酒店管理基本方法及創新思路

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摘要：隨著我國社會經濟水平的迅猛發展，社會各行各業為適應時代的發展趨勢，紛紛開始對生產結構以及管理形式進行優化調整。其中我國的酒店管理在不同時期不同階段管理方式各不相同，主要是由于酒店管理行業本身所具備的特點與其他行業存在一定的差異性導致，同時也是由于這一點也造成了我國絕大多數酒店在管理方面找不到適合行業發展的有效管理方法。因此，酒店管理行業在未來管理方法的優化調整方面任重而道遠。基于此，本文就酒店管理的基本方法以及創新思路展開詳細的探究，以供參考。

關鍵詞：酒店管理；基本方法；創新思路

當前，我國對于酒店管理行業沿用的管理方法受西方發達國家的影響，從西方古典管理理論、科學與行為管理理論中提取精華用在對本國酒店管理過程的指導與分析上。經過長時間反復的實踐，概括出適合我國發展的現代化管理行業方法。雖然現代化管理行業方法在我國酒店管理應用方面成效顯著，但是其中仍然存在一些不足之處，亟待解決。因此，我國酒店管理行業當前發展最重要的任務應該是及時找出管理過程中存在的不足之處，運用多種管理新形式在原有的基礎上進行優化創新，以實現酒店管理的健康可持續發展。

一、當前我國現有的酒店管理的基本方法分析

1質量管理法。當前我國現有的酒店基本管理方法之一就是質量管理法。質量管理法顧名思義，只要就是在酒店內部全方位多角度的進行管理，制定全員的管理目標與基本管理活動，并且管理目標與管理活動都是以提升管理質量為前提而展開，進而為入住酒店的顧客提供優質的服務。通過實行質量管理方法，能夠有效調動酒店員工的工作積極性，為顧客第一時間帶來全方位系統的服務。因此，綜上所述，在酒店管理中加強各個環節的服務質量是酒店管理行業重點要完成的任務。實行酒店質量管理方法的優勢主要就是強化員工對于酒店質量工作的認識，制定全員式的考核制度，有效地制約員工，激勵員工較好地完成服務工作。2.情境管理法。其次，現有的酒店管理方法之情境管理法。此種方法是近年來才在酒店管理行業中興起的，主要的目的是為了有效提高酒店員工的工作狀態，制定不同的情境模擬，對員工遇到各類情況事先演練，以求在實際工作中具備最好的服務狀態。眾所周知，酒店行業所提供的服務是一種精神上的服務。因而對于酒店員工為顧客提供服務的要求應盡量滿足帶給顧客深刻印象的特點。所以說，對酒店員工服務狀態的培養也是酒店管理過程中最重要的一方面。目前，我國絕大多數酒店員工日常的服務狀態分為以下四類：第一，不具備服務意愿與服務能力；第二，不具備服務意愿但是具備服務能力；第三，具備服務意愿但是不具備服務能力；第四，具備服務意愿也具備服務能力。因此，酒店管理在現階段對管理方法的優化創新上應根據這四類不同時期員工的服務狀態，實施相對應的管理措施。例如，追溯我國酒店發展的歷史可見。酒店在發展初期，基礎設施薄弱，各方面實力不足，酒店管理團隊之中員工的工作狀態是具備一定服務意愿的，但是奈何服務能力受客觀因素影響呈現不足的狀態，在此階段下，酒店可以采取引導式的優化措施，加強對員工之間的培訓與溝通，避免強硬管理方法對員工帶來的傷害。而后，酒店迎來了發展的上升期，在這一時期內由于酒店業務量的持續上升，造成員工在工作之中失去了剛開始的新鮮感，工作態度變得懈怠，此時員工是不具備服務意愿的，但是還具備一定的服務能力。在這一階段下，酒店在管理過程中可采取教練式的管理模式，制定管理考核制度，用制度約束員工的工作行為。酒店發展成熟階段。在此階段下，酒店各部分基礎設施已經趨于完善，員工工作狀態也已經進行優化調整。在這一階段內。員工是既具備服務意愿又具備服務能力的。因而可以采取授權式的管理方法進行鞏固。酒店發展的衰退階段。在此階段內，酒店各部分環節處于極速轉型時期，此時員工的工作狀態是具備服務能力但是不具備服務意愿的，面對著酒店業務的減少，員工也缺乏相應的工作熱情。在此階段下，酒店就應采取參與式的管理方法，致力于提升員工的工作積極性與團隊凝聚力，在團隊的共同努力之下，尋求轉機促進酒店事業的新一輪崛起。3.授權管理法。再次，現有的酒店管理方法之授權管理法。眾所周知，酒店服務行業在提供基本服務的過程中，采取的絕大多數都是面對面的服務形式，員工接觸的顧客較多，提供的服務形式也根據不同顧客的需求呈現出不同的特點。因此，在酒店行業管理方法中應突出服務的高速性與靈活性，同時這也在一定程度上說明了酒店行業的管理方法并不是一勞永逸的，需要根據階段、對象制定多樣化的服務措施。授權管理方法就是上述這些特點的集中體現，酒店采取授權管理方案，能夠有效調節管理人員的基本服務權利，進而為顧客提供出更加貼心的服務，滿足顧客的基本訴求。4.個性與共性相結合管理法。酒店現有管理方法之個性與共性相結合管理法。社會發展中，各個行業所制定的基本管理方法都是以標準化為前提的，酒店行業亦然。但是酒店行業與社會其他行業的區別是服務性質具有較高的靈活性，因而為了有效保障酒店服務質量，提升服務靈活度，避免標準化管理的失控，故制定了個性與共性相結合的管理舉措，突出標準化。例如，針對酒店的餐飲、住宿等方面進行衛生性、標準化的嚴格嚴格檢查，并在標準化的基礎上制定出符合特殊顧客群體的個性化服務模式，為顧客提供更好的服務標準。

