立春吃什么食物范文

導(dǎo)語：如何才能寫好一篇立春吃什么食物，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1、多吃蔬菜，不管是小孩、大人都應(yīng)該多吃蔬菜，這雖然是老生常談，但也是亙古不變的常識。早春時節(jié)，寶寶最易患口角炎，齒齦易出血，皮膚易干燥，因此需要富含維生素及礦物質(zhì)的食品，新鮮蔬菜是個不錯的選擇。如芹菜、菠菜、油菜、卷心菜、番茄。同時，吃一些五谷，如：糙米、薏仁也是極好的。

2、少酸多甜，嬰幼兒咀嚼和消化機(jī)能尚未發(fā)育完善，消化能力較弱，要根據(jù)孩子的年齡特點和校花陳迪選擇食物。中醫(yī)認(rèn)為，立春之后應(yīng)該“省酸增甘”，因此要少給孩子吃酸的食物，多吃大棗，山藥等甜味食物。

3、多喝水，嬰幼兒體表面積相對于體重比成人更高，水分蒸散流失多，更需要在春季多補(bǔ)充水分。

4、忌辛辣，春天，寶寶容易上火，油炸食物，辣椒，巧克力等燥熱之物在寶寶的忌食之列。對海鮮、蝦、魚等容易過敏的食物寶寶也要慎食。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇2

立冬這天，北方人喜歡吃餃子，那么南方人有什么不一樣的習(xí)俗呢?與此同時北方除了吃餃子還有其他的習(xí)俗嗎？下面給大家分享關(guān)于立冬南方北方吃什么，歡迎閱讀!

北方立冬吃什么“好吃不過餃子”，一般在北方立冬都是要吃餃子的，因為餃子是來源于“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節(jié)之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。立冬的時候，北方新聞中報道多的就是餃子館爆滿了。在東北地區(qū)，牛羊肉是比較常見的食材，所以，在餃子的種類上，大家這個時候比較常吃的是羊肉餡、牛肉餡的餃子。牛肉通常搭配圓蔥，因為圓蔥強(qiáng)烈的氣味與牛肉搭配起來，使人幾乎嘗不到牛肉的膻味，也感覺不到圓蔥的辛辣味道，與羊肉比較經(jīng)典的搭配是冬瓜，兩者一葷一素，一溫一寒，相得益彰。對于不喜歡牛羊肉的人來說，豬肉餡就是好的選擇了。雖然可以和豬肉搭配的食材舉不勝舉，但是的就是和大蔥搭配了，除了喜歡豬肉大蔥的經(jīng)典搭配之外，豬肉與圓白菜的搭配可補(bǔ)骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛，特別適合老人和兒童食用!

南方立冬吃什么從立冬開始。寒冷氣候影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，以增加肌體的御寒能力，這樣就造成人體熱量散失過多。因此，立冬時節(jié)的營養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主。可適當(dāng)多吃瘦肉、雞蛋、魚類及富含碳水化合物和脂肪的食物。在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉。在臺灣立冬這一天，街頭的‘羊肉爐’、‘姜母鴨’等冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補(bǔ)充能量。

冬季的西北地區(qū)天氣寒冷，進(jìn)補(bǔ)宜大溫大熱之品，如牛、羊、狗肉等;而長江以南地區(qū)雖已入冬，但氣溫較西北地區(qū)要溫和的多，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以清補(bǔ)甘溫之味，如雞、鴨、魚類;地處高原山區(qū)，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應(yīng)以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。

除此之外，還應(yīng)因人而異，因為食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之別，體(體質(zhì))有虛實寒熱之辯，中醫(yī)養(yǎng)生原則強(qiáng)調(diào)“少年重養(yǎng)，中年重調(diào)，老年重保”。立冬要少食生冷，但也不宜燥熱，有的放矢地食用一些滋陰潛陽，熱量較高的膳食為宜，同時也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏，如：牛羊肉、烏雞、鯽魚，多飲豆?jié){、牛奶，多吃蘿卜、青菜、豆腐、木耳等。

立冬節(jié)氣的來歷“立冬”節(jié)氣，我國古時民間習(xí)慣以立冬為冬季的開始。《月令七十二候集解》說：“立，建始也”，又說：“冬，終也，萬物收藏也。”意思是說秋季作物全部收曬完畢，收藏入庫，動物也已藏起來準(zhǔn)備冬眠。看來，立冬不僅僅代表著冬天的來臨。完整地說，立冬是表示冬季開始，萬物收藏，歸避寒冷的意思。

立冬節(jié)氣的習(xí)俗立冬與立春、立夏、立秋合稱四立，在古代社會中是個重要的節(jié)日，這一天皇帝會率領(lǐng)文武百官到京城的北郊設(shè)壇祭祀。古時此日，天子有出郊迎冬之禮，并有賜群臣冬衣、矜恤孤寡之制。即同立春、立夏和、立秋一樣，立冬日天子也要舉行迎冬的儀式。立冬前三日太史公告訴天子立冬的日期，天子便開始沐浴齋戒。立冬日天子率三公九卿大夫到北郊六里處迎冬。回來后天子要賞死事以安社稷，并且要撫恤孤寡。

滿族有燒香的習(xí)俗。立冬，秋糧一入庫，這個季節(jié)便是滿族八旗和漢軍八旗人家燒香祭祖的活躍季節(jié)。漢八旗的祭祀稱“燒旗香跳虎神”，滿八旗稱“燒葷香”。“燒葷香”5-7天，在操辦祭祖燒香的頭三天，全家人一連十天吃齋，不吃葷腥。

十月立冬，又叫“交冬”，時序進(jìn)入冬令，民間有“入冬日補(bǔ)冬”的食俗。古人認(rèn)為天轉(zhuǎn)寒冷，要補(bǔ)充身體營養(yǎng)。食人參、鹿茸、狗肉、羊肉及雞鴨燉八珍等。是較流行的補(bǔ)冬方式。也有的中藥店推出十全大補(bǔ)湯，即用十種滋補(bǔ)的中藥燉雞或其它肉類做成的補(bǔ)品。

篇3

立冬天文學(xué)上把“立冬”作為冬季的開始，想必對于立冬的養(yǎng)生話題很有興趣吧，那么你們知道關(guān)于二十四節(jié)氣立冬養(yǎng)生吃什么內(nèi)容還有哪些呢?下面是小編為大家準(zhǔn)備二十四節(jié)氣立冬養(yǎng)生吃什么_立冬的習(xí)俗介紹，歡迎參閱。

立冬的習(xí)俗介紹立冬與立春、立夏、立秋合稱四立，在古代社會中是個重要的節(jié)日，這一天皇帝會率領(lǐng)文武百官到京城的北郊設(shè)壇祭祀。古時此日，天子有出郊迎冬之禮，并有賜群臣冬衣、矜恤孤寡之制。即同立春、立夏和、立秋一樣，立冬日天子也要舉行迎冬的儀式。立冬前三日太史公告訴天子立冬的日期，天子便開始沐浴齋戒。立冬日天子率三公九卿大夫到北郊六里處迎冬。回來后天子要賞死事以安社稷，并且要撫恤孤寡。

