韭菜的功效與作用范文

導語：如何才能寫好一篇韭菜的功效與作用，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1、可以促進消化：韭花帶有很多維他命和膳食纖維成份，能提高腸胃腸蠕動，治療便秘，還能防止直腸癌。合適皮膚不光滑或是是便秘的人服用。

2、保護視力：韭花中帶有很多的維生索A原物質，可保持視紫質（視紫質是雙眼造成視覺效果的最基本物質，可提升融入對黑喑暗光的敏感性）的一切正常效率，能協助防止夜盲癥。

3、益肝健胃消食：韭花帶有揮發物單方精油及硫酸鹽等獨特成份，能釋放出一種與眾不同的香辛味道，有利于疏調肝火、提高胃口、提高消化吸收作用。

（來源：文章屋網 ）

篇2

藥用價值

韭菜味甘、辛，性溫；有補腎助陽，溫中開胃，散淤血等功效；藥理研究發現其具有調節血脂、預防和治療心血管疾病的作用。臨床上常用作治跌打損傷、噎膈、反胃、腸炎、吐血、鼻衄、胸痛、陽痿、、遺精、多尿等癥。

韭菜作為藥用，最早見于梁陶弘景《名醫別錄》，謂其能“安五臟，除胃中熱”。《食療本草》說它能“利胸膈”。《本草拾遺》說它能“溫中，下氣，補虛，調和臟腑，令人能食，益陽，止瀉白膿，腹冷痛，并煮食之”。

現代研究證明，韭菜含有揮發油、硫化物、蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B和C、纖維素、鈣、磷、鐵等，在腸內有消毒、滅菌的功能。據分析，每500克韭菜中含蛋白質10克，脂肪3克，碳水化合物20克，鈣280毫克，磷225毫克，鐵6.5毫克，維生素C95毫克，胡蘿卜素為17.5毫克。由于其含有較多的纖維素，能增進胃腸蠕動，對便秘患者有益處，對預防腸癌亦有重要作用。此外，它還含有揮發油和含硫化合物，具有促進食欲、殺菌和調節血脂作用。因此，對血脂異常癥與冠狀動脈硬化患者亦有好處。

夏季食用韭菜，可以起到消食導滯、除積健脾的作用。冬季服用可以溫腎壯陽。韭菜水煎外洗可以治療神經性皮炎；搗爛外敷治療蕁麻疹；搗爛取汁，每次服10～20毫升，治療便血、尿血、鼻血等出血癥。此外，韭菜籽具有補腎益肝壯陽、固澀下焦的作用。用韭菜籽研成粉末，每天早晚各服15克，以開水送服，對治療陽痿有效。

