酒店餐飲范文10篇
時(shí)間:2024-02-17 12:40:40
導(dǎo)語(yǔ):這里是公務(wù)員之家根據(jù)多年的文秘經(jīng)驗(yàn),為你推薦的十篇酒店餐飲范文,還可以咨詢客服老師獲取更多原創(chuàng)文章,歡迎參考。
酒店加強(qiáng)餐飲成本控制探索
【摘要】餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營(yíng)管理的重要內(nèi)容,由于餐飲的成本結(jié)構(gòu)制約著餐飲產(chǎn)品的價(jià)格,而餐飲的價(jià)格又影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)和上座率,因此,餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。在餐飲經(jīng)營(yíng)中,保持或降低餐飲成本中的原材料成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量更符合市場(chǎng)要求、更有競(jìng)爭(zhēng)力,是保證餐飲經(jīng)營(yíng)效益、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的具體措施。
【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè);成本控制;措施
餐飲和客房是酒店?duì)I業(yè)的兩大支柱。經(jīng)銷餐飲遠(yuǎn)比經(jīng)銷客房潛力大,效益好,因?yàn)椴惋嫴坏嫦蚓频甑淖】?而且還面向當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)、機(jī)關(guān)、居民等。一家餐飲經(jīng)銷比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過客房營(yíng)業(yè)收入。科學(xué)地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經(jīng)營(yíng)與管理水平,減少物質(zhì)和勞動(dòng)消耗,使餐廳獲得較大的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲成本控制關(guān)系到餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格,關(guān)系到餐廳營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn),同時(shí)也關(guān)系到顧客的利益及滿足顧客對(duì)餐飲質(zhì)量和價(jià)格的需求,從而促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷售。因此餐飲成本控制在酒店經(jīng)營(yíng)和管理中有著舉足輕重的作用。
餐飲成本控制是指在餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中,管理人員按照餐廳規(guī)定的成本標(biāo)準(zhǔn),對(duì)餐飲產(chǎn)品的各成本因素進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和調(diào)節(jié),及時(shí)揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實(shí)際成本控制在計(jì)劃范圍之內(nèi),保證實(shí)現(xiàn)酒店的成本目標(biāo)。餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu),可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本,是指餐企在一定時(shí)期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料總成本,也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。原材料是加工制作各種餐飲產(chǎn)品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產(chǎn)品等;配料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調(diào)料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品過程中附加的各種調(diào)味品,如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本,是指在產(chǎn)品加工制作過程中耗費(fèi)的人工費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、管理費(fèi)用等不計(jì)入產(chǎn)品成本的期間費(fèi)用。由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財(cái)務(wù)分析上看,餐企的日常經(jīng)營(yíng)消耗主要集中在菜品的原材料、調(diào)料和配料上,在餐飲經(jīng)營(yíng)中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量更符合市場(chǎng)要求,更具競(jìng)爭(zhēng)力,是保證餐廳經(jīng)營(yíng)效果、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關(guān)鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點(diǎn)看法。
一、制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度以控制采購(gòu)成本
原材料購(gòu)入關(guān)系到飲食制品的成本大小以及質(zhì)量的好壞,必須對(duì)其加強(qiáng)管理。既要保證生產(chǎn)服務(wù)的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存的原材料,更應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的需要和原材料本身的特點(diǎn),有計(jì)劃地組織采購(gòu),以防止損失和浪費(fèi)。所以餐飲企業(yè)應(yīng)制定以下采購(gòu)制度。
酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)總結(jié)
我們實(shí)習(xí)的單位:蕉葉泰國(guó)餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶,交通十分便利。
北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米,是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國(guó)風(fēng)情,國(guó)際品質(zhì)的家具,讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳,或裝修典雅的各類包廂,您可品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴,享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。
