酒店實習老師帶隊指導評估

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學生實習，是培養和鍛煉學生實際工作能力的實踐教學活動，也是按專業培養目標的要求和教學計劃所定的重要教學環節和重要組成部分，是理論聯系實際的綜合實踐教學環節，使學生熟悉酒店的組織及整體運作模式，掌握企業主要業務部門的工作程序與方法，開闊學生視野，豐富學生的知識結構，培養良好的職業素質與團隊精神，進一步提高學生分析問題和解決問題的能力，為學生的就業和專業發展奠定基礎。

1、高職學生酒店實習模式

高職學生的實習工作是教學計劃中最重要的實踐環節，按照相關政策和規定，高職各院校均采取不同措施加強監控和管理。目前，高職學生的實習模式主要有以下三種。

1.1學生分散自主實習。這種模式主要由學生自主聯系實習單位，實習內容只要與酒店專業相關即可。由于學校每到實習期時，在動員、組織上花費了不少時間和精力，遇到來自學生、家長和其他客觀因素的制約，這是老師和教學系部無法掌控的。一旦實習單位難以落實，學校不能有組織地安排實習的話，學生只能自行聯系實習單位，采取分散實習的模式。學生作為實習過程中最重要的工作對象，一旦實行分散實習，實習效果肯定是不好的。從學校管理上來講，由于學生分布面廣，管理成本加大，所以無法開展有效的指導和管理；從學生層面上講，由于現在獨生子女居多，學生普遍存在依賴性的心理，惰性強。分散實習猶如讓學生放大假，要么無所事事，要么從事與實習要求不相關的工作。如此一來，實習工作純粹就是一種應付。這種實習模式，實習效果根本無法進行客觀而科學的評定。

1.2學校安排與學生自主實習結合。隨著旅游業的不斷發展和壯大，旅游行業的用工需求進一步加大，由此也催生了一大批高職酒店管理專業。學生人數的增加，學校對實習的統籌能力有所下降，加上學生和家長也有擴大實習選擇面的要求，因此采取學校安排與學生自主實習結合的模式很有必要。這種模式使學生實習更加靈活化和多元化，對于大部分學生而言，學校負責統一安排和管理，少部分學生則自主實習，學校負責實習指導。

1.3統一安排整班建制實習。旅游管理專業剛興起的時候，高職生是稀缺資源，物美價廉，酒店方對高職生的實習普遍持歡迎的態度。通常情況下，學校安排專門的老師統一指導和管理學生的實習工作，實踐證明，這種實習模式較上面兩種更加人性化，也更具有可行性。但是，在實際操作中，學校圖省事，會安排不是酒店管理專業的學生下到酒店實習。這種情況會增加管理的難度，因為專業定位模糊，學生和家長均不太愿意接受這種實習模式。

2、高職學生酒店實習期常見問題

2.1如何過心理關。由于種種客觀原因的制約，學校對學生的實習管理只涉及到考勤和紀律方面，而對學生在實習中遇到的生活與心理問題未能進行及時和有效的疏導，這將會導致學生情緒不穩定、不能及時釋壓，從而使學生有消極怠工的情況出現，嚴重的話，部分同學甚至中途推出實習教學環節。當代高職院校的學生追求獨立，注重個性，有自己的想法，精力充沛，敢于接受和挑戰新事物，但是做事往往缺乏專注精神，對于工作難以堅持，這是他們的通病。從豐富多彩的大學生活突然轉到規范化的工作環境中，從天之驕子轉到平凡普通的酒店員工，這種環境和身份上的巨大落差，很多學生沒有做好充分的心理準備。而這種強烈的反差感主要表現在心理層面，勢必影響到其在實習工作中各個方面的表現。在實習過程中，如何使學生在心理上、思想上完全地融入到新的角色當中去，這是教育工作者要長期研究的課題之一。

2.2如何應對勞動強度的考驗。當代高職院校的學生大多數是獨生子女，從小學到大學一直以學習為主要目標和任務，參加體力勞動的經歷較少；而酒店行業又很注重實操性，不論學歷高低凡事先從基層和一線工作崗位做起，從刷馬桶、端盤子、鋪床等做起，這些崗位均要求一定的身體素質，長期的、重復的單調枯燥的工作環境對學生的心理是一種考驗，對體力更是一種考驗。很多學生往往在這個關口上無法堅持下去。

2.3如何處理人際關系。學生普遍比較單純，不諳世事，不太懂得社會上的人情世故，在為人處事接人待物上欠缺必要的修煉，容易把在學校中的生活習慣和處事方式帶到實習工作環境中去，這樣勢必會引起人際關系的緊張。如果學校和實習單位不能及時發現問題又不重視對其進行有效指導，學生會有孤立感和受挫感，勢必會對實習工作造成不利影響。

