酒店管理課程設置探討

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一、酒店管理在設置專業課程方面的弊端

從目前來看，大多數的酒店管理專業的高職院校在專業課程的設置上依然延用原有的本科教育模式壓縮轉型而成的高等專科教育的結構模式［1］：

第一，傳統的線型課程教育模式延伸出的傳統的價值導向，不能對培養學生的創新素質提出明確的目標，這就容易造成忽視課程自身所能夠創造的新價值；

第二，課程教育體系結構不合理，出現課程內容深、學習起來非常吃力的情況，編制的課程劃分過細，學科課程單一且學科種類繁瑣、眾多，課程時間長；

第三，模糊了專業公共課、專業課、文化基礎課三者的界限，同時沒有理解清楚本校課程、地方課程與國家課程三者之間的關系，沒有分清和明確不同地區的不同院校發展的不平衡性和教育特色，忽視了應該在進行教育時，注意不同學生的特色，從而進行特色輔導，培養學生各自在不同專業中發揮特長優勢，并了解其應有的權利、義務，發揮創造性；

第四，傳統的教育內容嚴重脫離學生的現實生活，沒有重視教師在課程開發方面應該發揮的核心地位與主體作用，更沒有重視學生的主要地位和開發并調動學生在學習課程課程時主動性、積極性與創造性。

高職院校酒店管理專業傳統的課程設置的弊端顯而易見，首先，這種傳統教育模式沒有從根本上對課程的設置進行充分的改革，導致傳統的酒店管理課程沒能夠對其專業的結構布局進行全面的分析、梳理和整合，這就嚴重阻礙了酒店管理在專業教育方面突出特色。總而言之，目前高職院校的課程在設置上存在著嚴重弊端和不足，高職院校在課程設置的改革方面應注重按照酒店行業對各種技能人才的實際需要來安排學生學習相關的文化基礎課和專業課程，以避免毫無目標地加大學習文化基礎課程的比例，從而減弱了培養職業技能方面的訓練。

二、高職院校酒店管理專業課程設置的革新與重組

為了使本專業畢業生能夠為三星級以上酒店的大堂、餐飲、客房，娛樂場所、財務部門、人事部門、公關部門等職位提供管理與服務工作。高職院校的酒店管理專業在設置課程時，要采取學校與酒店企業合作、學生學習和工作相結合的的方式，這就要求高職院校在設置課程方面重點培養的學生實踐能力，增大學生學習專業技能等方面的課程的比例，在指導學生實踐和培訓指導學生取得技能憑證，證書等方面多下功夫。以下是改革和重組課程設置時須要重視的幾個重點內容［2］。

第一，在傳統的教育課程中往往設置過多的諸

如管理原理和管理概論之類的課程，而沒有將實踐方面的課程擺在突出的位置。為了順應如今市場的變化和需求，現在的高職院校必須改革這樣的教育課程安排，必須將與學生未來就業緊密相關的酒店實踐課程設置成為重要的單獨教授的課程，并保障這樣的課程能夠教授足夠多的酒店管理經驗以供學生更好地掌握。關于獨立的實踐課程的教授這里提供幾點建議。

①結合專業課程的內容，例如對《酒店前廳客房服務與管理》《餐飲服務與管理》等學習資料有了充分的認識后，通過學校的課程安排，在老師的帶領和指導下，學生可以進入星級酒店，通過實際操作、演習得到鍛煉，從而使學生盡快熟悉他們將來所從事的工作和他們所要承擔的崗位責任。

②關于客房以及餐廳服務和管理方面的課程，學校應該為學生們安排實際的操作課程，目的是在操作課上通過老師指引使同學們掌握餐飲和客房服務與管理所需要的具體的專業技能和業務程序。

③積極開展生動活潑的“第二課堂”，即在以教授專業課程為主的前提下開展有關旅游知識的比賽、學校禮儀風采小姐和禮儀風采先生大賽、酒店專業技能比賽，以充分調動和鼓勵學生學習專業知識和實踐課程的熱情，激發他們的創造思維能力。

④在學生畢業參加實際的酒店服務和管理的工作后要特別關注他們的實習情況，比如要加強對他們的畢業工作后指導，關心他們在實際的實習和工作中遇到的各種問題和出現的各種狀況，使畢業生在從事工作中真正感受到學有所用、學以致用。這些課程的安排經過實踐的檢驗，不但可使同學們的實際操作能力有所進步而且可激發同學們學習的積極性、主動性、創造性。

第二，高職院校要積極推進取得專業課程證書的課程。這就要求高職院校將教授學生取得國家標準的專

業技能課程設置到教學中，突破原有的教學模式。根據目前國家已經出臺的酒店管理和服務的一系列考試大綱的要求，學校應設置有關這些考試所要求的課程，為同學們提供參考和指導。第三，堅持學習和就業相結合，即學校和相關的企業要保持合作關系，這種工學結合的教育模式是改革傳統的課程安排的重要方式。高職院校要堅持以培養應用性專業技術人才為核心，以提高學生的實際能力為手段，以實現學生就業為最終目的，使這種工學相結合的的教育模式成為我國高職教育院校革新與發展的的關鍵模式和重要方向。

第四，為了使高職院校酒店管理專業進一步適應畢業生就業的需求，高職院校的專業課程安排要有針對性地實行改革。首先，根據教育的層次定位，避免與本科的教育層次相似，應取消一些理論性、知識性較強的課程。其次，要根據實習酒店的需要——尤其是酒店管理的特色，在設置專業課程上增加與酒店相關的培訓教育課程，使同學們理論與實踐充分結合，以提高同學們的綜合素質與能力。以此同時，由于如今的社會發展需要各種類型的人才，所以為了順應當今社會的發展要求，高職院校酒店管理專業的課程安排應該適當地增加一些諸如公關與社交禮儀課程、提高演講能力與增強心理素質的培訓課程、形體培訓課程、食品營養學課程等選修課程，以培養學生的為人處事能力、社會適應能力、壓力承受能力和公關能力等為側重點，以提高學生們的綜合能力。總之，高職院校通過對本專業的課程設置進行了一系列的有效的改革，學校的課程安排日趨合理化、學校的教學工作也日趨規范化。由于這樣的課程安排，使同學們對自己的就業前景更加明確，所以學生的學習興趣更加濃厚。

三、結束語

伴隨著旅游業的發展，酒店行業對專業人才的需求也越來越大，因此酒店管理專業也日漸成為高職高專教育的熱門行業。面對高職院校傳統課程設置方面出現的弊端，筆者分析了出現這些弊端的原因并提出了一系列對高職院校酒店管理專業的課程設置改革的有效且積極的措施，在提高高職院校的整體教育水平方面具有參考價值。

作者：周文哲單位：三亞理工職業學院