酒店管理專業課堂教學論文8篇

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第一篇

一、研究提升酒店培訓師課堂教學質量的意義

（一）課堂教學質量的含義

課堂教學質量沒有一個單一固定的質量標準，它是由多個綜合因素組合在一起的一個質量體系。本文對課堂教學質量定義是指對酒店培訓師的教學水平高低和授課效果優劣的綜合評價。課堂教學質量的內容與諸多因素密切相關，其評價體系主要包含教師綜合素質能力、職業態度、教學方式方法、教學管理制度等相關影響因子。

（二）提升酒店培訓師課堂教學質量的作用

一是引導酒店培訓師改進教學方法，提高整體教學效果。酒店培訓師以標準的教學理念為指導，以現代教育手段為依托，注重語言表達與課堂溝通，充分調動學生的思維，誘發學生的學習積極性，從而提高課堂整體的教學效果。二是提高學生的整體職業能力素質。通過提升酒店培訓師的教學質量，可以充分調動學生上課時候的學習積極性，使學生掌握的專業知識更加牢固，職業能力得到明顯的提高。

二、酒店培訓師在教學中存在的主要問題

（一）授課人員教學經驗不足

大部分酒店培訓師授課的主線不清晰，重點不太突出，甚至講故事，講哪算哪。教學整體模式較為單一，教學內容偏理論。酒店培訓師在教學過程中大多是PPT演示，講授多，交流少，較少涉及案例，部分課程內容過于枯燥，難以集中學生的注意力。講述內容過于理論化，剖析的不足，不徹底，只是一帶而過，并沒有更進一步的講述，沒有留下很深印象。

（二）部分酒店培訓師課堂掌控能力較差

首先，酒店培訓師的語言表達能力參差不齊，有的語言表達能力弱，授課方式也過于死板，缺乏激情，不善于鼓動課堂氣氛，調動學生的積極性；其次，部分酒店培訓師時間掌控能力較差。一些酒店培訓師在有效時間內未能抓住同學的注意力，時間把握能力較差。例如，對于休息時間安排有的酒店培訓師并不合理，對時間分配不注意，下課完全看心情，未做到勞逸結合。同時學校對于授課時間的安排過于集中且時間較長，學生易疲勞；再次，部分酒店培訓師的酒店從業資歷不足，經驗不豐富，很少結合自身經驗給大家啟發；最后，個別酒店培訓師不注意自身的言語，為了與同學拉近關系，對于酒店內外部的負面消息，就毫無保留的脫口而出，缺少職業道德操守，個別消極方面的案例讓學生無法接受。

（三）授課內容過于單一化，重復化

部分的酒店培訓師對于課程內容選擇及授課過程像是在完成任務，同時在上課之前酒店培訓師之間也未有溝通。彼此的授課內容無太大不同，多有重復。例如：酒店文化、價值觀、酒店的歷史、集團的創建歷程、愿景、組織運作的結構、客戶體驗評分系統等被多次重復提及。而且由于考核機制的問題，很少有學生記下授課人員所在酒店集團的宗旨、理念和價值觀。在授課之前缺少對學生的需求調查，對于學生需求的內容，像酒店各部門的工作案例，怎樣適應崗位等卻很少講。

三、酒店培訓師在教學中所存在的問題原因分析

（一）酒店培訓師教學技術整體水平不高

在酒店人員授課過程中，雖然這部分人員業務能力強，實踐經驗豐富，但是他們沒有接受過正規系統的高校教育理論學習和培訓，因此他們中一部分人不能正確把握高校酒店管理本科人才的培養規律，難于運用合理的教學手段并在實際教學中收到理想的效果。

（二）部分酒店培訓師的綜合素質能力不足

首先，部分酒店培訓師缺乏責任心，授課完全出于酒店安排自己的工作任務，在承擔教學任務時心理準備和教學準備不充分，不太了解高校教育的人才培養基本要求，沒有深入了解學生的現有知識基礎與需求，應付工作任務的心態和短期行為較明顯；其次，缺乏教學技能，包括教學組織能力、語言表達能力、溝通協調能力等都比較差；最后，缺乏以人為本的教育理念，比較多的酒店培訓師只關心課程任務的完成，對如何幫助學生正確做人做事，職業道德教育及職業生涯規劃等方面比較忽視。

（三）合作高校對酒店提供的培訓師缺乏規范性管理

面對酒店合作方所派來的酒店培訓教師，我們必須建立健全完善的管理制度，引導其穩定、合理地發展。目前，我國高等院校與企業合作的教育改革正在迅速發展，但迄今為止，大多數普通高校并未制定對于合作酒店所委派的培訓教師專門的聘任、選拔標準和細則，沒有形成對于酒店培訓師的教學方法培訓，授課業績的考核、評估、監督等管理機制。因此，加強對酒店合作企業培訓師的規范化管理已成為高校校企合作內容中的重要一環。

四、酒店師資教學質量提升的改進措施

（一）加強酒店培訓師的科學化教學管理

1．嚴格把關培訓師的甄選

培訓師資和課堂教學效果有著直接的關系，一個優秀的培訓師能夠調動學生的學習熱情，對教學效果有著一定促進作用。高校要與酒店合作方對于酒店培訓師的選拔要充分溝通，要設定選拔培訓師的基本標準，例如，培訓師要具備較強的服務意識和質量意識，能夠熟練掌握酒店的經營理念；還必須懂得領導群體，運用各種教學技巧使學生掌握所學知識；要具備分析聽眾、對目標人群研究的能力，有的放矢按學習需求設計課程等基本條件。從而以“擇優”的原則，甄選出酒店合作方中的優秀人才加盟到教學隊伍中，為整個高校與酒店合作建設的健康、穩定發展提供強有力的師資保障。

2．強化酒店培訓師的教學能力

由于大多數酒店培訓師沒有經過系統的教學能力培養，在講授中只是感性經驗的傳授，并沒有上升到系統、完整的知識結構。授課過程中也缺乏規范性，嚴重影響了整體的教學效果。這就需要高校教育部門在調查研究的基礎上，提供明確的授課方案，對酒店培訓師在高校學生的教育培訓方法、課程設置、課程內容的選擇進行培訓。同時，合作的院校要不定期的舉辦不同層次的教學能力培訓班，使酒店培訓師接受特定能力的強化訓練，從而提高授課的整體教學質量水平。

3．建立專職教師和酒店培訓師的互動平臺

促進教師教育“一體化”，建立專職教師和兼職教師的互動平臺，鼓勵兩者間的相互溝通與尊重，加強彼此間的交流和合作，將學校的學術文化與酒店文化有機的結合，加強文化間的交融和碰撞，以此推動雙方教學整體水平的提升。

（二）篩選符合教育目的的課程內容

1．提高“默會知識”在課程中的比重

由于課程的時間有限，課程內容的選擇必須也只能選擇那些最有利于達到我們教育目的的內容。英國學者波蘭尼提出了人類的一種知識是不能系統表達的默會知識。波蘭尼認為默會知識是職業能力中最為重要的一部分，它物化在產品的生產過程和服務中，根本無法在書本中找到，只能靠個體在實踐中摸索、頓悟以及同行之間在工作過程中隨機的交流和切磋來獲得。同樣酒店服務方式，由不同的人來操作就會產生不一樣的效果，這就是因為默會知識上的差異所致。

