酒店管理實踐性教學問題及反思

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眾所周知，酒店管理人才的培養是典型的應用技術人才教育，教育的目的是為了給社會培養生產、經營和服務的一線技術應用人才，要實現這個目標，就需要從酒店管理行業自身特點和要求出發，進行專業定位，并確立實踐性教學的重要地位，同時確定實踐教學的人才培養目標。本文中，筆者將結合自身酒店管理教學工作經驗，從酒店管理專業實踐性教學的專業定位及人才培養目標著手，就當前實踐性教學中存在的問題進行反思，并提出相應的提高酒店管理專業實踐性教學水平的相關對策，旨在能夠為酒店管理實踐性教學提供一定的借鑒意義。

一、實踐教學中的專業定位及人才培養目標

酒店管理專業的目的是為了給社會培養應用技術人才，學生學習的目的是為了更好地應用于實踐，因此在進行實踐性教學時應將就業作為基本導向，將理論教學和實踐教學聯系起來，從而確定辦學目標，搞清楚當前學生在區域經濟及行業發展中所處的地位，并加快人才培養模式的改革，培養能夠面向酒店管理生產、服務第一線的高技能人才。既能下得去，還能留得住，更重要的是還能用得上?？偟脕碚f，酒店管理專業學生應將專業定位于酒店基層管理，要求學生不僅專業理論知識扎實，而且還具有較強的技術操作能力和組織能力。目前，培養酒店管理專業人才的學校主要有中專、大專和本科院校三個層次，對于中職培養來說，由于起點低，他們都是從基層發展起來，具有豐富的實踐工作經驗，當晉升到管理崗位上時，往往會感到力不從心，其發展后勁存在較大限制，很難滿足酒店管理的實際需要。相比較而言，高職高專在進行酒店管理人才培養時，是為了培養不僅勞動技能熟練，而且具有一定管理素養的職業技術人才，能夠有效彌補本科酒店管理人才培養重管理輕實踐的不足。

二、當前酒店管理實踐教學中存在的問題

（一）教學計劃與酒店管理實踐性教學不相適應

目前，大多數高職高專酒店管理人才培養的院校都在實行專業大多數院校實行的教學模式都是“2+1”模式，但是很多院校的教學計劃在安排時，有的科目在實習階段還開設了理論教學課程，學生必須學完這些課程，修滿學分，才能達到畢業的要求。這樣一來，學生為了能夠學完這些理論課程，修滿學分順利畢業，就不得不選擇留在學校而無暇出外實習，這就會影響實踐教學的開展。也有的學校實行“三明治”教學模式，也就是輪流進行學校理論知識學習和實踐性工作學習。在學校接受一段時間理論性教育后，再接受一段的實踐教學，進而再到學校課堂中去印證工作經驗，長此以往，就能取得理論與實務相結合的功效。通常情況下學校把實習時間安排在大二下學期5月份到大三上學期的10月份，總計6個月，這也就意味著每個學期只會留下2個月去學習理論課程，不得不說，這樣的教學安排對于師生來說是個不小的挑戰。

（二）實習單位落實難，實習基地穩定性差

盡管實習生已經具備一定專業理論知識，但是要想真正進行頂崗工作，還存在較大的距離，很多實習單位在學生進行頂崗實習之前，往往會對其進行一定的崗前培訓。對于一名實習生而言，要成為一定合格的酒店從業人員，大約需要2-3個月的時間，目前酒店管理專業實習生實習期多為6個月，很多實習生往往是剛適應工作崗位就要重新回到學校，酒店又不得不對新的實習生進行培養并投入使用，在這個過程中，會無端增加培訓費用，還會導致培訓服務質量產生波動，對酒店經營產生不利影響。我們知道，酒店是一個需要團結合作的整體，對每個員工都要求有團隊協作精神，并能和其他員工一起合作。雖然說酒店使用實習生，能夠為其降低不少培訓費用和時間，能夠為酒店降低很多成本支出，但是酒店也會受到一定不利影響。因為很多實習生在實習過程中都會認為自己并非酒店正式員工，因而往往會缺乏企業意識和較強的團隊協作精神，在實際工作中往往主動性缺乏，同時責任感也存在嚴重不足，容易造成酒店賓客不滿而遭到投訴，不利于酒店經營。對于酒店而言，要為賓客提供優質的酒店服務，就需要在為賓客提供常規性服務的同時為其提供個性化服務。而為賓客提供個性化服務時，就要求酒店員工具有很強的靈活應變能力。良好的應變能力不僅是通過知識和經驗積累而取得的結果，而且也能更好地滿足賓客的實際需要，并能夠在服務中化險為夷。雖然實習生的文化素質比較高，但由于社會實踐及工作經驗缺乏，一旦處于復雜的環境中，就很難做到及時應變，對酒店服務質量造成直接影響。