滿族有燒香的習(xí)俗。立冬，秋糧一入庫，這個季節(jié)便是滿族八旗和漢軍八旗人家燒香祭祖的活躍季節(jié)。漢八旗的祭祀稱“燒旗香跳虎神”，滿八旗稱“燒葷香”。“燒葷香”5-7天，在操辦祭祖燒香的頭三天，全家人一連十天吃齋，不吃葷腥。

十月立冬，又叫“交冬”，時序進(jìn)入冬令，民間有“入冬日補(bǔ)冬”的食俗。古人認(rèn)為天轉(zhuǎn)寒冷，要補(bǔ)充身體營養(yǎng)。食人參、鹿茸、狗肉、羊肉及雞鴨燉八珍等。是較流行的補(bǔ)冬方式。也有的中藥店推出十全大補(bǔ)湯，即用十種滋補(bǔ)的中藥燉雞或其它肉類做成的補(bǔ)品。

在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，在臺灣立冬這一天，街頭的“羊肉爐”、“姜母鴨”等冬令進(jìn)補(bǔ)餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補(bǔ)充能量。我國北方，人們則吃餃子。因為餃子是來源于“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節(jié)之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。現(xiàn)在的人們已經(jīng)逐漸恢復(fù)了這一古老習(xí)俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。天津最有特點的就是倭瓜餃子。倭瓜又稱窩瓜、番瓜、飯瓜和北瓜，是北方一種常見的蔬菜。一般倭瓜是在夏天買的，存放在小屋里或窗臺上，經(jīng)過長時間糖化，在冬至這天做成餃子餡，味道即同大白菜有異，也與夏天的倭瓜餡不同，還要藮醋加蒜吃，別有一番滋味。

立冬養(yǎng)生攻略立冬與立春、立夏、立秋合稱四立，是個重要的節(jié)氣。隨著立冬節(jié)氣的到來，草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物活動趨向休止，進(jìn)入冬眠狀態(tài)，養(yǎng)精蓄銳，為來春生機(jī)勃發(fā)做準(zhǔn)備。人類雖沒有冬眠之說，但民間卻有立冬補(bǔ)冬的習(xí)俗。人在這個進(jìn)補(bǔ)的最佳時期，進(jìn)行食補(bǔ)，為抵御冬天的嚴(yán)寒補(bǔ)充元氣。遵循”秋冬養(yǎng)陰”的古訓(xùn)，應(yīng)少食生冷，可以適當(dāng)食用一些熱量較高的食品，但也不宜燥熱。多飲豆?jié){，多吃新鮮蔬菜，以及一些富含維生素和易于消化的食物。

冬季到來，人體的陽氣也隨著自然界的轉(zhuǎn)化而潛藏于內(nèi)。因此，冬季養(yǎng)生應(yīng)順應(yīng)自然界閉藏之規(guī)律，以“斂陰護(hù)陽”為根本。保持精神情緒的安寧，含而不露，避免煩擾，使體內(nèi)陽氣得以潛藏。起居調(diào)養(yǎng)上，應(yīng)早睡晚起，日出而作，保證充足的睡眠，有利于陽氣潛藏，蓄積。

冬季跑步：

立冬時運動應(yīng)以靜態(tài)為主，而有慢跑習(xí)慣的人在冬季跑步時尤其要注意空氣質(zhì)量，污染嚴(yán)重則避免戶外跑步。不建議早上跑步，大多數(shù)城市晨間空氣較差，冬天有時候還會有霧，這樣非但沒有鍛煉到身體，而且還會有損身體健康。冬天跑步的時候有一個原則，一般是只要跑起來了，再熱也不要脫衣服。有的人一開始穿很多，跑熱了就開始脫，這樣很容易感冒發(fā)燒，傷身體。不建議選擇全棉衣物。跑著跑著出汗衣服濕掉之后容易著涼。戶外運動帽子是必備的，否則風(fēng)吹之后容易偏頭疼。此外，還要適當(dāng)增加準(zhǔn)備活動時間，避免肌肉僵硬受傷。跑完后迅速加衣，洗澡。

時令食材

1、白菜

冬天是蔬菜的淡季，但卻是大白菜收貨的季節(jié)。北方農(nóng)諺，立冬砍白菜。大白菜生長期大約一百天左右。過早長不實，達(dá)不到豐收目的;過晚收獲稍不及時極易凍在地里。“立冬不起菜，別把老天怪”說的是立冬天氣容易突變，隨時都有大雪封地的可能。所以，每年立冬前后大白菜開始上市，冬儲大白菜也就正當(dāng)時。

在我國，北方特產(chǎn)的是膠州大白菜，汁白味甜，纖維細(xì)少;此外天津青白、東北大矮白菜等也都是個中翹楚。作為古來最為常見的蔬菜之一，白菜的吃法自然十分多樣，白菜食譜數(shù)十種，各有妙處。最高大上的吃法是落到火腿片與雞湯同煨，葷食的鮮美盡數(shù)被白菜所吸收，入口滋味絕然不同于素炒。從前冬日蕭索而匱乏菜蔬之時，白菜也更多用來制作腌菜、泡菜及醬菜一類，各地所產(chǎn)，口味各自不同。

白菜火腿燉雞湯：

煲湯材料：土雞、火腿、大白菜

調(diào)料：姜、精鹽

做法：土雞洗凈斬成大塊待用;大白菜洗凈切成大片待用;火腿洗凈切成小塊待用;砂鍋里加入適量清水，大火煮開后，放入雞塊、火腿塊、姜片，煮開后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘，再加入大白菜大火滾熟后加鹽調(diào)味即可食用。

功效：可增加抵抗力、滋補(bǔ)強(qiáng)身

2、白果(銀杏)

銀杏素有“公孫樹”之稱，因其生長周期長，樹齡超過四十年才能大量結(jié)果。白果就是銀杏果實中的內(nèi)核部分，古時因其外殼色白又稱“銀果”，形狀亦與杏仁類似。因為稀罕，白果在宋代即是皇家貢品，如今日本、歐洲也有普遍的食用習(xí)慣。雖然營養(yǎng)豐富，但其代謝產(chǎn)物也含有微量的氫氰酸，每日需控制攝入量，且最好熟食。加在粥湯中同煮，是極好的補(bǔ)品，最簡單的也可以用微波爐加熱，味道便已足夠香美。