2．設置基于工作任務的課程內容

設置基于工作過程的課程內容就是以工作過程的崗位職責為依據制定課程的內容。因此，在進行課程內容設置時，高校應該組織教師與酒店培訓師一起根據酒店各崗位的工作任務需求確定授課內容，根據職業能力的發展順序，將專業學習知識分解為若干學習單元，并進行排列組合。各學習單元應該層層遞進，同時要注意課程系統的連貫性與重復性。各學習單元應以酒店主要的工作任務為載體展開其教學與訓練，并形成分階段式的課程考核機制，從而建立符合“就業需要論”與“發展需要論”為主體教學目標的課程內容。

3．選擇適應學生的興趣和需要課程內容

面對即將步入社會的大學生，他們自身有特定的心理特點和需要。例如，酒店的培訓師應該更多的從酒店員工應具備的能力、對客服務、如何處理突發問題等方面與學生分享酒店工作，從而找到學生自己欠缺的地方。通過對職業發展的介紹，使學生對自己未來在酒店工作中的發展有了大致的方向。通過他們對客服務的實際案例，可以真實的了解酒店，知道自己應該具備的能力、素質和心態。如果離開了學生的這種心理適應性，片面地去傳授一些認為重要的東西，往往收不到期望的效果。防止出現“教非所用，用非所學”的現象。

（三）建設課堂新型的評價機制

新型的課堂評價應該堅持發展而評價的主導思想，采取多元評價方式，以評價其發展。

1．新型的酒店培訓師教學評價

新型的酒店培訓師教學評價是對酒店培訓師整體的職業教學思想、教學資源使用、教學行為、教學方法、道德水平以及他的現實教學效果和潛在的教學價值做出判斷。它的根本目的是促進酒店培訓師的專業教學水平的提高。

2．新型的受課學生教學評價

新型的受課學生評價是對作為受教育者的學生的發展變化的評價，新的學生評價要對傳統學生評價的缺陷進行改進，通過問卷調查、職業能力考核以及實習效果跟蹤等方式進行展開。

作者:王明銳毛金鳳單位:沈陽師范大學

第二篇

一、高職酒店管理專業實踐教學的不足

盡管學校注重提高學生的實踐技能，采取有效措施開展實踐教學。但由于受到師資隊伍、教學管理等制約，當前酒店管理實踐教學仍然存在一些問題。1.思想認識不重視。一些任課老師思想觀念陳舊，將教學重點放在基本理論知識學習方面，局限于對書本知識講解。實踐課時安排不足，未能結合具體需要創新教學模式，難以提高學生實踐技能。2.實踐內容不完善。市場調查不足，未能全面掌握整個社會對酒店管理專業人才培養的需要，難以實現教學與人才培養的無縫對接。沒有結合人才培養需要和學生工作要求完善課程內容設置，制約學生實踐技能提升。3.師資力量薄弱。一些教師年齡較大，思想觀念陳舊，教學方法創新性不足。一些教師年紀較輕，教學經驗和實踐技能不足。忽視“雙師型”教師隊伍培養，沒有為任課老師參加酒店管理實訓創造良好條件，對就業市場了解不全面。4.實踐條件不足。例如，校內實訓基地不足，課時安排較少，再加上教學管理松散，考核評價未能嚴格落實，影響實踐課程教學效果。忽視拓展校外實訓基地，制約學生實踐技能提高。

二、高職酒店管理專業實踐教學模式的創新策略

為提高人才培養質量，彌補課程教學的不足，根據整個社會對酒店管理專業人才的需要，筆者認為應該采取以下創新策略，推動實踐教學更為有效的開展下去。1.提高思想認識。高職學校應該充分認識實踐教學對酒店管理的重要意義，明確教學目標，合理安排教學課程和學時，為學生有效學習創造良好條件。同時建立完善的管理制度，重視教學監督，嚴格落實實踐課程教學，讓學生接受鍛煉，有效融入實踐教學中，不斷提高學生實踐技能，增強對就業崗位的適應性，從而在就業市場上占據有利地位。2.健全實踐教學內容。明確實踐教學目標，完善實踐課程體系，開展認知性、教學性、綜合性實踐活動，組織學生參與頂崗實習，增強學生對職業的體會，培養學生專業技能為重點，進行頂崗實習和入職培訓，為有效開展實踐教學，提高實踐技能創造條件。3.加強教師隊伍建設。引進專業基礎扎實，實踐技能強的任課老師，加強師資隊伍建設，為實踐教學有效開展提供充足的教師隊伍。注重對任課老師的管理培訓，不斷提升課堂組織能力和實踐技能。加強“雙師型”教師隊伍建設，讓任課老師利用周末或假期參與實踐鍛煉，對就業崗位和專業人才培養要求有更為深入的認識，有效指導教學工作。4.利用校內實訓資源。根據實踐教學目標和人才培養要求，校內應該建立客房、中西餐廳、前廳模擬實訓室，為學生日常鍛煉創造條件，對實踐場景有更為深入的認識，提高學生操作技能。合理利用學校的后勤資源，包括專家樓、招待所等，讓學生開展實踐鍛煉，以節約成本，讓學生感受酒店管理的真實氛圍，增強實踐才干。學校大型活動中可參與志愿者和禮儀服務，接受鍛煉，掌握禮儀等方面的技能，為以后開展類似工作奠定基礎。5.注重實訓基地建設。完善校內實訓基地建設，改善設施，加強教學管理，讓學生有效融入學習活動當中。增進與本地區實訓基地的聯系，利用節假日讓學生接受鍛煉，緩解酒店員工壓力，讓學生接受知識，增長技能。組織學生參與頂崗實習，增長學生的實踐技能，讓他們有效融入課堂學習活動當中。采用“訂單式”人才培養模式，增進與酒店的聯系，深化合作，創新實踐教學模式，完善實踐教學內容，為酒店培養更多優秀的人才。

三、結束語

通過創新實踐教學模式，調動學生參與實踐課程學習的熱情，有利于增強高職酒店管理專業學生實踐技能。讓學生接受鍛煉，增強對工作的適應性，提高學生實踐技能，為整個社會培養更多優秀合格的酒店管理專業人才。

作者:曾聰 王佳 單位:江西工業貿易職業技術學院

第三篇

一、目前高職酒店管理專業形成性考核模式存在的問題

（一）課程考核方式公式化

我院酒店管理專業所有專業課程考核均采用形成性考核模式進行考核：考核成績=項目考核（占50%）+平時成績（占20%）+期末綜合測試成績（占30%）。首先期末考試成績在課程考核中所占的比重較小，容易導致學生不注重期末考試，不準備復習，在調查中我們發現有50%～60%的學生是不準備期末考試的，導致期末考試成績總體不好，很多同學無法及格，但是學生并不在意，因為期末考核不及格不要緊只要總分能及格就可以。其次項目考核成績占很大的分值，導致很多學生只做項目考核而忽略作業和課堂表現。很多學生認為只要認真做了項目考核，就一定可以及格，從而忽略課堂表現和作業。甚至有些學生課堂上并不聽課也不積極回答問題，一門心思鉆研項目考核。這種考核方式無法全面反映學生對所學知識的掌握程度，很難對學生的學習效果做出準確評價。