食療菜譜

韭菜炒核桃蝦仁

主料：韭菜500克，核桃肉100克，蝦仁20克，芝麻油、精鹽、味精各適量。

制法：

（1）韭菜洗凈，切成3厘米長的段備用。

（2）蝦仁用溫開水浸泡30分鐘后再洗凈備用。

（3）核桃去殼取肉洗干凈備用。

（4）先將鍋用旺火加熱，下植物油，燒至八成熱后入核桃肉、蝦仁，改用中火炒至熟后，再入韭菜翻炒片刻，加精鹽、味精調味后食用。

功效：補腎壯陽。

食法：每日1～2次。連用20～30天。

主治：腎陽虛，腰膝酸軟，頭暈目花，低下，陽痿、、精寒（指活動能力差）不育、減少癥；女子月經不調、宮寒不孕、白帶清稀。

韭菜炒羊肝

主料：韭菜150克，羊肝120克，植物油、姜絲、精鹽、黃酒各適量。

制法：

（1）取韭菜洗凈，切成3厘米長的段備用。

（2）羊肝洗凈切成薄片備用。

（3）將鍋用旺火加熱，下植物油，燒至八成熱后，先下姜絲爆香，再下羊肝片和黃酒炒勻再放韭菜和精鹽，急炒至熟。

功效：補腎壯陽，生精補血，養肝明目。

食法：可單食或用于佐餐，每日1～2次。連用20～30天。

主治：婦女平素體弱，經少色淡，小腹空墜，腹背酸痛，月經不調，宮寒不孕。

韭菜生姜牛奶羹

主料：韭菜500克，生姜30克，牛奶250毫升。

制法：

（1）取韭菜洗凈，切粹，生姜刮皮洗凈，然后將韭菜、生姜一同放入絞汁機中絞汁，取汁備用。

（2）將韭菜生姜汁放入鍋中加牛奶，小火煮開即可食用。

功效：溫中散寒，健脾養胃。

食法：每日早晚各1次，飯后1小時食用為佳。

篇3

2、韭菜用醋熬水的功效與作用：

（1）開胃消食，醋熬韭菜水當中含有豐富的醋酸成分，食用后能夠刺激消化液分泌，從而能幫助增加食欲，起到開胃的作用。同時醋酸和韭菜中當中的膳食纖維成分還能促進腸胃的蠕動，幫助食物在腸道內更好的進行消化，很適合食欲不振，消化不好的人群食用。

（2）溫補腎陽，韭菜性溫、味辛、入肝、脾、腎、胃經，《本草綱目》中有記載，韭菜有“補肝腎、暖腰膝、壯陽固精”等功效，而醋性溫，食用后能起到開胃養肝、強筋暖骨的作用，同時醋還有一定的化瘀作用。將兩者搭配一起食用對腰肌勞損、扭傷等引起的腰痛癥狀都能起到一定的緩解作用。 殺菌消炎，醋中含有豐富的醋酸，其具有一定殺菌的作用，而韭菜中含有的硫化合物也具有較好的殺菌消炎效果。

篇4

1　羊肉粥

取羊肉250克，粳米100克，先將羊肉洗凈烹煮，切細備用；粳米淘洗凈后，加適量水煮粥，煮至半熟時倒入羊肉繼續同煮至熟，吃肉喝粥。

羊肉是冬季人們普遍喜愛的食品之一。用羊肉與粳米煮粥，具有益氣補虛、溫中暖下的作用，適用于中老年人陽氣不足，久病體質虛弱，氣血虧虛，虛寒胃痛，腰膝酸軟，足弱無力，以及男子遺精、陽痿、，女子月經不調、血虛痛經、宮寒不孕等患者服用，健康人食之能增進食欲，增強體質、提高機體抗病能力，所以食用羊肉粥，不失是冬令進補的一個良法。

2　胡桃粥

取核桃仁50克，粳米100克，入砂鍋加水同煮做粥。

核桃仁具有益腎補腦，止咳定喘的功效，與粳米同煮成粥，是冬季常見哮喘病的食療方，經常食用可防止哮喘病復發。也適用于神經衰弱的失眠、健忘，以及腰酸膝冷、須發早白、小便頻數、余瀝不盡等。常食此粥，具有健腦益智、延年益壽的作用。

3　龍眼粥

取龍眼肉30克，粳米100克，入砂鍋同煮做粥。龍眼又稱桂圓，具有大補氣血、養心安神的作用，人們常將其作為冬令進補佳品，用以補虛療損。但龍眼有滋膩礙胃之慮，特別對于久病及產后之人會使本已虛弱的脾胃更虛，消化機能下降，往往造成不良后果，取其與粳米煮粥食用，可因為粳米的健脾助運作用，使之補而不膩，機體易于消化吸收，“若是心虛氣不足，煮粥添加桂圓肉”。這是人們對龍眼粥的贊美，龍眼粥實乃滋補強壯的佳品。

4　韭菜蝦仁粥

取新鮮韭菜60克，蝦仁10克，(鮮活蝦更好)，粳米50克，鹽、姜、味精等適量。韭菜洗凈，切碎待用，粳米入砂鍋內加水800毫升左右，入細鹽少許，米開花時放入蝦仁，文火慢煮，待粥將成時，加韭菜稍煮片刻，加入姜、味精等調味品即可。

韭菜異名起陽草，性溫味辛，入肝脾胃、腎之經，與粳米煮粥有溫補腎陽，固精止遺的作用；蝦性溫味甘無毒，有補腎壯陽、托毒等功效，與韭菜同煮，共助補腎壯陽之功；韭菜中含有的揮發性精油及含硫化合物，具有降低血脂作用，適用于高血脂和冠心病病人食用。

