探析多業態咖啡館復合經營模式研究

導語：探析多業態咖啡館復合經營模式研究一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：本文首先對多業態咖啡館的復合經營模式進行了簡單的介紹，然后介紹了多業態咖啡館復合經營模式的國內外發展現狀，又根據現在的多業態復合式咖啡館的現狀闡述了現在復合式咖啡館的特點，最后提出了多業態咖啡館復合經營模式存在的問題，并針對這些問題給出了相應的解決辦法。

關鍵詞:多業態；咖啡館；復合經營

1引言

隨著社會的發展和人們消費觀念的改變，人們對咖啡館的經營模式提出了新的要求，復合經營作為一種新的模式被廣泛采用。多業態咖啡館的復合經營模式是在傳統只售賣咖啡的基礎上新添了其他元素。多業態咖啡館的復合經營模式由于其自身的經營多樣性和針對性，對不同年齡段的和不同階層的客戶都有著極大的吸引力。雖然這種經營模式有著巨大的創新性和優勢，但這種經營模式所面臨的問題也是巨大的，值得廣大學者和企業管理人員思考和總結。

2多業態咖啡館復合經營模式的現狀

2.1國外現狀

多業態咖啡館復合經營模式首先興起于美國、日本和韓國等發達國家，由于國家發達，人民生活水平高，人們的生活品質較高，所以這種經營模式在這些發達國家得到了良好的發展。復合性多業態咖啡館已經成為發達國家人民生活的一部分。國外典型的復合經營咖啡館一般都是在環境優雅、空間封閉性較好的店面中，店中至少有兩種相互促進、相輔相成的業態，例如咖啡與圖書和音樂三種業態的組合、咖啡與藝術品和花藝的組合、咖啡與表演和陪聊服務的組合，這些都是最為常見，也是最受歡迎的幾種組合。

2.2國內現狀

到目前為止，復合經營模式的咖啡館在我國很多城市都已經逐漸興起。復合經營模式的咖啡館主要集中于城市的繁華地段和大學校園附近。主要人群是中產階級的白領和廣大學生，在工作和學習之余，忙中偷閑去復合式咖啡館中喝杯咖啡，同時還可以享受到優美的音樂和好吃的甜點，而且很多咖啡館還有種類齊全的書籍供客人閱讀。這種經營模式的咖啡館相比于傳統咖啡館有這巨大優勢，復合式咖啡館多以主題命名，每個咖啡館都特色鮮明，基本上都能滿足人們的需求。雖然很多復合式咖啡館存在著很多發展的問題，但是總體趨勢是很好的。

3多業態咖啡館復合經營模式的特點

現在，基本上所有的復合式咖啡館都在銷售甜點，這使得復合式咖啡館由傳統的“喝咖啡，談事情”發展到“喝咖啡，吃美食，休閑聊天”。隨著多業態復合經營的發展，咖啡館的功能也發生了變化。而且現在的咖啡館，大多數都帶有高檔的封閉包間和3D影院，復合式咖啡館的作用和功能發生了顛覆式的改變。除此以外，復合式咖啡館的地理位置一般都是商業中心或者是繁華地段，并且這些復合式咖啡館的客人主要是商業白領和大學生，他們的也是現在社會中的主要消費群體。在一二線城市中，由于工作節奏較快，加班現象時有發生，所以很多復合式咖啡館都營業到凌晨，它們不僅為客人提供咖啡，還有快餐和甜點。很多復合式咖啡館的服務都有很大提升，這些咖啡館的老板們多為有情調的青年人，所以他們注重服務模式，在服務和管理上投入的力度也有所加大，而且這些咖啡館都定期為服務員們進行培訓，提升他們的服務技能。

4多業態咖啡館復合經營模式存在的風險與解決辦法

4.1風險

雖然，復合式咖啡館相對于傳統的咖啡館有很多優勢，同樣也存在很多風險和問題。首先，由于復合式咖啡館的地理位置多位于繁華地段，所以店面的租金大多都非常昂貴。其次，而且咖啡館中的大部分客人都會停留時間較長，所以咖啡館的客流量也不是很大，這就造成了咖啡館的收入相對不高。再次，現在大部分復合式咖啡館雖然在服務上都有所提升，但是絕大部分還都沒有形成服務標準，很多復合式咖啡館還都是夫妻經營，服務員的綜合素質有待提高。最后，大部分復合式咖啡館雖然都已經將多種業態結合，但是很多都是跟風和追逐潮流，并沒有根據實際情況將多種業態有機地結合起來，從而導致多種業態之間相互促進的效應不好，達不到一加一大于二的效果。

4.2解決辦法

對于復合式咖啡館的地理位置導致的租金過高的問題，我們可以根據實際情況，將成本費用按照多種業態作用分配，例如，咖啡館可以和書店或者出版社合作，在咖啡館中出租展位，由書店提供書籍并支付相應的展位租金，并且定期舉辦讀書會和新書簽發儀式，這不僅可以解決咖啡館的租金成本過高的問題，還可以吸引大量客源，提高咖啡館的營業額。針對客人停留時間過長導致咖啡館客流量不大的問題，咖啡館可以對每位顧客發放定時卡，這種卡在有效時間內享受一定的折扣率，超過指定時間便不再享有這種折扣優惠。針對大部分復合式咖啡館的服務不到位影響咖啡館效益的問題，我們可以針對每個復合式咖啡館的實際情況，對服務人員進行專業的培訓。最后，針對咖啡館沒有有效地將多業態有機結合的問題，復合式咖啡館可以統計一段時期的客人喜好，真對客人的社會階層和職業，來找到適合的元素進行有機融合。

5結語

隨著社會的發展，人們的生活方式也在改變，人們更加追求多元素融合的生活氛圍。在復合式咖啡館中，人們不僅可以享受咖啡的香甜，還可以進行讀書、欣賞音樂、自制甜點等活動，享受多種業態復合經營的便捷和樂趣。但是多業態咖啡館復合經營的模式也存在很多問題，我們想要發展這種復合經營模式并取得一定的經濟效益，就必須要對其進行深入的研究和探討，然后找到問題，針對性的解決問題，使得多業態咖啡館復合經營模式能夠順利發展并取得一定的經濟效益。

參考文獻

［1］高英子.從中國創業咖啡館說起［J］.商業文化,2016（34）.

作者:邵源春 龍蔚 暴云英 單位:云南農業大學經濟管理學院