（二）課程考核主體單一

酒店管理專業的所有課程包括技能實訓等實踐課程都是由任課教師或實習指導教師負責考核，考核的依據主要是學生撰寫的項目考核、平時表現和課堂測試。課程考核從考題的設計、考核的實施到考核結果的處理，都是由教師獨自完成，學生只能被動地接受考核，致使學生學習主動性不強，也使任課教師的任務繁重，一門課要教師多次處理成績，而且也使學生最終的成績帶有很強的教師主觀性。企業、學生自己、項目小組負責人、學生同伴很少參與考核過程。高職院校課程考核的目的是檢驗學生是否具備一定的職業素質和實踐技能，能否滿足企業的崗位需求，所以企業應該與任課教師共同制定考核標準，共同完成專業實踐課程的考核，保證畢業生符合企業要求，能夠盡快適應未來工作崗位。

（三）課程考核實施過程欠規范

首先，酒店管理專業課程項目考核沒有固定的標準，考什么完全由授課教師來確定，甚至是同一門課由不同的老師來上，考核的內容可能完全不同。一個老師上幾門專業課，一門課至少有三個項目考核，一個學期下來光批閱項目考核的任務就很重，還要進行課堂考核和期末測試。其次，項目考核的成績判定僅憑授課教師的第一印象核定，沒有明確的評分標準和依據。評分隨意性較大，且缺少與考證、企業、比賽評分標準的對接，不利于高職校技能型人才的培養。最后，在調查中我們發現有50%以上的學生認為項目考核太多，每門課要做三個以上的項目考核，一個學期下來要做幾十份項目考核，根本無法保證質量，很多同學純粹是為了交差而應付一下。

二、瑞士洛桑酒店管理專業的考核模式比較

瑞士洛桑酒店管理學院是世界上第一所酒店管理學院，以治學嚴謹而馳名世界。洛桑歷屆畢業生中65.5%的人在酒店行業、餐飲行業工作，而且不需要經過實習，直接是管理層或者助理，在酒店行業有非常巨大的影響力。全球幾乎所有國際酒店連鎖品牌都有洛桑的校友，很多人擔任高層職位。和酒店行業的長期合作，為洛桑實現教學實習、就業推薦創造了良好的條件。筆者認為，洛桑酒店管理學院的考核模式有如下特色：

（一）課程考核內容與職業崗位和能力要求密切相關

洛桑課程多采用模塊化考核，各模塊具有相對獨立性，通過相應模塊或單元的考核，學生即可以具備相應崗位或完成相應工作任務的能力。洛桑酒店管理學院每年約有50%的在校生在世界各地酒店實習,并且在實習期間接受嚴格的考核和評估。所以洛桑的畢業生可以直接上任酒店的管理層，因為他們在學校已經完全熟悉了酒店職業環境，有豐富的基層經驗。

（二）課程考核人員大多來自企業，有豐富的實踐經驗

洛桑學院教師的必備條件是要有經營酒店的經歷，每隔三、五年，學校要求他們回到酒店里去，以不斷豐富新的經營信息，調研國際化經營的新態勢和方法，這樣就可不斷更新學校的教學內容，更新課程考核的內容，提高教學質量。這樣周而復始，使得教學始終與行業接軌。學校始終保持處于酒店行業開發科研的最前沿。

（三）考核標準具有統一性

對學生的職業能力考核評價具有客觀性和權威性,考核標準統一,由學校組織專家統一制定，定時更新，執行嚴格。但學生在學習方式上具有較大的自主性和開放性。洛桑的淘汰率很高，每年能正常畢業的只有入學的一半左右。

三、制約高職酒店管理專業形成性考核的因素

結合與瑞士洛桑酒店管理專業考核模式的比較，經過一年多的資料研究、深入走訪和市場調查，本人認為制約我院酒店管理專業形成性考核模式的關鍵制約因素如下：

（一）教師因素

我院酒店管理專業的教師很多都是教學經驗豐富的老教師，但是他們普遍缺乏一線工作經歷，加上教學任務繁重，參加系統培訓的機會也不多，所以對酒店管理專業的專業教學很難做到與時俱進。加上學院對酒店專業的投入有限，企業專家座談指導的機會也不多，造成理論與實踐相脫節，進而影響考核方式的創新。

（二）學生因素

學生學習基礎普遍不好，甚至有些是零基礎，學習積極性不高。因為這種形成性考核模式下學生成績很容易及格，造成學習氛圍不好，大家都主觀上不努力不學習，在調查中我們發現有60%-70%的學生認為班上學習風氣不好。只有少數想評優拿獎學金的同學很努力，相應的他們也是班上的高分學生。再比如分小組做項目，一組總有那么幾個同學不積極，基本不參加，項目全是其他人做的，而那些沒有參與的同學也一樣能混個及格分數。

（三）學校因素

學校考核監管不嚴，沒有統一的項目考核標準，項目考核完全是任課教師一個人實施，從出題到實施再到最后的成績評定完全是教師的個人工作任務，無法完全保證考核的公平性。重修補考制度不嚴格，導致學生主觀上不努力，但畢業率很高，即使有的學生不能按時畢業，但經歷幾次重修補考后還是會讓他畢業；對教師的培訓支出不夠，使得專業教師很被動。

（四）區域經濟因素

近年來受宏觀經濟的影響，酒店行業整體表現不盡如人意，酒店的平均入住率和平均房價紛紛下降，湖南省內酒店普遍不景氣，經營收入比往年下降，給酒店專業的在校學生造成一些負面影響，使學生沒有學習的動力。另外很多在校學生看到往屆畢業生改行，酒店工作職業生涯短暫，酒店工作通常要從底層做起而且工資收入又不高，使他們對自己的職業生涯擔憂，進而不努力學習。最后，部分偏遠地區的家長認為“酒店工作不體面”“是伺候人的”等一些錯誤觀念的影響，也使學生們無所適從，不想學習，進而不重視考試。

作者:尚曉麗 單位:湖南工業職業技術學院

第四篇

一、“定制化”人才培養模式的內涵

所謂“定制化”人才培養模式是指人才需求方（通常是企事業單位）與人才提供方（主要是學校）經過協商，由人才提供方根據人才需求方提出的所需人才的數量、知識水平及職業技能等要求，在規定的時間內向人才需求方提供相應數量與質量人力資源的合約式人才培養模式。即學校與用人單位根據培養對象今后的工作崗位需要，共同制訂人才培養計劃，簽訂協議，雙方共同參與人才培養全過程的管理，學生畢業后直接到用人單位就業的一種培養模式。

二、高職酒店管理專業實施“定制化”人才培養的必要性

（一）高職教育適應經濟發展的內在要求

高職教育能否適應經濟發展，主要看學校的專業設置是否以市場需求為導向，做到“適銷對路”；培養出來的學生能否學以致用，被社會、用人單位接受，在工作崗位上發揮作用。按需培養的定制化培養模式，以明確的教育目標、專一的教育內容、模塊化的教學體系、動手與動腦相結合的教育方法，主動適應市場對高職教育改革的要求，主動適應經濟發展，尤其是行業、企業的發展。

