酒店英語課改研討

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一、引言

專門用途英語(ESP)是近年來外語教育界研究的熱點之一，其教學研究尤其受到高等職業院校英語教師的關注。Hutchinson，T．＆waters，A．把專門用途英語看作是一種方法而不是產品，提出“專門用途英語的基礎是一個簡單的問題，即為什么這一個學習者需要學習一門外語?”這一問題的答案與學習者所需語言、環境有關，這就決定了專門用途英語中需求的主導地位。ESP將英語教學和學生將來的職業聯系起來，具有針對性強的特點，與高職院校培養高素質應用型人才的目標和要求十分適應。

二、需求分析

1．需求的定義。

Berwick對“需求”作出了簡單而傳統的定義，他認為需求就是“現存的狀態與未來想要達到的狀態的差別”。第一，需求是指學生的學習或工作要求，即在課程結束后學生能夠做什么，就是Widdowson提出的“目標定位”需求(Goal—oriented)。第二，需求是用人單位期望其學生通過語言培訓項目所達到的(Mountford，1981)。第三，可以考慮學生實際獲得語言所需做的事，這是“過程定位”需求(Widdowson，1979)。第四，學生希望從語言課中獲得東西，這種需求指的是學生除學習或工作需要外的個人目標(Berwick，1989)，這種個人需求可稱為“向往”或“愿望”(文軍，1996)。最后還可以把需求解釋為“缺乏”，即學生尚未掌握的英語語言知識和技能。

2．需求分析及其重要性。

需求分析(NeedsAnalysis)是ESP課程設置和改革的出發點。越來越多的學者意識到需求分析的重要性，強調運用ESP關于需求分析理論來指導我們的實踐性教學，改變高等職業教育中沒有以學生和社會需求為中心的現狀。Hutchinson，T．&Wa—ters，A．(1987)認為，需求分析是一個復雜的過程，它涉及的并不僅僅是學習者在目標情景中要做什么，更重要的是，必須同時考慮目標情景需求(TargetSituationNeeds)和學習需求(LearningNeeds)兩方面。目標情景需求表明學習者需要做什么，目標情景需求分析主要從三個方面著手：目標情境中必須的知識與技能；學習者在目標情境中語言存在的差距；學習者自身的需要。學習需求分析指學習者如何做的，即人們如何學會要用英語來做的事情，也就是學習的路線。如：學習者為什么修此課程?學習者如何學習?有什么可用的資源?學習者的特征有哪些?課程將在何時何地進行?學習環境如何?需求分析是專門用途英語的奠基石，只有進行需求分析才能使ESP課程成為一門有重點的課程(Riehefich&Chancere1)。學習者的學習需求分析對課程設計、教材編寫、教學模式和學習者的學習方法起著重要的作用。

3．需求分析的實施。

Schroder指出：“調查需求有四種基本方法：調查問卷、面談、觀察和新聞廣告?！背诉@四種外，還可以有測試、真實材料收集以及咨詢行業專家等。根據筆者多年從事酒店英語教學與培訓的經驗，以及在酒店英語課程設計中所進行的需求分析，咨詢酒店行業中高層管理對酒店專業畢業生的要求以及發調查問卷收集學生信息，等等，能使酒店英語課程的設計更為合理，更貼近用人單位的要求，保證酒店英語課程的實踐性和科學性。但不管用哪種方法進行需求分析，都必須從目標需求和學習需求兩個層面來進行分析。

三、酒店英語教學的調查與分析

浙江省高職院校中，開設旅游酒店及相關專業的占85％以上，就目前情況而言，酒店英語課程在教學目標、教材建設、教學方法、評估體系、師資建設等方面仍然存在較多的問題，有待進一步解決。為此，我們進行了酒店英語需求調查研究，對目前酒店英語教學現狀做一個粗略的分析和評估，為高職酒店英語課程的進一步改革和調整提供相應的一手資料。

