藥膳文化及產業(yè)化發(fā)展研究

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【摘要】藥膳是獨具中華醫(yī)學文化特點的治療方式，是醫(yī)學文化與飲食文化的優(yōu)質結合。由于得天獨厚的地理優(yōu)勢，嶺南地區(qū)的藥膳文化發(fā)展極為成熟，且形成了自身的特色。藥膳文化在嶺南地區(qū)已經(jīng)融入到生活中，多數(shù)居民在日常生活中都通過食用藥膳，從而達到強身健體、防范于未然的目的。就長遠發(fā)展來看，藥膳文化具有極其廣闊的發(fā)展空間，無論是在疾病治療方面，還是防于未病方面，都具有極高應用價值。本文就嶺南地區(qū)藥膳文化展開分析，對其產業(yè)化發(fā)展做出探討，希望有助于我國傳統(tǒng)醫(yī)學文化的發(fā)展。

【關鍵詞】嶺南地區(qū)；藥膳文化；產業(yè)化發(fā)展

藥膳文化因飲食文化和食療文化而產生，是基于中醫(yī)文化基礎進行構建，其應用是在中醫(yī)食療理論指導下，結合飲食內容而開展。藥膳不同于單一的飲食和藥物，是將二者有機結合，藥物可以在食物中發(fā)揮效果，食物也可增長藥效，并且此種藥膳可以長期食用，對于健康人群和患者都有益處。嶺南地區(qū)是我國重要的藥材生產地，很多藥材都可以加入日常飲食內容中，這就為嶺南地區(qū)藥膳文化的發(fā)展奠定了有利基礎。

1嶺南藥膳文化的基礎

(1)歷史悠久。嶺南地區(qū)在先秦時期既有土著古越族居住，秦始皇時已經(jīng)派遣軍隊前往管理，西漢時期正式歸屬中央管理，自東晉以來，開發(fā)力度日益增加，其文化歷史悠久，為嶺南地區(qū)藥膳文化的發(fā)展構建了基礎。與傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化相比，嶺南醫(yī)學文化既吸收了中醫(yī)文化的養(yǎng)分，也構建了自己的體系，這是由于嶺南地區(qū)氣候不同于中原地區(qū)，居民體質，藥材種類有所差異，且古時交通不便，以至于交流受限，嶺南地區(qū)文化發(fā)展更需自我創(chuàng)新。因此，嶺南地區(qū)才形成了獨具特色的藥膳文化。(2)藥材豐富。藥膳文化的發(fā)展必須依托于藥材，而嶺南地區(qū)道地藥材極為豐富，很多藥材都是可以直接作為飲食配料。認知度最廣的就是陳皮，不僅是嶺南地區(qū)，其他地區(qū)在燉煮食物時，都會使用一些陳皮。另外，還有佛手、砂仁、橘紅等，均可當做食材[1]。同時，國內陳皮、佛手、橘紅、砂仁等藥材，道地藥材均在嶺南地區(qū)，其中陳皮以新會最佳，佛手以高要最佳，橘紅以化州最佳，砂仁以陽春最佳。正是因為得天獨厚的道地藥材優(yōu)勢，使得嶺南地區(qū)藥膳文化得以發(fā)展。(3)文化的更新。文化欲發(fā)展，必以持續(xù)更新為原則，唯有不斷推陳出新，才能使之持續(xù)壯大，嶺南地區(qū)的藥膳文化即是在不斷更新。就本土特色而言，嶺南地區(qū)的涼茶在全國范圍內都有較高知名度，其發(fā)展是由于嶺南地區(qū)燥熱，需以涼茶消暑氣、清燥熱，但是嶺南地區(qū)的茶文化不止如此，除了傳統(tǒng)單樅茶外，云南普洱傳入后，嶺南地區(qū)將普洱與陳皮、青皮相結合，形成了獨具特點的柑普茶。同時，嶺南地區(qū)地處沿海，是中外交流的重要通道，大量西方文化涌入，隨后嶺南人民則結合了西方醫(yī)學理論、運動學理論，形成了新的藥膳文化[2]。嶺南地區(qū)人民有極強創(chuàng)造能力和接受新思想、新事物的能力，這才使得嶺南地區(qū)藥膳文化持續(xù)壯大。

2嶺南藥膳的特點

嶺南地區(qū)藥膳文化受多方影響，長期發(fā)展中，形成了自己的特點[3]。(1)飲食清淡。嶺南地區(qū)的藥膳都偏向清淡，日常飲食常以白粥為主，烹飪方式也以蒸、燉、煮等為主，且佐料中極少用辛辣物。同時，在日常進食中，嶺南地區(qū)居民多會飲湯。這些都表現(xiàn)出嶺南地區(qū)藥膳文化的清淡性，其成因主要是氣候因素，嶺南濕熱，需以清淡食物去燥熱，以免火氣過盛。(2)文化結合。中國自古以來就有養(yǎng)生理念，其中以黃老思想最為突出，先秦、西漢時期的黃老學派弟子，多是精通醫(yī)術，西漢北平侯張蒼即屬黃老學派，享年104歲。黃老理念屬于道家，而嶺南藥膳文化也與道家有很大聯(lián)系，其飲食觀念與道家文化有極高契合度。后續(xù)發(fā)展中，嶺南藥膳文化還結合了西方醫(yī)學文化。(3)藥食同源。藥食同源是嶺南地區(qū)藥膳文化的最大特點，將藥物與日常飲食相結合，常規(guī)飲品就有涼茶，食物上就有陳皮雞、陳皮鴨、煲湯等。這些都是藥物和食物的有機結合，從而促進了藥膳文化的發(fā)展。