（二）酒店行業對“合適人才”的迫切需求

近年來，酒店行業快速發展，對高素質人才的需求日益迫切。定制化人才培養是按照企業意圖，共同培養適合用人單位的“個性化”需求的人才，理論學習和實習方式等都由用人單位和學校協商，時間可長可短，使得專業設置與企業需求相協調，技能訓練與崗位要求相協調，培養目標與用人標準相協調，節約了用人單位的培養成本，為企業儲備和培養了動手能力強、發展后勁足的應用型人才，成為企業發展需要的“合適人才”的基地。

（三）解決學生就業難題的理性選擇

定制化培養對于高職教育實現從傳統教學體系到現代教學體系的轉變，提升學生文化素質、技術素質、職業素質和能力素質，解決學生就業難等問題具有重要作用，并已逐漸得到社會認可。定制化教育的實施打通了最快捷、最具集成效應的就業“新干線”，提升了就業的效率和質量：一是實現了學生的超前就業，學生一入學就成了定制化企業的準員工，不必為三年以后的就業而焦慮；二是實現了“打包”就業和群體就業；三是定制化教育根據市場和企業的需要預訂畢業生，企業必須根據定制化協議接納畢業生，就業成功率特別高。課題組所在單位的實踐證明，定制化人才培養提高了人才培養針對性和實用性，學生能很快適應崗位需要并發揮作用，直接體現了高職教育融入職場、服務企業的時代要求，有效避免了高職教育與市場需求脫節的現象，為學生及早就業、及早選擇職業、及早進行職業規劃創造條件。

三、高職酒店管理專業實施“定制化”人才培養的困難

（一）傳統辦學理念阻礙定制化人才培養的實施

由于多種原因，很多高職院校辦學仍存在一些誤區：一是較嚴重的“職教普教化”現象。一些學校仍實行傳統的學科教育模式，沿用、照搬本科的教學模式，實際是本科的“壓縮餅干”。二是攀高升格現象。許多高職院校將學生專升本的比例作為評判辦學成功的標準，片面追求升學率，把大量人、財、物力放在補習應考上。

（二）體制機制改革的滯后是定制化人才培養的障礙

學校的管理理念、模式和教學方式、方法，與瞬息萬變的市場差距較大，與高職院校培養面向生產、建設、管理、服務第一線需要的實踐能力強的高技能人才的辦學定位格格不入，導致定制化培養有時流于形式，停滯不前。高職改革是一項系統工程，如果不能兼顧各方利益，不推進各項配套改革，不做好各項必要的保障工作，則改革將很難成功。

（三）教師實踐能力不足使得定制化培養難以全面實施

高職院校“雙師型”隊伍建設情況雖有所改觀，但教師從學校到學校的情況仍很嚴重，專任教師中至少一半的教師沒有真正出過校門。一些學校并沒有把提高教師的實踐技能放在第一位，對教師走出去沒有提供有力的政策支持和保障，還有許多行政性、事務性要求，使得教師出門難、實踐難、兼顧難。因此，即使學校實施定制化，也難以按用人單位的要求完成。

（四）適應當地經濟與產業結構變化是一大難題

定制化培養推進中的教育資源整合是一項系統工程，當地經濟與產業結構的現狀、特點和走向，又決定了人才需求的結構和趨向，因而要求定制化培養更具操作性、連續性、針對性與前瞻性。各地不同的產業結構所要求的各具特色的培養模式與方式，又對各高職院校的專業設置、課程開設、教學內容與方法等產生沖擊。

四、高職酒店管理專業定制化人才培養模式的實踐與發展對策

為克服高職酒店管理專業定制化人才培養面臨的困難與誤區，課題組所在單位大膽探索，積極實踐，先后與洲際集團僑鴻皇冠假日酒店、城市名人酒店集團、仁恒輝盛閣國際公寓式酒店等簽署了定制化培養高素質人才協議，并成功組建酒店管理專業定制班。

（一）定制化人才培養的實踐

1.校企共同制訂人才培養方案

課題組所在單位所建立的訂單班中，以與南京城市名人酒店的合作最為深入，自2011年開始，校企雙方共同簽署戰略合作協議，培養期間，企業與學院共同制訂人才培養方案，共同商定課程設置，加入企業特色課程，共同授課，共同進行學生管理。并改革人才培養模式為，第一學年在甲方集中進行理論課學習，第二學年在甲方和乙方進行工學交替教學，第三學年在乙方實行頂崗實習。

2.企業的培養力度大幅度提高

定制化人才培養實現了校企深度合作，企業方加大了在課程內實踐、工學交替實踐、頂崗實習的參與度，同時為學生提供了大量Part-timejob機會。酒店一線管理人員直接參與到定制班的課堂教學中，帶來了酒店實際工作中的表格、資料、操作程序和標準等，同時，學生有大量機會在酒店的真實環境中進行學習、操作，以加深對所學理論知識的理解和掌握。此外，企業每年為每位學生提供定額助學金，并根據學生每年在校的學習表現及在酒店工學交替和實習的表現拉開檔次，發放相應獎學金。

3.專業就業對口率明顯提升

由于學生在實習前，早已多次接觸到企業的環境、經營理念、工作人員等，因此，到頂崗實習時，學生對對周邊的工作環境、操作程序和標準也十分熟悉，很快就能夠進入角色，從而縮短與企業的磨合期。同時，企業為學生進行了職業生涯規劃，并將其列入酒店集團的人才儲備庫，到畢業時學生對自己的就業崗位目標都十分明確，酒店也在不斷考查中確定了自己的培養對象，從而加強了學生的歸屬感，提高了專業就業對口率。以2011級城市名人酒店班為例，學生畢業時有85%左右的學生都留在了訂單酒店工作，就業學生中有18%的畢業生當年即升為領班。

4.實現企業、學校、學生及家庭三方共贏

從實踐的成效看，通過定制化人才培養，酒店能夠得到滿足實際需要的高素質技能人才及企業高速成長與發展所需要儲備的部分中基層管理人才。對學校而言，定制化培養人才能夠更好地為地方經濟發展服務，為學生提供穩定的就業通道及未來職業生涯提供發展舞臺。對學生及家庭而言，能夠把大學學習、實習與就業貫通起來，解決學生就業問題，也有利于學生規劃職業成長和發展。

（二）定制化人才培養的發展對策

1.拓展定制化的“寬度”和“深度”

定制化的寬度是指定制化培養的學生所能適應的目標崗位數，它反映了學生畢業后橫向就業面的大小。定制化的深度是指人才培養定制化對學生知識、技能、素質的要求，它反映了畢業后學生在職業生涯發展中縱向提升的空間大小。高職院校的畢業生不可能一輩子只做一份工作，也不可能一輩子就待在某個崗位上。“定制化”過窄，學生畢業后就業面小，職業風險就大，“定制化”過淺，學生畢業后提升的難度就大。擴展“定制化”的寬度就是要擴展人才培養的目標崗位數。對相近的崗位對人才的知識、能力和素質需求進行整合，擴大學生的就業面。擴展“定制化”的深度就是根據目標崗位上酒店員工的職業發展路線，提前為學生的職業生涯發展做好知識、能力和素質準備。

2.變技能“定制化”為素質“定制化”