（三）實習生管理難度大

很多學生因為本專業是酒店管理專業，心理上總會認為進入社會會從事管理崗位，然而實際上進入酒店實習之后，酒店方往往給實習生安排的是基層服務崗位，這勢必會在實習生心中產生巨大落差。很多學生因為在校專業定位不當、思想引導和實習現狀發生比較嚴重的錯位現象導致學生往往存在眼光手低的弊病。在實習過程中，他們往往會對實習崗位產生不滿，并不注重學習基本服務技能，甚至還存在對崗位的挑肥揀瘦現象。對于很多酒店來說，普遍都存在勞動強度過大的問題，并沒有按照勞動法進行工作時間安排，一旦遇到大型接待活動，員工的基本休息時間就很難保證。對于有的實習生來說，很可能就會因為事先思想準備不充分，一旦發現自身還不如比自己低一層次的中職學生時，心理上就會產生不平衡，往往會導致他們喪失工作信心。很多實習生在酒店接受培訓，并從事一段時間的頂崗工作后，往往會與酒店其他員工一樣，承擔同樣的工作，很多都沒有薪酬或者薪酬過低，時間一長，就會讓實習生產生抵觸情緒。這種過于務實的心態往往會使實習生正常工作受到影響，對知識掌握是極其不利的，很多實習生由于目光短淺，往往會失去長時間酒店工作的愿望。

三、提高酒店管理實踐性教學水平的對策

（一）實習基地建設校內外同時并進

為了能夠為學習提供真實或仿真的職業環境，學校方面必須加強實習基地的建設。具體做法主要包括兩個方面：一是建立模擬實驗室。學校方面應該按照教學功能的不同進行模擬實驗室設置，為不同課程實踐教學任務的完成提供實踐場所，能夠讓學生在將所學知識應用于模擬實驗的過程中轉化基本功，了解并掌握基本操作流程和技能，以便今后更好地進入酒店實習就業。二是要在校外建立實習基地，學校可以在周邊地區選擇基礎設施完善，管理水平較高的酒店作為校外實習基地。不僅可以有效避免酒店管理在資金和基礎設施投入方面的問題，從而讓學生的操作技能得到提高，又能讓學生的實習單位更加穩定，不必頻繁更換。

（二）加強雙師型教師隊伍的培養

為了給學生提供優質的教學服務，學校的酒店管理教學教師不僅要掌握扎實的理論知識，還要有豐富的酒店管理實踐經驗，從而幫助學生更好地將理論和實踐結合起來，為學生就業奠定基礎。對很多酒店管理教師來說，他們的理論知識都比較扎實，但是很多教師都缺少真正的酒店實際管理經驗的教師。為了培養雙師型教師隊伍，學校每年都應該安排下派教師到酒店中去掛職實習或者到酒店學習，增加自身酒店管理工作經驗，對酒店行業發展前沿加以了解，學校也可以邀請校外杰出酒店管理人才到學校講學，讓他們給學生分享其豐富的酒店管理經驗，了解當前酒店對于管理人才的要求，從而有針對性地去進行學習和實踐。這對學生將來就業是有極大的幫助的。

（三）加強踐教學過程管理

首先，要對學生進行實習前思想教育動員，要讓學生對實習生活要做好充足的思想準備，工作強度大，工作時間長是酒店工作的特點，對學生的意志和體力都要求比較高。同時，還要對學生進行職業道德、團隊協作精神以及組織紀律的教育培訓，讓他們明白實習有助于提高他們的專業技能，利于他們就業。其次，應加快考核方式改革，強化管理，注重實效提高。一方面，應結合學校關于學生實踐的有關管理規定，制定完善的學生實踐管理制度，實行校企聯合管理。同時，實習帶隊教師應當定期與酒店技術指導人員進行意見交換。另一方面，將實習期劃分為多個階段，要求每個學生在每個階段都要進行實踐總結，并做好實踐檔案記錄工作，對學生實踐成果進行實時跟蹤。實習期一旦結束，還要通過座談會或者實習報告的形式加以總結，促進學生專業技能提升。最后，要加強考核評估。學生實習成績就是衡量學生實習情況的重要尺度，對學生實習情況進行考核時，可以通過實習表現考核評估，并結合學生實結報告方式對學生進行實習考核，既要考核學生的實習表現以及所掌握的實踐技能，這樣能夠有效避免實結報告考核的片面性，更加全面的反映學生的實踐成績。

作者:楊燦和 單位:大理大學經濟與管理學院