酒店管理職業養成研究

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一、“洛桑模式”培養酒店管理人才的研究背景

瑞士職業教育系統開放，橫向和縱向流動渠道通暢（葉志攀,金佩華，2006）。“洛桑模式”是國際酒店管理專業教育的典范（楊濤，2008）。通過對“洛桑模式”的研究，可以進一步提升我國酒店管理專業在針對學生的養成教育方面的能力，通過對高端酒店管理人才的培養，按照“理論為基礎、實操為抓手、運營為核心、專業教育和創新創業教育有機融合、崗位零距離”的建設理念，建設成為國際領先、具有示范引領作用的創新創業教育專業和品牌專業。瑞士洛桑酒店管理學院是一所典型的應用技術型大學，“洛桑模式”已成為世界范圍內建設酒店管理專業的一面旗幟。學習、借鑒“洛桑模式”，會進一步推動我國應用技術型本科院校的建設，對創建國際化旅游本科院校具有重要意義（徐云松，2005）。“洛桑模式”以學生為中心，以綜合職業素養為目標，重視知行合一，注重實踐教學，整合校企合作資源和重視師資隊伍建設，其育人理念和教學方法,對我國酒店管理本科專業人才培養模式的構建,具有強大的借鑒意義和實踐價值。

二、“洛桑模式”人才培養應用研究

（一）應用型人才培養模式及課程設置。洛桑重視培養學生能力和綜合素質，以理論為基礎，以實操為目標，踐行模塊化教學體系。在招生方面，洛桑酒店管理學院要求申請者綜合素質較高，具備正直、有紀律、創造性思維、足夠自信、智商較高、擁有領導意識和團隊合作意識。在實際學習過程中，還有較高的淘汰率和學生自由選擇放棄學習的機會。在課程設置方面注重國際化、復合型學生的培養。通過設置全方位立體課程，綜合培養學生的知識、技能、態度方面的綜合素質和能力。洛桑要求學生在畢業時具備自如的溝通能力、自主管理能力和終身學習能力。（二）理論融合實踐的教學方法和理念。在理論與實踐融合方面，在洛桑的新生進入學校后，一年級期間必須經過酒店各部門輪崗實踐，每周輪換一個崗位，在餐飲服務、食品初加工、清洗餐具、餐飲收銀、房間清潔、酒吧服務等崗位上進行輪換。在教學中將傳統的控制式教育轉變為學生主動學習的理念，根據教學、生產、服務內容進行由易到難、由簡到繁、循序漸進式地培養，并允許學生在可控制范圍內犯錯誤。在教學理念方面，洛桑酒店管理學院實施“以學生為中心”的教學方法，具體來說，主要采用授課中互動討論、個人練習、小組練習、小組陳述、角色扮演、過程體驗、參觀考察、調研分析、專題研究等等形式進行授課。通過更新教學理念和教學方法，培養學生的自覺性和內省性，促進學生自我思考并且形成創造意識。以市場營銷項目教學課而言，學生組成團隊，老師作為導師。團隊在老師的指導下自主完成項目作業，并在期末集中進行團隊通過視頻、廣告等實際成果進行產品營銷和展示。

