酒店經營管理分析

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摘要：在酒店經營管理中，全面預算管理是非常重要的管理工具。全面預算管理，通常來說包括三個方面:第一個是事前的預測和分析，第二個是過程中實行的控制手段，最后是監督以及對過程的測評和考核。做好了全面預算管理工作，不僅可以大幅度的提高酒店的經濟收益，還可以使得酒店的經營保持穩定，提高酒店的核心競爭力，在激烈的市場競爭中占據不敗的地位。本文淺議了全面預算管理在酒店經營管理中存在的問題以及相應的對策。

關鍵詞：全面預算管理；酒店經營；問題；對策

一、引言

隨著國民經濟的快速發展，酒店行業也在迅速的發展。當今的酒店行業競爭已經越來越大，是否能夠適應當今的環境形勢并且穩定快速的發展成了酒店面臨的最大問題之一，這些問題是否能夠妥善解決直接決定了酒店以后的生存發展。在此環境背景下，就必須全面提高酒店的核心競爭力，只有這樣才能適應新形勢的發展。而提高競爭力的關鍵之一就是提高全面預算管理水平。全面預算管理是酒店運用的一種有效的管理手段，這種手段在發達國家運用的比較廣泛。對全面預算管理方法的嫻熟運用，可以較好的推動酒店的發展，但是，在酒店對全面預算方法運用的過程中還存在一些問題，因此，酒店在運用此方法的時候，還要時刻注意這些問題，及時發現并改正。

二、全面預算管理在酒店經營管理中存在的問題

（一）組織結構不夠完善。在酒店的經營管理中，專門針對全面預算管理的組織結構還比較少，不夠完善，缺乏專門的部門對全面預算管理實施監控。《公司法》中對預算方面有明確的規定，公司的年度財務預算的方案必須是由公司的董事會制定的，還要經公司股東大會的審議通過。通過研究一些相關的資料不難發現，我國絕大多數的酒店在進行經營管理的時候，一些比較重要的決策都是由酒店的管理層所決定的，例如酒店的總經理。很少去讓專門的預算部門做出決策。另外一個比較明顯的問題就是，酒店在進行全面預算管理的時候，其他的部門很少參與預算工作，積極性不高，這樣就導致預算的方案不是很全面，不能包括酒店所有部門的建議，這也就從一定程度降低了方案的合理性和準確性，可行性也會受到影響。而且，在酒店的經營過程中，酒店的管理層一般都比較重視業務部門，對職能部門的重視程度相對較低。這也就導致了財務部門的相關管理人員缺乏實質的建議權和表決權，無法做出決策，只能按照公司的領導層做出的決策執行。（二）預算編制的方法不合理，比較落后。在酒店的實際經營過程中，經常會出現酒店的實際支出費用和預算不相符，甚至有偏差較大的情況出現。造成這種情況出現的主要原因，一方面可能是酒店在本年度的經營波動性比較大，另一方面就是預算編制的方法不夠合理。在進行預算工作的時候，沒有運用科學的預測方法，也沒有具體的行動去支持預算，預算的方案很主觀，客觀性不足，科學的依據較少。在酒店實際經營管理的過程中，經常運用到的編制方法主要有增量預算法、滾動預算法以及零基預算法等。大多數的酒店都會采用固定增量預算法，這種方法比較傳統，把歷史的數據作為基數，然后根據預算期內的一些變化量來制定出預算的方案。這種方法比較簡單，操作起來也比較容易，但不具備科學性，這就從一定程度上降低了方案的合理性以及科學性。（三）對預算的執行分析考核不到位。在我國大多數酒店的經營管理中，運用全面預算管理進行控制的時候，都是對后期進行控制，事前和事中都缺乏控制，這樣就造成了控制的不到位。在對國外的一些酒店進行研究之后發現，他們在完成預算之后，就會立刻把實際產生的數據和預算進行比較，通過一系列的比較進行充分的分析，然后，這些數據可以作為酒店進行管理的依據，也可以為下一期的預算做好充分的準備。國內的大多數酒店、也會對業績進行一系列的評價、分析差異、進行評估工作，但缺點是，國內的酒店在進行預算管理的時候，目標不是很明確，預算的方案缺乏科學性和合理性，因此，不能作為下一期預算的參照標準，也不能以此為標準來評判業績。