5　枸杞粥

取枸杞50克，粳米100克，同煮成粥。

枸杞具有滋補肝腎，潤肺止咳，明目的作用，以之煮粥適用于肝腎陰虧，頭昏目眩，多眵多淚，以及遺精、久咳者食用。枸杞粥還能改善老年人因機能退化所引起的各種目疾，所以尤其適用于老年人服用。枸杞粥還有具有較明顯的護肝作用，民間諺語日：“要使肝臟功能好，枸杞煮粥見成效。”所以，對于有肝虛而功能不良的患者，可以在服藥的同時，輔以枸杞粥能收到較好的療效。

6　栗子粥

取栗子50克，粳米100克，姜、蔥、大蒜、鹽(或糖)少許。

將栗子去殼切片曬干，然后磨為細粉，取栗子粉、糯米，加水800毫升，用砂鍋以文火煮成稠粥，見其粥面上有粥油形成即可。

栗子性甘溫而平，入脾腎二經，滋腎壯藥善治腎虛腰痛，又可益氣厚腸胃。和糯米煮粥，增強了滋補脾胃之功，故對脾虛腹瀉有良好效果。栗子補腎，與糯米煮成粥后，又增強滋補脾。腎的功效。因此，對老年人的腎虛腳弱、脾虛泄瀉尤為適宜，多服久服，不僅可以增強人的體質，促進人的健康，而且可以延年益壽。

7　臘八粥

篇5

說實話，我特別喜歡韭菜那種特立獨行的味道，以至于還在當學生時，總要在燒烤攤上點烤韭菜，同行的哥們兒總要露出異樣的壞笑。說來慚愧，在很長一段時間里，我都沒有讀懂那種笑容的含義。那么，韭菜里究竟有沒有與男兒雄風有關的神奇物質呢？

要當神藥，總有點獨家的成分吧。對于韭菜來說，最特別的自然是其中的含硫化合物（如二甲基二硫醚、丙烯基二硫醚等）。韭菜那種特殊的辛辣香味就是因為它們的存在。雖然，韭菜中的這類物質多達20多種，但是直到現在，還沒有發現一種能作用于我們的生殖系統。倒是他們的“本職工作”被人類放大了，本來有辛辣味的東西很有希望成為新的生物農藥，一方面抑制真菌，一方面還能驅趕啃食蔬果的害蟲。

那我們再看另一種“神奇”的物質——鋅。這也是目前“韭菜壯陽論者”所大力宣傳的科學基礎。很不巧，韭菜的鋅含量相當低，每100克韭菜含鋅量只有0．43毫克左右。且不說同等重量生蠔的71毫克含鋅量，就連香菇的8．6毫克也比不上。如果真的是用鋅來支配雄，還不如吃兩朵香菇來得直接，省得去吞大盤大盤的烤韭菜了。至少從目前的實驗報道來看，鋅的主要作用還是在于促進雄性器官的正常發育，并維持的活性。至于男士想借助它們提升男性雄風，恐怕是有些勉強。

好了，除了這些特別的東西，壯陽傳說還強調韭菜中還有豐富的營養——維生素C、多糖物質，甚至連纖維素也被拉來客串“”元素。沒錯，這些物質都對我們的身體有好處。不過，這些物質實在跟男沒有直接的聯系。況且，提供這些營養素就更不是韭菜的專長了。大白菜的維生素C含量（47毫克/100克）都要比韭菜（24毫克/100克）的高。

篇6

1．大蔥

李時珍在《本草綱目》中說：“正月蔥，二月韭”。為什么李時珍告訴我們正月里要吃蔥，二月要吃韭菜呢？這要從春季的氣候特征和蔥、韭菜的功效講起。

《本草綱目》里說，大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。春季是萬物生發的季節，各種害蟲、細菌也跟著活躍起來，而身體此時處在陽氣剛要生發之際，抵抗力較弱，稍不留神就會感冒生病。大蔥有殺菌、發汗的作用，切上數段蔥白，加上幾片姜，以水熬成湯汁服用，再穿上保暖的衣物并加蓋棉被，就可以讓身體發汗，收到祛寒散熱、治療傷風感冒的效果。

2．韭菜

《本草綱目》中記載，韭菜性溫，味甘、辛，具有補腎壯陽、溫中開胃、散淤活血的功效。春天氣候漸暖，人體內的陽氣開始生發，這時候陽氣微弱，需要保護，而韭菜性溫，可祛陰散寒、是養陽的良藥，所以春天一定要多吃韭菜。此外，春天人體肝氣易偏旺，從而影響脾胃的消化吸收功能，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。

