頂崗實(shí)習(xí)酒店管理論文

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一、合理組織、精心管理

學(xué)校在實(shí)習(xí)生的分配上，要根據(jù)酒店的需求和幫帶能力確定每家實(shí)習(xí)酒店的實(shí)習(xí)生數(shù)量，并且要盡量兼顧實(shí)習(xí)生的性別搭配，選擇認(rèn)真負(fù)責(zé)，善于溝通，人際能力強(qiáng)的同學(xué)（通常為班干部）擔(dān)任實(shí)和聯(lián)系人。學(xué)校要為實(shí)習(xí)生設(shè)立實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，根據(jù)管理幅度理論，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師指導(dǎo)的實(shí)習(xí)生數(shù)量也要有一定的限制，一般不能超過10人；酒店方要給每位實(shí)習(xí)生配1名合格的老員工作為幫帶師傅，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生業(yè)務(wù)和生活上的指導(dǎo)。每位師傅幫帶的實(shí)習(xí)生數(shù)量也要有一定的限制，一般不能超過3人。學(xué)校和酒店對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師和幫帶師傅要進(jìn)行監(jiān)督和考核。酒店要把合適的實(shí)習(xí)生分到合適的實(shí)習(xí)崗位，并且在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中實(shí)習(xí)崗位也會(huì)有適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，如果實(shí)習(xí)期足夠長，也可進(jìn)行輪崗。溝通協(xié)調(diào)是管理的重要手段，實(shí)習(xí)過程中瑣事繁多，要不斷進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)，才能保證實(shí)習(xí)局面的平衡穩(wěn)定。在學(xué)生、學(xué)生家長、酒店、學(xué)校四方中，學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師要起主導(dǎo)作用，指導(dǎo)老師要主動(dòng)地與學(xué)生溝通，關(guān)心學(xué)生，了解學(xué)生心理動(dòng)態(tài)和實(shí)習(xí)進(jìn)展，化解在實(shí)習(xí)中遇到的問題，進(jìn)行思想指導(dǎo)；要和家長溝通，獲得家長對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的理解與支持；要與酒店溝通，把學(xué)生的意見反饋給酒店，與酒店協(xié)商妥善解決實(shí)習(xí)問題的措施。在這幾種溝通中，重點(diǎn)是指導(dǎo)老師和學(xué)生的溝通，要求指導(dǎo)老師必須和學(xué)生進(jìn)行平時(shí)的一對(duì)一分散溝通和定期集中溝通（如一個(gè)月開一次實(shí)習(xí)生座談會(huì)）。學(xué)校要與實(shí)習(xí)酒店簽訂規(guī)范的實(shí)習(xí)協(xié)議，要確立規(guī)范的制度，包括安全及請(qǐng)假制度、用工制度、宿舍管理制度、離職制度等，在剛性上保障實(shí)習(xí)的穩(wěn)定。

二、注重學(xué)習(xí)、提高效果

由于企業(yè)和學(xué)校各自性質(zhì)、目的的不同，在對(duì)待實(shí)習(xí)生的行為傾向上，企業(yè)方面重在用人，學(xué)校方面重在育人，關(guān)注學(xué)生的成長和發(fā)展。所以頂崗實(shí)習(xí)要不淪為一般的打工，要上升為真正的課程，必須校企共同開發(fā)，既要考慮企業(yè)的用人，又要考慮學(xué)校的育人，將用人和育人相融合，真正實(shí)現(xiàn)雙贏，實(shí)現(xiàn)對(duì)實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)。結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐，校企要共同協(xié)商制定頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)目標(biāo)，包括知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)以及職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)。酒店方的幫帶師傅要切實(shí)發(fā)揮幫帶作用，在整個(gè)實(shí)習(xí)期間，酒店方要給予實(shí)習(xí)生足夠的必要的培訓(xùn)以及職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)，如果不能做到輪崗，也要采取交叉培訓(xùn)的形式，讓實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的工作有更全面的了解。學(xué)校要給實(shí)習(xí)生布置書面任務(wù)，要求實(shí)習(xí)生結(jié)合實(shí)習(xí)工作情況，每周把工作技能和職業(yè)素養(yǎng)方面的體會(huì)、收獲、有見解的分析、建議等記錄下來，撰寫實(shí)習(xí)周記，并且還要寫專題報(bào)告和總結(jié)報(bào)告，讓實(shí)習(xí)生在反思中進(jìn)步，在總結(jié)中提高。在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)校也可以有針對(duì)的開設(shè)實(shí)踐和實(shí)用性較強(qiáng)的網(wǎng)絡(luò)課程，如《酒店溝通技巧》，讓實(shí)習(xí)生在業(yè)余時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)。對(duì)于實(shí)習(xí)生的考核要根據(jù)實(shí)習(xí)生的動(dòng)手能力、職業(yè)素養(yǎng)、工作業(yè)績（完成任務(wù)情況）、實(shí)習(xí)周記、專題報(bào)告、總結(jié)報(bào)告等進(jìn)行綜合評(píng)定。

三、前導(dǎo)后續(xù)，不可小覷

要把頂崗實(shí)習(xí)放在大學(xué)三年整體的教學(xué)中來看待，注意前導(dǎo)后續(xù)。在頂崗實(shí)習(xí)之前，要對(duì)學(xué)生進(jìn)行充分的職業(yè)素養(yǎng)教育，使學(xué)生具備一定的職業(yè)素養(yǎng)基礎(chǔ)?；A(chǔ)不牢，地動(dòng)山搖。所以，頂崗實(shí)習(xí)開始不要過早，一般可以放在大二下學(xué)期。對(duì)于職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，要融入日常教學(xué)、日常生活、實(shí)訓(xùn)、活動(dòng)等的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，實(shí)行“浸入式”的養(yǎng)成訓(xùn)練。在實(shí)習(xí)開始之前也一定要做好實(shí)習(xí)動(dòng)員，讓學(xué)生正確認(rèn)識(shí)到頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)，做好充分的思想準(zhǔn)備。在頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束之后，要注意后續(xù)的課程銜接，一般可以開設(shè)管理類或綜合類課程，采用案例教學(xué)或討論式教學(xué)，使學(xué)生在課堂教學(xué)中可以將自己的實(shí)習(xí)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)加以鞏固、升華。

作者：許剛單位：無錫職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院