中餐用餐禮儀范文

導語：如何才能寫好一篇中餐用餐禮儀，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

自古以來，中國人對飲食一直很重視，古有俗語“民以食為天”，中國飲食文化可以說是源遠流長的。我們的用餐禮儀自然而然也形成了一套專屬的文明禮儀。以下是小編整理的中餐用餐禮儀，希望可以提供給大家進行參考和借鑒。

中餐用餐禮儀1宴會開始時，一般是主人先致祝酒辭。此時應停止談話，不可吃東西，注意傾聽。致辭完畢，主人招呼后，即可開始進餐。

進餐時要注意舉止文雅，嘴嚼食物時，不可發出聲響;食物過熱時，可稍候再吃，切勿用嘴吹;魚刺、骨頭、菜渣等不可直接外吐，要用餐巾掩嘴，用筷子取出，或輕吐在叉匙上，放在碟中。

用餐前應先將餐巾打開鋪在腿上，用餐完畢疊好放在盤子右側，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未使用過。餐巾只能擦嘴不能擦面、擦汗等。服務員送來的香巾是擦面的，擦畢放回原盛器內。

若遇本人不能吃或不愛吃的菜品，當服務員或主人夾菜時，不可打手勢，不可拒絕，可取少量放人盤中，井表示“謝謝，夠了”。對不合口味的萊，勿顯出難堪的表情。作為主人宴請時，席上不必說過分謙虛的話。對來華時間較長的外賓，不必說這是中國的名酒名菜。在給賓客讓菜時，要用公用餐具主動讓萊，切不可用自己的餐具讓菜。

注意牙簽的使用。正式宴會中，不宜當眾使用牙簽，更不能用手指甲剔牙縫中的食物，如果感覺有必要時，可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時，最好以手掩口輕輕剔牙，而邊說話邊剔牙或邊吃邊剔牙都不雅觀。

中餐用餐禮儀21、猶豫不定

想吃這個想吃那個，筷子繞來繞去，優柔寡斷，太丟人了!

2、扎食品

筷子怎么用都可以，但畢竟不是原始人，別用筷子扎著吃。

3、用筷子傳遞食品

用筷子傳遞食物，猶如葬禮時撿遺骨，非常不吉利!

4、夾菜滴答

用筷子夾菜，作料汁滴答滴答，好像菜在流淚。

5、舔筷子

筷子上蘸著菜，用嘴來舔，形象不雅。

6、用筷子推碗

用筷子把碗拖到跟前，表明你很懶惰。

7、鉆探筷子

用筷子在碗里、盤子里翻來翻去，太臟了。

8、用筷子扒拉飯

狼吞虎咽扒拉飯，好像誰要搶你那飯似的。

9、夾來夾去

已經伸出筷子，又去夾另一盤。

10、橫跨筷子

在中國，筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了，但不收拾碗碟，表示“人不陪君筷陪君”。這種橫筷的禮儀，我國古代就有。橫筷禮一般用于平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長輩的尊敬，必須等長者先橫筷后才可跟著這么做。

中國人使用筷子用餐是從遠古流傳下來的，古時又稱其為“箸”，日常生活當中對筷子的運用是非常有講究的。一般我們在使用筷子時，正確的使用方法講究得是用右手執筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。在使用過程當中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側，用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。

中餐用餐禮儀31、文雅地使用筷子，體現了用餐者的風度和心態，所以，千萬注意，不能妄動。

2、由準備入席就餐直到用餐完畢，整個過程都要時刻注意自己的舉止和談吐。

3、端莊就坐，不急不躁：事先找到入席時自己應坐的位置，入席后坐姿端莊、文雅。

4、客隨主便，文明用餐：大家就座后主人要講一些客套話，等主人拿起筷子后大家再一起隨之。

5、大家吃好，自己吃好：眾人席間盡量照顧他人。

6、用餐時不要隨意離席，自己吃好了，可把筷子橫放在桌面上以表示自己不再繼續用了。

7、用餐完畢主人先起身離席，大家再隨之離開。

8、在用餐過程中有許多約定俗成的禁忌：

9、口內有食物不得與他人談話。

10、吃剩的穢物不得亂扔。

11、俗話說“主不請，客不嘗”，用餐時不得表現出貪婪。

12、不要讓女士坐在餐席座次的最后。

13、女士不給同輩或同事中的男士斟酒。

14、用餐時身體的大臂和肘關節內收，不得給人以趴在餐桌上的感覺。

15、用餐時不得吸煙，更不能當眾擤鼻涕及亂打手勢。

篇2

在用餐的時候，講究“己所不欲，勿施于人”。可以勸人多用一些，或是品嘗一下菜肴，但切勿越俎代庖，不由分說，擅自做主，主動為他人夾菜、添飯。且不說這樣做不夠衛生，還會讓人勉為其難。這一般適用于中餐宴請的便宴情況。

