酒店管理專業(yè)校企合作問題探討

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摘要:從旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的現狀入手，以三峽旅游職業(yè)技術學院為例，通過近年來對該校酒店管理專業(yè)學生實習的追蹤調查，梳理出在校企合作人才培養(yǎng)中存在的4大問題，并從七個方面深層剖析這些問題產生的原因。最后，呼吁政府企業(yè)行業(yè)學校共同努力，重視并著力解決這些問題，使校企合作旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)向更好的方向發(fā)展。

關鍵詞:酒店管理專業(yè);校企合作;人才培養(yǎng)模式;問題剖析

一、旅游酒店業(yè)校企合作人才培養(yǎng)的現狀

通過不斷的深化教育教學改革，高職人才培養(yǎng)模式的研究與實踐取得了初步的成效，積累了一定的經驗。特別是2005年，國務院《關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》，2006年教育部16號文件出臺以來，各職業(yè)院校積極推行與生產勞動和社會實踐相結合的學習模式，把校企合作、工學結合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要方式，探索出了“2+1”，“訂單式”培養(yǎng)，“循崗導教2AB”等多種形式的人才培養(yǎng)模式，學校與企業(yè)從合作招生、合作培養(yǎng)到合作就業(yè)開展了全方位的合作，基本實現了學生從畢業(yè)到就業(yè)的無縫對接。

二、酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)模式實施中存在的問題

第一，目前全國高職旅游院校工學結合的實習，時間大都在半年以上［1］。以酒店管理專業(yè)為例，由于學校師資數量的缺乏，無法真正保證學校教師送教上企業(yè)。加上企業(yè)追求利益的本質需要，也忽視了實習學生對學習的需求和教育上的引導，從而使實習生成了企業(yè)廉價的勞動力，單調重復的勞動傷害了學生的專業(yè)感情和職業(yè)熱情，很多學生不再愿意從事酒店服務與管理工作。第二，旅游酒店對實習生的需求量雖然較大，但崗位主要集中在餐廳、客房等工作量大、技術含量不高的初級崗位上，且很少能夠輪崗輪訓。這與實習生希望能全面了解旅游企業(yè)，提高多方面的實踐操作能力，并能接觸初級管理崗位的期望存在很大的落差，因而實習積極性不高［2］。第三，目前的大學生大多是獨生子女，心理素質差，人際關系不適應。進入酒店實習遇到的問題較多，難以應對出現的同事間勾心斗角等人際問題。加上自我調節(jié)能力不強，出現的心理問題較多，如不能正常排解，將會嚴重影響實習生的心態(tài)，不能繼續(xù)堅持實習工作［3］。第四，學校在人才培訓方案設計時不合理，或者在執(zhí)行時把關不嚴，在學生還沒有學習專業(yè)技能課和進行相應的實踐技能操作訓練的情況下，就應有些企業(yè)的強烈強求將學生在送到企業(yè)實習，學習到酒店后感到很無助和委屈。

三、校企合作存在問題的原因剖析

第一，學生對實習的重要性和必要性認識不夠。持這種觀點的學生又分為幾種，有些同學是將來不準備從事酒店管理專業(yè)，遇到旺季勞動強度較大，這類同學會找各種借口逃避，這種同學大約占30%;還有些同學認為實習沒有用，覺得自己將來要管理酒店，沒有必要花那么大功夫學習某種單一技能，這種同學占到70%。第二，部分學生和家長對服務業(yè)的工作性質不認同。他們認為學生實習在酒店端盤子、疊被子，為客人服務是很一件很丟人的事，低人一等。持這種態(tài)度的人對服務行業(yè)的理解不夠，還停留在過去的老思想中，但這種思想目前在社會上普遍存在，徹底改變這種思想還需要相當長的一段時間。第三，大多高星級酒店不給實習生輪崗的機會。通常一個餐飲或客房服務崗位的實習時間至少是6個月，而學生一般在1個月左右的時間可以熟悉崗位工作，2個月比較熟練，3個月就基本可以獨立上崗了。如果3個月以上不能得到輪崗，學生的實習積極性就會受到很大的損傷，久而久之他們會對專業(yè)和酒店產生反感［4］。第四，學生與實習酒店的人際關系處理不好。這種情況在實習問題中占到1/3的比例［5］。現在的大學生獨生子女較多，很多人不善于處理人際關系，喜歡站在自己的角度處理事情。因而在與人相處的過程中容易發(fā)生矛盾，一些小的矛盾積累下來，形成積怨，有的甚至一點小事大打出手。第五，學生在人文素養(yǎng)的形成和人文精神的培育方面有所缺失。以筆者所在學校為例，專科學制三年，之前學生在學校通過擔任學生干部，參加社團等活動，在與人交流、溝通、表達、處理事務能力方面得到極大的鍛煉和提升，同時在奉獻精神、吃苦耐勞、團隊合作等方面也有長足的進步。而學生一旦進行長達半年以上的酒店實習，這些活動就會被迫中止，實習返校后，也再也沒有機會鍛煉。第六，校企合作人才培養(yǎng)模式在課程設置和時間安排上不合理，導致學生對實習產生很大的厭倦和反感情緒，降低了實習的作用和功效。學生實習應當在掌握了一定的專業(yè)知識和基本操作技能后，再到真實的工作場景中去實踐的過程。但鑒于酒店在旅游旺季時“用工荒”的現實情況，有的旅游院校在學生大二上學期，甚至有的在大一就將學生安排到相應酒店進行頂崗實習。而學生返校后，學校繼續(xù)開設在酒店實習崗位嘗過的課程，學生就會一點都不感興趣，讓教和學都陷入一種很尷尬的境界。第七，缺乏一個強有力的政府機構或組織對校企合作進行監(jiān)督和管理。雖然說現在各地相繼成立了一些酒店管理集團或職教集團對實習進行指導，但主流還是每個學校與單個酒店進行聯(lián)絡。這使得那些不適合學生實習的酒店在與這家學校合作失敗后，并沒有受到任何懲罰，也沒有相應的機構做出不良記錄，卻依然可以在眾多的旅游院校中再一次選擇其他學校進行合作，讓其他學校的學生繼續(xù)受到不好的影響。

