釀酒酵母培養物對經濟效益的影響

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摘要：釀酒酵母及其培養物含有多種營養物質。應用在動物生產中，釀酒酵母及其培養物能夠提高其生產性能、免疫功能和抗氧化功能，促進腸道發育，調節腸道菌群，改善畜禽產品品質和緩解應激，從而提高養殖經濟效益。應用于發酵飼料生產中，釀酒酵母及其培養物可以提高發酵品質。為尋找新型綠色抗生素替代品，文章研究釀酒酵母及其培養物的營養成分，探討在動物生產和飼料生產中的應用效果，分析對養殖經濟效益的影響，從而促進釀酒酵母及其培養物在畜禽生產中的合理應用。

關鍵詞：釀酒酵母；培養物；營養成分；動物生產；飼料生產；經濟效益

釀酒酵母是釀酒和果汁發酵的重要菌種，是單細胞微生物，屬于真菌類，兼性厭氧菌，耐酸性強，在動物生產中應用廣泛[1]。釀酒酵母培養物是以釀酒酵母為菌種，在特定的培養基上經過發酵產生的微生態制劑，含有發酵底物、菌體蛋白、酵母菌代謝產物和酵母細胞壁等有益物質[2]。研究表明，釀酒酵母及培養物應用在畜禽生產中，可以促進營養物質吸收，提高生產性能，改善腸道結構，調節腸道菌群，提高免疫功能和抗氧化功能，改善畜禽產品品質，緩解應激[3]。文章對釀酒酵母及其培養物的營養價值進行論述，并對其在動物生產和飼料生產中的應用進行研究，探討其對養殖經濟效益的影響，從而為釀酒酵母及其培養物在動物生產中的合理應用提供參考。

1釀酒酵母及其培養物的營養價值

釀酒酵母及其培養物中含有多種蛋白質、氨基酸、核苷酸、小肽等，且賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸的含量很高，還含有豐富的甘露寡糖和β-葡聚糖[4]。另外，釀酒酵母及其培養物還含有有機酸、酶、多種維生素和礦物質元素以及未知生長因子等[5]。釀酒酵母及其培養物主要活性成分的生理功能見表1。

2釀酒酵母及其培養物在動物生產中的應用

2.1釀酒酵母及其培養物在豬生產中的應用

在豬飼料中添加釀酒酵母及其培養物，不僅可以改善腸道結構，促進機體對營養物質的吸收和利用，提高生產性能，改善豬肉品質；而且可以緩解斷奶應激，提高機體健康狀況。楊東吉等[10]研究表明，在斷奶仔豬基礎飼糧中添加釀酒酵母培養物5kg/t，能夠顯著提高仔豬平均日增重，顯著降低料重比；顯著提高粗蛋白質、粗脂肪和磷的表觀消化率；顯著降低盲腸螺旋體門、克里斯滕森菌科R-7群、大腸埃希菌-志賀菌屬、密螺旋體屬2相對豐度，從而提高仔豬生長性能，降低腸道致病菌豐度。鄭文涌[11]研究表明，在“杜×長×大”育肥豬飼糧中添加2.5%和5%釀酒酵母培養物，可使背最長肌pH24h值顯著提高，滴水損失、剪切力、肌纖維直徑與面積顯著降低。秦紅等[12]研究表明，給“杜×長×大”育肥豬飼喂含釀酒酵母0.5g/kg的飼糧，可顯著提高鈣表觀消化率，極顯著降低空腸隱窩深度，極顯著提高空腸絨毛高度/隱窩深度。王斌星等[13]在26日齡斷奶仔豬基礎飼糧中添加釀酒酵母300mL/kg，能夠極顯著提高仔豬十二指腸、空腸和回腸的黏膜堿性磷酸酶mRNA表達水平，極顯著提高十二指腸Toll樣受體-2、白細胞介素-8、腫瘤壞死因子-αmRNA表達水平，從而抑制仔豬斷奶應激引起的腸道上皮細胞免疫炎癥反應。