推讓讓我哭笑不得

姓名：陳雯雅

職業：公務員年齡：25

觀點：當然贊成不夾菜了。咱們國家嘛，向來是以禮儀聞名的。特別是吃飯的時候，尤其喜歡勸人家多吃，然后還有往你的碗里夾的習慣。說實在的，撇開不衛生，最重要的還是會出現讓你哭笑不得的場面。

理由：上次單位里剛剛做完一個規劃，大家好幾天都沒好好休息了，于是就有人提議說去吃頓好的補補。在我們這靠海的地方最多的就是海鮮啦，于是叫了一桌海味，之前大家還吃得不亦樂乎的，也沒有什么推讓之類的。最后等上大螃蟹時，本來是一人一只分好的，可是那些可惡的同事推說什么現在要減肥、怕胖，結果把大螃蟹全推給我了。我的天哪，7只大螃蟹啊！我覺得不吃太浪費了，可是吃了又撐得要死。最后我死塞硬塞吃完了，她們可是減肥了，而我都快要吐出來了。

別讓好意變成強迫

姓名：張佳

職業：學生年齡：23

觀點：別說勸菜不夾菜了，就是一個勁地勸人家吃菜我也覺得不是很好，尤其是啊，勸菜的人是出于好意的，你又不好意思不吃，實在是太尷尬了。

篇3

李詠參加《中國新歌聲》是第一季第四期，在第四期的節目中進行了盲選，李詠上臺的時候還是非常低調，給人感覺也是很親切，在節目開場的時候就上演了一段好戲，李詠假扮成了一名學員，唱了一首歌，一開口就得到了觀眾的熱烈掌聲。

隨后李詠將四位導師的歌曲組成了串燒唱了起來，分別是汪峰的《春天里》、庾澄慶的《情非得已》、那英的《征服》，導師們都分別為他轉身。

哈林一臉驚訝，看到是李詠也是非常激動，周杰倫更是對他說改編的非常好，更是開玩笑道自己聽完真的有種說不出來的心聲，這四位導師中除了周杰倫其他三位都激動地手舞足蹈。李詠首先感謝自己的樂隊，隨后說這首串燒是自己為女兒所唱，他又拿出了自己親自為女兒做的一個手絹，上面印著一個小女孩的圖案。

（來源：文章屋網 ）

篇4

關鍵詞： 精化管理 文明用餐 文明禮儀

學生文明用餐管理是一項直接關系教育教學工作正常開展的重要工作。為了營造安全、穩定、文明、健康、和諧的育人環境，根據上級文件精神，學校領導高度重視，使制度健全、管理到位。抓好學校食堂就餐管理，既是學校工作的重點，又是難點。幾年來，學校不斷加大投入，創新管理機制，以“文化進校園”為切入口，在學生用餐中滲透文明禮儀教育，做得扎實且富有成效，收到良好的效果，深受許多兄弟學校的好評。幾年來，省內及市內有福州市祥謙中學、廈門詩坂中學、泉港三朱中學、洛江河市中學、南安一中等多所學校到我校學習交流學生食堂就餐管理經驗。東田中學食堂就餐管理主要有以下兩點做法。

一、健全機制，強化管理

1.制定各種管理制度。沒有規矩，不成方圓。制度作為一種重要的管理手段，對于食堂文化建設同樣具有重要作用。因此，東田中學制定了切實可行的管理制度，如《東田中學學校食堂炊事員管理辦法》、《食堂工友工作細則》等完整的、行之有效的規章制度，這些制度的建立和實施，對規范學生的行為，增強學生組織紀律觀念，起到了積極作用，同時保證了食堂就餐管理健康發展。

2.建設完善食堂膳食會。包括由學校值日校委組成的學校膳委會和只有學生組成的學生膳委會。學校膳委會學校加強學生自我管理委員會建設，完善學生膳食委員會制度，發揮學生自我管理的作用，通過他們協助總務處開展學生食堂衛生自檢、就餐管理等活動，建立學生問題反映渠道，了解學生的思想動向，掌握學生對生活、管理、服務等方面的意見和建議，對廣大學生切身問題進行跟蹤處理，并及時傳達和解釋，協助學校在學生食堂就餐管理。

3.全員參與，齊抓共管。由于就餐人數多，工友人員少（近400個學生就餐，只有3個工友），學校建立了全員參與的管理辦法。首先，把同一個班級的就餐學生安排在對應的就餐桌上，男女錯開排列，一組6人，便于管理。第二，建立行政老師值日管理制度，三餐到食堂督促管理。第三，建立三掃兩評的管理制度，食堂安排固定班級值日生三掃（早上、中午、晚上就餐后），各學生膳委會成員平時要指導、檢查、督促各宿舍的衛生。對每天的衛生等方面進行評比，由值日校委和學生膳委會成員雙線檢查，對存在的問題及時通知學生整改。第四，把就餐管理一部分權力下放到學生膳委會當中，使就餐管理更有效、更民主。膳委會成員由責任心強、志愿加入者組成，推出組長一名和副組長若干名、膳委會成員若干名，主要有二年級學生和部分一年學生、協助值日校委做好平時的衛生檢查、餐具排列等工作，不但減輕值日校委的工作壓力，而且使管理更精細、到位。第五，學校總務處和食堂管理人員每月舉行一次食堂管理反饋會，形成部門之間和管理者信息溝通有效機制。