北京蕉葉飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富,訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),餐廳員工有將近20人,包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過程
酒店業(yè)怎樣實(shí)行餐飲成本監(jiān)管
餐飲和客房是酒店?duì)I業(yè)的兩大支柱。經(jīng)銷餐飲遠(yuǎn)比經(jīng)銷客房潛力大,效益好,因?yàn)椴惋嫴坏嫦蚓频甑淖】?而且還面向當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)、機(jī)關(guān)、居民等。一家餐飲經(jīng)銷比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過客房營(yíng)業(yè)收入。科學(xué)地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經(jīng)營(yíng)與管理水平,減少物質(zhì)和勞動(dòng)消耗,使餐廳獲得較大的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲成本控制關(guān)系到餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格,關(guān)系到餐廳營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn),同時(shí)也關(guān)系到顧客的利益及滿足顧客對(duì)餐飲質(zhì)量和價(jià)格的需求,從而促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷售。因此餐飲成本控制在酒店經(jīng)營(yíng)和管理中有著舉足輕重的作用。
餐飲成本控制是指在餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中,管理人員按照餐廳規(guī)定的成本標(biāo)準(zhǔn),對(duì)餐飲產(chǎn)品的各成本因素進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和調(diào)節(jié),及時(shí)揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實(shí)際成本控制在計(jì)劃范圍之內(nèi),保證實(shí)現(xiàn)酒店的成本目標(biāo)。餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu),可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本,是指餐企在一定時(shí)期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料總成本,也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。原材料是加工制作各種餐飲產(chǎn)品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產(chǎn)品等;配料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調(diào)料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品過程中附加的各種調(diào)味品,如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本,是指在產(chǎn)品加工制作過程中耗費(fèi)的人工費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、管理費(fèi)用等不計(jì)入產(chǎn)品成本的期間費(fèi)用。由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財(cái)務(wù)分析上看,餐企的日常經(jīng)營(yíng)消耗主要集中在菜品的原材料、調(diào)料和配料上,在餐飲經(jīng)營(yíng)中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量更符合市場(chǎng)要求,更具競(jìng)爭(zhēng)力,是保證餐廳經(jīng)營(yíng)效果、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關(guān)鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點(diǎn)看法。
一、制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度以控制采購(gòu)成本
原材料購(gòu)入關(guān)系到飲食制品的成本大小以及質(zhì)量的好壞,必須對(duì)其加強(qiáng)管理。既要保證生產(chǎn)服務(wù)的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存的原材料,更應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的需要和原材料本身的特點(diǎn),有計(jì)劃地組織采購(gòu),以防止損失和浪費(fèi)。所以餐飲企業(yè)應(yīng)制定以下采購(gòu)制度。
(一)建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程
1.廚師長(zhǎng)或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本部門的需求、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量,并填制“請(qǐng)購(gòu)單”報(bào)送采購(gòu)部門。
酒店餐飲管理淺析論文
摘要:餐飲競(jìng)爭(zhēng),首先是人才的競(jìng)爭(zhēng)。酒店要想在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地,餐飲管理人才是關(guān)鍵。文章以我國(guó)西部酒店現(xiàn)狀為例,分析餐飲管理人才存在的問題,探討餐飲管理人才培養(yǎng)策略。
關(guān)鍵詞:酒店;酒店餐飲;管理人才
Simpleanalysisoffoodandbeveragemanagerinhotel
Abstract:TalentisthemostinportantthinginthecompetitionoffoodandbeverageWhichisthekeyifthemanagerofhotelwantstogainaplaceinfoodandbeverage.ThisarticleshowshowtotrainandanalyzestheproblemofmanagerinWestChina.
