米粉食品安全跟蹤評價方案

導語：米粉食品安全跟蹤評價方案一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】本文分析廣西米粉及其食品安全地方標準現狀，指出對5項米粉地方標準的跟蹤評價的必要性。初步制跟蹤評價的方案，給出了評價的技術路線、調查對象及評價方法、數據處理的具體內容，為5項米粉標準的跟蹤評價的開展做了基礎。

【關鍵詞】廣西米粉地方安全標準；跟蹤評價；方案

1廣西米粉及其食品安全地方標準現狀

米粉以大米為原料，經加工成型的產品，它在廣西深受人們的喜愛，是廣西的特色傳統美食，也是廣西人的主食之一。廣西米粉種類繁多，吃法豐富，踏入廣西，就像步入米粉博物館，從干米粉到鮮米粉，從桂林米粉到南寧老友粉，無不展現出廣西對米粉的迷戀。南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉等已被列為廣西壯族自治區非物質文化遺產，可見廣西米粉文化源遠流長。各類米粉需求量日益暴增，鮮濕米粉、干米粉、方便米粉等各類米粉生產企業急速發展。但米粉企業規模大小不一，生產水平參差不齊，大多數企業面積小、自動化規模少、從業人員素質不高，在原輔料采購驗證、生產加工控制環節、食品添加劑的使用及出廠檢驗等環節存在安全隱患，米粉安全事件常有發生，米粉安全問題令人堪憂[1,2]。為了徹底整頓米粉生產秩序，從抓源頭開始提高食品監管效率、維護廣西人民群眾的飲食安全，為了確保廣西米粉產業的健康持續發展，更好地指導企業生產，并且為食品安全監管提供技術保障。近幾年，制定了適用于鮮濕類米粉（鮮濕米粉、調制鮮濕米粉和糙米鮮濕米粉）、干米粉（干米粉、調制干米粉和糙米干米粉）、桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉等的多項米粉相關食品安全地方標準。2018年，對柳州螺螄粉、南寧老友粉、鮮濕類米粉及干米粉食品安全地方標準進行了重新修訂，目前正在實施的米粉食品安全地方標準見表1。

2跟蹤評價必要性

2.1食品安全標準跟蹤評價必要性。食品安全標準是為保障食品安全而制定，它是食品企業從事生產活動，確保產品質量的重要依據，同時，是食品監管部門、檢驗檢疫等部門進行食品監管和檢驗的指導和技術支撐。食品安全地方標準是食品安全國家標準的補充。跟蹤評價是標準管理的重要組成部分[3]。食品安全標準的跟蹤評價作為食品安全風險監測、評估、預警的不可缺少的流程，也為食品安全標準的制修訂提供科學依據，還可推進標準的宣貫工作[4]。2.2廣西米粉食品安全地方標準跟蹤評價必要性。柳州螺螄粉、桂林米粉、鮮濕類米粉、干米粉和南寧老友粉這5項廣西米粉食品安全地方標準已經實施了1年以上，對于標準的宣貫執行是否到位，指標參數制定的科學性、合理性以及標準的可操作性均需要了解。通過對5項標準的跟蹤評價，可以調查了解食品監管部門、檢驗機構、相關生產企業等的意見，掌握標準在貫徹實施中的存在的問題，分析標準技術指標參數的科學性、可操作性以及標準宣貫實施的成效，從而對標準的宣貫實施以及標準的修訂提出科學合理的建議。

3評價方案

3.1評價總體設計。對柳州螺螄粉、桂林米粉、鮮濕類米粉、干米粉和南寧老友粉這5項廣西食品安全地方標準同時進行標準跟蹤評價，工作量大，需要精心做好實施方案，統籌安排，合理分工，選取合適的評價方法進行評價工作。總的技術路線如圖1所示。3.2調查對象。該調查是針對柳州螺螄粉、桂林米粉、鮮濕類米粉、干米粉和南寧老友粉這5項廣西食品安全地方標準（表1所列標準），共9類米粉做跟蹤評價，選取南寧、柳州、桂林、梧州等地的食品監管部門、檢驗機構、米粉類生產企業作為調查對象。選取鮮濕類米粉（鮮濕米粉、調制鮮濕米粉和糙米鮮濕米粉）、干米粉（干米粉、調制干米粉和糙米干米粉）、桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉9類米粉的米粉加工企業的食品安全管理人員或食品生產技術人員作為調查對象；在不同季節，選取相應企業或在銷售點隨機抽樣抽取樣品，并送有檢驗資質的檢驗機構檢驗，開展指標驗證；邀請食品安全專家參加專家咨詢座談會和填寫問卷調查。調查對象和米粉取樣范圍廣，覆蓋面廣,調研結果能客觀、公正地評估表1所列5項標準。3.3評價方法。采取調查問卷、實地調查、技術指標參數驗證、專家座談研討等方式開展跟蹤評價工作。3.3.1調查問卷。設計調查問卷表，應注意針對不同類型的米粉、不同調查對象，調點略有區別。通過專家論證、企業反饋，完善確定跟蹤評價調查表。調查前，需對調查員培訓、確定問卷發放方式、統籌安排等，確保跟蹤評價的質量控制。調查問卷內容包括三大部分：調查對象基本信息、對標準的一般性評價和技術性評價、意見與建議[5]。其中，一般性評價主要包括對標準的認知、滿意度、宣貫培訓及對本單位的影響等；技術性評價主要包括標準各條款設置是否合理、指標要求是否容易執行以及實際工作中遇到的主要困難、問題等。問卷調查樣本量為：食品監管部門40名以上監管人員；檢驗機構檢驗人員20名以上；相關企業30家以上，每家1名問卷調查對象。每項標準的問卷調查有效問卷達到60份以上[6]。3.3.2現場調查。選取不少于30家廣西區內的涵蓋9種不同類型的米粉生產企業，進行實地調查，調查5項米粉地方標準在生產加工過程是否具有可操作性、企業是否能按照標準開展加工生產、在標準實施過程中是否存在問題、標準是否合理、是否含有不適用條款等問題。3.3.3指標驗證。在米粉生產企業和銷售點隨機抽取樣品，送廣西具有米粉類產品檢驗資質檢驗機構對米粉進行檢驗。通過指標驗證，了解指標參數的設定是否合理、標準的可操作性及企業貫徹實施情況。具體驗證指標見表2[7-11]。3.3.4專家咨詢。邀請食品安全方面的專家，以調查問卷、專家座談的方式，分別參與5項標準的跟蹤評價。3.4數據處理收集調查問卷、檢測數據和專家意見匯總表等材料,對調查對象基本情況、標準的整體框架、標準技術指標驗證情況等，對評價結果進行分析描述。使用Excel和SPSS軟件。錄入數據，對表1所列5項標準的實施情況進行統計分析。

4小結

對廣西米粉食品地方安全標準的跟蹤評價，涉及柳州螺螄粉、桂林米粉、鮮濕類米粉、干米粉、南寧老友粉等5大類米粉的標準，是一項繁雜的工作，需要保證在人、財、物方面給予大力支持，需要統籌協調、精心組織、合理分工；調查數據結果類型多，數據多，統計分析工作量較大，這就對跟蹤評價人員的綜合分析能力、歸納總結能力提出很高要求；針對調查分析所得結果，應對5項標準進行科學評價，得出評價結論，并為相關的監管部門、企業等單位提出科學的意見與建議。該評價活動對廣西米粉食品安全地方標準的修訂與完善提供科學依據，技術支撐，同時對其他標準的跟蹤評價活動具有切實可行的指導與借鑒意義。

作者:楊磊 單位:廣西經貿職業技術學院