二、精化管理，文明用餐

1.統一思想認識。學生食堂是學校精神文明建設的重要窗口，是開展學生日常教育管理工作的重要陣地，擔負管理、服務、育人的重要責任，起到承接延伸課堂教育任務的作用。學校領導認識到“食風”的形成，會對學生學習生活和全面健康發展產生較大的制約、同化作用，要求全體行政干部和工友明確食堂的精神文明建設是整個學生工作的重要組成部分和重要內容，必須統一思想認識，在全校上下形成合力。把工作立足點和著力點放在啟動學生的基礎文明建設上，充分發揮學生“自我管理、自我教育、自我服務”的積極性，調動學生參與食堂文化建設的積極性和主動性，自覺形成“我為食堂建設添光彩，人人參與食堂文化建設”的良好局面。要求全體教師對班級、就餐兩頭都要抓，相輔相成，使食堂成為思想教育、行為養成、學習生活咨詢、心理輔導、校園文化建設等學生日常教育管理工作的重要陣地。

2.文化進食堂活動。學生食堂文化是校園文化的重要組成部分，食堂是學生最放松、最能體現其思想道德水準的地方。學生在食堂表現如何，直接反映學生文明程度高低。為充分發揮食堂文化在學生成長成才中的育人功能，豐富校園文化生活，提高文化品位，引導學生自覺遵守學校就餐管理條例。

3.餐廳是我家。每個人都愛自己的家，愛家的每個地方，食堂是學生的用餐地，通過一系列教育、指導，學生已經養成了文明用餐，珍惜糧食，餐具排列整齊，愛護公共財物的良好習慣，使食堂這個“家”成為學生精神棲息的港灣。

此外，學校還利用墻壁張掛“米粒雖小君莫扔”、“餐廳是我家，清潔靠大家”、“學會吃飯，學會生活；學會生存，學會發展”等內容的文化標語、名人警句、藝術作品等，為食堂文化氛圍點綴出幾分典雅。

篇5

關鍵詞：中職物理;參考資料;教學有效性中圖分類號：G718文獻標識碼：B文章編號：1672-1578（2014）18-0209-02 古語云"以史為鏡，可以知興替"，說的是歷史對于發展的指導意義。我們這里的"以史為鑒"，探討的是通過對已經寫成的著作的學習，從中汲取在物理教學、物理求學過程中所需要的知識養分和思想指導。

1.重溫物理學史，激發學習積極性

當前，中等職業學校的學生主要來自中考落榜高中門檻的部分學生，為了得到一個中專學歷，或者是為了學習某項專業技能，將來在社會上找到就業的崗位，都是學生進入中等職業技術學校的理由。對于學校和老師來說，不管學生源于什么初衷開始在職業學校的學習，校方和物理老師需要給學生提供的是對自己未來發展取向的思考，以及在思想上建立對物理學習的重新認知。解決這些問題的其中一個方法就是運用除了物理教學教材之外的所有能擁有的物理參考資料，來激發學生對物理課程學習的自主性。

然而，參考資料五花八門、數不勝數。有對學生教材習題的解析，有相關教材的編制，還有所有關于物理知識和現象的圖書。在職業學校經歷的過程中，經過對眾多參考資料的閱讀和參詳，多數物理教學老師認為，講述物理學科發展的歷史的資料，關于古今中外先輩物理學家們的傳紀、趣味故事、實踐經歷等知識的資料都是對學生開始學習物理，或者是重新建立對物理學習的興趣。

例如，增加對物理發展歷史的講述，特別是物理學家的探索與發現故事的導引，來觸動學生的思想，激發學習物理的興趣。比如，物理老師可以通過給學生講解我國古代勞動人民與科學家對物理學的發展做出的突出貢獻，對學生進行物理學史的愛國主義教育。同時，通過給學生們講述物理學歷史，講解伽利略受宗教迫害含冤而死，為真理而獻身的精神，讓學生充分理解堅持真理追求的重要性；通過愛迪生發明白熾燈的非凡歷程，觸動學生的心靈，感化學生養成廢寢忘食、萬難不屈的艱苦奮斗精神；通過法拉第堅決辭掉英國皇家學會會長職務，面對15萬英磅的聘金和沒有報酬的科學研究，毅然選擇甘心一輩子當一個平凡的邁克爾•法拉第，讓學生接受拋棄名利、執著追求科學的崇高精神的崇高熏陶。這些真實存在的著名例子，從歷史史實的角度，讓學生真切感知物理在生活的真實存在性，從心靈上感悟堅持真理，堅持探索進取、求真務實的人生哲理，人生態度對世界觀、人生觀、價值觀的指導意義，這也是對物理教學有效性提高的最高境界。