白果的吃法：

白果的食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，與肉煮稱“長生肉”，與棗燒稱“長生飯”。白果食用前可先放至鍋中干炒五分鐘，剝?nèi)ネ鈿ず笥貌及锶瘦p輕揉搓去除內(nèi)種皮。也可以將去殼后的銀杏用水煮十分鐘左右，用抓籬在沸水中輕輕碾動以脫去種皮。去皮后的銀杏仁可與豬腳、雞、鴨、牛肉等配合燉食，也可將白果煮十分鐘后與鮮豬肉、雞肉、萵筍、白菜等炒食。白果以其外觀晶瑩剔透、口感香脆回甜、保健功能明顯而受到越來越多的消費者的親睞。

白果湯：每天早晨用7粒白果，敲開后用來搗碎，放點白冰糖或少許香油，用開水沖服。(治感冒和咳嗽)。

白果粥：白米粥做好后，把白果搗碎后放入鍋中，喝時放點白糖。(注意：以上兩種吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剝掉，要一起搗碎放入。)(最外面的硬皮，可以洗凈，用水煮著喝，可治高血壓。)

溫火炒著吃，會自然爆開。口感是香、甜。略帶點苦。

注意事項：千萬不可以將銀杏與阿斯匹林或抗凝血狀物同時服用。如果將銀杏與阿斯匹林合用，會延長凝血時間，容易造成出血不止。并且手術(shù)后的病人、孕婦、生理期的婦女也應(yīng)避免服用銀杏葉，以免造成流血不止的意外事件。另：身體虛寒者亦不適用。

立冬食譜：

1、姜母鴨：

姜母鴨這道美食起源于福建泉州，而后傳至中國其它地區(qū)乃至海外，是福建一道漢族傳統(tǒng)的名小吃。它既能氣血雙補(bǔ)，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于冬季食用。

主要原料：紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油200克、豬骨500克、米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤，雜面適量。

做法：

番鴨宰殺后治凈，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘米大小的塊;老姜去皮洗凈，切成條;豬骨洗凈，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白，撈出;干辣椒去蒂去籽，切為細(xì)末;香蔥擇洗凈，也切成細(xì)末;鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片;鴨腸切節(jié);水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié);洋白菜切塊。

炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將干且快熟時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調(diào)入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然后加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。

凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續(xù)炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內(nèi)待用。

把醬油倒入一大碗內(nèi)，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁，然后將小料汁分盛于若干個小碗內(nèi)作為味碟，待用。

把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸后，置于酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜上桌，即成。

篇二：今日立冬 五款立冬養(yǎng)生食譜暖胃滋補(bǔ)

立冬養(yǎng)生菜譜

第一道菜：羊肉餃子

羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，是一舉兩得的美事。

用羊肉做餡時，加入適量的料酒、生姜和蔥，這樣不僅可以去膻氣，還能保持羊肉原有的風(fēng)味。蔥含有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等異味，并有較強(qiáng)的殺菌作用。此外，生蔥含烯丙基硫醚，而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，有助于增進(jìn)食欲。

材料：羊肉750克，豬肉250克，面粉600克，清水360克，大蔥4棵、鹽、料酒、老抽、花椒水、橄欖油、香油、餃子餡調(diào)料，姜末。

做法：

1、制作餃子餡的秘密武器，花椒水，提前用開水把花椒泡上，涼后即可用;

買羊肉時讓店家給絞好了，羊肉豬肉混合一起，也把大蔥給絞里面了，順著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊添加花椒水，這樣做出來的餡汁多鮮嫩，還沒有膻味。

2、把姜末、料酒、調(diào)味料、老抽、香油、橄欖油和鹽，放入餡中，攪拌均勻。

3、制作好的餡;

面粉中放清水，和成面團(tuán);搓成長條，切成小擠子;搟成面皮;包入餡，做成餃子;鍋中加水，水開后放入水餃，中間點兩次涼水，煮熟即可撈出享用了哈。

第二道菜：板栗燉烏骨雞

立冬后天氣漸冷，根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的觀點，此時節(jié)應(yīng)補(bǔ)腎。而香甜味美的栗子不但是上佳美食，還是益腎宜氣的“補(bǔ)藥”。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為栗子味甜，性溫，入脾、胃、腎，主要功效為養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。

烏骨雞，甘平，入肺腎，滋陰益氣，能雙補(bǔ)肺腎。板栗，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。兩種食物同用，可按秋時補(bǔ)肺，亦為冬季補(bǔ)腎做好準(zhǔn)備。

材料：鮮板栗10枚，烏骨母雞一只。

做法：

1、鮮板栗去殼取栗仁備用，烏骨雞褪毛，去除內(nèi)臟，洗凈晾干。

2、將烏骨雞、板栗仁同入砂罐中，加清水沒過雞與栗，放一塊生姜入水中，加蓋文火燜2小時。

起鍋加少量食鹽，最好不要放味精，即可食用。

第三道菜：姜母鴨

姜母鴨在我國南方沿海等地可以說是一道頗受歡迎的冬季食補(bǔ)之品。姜母鴨具有春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。寒冷的天氣，吃完姜母鴨后，能感受到通體溫暖，寒意盡失，因此很受閩臺地區(qū)人民的歡迎與喜愛。

姜母鴨食療兼優(yōu)不無道理。早在唐代《新修本草》中，就有用鴨治病的載述。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析，鴨肉的膽固醇含量低，且有補(bǔ)虛勞、清肺熱、止咳喘、消水腫等功效。至于姜母鴨主要輔料生姜，常用于治療腹痛、嘔吐、風(fēng)寒、感冒、調(diào)理脾胃、增進(jìn)食欲等。

材料：鴨半只，老姜1個，芝麻油1大勺，廣東米酒1/3瓶，老抽1大勺，白糖1小勺，枸杞少許，鹽適量。

做法：

1、將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。

鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香。待姜片煸至微微發(fā)黃時將鴨肉倒入。炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。

2、炒均勻后倒入廣東米酒。

繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diào)味。加入沒過鴨肉的開水。

3、開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個小時。

出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入。開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

第四道菜：麻油雞

麻油雞是傳統(tǒng)的立冬進(jìn)補(bǔ)的食物。麻油雞的湯汁濃稠、麻油香醇味美，可以用來撈飯或拌面吃，雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

麻油雞對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，麻油雞有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

材料：土雞1300公克，老姜片50公克，當(dāng)歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細(xì)砂糖少許。

做法：

1、將土雞清洗后剁成大塊狀，每塊約70公克左右。

取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油后，將老姜片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現(xiàn)略焦?fàn)睢?/p>

2、倒入半瓶料理米酒、當(dāng)歸片與4碗水，煮滾后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘。

15分鐘后掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽、雞精粉及細(xì)砂糖再煮5分鐘即可。

第五道菜：白蘿卜燉羊肉

白蘿卜性寒涼，味辛甘。可消積滯、化痰清熱、下氣寬中，素有“小人參”之稱。在冬季是人們最常食用的蔬菜。俗話說，冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。可見，自古冬季養(yǎng)生就應(yīng)多吃蘿卜。