定制化人才培養以培養企業所必需的技能為主，企業用到什么技術就學什么技術。由于忽視對學生綜合素質的培養，導致學生在學習動力、人文素質、道德品質等方面不及普通高校畢業生。變技能“定制化”為素質“定制化”，就是要重視職業崗位對人才“軟實力”的要求。要深入研究“定制化”的目標崗位群對人才素質的全面需求，重視學生的情商培養，加強人文素質教育與職業道德教育，避免唯職業技術傾向。

3.保持“定制化”的動態性

傳統“定制化”協議一旦簽訂，具有更多的靜態特征。定制化一旦實施，學校就會按照“定制化”培養學生，很少關注市場對人才需求的變化及企業的經營管理狀況，結果還是可能造成企業和學校的脫節。保持“定制化”的動態性，需要“定制化”雙方密切合作，企業對學校的人才培養進行質量監控，學校則對企業的經營狀況和人才需求變化進行監控，對不合理、不恰當之處通過協商實現動態調整。

作者:姜華 姜銳 單位:應天職業技術學院

第五篇

一、引言

隨著高職教育的發展，高職教育的人才培養目標已經由技術應用型人才轉變為高技能人才，對學生的職業能力也提出了更高要求。教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高［2006］16號）中強調：“加強實訓、實習基地建設是高等職業院校改善辦學條件、彰顯辦學特色、提高教學質量的重點。加強和推進校外頂崗實習力度，使校內生產性實訓、校外頂崗實習比例逐步加大。”教育部關于印發《高等職業院校人才培養工作評估方案》的通知（教高［2008］5號）中，將“實踐教學”作為五個主要評估指標之一，并將“頂崗實習、實踐教學課程體系設計、教學管理、實踐教學條件、雙證書獲取”五個方面作為關鍵因素對實踐教學進行重點考察。無論是國家為提高高職教育質量所制定的各類相關文件及規定，還是我國高職院校人才培養過程中呈現出的實踐教學發展趨勢，以及高職院校在實踐教學過程中反映出來的主要問題，都為構建系統化實踐教學體系提供了依據。只有將實踐教學體系作為人才培養方案的重要組成部分并加以系統化完善，才能真正實現高職教育人才培養目標。

二、酒店管理專業校企合作螺旋漸進“六階段”實踐教學體系的構建

實踐教學是高職教育提高教學質量的一個重要環節，我將專業實踐能力培養貫穿于整個教學全過程中，并根據每年的實踐訓練效果不斷調整實驗、實習、實訓的課時量；豐富實踐教學的內容；將一部分課程或一部分內容安排到實驗室、實訓基地或實踐崗位中進行；根據課程模塊的安排，設立若干配套的實驗課、實訓周。通過多年的實踐探索與研究，目前酒店管理專業實踐教學課時數占到總學時的60.1%，已構建出與課程體系相呼應的螺旋漸進的“六階段”實踐教學體系，具體如下：（一）職業認識實習。在學生進校的第一學期，利用一周時間組織學生到分類不同的具有代表性的酒店進行參觀學習，并邀請行業專家給學生開設《酒店行業現狀和前景展望》、《酒店員工職業素養和能力要求》等講座，讓學生對酒店的工作環境、工作過程、工作內容、職業標準有一定的認知度，為激發學生今后的學習熱情，指明學習的方向奠定了一定的基礎。（二）課內基本技能訓練。為體現以培養高技能人才為目標，高度重視學生實踐能力的培養，從最基本的課堂教學開始就十分強調操作技能課課時的比例，實踐教學貫穿整個教學環節。以專業核心技能課程為例，《前廳服務與管理》38學時理論課，30學時操作技能課，主要練習前廳客房預訂、入住接待、離店結賬、禮賓服務，以及商務中心、電話總機、大堂副理等崗位的服務技能；《客房服務與管理》42學時理論課，22學時操作技能課，主要練習中、西式鋪床、客房服務、客房清掃、客房清潔保養工作、夜床服務等操作技能訓練；《餐飲服務與管理》28學時理論課，36學時操作技能課，練習餐飲服務的基本技能，包括：托盤、斟酒、擺臺、口布折花、上菜、分菜、結賬收款、點菜服務等。（三）實訓周綜合技能強化。為培養學生從事酒店服務與管理工作所必須具備的基本素質、基本技能和必備能力，從2007級學生開始，每學期均安排為期一周的集中實踐時間，主要有《酒店認識實習》、《勞動與服務意識養成》、《前廳綜合實訓周》、《餐飲服務實訓周》、《客房服務實訓周》、《酒店綜合實訓周》，主要赴酒店或校內模擬教室進行認識實習，以及專綜合技能的強化實訓。（四）檢驗性工學結合實踐。從第二學期學生接觸到第一門專業核心技能課程開始，酒店管理專業以江蘇省大學生實踐創新項目《手拉手人力資源管理公司的創建與運營》為平臺，為學生創造到酒店進行工學結合的生產性實踐機會，組織學生充分利用自己的課余、節假日、寒暑假時間到酒店做Part-timeJob，以體驗、檢查自己所學知識及技能的掌握情況，為鞏固課程學習和適應日后的頂崗實習奠定堅實基礎。（五）鞏固性頂崗實習。根據“2+1”教學模式的安排，酒店管理專業學生最后一學年（7月份———次年5月）在實習單位進行為期一年的專業實習，前6個月為學校統一安排、管理的專業頂崗實習，旨在通過本階段的實習，讓學生全面認知酒店服務、經營、管理的過程，更加深刻地理解專業理論知識，鞏固前階段的專業技能訓練，為自己后面的職業崗位選擇確定好方向。此階段結束后，學生需上交實結、實習日志、實習作業、實習鑒定，由實習單位簽署意見，實習不及格者不能畢業。學生實習期間，由我系和實習單位共同管理，以實習單位管理為主，系里指派指導教師定期到實習點進行檢查。（六）提升性畢業實習。經過為期6個月的鞏固性頂崗實習后，接下來4個多月可由學生自由選擇實習單位的創新性綜合實習，并直接與學生今后的就業掛鉤。學生可以根據前5個階段對酒店各崗位工作內容、標準、過程的認知，以及對相關酒店情況的了解，擬定畢業設計選題，完成畢業設計，結合自身實際情況有針對性地進行對口就業崗位的選擇，為自己日后的職業生涯發展做出相應規劃，提高就業的專業對口率，避免就業的盲目性，從而實現實習就業一體化。

三、酒店管理專業校企合作“六階段”實踐教學體系的實施

本專業根據“市場需求與人才規格緊密結合、企業生產與培養過程緊密結合、崗位要求與課程內容緊密結合”的原則，與企業緊密合作，在螺旋漸進“六階段”實踐教學體系中更多地融入企業元素。