2.借鑒教學教法，革新教學設計

職業學校的物理老師也需要加強對物理參考資料的閱讀和使用，對老師來說，一方面可以從眾多物理參考資料中補充自己的知識層面，增強自身的理論素養；另一方面，可以從資料中參考、提煉優秀的教學方法，對自己的物理教學設計不斷做出革新，與時俱進的同時，也增加學生對自己所講授的物理課程的主觀興趣，這也是增強物理教育教學有效性的直接體現。

例如，物理學家奧斯特，不僅是發現電流磁效應的物理學史新紀元的開拓者，而且是一名優秀的教師。奧斯特講課生動有趣、幽默詼諧，將枯燥的物理原理通過感官表演和理性分析的方式，將抽象的物理定理以深入淺出的方式呈現在學生面前。同時，奧斯特非常重視實驗教學在物理學科上的角色。奧斯特歸根到底，所有的科學進展都是從實驗開始的，通過實驗來不斷驗證生活中真實存在的物理現象，讓學生以實驗這種直觀的方式，來真切體驗生活現象和抽象物理定理之間的關系。這樣的物理學家，是物理學科領域進行師德建設的典型標桿。物理學史與物理學家如同孿生姐妹，講課時適當地介紹給學生，可使學生的人文素質與物理知識雙贏共進，實現情感、態度及價值觀三維教學目標。

3.以參考資料的交叉滲透，開啟學生的物理思維

興趣是最好的老師。物理教學從本質上來說，要解決學生對于物理學科的接受和正向認知，讓學生運用物理學的思維方式，來思考和解決自己在生活中和實踐中遇到的問題。中職學校的老師在物理教學過程中，通過綜合利用各種相關的參考文獻，來使學生在思想上強化物理思維方式的鍛煉和培養。

例如，四種相互作用的特點是眾多物理科學家的共識，然而對于"如此四種力"的來源卻有很少人去深度挖掘其中的原因。為此，盡管眾多有心人士做了一些相關的研究工作，可惜至今沒仍然沒有一致的科學結論。偉大的物理學家牛頓曾說過，"真理的大海，依然在我們面前，但卻尚未被發現"。那么眾多未知的真理由誰去探索發現呢？問題的答案就如國語有云"要靠上下求索的新生代"。

再比如，物理教材中關于光的速度被生動的界定為"絕對冠軍"、"運動的極限"。然而，更多的參考資料綜合考證的結果卻顯示，"近幾年，許多科學家相繼報告了有關超光速的實驗及其結果"。目前，超光速現象還處在研究和論證階段。老師開發這些參考資料，讓學生去閱讀和了解的目的是，讓學生經過引導去了解，或者自己去不斷探索發現，關于物理現象發展的未來沒有止境，無窮宇宙中尚未被掌握，而對于地球生產發展又需要去探索的每天都在不斷繼續。用這些去激發物理教師和學生們學習物理的積極探索熱情。

4.亦師亦友，共享信息促進教學相長

良好的教學關系是推動物理教育教學有效性的內在作用力。中職學校的物理學科作為基礎性學科，它存在的作用更多的是作為一種工具，開發和輔助學生提升專業技能水平。而職業學校的學生物理基礎本身較差，要想提高物理教學的有效性，除了教師不斷變換教學設計，豐富教學方式來吸引學生的學習積極性外，在物理老師與學生之間搭建一座信任的橋梁，不失為一種最有感化效用的做法。

篇6

關鍵詞：意愿；公眾意識；因子分析

園林綠化廢棄物（Garden Waste）是指園林植物自然凋落或人工修剪所產生的枯枝、落葉、花敗、草屑、樹木與灌木剪枝等。園林綠化廢棄物在傳統觀念中被當作“廢棄物”處理，多數園林綠化廢棄物與其他生活垃圾一起被填埋，不僅會增加垃圾處理成本、浪費土地資源，對土壤、水質和大氣均有不同程度的污染。美國環境保護署在1994年專門頒布了EPA530-R-94-003法則，園林綠化廢棄物和城市固體廢棄物堆肥的收集、分類、發酵和后加工等工藝流程的標準和相關法令都做出了嚴格規定。日本政府1991年頒布的《廢棄物處理法（修訂版）》中體現了廢棄物從“衛生處理”到“正確處理”到“控制排出量，進行再生利用”的重大轉換，同時提出廢棄物處理遵循 “等級化”原則，即減量化（Reduce）、再利用（Reuse）、物理化學回收（Recycled）、熱回收（Recover）及填埋（Dispose）。各國的實踐已經證實，若能將豐富的園林綠化廢棄物進行資源化再利用，如生產花土基質、生物質能源、木塑、菌棒等，不僅能夠創造價值，還能改善環境，符合可持續發展的要求，因此其資源化、無害化處理是未來的必然趨勢。