Keywords:hotel;hotelfoodandbeverage;manager
近20年來(lái),全球經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定增民,旅游業(yè)迅速發(fā)展,酒店競(jìng)爭(zhēng)激烈。我國(guó)隨著人民消費(fèi)水平的提
酒店業(yè)餐飲成本探究論文
1文獻(xiàn)綜述
餐飲業(yè)的成本控制,是指經(jīng)營(yíng)酒店活動(dòng)中采用一定控制標(biāo)準(zhǔn),對(duì)產(chǎn)品形成的整個(gè)過程進(jìn)行監(jiān)督,并采取有效的措施及時(shí)糾正偏差,是經(jīng)營(yíng)的耗費(fèi)和支出在限定的范圍內(nèi),以確保酒店實(shí)現(xiàn)降低成本的目標(biāo)。
針對(duì)成本的起源,庫(kù)珀和卡普蘭于1987年在一篇題為《成本會(huì)計(jì)怎樣系統(tǒng)地歪曲了產(chǎn)品成本》的文章中第一次提出了“成本動(dòng)因”(costdriver,成本驅(qū)動(dòng)因子)的理論,認(rèn)為成本動(dòng)因可歸納為五類:數(shù)量動(dòng)因、批次動(dòng)因、產(chǎn)品動(dòng)因、加工過程動(dòng)因、工廠動(dòng)因。這些都可以歸類為客觀因素。但是,除了成本動(dòng)因的客觀因素外,人自身的主觀因素也對(duì)成本有很大的驅(qū)動(dòng)作用,如職工的成本管理意識(shí)、集體意識(shí)、企業(yè)主人翁地位意識(shí)、工作態(tài)度和責(zé)任感等。所以,成本函數(shù)應(yīng)該表示為:成本=f(客觀動(dòng)因,主觀動(dòng)因)。
本文著眼于成本控制的三個(gè)基本原則:①經(jīng)濟(jì)原則;②因地因時(shí)制宜原則;③經(jīng)營(yíng)者充分重視,全體員工積極參加原則。對(duì)酒店餐飲業(yè)的成本控制進(jìn)行客觀和主觀兩方面進(jìn)行分析。
2問題提出
成本控制主要分為兩部分內(nèi)容,一是制度上的控制,主要體現(xiàn)在企業(yè)內(nèi)部成本控制制度建設(shè),績(jī)效考核機(jī)制等方面。再者,就是人為方面的控制,主要體現(xiàn)在員工的成本控制控制,節(jié)約意識(shí)、自主管理意識(shí)等方面。
酒店餐飲成本控制研究論文
酒店餐飲成本控制是酒店經(jīng)營(yíng)管理中要研究的永恒話題。因?yàn)榧訌?qiáng)成本控制是我國(guó)酒店餐飲企業(yè)成本管理的關(guān)鍵,就整個(gè)中國(guó)酒店業(yè)現(xiàn)狀來(lái)說,降低成本,促進(jìn)我國(guó)酒店餐飲企業(yè)整體經(jīng)濟(jì)效益的提高,才能在日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
一、制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度和監(jiān)督機(jī)制,利用計(jì)算機(jī)系統(tǒng),以控制采購(gòu)成本
做好酒店餐飲的采購(gòu)管理工作是強(qiáng)化成本管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。為保證采購(gòu)活動(dòng)的順利進(jìn)行,應(yīng)制定完善的采購(gòu)制度,包括科學(xué)的采購(gòu)管理組織機(jī)構(gòu)、合理的崗位職責(zé)分工,使責(zé)任落實(shí)到每個(gè)采購(gòu)人員;規(guī)范的采購(gòu)流程包括采購(gòu)范圍的劃分;詢價(jià)、確定供應(yīng)商和簽訂采購(gòu)合同的操作程序;嚴(yán)格的驗(yàn)收入庫(kù)管理辦法等等。
在采購(gòu)制度中,運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù),建立所有采購(gòu)物品的價(jià)格檔案和價(jià)格評(píng)估體系,可以更好地實(shí)施成本控制,降低采購(gòu)成本,提高采購(gòu)效率。利用互聯(lián)網(wǎng),及時(shí)掌握采購(gòu)物品的價(jià)格,第一時(shí)間調(diào)整檔案價(jià)格,另外,要和供應(yīng)商建立良好的戰(zhàn)略合作關(guān)系,采購(gòu)到最低價(jià)格和新鮮的原材料。同時(shí),對(duì)供應(yīng)商的詳細(xì)資料進(jìn)行備案整理,以備查閱和評(píng)估。且需要定期走訪市場(chǎng),掌握第一手的信息。酒店還要根據(jù)需要進(jìn)行實(shí)時(shí)采購(gòu),最大限度降低庫(kù)存,從而減少資金占用和倉(cāng)儲(chǔ)成本。
