香菇膠囊菌種生產技術探討

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2008年以來慶元縣食用菌科研中心技術團隊開始香菇膠囊菌種國產化技術的研究，該項研究內容包括：膠囊菌種塑料托盤的研發(fā)、透氣蓋的研發(fā)、生產車間的設計、膠囊菌種的配方研究、膠囊菌種生產設備和生產工藝的研究。現將各環(huán)節(jié)的研究情況介紹如下。

1膠囊菌種塑料托盤的研究

膠囊菌種塑料托盤的規(guī)格為450mm×390mm，膠囊菌種塑料托盤中間布滿蜂窩狀的塑料小鐘罩。早期開發(fā)600孔膠囊菌種，在生產實踐中發(fā)現菌種顆粒小、保水性差，對菌種的保鮮期和接種后的萌發(fā)均有一定影響，總結之后開發(fā)了400孔膠囊菌種。1.1設備和材料的選擇膠囊菌種托盤生產設備、模具和材料都是根據膠囊菌種的特點專門定制。1.2托盤的制作膠囊菌種塑料托盤因為單位面積內塑料鐘罩密度大，深度深，給生產帶來了很大的難度。經常出現的問題有：塑料鐘罩底部太薄，塑料鐘罩底部太厚，塑料鐘罩中部太薄，同一板面的不同位置塑料鐘罩厚薄不均勻，膠囊菌種塑料托盤難脫模，還有成型后的塑料托盤堆疊在一起，產生粘連很難分開等問題。經過長期的摸索，通過對加溫時間長短的調節(jié)，局部溫度高低的調節(jié)，以及模具行程速度快慢的調節(jié)，解決了托盤厚薄不均勻的技術難題。粘連問題是通過在材料中加入特殊材料得以解決。

2膠囊菌種透氣蓋的研究

2.1設備和材料的選擇制作膠囊菌種透氣蓋的機器和模具都是根據膠囊菌種特性專門研制的。在選擇透氣蓋的材料時既要考慮膠囊菌種的透氣性又要考慮其保濕性，同時還要考慮材料本生的膨脹率。這些都要經過數十次的計算和試驗才能得標準數據。2.2機器調試和制作膠囊菌種透氣蓋質量的好壞關鍵在于機器的調節(jié)，這是十分細致的活，必需做到板面內所有規(guī)定位置都在同一水平面上，否則將會出現切割不到位，在壓制膠囊菌種時會出現透氣蓋不平整（叫作“倒機毛”）情況，如果出現這種情況，菌種在發(fā)菌和運輸過程容易出現二次感染，并且不利于保濕。

3膠囊菌種生產車間的設計

膠囊菌種早年生產是放在普通的接種車間生產，在生產過程中出現了較多問題，比如菌種感染、接種后菌棒成品率低等。后來設計了專門用于生產膠囊菌種的凈化車間。3.1膠囊菌種托盤生產車間膠囊菌種生產的整個過程都要求在凈化級別很高的車間內完成。因此生產膠囊菌種托盤和透氣蓋的車間也必需是凈化車間。把生產膠囊菌種托盤和透氣蓋的車間設計成十萬級標準，功能間有人流通道（人流通道有風淋）、物流通道（物流通道有吹淋設施）、更衣間、清洗間、透氣蓋生產車間、托盤生產車間和裁剪包裝車間。3.2膠囊菌種生產車間膠囊菌種生產車間非常重要，其在整個凈化車間里凈化級別最高。我們把制作膠囊菌種的車間設計成整體萬級標準，操作區(qū)域內再配百級層流罩，另外再在房間內配除濕機，消毒方面凈化間內配有紫外線和臭氧。功能間包括人流通道、貨流通道、更衣間、清洗間、準備間和膠囊菌種制作間。

4膠囊菌種的配方

膠囊菌種的形狀和制作工藝均有一定的特殊性，配料要求高。配料時木屑粗細要合適，太粗的木屑在壓制過程會把膠囊菌種塑料托盤的底部刺穿，木屑太細壓制后菌絲會因為缺氧而恢復不好。膠囊菌種培養(yǎng)料配制時要加入一定比例蓄水能力強的原料，另外水分添加量要根據不同品種區(qū)別對待，比如慶科20水分添加量大，而808和慶科212則要添加較少水分。