四、解決問題的對策

產生問題的原因涉及學校層面、學生層面、行業(yè)層面、家長和社會大眾層面、政府職能部門，還有學生與企業(yè)，學校與企業(yè)等方方面面。從學校層面來看，應該認真地研究和探索人才培養(yǎng)模式中課程設置的科學性和實習時間安排的合理性，從而更大程度上發(fā)揮校企合作在旅游職業(yè)人才培養(yǎng)中的效用;而作為學生層面的對實習的認識不到位等情況，學校方面也應該發(fā)揮其教育引導作用，從學生進校開始就對其進行專業(yè)引導，實習教育，使其逐步接受旅游酒店管理專業(yè)一定要到企業(yè)實習這一事實，從而到實習時，學生不會抱著逆反的心理;對于學校與企業(yè)共同承擔的原因，學校方面要借助企業(yè)的企業(yè)文化、企業(yè)精神培養(yǎng)打造新一代高職大學生，使之愛業(yè)、敬業(yè)、崇業(yè)，進而樂業(yè)、從業(yè)。而企業(yè)對此也要肩負起教育培養(yǎng)學生的義務，企業(yè)應該認識到，這些實習學生不是企業(yè)暫時的廉價勞動力，他們是企業(yè)未來的管理者和真正的主人。針對原因4的問題，實習生與員工人際關系處理不好的問題，企業(yè)也應該正視這一點，在人力資源管理上為實習生開辟一個“專欄”，即要有專人負責實習生的管理，在全酒店上下形成幫助、引導好實習生，使之參與到酒店中來的意識和責任，把實習生看作是酒店的一部分，一個具有學生和員工雙重身份的特殊部分，再加上學校老師的參與管理指導，就能真正用好實習生這個酒店的生力軍和新鮮血液，讓酒店充滿活力，讓學生從中學到知識，受到教育。針對原因3的問題，行業(yè)內大多數高星級酒店都要求學生至少實習半年，有的甚至實習一年，卻不提供學生輪崗的機會，這應該是旅游院校與酒店合作中的一種行業(yè)霸道行為。眾所周知，學生在酒店實習的崗位是最一線的端盤子、疊被子、站臺子等崗位，技術含量不高，學習過專業(yè)理論和進行了前期技能訓練的學生掌握這些技能不需要這么多的時間，如果酒店完全不對學生進行輪崗和提升，就在一定程度上挫傷了學生的專業(yè)積極性，也使得學生對酒店其他部門沒有一個很好的學習和認識，達不到全面培養(yǎng)學生的目的。原因7屬于國家政府宏觀掌控層面的，既然酒店行業(yè)有用人需求，而旅游院校學生又需要去酒店實踐，政府相關管理部門就應該真正發(fā)揮政府管理和調控職能，為行業(yè)企業(yè)和旅游院校做好服務，介入管理校企合作層面，制定相關的制度規(guī)范校企合作工學結合的教學實習。原因2是家長和社會大眾認識層面的，它與中國幾千年的儒家思想和傳統(tǒng)思維有關，需要多方面共同努力才能改變，包括學校對學生的教育，學生對家長的影響，更主要的是全社會對服務思想和理念的宣傳和引導，才能達到較好的效果。

五、結論

綜上所述，酒店管理專業(yè)在校企合作人才培養(yǎng)中存在的問題涉及到學校、企業(yè)、行業(yè)、國家政府部門、社會大眾、學生等方方面面，合作的焦點是學生，而學校負有培養(yǎng)教育學生的職責，因此學校要積極思考，更新理念，不斷改進現有的管理模式，尋找出更好的解決方案。而企業(yè)是合作的受益者，故不能一味索取，要肩負起培養(yǎng)教育學生的責任，方能讓校企合作持久且充滿活力。作為政府部門，不能坐視不管，要正面宣傳，積極介入，正確引導，營造良好的合作氛圍，不能等到合作出現問題時再出面解決，這樣政企行校全面合作，共同打造旅游院校與酒店企業(yè)合作這艘大艇，才能培育出更多更優(yōu)秀的酒店職業(yè)人才，為旅游酒店業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻。

作者:高小芹 單位:三峽旅游職業(yè)技術學院

參考文獻:

［1］陳輝．高職酒店管理專業(yè)實習存在的問題及對策［J］．職業(yè)教育研究，2009(2)．

［2］胡萍．高職高專旅游管理專業(yè)實習教學中存在的問題與對策分析［J］．現代教育管理論，2012(10)．

［3］逯錚，張海波．高職院校學生頂崗實習存在的問題及對策———以酒店管理專業(yè)實習為例［J］．河南職業(yè)技術師范學院學報，2009(6)．

［4］唐峰陵．高職酒店管理專業(yè)學生頂崗實習存在的問題與對策分析［J］．桂林航天工業(yè)高等專科學校學報，2011(4)．

［5］王雪．酒店管理專業(yè)學生實習存在的主要問題及對策［J］．當代職業(yè)教育，2012(7)．