為強(qiáng)化對(duì)采購(gòu)人員的管理,應(yīng)建立采購(gòu)人員考核獎(jiǎng)懲制度,鼓勵(lì)采購(gòu)人員發(fā)揮主觀能動(dòng)性,爭(zhēng)取以最低價(jià)格買到符合質(zhì)量、數(shù)量和時(shí)間要求的產(chǎn)品。同時(shí),對(duì)不能以標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)價(jià)格或高于檔案價(jià)格完成采購(gòu)任務(wù)的采購(gòu)人員,如無(wú)特殊原因,則應(yīng)該給予懲罰。
二、領(lǐng)導(dǎo)以身作則,帶動(dòng)員工提高成本控制意識(shí),建立成本約束和激勵(lì)機(jī)制
酒店餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)論文
在現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)中,形成了一個(gè)新的趨勢(shì),即產(chǎn)品的專業(yè)化程度越來(lái)越高。餐飲企業(yè)所能滿足客人的,不僅是簡(jiǎn)單的食品飲料服務(wù),而是享受性產(chǎn)品。同時(shí),客人的要求也不僅局限于物質(zhì)上而是追求更重要的心理預(yù)期,即要享受文化和消費(fèi)文化。這就要求我們餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過程中,要?jiǎng)?chuàng)造一份感覺--酒店味道,酒店氣息。
從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)說,文化競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上是一種更高層次上的質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng),是根本性的,也是高品位的,因?yàn)檫@種文化競(jìng)爭(zhēng)往往是餐飲企業(yè)所有優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮和潛力的挖掘,是企業(yè)形象的一個(gè)根本點(diǎn),隨著當(dāng)代餐飲業(yè)的不斷發(fā)展,文化性越來(lái)越受到經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的重視。可以說,文化競(jìng)爭(zhēng)將是企業(yè)的發(fā)展之路,那么如何才能使我們的餐飲企業(yè)真正走向文化競(jìng)爭(zhēng)呢?餐飲企業(yè)要構(gòu)建營(yíng)造自己的飲食文化氛圍,升華餐飲環(huán)境。為顧客提供美味佳肴,是餐飲業(yè)的重要服務(wù)職能,如何能使顧客在享受美味佳肴時(shí),感受到餐廳特有的飲食文化氛圍呢?
1.增強(qiáng)就餐環(huán)境的文化內(nèi)涵。根據(jù)餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)與顧客人文需求相協(xié)調(diào)原則,為客人創(chuàng)造舒適雅致的就餐環(huán)境。就餐環(huán)境是飲食文化的組成部分之一,其文化氛圍的營(yíng)造是多角度、多方位的。從餐廳外在的有形店景文化到餐廳的功能布局、設(shè)計(jì)裝飾、環(huán)境烘托、燈飾小品、掛件寓意都能體現(xiàn)文化主題和內(nèi)涵。如中國(guó)古典餐廳,根據(jù)傳統(tǒng)的進(jìn)餐心理,要求燈火輝煌,喜氣洋洋,通過中國(guó)宮燈和富有民族裝飾風(fēng)味的燈飾和中式家具,盆景陳設(shè),結(jié)合室外中國(guó)式庭園景色,讓顧客感受到濃郁的中國(guó)風(fēng)味。在中餐廳中使用富有民族特色的竹器,瓷器及臺(tái)布,菜單都可使賓客感受到餐廳濃厚的文化情調(diào)。
2.增強(qiáng)飲食產(chǎn)品本身的文化內(nèi)涵。色、香、味、形、器、名、時(shí)、養(yǎng)八大方面是飲食產(chǎn)品本身應(yīng)有的主要特點(diǎn),其中包含著豐富的文化內(nèi)容。從菜品本身來(lái)講,它的起源、烹制、風(fēng)味都有一定文化背景,我們可以通過對(duì)這些菜品文化背景的研究,結(jié)合史料記載,推出具有民族特色或異國(guó)風(fēng)情的豐富多樣的宴席,通過服務(wù)人員向客人講解菜品的文化價(jià)值,使客人在物質(zhì)和精神上都得到滿足。如菜肴本身命名的文化內(nèi)涵--一品豆腐和,一品燕窩,一品:本指封建社會(huì)最高官階,如太師、太傅、太保、司徒、太尉、司空者為官居一品,在此則借此詞來(lái)形容菜肴的名貴高級(jí)和菜肴形態(tài)的完整。