一、描述性統計

本次調研共發放問卷100份，收回有效問卷92份。其中，了解園林綠化廢棄物構成的僅占9.8%；了解園林綠化廢棄物資源化再利用概念的占13%；了解堆肥、生物質能源、木塑、地表覆蓋物四種利用方式所占比例分別為14%、31%、13%、16%；能夠對園林綠化廢棄物進行正確分類的占15%；認為政府需要加大宣傳的占78%；認為需加強其技術資金投入的占75%；愿意參與園林綠化廢棄物資源化再利用的占68%。

二、因子分析

項目調研采用因子分析的方法，尋找潛在的起支配作用的因子。初步將調查問卷分為三個層次：第一個層次是目標層，即公眾關于園林綠化廢棄物資源化再利用的意愿程度；第二層次，公眾對于園林綠化廢棄物資源化再利用的認知，公眾對于園林綠化廢棄物資源化再利用的參與；第三層次，園林綠化廢棄物的構成、園林綠化廢棄物資源化再利用的概念、是否愿意參加園林綠化廢棄物資源化再利用等20個細化指標。首先根據20個細化指標，建立集合X={X1，X2，X3，X4，...X20}，對V={完全不同意，比較不同意，一般，比較同意，完全同意}，分別賦值N={1，2，3，4，5}。接下來，在進行因子分析前對數據進行KMO檢驗，計算得KMO指數為0.780，即所收集數據較為適宜做因子分析。然后進行主成分分析提取因子，采用最大方差旋轉法對變量進行旋轉變換，計算因子得分。

下表給出了成分得分系數矩陣。根據該表中因子得分系數和原始變量的標準化值可以建立如下的因子得分模型

F1=0.036x1+0.007x2+0.033x3-

0.014x4-...+0.257x20

F2=-0.161x1-0.026x2-0.075x3-

0.005x4-...+0.009x20

F3=0.376x1+0.371x2+0.297x3+

0.135x4-...-0.077x20

F4=0.010x1-0.056x2-0.001x3-

0.002x4+...-0.066x20

F5=0.070x1-0.210x2-0.035x2+

0.101x4+...+0.051x20

F=（18.041%F1+17.212%F2+13.977%F3+13.575F4+6.475F5）/69.28%

其中，F為綜合得分，由于模型中各指標實際反映的是該指標對綜合得分評價的影響程度，經過歸一化處理確定原模型中各指標的實際權重，即Ci的實際權重為Ci/Ci，其中Ci為綜合因子得分模型中的Xi的系數。

歸一化計算，得到評價指標X1至X21的權重向量，即

W={0.0631，0.0476，0.0545，0.0370，0.0607，

0.0591，0.0543，0.0402，0.0377，0.0510，

0.0427，0.0494，0.0548，0.0333，0.0547，

0.0465，0.0617，0.0466，0.0513，0.0533}

由收集的數據求出各指標的平均得分，即

S={2.359，2.5，2.609，1.989，3.543，3.565，

3.837，2.272，2.511，2.924，2.326，2.380，

3.467，3.163，3.174，4.076，4.021，3.772，

3.913}

加權匯總后得到公眾對于園林綠化廢棄物資源化再利用意愿程度的平均得分：F=W*S=3.073分。

三、結論

F=3.073在1～5的得分中處于一般得分。在與數據的平均得分S比較，變量5、變量6、變量7、變量14、變量15、變量16、變量17、變量18、變量19、變量20的平均得分大于3.073，上述變量同時都是旋轉得分矩陣中因子載荷量大于0.8的因子只有變量5、變量6、變量19，而在平均得分小于3.073的變量中，變量1、變量2、變量9、變量13是旋轉得分矩陣中因子載荷量大于0.8的因子。

由上可知，公眾現在更加注重園林綠化廢棄物資源化再利用在介于土地和節約垃圾處理成本兩方面的意義，若缺乏合理有效地宣傳和引導，公眾將來關注的方向仍會局限在這兩個方面。同時，應注意到公眾并不完全了解園林綠化廢棄物的構成及其資源化再利用的概念，導致公眾在園林綠化廢棄物正確分類上操作難度大。

四、建議

（一）進一步提高公眾的主動性

園林綠化廢棄物資源化再利用的關鍵是提高公眾意識。通過新聞媒體等渠道和相關科普活動，使公眾進一步了解園林植物廢棄物資源化再利用的重要性和緊迫性，尤其是可以結合當下霧霾天氣的熱點，突出園林綠化廢棄物資源化再利用在環保方面的重要意義。另外，可在公眾中樹立宣揚典型，提高廣大群眾的積極性，鼓勵群眾建立良好的環保社區，把環保從身邊做起。

（二）加強基礎知識理論的宣傳

政府應借助公交、公園和旅游景點，依托漫畫、圖冊、宣傳片等形式，普及園林綠化廢棄物資源化再利用的基礎知識，如概念、構成、應用等，加大對園林綠化廢棄物資源化再利用的宣傳。