（一）校企合作理念滲透專業實踐教學體系各環節。1.校企合作共同制定實踐教學標準與國際知名酒店（集團）合作，以專業培養面向的主要職業崗位為依據，根據職業能力形成特點和職業崗位技能標準來準確定各崗位的典型工作任務，并進行歸納分析，從而明確行動領域，系統設計學習領域，開發出基于工作過程的實訓課程內容。將企業、職業資格標準有機結合，構建以能力為本位、以職業行為為導向、以工作任務為主體的實訓課程標準，實現實訓課程內容與企業標準、職業標準的有效對接，為學生走上崗位立即上手工作打下基礎，保證從“校園”到“崗位”的無縫對接。2.與酒店專家聯合授課，保證教學內容的前沿性在課程內實踐中多次引入酒店一線主管人員參與到課程教學中，將核心技能操作部分交給酒店教師講授，并由企業教師給學生進行現場操作展示、技能指導、考核評價等，從而給學生帶來最新的服務理念和操作標準，保證實踐教學內容能夠與時俱進。3.進行酒店現場教學，加深學生對知識的理解將學生帶至酒店現場參觀、上課，用最真實的場景和環境彌補校內實訓環境的不足，給學生們留下更加深刻的感性認識，以期在職場氛圍的熏陶下提升學生對專業的熱愛。4.校企共辦專業技能大賽，提升學生技能操作水平技能大賽的比賽要求與評分標準均由酒店專家和專業老師共同制定，大賽評委則由多家酒店的各部門領導與行家里手擔任，確保評比的高標準嚴要求。技能大賽的獲獎選手均能夠得到多家酒店專家的一致認可，并可獲得優先就業的機會。5.酒店提供實踐機會，為學生工學結合提供平臺與企業共建課程的過程中，酒店還時常為學生提供三大崗位的Part-timeJob，寒暑假工作等，為學生工學結合提供機會。6.將崗位實踐工作經驗與畢業實踐報告相結合由校內教師和企業教師共同指導學生畢業實踐報告，要求學生在畢業實踐報告中充實頂崗實習中的實際工作案例，并要有分析、有解決思路，讓他們對自己在技能操作中的經驗和不足進行總結，進一步提高技能服務水平。

（二）企業真實工作環境再現，提升實踐教學仿真度。1.真實崗位與虛擬職場對接融合課程實訓中，老師會要求學生按照實際工作內容寫出情景模擬劇本，然后在專業仿真實訓室內進行虛擬職場表演，并由校內外教師共同進行現場指導、點評，體現出實踐性與職業性的高度統一。2.校企共建專業實訓室在專業實訓室建設過程中，本專業邀請酒店專家參與調研、方案設計，并進行具體指導，企業還投入了相應的實訓設備。目前，三門核心技能課程均配有高度仿真的專業實訓室，為學生營造了良好的職業操作氛圍，其中前廳課程已經實現了一體化實訓室建設，進一步強化了課程實踐的教學效果。3.對接企業標準，引入企業實際表格實踐課程中引入酒店操作標準，并用酒店實際工作表格作為教具，保證了教學內容與酒店實際操作的高度吻合性，增加了直觀與標準化的教學內容，從而為學生從“校園”到“崗位”的無縫對接奠定了堅實的基礎。

（三）校企共建實踐考核評價體系，取得階段性成果。1.企業共建實踐考核評價體系在實踐教學過程中，校內教師與企業教師共同制定實踐操作標準，注重考核評價的過程化、全面性及能力性。重視對學生平時分項技能訓練的考核，共同商討、細化每個工作任務的考核評價標準，并注重對學生分析、解決問題能力的考核，在多項實踐教學環節中實現校企聯合考評、共同評價的考核模式。2.課、證、崗相結合，請行業與企業共同檢驗教學成果本專業的三門核心技能課程《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》均與職業資格證書、頂崗實習相結合。通過前四個階段校企合作實踐教學訓練，學生在對應的中級職業資格證書考試中，平均通過率高達99.5%，學生在頂崗實習中的表現得到了企業的一致好評。3.校企共同指導大賽，取得階段性成果在教學過程中，我們積極鼓勵學生參加國家級、省級、市級技能大賽，以檢驗校企共同指導實踐的效果，以賽促教，以賽促學。近幾年來，企業均積極參與到對學生比賽指導的過程中，提供技術指導、邀請專家點評，并提供比賽的用具、服裝等，在國家級、省級、市級比賽中均獲得過名次獎。

（四）不斷提高教師實踐能力，構建優質實踐型教學團隊。1.提高專職教師專業實踐能力本專業專職教師中，有40%從企業引進而來，90%以上教師被評為雙師素質教師，45%擁有國家職業技能鑒定考評員證書。所有專職教師每年均需前往合作酒店相關部門進行掛職鍛煉，與企業教師進行專業交流，不斷提升自身的技能水平，學習先進經驗，保持與行業發展的一致性。2.構建專兼職結合的優質實踐型教學團隊除了要求專職教師有企業工作實踐經驗，我們還全方位、多頻次邀請酒店教師共同參與到課程）教學、實訓周教學、工學交替實訓、頂崗實習等實踐教學環節中，以強化專業教學效果，提升學生的技能培養水平，從而打造出一支實踐型的專兼職教學團隊。酒店教研室還多次被評為校企合作先進單位一等獎，多人獲得校企合作先進個人稱號。3.多次為企業提供社會技術服務，提高自身培訓水平技術服務包括服務禮儀培訓、職業技能培訓、職業技能鑒定、擔任企業服務管理顧問、為其他院校進行技能考評等，專任教師的職業能力得到了行業、企業與兄弟院校的認可。

作者:姜華 姜銳 單位:南京旅游職業學院

第六篇

一、酒店管理專業專科生就業現狀

1.專業就業前景樂觀

目前我國大部分的專科類高職院校都開設有酒店管理專業，這為酒店業培養了大量的服務和管理人才。酒店管理專業專科生畢業后大部分都在各地的星級酒店、高級會所及旅游相關行業就業，主要從事的工作是餐飲服務、酒店接待、酒店安保、客房服務、會議接待、人力資源管理及營銷策劃等。由于我國的旅游業在近年來得到了很大發展，因此酒店業也為社會各界所看好，各類酒店的入住率正呈逐年增長的趨勢，這使得酒店業對酒店管理專業人才的需求量大大增加，酒店管理專業的就業前景可謂十分樂觀。

2.職業技能普遍不足

職業技能指的是學生從事工作的技術與能力，其又可以分為顯性技能和隱性技能兩類，對于高校畢業生來說，其職業技能的高低直接關系到是否能夠順利就業。就目前實際情況來看，我國的酒店管理專業專科生在職業技能方面普遍不足，大多數學生都對現代酒店及酒店市場的運作不太熟悉，離現代酒店企業的要求還有一定的距離，所以只能夠在酒店從事一些比較基礎的技術含量較低的服務性工作，如當酒店服務員、保安、保潔、客服等等，而從事酒店的經營管理、市場調研、技術指導等技術含量較高的工作的較少。

3.雙語水平偏低

現如今，雙語水平已經成為了當代酒店管理專業學生參與就業競爭的必備條件之一。然而就目前實際情況來看，我國大部分酒店管理專業專科生的雙語水平都偏低，這大大阻礙了其在酒店相關行業的就業，例如有些學生因為普通話不標準而被前臺崗位所排斥，有些學生則因為英語不好而無法在高星級的酒店內工作，只能夠在一些級別較低的酒店內從事技術含量低的工作，職業發展前途受到了極大限制。

4.跳槽率較高

據調查顯示，酒店業的人才流失率位居我國榜首，即使是高星級酒店，其人才流失率也達到了30%以上。之所以會出現這種現象，最主要的原因是大部分酒店管理專業專科生畢業后只能夠在酒店內從事一些技術含量較低的服務性工作，而這類工作普遍待遇較差、薪資較低、升值空間較小，從事這類工作的人也往往社會地位較低，經常遭到他人歧視，所以少有學生會長期從事這類工作，大部分都是干了一段時間后就跳槽離職，甚至有些酒店管理專業的畢業生從一開始就不愿意從事這類工作，寧肯選擇與自己所學專業不對口的工作，這對酒店業的發展來說是極其不利的。