白蘿卜與羊肉共燉，不但有去膻作用，還有助消化的功效，能補(bǔ)脾腎，壯筋骨，御風(fēng)寒，且補(bǔ)而不膩，消而有度，不易上火。

材料：白蘿卜500克，羊肉250克，醬油30克，白糖50克，蔥15克，姜15克，大茴香2個，植物油50克，料酒，鹽，昧精備適量。

做法：

1、將羊肉洗凈，切成5厘米見方的塊，用熱水焯一下?lián)瞥觯瑸r水備用。

將蘿卜切成5厘米見方的塊，用熱水焯一下，湯水備用。

2、鐵鍋內(nèi)放50克油，油熱至七成時，放白糖，用鏟子不斷地攪拌至糖冒泡時放肉翻炒，待肉均勻上色后，放醬油50克，同時放蔥段、姜片。

3、蓋鍋蓋燉5分鐘后放入溫水，用大火燉開后，放料酒，改為文火燉。

待肉六成熟時，將蘿卜倒鍋內(nèi)，放鹽，將肉和蘿卜燉爛熟時，放味精出鍋裝碗即可食用。

篇4

立冬是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之一，也是中國傳統(tǒng)節(jié)日之一，相信大家都對立冬有一定的了解，那么為了方便大家，下面給大家分享關(guān)于24節(jié)氣立冬的含義介紹最新，歡迎閱讀!

立冬是什么意思古人對“立”的理解與現(xiàn)代人一樣，是建立、開始的意思。但“冬”字就不那么簡單了，在古籍《月令七十二候集解》中，“冬”的解釋是：“冬，終也，萬物收藏也。”意思是指一年的田間操作結(jié)束了，秋季作物全部收曬完畢，“糧入倉，菜入窖”，動物也已藏起來準(zhǔn)備冬眠了。

立，建始也，表示冬季自此開始。冬是終了的意思，有農(nóng)作物收割后要收藏起來的含意，中國又把立冬作為冬季的開始。

立冬字面上來說是這樣的，但是我國幅員遼闊，不同的地理位置，氣候不一樣，所以即使立冬了，有些地區(qū)氣溫依然很高。

狹義：立冬節(jié)氣后就是冬天了。

立冬，是冬季的第一個節(jié)氣，到了立冬節(jié)氣就標(biāo)志著冬季的正式建立。

廣義：低于10°以下的氣溫

我國國境區(qū)域跨度大，就算除開華南沿海、青藏高原，其他地區(qū)也不是一同入冬的，古代以中原為尊，各種習(xí)俗也是由此傳承，而二十四節(jié)氣主要是根據(jù)黃淮地區(qū)設(shè)立，所以，入冬主要也是符合黃河、淮海一帶的氣候規(guī)律。而南方地區(qū)入冬稍晚。

立冬當(dāng)天吃什么立冬當(dāng)天可以吃餃子、咸肉菜飯、膏滋、甘蔗、糍粑等食物。

吃餃子

立冬時，包餃子，味道既同大白菜有異，還要蘸醋加爛蒜吃，才算別有一番滋味。立冬為什么吃餃子?因我國以農(nóng)立國，很重視二十四節(jié)氣，“節(jié)”者，草木新的生長點也。秋收冬藏，這一天，改善一下生活，就選擇了“好吃不過餃子”。所以《禮記》中有“食瓜亦祭先也”的說法。冬至，中國古有“冬至節(jié)”的風(fēng)俗。

吃咸肉菜飯

立冬日吃上一碗咸肉菜飯，是老蘇州們的特定習(xí)俗。用霜打后的大青菜、肥瘦兼有的咸肉、米醋為原料，使用磚砌的爐灶，以稻草為燃料，燒出來的飯又香又糯。咸肉菜飯雖然沒有載入蘇州的名食譜，但它從來不缺少喜愛它的食客。

其實，吃咸肉菜飯還有另外一個意義，即吃咸補(bǔ)腎。咸味自古被列為五味之首，立冬后天氣逐漸寒冷，最易傷害腎的陽氣。咸味食物入腎，能起到補(bǔ)腎的效果。但需要注意的是，高血壓患者不宜過多吃鹽。

吃膏滋

冬令進(jìn)補(bǔ)吃膏滋是蘇州人過立冬的老傳統(tǒng)。在舊時蘇州，一些大戶人家還用紅參、桂圓、核桃肉，在冬季燒湯喝，有補(bǔ)氣活血助陽的功效。

通常每到立冬節(jié)氣，蘇州中醫(yī)院以及一些老字號藥房都會專門開設(shè)進(jìn)補(bǔ)門診，為市民煎熬膏藥，銷售冬令滋補(bǔ)保健品。需要提醒的是，膏方千萬不可“跟風(fēng)”吃，講究“一人一方”，先吃“開路方”試探性調(diào)補(bǔ)，做適當(dāng)調(diào)整后再開正式藥方。

喝草根湯

立冬，閩中俗稱“交冬”，意為秋冬之交。立冬“補(bǔ)冬”，家家戶戶要熬制草根湯，將山白芷根、鹽膚木根、山蒼子根、地稔根等剁成片，下鍋熬煮出濃濃的草根湯后，撈去根塊，再加入雞、鴨、兔肉或豬蹄、豬肚等熬制。

吃糍粑

這一天，漳州的鄉(xiāng)村人家要舂“交冬糍”慶祝好收成。糯米蒸熟后倒入石臼，舂得韌韌的，黏黏的，揪成乒乓球大小，細(xì)細(xì)地揉成團(tuán);花生米炒得香香的，磨得細(xì)細(xì)的，與白糖拌在一起。做好的小糍粑滾以白糖花生粉，擺放在大海碗里。食用時用筷子一口氣串上幾粒，就像撥浪鼓，所以也叫“撥浪糍”。做好“交冬糍”，得敬一敬土地神，感謝他慷慨的給予。

釀黃酒

立冬之日開始釀黃酒，是紹興傳統(tǒng)的釀酒風(fēng)俗。冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，又能使酒在低溫長時間發(fā)酵過程中形成良好的風(fēng)味，是釀酒發(fā)酵最適合的季節(jié)。因此紹興人把從立冬開始到第二年立春這段最適合做黃酒的時間稱為“冬釀”，祈求福祉。

立冬吃什么水果1、蘋果

蘋果熟吃可止瀉，生吃可治便秘，飯后吃能助消化。研究人員還發(fā)現(xiàn)，—天吃一個蘋果，對肺大有好處，可以減輕污染物引起的肺功能惡化。

2、柿子

柿子的營養(yǎng)價值很高。成熟的柿子中含糖15%，蛋白質(zhì)1.36%,脂肪0.57%,以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素C比一般水果高1-2倍。生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。

3、菱角

菱角的營養(yǎng)價值可與栗相媲美，每百克鮮菱肉含蛋白質(zhì)3.6克，脂肪0.5克,糖類24克，并含有尼克酸、核黃素、維生素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，含有多種氨基酸，被視為養(yǎng)生之果和秋冬進(jìn)補(bǔ)的藥膳佳品。