另外，春天是生長的季節，身體也會跟著生長，這個時候一定要注意補鈣，而韭菜含鈣高，最能補人體的骨骼。

烹飪韭菜的方法有很多種，這里介紹一款簡單的。

將韭菜洗干凈，控干水分后切成3厘米長的段待用。雞蛋打入碗內，加料酒，食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煽炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋翻炒，一邊翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，調味即可裝盤上桌。

3．菠菜

菠菜為春天的應時蔬菜，中醫學認為，菠菜有養血、止血、潤燥之功。《本草綱目》中說：“菠菜通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥，根尤良”，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等有較好的輔助治療作用。高血壓、便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗凈放入開水中燙上3～5分鐘，取出切碎，用少許香油、鹽等拌食，1日2次當菜食用很有療效。若是糖尿病人，可用菠菜根60克洗凈，雞內金15克，水煎代茶飲；或將菠菜根切碎，雞內金研末同米煮粥食用。若是夜盲癥病人，用鮮菠菜500克搗爛，榨取汁，每日1劑，分3次服用，但須常用才有效。

盡管菠菜藥蔬俱佳，但不宜過量，因為菠菜含有草酸，草酸進入人體后，與其他食物中含的鈣質結合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利于人體對鈣質的正常吸收。

篇7

原料：大米100克，雞蛋1個，綠豆芽50克，菠菜50克，海米10克，清水適量。

制法：雞蛋磕入碗內，加少許鹽和水淀粉充分調勻，在炒鍋內攤一張厚薄均勻的蛋皮，晾涼，切絲；菠菜摘洗干凈，切碎；海米洗凈，用溫水泡軟；綠豆芽洗凈，控盡水分。湯鍋上火，添人適量清水燒開，放入大米和海米，以旺火燒開后，轉小火煮成稀粥時，加入綠豆芽和菠菜續煮10分鐘，離火，撒入蛋皮絲，即成。

特點：色彩豐富，口感多樣，味道清香。

大廚提示：1，綠豆芽以莖部潔白，粗狀飽滿，無根須，無糜爛，芽部淡黃，新鮮且水分足，脆而容易折斷，以5～6厘米長為好。無根豆芽多是以激素和化肥催發的，不要購買。2，加入豆芽后不要過長時間加熱，以免豆芽皮軟不脆。

健康提示：綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合用；而且富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥的功效。

韭菜大蒜粥

原料：大米100克，鮮韭菜50克，大蒜25克，精鹽少許，清水適量。

制法：將鮮韭菜擇去黃尖和根老的部分，洗凈，切碎；大蒜剝皮，切片；大米淘洗干凈。凈鍋上火，加適量清火燒開，下入大米和蒜片。待燒開后，轉小火煮成稀粥，加鮮韭菜和精鹽，續煮10分鐘，即可食用。

特點：白綠相間，味成適口。

大廚提示：韭菜宜用新鮮者，現煮現吃；炎熱夏季不宜食用。

健康提示：大蒜含有豐富的大蒜素，對各種細菌、真菌、原蟲與滴蟲具有抑制和殺滅作用。韭菜有補腎壯陽、固精止遺、健脾暖胃的功效。兩者成粥，有健脾暖胃、補腎壯陽、殺菌止痢的功效。適用于虛寒久痢，及陽痿、早瀉、遺精等癥者食用。

蔬菜素粥

原料：糯米100克、西蘭花、胡蘿卜各50克，水發香菇2朵，精鹽、色拉油各少許。

制法：首先把糯米洗凈后，用涼水浸泡1小時左有；西蘭花、胡蘿卜、香菇分別洗凈，切成小方丁，放在開水鍋中焯一下，撈出瀝水。凈鍋置于火上，添入適量清水燒開后，把糯米倒入鍋內，旺火煮8―10分鐘后，滴入少許色拉油。改用溫火繼續煮20分鐘左右，加入焯好的西蘭花、胡蘿卜、香菇，調入精鹽，續煮幾分鐘即可。

