健康食堂餐廳創(chuàng)建工作方案

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為貫徹落實(shí)政府關(guān)于《創(chuàng)建省級(jí)慢性病綜合防控示范區(qū)工作實(shí)施方案》的工作要求，有效保障人民群眾身體健康和飲食安全，現(xiàn)結(jié)合我實(shí)際，制定本實(shí)施方案。

一、工作目標(biāo)

以開(kāi)展“慢性非傳染性疾病綜合防控示范區(qū)建設(shè)”為切入點(diǎn)，按照政府和衛(wèi)計(jì)局關(guān)于開(kāi)展《創(chuàng)建慢性非傳染性疾病綜合防控示范區(qū)暨全民健康生活方式行動(dòng)健康支持性環(huán)境建設(shè)指導(dǎo)方案》的工作要求，通過(guò)全民健康生活方式行動(dòng)健康支持性環(huán)境建設(shè)活動(dòng)，廣泛動(dòng)員社會(huì)力量，營(yíng)造健康生活方式支持性環(huán)境，普及健康生活方式相關(guān)知識(shí)，提供健康生活方式行為指導(dǎo)，培養(yǎng)民眾健康意識(shí)和健康行為能力，最終提高居民健康水平。

二、工作內(nèi)容

1、餐飲服務(wù)單位要取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，所有直接接觸食品的人員（包括廚師和服務(wù)員）須持有有效健康證明。

2、要有1-2名專(zhuān)職或兼職營(yíng)養(yǎng)配餐人員，負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)配餐和管理，科學(xué)指導(dǎo)餐廳采購(gòu)、配料和加工，幫助顧客正確選餐。管理員、廚師、服務(wù)人員每半年累計(jì)接受2小時(shí)以上合理膳食知識(shí)培訓(xùn)。新進(jìn)人員須先接受合理膳食知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能，能夠制作低鹽少油菜品至少5種。至少有1名健康生活方式指導(dǎo)員，熟練掌握健康生活方式基本知識(shí)和技能，能勝任解答顧客關(guān)于健康生活方式的有關(guān)問(wèn)題，健康生活方式指導(dǎo)員每月為餐飲服務(wù)單位服務(wù)人員開(kāi)展健康生活方式宣傳與指導(dǎo)活動(dòng)至少1次。

3、環(huán)境整潔，無(wú)蚊蠅，室內(nèi)外無(wú)污染物。餐廳（食堂）為無(wú)煙餐廳（食堂）。利用張貼畫(huà)、板報(bào)、電子屏幕、桌布、餐具包裝、訂餐卡等宣傳形式開(kāi)展健康生活方式知識(shí)宣傳。

要有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。

4、菜譜標(biāo)示菜譜能量，有條件的餐飲服務(wù)單位可標(biāo)注各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分。多吃蔬菜，適量飲酒，少吃油脂含量高的食物。把新鮮水果、奶類(lèi)和飲用水作為餐廳供應(yīng)的一部分，菜單上有低鹽少油菜品。

三、工作要求

1、要落實(shí)餐飲主體責(zé)任。督促轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位簽訂食品安全承諾書(shū)，建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理相關(guān)制度，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，強(qiáng)化食品原料和餐廚廢棄物的溯源追蹤，使餐飲行業(yè)（餐廳、食堂）許可證持證率達(dá)100%;100%建立食品原料進(jìn)貨索證索票制度。

2、要嚴(yán)格實(shí)施量化分級(jí)管理。按照上級(jí)相關(guān)文件要求，全面推行餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理和等級(jí)公示制度，使餐飲行業(yè)（餐廳、食堂）監(jiān)督量化評(píng)級(jí)率達(dá)100%。

3、對(duì)發(fā)生食品安全事故、存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為、未及時(shí)消除重大食品安全隱患的，列入黑名單并給予重點(diǎn)監(jiān)管。

四、宣傳引導(dǎo)，主動(dòng)創(chuàng)新

通過(guò)多種途徑宣傳健康支持性環(huán)境建設(shè)工作及效果，提升健康支持性環(huán)境的影響力，使健康支持性環(huán)境建設(shè)工作獲得可持續(xù)發(fā)展的空間。結(jié)合民俗、風(fēng)情、文化、環(huán)境等實(shí)際情況，圍繞合理膳食和身體活動(dòng)主題，開(kāi)展具有地方特色的宣傳活動(dòng)。