三、洛桑人才培養模式的創新點

（一）人才培養模式體現了產教融合的亮點。洛桑酒店管理學院模式與普通酒店管理課程相比，具有其獨特的產教融合的特色。即入學第一、二學期為實操課程——以崗位學習的模式、輪崗的形式學習酒店所有重要的基礎崗位；第三學期進入行業，將所學的實踐知識運用在酒店實習中；在第四、五學期回到學習學習一線運營管理知識和綜合運營管理知識；第六學期再次進入行業進行管理崗位的實習，把所學的理論知識用到真實的商業環境中，為企業管理者提供服務和支持；第七、八學期回到學校，學習戰略管理知識以及職業發展課程并準備畢業成果。在課程教學中，注重理論教學和實踐教學的平衡和統一，著重突出學生職業意識和實踐能力的培養。通過四年實踐與理論結合的學習，全面了解企業運營的各個方面，將學生培養為酒店通才、成為職業經理人（楊慧敏，2010）。通過分階段、分層次開展理論和實踐教學活動，讓學生在校期間即完成酒店幾乎所有基本崗位的實踐學習，以確保學生進入酒店工作環境后經過最短實踐的磨合便可以走向管理崗位。在四年的人才培養過程中，“職業養成”式培養——強制性的職業裝束、酒店標準化的學生宿舍環境營造、嚴格的商務禮儀要求等，幫助把學生從儀表到氣質和思維塑造成標準的職業經理人范式。（二）人才培養模式體現了校企深度合作的特色。校企合作是通過高校和企業在人力資本培養、價值實現以及知識和技術技能雷擊中分工合作實現創新。打造產學研共同體，更好實現人力資本的價值，是校企合作的價值機制（游富相，2009）。洛桑酒店管理學院在校企合作方面的特點是深度合作、模擬項目、真實操作。學生可以根據自身特點，自由組成團隊，以完成最終的畢業設計。學校方面成立“學生企業家培養聯盟”，由企業提供資金對學生的畢業項目策劃方案進行投資，將會在企業實際開展運作并實施。該方式培養團隊合作精神、創新創業能力和項目策劃能力，并增強畢業生就業競爭力。

四、“洛桑模式”職業素質養成模式分析

洛桑酒店管理學院以培養未來酒店管理領袖為宗旨，以提供世界頂級的酒店管理教育為愿景，以幫助世界一流水準的學生創造卓越的酒店人生為使命，其在招生方面、課程設置方面、實習實訓方面的整體安排，無一不體現了對學生職業養成和潛移默化、因材施教的理念。（一）“洛桑模式”要求酒店人才具有事業心和責任感。事業心是指干一番事業的決心。有事業心的人目光遠大、心胸開闊，能克服常人難以克服的困難而成為社會上的佼佼者。責任感是一種自覺主動地做好分內分外一切有益事情的精神狀態。有責任感的學生，才能成長成為有責任感的酒店員工，才能感受到自我存在的價值和意義。擁有較強的事業心和責任感的大學生才能與單位同甘共苦，為酒店行業創造出效益。（二）“洛桑模式”要求酒店人才具有專業能力和職業素養。現代酒店行業對從業人員的專業基礎的要求越來越高，專業化的傾向越來越明顯。酒店管理專業大學畢業生應該擁有寬厚扎實的基礎知識和廣博精深的專業知識。基礎知識、基本理論是知識結構的根基。擁有寬厚扎實的基礎知識，才能有持續學習和發展的基礎和動力。專業知識是知識結構的核心部分，大學生要對自己所從事專業的知識和技術精益求精，對學科的歷史、現狀和發展趨勢有較深的認識和系統的了解，并善于將其所學的專業和其他相關知識領域緊密聯系起來。（三）“洛桑模式”要求酒店人才具有良好的職業道德。酒店行業總體而言是一個服務行業，有著酒店行業的規范，這些規范的形成是人們對酒店行業服務質量的客觀要求。酒店行業從業人員必須對社會承擔必要的職責，遵守職業道德，敬業、勤業、專業，熱愛酒店工作，恪盡職守，講究職業信譽，刻苦鉆研本職業務。在校期間，洛桑的學生通過大學一年級的實習實訓，到高年級的學習過程，形成較強的穩定和連續的酒店職業心理和職業習慣，形成職業的酒店從業人員的意識和行為，體現出較強的職業素養。

五、對我國酒店管理專業教學改革的借鑒意義

瑞士酒店管理專業教育已取得了別具特色的成就。借鑒和學習瑞士酒店管理人才培養模式,對于促進我國酒店管理人才培養，辦出中國特色很有必要（張萍，2014）。“洛桑模式”在酒店行業人才培養方面具有獨特范式，在制定課程標準和教學質量評價標準方面以學生為中心、以運營為重點，崗位零距離，堅持實踐與理論、科學與藝術的雙結合。創建國際型協同創育人模式，實現專業教育和實踐教育教育有機融合，能培養具有較強的問題解決能力和分析能力，團隊合作意識強，能在多元文化語境中有效溝通的酒店業中高層管理人才，同時也培養一批具有變革創新和擁有企業家精神和素質的應用型、創業型人才。

參考文獻：

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作者:朱錦晟 吳詩源 朱明慧 單位:桂林旅游學院