3.餐飲企業(yè)要通過多種途徑,形成文化經(jīng)營(yíng),升華服務(wù)理念。從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看,文化的含量要?jiǎng)龠^技術(shù)的含量,故而在經(jīng)營(yíng)中要堅(jiān)持文化至上,培育全新服務(wù)意識(shí):突出個(gè)性文化講求個(gè)性,個(gè)性帶來(lái)形象,形象增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。成都同仁堂藥膳餐廳,濟(jì)南齊魯藥膳樓,在當(dāng)今人人都重視保健的前提下開發(fā)藥膳產(chǎn)品,形成經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)亮點(diǎn),藥膳又稱為食療,是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下,以食物、中藥和調(diào)味品為原料,用中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪工藝制作而成具有藥用效能的食品。人們常說三分治療,七分調(diào)養(yǎng),藥補(bǔ)不如食補(bǔ),現(xiàn)代顧客在滿足口腹之樂的同時(shí),更多的開始注意營(yíng)養(yǎng)、健身。這樣的飯店,才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,形成較好的效益。
4.形成特色企業(yè)的文化特色,在各個(gè)方面都會(huì)體現(xiàn)出來(lái)。從餐廳布局、裝飾到服務(wù),但最能體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)特色的,往往是文化性項(xiàng)目。如北京酒吧一條街上各種酒吧的文化內(nèi)涵,上海和平賓館的老年爵士樂,請(qǐng)了6位上海灘的老先生,天天表演,非常出名。到海外都演出了多次,每次到上海訪問的國(guó)賓也都有這個(gè)節(jié)目,老年爵士樂不僅成了上海和平賓館的品牌,也變成了大上海的一個(gè)品牌。我們的餐廳,也可以搞類似的文化性項(xiàng)目,只要有特色,就會(huì)有客源。注重細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)服務(wù)貫穿于餐廳經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)層面,更表現(xiàn)了企業(yè)文化的雅致。顧客從每一個(gè)微小的環(huán)節(jié)中得到美的享受與尊重,從而實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。
酒店餐飲部經(jīng)理計(jì)劃書
新年新氣象,身為酒店餐飲部經(jīng)理,也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。
一2011年市場(chǎng)綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)
1本店的客戶群定位。
2年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析。
3廣告宣傳力度。
二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場(chǎng)分析
酒店餐飲發(fā)展研究論文
近年來(lái),社會(huì)餐飲發(fā)展迅猛,民營(yíng)企業(yè)異軍突起,餐飲市場(chǎng)發(fā)生了很大變化,對(duì)酒店餐飲造成很大沖擊,酒店餐飲何去何從是大家都很關(guān)心的問題。據(jù)商務(wù)部的統(tǒng)計(jì),2006年餐飲零售額突破一萬(wàn)億元大關(guān),打10345。5億元,同比增長(zhǎng)16。4%,比上年凈增1458億元,比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速高出2。7個(gè)百分比,比GDP增速高出5。7個(gè)百分比。尤其最近16年(1991——2006)來(lái),餐飲業(yè)每年兩位數(shù)的增長(zhǎng)速度穩(wěn)居國(guó)民經(jīng)濟(jì)若干行業(yè)的前矛。然而,與餐飲發(fā)展的總趨勢(shì)相左,酒店餐飲近年來(lái)卻逐年下降。