（三）政府及時出臺相關政策

首先，各級政府、職能部門應根據城市構架和區域環境特點，對園林綠化廢棄物資源化再利用進行合理規劃和布局，出臺資金、政策等扶持方案，做好政策跟進。其次，政府可制定優惠政策引導消費，如醫院、酒店等單位如果使用生物質能源可享受一定的價格或稅收優惠。最后，政府可運用政策和法規，推廣生物質燃料，限制使用化石能源。可劃定部分區域為試點強制使用，逐步擴大推行范圍。

參考文獻：

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[3]吳衛紅，米鋒，張大紅.園林綠化廢棄物的資源化再利用[J]. 城市問題，2010（09）.

[4]盧紋岱. SPSS統計分析[M].北京：電子工業出版社，2010.

[5]陳明贊.園林綠化廢棄物的資源化再利用[J].綠色科技，2011（03）.

[6]吳衛紅，米鋒，張大紅等.園林綠化廢棄物資源化利用產業發展模式――以北京市為例[J].世界林業研究，2010（05）.

篇7

西餐的特點

“西餐”，是我國對歐美地區菜肴的統稱，是一個泛指。如粗略地劃分，西餐大致可以分為二類：一是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”，又稱“歐式”，其特點是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細而享有盛譽；二是以前蘇聯為代表的“東歐式”，也稱“俄式”，其特點是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外，還有在英國菜基礎上發展起來的“美式”。如進一步細分，則還可分為英國菜、法國萊、俄國菜、美國菜、意大利菜以及德國菜等。各國菜系自成風味，各有各的風格，其中尤以法國菜最為突出。但是從總體上看，與中餐相比，西餐至少具有以下幾個顯著的特點：

首先，西餐極重視各類營養成分的搭配組合，充分考慮人體對各種營養（糖類、脂肪、蛋白質、維生素）和熱量的需求來安排菜或加工烹調。

其次，選料精細，用料廣泛。西餐烹飪在選料時十分精細、考究，而且選料十分廣泛。如美國菜常用水果制作菜肴或飯點，咸里帶甜；意大利菜則會將各類面食制作成菜肴：各種面片、面條、面花都能制成美味的席上佳肴；而法國菜，選料更為廣泛，諸如蝸牛、洋百合、椰樹芯等均可入菜。

第三，講究調味，注重色澤。西餐烹調的調味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂葉、檸檬等都是常用的調味品。法國菜還注重用酒調味，在烹調時普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做調料；德國菜則多以啤酒調味，在色澤的搭配上則講究對比、明快，因而色澤鮮艷，能刺激食欲。

最后，工藝嚴謹，器皿講究。西餐的烹調方法很多，常用的有煎、燴、烤、燜等十幾種，而且十分注重工藝流程，講究科學化、程序化，工序嚴謹。烹調的炊具與餐具均有不同于中餐的特點。特別是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各類金屬制餐具占很大比重。

餐具的使用

1.西餐的餐具

廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等；酒杯更是講究，正式宴會幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。

狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀（刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等）、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規格明顯大于餐用刀叉。

餐具的擺法：墊盤放在餐席的正中心，盤上放折疊整齊的餐巾或餐紙（也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內的）。兩側的刀、叉、匙排成整齊的平行線，如有席位卡，則放在墊盤的前方。所有的餐刀放在墊盤的右側，刀刃朝向墊盤。各種匙類放在餐刀右邊，匙心朝上。餐叉則放在墊盤的左邊，叉齒朝上。一個座席一般只擺放三副刀叉。面包碟放在客人的左手邊，上置面包刀（即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來切面包）一把，各類酒杯和水杯則放在右前方。如有面食，吃面食的匙、叉則橫放在前方。

2.餐具的用法

刀叉持法。用刀時，應將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢彎曲，握住刀柄。叉如果不是與刀并用，叉齒應該向上。持叉應盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無名指和小指為支撐，叉可以單獨用于叉餐或取食，也可以用于取食某些頭道菜和餡餅，還可以用取食那種無需切割的主菜。

刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入嘴內。歐洲人使用時不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國人則切割后，將刀放下換右手持叉送食入口。

刀叉并用時，持叉姿勢與持刀相似，但叉齒應該向下。通常刀叉并用是在取食主菜的時候，但若無需要刀切割時，則可用叉切割，這兩種方法都是正確的。

匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指務必持在匙柄之端，除喝湯外，不用匙取食其他食物。

餐巾用法。進餐時，大餐巾可折起（一般對折）折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前（但在空間不大的地方，如飛機上可以如此）。拭嘴時需用餐巾的上端，并用其內側來擦嘴。絕不可用來擦臉部或擦刀叉、碗碟等。

