酒店管理實習影響分析

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一、酒店管理專業實習現狀

(一)行業對實習生的需求數量日益增加，實習生待遇不斷提高

近年來，中國星級酒店數量迅速增加，星級酒店從最初的幾十家發展到2000年的6029家，2007年，又翻番增長到13558家。數量上的急劇增長，導致了行業對人員的大量需求。這使酒店管理專業實習生呈現供不應求的態勢。酒店提供給實習生的工資、住宿條件、福利等各方面的待遇都有所提高。

(二)行業對實習生的要求更高

星級酒店的迅速發展，還反映在酒店軟、硬件條件的不斷提高。相應的，酒店對實習生的要求也更高。通過對酒店發放問卷，了解到酒店對實習生的要求一方面是專業知識，另一方面則是服務意識。另外，酒店專業的教學內容圍繞傳統的三大用工部門———前廳、餐飲、客房，對于這三個部門里細分的部門，如西餐、酒吧、宴會等涉及不多，對這三大部門外的部門，如財務、人力資源等涉及的也不多。

(三)行業經營目標和專業人才培養目標的矛盾

酒店行業的經營目標是為顧客提供滿意的服務，同時，在合理控制成本的前提下，為企業獲取最大的經濟利益。在這種經營目標的指導下，酒店一方面希望提高員工的專業技術和服務水平，為顧客提供細致、周到的服務;另一方面，要控制成本，減少員工人力成本，尤其是新員工入職培訓所帶來的人力培訓成本。酒店希望員工服務期盡量延長，減少實習生在不同崗位間輪崗的次數。有些星級酒店把實習學生等同于廉價勞動力來“靈活”“透支”使用。這成為制約學生能力發展的重要因素，也是造成酒店實習生高流動率的原因之一。

二、酒店管理專業實習對教學的影響

從酒店管理專業實習現狀我們不難發現，酒店管理專業在選擇實習單位、與實習單位議價方面存在一定優勢，酒店管理院校一方面要利用這種優勢，為學生實習生活、專業技能鍛煉爭取最有利的條件，如增加輪崗次數、提高工資水平等，另一方面，也要關注酒店對實習生的期望，分析酒店實習對教學的影響，在教學內容、教學方法與手段、教學模式等方面進行改革。

(一)酒店實習對教學內容的影響

隨著酒店業的迅速發展，酒店在軟、硬件方面都發生了很大的變化，對教學內容提出了新的要求。首先，在計算機方面，近年來酒店信息系統紛紛升級，采用一些比較主流的酒店信息系統，如Fidelio、Opera等，而多數酒店專業對學生計算機操作的要求還停留在對office操作系統的掌握上。一些院校已經針對此情況進行教學內容的更新，以湖北職業技術學院為例，自2010年引入Opera5．0至今，學校已經培訓了4批實習生，教學效果也得到了實習酒店的認可。其次，酒店對實習生的要求不僅僅局限于傳統的三大用人部門，其他部門，如人力資源部、財務部等也紛紛向學生遞來橄欖枝，為此，教學內容也應做了相應的調整。另外，鑒于酒店工作的勞動強度和高重復率，教學內容不應只停留在專業技能的教學上，還應加強學生對酒店工作的認識，使學生端正態度，做好吃苦耐勞的準備。最后，實習作為學生跨入社會的演練，學生需要對理想與現實的差距作出調整，應開設相關課程，幫助學生調整心態，使其更好地融入工作環境。

(二)酒店實習對教學條件的影響

酒店管理專業對學生的實際操作能力有較高的要求，這也對教學條件尤其是教學實操室的建設提出了更高的要求。近年來，各旅游院校都增加了對教學實操室的投入，教學條件有很大改善，但與酒店的實際要求還有一定距離。首先，實操室普遍較小，實訓器材偏少，以客房實操室為例，多為一間或幾間教室，其展示功能大于供學生練習的功能。其次，實訓內容與酒店實際情況有一定差距。如，客房練習和考核時，多采用單人床練習，有些院校還采用西式鋪床的方式，而實際上，目前國內酒店中大床房所占比例逐年增加，根據中國人的睡眠習慣，顧客更習慣于中式鋪床。最后，對實操室的建設不應只停留在對硬件條件的建設，還應關注軟件方面的變化，如酒店信息系統的能力等。

(三)酒店實習對教學手段的影響

目前，酒店實習期間基本上是學校教育的真空地帶，師生在此期間的互動甚少。傳統的教學手段很難解決這一問題，雙方缺乏進行專業交流的平臺，這一問題日漸突顯。針對這一情況，許多院校著手校園網絡和網絡課程的建設，教師可以將課程資料上傳到網絡上，在網上進行授課、布置作業和批改，還可以在網絡課程中設置論壇，就專業問題與學生進行討論。學生也可以在網上選課、學習、提問、復習等。建設網絡課程不僅方便了在校學生，提高了他們的自學能力，更幫助實習學生突破時間和空間上的距離，使他們可以根據實習工作的需要，適時查閱課程內容，與教師進行網絡互動，提高了實習效果。

(四)酒店實習對教學模式的影響

傳統的教學模式是以“口述、板書、演示”為特征的傳遞授受方式，現代教育理念支持的教學模式主要有講授型模式、主題探究型模式、小組協作型模式、案例教學型模式、技能訓練型模式五種。傳統教學模式注重的是知識、技能的傳遞，現代教育則更有益于學生獨立思考、團隊協作等能力的培養。現代教育理念支持的教學模式更能滿足酒店對實習生的要求，在今后酒店管理專業的教學中，應該進一步加大新型教學模式的比例，將傳統的以教師為主體的教學模式轉化為以學生為主體的教學模式，在主題探索型、小組協作型、案例教學型等新型教學模式的幫助下，培養出更符合現代酒店要求的實習生和從業者。

作者：邵曉莉工作單位：湖北職業技術學院旅游與酒店管理學院