特點：口味清新，鮮滑粥酥。

大廚提示：蔬菜焯水時間不要過長，以免損失過多的營養。

健康提示：此粥含有人體所需的多種維生素和胡蘿卜素，營養價值高。能開胃，增進食欲，特別是對腸胃有良好的調理作用。又因香菇和西蘭花具有抗癌之功，放此粥也是癌癥患者常食的保健品。

芋頭芝麻玉米粥

原料：玉米糝100克，鮮芋頭150克，芝麻25克，清水適量。

制法：將玉米糝放在小盆內，加人適量清水，用筷子攪拌幾下，把水及渣皮倒去后，再加清水漂洗一遍，控盡水分；芋頭去皮，洗凈，切成小塊；芝麻淘洗干凈，備用。湯鍋上火，添入適量清水燒開，下人大米和芋頭煮粥。以旺火煮沸，再轉用文火熬煮成稀粥，撒入芝麻稍煮，即可出鍋食用。

特點：色澤黃潤，清香四溢。

篇8

一、芹段雞絲

原料：雞脯肉200 g，芹菜100 g，精鹽2.5 g，味精2 g，麻油10 g，蒜5 g，姜5 g，雞蛋清25 g，濕淀粉25 g。

做法：①雞脯肉切3 cm長的細絲，放容器內加鹽0.5 g腌漬，然后加入雞蛋清和濕淀粉調勻，入沸水鍋焯透，斷生撈出，用涼水冷卻。②芹菜切3 cm長的段（粗者劈開）入沸水鍋焯透，放涼水中透涼。③將雞絲、芹菜段、姜末、蒜末、精鹽、味精、麻油放容器內拌勻，裝盤即成。

特點：芹菜含有大量的無機鹽及揮發性物質，對男女性興奮有明顯的促進作用；雞肉有溫中益氣，添精補髓的功效。

二、韭菜雞卷

原料：雞里脊30 g，豬肥瘦肉50 g，韭菜50 g，干淀粉50 g，雞蛋清25 g，蔥末5 g，姜末3 g，精鹽2 g，味精1.5 g，花椒面5 g，濕淀粉5 g，花生油5 g，清湯50 g。

做法：①將豬肥瘦肉斬成肉末，韭菜洗凈頂刀切末；將肉餡放容器內，加蔥姜末、花椒面、精鹽、味精拌勻；將花生油在鍋中燒沸熗入餡中充分攪勻，放入韭菜末，分成兩份。②將雞里脊去筋，等量切兩段，分別滾上干淀粉，放案板上，用搟面杖輕輕拍敲，邊敲邊轉動并掌握雞片的圓度，敲成直徑約15 cm的大圓片。③雞蛋清放碗內，用筷子打勻；雞片平放于案板上，兩面均勻地抹上一層雞蛋清，然后取一份肉餡放在雞片中間卷成卷，并把口粘牢。④將包好的雞卷碼在盤內入屜，用中火蒸約10分鐘取出。⑤炒鍋上旺火，注入清湯，燒沸后調正口味，用水淀粉勾薄芡，澆在蒸好的雞卷上即成。

特點：韭菜又名壯陽草，有助陽、補腎、暖腰膝的作用，與雞肉合烹成 菜，具有補腎益精、壯腰健體的功效。

三、黃芪八寶雞

原料：白條母雞1只（約1 500 g），黃芪50 g，八角、白芷、桂皮、丁香、豆蔻、砂仁、陳皮各3 g，料酒10 g，精鹽50 g。

做法：①先將白條雞洗凈，去爪夾、翅夾，取出內臟，將雞肝、心、肺洗干凈；黃芪用水洗凈，連同八角、白芷、桂皮等八寶料一并裝入紗布小袋內。②將藥袋、雞內臟裝入清洗干凈的雞膛內，把雞放入鍋內。③鍋中放清水，以浸沒雞身為度，用文火煨燉至八成熟時，加入料酒、鹽，用中火燜燉至雞肉酥爛即成。

