項(xiàng)目課程理念的飯店口語課程設(shè)計(jì)

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項(xiàng)目課程的理論指導(dǎo)與實(shí)踐應(yīng)用研究

（一）項(xiàng)目課程定義項(xiàng)目課程是一種課程模式。教育學(xué)者將其定義為“以工作任務(wù)為課程設(shè)置與內(nèi)容選擇的參照點(diǎn)，以項(xiàng)目為單位組織內(nèi)容并以項(xiàng)目活動為主要學(xué)習(xí)方式的課程模式”。該模式在整個課程教學(xué)中，始終以工作任務(wù)為重點(diǎn)，以項(xiàng)目設(shè)計(jì)為核心，采用模擬情景教學(xué)法激發(fā)學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)熱情，完成由單個教學(xué)項(xiàng)目所組成的綜合模塊，最終獲得本領(lǐng)域的知識和技能。以此為根據(jù)，高職飯店英語項(xiàng)目課程的定義為：“以飯店對客服務(wù)為課程設(shè)置與授課過程選擇的參照點(diǎn)，以飯店各個崗位服務(wù)用語和技巧為基本單位，以前廳、客房、餐飲三大一線部門為組織模塊，以三大部門的項(xiàng)目活動情景對話為主要學(xué)習(xí)方式的課程模式”。

（二）項(xiàng)目課程的理論框架與實(shí)踐應(yīng)用項(xiàng)目課程理論已經(jīng)得到大家的普遍認(rèn)可和采納，但其教學(xué)法的實(shí)踐研究正處于探索階段，無現(xiàn)成的模式可搬，無成熟完善的經(jīng)驗(yàn)可借鑒。我們更要注重的是項(xiàng)目課程從宏觀架構(gòu)上對課程體系進(jìn)行的分析和探討，并且提出相應(yīng)的對策和建議。徐國慶認(rèn)為，項(xiàng)目課程的理論框架可以概括為聯(lián)系論、結(jié)構(gòu)論和結(jié)果論。職業(yè)教育課程主要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，而職業(yè)能力的形成只有與實(shí)踐相結(jié)合才能取得更好的效果。要依賴具體工作環(huán)境，突出具體工作任務(wù)，使學(xué)習(xí)者身臨其境，能夠自己體會并構(gòu)建所學(xué)課程和實(shí)際工作的各種內(nèi)部關(guān)聯(lián)，實(shí)現(xiàn)個體的成長。因此聯(lián)系論回答的是何謂職業(yè)能力的形成機(jī)制。項(xiàng)目課程設(shè)計(jì)的關(guān)鍵是如何最有效地建立、促進(jìn)知識與任務(wù)的聯(lián)系。在職業(yè)教育課程中，教師必須破舊立新，不能一味地照本宣科，只是按照教材結(jié)構(gòu)組織教學(xué)，而是要采用知識模塊結(jié)構(gòu)的教學(xué)理念，在關(guān)注學(xué)生所掌握的相關(guān)知識和技能的同時，也要密切關(guān)注學(xué)生獲得這些知識和技能的方式。結(jié)果論是以教學(xué)效果來探尋學(xué)生的有效學(xué)習(xí)過程，目的在于最大程度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。項(xiàng)目課程理論認(rèn)為實(shí)踐是在特定工作情境中進(jìn)行的活動，并且每一個特定的工作情景都要完成一項(xiàng)設(shè)計(jì)好的、具體的產(chǎn)品或服務(wù)。所以說實(shí)踐是過程與結(jié)果的統(tǒng)一體。郝超與蔣慶斌認(rèn)為，項(xiàng)目課程的功能更側(cè)重于實(shí)踐體系，其以工作體系為基礎(chǔ)，基于工作崗位任務(wù)建立各項(xiàng)知識與工作任務(wù)之間的聯(lián)系，啟發(fā)學(xué)生思維，讓學(xué)生在思考中牢固掌握整個工作流程，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生綜合能力的目的。與工作體系密切相關(guān)的是工作結(jié)構(gòu)，工作結(jié)構(gòu)決定了學(xué)生要掌握的知識技能和與之相關(guān)的知識模塊結(jié)構(gòu)。項(xiàng)目課程就是注重各種知識的聯(lián)系論、結(jié)構(gòu)論和結(jié)果論，其中聯(lián)系論是重中之重。

飯店英語項(xiàng)目課程改革目標(biāo)及實(shí)施方法

（一）課程改革目標(biāo)飯店英語項(xiàng)目課程要以國際星級飯店崗位群需求和工作任務(wù)分析為基礎(chǔ)進(jìn)行課程開發(fā)，深入到職業(yè)英語教育課程的本質(zhì)，以應(yīng)用英語能力為主線，以飯店需求為依據(jù)，順應(yīng)世界酒店業(yè)的發(fā)展潮流，及時更新知識，激發(fā)學(xué)生從事飯店工作的熱情，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，能夠?qū)崿F(xiàn)理論與實(shí)踐零距離對接。本項(xiàng)目課程設(shè)計(jì)要符合高職學(xué)生思維和學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，教學(xué)內(nèi)容要以國際星級飯店實(shí)踐崗位要求進(jìn)行設(shè)計(jì)；教學(xué)組織形式要在具有職業(yè)特點(diǎn)的環(huán)境中以小組的形式完成工作任務(wù)；考核方式要以具有實(shí)際價(jià)值的產(chǎn)品或服務(wù)為目標(biāo)。新型的教學(xué)模式要逐步解決高職學(xué)生厭學(xué)、學(xué)習(xí)動機(jī)不強(qiáng)的問題，提高高職學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和合作精神。以培養(yǎng)專業(yè)化、全面發(fā)展的飯店人才為課程的最終目標(biāo)。在激發(fā)學(xué)生從事飯店工作的熱情之上，全面向?qū)W生展示知識框架，讓學(xué)生掌握除了飯店英語之外也是極其重要的相關(guān)背景類知識，使學(xué)生能夠在去飯店工作之前就對要用到的知識和技能了如指掌，這樣才能使其在工作中信心百倍，應(yīng)對自如。