1．調查對象、內容與方法。

由于學生學習酒店英語技能的最終目的是為了走向社會，為用人單位服務，而酒店管理方向的畢業生就是去酒店行業就業，因此，我們首先應該分析這些用人單位對畢業生的英語能力滿意度和畢業生的崗位適應情況。我們針對這些酒店和酒店員工設計兩份問卷調查表。表一由酒店人事部門填寫，要求他們評估近年來到單位的酒店管理畢業生英語技能水平，以及這些技能的使用頻率。表二由這些酒店的員工填寫，他們主要為酒店管理專業畢業的大專生，要求他們評估自身英語水平、與實際工作要求的差距及酒店英語教學質量。我們一共走訪了浙江的5家涉外酒店，發放和回收問卷250份，回收225份，回收率90％。我們也召開酒店中高層管理人員座談會，并對其進行了一些訪談記錄。其次，我們對浙江省高職院校酒店管理專業的在校學生進行了一次問卷調查。問卷設計主要關注以下內容：課時安排、教學模式、教學內容、評估手段、對任課教師的滿意度等。問卷設計單向選擇問題和一個主觀問題，允許學生自由表達其對就酒店英語教學的意見和建議。問卷共發放400份，回收有效問卷355份。

2．調查結果與分析。

(1)針對用人單位的需求調查，結果歸納如下。涉外酒店員工使用英語頻率較高，尤其是聽說的使用，英語聽說能力被認定為最重要的技能。在與酒店中高層人員的座談中也反映出，目前酒店行業對人員所要求的知識和能力、素質中，除去年齡、工作經驗的要求外，用人單位最看重的是員工的英語聽說能力，尤其是高星級酒店，對于員工能夠用英語服務是起碼的要求。但14％的酒店人事部人員認為其員工英語水平非常好，而14％的員工也認為自身英語水平非常好；50％的人事管理人員和近60％的員工認為其英語水平一般。表明人事管理層對員工英語水平的評估與員工的自我評估基本一致，反映出我們的酒店英語教學與酒店實際需求還有距離。分別有83％和92％的人事部管理人員和酒店員工認為英語聽說能力是最為薄弱的環節，也是酒店英語教學亟待改進的內容。在與酒店中高層的座談中，我們也獲悉，80％的酒店每年都會有對員工進行針對性的英語培訓，但58％的用人單位反映酒店管理畢業學生實習或工作中存在不敢說和不會說的情況。學生的聽說和口頭交際綜合能力的培養還遠遠不夠，我們酒店英語課程目標中的職業價值理念與職業功能還不凸顯，能力培養還沒突出特色，課程教學目標和用人單位的崗位需求存在一定的差距。

(2)針對酒店管理專業的在校學生的情況調查，結果歸納如下。只有41％的學生對教材表示滿意，有相當部分學生認為目前教材存在缺陷，建議更換教材。主要反映是教學內容與行業實際有脫節現象，滯后于市場需求，時代性不夠強，缺少集聲、像、圖、文一體的立體化教材，在教和學的過程中，學生感到學的東西用不上，要用的東西又沒學到。教學方法相對落后。一半以上的學生不滿意大班上課方式，希望人數減少，反映出學生希望在課堂上得到真正的實踐訓練。41％的學生課堂教學模式表示不滿意，認為實踐課程與理論課程分配不合理，希望增加實踐教學的課時比例。65％以上的學生反映任課教師的教學方法不夠豐富多彩，主要以角色扮演和任務教學法這兩種方法為主，學校缺乏與校外實訓基地的合作，學生得不到真實環境的實踐訓練機會。評估手段不夠全面。迄今為止，酒店英語課程沒有統一的評估標準，浙江省沒有針對本行業或本課程的酒店英語等級考試。在酒店英語教學測試方法的調查中反映出，各校、各教師各自為政，或閉卷、或開卷，或以筆試為主、或以口試為主，五花八門。