三、全面預算管理在酒店經營管理中的對策

（一）建立起比較科學完善的預算管理體系。要想建立起一個比較科學完善的預算管理體系，第一步就是要制定出合理的預算方案，這個方案必須要以酒店的實際為基礎，充分考慮到酒店的經營目標和總體的戰略規劃。在預算方案通過酒店股東大會的批準后，就要立即去實行，嚴格的按照方案進行規劃。以方案為依據來保障酒店的經營，進而使得酒店實現戰略目標。從具體的方法來講，酒店應該具備幾個基本的機構，比如預算管理的機構、實行機構以及工作的機構等。決策機構主要是用來制定出科學合理的預算管理制度，對預算的目標制定一定的標準，還可以對預算的實行情況做出比較全面的考核。決策機構的人員組成可以是酒店的管理層、財務部門的管理者等等。實行機構的主要任務是提供出一些基本的材料，為編制預算做一定的基礎工作，對預算做出一定的控制。工作機構主要是用來制定出一些預算管理的制度，對預算的方案做一些分解的工作，使得預算能夠落實到小細節，同時，也會對預算工作實行監控，對預算工作的執行情況做出一些合理的分析。（二）要采用比較科學合理的預算編制方法。在大多數酒店的經營管理過程中，采用全面預算編制方法主要有四個方面，第一步就是確定酒店經營的目標，第二步就是對預算進行編制，第三步就是要根據酒店的實際情況調整預算，最后就是批準預算。具體的做法如下，首先，酒店的管理層，根據酒店所處的環境，比如外部的政治經濟環境、市場的變化，內部的管理制約等，對數據進行定性的和定量的分析，這樣可以得到相對比較科學合理的市場預測行情。之后，可以采用一些科學合理的預算編制方法，比如零基預算法、彈性預算法和滾動預算法等。還通過這些方法制定出合理的經營總目標。經營總目標可以作為酒店日后發展的總依據，然后綜合整體的預算體系，把酒店的經營總目標進行分解，落實到具體的部門或者具體的工作人員身上，這樣有利于考核工作的實行。經過一系列的調整之后，就可以通過審核，進而可以形成一份書面的預算責任書，可以對預算進行實時的監控，也可以作為下一期預算的參考標準。（三）提高預算的分析與考核工作，采用獎懲制度。在進行全面預算管理工作的時候，最后一步就是對預算工作進行分析和考核。通過分析與考核工作，可以用來檢驗預算工作完成的質量。在進行分析與考核工作的時候，酒店的一些相關的部門應該制定出一套比較科學合理的預算情況分析考核體系，定期對預算進行分析與考核，召開相關的會議，對預算的情況做出匯報。除此之外，酒店在對預算工作進行分析的時候，應該對分析的流程加以控制，采用一些合理的方法，以此來保證預算分析的結果科學有效，為下一期的預算做好充分的準備。如果發現預算的過程中出現了一些偏差，就應該及時的采用一些合理的方法處理這些偏差，通過對偏差進行分析，可以對預算方案進行調整。在對預算工作進行考核的時候，應該把考核的結果作為員工的獎懲依據，也可以用來作為員工評選評優以及降級的依據。值得注意的是，進行預算考核的時候一定要遵循公平、公開、公正的原則。

四、結語

盡管酒店行業競爭激烈，但也要看到，隨著我國經濟的持續增長，社會的快速發展，老百姓的生活水平得到不斷的提高，酒店行業也迎來了發展的大好時機。為了適應環境的變化，酒店行業應該做出變革。全面預算管理制度作為一種先進的管理思想，其推廣應用便成為我國的酒店業發展的必然要求。本文介紹了全面預算管理在酒店經營管理中存在的問題及對策，希望全面預算管理可以得到迅速的發展，提高酒店的核心競爭力，促進酒店行業的發展。

參考文獻：

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作者:樊正杰 單位:成都麓山國際鄉村俱樂部有限公司財務部