2.4如何看待薪酬待遇。出于節約成本的需要，實習單位給學生的待遇均比較低，不能享受正式員工的福利待遇，經常出現同工不同酬的情況。如果這種情況學校、實習單位和學生不能及時有效的溝通并解決，將會對實習工作帶來災難性的影響。通過對歷屆實習生的書面調研結果和實際管理經驗來看，薪酬的差別化待遇是實習學生最不能忍受的，因為這意味著他們的辛勤工作得不到認同，學生們會感覺到別人不尊重他們的勞動成果，心理上有深深的創傷感。加上學生們平日里的交流和一些老員工消極情緒的灌輸，學生們會有“此處不留爺自有留爺處”，“良禽擇木而棲”的沖動而集體罷工或要求中斷實習。

3、老師帶隊指導工作簡要評估

如上文所述，高職院校的實習模式主要有三種，前面兩種在實踐中已經被證明效果不太好了，這里主要對第三種模式，即統一安排整班建制實習的模式，來做一下簡要的評估。

3.1有利于增進與學生感情。對于實習生來講，他們大部分剛出遠門，人生地不熟，往往思家情結比較明顯，尤其學生在剛到達的幾天里，很容易水土不服。作為帶隊老師，要盡快了解周邊情況以幫助學生快速適應工作和生活環境，做學生身邊的貼心小保姆。比如帶學生找到附近的銀行、醫院、超市，熟悉附近的公交、地鐵路線等。帶隊老師在工作、學習上給予學生指導，在生活上給予無微不至的關照，在思想上注重交流，做學生的知心朋友。由于在實習中和學生共同生活，共同學習，一塊分享成功與失敗，一塊體驗喜怒哀樂，共同記錄著生活中的點點滴滴，老師和學生很快能打成一片，這無疑會促進師生間的感情。

3.2有利于理論與實踐結合。根據相關調研數據的結果，高職院校旅游類專業的老師們主要分為兩類，要么非專業出身半路出家而來的，要么就是從高校畢業直接進入學校從事教育工作，一線經驗欠缺，沒有企業從業背景。這樣會造成兩種不好的結果，一是老師理論水平強于實踐能力，理論與實踐脫節；二是學生不歡迎這種填鴨式的理論教學，不利于老師的教學活動。所以，整班建制統一實習，無論對于學生還是老師，都有利于理論與實踐的有機結合。

3.3有利于穩定實習生隊伍。整班建制實習，學生人數眾多，遇到的問題就會越多。學生在生活、工作中遇到的問題若不能及時地解決，問題就會越堆越多，他們的不滿情緒也會加重而且還會相互傳染，會造成“星星之火燎原”之勢而不可收拾。帶隊老師負責實習生的思想教育工作，可以及時了解和掌握實習生的思想情況，進行思想教育，及時請示匯報和處理實習工作中發生的問題。同時，帶隊老師充當學生、實習單位和家長之間的紐帶，是三方問題的緩沖區。

3.4有利于提高教師專業水平。帶隊老師在實習期間，有機會參與到和本專業密切相關的各崗位工作，如酒店的前廳，客房，餐飲部或其他職能部門等，系統地學習企業的經營管理，掌握其運營全過程，積累豐富的一線工作經驗，這對于提高老師的專業水平和業務素質是極為有利的。

3.5有利于專業建設。老師在帶隊實習的過程中與實習單位零距離、全方位接觸，能較為客觀地了解到企業的崗位用工情況，需要什么樣的人才，需要開設什么樣的課程，需要怎樣整合教學資源等等。企業也會根據學生的實習情況提出一些可行性教改建議或人才培養方案，這比每年一次的、時間短暫的專業調研更加具體化，更靈活，更具有操作性。

4、亟待解決的問題

4.1關于帶隊老師的待遇問題。帶隊老師常駐企業帶隊實習，工作強度、難度加大，學校要綜合考慮帶隊老師的生活和工作待遇問題，是學校一方承擔還是學校和企業共同承擔相應比例的費用，需要在實際操作中進一步完善，保證實習各項工作能夠順利進行，達到雙贏的目的。

4.2關于教師輪轉帶隊問題。頂崗實習的時間，短則幾個月，長則接近一年，這對于帶隊老師是個考驗，因為這是個相對比較麻煩和受累的工作。帶隊老師既要全身心做好本職工作，又要照顧好家庭、安排和處理好個人生活，這是有一定難度的。從學校角度出發，一定要安排好教師輪轉帶隊的問題，做好工作交接，使實習工作得以首尾相接、有序展開。