4、冬棗

冬棗是VC含量非常驚人的食品，每100克果肉當(dāng)中，維生素C含量可以高達(dá)380～600毫克，是蘋果的70倍之多，是柑橘的16倍之多，就連同樣是維生素C含量較高的山楂也要甘拜下風(fēng)。

5、柚子

中醫(yī)認(rèn)為柚子味甘酸、性寒,具有理氣化痰、潤肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效，是冬季養(yǎng)肺和緩解感冒后咳嗽的良好水果。柚肉中含豐富的維生素C以及類胰島素成分，能降血糖、降血脂、瘦身健體、美膚養(yǎng)容，是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療效益的水果。

6、吃甘蔗

潮汕地區(qū)，立冬要吃甘蔗、炒香飯。甘蔗能成為“補(bǔ)冬”的食物之一，是因為民間素來有“立冬食蔗齒不痛”的說法，意思是“立冬”的甘蔗已經(jīng)成熟，吃了不上火，這個時候“食蔗”既可以保護(hù)牙齒，還可以起到滋補(bǔ)的功效。

立冬三候立冬三候：一候水始冰，二候地始凍，三候雉人大水為蜃

一候水始凍

水已經(jīng)能結(jié)成冰。

二候地始凍

土地也開始凍結(jié)。

三候雉入大水為蜃

雉即野雞一類的大鳥，蜃為大蛤，立冬后，野雞一類的大鳥便不多見了，而海邊卻可以看到外殼與野雞的線條及顏色相似的大蛤。所以古人認(rèn)為雉到立冬后便變成大蛤了。

立冬三候具體解釋

一候，水始冰

立冬之日，水始冰，冰寒于水，所以是水與冰的結(jié)合。冬寒水結(jié)是為伏陰。孟冬始冰，仲冬冰壯，季冬冰盛。

二候，地始凍

立冬之后五日，地始凍，冰壯曰凍，地冬為凝結(jié)。“靄靄野浮陽，暉暉水披凍”。

三候，雉入大水為蜃

篇5

[關(guān)鍵詞]飲食 糖炒栗子 文學(xué) 文化 政治

[中圖分類號]G122；TS971　[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A　[文章編號]1000―7326(2008)01―0127―11

在一個講究“民以食為天”、“食色性也”的同度，飲食從來就不僅僅是營養(yǎng)或美味，而是包含了太多太多的“言外之意”、“味外之旨”以及“韻外之致”。那些飄蕩在都市或鄉(xiāng)村、刺激著你我好胃口的各色美味，古往今來，曾凝聚著無數(shù)文人學(xué)者驚羨抑或憂傷的日光。反過來，這些或迷茫、或篤定、或、或好奇的目光，附著在具體食物上，又使得其在“酸甜苦辣咸”(借用唐魯孫的書名)外，平添了幾分神秘與嫵媚，大大擴(kuò)展了其文化內(nèi)涵。在眾多“意蘊閎深”的食品中，我選擇了飄香干年的“糖炒栗子”，來敷陳作為文學(xué)、文化以及政治的“飲食”。

盛產(chǎn)于大江南北的栗子，作為一種營養(yǎng)豐富的食物，已經(jīng)深深嵌入中國人的歷史記憶。翻閱《詩經(jīng)》、《論語》、《莊子》、《韓非子》、《呂氏春秋》、《山海經(jīng)》等古書，你很容易發(fā)現(xiàn)其窈窕的身影。至于歷代文人的“吟詠”與“引用”，借助各種電子數(shù)據(jù)庫，更是不難覓得芳蹤。可我討論的不是“原料”，而是“美食”――從植物形態(tài)的栗子，到吾曹口中的美食，不只主廚在發(fā)揮作用，文人學(xué)者也都不敢示弱，紛紛以其擅長的語言文字來“添油加醋”，以至我們今天談?wù)撝T如糖炒栗子這樣的美食。必須兼及“古典”與“今典”(借用陳寅恪的概念)，神游冥想，古今同席，于美味之外，更多地體會歷史與人心。

有日本學(xué)者稱：“在中國文學(xué)中，詳細(xì)地描述現(xiàn)實飲食生活的例子并不太多。”之所以出現(xiàn)這種誤解，那是因為古今“文學(xué)”概念的歧異。只在具有“文學(xué)性”的詩文、小說、戲曲里找，當(dāng)然是吃力不討好；若擴(kuò)展視野，將“文學(xué)”還原為傳統(tǒng)意義E的“文章博學(xué)”，則中國人談?wù)擄嬍车奈淖郑瑢嵲谑遣粍倜杜e。記得汪曾祺曾為中外文化出版公司選編作家談飲食文化的《知味集》，其“征稿小啟”有曰：“浙中清饞，無過張岱，白下老饕，端讓隨園。中國是一個很講究吃的國家，文人很多都愛吃，會吃，吃的很精；不但會吃，而且善于談吃。”不僅僅是張岱、袁枚，中國文人中喜歡且擅長談?wù)撁朗车模芍^比比皆是。

借用《禮記?中庸》的說法：“人莫不飲食也，鮮能知味也。”我所理解的“味”，兼及味蕾的感受、知識的積累、歷史的氛圍以及文人的想象。那么，就讓我們在此“文學(xué)的餐桌”上，與宋代的蘇轍和陸游、清代的趙翼和郝懿行，以及現(xiàn)代的周作人和顧隨等，共同品鑒讓他們一往情深的栗子――尤其是那早已香飄四海的糖炒栗子。

一、食療與鄉(xiāng)思

關(guān)于栗子的科屬、別名、性味、營養(yǎng)成分等，此等植物學(xué)知識，不在我的視野之內(nèi)。我關(guān)注的是“吃什么”以及“怎么吃”，即栗子如何成為美味。談到栗子的吃法，大的分類，不外生食與熟食。恰好有兩位宋代文人，為這兩類吃法留下了下古傳揚的華章――生食的“代言人”是北宋散文家蘇轍，熟食則有南宋詩人陸游作為“形象大使”。

與父親蘇洵、兄長蘇軾合稱“三蘇”的著名文人蘇轍(字子由，1039―1112)，其《欒城集》中多有涉及栗子處。如卷五《寄孫樸》之“相逢語笑夜躊躇，烹煮梨栗羞肴蔬”、卷七《寄孔武仲》之“煎茶食梨栗，看君誦書史”，還有卷十《次韻王適食茅栗》之“山栗滿籃兼白黑，村醪入口半甜酸”等。這滿籃子的山栗，黑白相間，視覺效果甚好，極具觀賞性；而且，將其與煎茶、村醪并置，說明確系詩人酷愛的美味。只是這栗子到底怎么吃，生食還是熟食，糖炒還是水煮，詩人沒有明說。故我們只能推斷，起碼在詩人眼中，日后聲名顯赫的糖炒栗子，或尚未“閃亮登場”，或并非其“最愛”。