（二）飯店英語課程實(shí)施策略發(fā)現(xiàn)問題是為了解決問題。基于項(xiàng)目課程理論的高職飯店英語課程改革定位就是要融聽、說、讀、寫、譯等綜合技能為一體，以英語為媒介，以實(shí)際操作為主體課程內(nèi)容，完成每個模仿實(shí)際操作的學(xué)習(xí)內(nèi)容。筆者認(rèn)為，飯店英語課程改革主要應(yīng)該采取以下方法。1．構(gòu)建基于學(xué)生為中心的職業(yè)情景教學(xué)法在基于項(xiàng)目課程的飯店英語教學(xué)中，教師要改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，著力構(gòu)建飯店職業(yè)情景。情景模擬教學(xué)具有以下的功效：第一，由于所設(shè)計(jì)的教學(xué)環(huán)境與過程接近于事件的發(fā)生與發(fā)展真實(shí)情景，所以有利于提高學(xué)生的形象思維能力；第二，能夠讓學(xué)生在角色的扮演過程中體會崗位的工作環(huán)境、工作要領(lǐng)、重要地位等；第三，能夠增強(qiáng)學(xué)生對實(shí)際問題預(yù)判和處理的能力，很好地把握事件的發(fā)生發(fā)展規(guī)律。在飯店英語課程中，教師可以把學(xué)生實(shí)訓(xùn)崗位按照飯店的崗位需求分為前廳部、客房部、餐飲部等，每個部門都設(shè)有負(fù)責(zé)人，把學(xué)生看做是飯店的員工，將課堂活動變成一項(xiàng)項(xiàng)飯店活動。這樣就可以體現(xiàn)以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，并能激發(fā)學(xué)生參與活動的熱情，使學(xué)生在輕松愉快的環(huán)境下掌握知識，進(jìn)而提高他們的職業(yè)技能與專業(yè)水平，真正地做到理論與實(shí)踐相結(jié)合。2．分析并提取典型工作任務(wù)，形成項(xiàng)目課程模塊高等職業(yè)教育的目標(biāo)就是培養(yǎng)學(xué)生“從事符合社會和經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求，以及自身職業(yè)和能力發(fā)展要求的、高質(zhì)量的工作”，因此工作任務(wù)是項(xiàng)目課程的核心要素和重要環(huán)節(jié)。典型工作任務(wù)來源于崗位需求，是針對崗位與言的。一個崗位通常包含十幾個典型工作任務(wù)，確定一個崗位的典型工作任務(wù)是高等職業(yè)教育專業(yè)設(shè)置和課程開發(fā)的基礎(chǔ)，所以飯店英語課程要遵循“以能力為本位，以崗位實(shí)踐為主線，以飯店崗位群能力”的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行學(xué)習(xí)領(lǐng)域的劃分。如飯店英語課程中，將飯店前廳部、客房部和餐飲部等不同領(lǐng)域的實(shí)踐工作任務(wù)進(jìn)行整合，歸納典型的、項(xiàng)目式的工作任務(wù)，形成項(xiàng)目課程模塊，使項(xiàng)目課程能覆蓋實(shí)踐工作，給學(xué)生一個總體上的認(rèn)識和把握，把知識串聯(lián)起來，這樣易于學(xué)生的掌握和運(yùn)用。3．構(gòu)建多元化的測評體系，強(qiáng)調(diào)工作過程與工作結(jié)果評價(jià)以往的評估考核都是在課程中進(jìn)行幾次實(shí)踐考核與書面知識考試，最后按照比例綜合為學(xué)生的最終成績。這種模式難以考查學(xué)生對專業(yè)知識和技能的全面掌握程度。要想檢驗(yàn)所設(shè)置的項(xiàng)目課程是否適用于學(xué)生，測評體系必須完整而且要有針對性。第一，多元化的測評體系要轉(zhuǎn)變成以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的模式，強(qiáng)調(diào)個人測評與小組測評相結(jié)合，學(xué)生互評與教師評價(jià)相結(jié)合；第二，多元化的測評體系要讓企業(yè)共同參與，形成課堂測評與行業(yè)測評相結(jié)合，課內(nèi)測評與課外測評相結(jié)合，工作過程測評與工作結(jié)果測評相結(jié)合；第三，將傳統(tǒng)的通用評價(jià)方案轉(zhuǎn)變成根據(jù)不同工作任務(wù)制定不同的評價(jià)方案，要做到一個評價(jià)方案只針對一個工作任務(wù)。

作者：王瑩孟麗娟單位：渤海大學(xué)高職學(xué)院