3產業(yè)化發(fā)展研究

(1)文化宣傳。要想推動嶺南地區(qū)藥膳文化的發(fā)展，必須擴大其認知度，加強宣傳工作是必不可缺的。嶺南地區(qū)藥膳文化中，在國內認知度最廣的就是涼茶、柑普，這就使得嶺南地區(qū)藥膳文化有了良好的宣傳基礎。后續(xù)階段需要加強宣傳，由于國內很多地區(qū)都有藥膳文化，因此必須結合自身特點。另外，需要擴大格局，藥膳文化應該是全世界的文化，而非局部地區(qū)的文化，現(xiàn)今國際上已經(jīng)對食療產生了重視，這既是機遇也是挑戰(zhàn)[4]。為使文化傳承并走向世界，需合理開展宣傳工作，顯示嶺南地區(qū)藥膳文化特點。(2)安全性提升。藥膳名為藥膳，就必然與藥物有關，在中醫(yī)用藥過程中，必須遵循配伍禁忌，就基礎的而言，中醫(yī)就有十八反、十五畏理論，這些都是為了避免錯誤用藥。為保障藥膳的安全性，也需明確相應理論，合理的對藥、食進行配伍。同時，需注意藥物的毒性，藥膳中的很多藥物都存在一定毒性，仙茅、杏仁、艾葉、白果、吳茱萸等都有毒性，而且又是藥膳中常用的藥材[5]。在實際應用中，必須明確藥材的藥理作用、毒理作用、使用方法等，尤其是在多種藥材聯(lián)合應用時，必須慎重選用。為發(fā)展藥膳文化，應該加強藥膳合理應用的研究，構建安全且完整的應用體系。(3)立法管理。藥膳文化發(fā)展過程中，一直都缺少合理的管理措施，國家也沒有針對藥膳設置專門的管理部門，或是直接當做食品來進行管理，近年來，由于食療文化的興起，出現(xiàn)了很多藥膳餐廳，其中多數(shù)都是無經(jīng)驗人士，缺乏管理必然會擾亂秩序，導致國民對藥膳產生誤解[6]。因此，需要針對藥膳文化進行管理，管理工作中需要制定合理的管理條例，明確藥膳與藥物、食物存在差異，管理上不能一概而論，嶺南地區(qū)也有要加強對一些假冒品牌的打擊，保障嶺南地區(qū)藥膳文化的良性發(fā)展。

4結束語

嶺南藥膳文化的發(fā)展是構建在悠久的歷史和不斷的文化理念更新上，是不斷優(yōu)化改進的結果。隨著國民的健康意識不斷加強，日常健康保健必然成為主要關注對象，藥膳文化在其中可以發(fā)揮巨大價值，未來必將得到廣泛推廣。但是在推廣過程中，需要注意藥膳安全性的提升，并在立法上加強管理，使之應用更有保障，為其發(fā)展奠定基礎。同時，需要重視應用的改進，嶺南地區(qū)藥膳文化是構建在嶺南的地理、氣候、飲食文化等基礎上，若是推廣到其他地區(qū)，應該結合當代特點，構建出新型的藥膳文化，使我國藥膳文化不斷狀態(tài)，推動傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的持續(xù)發(fā)展。

參考文獻

[1]查保國,譚桂云,曾嵐,等.獨具嶺南文化特色的中醫(yī)藥膳在男科中的運用[J].中醫(yī)藥臨床雜志,2019,31(02):267-270.

[2]唐思詩,潘毅.從《中外衛(wèi)生要旨》看近代嶺南醫(yī)學養(yǎng)生思想的變遷[J].中國中醫(yī)基礎醫(yī)學雜志,2018,24(10):1366-1367+1495.

[3]趙金媛,潘華峰,葉曉憲,等.試論嶺南地區(qū)中醫(yī)食療文化特點[J].山西中醫(yī),2017,33(06):1-2+35.

[4]楊文俊.弘揚藥膳養(yǎng)生文化發(fā)展綠色健康產業(yè)[J].社會主義論壇,2017,32(7):22,26.

[5]卓少華,丘遠聰,鄭俊德.嶺南地區(qū)養(yǎng)生藥膳毒性藥材的分析[J].醫(yī)學食療與健康,2019,17(18):23-24.

[6]朱明珊,李愫君.粵菜藥膳文化與立法沖突的探究[J].法制博覽,2019,35(16):130-131.

作者:徐明珍 劉玉 劉新輝 黃艷瓊 吳海濱 單位:1.深圳市中醫(yī)院 2.佛山市中醫(yī)院禪城高新區(qū)醫(yī)院