再看看以下這首流傳久遠(yuǎn)、常被醫(yī)家或提倡食療者引述的《服栗》(《欒城三集》卷二)，當(dāng)能明白，蘇轍確實傾向于生吃栗子：

老去日添腰腳病，山翁服栗舊傳方。

經(jīng)霜斧刃全金氣，插手丹田借火光。

入口鏘鳴初未熟，低頭咀噍不容忙。

客來為說晨興晚，三咽徐收白玉槳。

作為食物的栗子，對人體有滋補(bǔ)甚至藥用功效(比如養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋等)，這點常被歷代的文人或醫(yī)家提及。如唐代的醫(yī)藥學(xué)家孫思邈就說，板栗是“腎之果也，腎病宜食之”；其《千金方》卷二十二“果實”更有曰：

栗子，味成溫，無毒。主益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人耐饑，生食之，甚治之腰腳不隨。

也就是說，治療蘇轍晚年所患“腰腳病”，不是一般的吃栗子，而是生吃栗子，而且必須早晚“低頭咀噍不容忙”、“三咽徐收白玉槳”。蘇轍所說的“舊傳方”，不知與唐人孫思邈有無關(guān)系，但其《服栗》詩，卻明顯影響了明人李時珍。李撰《本草綱目》卷二十九“果部”，引錄孫思邈等人詩文外，還專門摘引蘇轍《服栗》詩的首尾四句，然后斷曰：“此得食栗之訣也!”“栗生食，可治腰腳不遂”――這說的是療效；至于吃法，則“細(xì)嚼，連液吞咽，則有益；若頓食至飽，反至傷脾”。如此說來，蘇、李二君對于“服栗”的理解，若合符節(jié)。

不過，明知生食栗子能健體治病，世人似乎還是更傾向于熟吃。這點。清代學(xué)者郝懿行已經(jīng)注意到了：“栗生啖之益人，而新者微覺寡味，干取食之則味佳矣，蘇子由服栗法亦是取其極干者耳。然市肆皆傳炒栗法。”不僅僅是熟吃，作者還排除了煎煮燜燉等各種制作方式，惟獨推崇一“炒”字。如此選擇，大有深意，而讓“炒栗法”變得如此神秘兮兮的，正是南宋大詩人陸游。

陸游(字務(wù)觀，號放翁，1125―1210)的《劍南詩稿》中，多次提及作為食品的栗子。像“豆枯狐兔肥，霜早柿栗熟”(《懷舊用昔人蜀道詩韻》)、“o刺坼蓬新栗熟，鵝雛弄色凍醅濃”(《初冬》)、“豐歲雞豚賤，霜天柿栗稠”(《隨意》)、 “開皺紫栗如拳大，帶葉黃柑染袖香”(《病中遣懷》)等，都是只提作為食品或風(fēng)景的栗子，并沒細(xì)說制作方式。而卷四的《聞王嘉叟訃告有作》可就不一樣了：“地爐燔栗美芻豢，石鼎烹茶當(dāng)醪醴”――這確鑿無疑的，就是炒栗子了。至于卷十三的《晝寢，夢一客相過，若有舊者，夷粹可愛，既覺，作絕句記之》，更是趣味盎然，值得全詩引錄：

夢中何許得嘉賓，對影胡床岸幅巾。

石鼎烹茶火煨栗，主人坦率客情真。

炒栗子不僅香氣四溢，且與特定的史事相勾連，那就更值得當(dāng)事人或后人追憶品鑒了。我指的是《劍南詩稿》卷五的《夜食炒栗有感》：

齒根浮動嘆吾衰，山栗炮燔療夜饑。

喚起少年京輦夢，和寧門外早朝來。

此詩題后有自注：“漏舍待朝，朝士往往食此。”南宋都城臨安的“漏舍”有兩個，一在大內(nèi)南門麗正門外，一在北門和寧門外。吳自牧《夢粱錄》卷十三《天曉諸人出市》條，提及每日交四更，諸山寺觀已鳴鐘，“蓋報令諸百官聽公上番虞候上名衙兵等人，及諸司上番人知之，趕趁往諸處服役耳”。這個時候，“御街鋪店，聞鐘而起，賣早市點心”。陸游等“和寧門外早朝來”的百官，見到的是這么一幅情景：“和寧門紅權(quán)子前買賣細(xì)色異品菜蔬，諸般嗄飯，及酒醋時新果子，進(jìn)納海鮮品件等物，填塞街市，吟叫百端，如汴京氣象，殊可人意。”這“如汴京氣象”五個字，實在太刺眼了，讓人感慨萬端。了解南宋歷史以及陸游生平的，對其晚年因“夜食炒栗”而憶及年青時的“漏舍待朝”，當(dāng)平添無限惆悵。

說到“汴京氣象”，不能不提及《東京夢華錄》。那位因戰(zhàn)禍而“避地江左”的“幽蘭居士孟元老”，晚年“暗想當(dāng)年，節(jié)物風(fēng)流，人情和美，但成悵恨”，撰成《東京夢華錄》十卷。作者深情追憶并仔細(xì)描摹那已經(jīng)永遠(yuǎn)失去的“東京”之城池河道、宮闕衙署、寺觀橋巷、瓦市勾欄，以及朝廷典禮、歲時節(jié)令、風(fēng)土習(xí)俗、物產(chǎn)時好等，希望后人“開卷得睹當(dāng)時之盛”。卷八涉及秋天的汴京風(fēng)情，如“中元節(jié)”條談盂蘭盆會及“目連救母”雜劇；“中秋”條描述“貴家結(jié)飾臺榭，民間爭占酒樓玩月”；“重陽”則是摹寫“酒家皆以縛成洞戶，都人多出郊外登高”。而最值得關(guān)注的，是“立秋”一則：

立秋日，滿街賣楸葉，婦女兒童輩，皆剪成花樣戴之。是月，瓜果梨棗方盛，京師棗有數(shù)品：靈棗、牙棗、青州棗、亳州棗。雞頭上市，則梁門里李和家最盛。中貴戚里，取索供賣。內(nèi)中泛索，金合絡(luò)繹。士庶買之，一裹十文，用小新荷葉包，糝以麝香，紅小索兒系之。賣者雖多，不及李和一色揀銀皮子嫩者貨之。

這里的“雞頭”。當(dāng)指雞頭米，即新鮮芡實。芡實是一種多年生睡蓮科水生植物，多生于池塘或湖泊沿岸淺水之中，夏季開花，初秋結(jié)實。從鮮雞頭中剝出的雞頭肉鮮嫩可口，可生食，也可煮食，有健脾益腎之功效。因果實呈圓球形，尖端突起，狀如雞頭，故名。此果品在宋代聲名顯赫，吳自牧《夢粱錄》卷十八“物產(chǎn)?果之品”有關(guān)于“雞頭”的介紹，蘇轍《欒城集》卷五之《西湖二詠》，包括《觀捕魚》和《食雞頭》二則；而歐陽修的《初食雞頭有感》和陸游的《建州絕無芡，意頗思之，戲作》，同樣對此果品念念不忘。如此說來，以賣雞頭出名的李和家，“豈不也就是一爿鮮果鋪么?”