四、以需求分析為出發點，促進酒店英語課程改革

ESP需求分析為我們酒店英語教學改革提供了明確的方向，我校在5個教學班(248名)學生中進行教學實驗研究，目前已進行了一個學年度。我們主要開展了以下工作。

1．調整教學目標，制定新的教學大綱。在進行了充分的需求分析和前期調查基礎上，我們確定課程培養目標要凸顯職業價值理念與職業功能，課程主要定位是圍繞酒店行業，教授一定的英語基礎文化知識，重點訓練和提高學生的英語聽說職業技能。

2．創新教學內容，編寫立體化的教材。ESP教材應最大限度地向學習者提供對他們有意義的真實的語言和語言學習環境(高嘉璩2009)。在教材的選用中，必須立足于學生的學習需要以及酒店行業的發展，應遵循以下原則：語言和專業知識有機結合，材料和任務具有真實性，材料內容與形式具有多樣性，材料內容具有引導性、啟發性和趣味性，任務難度適當。根據ESP教材編寫的原則，預計在明年初將出版一套集圖、文、聲、像的高職高專酒店英語教材。

3．改進教學模式，開展基于工作過程導向的教學實驗。真實性是ESP教學的靈魂，它不僅體現在教學資源上，而且體現在教學模式上。在教學方法上，我們要本著以工作為導向、以學生為主體、開發學生職業能力為重點的思想進行開放式教學，改變傳統的單項型教學，根據實際情況，采用多種教學法。如案例教學法、情景教學法、角色扮演法、任務驅動法、行為導向法等。讓學生經歷源于真實的工作過程，有利于學生創造性思維的培養。

4．改革評估手段，建立高職院校酒店英語評估體系。建立浙江省高職院校酒店職業英語的特有的評估體系。借鑒國外ESP的一些評估考核方法，比如采用內部評估和外部評估相結合的辦法，內部考核采用過程評價法，課堂和實訓考核相結合的考核模式，外部評估可借鑒CET、TOEFL等，進行一年一度或一年兩度的自由性、開放性的考核和認證，給通過考試的學生辦法社會公認的資格證書。我們廣大酒店專業英語教師積極建議有關政府部門設立酒店英語等級考試制度。

5．優化師資，探索解決高職院校酒店英語教學師資問題的路徑。解決酒店英語教學師資問題，嘗試從兩方面進行：

(1)促進GE教師向ESP教師的轉型(陳冰冰，2005)。加強自學，學習酒店行業專業知識；教師到行業掛職鍛煉。

(2)合作教學(Jointing—teaching)。在專門用途英語發展的初期，國外就已開始在專門用途英語的教學中采用合作教學的形式，即專業人員或專業學科的專家和語言教師共同擔任專門用途英語的教學。

通過一年的課程改革試驗，我們在酒店英語教學目標、教學內容、教學方法、評估手段和師資改進方面積極探索新模式，已取得比較好的教學效果以及學習效益。在本學年末分別采用座談會和問卷調查的方式對參加教改實驗的師生進行了調查。任課教師普遍反映課程設置和教學內容基本滿足了學生的學習需要和用人單位的崗位需求，學生的學習興趣和熱情較以往大大提高。對學生的這次問卷調查共發出問卷248份，回收有效問卷232份。問卷共20個問題，調查了教材、教學模式、評價模式和教師評價等四個內容。大多數學生對新教材、教學模式、教學評價給予了充分肯定，近89％的學生認為教學方法和以前有很大區別，認為情景教學法、任務驅動法和角色扮演法的方法“非常好”和“好”的占90％，近四分之三的學生對新教材表示“喜歡”。近79％的學生認為新的評價模式對其學習方式產生了很大影響，使他們更注重實訓學習和合作學習。在全校性的教學評估中，學生對酒店英語的滿意率保持在90分左右。當然，學生的職業能力是否真正得以提高還需在以后工作過程中進一步加以驗證，我們課題組將繼續深入酒店英語課程改革研究，并在實踐中不斷優化和改進，一定能培養出適應社會職業需求的應用型人才。