二、酒店管理專業專科生就業力提升的思路

1.重視提高學生的職業素養

現代酒店業需要的是高綜合素質水平的人才，所以高校在培養酒店管理專業專科生之時也應當要重視提高學生的職業素養。具體來說，學校應當要在教給學生專業知識和技能的同時，注意提升學生的思想品質和身心健康素質，使學生具備誠實守信、吃苦耐勞、團結合作、愛崗敬業的精神，具有較高的心理素質和心理承受能力。其次，學校應當要加強對學生的職業技能培訓力度，抓緊職業技能考試這一塊，不斷提升學生的業務素質，以使其在就業競爭中更具資本。

2.加強對學生雙語水平的培養

當今時代，隨著國際交流的日益頻繁，社會對人才雙語水平的要求越來越高，學生雙語水平的高低直接影響著其職業發展。尤其是對于酒店業的相關工作來說，其對雙語水平的要求更高，無論是酒店的大堂接待、高級康樂、營銷人員還是會議主持、外事接待等等，都必須要能夠說一口標準的普通話和流利的英語，這是從事這些行業的基礎。因此，當今高校在培養酒店管理專業專科生之時，必須要加強對學生雙語水平的培養，令學生熟練掌握酒店專業英語的基本特征、規律及使用技巧，竭力打造雙語型人才，以滿足現代酒店業的需求，提升酒店管理專業專科生的就業力。

3.建立“產-學-研”一體化教學模式

目前我國的酒店管理專業教學大部分都是這樣訓練學生的：教師在餐飲實訓室指導學生怎樣擺臺、拼盤、倒酒、疊餐巾等，在前臺客房實訓室指導學生怎樣接待客人、入住登記、整理床鋪等，在茶藝實訓室教給學生怎樣烹茶、倒茶等。然而這些是遠遠不夠的，若想進一步提高學生的職業技能，就必須要盡快建立“產-學-研”一體化教學模式，加強對學生的實踐訓練。具體來說，高校應當要積極與酒店企業合作，充分利用校外資源，建立“產-學-研”合作教育實訓基地，給予學生更多的到酒店當中進行實習實踐的機會，與酒店之間實現人力資源的共享。

三、結語

綜上所述，目前我國的酒店管理專業專科生的就業力仍有所不足，若想進一步提高其就業力，還需要采取新的思路來改革酒店管理專業教育模式。

作者:李姍姍 單位:大慶職業學院

第七篇

1選準滲透點——以提高學生職業素質作為思想政治教育的切入點

當今社會競爭激烈，各行各業都要求從業人員必須有較高的職業素質，它是勞動者對社會職業了解與適應能力的一種綜合體現。用人單位對人才的要求標準越來越高，而我院很多學生基本素質都比較低，學習底子薄弱，在來校前無心向學，之所以來上學很多都是為了能在以后找到一份比較好的工作。為了讓學生在畢業時順利走上工作崗位，我們可以從培養學生職業道德入手，以提高學生職業素質作為思想政治教育的切入點，結合專業特點進行職業道德教育。酒店管理專業學生的就業率普遍較高，往往未畢業就被一些大酒店選中挑走，但就業穩定率不高，人員流動率太大。分析其原因主要是由行業特點決定的。酒店行業作為服務性行業，工作時間長，工作強度大，而我們的學生一方面不能吃苦不愿吃苦，另一方面部分學生紀律意識差，做事作風渙散，主要表現在：遲到現象比較嚴重，還矢口強調自己只晚了幾分鐘，又沒有耽誤上班；早上起不來就打電話請假，不準假就順勢曠工；上班時間頻繁上廁所，打手機，經常扎堆擺龍門陣，給人“磨洋工”的感覺等。

2把握滲透時機

作為一名專業課教師，我們在進行滲透教育的時候，要把握滲透時機，什么時候是最佳時機，什么時候不適合進行滲透教育，我們要清楚，這樣才能起到事半功倍的效果。例如筆者所講授的《飯店管理概論》課程，每年都是在大一新生剛剛進校的第一學期開設，這正是進行滲透教育的好時機。因為這時學生從高中剛剛進入大學，正處在對一切充滿好奇，對一切都想了解的時期。這時筆者可以結合《飯店管理概論》課程的教學內容適時地介紹專業領域的現狀、發展動態以及與發達國家間的差距，使他們了解、熟悉自己的專業，培養專業興趣，激發學生的責任感和使命感；或者可以列舉往屆畢業生在工作崗位上所做出的成績和愛崗敬業的感人事跡，激發他們熱愛專業的熱情，樹立正確的專業思想，堅定信心，奮發努力；并使他們懂得只有學好各科知識技能，做到德才兼備，將來才能在工作崗位上大顯身手，實現自己的人生價值等。所以說，選準滲透的時機對我們進行滲透教育起著事半功倍的效果。

3采取多種方式進行滲透

在專業課教學中滲透思想政治教育，要注意方式方法，不能不分場合、時間，生搬硬套，生硬滲透。只有以春風化雨、潤物無聲和潛移默化的藝術方式，才能將德育內容從入眼入耳到入心，才能從入心到入行。因此，專業課教師在課堂教學中，應根據教育規律、學科特點及學生實際，采取多種方式進行滲透，自然而貼切地滲透思想政治教育，使專業教學與思想政治教育滲透自然結合，有機統一，和風細雨，潤物無聲。過重過輕都不恰當，千萬不可生硬聯系，隨意發揮，否則會引起學生的反感，影響教學效果。筆者在《飯店管理概論》課程的教學中主要是運用案例教學來進行思想政治教育的滲透，因為在《飯店管理概論》這門課中有大量的經典案例，其中不乏愛崗敬業、吃苦耐勞的例子。筆者在給學生舉例時就有意識地選取這些案例，學生往往對經典案例都很感興趣，這樣就非常自然地將專業教學與思想政治教育結合起來，也不會引起學生的反感。例如每年在講授《飯店管理概論》這門課時，第一次課筆者都會講“日本郵政大臣喝廁水”的例子。這是酒店行業的一個經典案例，講的是原日本郵政大臣野田圣子，她的工作經歷是從負責清潔廁所開始的，而她事業的起點卻是從喝廁水開始的。因為日本的飯店有一項不成文的規定，凡是到酒店的新員工，都必須從洗廁所開始干起。只有通過這一關的人，才能端正工作態度，實現角色的轉換。通過這個例子，筆者想告訴學生，你所學的酒店專業以后要到飯店工作，作為飯店員工，無論是高級管理者，還是普通服務員，所扮演的都是服務角色。只有丟掉面子、端正態度，不怕臟不怕累，真正進入酒店服務角色的正常狀態，才可能擔負起工作的重任。

總之，在思想政治方面給學生以影響不僅僅是思政教師的任務，這是全體教師的責任。教師不能僅把講授專業當作自己的工作，而必須要把培養德才兼備的學生作為自己的事業。應該重視和主動發揮高職院校專業課教師在德、才兩方面對學生的影響，這樣才能使教師真正成為既教學生做學問，又教學生做人的良師，才能有利于培養學生成為全面發展的、高尚的優秀人才。

