民間文學(xué)食品語言與飲食文化探究

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隨著經(jīng)濟(jì)社會全球化、一體化的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的提高，中國民間傳統(tǒng)文化受到外來文化和現(xiàn)代文化的沖擊與日俱增。如何保護(hù)、挖掘、了解及開發(fā)民間文化，使之得以發(fā)展并發(fā)揚光大，成為保護(hù)我國優(yōu)秀文化的重點內(nèi)容。民間文學(xué)是文化的重要組成部分，是記錄人類社會生活的重要載體。了解和學(xué)習(xí)民間文學(xué)是探究飲食語言和飲食文化的重要途徑。食品是人類賴以生存的基礎(chǔ)，是人類社會發(fā)展的必要物質(zhì)。因此，飲食文化與人類有著共同的歷史，滲透人類社會生產(chǎn)生活的方方面面，是一種特殊且重要的文化表現(xiàn)。

民間文學(xué)是一種體現(xiàn)民眾生活文化的文學(xué)種類，研究民間文學(xué)，有利于了解一個地區(qū)風(fēng)土人情和民俗文化，有助于傳統(tǒng)文化的開發(fā)、傳承和發(fā)展。徐興海主編，東南大學(xué)出版社出版的《食品文化概論》一書，以中國食品文化為主，世界食品文化為輔，探究食品文化對人類社會體系產(chǎn)生的影響。探析食品如何影響人們的價值觀、審美觀，又怎樣通過語言、行為以及生活習(xí)慣體現(xiàn)出來的。本書剖析了不同飲食習(xí)慣背后的生活情趣、人生態(tài)度以及社會觀念，解析食品具有關(guān)乎國家存亡的重要影響。最后，本書還通過探討中西食品文化的區(qū)別進(jìn)行深層次原因的探索和分析。還相繼介紹了酒文化、茶文化以及其營銷知識，提供食品文化文獻(xiàn)。并對食品文化的探究現(xiàn)狀和未來展望展開簡要概述。本書可作為通識性文化教育教材，也可作為相關(guān)文化研究者的參考資料。民間文學(xué)不僅包括了民眾的生活文化，更多的在體現(xiàn)人們生活中傳承、傳播和共享的口頭傳統(tǒng)和語辭藝術(shù)。飲食文化是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是一種特殊而又普遍的社會現(xiàn)象。飲食文化因為地域、民族和加工方式等因素差異產(chǎn)生不一樣文化風(fēng)格和飲食習(xí)慣，形成不同的飲食文化。飲食文化既存活在民間文學(xué)里，同時又充當(dāng)民間文化的重要成分并反映相應(yīng)的風(fēng)土人情，是反映社會情況的重要表現(xiàn)。因此，以民間文學(xué)作為資源素材，可從以下幾方面進(jìn)行民間文學(xué)中食品語言與飲食文化的探究。

第一，語言。語言是人類傳遞信息，溝通交流最主要的工具。這里的語言包括文學(xué)里的語言，也包含人們口口相傳的口頭傳統(tǒng)。如:神話、民間傳說、民謠、諺語、謎語以及戲曲等，有些是筆墨相傳，有些是口口相傳，有些是兩者同時進(jìn)行著流傳。但民間文學(xué)語言涉及飲食文化的多為口口相傳的載體，如，大別山的采茶歌、少數(shù)民族地區(qū)的敬酒歌、山歌等都是民間文學(xué)里飲食文化的重要表現(xiàn)形式。同時也是反映當(dāng)?shù)孛癖娚a(chǎn)勞動、民風(fēng)民俗或是男女感情的重要方法。飲食文化和飲食語言不僅表現(xiàn)在人們?nèi)粘υ捴校€以民歌、民謠、傳說神話等更藝術(shù)的形式來表現(xiàn)，使之得以廣為流傳。

第二，文字。中國飲食文化歷史悠久，菜系豐富多樣，烹飪方式因地而異，五花八門，享有“烹飪王國”之稱。中國飲食文化是各民族在歷史長河中實踐出來的重要成果，是傳統(tǒng)文化的結(jié)晶。中國豐富多彩的工業(yè)食品、菜系以及流光溢彩的風(fēng)味流派，對周邊乃至世界產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。中國文字亦有著燦爛輝煌的歷史，是中國文明最集中、精粹的體現(xiàn)。食品和文字同時影響著我們生活的方方面面，因此，研究食品語言與飲食文化可從文字開始。在傳統(tǒng)優(yōu)秀的詩詞作品中，不難發(fā)現(xiàn)常有關(guān)飲食的記錄和描寫以及相關(guān)的文字。如“禾”字，“禾”字在古代代指谷物，因此，與吃有關(guān)的字很多都是以它為邊旁的。隨著社會的發(fā)展，“禾”字派衍生出了很多與糧食有關(guān)的字，譬如“香”、“秀”等，只是隨著歷史的演進(jìn)，詞義逐漸發(fā)生改變。

第三，風(fēng)俗習(xí)慣。風(fēng)俗習(xí)慣是最能體現(xiàn)飲食文化的表現(xiàn)形式，尤其對于地廣物博、多民族的中國來說，其豐富的飲食文化尤為明顯。中國自古有描述南北飲食喜好的南甜北咸之說，南方以大米為主、北方以面食為主，由于地理環(huán)境和氣候不同而產(chǎn)生的飲食差異。少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣最能體現(xiàn)他們的飲食文化，且很多節(jié)日都吃特定的食物。例如，布依族四月八吃“四色糯米飯”、六月六吃“煮雞”、三月三吃“苞谷花”；水族端節(jié)吃“韭菜包魚”；苗族吃新節(jié)、吃鴨節(jié)、殺魚節(jié)等，節(jié)日文化與飲食文化交相輝映。因此，風(fēng)俗習(xí)慣也是學(xué)習(xí)和了解食品語言和飲食文化的重要手段。民間文學(xué)研究有利于全面了解一個地區(qū)、一個民族甚至一個國家的地方文化和風(fēng)土人情，在文化開發(fā)、保護(hù)和傳承等方面具有重要的幫助作用。中國有獨特的地域、語言、飲食特點和風(fēng)土人情，食品語言因地域、民族或烹飪方法等多方面的差異而變得豐富多彩。飲食文化在民間文學(xué)里多表現(xiàn)為故事、神話傳說、民歌以及風(fēng)俗習(xí)慣等口口相傳和行為習(xí)慣的體裁特點。

從民間文學(xué)角度進(jìn)行食品語言和食品文化的探析，是比較直接、有效且真實的研究角度和方法，有助于挖掘民間食品資源、喚醒并提高飲食文化的保護(hù)意識，加強民間文化與飲食文化的聯(lián)系。促進(jìn)民間文學(xué)開發(fā)的同時，又能有效保護(hù)、傳承以及開發(fā)其相應(yīng)的民間飲食文化，為傳承我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化和保證文化多樣性發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

作者:李敬儒 單位:北京大學(xué)