特點：黃芪有益氣補虛的作用；二者合用有滋陰補腎、益氣升陽、利尿消腫的作用。

四、海參烏雞

原料：水發海參200 g，白絨烏骨雞1只，女貞子50 g，老燒酒50 ml，白糖6 g，生姜片10 g，精鹽10 g，味精5 g。

做法：①先將水發海參放鍋中加精鹽5 g、姜片5 g、老酒30 ml、蔥條燒煮10分鐘，取出放清水中漂洗。②烏雞宰殺，從背剖開洗凈，龍骨斬成碎塊。③海參放鍋內，加雞龍骨用中火燒20分鐘，撈起海參，龍骨別用。④燉盅放入雞、海參，加高湯1 000 ml、白糖6 g、味精5 g、女貞子60 g（紗布包），盅面用棉紙封好，加蓋，上屜用文火蒸2小時即成。

特點：烏雞補益元氣，滋陰補腎；女貞子補養肝腎，明目滋陰；海參補腎經，益精髓，壯陽療萎。成品具有益腎壯陽、滋陰生精的功效，適用于內傷過勞、腰膝酸軟、陽萎、婦女帶下等癥。

五、竹蓀燜雞腰

原料：雞腰250 g，竹蓀150 g，蔥25 g，姜25 g，醬油25 g，精鹽3 g，味精2 g，白糖5 g，鮮湯250 ml，熟豬油50 g，姜汁油20 g，精酒15 g。

篇9

韭菜炒蝦肉

原料：韭菜(白色莖最好)150克，鮮蝦250克，生姜3片，食油、食鹽適量。

制法：蝦去腸去殼，爆香姜片，放入鮮蝦炒熟。韭菜略炒，與蝦一起上碟即可。

功效：溫腎壯陽，益氣補精。主治腎虛陽痿、遺精、遺尿、腰腳無力等。

海馬公雞蒸蝦仁

原料：蝦仁150克，海馬10克，子公雞1只，調味品及清湯適量。

制法：子公雞宰殺后，去毛及內臟，洗凈，裝入盆內。海馬、蝦仁用溫水洗凈，放在雞肉上，加調味品、清湯，蒸至爛熟即可。

功效：溫腎壯陽，益氣補精。主治陽痿。

米酒炒大蝦

原料：對蝦300克，米酒適量，生姜3克。

制法：對蝦去腸洗凈放入米酒中浸泡15分鐘后取出，加油、生姜猛火炒熟，調味上碟。

功效：通血脈，補腎壯陽。主治腎氣不足和陽痿。

仙茅蝦

原料：仙茅20克，大蝦250克，生姜2片，食鹽少許。

制法：仙茅用清水洗干凈。大蝦用清水洗凈去殼，挑去蝦腸。生姜切末。把以上原料一起放入瓦煲內，加水適量，中火煲1小時，加入鹽少許即成。

功效：溫腎壯陽，益氣補精。主治腎虛陽痿、精神不振、腰膝酸軟等。

醉蝦

原料：蝦600克，紹酒適量。

制法：蝦洗凈，剪去頭須，除凈肚腸。再將蝦與紹酒一同煮2分鐘，根據自己喜好，適當加調味品。浸泡1小時后可以食用。

功效：溫腎壯陽，益氣補精。主治腎虛陽痿、減退等癥。

干煎蒜子大蝦

原料：蝦250克，大蒜20克，椒鹽1中匙。

制法：蝦洗凈，切去頭尾，瀝干水。猛油下鍋，與蒜和椒鹽同煎，起鍋。

功效：強健腺體，益精補虛。

蝦蚧散

原料：蝦米500克，蛤蚧1對(或120克)，食鹽10克，白酒200毫升，小茴香、花椒各60克。

制法：將上料炒至香脆，研為細末。每次服1匙，每日2次，溫開水送下。

篇10

韭菜，春天第一菜

《本草綱目》中有“正月蔥，二月韭”，說的是農歷二月后生長的韭菜，不僅吃起來味道最好，而且可以補腎養肝，增強食欲，特別適合在早春時節食用。春季草木生，肝屬木，因此春季補肝為重要之事。中醫所說的順應天時，就是說當季果蔬當季吃，對人體最有益。

韭菜又名壯陽草、千歲草。其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散淤；葉味甘、辛咸，性溫，入胃、肝、腎經，補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。故韭菜有活血散淤、理氣降逆、溫腎壯陽等功效，韭汁對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌也有一定的抑制作用。