這位汴京城里賣鮮果的小老板，并無特殊功業(yè)，本該早被湮沒在歷史長河中；沒曾想到，就因為陸游的一則小文，此君竟流芳千古。“生識前輩，年登耄期，所記所聞，殊可觀也”的《老學(xué)庵筆記》，其卷二有這么一則記載：

故都李和炒栗，名聞四方。他人百計效之，終不可及。紹興中，陳福公及錢上閣愷出使虜庭，

至燕山，忽有兩人持炒栗各十裹來獻(xiàn)，三節(jié)人亦人得一裹，自贊曰：“李和兒也。”揮涕而去。

對于曾歌吟過“遺民淚盡胡塵里，南望王師又一年”《秋夜將曉出籬門迎涼有感》的詩人陸游來說，記錄這則凄婉的故事，自然是寄托遙深。至于后世無數(shù)讀書人，只要稍有正義感及歷史常識，很少不被李和兒之遞送南宋使臣炒栗子，以及“揮淚而去”的身影所震撼。至此，炒栗子已上升為一種文化符號，代表了某種不便言說或無須明言的“故國之思”。

二、考辨與文章

要說借吟詠食物來表達(dá)“故國之思”，最讓我牽掛的，莫過于“清初三大家”――顧炎武、黃宗羲、王夫之。很可惜，在他們的集子中，我沒發(fā)現(xiàn)糖炒栗子的“靚影”。反倒是乾嘉年間的趙翼和郝懿行，在各自的筆記中，談及那流寓燕京的李和以及糖炒栗子。當(dāng)然，不用說，入口處都是陸游的《老學(xué)庵筆記》。

作為詩人，趙翼(字云崧，號甌北，1727-1814)與袁枚、蔣士銓齊名，合稱“乾隆三大家”。除了論詩重“性靈”(參見《甌北詩話》)，曾留下“江山代有才人出，各領(lǐng)數(shù)百年”(《論詩》)這樣的千古名句，趙翼還是一個重要的史學(xué)家，其《廿二史札記》至今仍常被學(xué)界引用。至于作者“日夕惟手一編，有所得，輒札記別紙，積久遂得四十余卷”㈣的《陔余叢考》，前十五卷縱論經(jīng)義史籍，按傳統(tǒng)的思路，應(yīng)是重中之重；可我偏偏更喜歡三十至四十三卷的雜考，因其辨識名物制度、稱謂禮俗、語言文字等，對于我們理解古代中國的社會生活及風(fēng)尚，大有俾益。就以卷三十三的“京師炒栗”則為例：

今京師炒栗最佳，四方皆不能及。按宋人小說，汴京李和炒栗名聞四方，紹興中陳長卿及錢愷使金，至燕山，忽有人持炒栗十枚來獻(xiàn)，自白日，汴京李和兒也，揮涕而去。蓋金破汴后流轉(zhuǎn)于燕，仍以炒栗世其業(yè)耳，然則今京師炒栗是其遺法耶?

這里所說的“宋人小說”，毫無疑義，應(yīng)該就是陸游的《老學(xué)庵筆記》。大概是史家而又兼詩人的緣故，趙翼的考證，小處不夠謹(jǐn)慎，誤“十裹”為“十枚”，未免貽笑大方。除了考辨不精，還有過度闡釋的嫌疑――想象今天北京的炒栗法就是宋人李和所傳，實在太大膽了。因為，糖炒栗子的香味遍及大江南北，各地的制作方式大同小異，怎么能證明李氏炒栗法“千年一線”呢?在我看來，此等民間工藝，無論過去還是現(xiàn)在，都無法找到真正的原創(chuàng)者；即便那汴京城里“炒栗最佳”的李和，也沒有“專利權(quán)”。

比起趙翼的揮灑才情、馳騁想像，我更喜歡郝懿行(字恂九，號蘭皋，1757-1825)的篤實與誠摯。作為有清一代的著名學(xué)者，郝懿行著述甚豐，計有三十余種，均收在《郝氏遺書》中。除代表作《爾雅義疏》外，更有閑涉物情的《燕子春秋》、《蜂衙小記》、《記海錯》、《寶訓(xùn)》等雜著。并非空談性理，也不將眼光局限于書齋，郝蘭皋學(xué)問駁雜，趣味廣泛，這點很對周作人的口味――“清代北方學(xué)者我于傅青主外最佩服郝君，他的學(xué)術(shù)思想仿佛與顏之推、賈思勰有點近似，切實而寬博，這是我所喜歡的一個境界也。”

正是這種打心眼里的喜歡，使得周作人在1935年，連續(xù)寫了三篇談?wù)摵萝残械奈恼隆Ｏ仁?935年3月13日撰《(食味雜詠)注》，評論東墅老人嘉善謝庸的撰述：“東墅老人對于土物之知識豐富實在可佩服，可惜以詩為主，因詩寫注，終有所限制，假如專作筆記，像郝蘭皋的《記海錯》那樣，一定是很有可觀的。”后又有1935年11月21日所撰《郝氏說(詩)》，介紹郝懿行和夫人王照圓合撰《詩問》、《詩說》，稱贊其“體察物理人情”，“訓(xùn)詁名物亦多新意”。同年12月24日，周作人又撰《(記海錯)》一文，提及諸多記載地方物產(chǎn)的好書，特別強(qiáng)調(diào)：“至于個人撰述之作，我最喜歡郝懿行的《記海錯》。”與諸多乾嘉學(xué)者埋頭考辨經(jīng)史不同，郝懿行還旁及各種地方性知識以及人情物理。正是有感于孔門多識之學(xué)殆成絕響，郝懿行撰寫了貼近日常生活、體現(xiàn)自家“游子思鄉(xiāng)”情懷，而又可以“資考證”的《記海錯》；1181至于《蜂衙小記》的“小引”，揮灑自如，情趣盎然，更是值得專門引證：“昔人遇鳥啼花落，欣然有會于心。余蕭齋岑寂，閑涉物情，偶然會意，率爾操觚，不堪持贈，聊以自娛，作《蜂衙小 記》十五則。”

