專業課程的理論與實踐學時統計，可以看出目前的酒店管理專業的理論課程教學與實踐課程相比仍然占很大比重。我們應在提高理論課教學效率的同時，不斷完善實踐類課程，讓兩者緊密結合，互相促進。改變過去把學年的最后一年作為實踐的時間，前面的時間都用來學理論這樣一種不合理的現狀。

（四）原因分析

首先，酒店管理專業的起步時間比較晚，以許昌學院為例，我院的酒店管理專業在2013年才開始招生，距今僅有3年的時間。成立時間短造成的經驗不足等缺陷，限制了酒店管理專業的發展。其次，培養方案缺乏靈活性。酒店管理專業和市場結合非常緊密，最好能根據酒店行業的發展和變化及時修訂和調整培養方案，提高培養方案的靈活機動性。再次，受限于學校所在城市的酒店資源和行業背景。許昌市星級酒店數量十分有限，至今尚無知名的酒店集團落戶許昌，致使專業理論課程無法及時和酒店對接并獲取有效的教學資源，缺乏和校外酒店企業的深度合作。[3]尤其在課程設置之中，和校外酒店企業的對接有限，不能及時將酒店行業的新動態、新理念融入到課程設置中，邀請酒店企業的管理者和從業者到課堂上進行授課和交流的次數也非常有限，必然會影響專業理論課程的教學效果。

三、職業能力培養視角下酒店管理專業理論課程教學改革策略

（一）理論課程結構科學化

根據酒店管理專業的專業特點，以職業能力培養為目標，增加專業課程數量及課時量，讓學生更多的接觸酒店管理專業知識，同時在理論課程中增加實踐課程，讓理論和實踐統一起來，從而突出專業能力和職業能力的培養。

（二）理論課程教學情境化

為增強教學內容和實際的結合，真正提高學生的職業能力，教師在教學過程中應該加強理論課程教學的情景化。首先，將仿真的教學環境引入理論課堂，加強學生實踐學習的時間和強度，不斷強化其理論轉化實際的能力；其次，讓學生擔任職業角色模擬處理問題，強化學生的職業角色身份，培養職業能力；再次，將課堂搬進酒店，突出酒店管理專業課程的應用性，加強學生在前廳管理、客房管理、康樂管理等專業課程的職業化意識，培養學生的職業化思維。

（三）教學內容模塊化

根據酒店管理專業人才所需職業能力要求，可以采用模塊化教學。例如在專業能力方面通過理論教學模塊進行訓練，通過酒店行業介紹、酒店運營、餐廳管理與服務等教學內容培養學生的業務能力。在個人能力培養方面，通過角色體驗模塊訓練職業感覺，強調酒店員工的角色分工意識，培養良好的職業認同感和職業幸福感能力。

（四）教師結構多樣化

酒店管理專業課程需與酒店企業長期合作，聘任酒店高層管理人員、資深行業人員為客座教授為學生講學，開展講座，以期讓學生能夠接觸酒店工作實際，提高學生的實踐能力和職業能力。同時還要建立機制，讓學校教師定期到酒店掛職培訓，從而保障教師的專業教學水平。總之，許昌學院的酒店管理專業仍然處于不斷的探索階段，還需要通過各方面的改革予以提升和完善。不管改革的路徑如何，都應確立提高學生職業能力這一培養目標，使酒店管理專業人才培養能夠順應時展，滿足市場需求。

作者:張培 單位:許昌學院

參考文獻:

[1]段金梅.珠三角地區酒店人才需求現狀與高職酒店管理人才培養[J].職業教育研究，2009（9）．

[2]李岫.關于旅游管理本科實踐教學改革的幾點思考[J].旅游學刊，2006（1）．

[3]胡焱，俞益武，方躬勇，等.高校酒店管理模塊（專業）實踐教學的探索[J].中國成人教育，2008（9）．