韭菜的營養價值很高，富含維生素A、纖維素等營養物質。其特殊氣味源自所含有的揮發性硫化丙烯，這種成分在大蒜中也有，可增進食欲，促進恢復疲勞的維生素A的代謝，對人體保健有很多益處。此外，正月里的大魚大肉使我們的腸胃頻于應付，韭菜中所含的大量纖維素，可促進腸胃蠕動，預防便秘。

巧食韭菜

二月的韭菜柔嫩辛香，無論是炒食還是拌餡都鮮美無比，是人們喜愛的美味佳肴。在這里，營養專家王宜給大家提出了以下建議：

1　由于韭菜不易消化，一次不應吃得太多。

2　有些人吃了韭菜容易出現腸胃不適，建議把韭菜切成韭菜末食用，并適當減少韭菜的攝入量。

3　韭黃可以代替韭菜，其營養成分和功效與韭菜基本相同，只是葉綠素的含量不如韭菜高。

4　韭菜富含硝酸鹽，因此煮熟的韭菜不能存放過久。隔夜的韭菜不宜再吃。

5　中醫認為，陰虛生內熱、虛火上炎、胃熱嘈雜、消化不良者不宜多食韭菜。此外，由于韭菜含有大量粗纖維，特別是較老的韭菜含有纖維更多。所以，患有胃腸道疾病、消化功能較差，尤其是患有胃或十二指腸潰瘍的人，最好少吃或不吃韭菜。即使偶爾品嘗，也應選新鮮嫩韭為宜。

挑選韭菜有竅門

紫根韭菜為優選：初春的第一茬韭菜多為紫根，味道最香，口感鮮嫩，不可不嘗。以后的第二茬、第三茬韭菜就不會再長出紫根了。

色澤翠綠更鮮嫩：韭菜葉片的顏色越淺就越嫩，如果顏色暗沉，則韭菜的口感和香味都會大打折扣。

植株粗細均勻：粗細均勻的韭菜，生長時吸收的養分比較充足，味道自然不錯。

豆芽比豆更營養

立春吃春芽，豆芽菜也是早春時節不可缺少的一道食材。乍暖還寒之時，人體陽氣上升，清熱解毒、利濕消積的豆芽菜尤其適合大家的早春調養。經歷了一冬的厚味膏補，體內已經積蓄有內熱，加上倒春寒的侵擾，很容罹患感冒、呼吸道疾病。而豆芽不僅保留了綠豆、黃豆原有的營養，還增添了不少維生素C、氨基酸、葉綠素等營養成分，對于春季增強免疫力有益。

食用豆芽有講究

相比豆子而言，豆芽的營養更容易吸收，食用后不會出現腹脹情況。為了更好地保留豆芽的營養成分，營養專家王宜給出了以下建議：

1　清洗豆芽時，要保留豆芽的豆，因為豆芽的大部分營養，如蛋白質、維生素C等都還在原豆里。

2　豆芽的主要吃法有涼拌和爆炒兩種。炒菜時，要大火快炒，加熱時間不宜過長，并用醋來調味。這樣炒出來的豆芽，不僅口感颯危嫩，還可誠少豆芽中維生素C的流失。

3　黃豆芽和綠豆芽各有長處。黃豆芽性平，所含的蛋白質高于綠豆芽，尤其適合胃寒的人食用。而綠豆芽性寒，清熱解毒的效果優于黃豆芽，烹調時加些花椒、辣椒等香辛料，有助于降低綠豆芽的寒性。中醫藥典上早就有綠豆芽“通經絡”、“調五臟”的記載，也就是說它有使人體和順，避免臃滯、堆積的作用。綠豆芽與韭菜同炒，或單炒綠豆芽，均可防治老年及幼兒便秘。

4　豆芽的熱量很低，而且富含纖維素，經常食用有助于去脂減肥。

挑選豆芽竅門

不宜挑選過長的豆芽：綠豆芽在兩厘米左右，黃豆芽剛剛露芽時的營養價值最好，芽長得過長會損失不少維生素和蛋白質。

顏色太白的豆芽，有“漂白”之嫌：普通豆芽到了中午時分就不再鮮亮，等到了下午顏色就會更難看了。而使用漂白劑漂白后的豆芽則能夠持續保持白亮的顏色。因此，若是下午去買豆芽，豆芽顏色還是很白，很可能是被漂白過的。