西餐進餐禮儀

因為西餐主要是在餐具、菜肴、酒水等方面有別于中餐，因此，參加西餐宴會，除了應遵循前述中餐宴會的基本禮儀之外，還應分別掌握以下幾個方面的禮儀知識。

1.餐具使用的禮儀

吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規宴會上，每一道食物、菜肴即配一套相應的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后順序由外向內排列。進餐時，應先取左右兩側最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓，應將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內，意思是告訴服務員，我還沒吃完，請不要把餐具拿走。

使用刀叉時，盡量不使其碰撞，以免發出大的聲音，更不可揮動刀叉與別人講話。

2.進餐禮儀

西餐種類繁多，風味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規格而有所差異，但其基本順序大體相同。

一餐內容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構成：

第一，飲料（果汁）、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進食欲。

第二，湯類（也即頭菜）。需用湯匙，此時一般上有黃油、面包。

第三，蔬菜、冷菜或魚（也稱副菜）。可使用墊盤兩側相應的刀叉。

第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時要用刀叉分切后放餐盤內取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

第五，餐后食物。一般為甜品（點心）、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應使用咖啡匙、長柄匙。

進餐時，除用刀、叉、匙取送食物外，有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時，經主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯。取面包時，左手拿取，右手撕開，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。

喝湯時，切不可以湯盤就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢是：用左手扶著盤沿，右手用匙舀，不可端盤喝湯，不要發出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙時，應待其自然降溫后再喝。

吃肉或魚的時候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進食，千萬不可用叉子將其整個叉起來，送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜，往往是用于點綴和增加食欲的，吃不吃由你，不要為了面子強吃下去。

餐桌上的佐料，通常已經備好，放在桌上。如果距離太遠，可以請別人麻煩一下，不能自己站起來伸手去拿，這是很難看的。

吃西餐時相互交談是很正常的現象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時應細嚼慢咽，嘴里不要發出很大的聲響，更不能把叉刀伸進嘴里。至于拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養的行為。

吃西餐還應注意坐姿。坐姿要正，身體要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。

飲酒時，不要把酒杯斟得太滿，也不要和別人勸酒（這些都不同于中餐）。如剛吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯時，即使不喝，也應將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌。

篇8

1.1禮器之“禮”性

第一，器物本身具有很高的象征性。象征性表現在器型、裝飾2個方面。在器型設計上，禮器強調莊重中正的形式，蘊含天圓地方等樸素的時空觀念，追求造型的對稱性。據考證，我國古代傳統容器的設計當中，蘊含著許多規律的幾何比例關系，尤其涉及到黃金比例的占到一定數量。裝飾上，再配以饕餮紋、夔圖1茶道Fig.1Teaceremony龍紋、夔鳳紋、蟠螭紋等具有圖騰意義的紋飾，進一步標明擁有者不可企及的特權。

第二，禮器使用過程遵循祖制，并固化成一個被嚴格遵守的秩序。這里所論及的秩序包含兩層意思，一是使用者的等級秩序，二是使用過程中所遵循的嚴格秩序。以鼎為例，其使用制度等級森嚴，對于鼎的擁有者和使用者的身份有著嚴格的限制，不得逾制。據載西周天子用九鼎八簋，諸侯用七鼎六簋，卿大夫用五鼎四簋，士用三鼎二簋。禮器的使用過程配以禮樂，按照嚴格的范式和繁瑣的程序演進。參與禮器的使用過程，不但是一種神往的體驗，也是一種社會地位的象征。

1.2以器明禮

禮器的價值在于“以器明禮”。昂貴的材料，莊重而威嚴的型制，富有神啟意義的裝飾，加上禮器的陳設和使用過程遵循嚴格的秩序，所有的一切都是為了喚醒使用者心中的群族認同感，以維系“禮”的秩序，并以此影響和規范著世俗生活。這使得禮器超脫了其原始的器物功能，而成為表達神性，表達“禮”性的一個物化載體。禮器在造型、用材、裝飾、工藝、乃至使用的程序等方面，均以突出“禮”為特征。這里則將這種突出“禮”性特征的屬性定義為產品的儀式性。

2現代生活對產品儀式性的需求

現代社會中，完全與古代禮器相同的產品已難覓蹤影，但這種儀式性卻在現代產品的很多方面有所傳承，儀式性產品需求在個人、家庭、社會團體、國家等不同層面時時凸顯。人們追求更高層次的精神需求，尋找歸屬感，希望被尊重。因此，在各種社交活動中，人們越來越關注儀式感的體驗。例如，茶道，見圖1。即便是平常的朋友小聚，也追求類似茶道表演的那種形式和過程的審美感受。交換并佩戴結婚戒指已經成了現代婚禮上不可或缺的神圣儀式。戒指這種產品已經完全摒棄了具體的使用功能，無論它的造型還是選材，所展現出的都只有儀式性意義了。在高規格社交活動和大型儀式場合，則需要更富有儀式感的“禮”性產品，以滿足隆重莊嚴的儀式性需要。奧運火炬就是這樣一個典型的例子，見圖2。