5膠囊菌種生產設備的研究

膠囊菌種的制作是將事先發(fā)好的包種，用膠囊菌種專用粉碎機粉碎，再用填料機填平，最后在成型機器上壓制完成。膠囊菌種專用粉碎機、膠囊菌種填料機和膠囊菌種成型機都已獲得國家專利。5.1膠囊菌種專用粉碎機膠囊菌種專用粉碎機[1]包括機架、電機，電機安裝在機架下部，機架頂端設有轉軸，轉軸露出機架部分安裝粉碎機部件，粉碎機部件上端設有進料口，粉碎機下端設有出料口，粉碎機內部是與轉軸相連的旋轉刀盤。使用時打開機器，把菌種放入進料口，馬上從出料口出來，操作簡便，粉碎徹底，粉碎后菌種顆料均勻。在膠囊菌種專用粉碎機研究成功之前，制作膠囊菌種時先把包種塑料袋剝去，再把菌種放在經過消毒的布袋內用木錘敲碎，用手搓散，這樣操作不但速度慢還很吃力。5.2膠囊菌種專用填料機膠囊菌種填料機[2]包括機架，機架底部設有震動器，機架的上端設有基座，基座上放專用模板，模板內放膠囊菌種塑料托盤，填料時在模板上壓上邊框，開動機器數秒，膠囊菌種的填料工作就可完成。在沒有專用機器前，膠囊菌種在制作過程要人工將粉碎后的菌種填入塑料托盤內，由于每個膠囊菌種塑料托盤內的塑料鐘罩數量眾多，需要耗費大量的時間和人力，生產效率低，而且由于倒在塑料托盤上的菌種分布不均勻，導致填入托盤內的菌種數量不一，高低不平。5.3膠囊菌種成型機膠囊菌種成型機[3]包括機架、成型的上模和下模板，機架上端兩側安裝有縱向導軌，機架下端裝有氣缸。膠囊菌種制作時是通過氣缸運動完成上模上下活動，從而達到膠囊菌種壓制成型的目的。自動成型機研究成功后，工作效率比原來提高了300%，做出來的產品，高度統一，板面平整（膠囊菌種平整度的高低與透氣蓋質量好壞密不可分）。

6膠囊菌種的發(fā)菌和儲藏

膠囊菌種制作過程如何粉碎、填料、封蓋、壓制成型等工序都要經過長期反復試驗才能最后確定，現在已有一整套的生產標準。膠囊菌種制用成型后要使用周轉車從操作間內搬出，放到專門的發(fā)菌室進行培養(yǎng)，培養(yǎng)室要求干凈整潔，設定合適的溫度和濕度。膠囊菌種在層架上堆疊，10張一堆，堆和堆之間間距5cm，排和排間間距20cm。外地訂購的菌種一般培養(yǎng)4d即可包裝發(fā)貨，菌種培養(yǎng)5d可以發(fā)給本地菇農使用。膠囊菌種在自然條件下可存放1周左右，如果采用冷庫保存，保藏時間可以長達1個月。膠囊菌種生產技術在慶元食用菌科研中心技術團隊的努力下，經過十年多的努力，生產中不段地試驗和改進，現已在全國各地大面積使用。

參考文獻：

[1]浙江省慶元縣食用菌科研中心.菌種粉碎機：中國，ZL201220182600.0[P].2012-11-07.

[2]浙江省慶元縣食用菌科研中心.膠囊菌種填料機：中國，ZL201220185313.5[P].2012-11-28.

[3]浙江省慶元縣食用菌科研中心.膠囊菌種成型機：中國，ZL201220185311.6[P].2012-11-07.

作者:潘明冬 陳鋁芳 毛可榮 黃建峰 單位:1.浙江省慶元縣食用菌科研中心 2.浙江省新昌縣鏡嶺鎮(zhèn)黃婆灘村委會