二、當前我國對于提升酒店管理方法的創新思路分析

1.用管理帶動藝術創造，營造視覺性的美學享受。如今社會對于企業管理，在方法上也進行了創新優化，緊隨時代的發展潮流，突顯出審美藝術價值。其中在酒店管理中，當前對管理方法的創新重點放在藝術創造上。針對酒店內外部的裝修風格進行重新設計與規劃，力求達到外部設計標新立異，抓住顧客的眼球。內在設計整齊美觀，注重舒適度的打造以及功能區域的合理劃分，體現出美學的價值。因此，用管理帶動藝術創作，營造視覺上的美學享受，是我國對于提升酒店管理方法的創新思路中最有價值的呈現。2.把握生命體征以及內外環境的變化，深入探究其變化規律。酒店的管理工作應是一個有機的整體，員工的服務工作是酒店管理這一有機整體中重要組成部分。因而，其工作質量對于酒店管理的整體質量具有一定的影響力。眾所周知，酒店服務的特點決定了酒店的服務產品無法給予有形的屬性，主要是由于在提供酒店服務的過程中，酒店員工與顧客作為提供服務者與被服務者都會根據實際情況的變化而變化，這些變化在本質上存在著一定的客觀性并且難以事先預防，這就需要酒店的管理者在此種多變的情況下，對員工的工作狀態進行充分調節，具備良好的心理承受能力與突發事件處理能力，以不變應萬變。因此，調節服務者的心理變化是酒店當前管理工作的核心，酒店管理者應該借鑒生活之中的多種經驗以及各類素材，在具體的管理工作中了解其中的規律，并對此不斷進行總結與分析，針對可能會出現的問題進行預見性的解決，以此推動我國酒店管理工作的順利開展。3.對危險性因素加大關注力度，發掘員工潛在管理職能。我國酒店行業屬于人流較為密集的公共場所，因而存在著諸多的安全隱患。無論是人為因素還是自然因素，都可能直接威脅到酒店的經營與發展，如果不對這些危險因素加大重視力度，勢必會為酒店造成一定的經濟損失。因此，酒店還應在管理的過程中建立健全危險防治機制，針對基層員工進行潛能激發措施的相關培訓，一旦發生危險情況，員工能夠保持冷靜，疏散顧客，降低危險性，進而推動酒店管理上的創新。

三、結論

綜上所述，由于酒店行業的特殊性，酒店管理者在進行酒店日常管理與創新發展的過程中應結合社會發展的實際需求，針對以往的管理方法中存在的問題進行分析總結，與時俱進制定新型的發展策略，以此推動我國酒店行業未來的健康可持續發展。望此次本文研究的內容與結果能夠為酒店管理的創新帶來一定的啟示。

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作者:王世剛 單位:湖南省商業技師學院