作者:卞嶠 單位:泰州職業技術學院

第八篇

一、校企合作制定人才培養模式與課程體系

酒店管理專業具有非常強的實踐性，必須同酒店企業開展深度合作，充分利用企業資源，了解酒店行業崗位需求，研究制定人才培養模式與課程體系，共同進行酒店管理專業建設。1.工學交替的人才培養模式。高星級酒店有著特殊的氛圍和環境，學校很難在校園中進行百分百真實的模擬，而且有很多相應的設施設備也不可能完全達到高星級酒店的標準。因此，最好的人才培養方式是將學生投入到酒店真實的環境中，以員工的身份從事相應的工作崗位，擔任酒店的服務與管理工作，同時在酒店兼職教師的指導下學習相關的專業知識學習，從而在學中做，在做中學，達到做學合一，這就是工學交替。工學交替的人才培養模式在實施時可以考慮酒店行業季節性的特點，采用長短結合的方式，靈活地實施教學管理，安排各學期的教學時間。如旅游淡季時可安排學生進行短期的酒店參觀、技能實訓等活動，使學生了解和體驗酒店企業各崗位工作流程，掌握專業基礎知識，培養良好的職業情感與職業素養；旅游旺季時安排頂崗實習，可長達6個月以上，通常可安排在第三學期或第五學期，使學生作為職業人完全投入到酒店的工作環境中，在實際操作中學習專業技能。這樣，使實踐時間和學習時間相互融合，課程學習和專業實訓相互銜接，從而有效提升學生的專業技能和職業素養，使人才培養規格最大限度地符合酒店企業的崗位需求。2.構建以職業能力發展為導向的課程體系。酒店管理專業課程體系的構建不應僅僅由專業教師進行，而應由專業教師和酒店企業的技術專家和一線技術人員組成專業課程開發設計小組，根據學生就業崗位群所需的職業能力，結合酒店企業的職業標準，通過詳細深入地研討論證，構建專業課程體系。酒店管理專業課程體系應由三部分組成。一是公共基礎課及職業素養教育課程，主要有英語、商務辦公技術、應用寫作、形體訓練、素質拓展訓練等課程。通過這部分課程的學習，培養學生的英語交流、電腦操作等能力，使之具備良好的職業形象和職業素養。二是專業必修課程部分，主要有酒店管理概論、前廳與客房管理、餐飲服務與管理、酒店服務禮儀、酒店服務心理學、經濟法、酒店財務管理等課程。通過這部分課程的學習，使學生掌握酒店管理專業的核心知識和技能，具備一定的酒店營銷能力和管理的實戰能力。三是專業拓展課程部分，主要有食品營養與衛生、中外民俗、酒水與調酒、宴會設計與運作、酒店企業文化、茶藝等課程。通過這部分課程的學習，拓寬學生的專業知識面，全面培養學生的職業能力，提升學生的創新思維以及分析問題、處理問題的能力。

二、校企合作進行師資隊伍建設

良好的專業建設離不開一個優秀的師資團隊。高職教育的特點決定了酒店管理專業的教師除了要有較強的理論水平，還要有較強的專業技能，成為雙師型的教師。但是，實際上目前高職院校的許多教師是走出大學校園后，直接登上高職院校的講臺，并沒有從事過酒店的相關工作，不具備酒店管理專業必須的實踐經驗和職業技能。而且由于較重的教學任務、職稱評審對科研課題的要求，以及學校對于雙師型教師缺乏激勵等原因，大多數教師對到酒店企業第一線進行鍛煉和提高缺乏積極性。這就導致了教師隊伍中雙師型教師比例較低的現狀。高職院校應從以下幾個方面著手利用校企合作的優勢打造雙師型教師團隊。1.要為專業教師多提供掛職鍛煉的機會。高職院校要與酒店企業成為長期的合作伙伴，為酒店管理專業教師多創造到酒店企業第一線進行掛職鍛煉和專業培訓的機會。同時，對雙師型教師建立激勵機制，把教師工資、獎金、福利等分配向雙師型教師傾斜，提高教師掛職鍛煉的積極性，引導教師自覺自愿地投入到酒店企業，了解酒店行業的發展動態和酒店的經營管理運作，獲悉酒店專業的人才需求狀況，掌握專業操作技能，積累教學第一手資料，從而提升專業理論水平和實踐操作能力，提高專業教學水平。2.要聘請企業兼職教師參與教學活動。高職院校應通過校企合作聘請酒店專業技術能手與管理人員擔任兼職教師。企業兼職教師既熟悉酒店情況和行業狀況，又具有較強的專業技能和豐富的實踐經歷，在教學過程中可以理論聯系實際，充分調動學生實踐的積極性。同時，為了保證兼職教師的穩定性和實際教學效果，應該建立兼職教師激勵機制，提高企業兼職教師的待遇。

三、校企合作加強實習實訓基地建設

為了滿足企業對于酒店管理專業人才的需求，讓學生盡快掌握專業理論知識，在教學中熟悉酒店行業環境，掌握基本的服務技能和管理能力，培養學生的職業意識和職業素養，酒店管理專業應建設校內擬景實訓室和校外實訓基地。1.校內擬景實訓室。酒店專業的實踐教學一般分為單項技能實訓（如前廳服務與管理實訓、客房服務與管理實訓、餐飲服務與管理實訓、形體訓練、酒水服務實訓和茶藝實訓等）、綜合技能實訓和校外頂崗實習等類型。這幾種實訓類型必須環環相扣、互相結合，才能取得良好的教學效果。所以，在校內有必要通過模擬現實情景組建與酒店管理專業教學配套的實訓室，開展一系列教學活動，以滿足學生進行專業技能訓練的需求。在建設實訓室時，最好按照星級酒店標準配備，使實訓室既能滿足高職教學需要，又能為酒店員工提供培訓和職業鑒定。2.校外實訓基地。酒店實習是酒店管理專業重要的教學環節。通過在酒店實習，可以讓學生了解現代酒店的經營理念，直觀地了解酒店經營及管理活動，掌握服務和管理技能。因此，高職院校應選擇一些知名的星級酒店進行深度合作，共建實習實訓基地。長期聘請企業專家擔任兼職教師和校外實習指導教師，在頂崗實習之前與酒店一起制定人才培養方案、實訓教學大綱、頂崗實習的內容和考核標準等；在實習過程中，由校外指導教師按照所制定的方案指導學生在相應的崗位進行實際操作和學習，并要求學生定期向學校反饋實習情況；實習結束后，由校外指導教師和校內專業教師評價實習效果。這樣，確保學生的在校外實習基地的頂崗實習科學有序的進行。

四、結語

隨著旅游業的蓬勃發展，酒店行業對專業人才的需求不僅在數量上越來也大，在質量規格上也越來越高。因此，高職酒店管理專業必須走校企合作之路，與企業共同制定人才培養模式與課程體系、進行師資隊伍建設、加強校內外實習實訓基地建設，從而有效地培養學生的專業技能和職業素養，提高學校的辦學水平。

作者:付麗婭 單位:武漢工程職業技術學院