從酒店內(nèi)部看,由于餐飲中勞動(dòng)力成本的比重大,獲利能力是無(wú)法與客房相比的;從外部來(lái)看,酒店餐飲的體制、機(jī)制更是無(wú)法與社會(huì)餐飲相比的。因此,酒店餐飲不敵社會(huì)餐飲似乎已是不爭(zhēng)的事實(shí)。從酒店集團(tuán)近年的實(shí)踐來(lái)看,除了高星級(jí)酒店必須以餐飲為配套的必備條件外,低星級(jí)酒店中的餐飲確在逐步萎縮,有的改變功能、有的餐飲場(chǎng)地對(duì)外出租,而新興的經(jīng)濟(jì)型旅館則盡量回避餐飲。但是,酒店餐飲中依然存在強(qiáng)項(xiàng),婚宴就是明顯的例子,以新亞股份為例,2002年5月1日至7日的長(zhǎng)假中,酒店餐飲收入同比下降4.2%,但餐飲中的婚宴收入?yún)s同比上升9.1%。因此,不能籠統(tǒng)地討論酒店餐飲,而應(yīng)該揚(yáng)酒店之長(zhǎng)、避酒店之短,發(fā)展適合于酒店特點(diǎn)的餐飲類型。
發(fā)展酒店餐飲必須要有基礎(chǔ)研究,從戰(zhàn)術(shù)上講,內(nèi)容包括菜譜、定價(jià)等,從戰(zhàn)略上看,必須要有理論引導(dǎo)。我認(rèn)為,以體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)理論引導(dǎo)酒店餐飲發(fā)展也許不失為方案之一。
美國(guó)電影《白鯨》中有一位酷嗜咖啡的大副名叫星巴克(Starbucks),他的大名如今已成為世界知名的跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的咖啡連鎖企業(yè)的品牌,其總部設(shè)在美國(guó)西雅圖。星巴克自2000年5月登陸上海后,一年半中很快就開出了18家連鎖店,19元左右一杯的意式咖啡和10元左右一份的點(diǎn)心征服了上海的白領(lǐng),忠實(shí)客戶的隊(duì)伍正在日益擴(kuò)大中,白領(lǐng)認(rèn)同了這里的氛圍、情調(diào)、體驗(yàn)和時(shí)尚。在這里,客人和咖啡師之間、客人和客人之間的真誠(chéng)互動(dòng)令人神往。在這都市鬧中取靜的幽雅環(huán)境中,有精選的輕音樂、有輕松閑適的聊天欲望,一種以顧客體驗(yàn)為核心的咖啡文化取得了極大的成功,而這正是新服務(wù)經(jīng)濟(jì)的主要特征之一。再以日本的情況來(lái)看,自1996年開設(shè)第一家星巴克以后一直大受歡迎,2000年的銷售額為2.42億美元,比1999年增長(zhǎng)一倍,利潤(rùn)達(dá)1170萬(wàn)美元,其品牌在日本已家喻戶曉,至2001年10月已開出300家,計(jì)劃3年中再開180家。2000年,星巴克總公司的營(yíng)業(yè)收入已達(dá)到22億美元,預(yù)示了體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的無(wú)量前途。
體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)包含輕松、時(shí)尚的文化、以人為本的思想、崇尚創(chuàng)新的追求,強(qiáng)調(diào)滿足人的心理需求,提供人性化的環(huán)境和服務(wù),把物質(zhì)享受和精神享受結(jié)合了起來(lái),這些都體現(xiàn)了后現(xiàn)代主義的精髓。
體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)是以客戶需求和體驗(yàn)為導(dǎo)向開展經(jīng)營(yíng)的方式,其產(chǎn)品幾乎完全隱藏到服務(wù)背后,服務(wù)與產(chǎn)品之間的關(guān)系發(fā)生了逆轉(zhuǎn),產(chǎn)品要依賴于服務(wù)所創(chuàng)造的條件,星巴克就是生動(dòng)的一例。
回過頭來(lái),看一下我們酒店,體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的萌芽實(shí)際上已經(jīng)存在,只是我們沒有將其提高到理性上來(lái)認(rèn)識(shí)。婚宴是比較普遍的例子,因?yàn)榫频昴軌蛱峁┗槎Y的體驗(yàn)。海內(nèi)外許多游客不惜提前在和平飯店訂座就餐,就是因?yàn)樾枰獞雅f體驗(yàn);在錦江飯店也有其他地方無(wú)法取代的體驗(yàn)因素;在東湖集團(tuán)下屬的花園賓館里,人們?cè)诰筒偷耐瑫r(shí)又消費(fèi)了只能意會(huì)、不可言傳的體驗(yàn)。
酒店餐飲部領(lǐng)班述職報(bào)告范文