有了這么多鋪墊，回過頭來看郝懿行《曬書堂筆錄》卷四中的“炒栗”則，當(dāng)不難明白其好處：栗生啖之益人，而新者微覺寡味，干取食之則味佳矣，蘇子由服栗法亦是取其極干者耳。然市肆皆傳炒栗法。余幼時自塾晚歸，聞街頭喚炒栗聲，舌本流津。買之盈袖，恣意咀嚼。其栗殊小而殼薄，中實充滿，炒用糖膏(俗名糖稀)則殼極柔脆，手微剝之，殼肉易離而皮膜不粘，意甚快也。及來京師，見市肆門外置柴鍋，一人向火，一人坐高兀子，操長柄鐵勺頻攪之令勻遍。其栗稍大，而炒制之法，和以濡糖，藉以粗沙，亦如余幼時所見，而甜美過之。都市衙鬻，相染成風(fēng)，盤間稱佳味矣。偶讀《老學(xué)庵筆記》二言，故都李和炒栗明聞天下，他人百計效之，終不可及。紹興中，陳福公及錢上閣出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒栗十裹來獻(xiàn)，三節(jié)人亦人得一裹，自贊曰：“李和兒也。”揮涕而去。惜其法竟不傳，放翁雖著記而不能究言其詳也。

與趙翼之?dāng)嘌跃熇锏某蠢蹙褪抢詈瓦z法相反，對博物有濃烈興趣的郝懿行，卻在“惜其法競不傳”。正如前面談及的，將李和視為糖炒栗子的祖師爺，相信其掌握某種秘訣，這思路在我看來大有問題。爭論此“炒栗遺法”到底是湮沒無聞了呢，還是已被發(fā)揚光大，其實沒有多大意義。還是周作人的評述精彩：

郝君所說更有風(fēng)致，敘述炒栗子處極細(xì)膩可喜，蓋由于對名物自有興味，非他人所可及，唯與放翁原來的感情卻不相接觸，無異于趙云松也。

周君說的沒錯，“郝君的是有情趣的人，學(xué)者而兼有詩人的意味，故所記特別有意思，如寫炒栗子之特色，炒時的情狀，均簡明可喜”。而我更看好的是，一個嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)者，竟有如此情致，在考辨名物時，敢將筆墨蕩開去，穿插自家的生活記憶――“余幼時自塾晚歸，聞街頭喚炒栗聲”云云，實在妙不可言。

至于周作人所說的，趙、郝二君之談?wù)摗独蠈W(xué)庵筆記》，全然沒有失去家國的悲憤與隱痛。故與陸游原話宗旨不合，這確實是個問題：可這更多地屬于時代風(fēng)氣――并非每個讀書人都能從糖炒栗子的遙遠(yuǎn)記憶中，體悟放翁那念茲在茲的“故國之思”。

三、傷心最是李和兒

真是“說到曹操。曹操就到”，僅僅兩年后，五四的代表人物周作人(原名魁壽，號啟明、知堂等，1885-1967)便面臨如何“與放翁原來的感情相接觸”的難題――那原本讓人垂涎三尺的糖炒栗子，如今竟變得渾身是刺，攪得人輾轉(zhuǎn)反側(cè)，坐臥不寧。

1937年3月30日，周作人撰《(老學(xué)庵筆記)》，開篇即語帶調(diào)侃：“吾鄉(xiāng)陸放翁近來似乎很交時運，大有追贈國防詩人頭銜的光榮。”具體論述時，啟明先生承認(rèn)“筆記中有最有意義也最為人所知的一則，即關(guān)于李和兒的炒栗子的事”，并引《放翁題跋》卷三《跋呂侍講歲時雜記》，稱：“讀此可知在炒栗中自有故宮禾黍之思，后之讀者安于北朝與安于江左相同，便自然不能覺得了。”其實，沒必要繞這么大的彎子，翻開《老學(xué)庵筆記》，此類黍離之思比比皆是。暫時置身度外的周作人，一針見血地指出，清儒的考辨雖精巧，但放過了作者壓在紙背的心情，殊為可惜。體會陸游的心境不容易，追摹乃至實踐，那就更難了。周作人沒想到的是，這“知行合一”的考驗，竟很快就落到了他的頭上。

“”后，名教授周作人沒有隨北大南遷，而是選擇了“苦住”北平，不能不讓人捏一大把汗。此后，一直到1938年2月9日，周氏公開出席日本《大阪每日新聞》社召開的“更生中國文化建設(shè)座談會”，標(biāo)志著其正式附逆，這中間的半年多時間里，敵我雙方都在努力爭取。而周作人的內(nèi)心深處，更是翻江倒海。就在此天人交戰(zhàn)之際，10月11日，周作人寫下這么一首打油詩：

燕山柳色太凄迷，話到家園一淚垂。

長向行人供炒栗。傷心最是李和兒。

詩后有同年12月11日的自注：“一月前食炒栗，憶《老學(xué)庵筆記》中李和兒事，偶作絕句，已忘之矣，今日忽記起，因即錄出。”二十天后，周作人意猶未盡，重寫一絕，目的是“懷吾鄉(xiāng)放翁也”：

家祭年年總是虛，乃翁心愿竟何如。

故園未毀不歸去，怕出偏門過魯墟。

后面照樣有注：“先祖妣孫太君家在偏門外，與快閣比鄰，蔣太君家魯墟，即放翁詩所云‘輕帆過魯墟’者是也。”這里的怕過魯墟，大概是怕見那位念念不忘光復(fù)的陸放翁吧?

身為“標(biāo)志性人物”，在炮火紛飛的年代，周作人其實沒有多少回旋的余地；一旦失足落水，更是很難重新上岸。以啟明先生之聰明才智，當(dāng)然明白其“附逆”給抗戰(zhàn)軍民造成的打擊與傷害。1939年4月28日，借撰文紀(jì)念亡友錢玄同，周作人引余澹心編《東山談苑》，稱倪元鎮(zhèn)為張士信所窘辱，絕口不談，或問之，答曰：一說便俗――“這件事我向來很是佩服，下現(xiàn)今無論關(guān)于公私的事有所聲說，都不免于俗。”1940年5月29日，周作人撰《辯解》一文，重引《東山談苑》，還是那句“一說便俗”，稱回想以前讀過的古文，明白辯解未必有什么益處。之所以再三聲明“不辯解”，實則還是想辯解，只不過自覺理虧，擔(dān)心辯解無效反落笑柄而已；尤其是刻意披露那兩首包含內(nèi)心隱痛的打油詩，更看得出是在努力地洗刷自己。

1940年3月20日，周作人撰《炒栗子》，刊同年6月《中和月刊》1卷6號，后收入《藥味集》中。此文在立意以及史料排比上，跟三年前所撰《(老學(xué)庵筆記)》互有同異――最大的區(qū)別在于，作者在文章末尾巧妙地引入上述那兩首表現(xiàn)故國之思的打油詩。又過了四年，也就是1944年10月，在《雜志》14卷1期上，周作人發(fā)表《苦茶庵打油詩》，共收入其撰于1937年11月至1944年10月的打油詩24首，打頭陣的，正是這“傷心最是李和兒”!此類“述懷”，私下吟詠是一回事，公開發(fā)表又是另一回事；不只刊于雜志，還收入《立春以前》，可見周作人確實希望此中心跡能“廣為人知”。