2.2釀酒酵母及其培養物在禽類生產中的應用

2.2.1釀酒酵母及其培養物在肉雞生產中的應用在肉雞生產中，釀酒酵母及其培養物可以提高生長性能，調節腸道菌群和發育，提高免疫功能。丁小娟等[14]在1日齡817肉仔雞日糧中添加釀酒酵母培養物2500、5000、7500mg/kg，添加量為5000mg/kg可顯著提高肉仔雞平均日增重、平均日采食量、總磷表觀利用率及盲腸乳酸菌數量；而添加量為7500mg/kg可顯著提高空腸雙歧桿菌數量，從而調節腸道菌群，達到促生長的效果。嚴一銘等[15]研究表明，在1日齡黃羽肉雞基礎飼糧中添加釀酒酵母培養物100、150、200mg/kg，添加量為150mg/kg可顯著提高空腸、十二指腸的絨毛高度/隱窩深度，顯著降低腸道上皮促中炎性細胞因子白細胞介素-17A和干擾素-α的含量，從而促進腸道發育，減輕腸道內炎性因子的表達。孫喆等[16]研究表明，給1日齡AA肉仔雞飼喂含釀酒酵母培養物0.192%的飼糧，可以顯著提高肉仔雞血清免疫球蛋白A和免疫球蛋白G含量，顯著提高脾臟指數，從而提高肉仔雞的免疫功能。2.2.2釀酒酵母及其培養物在蛋雞生產中的應用在蛋雞生產中，釀酒酵母及其培養物可以提高產蛋性能和蛋品質，并可以改善雞肉和雞蛋風味。胡芳等[17]研究表明，蛋雞日糧中合理添加釀酒酵母培養物可以提高蛋雞的采食量及飼料消化率，維持產蛋后期的產蛋率，明顯提高蛋重及蛋品質。陳娟等[18]研究表明，在180日齡羅曼粉蛋雞飼糧中添加釀酒酵母培養物4%，可顯著降低肌肉冷凍損失和蒸煮損失，顯著提高紅度值，極顯著提高天冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和精氨酸含量，顯著增加總揮發性風味成分、醛類化合物和酯類化合物的相對含量，從而改善雞肉風味。2.2.3釀酒酵母及其培養物在鴨生產中的應用在鴨生產中，釀酒酵母及其培養物可以提高免疫力，改善抗氧化功能和肌肉品質。石敏[19]研究表明，在1日齡櫻桃谷鴨飼糧中添加釀酒酵母培養物2.5%，可極顯著提高鴨胸腺指數，極顯著提高血清免疫球蛋白M、免疫球蛋白A含量和總抗氧化能力，從而提高櫻桃谷鴨免疫功能和抗氧化性能。石敏等[20]研究發現，釀酒酵母培養物2.5%可極顯著提高櫻桃谷鴨盲腸擬桿菌門、放線菌門的相對豐度，極顯著提高胸肌肌內脂肪含量，顯著提高腿肌pH45min值和pH24h值，極顯著提高盲腸中與肉品質相關細菌核苷酸代謝基因功能的相對豐度，顯著提高氨基酸代謝基因功能相對豐度，從而改善櫻桃谷鴨肌肉品質。

2.3釀酒酵母及其培養物在反芻動物生產中的應用

2.3.1釀酒酵母及其培養物在牛生產中的應用在肉牛生產中，釀酒酵母及其培養物可以生產性能，改善瘤胃發酵，調節瘤胃纖維素酶活性，減少甲烷和氮排放量。孔義川[21]研究表明，在荷斯坦犢牛精料中添加釀酒酵母培養物1%，可顯著提高犢牛平均日增重，顯著提高血清總蛋白和葡萄糖含量，顯著降低瘤胃液pH值，顯著提高乙酸和丙酸濃度，極顯著提高總揮發酸濃度，顯著提高瘤胃氨態氮、微生物蛋白濃度和羧甲基纖維素酶活性，從而改善瘤胃發酵。陳亮等[22]研究表明，在湘中黑牛飼糧中添加釀酒酵母24%，可顯著降低糞中粗蛋白質的排放量，并顯著降低血漿中總膽固醇的濃度，從而改善牛肉品質，減少氮排放。許斌斌[23]研究表明，在西門塔爾雜交肉牛飼糧中添加釀酒酵母6g/(頭·d)，可極顯著提高平均日增重，極顯著降低磷消化率，顯著提高中性洗滌纖維表觀消化率，極顯著降低總甲烷排放量，顯著降低采食量甲烷排放量，從而減少肉牛腸道甲烷排放量，提高肉牛生產性能。釀酒酵母及其培養物可以提高日糧適口性，增加采食量，改善瘤胃內環境，從而提升奶牛泌乳量，改善乳品質，還能夠提高抗氧化功能和免疫功能。周東年等[24]研究表明，在荷斯坦泌乳奶牛飼糧中添加釀酒酵母培養物1%和2%，添加量為2%可極顯著提高奶牛產奶量，顯著提高干物質、粗蛋白質表觀消化率，極顯著提高血清免疫球蛋白G含量，極顯著降低血清氨酸轉移酶活性，從而改善奶牛產奶性能，提高免疫功能。王衛正[25]研究表明，在泌乳期荷斯坦奶牛飼糧中添加釀酒酵母培養物3%，可極顯著提高奶牛干物質采食量、產奶量，顯著提高鮮乳中乳脂率與乳蛋白含量，顯著降低鮮乳中體細胞含量，極顯著提高超氧化物歧化酶活性，顯著提高總抗氧化力，顯著提高血清免疫球蛋白A、免疫球蛋白G含量，從而提高奶牛抗氧化功能和免疫功能，改善乳品質。2.3.2釀酒酵母及其培養物在羊生產中的應用釀酒酵母及其培養物在羊生產中的研究不多。研究表明，釀酒酵母及其培養物可以提高羊生產性能和免疫功能，改善瘤胃發酵。項性龍等[26]用釀酒酵母培養物替代部分蛋白飼料飼喂杜寒羔羊，可顯著提高羊末重和日增重。魏方等[27]研究表明，釀酒酵母培養物400mg/L可極顯著提高綿羊瘤胃上皮細胞β-防御素-1mRNA表達量，從而提高綿羊免疫水平。鄭瑋才等[28]在“杜泊×小尾寒羊”雜交公羔飼糧中復合添加釀酒酵母6×1010CFU/kg和地衣芽孢桿菌2×1010CFU/kg，肉羊平均日增重顯著提高，料肉比顯著降低，瘤胃氨氮濃度顯著降低，總揮發性脂肪酸、丙酸、乙酸濃度顯著提高，β-葡萄糖苷酶、羥甲基纖維素酶、木聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶活性顯著提高，產甲烷菌數量顯著降低，從而改善瘤胃發酵。

