酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系的構(gòu)建

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摘要：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新求真精神和創(chuàng)業(yè)務(wù)實能力為目標(biāo)的教育理念和教育實踐活動。把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育意識、知識、技能和實踐活動融入酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系中，構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)新的課程體系。此課程體系以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，豐富學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識，訓(xùn)練學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能，提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的素質(zhì)為目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育；酒店管理；課程體系

國家出臺了《關(guān)于大力推進(jìn)高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)工作的意見》和《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》文件，以落實和推進(jìn)高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育工作。目前，酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)的課程體系以專業(yè)技術(shù)和技能課程為核心課程，培養(yǎng)掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的基本知識和服務(wù)技能，擁有現(xiàn)代酒店業(yè)所需求的應(yīng)用型一線專門人才。若仍按傳統(tǒng)課程體系和培養(yǎng)目標(biāo)，已很難培養(yǎng)出有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的人才，為改變此現(xiàn)狀，必須改革高職院校酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)的教學(xué)模式和課程體系。

1創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)涵

高等職業(yè)院校推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的前提是厘清創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)涵。目前，關(guān)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)涵有兩種說法：一是教育理念說：《CC中國大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育發(fā)展報告》中提出創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育應(yīng)相互融合的教育理念，教育理念說認(rèn)為人為地將創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育割裂開來不科學(xué)，創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育是兩個不可分割的教育理念。［1］二是教育實踐活動說：向曉書指出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是包含創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識、能力、素質(zhì)和思維的教育實踐活動。［2］創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新求真精神和創(chuàng)業(yè)務(wù)實能力為目標(biāo)的教育理念和教育實踐活動。創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)既相對獨立又相互融合。創(chuàng)新是敢于打破常規(guī)、標(biāo)新立異的一種精神和價值取向，屬思想意識層面；創(chuàng)業(yè)是把創(chuàng)新思想付諸于創(chuàng)業(yè)行動，創(chuàng)造一種新的產(chǎn)品、職業(yè)或崗位的實踐活動，屬行為行動層面。同時，創(chuàng)新是核心、根本，創(chuàng)業(yè)是創(chuàng)新的最終目標(biāo)；創(chuàng)新思維要通過創(chuàng)業(yè)實踐來體現(xiàn)價值。這包含四個層面內(nèi)涵：意識層面，即創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識；知識層面，指創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育需要掌握知識和理論內(nèi)容豐富，涉及學(xué)科眾多，如心理學(xué)、教育學(xué)、社會科學(xué)等；技能層面，包括創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的基本技能、方法；實踐教育層面，即創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育應(yīng)落實到創(chuàng)業(yè)實踐活動中，學(xué)校應(yīng)在拓展訓(xùn)練室、創(chuàng)業(yè)孵化園等場所開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動。［3］

2酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程內(nèi)體系構(gòu)建

2．1酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系

淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系有四大模塊，即公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、職業(yè)技能課、拓展訓(xùn)練課。公共基礎(chǔ)共課包括“形勢與政策”“思想與中國特色社會主義”“思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”“就業(yè)指導(dǎo)與職業(yè)規(guī)劃”等課程。此模塊課程培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生愛國主義精神、民族精神，職業(yè)道德和敬業(yè)精神，團(tuán)隊意識等。專業(yè)基礎(chǔ)理論課包括“旅游英語”“應(yīng)用文寫作”“旅游學(xué)概論”“旅游文化”“飯店管理”“酒店人力資源管理”“旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)”等課程。通過這個模塊課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生積累法律、公關(guān)、禮儀、現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理、酒店前廳、客房、餐飲等部門的業(yè)務(wù)知識；同時培養(yǎng)學(xué)生英語交流、使用計算機(jī)辦公軟件、工作適應(yīng)和溝通等方面能力。職業(yè)技能課包括“前廳服務(wù)與管理”“餐飲服務(wù)與管理”“酒店宴會與會議業(yè)務(wù)統(tǒng)籌實務(wù)”“客房服務(wù)與管理”等課程，此模塊可以著重培養(yǎng)學(xué)生酒店的前廳、客房、餐飲等管理與基本服務(wù)操作能力。拓展訓(xùn)練課包括“旅游市場營銷”“旅游電子商務(wù)”“酒店財務(wù)管理”“會展服務(wù)與接待”等課程，訓(xùn)練學(xué)生基本素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生解決酒店工作中實際問題的能力、高檔酒店服務(wù)設(shè)計能力和酒店產(chǎn)品營銷能力等。

2．2酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系建構(gòu)實踐

構(gòu)建新的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系的關(guān)鍵在于把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念和要求融入專業(yè)的課程體系中，這里的“融”字應(yīng)該理解為全過程、全方位的融合。［4］新的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系構(gòu)建就是把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育意識、知識、技能、實踐教育的四個層面全過程、全方位融入到傳統(tǒng)的課程體系四大模塊當(dāng)中。