編者按:轉(zhuǎn)眼間進(jìn)入**大酒店從開荒,試營(yíng)業(yè)到開業(yè)經(jīng)營(yíng)以快有一年的時(shí)間了,這一年讓我學(xué)到了許多寶貴的東西,讓自己在平時(shí)的工作中不斷改進(jìn),不斷提高自身的做事能力。做為一名餐飲部**樓的領(lǐng)班,也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境,在新的環(huán)境中。各項(xiàng)工作都將從頭開始,許多事都是邊干邊摸索,以便在工作中游刃有余。**樓的接待一般都屬VIP重要接待,我們?cè)诜?wù)的過程中不得有任何閃失,這就要求我們各方面都要做到最好,把任何能出現(xiàn)的問題想到去解決,時(shí)刻嚴(yán)格要求自己,為了餐中服務(wù)順利,餐前準(zhǔn)備一定要充分,往往都要檢查好幾遍,客人就餐時(shí)樓面與后堂要配合密切,掌握好上菜速度也很有講究。平時(shí)工作的順利開展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們的支持是分不開的,酒店就是個(gè)大的家庭,成績(jī)是靠大家共同努力的而得來(lái)的。
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)各位同事大家好:
轉(zhuǎn)眼間進(jìn)入**大酒店從開荒,試營(yíng)業(yè)到開業(yè)經(jīng)營(yíng)以快有一年的時(shí)間了,在這一年的工作中要感謝各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)心。讓我學(xué)到了許多寶貴的東西,讓自己在平時(shí)的工作中不斷改進(jìn),不斷提高自身的做事能力。在這一年通過自身的不懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換。
做為一名餐飲部**樓的領(lǐng)班,也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境,在新的環(huán)境中。各項(xiàng)工作都將從頭開始,許多事都是邊干邊摸索,以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下,協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作,盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù),全力配合好主管日常工作是我的職責(zé),這就要求我們工作意識(shí)要強(qiáng),工作態(tài)度要端正,工作效率要快,力求周全。**樓的接待一般都屬VIP重要接待,我們?cè)诜?wù)的過程中不得有任何閃失,這就要求我們各方面都要做到最好,把任何能出現(xiàn)的問題想到去解決,時(shí)刻嚴(yán)格要求自己,為了餐中服務(wù)順利,餐前準(zhǔn)備一定要充分,往往都要檢查好幾遍,客人就餐時(shí)樓面與后堂要配合密切,掌握好上菜速度也很有講究。每次的接待我們都會(huì)很重視,餐后會(huì)急時(shí)記錄下領(lǐng)導(dǎo)們的用餐習(xí)慣和對(duì)菜肴的喜好,方便下次用餐時(shí)有針對(duì)性服務(wù)。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù),要精益求精,為客人營(yíng)造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗(yàn)還較少,前面還有很多的東西要等著我學(xué)習(xí)。工作中有時(shí)也難免會(huì)出現(xiàn)失誤之處,出現(xiàn)的問題我會(huì)引以為戒,要想取得好的成績(jī)就要靠自己腳踏實(shí)地的去做,就要加倍的努力與付出,我始終堅(jiān)信靠運(yùn)氣不如靠實(shí)力說話。
平時(shí)工作的順利開展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們的支持是分不開的,酒店就是個(gè)大的家庭,成績(jī)是靠大家共同努力的而得來(lái)的。新年新起點(diǎn),過去的成績(jī)以成歷史,在今后的工作中要再接再厲,要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力,我相信自己,只要我想實(shí)現(xiàn)的我就會(huì)全力以赴的去做,哪怕不成功我也不會(huì)后悔。
- 上一篇:酒店財(cái)會(huì)范文
- 下一篇:酒店承包合同范文
熱門標(biāo)簽
酒店管理論文 酒店管理論文 酒店?duì)I銷論文 酒店論文 酒店培訓(xùn)論文 酒店規(guī)劃設(shè)計(jì) 酒店專業(yè)論文 酒店會(huì)議發(fā)言 酒店實(shí)習(xí)論文 酒店實(shí)訓(xùn)報(bào)告