3突出儀式性的設計

人們追求儀式感體驗，也喜歡具有儀式性的產品。為滿足這方面的需要，在設計中，借鑒古代禮器的設計原則和方法——“以器明禮”，不失為一種較為有效的增強儀式性的設計方法。要突出產品的儀式性，現代產品也可以在珍稀性、象征性和秩序性3個方面用足功夫。

3.1保持珍稀性

產品越珍貴，越稀有，使用過程中所獲得的儀式性體驗就越強烈。首先，采用昂貴稀有的材料、高超精湛的工藝制作產品，自然可以讓其獲得不同凡響的價值感，進而增強儀式性體驗。事實上，各種寶石、貴重金屬等稀有材料，常常被制作成珠寶首飾這一類最富儀式性的產品。再者，通過創新設計，采用獨一無二的造型和裝飾，并依靠專利保護和授權生產等手段控制產品的產量，也可以保證產品的稀有性。另外，對使用者設置門檻，即該產品只有通過技術和經驗認證，獲得特別許可才能使用，也可以使得使用行為本身變得很稀有。使用者在產品的使用過程中將獲得一種超然的別體驗，增添使用的神圣感，增加儀式性感受。越是稀有的商品，其價格也就越高，其受眾就越貴族化。從商業設計的角度來說，通過人為操控獲得稀有性，從而獲得更高的價值認同無可厚非，但從設計倫理的視角看，一味通過高價追求稀有性并不是現代設計應該積極倡導的。

3.2強調設計的象征性

相對于功能，儀式性產品更關注產品本身所蘊含意義的表達，其造型和裝飾的象征性變得尤為重要，造型符號化傾向也更加明確。設計上也常常借用某種文化中的經典形式和符號，以喚醒使用者心中的共鳴，獲得更強烈的儀式感。喜多俊之設計的餐具則給人們提供了更好的啟示，見圖3。作品僅在輪廓上保留“鼎”或“鬲”三足鼎立的造型特點，但“供奉”的意味已充分顯現“，禮”味十足，反映出了無與倫比的儀式感。

3.3突出理性的使用秩序

3.3.1和諧嚴謹的空間秩序

我國古代禮器陳設都有嚴格的秩序，包括陳列和擺放的秩序，以及陳設品系統之間的和諧。秩序性源于宗教傳統，也源于潛在的審美意識。保持嚴格的秩序性對彰顯產品的儀式性，獲得神圣感，有著重要的作用。喜多俊之設計的只有兩張榻榻米的冥想空間，完美地詮釋了這種秩序空間所帶來的儀式感。空間純粹簡約空靈，其中陳設的類似青銅器的道具使得空間彌漫著濃重的禪味。

正如古代的禮器大多源于餐飲器具，在現代數不清的產品當中，現代餐具所遺留的儀式性特征是最為明顯的。正統的西餐用餐時遵循嚴格的用餐禮儀，或為感謝上帝恩賜食物，排盤、餐點與餐具的配搭等均以突出陳列感為要。餐具設計更是中規中矩，有較強的儀式感，見圖5。相較于中餐，日本料理更側重追求禪意的美感。除了注重食材造型和食材色彩配搭之外，日本料理對餐具的襯托作用也有著獨到的認識。餐具設計較為克制，相對內斂的風格更好地襯托了食物的精美。在進餐過程中，用餐者可從這種君臣相輔、琴瑟和鳴的空間秩序中獲得近乎“道”的體驗。現代灶具見圖7，在一個近乎扁平的空間里，展現了一種極具理性的秩序感。平展光潔的臺板上，灶頭的形式洗練莊重，開關旋鈕形式簡約冷峻。灶頭和開關旋鈕在空間位置上按照相合性原則排列，呈現出一種嚴謹的對應關系，疏密有度，秩序肅然。灶具產依靠嚴謹的空間秩序獲得對火的精確控制，儀式感非常突出。

3.3.2清晰的時間秩序

強調使用過程的體驗，是產品儀式性的重要內容，也是產品強調儀式性的目的。當一個產品需要一系列的操作步驟才能完成某項任務的時候，嚴格的操作秩序就構成了儀式性的一個重要方面，能有效地增強使用者的儀式性體驗。以自動咖啡機為例，要想沖出一杯咖啡，必須要經歷放杯、按啟動按鈕、等待（磨豆、沖泡）、出咖啡、取咖啡這一系列過程。為避免可能出現的操作失誤，產品必須使用恰當的設計語言，通過明確的語義清晰地表達出產品使用秩序。杯座、咖啡出口、啟動按鈕等一系列造型語義簡單清晰，使用步驟清晰地呈現在操作界面上。人們在沖泡咖啡的體驗中，理解咖啡機內部各系統間的有機關系，感悟其中所蘊含的“理”，進而受到“禮”的啟迪，獲得儀式性體驗。

4結語