3釀酒酵母及其培養物在飼料生產中的應用

除作為飼料添加劑直接飼喂畜禽以外，釀酒酵母及其培養物還可以用來生產發酵飼料，提高發酵品質。孫宏等[29]研究表明，用釀酒酵母制備發酵飼料最佳參數為發酵底物玉米粉添加量50%、豆粕添加量20%、糖化酶添加量220U/g、接種量1.4%、料水比10∶8，發酵后飼料中粗蛋白質、總酚、維生素B2和小肽含量顯著升高，粗脂肪含量顯著降低，說明用釀酒酵母發酵后的飼料品質更佳。王楠等[30]用釀酒酵母處理后的玉米漿25%、30%、35%和40%發酵玉米秸稈，隨著釀酒酵母處理玉米漿添加比例的升高，pH值呈降低趨勢，蛋白質含量、乳酸菌數量及乳酸逐漸升高，從而改善玉米秸稈發酵品質，且最佳添加比例為35%~40%。除直接用來發酵飼料外，釀酒酵母及其培養物還可以與其他菌種協同作為固態發酵飼料的菌種。史玉寧[31]等用米曲霉、釀酒酵母混合發酵豆粕，米曲霉、釀酒酵母接種量分別為0.5%、4.0%，添加0.1%酶制劑可以取得較好的發酵效果，豆粕粗蛋白質含量提高21.27%，酸溶蛋白提高695.97%。

4釀酒酵母及其培養物對動物生產經濟效益的影響

釀酒酵母及其培養物對動物生產經濟效益的影響見表2.由表2可知，目前釀酒酵母及其培養物對動物生產經濟效益主要集中在牛上，而對其他動物生產經濟效益的影響研究尚不多見，很難指導生產實踐，影響了釀酒酵母及其培養物在動物生產中的廣泛應用。未來應加強釀酒酵母及其培養物對動物生產經濟效益的研究，使更多的養殖戶在生產實踐中使用釀酒酵母及其培養物，實現綠色、高效、環保的飼養目標。

5結論

釀酒酵母及其培養物作為一種綠色飼料添加劑，可以促進畜禽腸道發育，調節腸道菌群，提高生產性能，提高免疫力，改善抗氧化功能和畜禽產品品質，緩解應激，提高飼料發酵品質和提高養殖經濟效益。但在實際應用中，受到酵母菌株及添加量、動物品種及生理階段和飼糧類型等因素的影響，作用效果有所不同。另外，釀酒酵母及其培養物用于發酵非常規飼料原料時，產生大量代謝產物成分尚不能確定。今后，應將研究重點放在釀酒酵母及其培養物的添加量、劑型、適宜匹配的飼糧類型上，從而為釀酒酵母及其培養物在動物生產中的廣泛應用提供參考。

作者：楊佳嘉 黃順紅 單位：瀘州職業技術學院