2．2．1創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育意識層面融入公共基礎(chǔ)課

傳統(tǒng)課程體系公共基礎(chǔ)課中除了體育和計算機(jī)基礎(chǔ)課外，其余科目都是理論知識和實踐比例分別是80％、20％。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想意識層面教育教育融入后，課程比例變?yōu)槔碚?0％、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識培養(yǎng)占20％、實踐占20％，培養(yǎng)目標(biāo)也發(fā)生變化，除上述傳統(tǒng)目標(biāo)外，增加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思想、意識、和價值觀培養(yǎng)目標(biāo)。以我院開設(shè)“就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)”課為例，授課教師帶領(lǐng)學(xué)生選取創(chuàng)業(yè)項目，共同進(jìn)行社會調(diào)研、共同制定企業(yè)策劃書，并在虛擬網(wǎng)商實驗室進(jìn)行可行性實驗，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)興趣，樹立創(chuàng)業(yè)信心，完成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)。

2．2．2創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育知識層面融入專業(yè)基礎(chǔ)課

我院酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系專業(yè)基礎(chǔ)課，理論課與實踐課比例分別為60％、40％。融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識層面后，課程比例變?yōu)槔碚?0％、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識占20％、實踐占40％。以我院開設(shè)“酒店人力資源管理”課為例，授課教師設(shè)置酒店人力資源管理創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)篇，在學(xué)期見習(xí)中帶動學(xué)生有目標(biāo)地去調(diào)研實習(xí)酒店的人力資源開發(fā)管理中優(yōu)點，分析存在問題，初步提出創(chuàng)新性建議，見習(xí)結(jié)束后，匯總學(xué)生建議，進(jìn)行分析驗證。

2．2．3創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育技能層面融入專業(yè)技能課

酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)課程體系專業(yè)技能課理論課與實踐課比例分別為40％、60％。融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能層面后，課程比例變?yōu)槔碚?0％、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技術(shù)培養(yǎng)占20％、實踐占50％，培養(yǎng)目標(biāo)為鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能，創(chuàng)新能力。如在“前廳服務(wù)與管理”課教學(xué)中，授課教師不僅介紹現(xiàn)有酒店前廳設(shè)計構(gòu)成要素讓學(xué)生了解，還從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)角度出發(fā)讓學(xué)生設(shè)計前廳環(huán)境，教學(xué)生運用軟件繪出圖紙，鍛煉學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能；“餐飲服務(wù)與管理”課中關(guān)于中餐擺臺的教學(xué)內(nèi)容，老師和同學(xué)共同設(shè)計主題，設(shè)計餐桌、桌布、餐巾餐花樣式，以小組為單位進(jìn)行擺臺比賽，鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能與創(chuàng)新能力。

2．2．4創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實踐教育層面融入拓展訓(xùn)練課

傳統(tǒng)專業(yè)課程體系拓展訓(xùn)練理論知識占20％比例、實踐占80％比例。融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實踐層面后，課程比例變?yōu)槔碚撜n占10％、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能教育占20％、實踐占70％，培養(yǎng)目標(biāo)為學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和素質(zhì)全面協(xié)調(diào)發(fā)展。以我院開設(shè)“會展服務(wù)與接待”課為例，我院教師組建禮儀接待隊，利用課余或者假期進(jìn)行訓(xùn)練，學(xué)院或淮北市召開大型會議，教師帶領(lǐng)學(xué)生從會議接待、會場的布置到會議服務(wù)等全程參與；會議接待結(jié)束后，師生一起總結(jié)接待過程中出現(xiàn)的問題，提出解決方案，鍛煉學(xué)生專業(yè)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。此外，大三學(xué)生主要安排頂崗實習(xí)、撰寫論文。在學(xué)生去實習(xí)崗位前，系部會請校企合作的企業(yè)家和一線管理人員進(jìn)校園，為學(xué)生做動員。指導(dǎo)教師召開學(xué)生會議明確實習(xí)目標(biāo)，把主題任務(wù)布置給學(xué)生，讓學(xué)生在實習(xí)過程中收集資料，分析實習(xí)酒店存在問題，發(fā)掘市場商機(jī)，并最終以論文的形式提交上來，鍛煉學(xué)生分析問題、解決問題的能力，同時也提高了實習(xí)學(xué)生的創(chuàng)新能力，畢業(yè)后可把這些創(chuàng)新的思想、理念通過創(chuàng)新實踐呈現(xiàn)出來。

3結(jié)束語

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是提高大學(xué)生適應(yīng)社會和持續(xù)發(fā)展能力的必由之路。目前，我國的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育還剛起步，處于摸索、試點階段，需要研究的問題很多。一方面，需要高校領(lǐng)導(dǎo)從思想上重視創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，制定出政策和物質(zhì)的支持和保障，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有效機(jī)制，營造有利于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育氛圍。另一方面，要求教師自覺樹立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念，不斷學(xué)習(xí)積累創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育知識，訓(xùn)練創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育技能，改革創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)內(nèi)容和方法，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融于專業(yè)教育中，充分發(fā)揮學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的職能，體現(xiàn)學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的價值。

作者:靳慧 朱軍 單位:淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

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［3］李志義．創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育之我見［J］．中國大學(xué)教學(xué)，2014（4）：5－6．

［4］韋國燕．創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在高職計算機(jī)類專業(yè)課程體系中的建設(shè)［J］．計算機(jī)教育，2011（3）：41－44．