酒店英語模塊教學(xué)法

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作為校企合作的項(xiàng)目之一，我校聘請(qǐng)了本市一些星級(jí)酒店的管理人員作為我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的兼職教師，定期到我校進(jìn)行授課。在與這類兼職教師的交流中，他們反映，如果酒店服務(wù)與管理專業(yè)的畢業(yè)生今后希望能在高星級(jí)酒店有較好的發(fā)展，最需要加強(qiáng)的能力之一就是英語能力。但一直以來,由于各種主觀和客觀的原因，中職學(xué)生對(duì)酒店英語課程的學(xué)習(xí)沒有太大的興趣，這門課程的教學(xué)效果也不理想；學(xué)生到了酒店實(shí)習(xí),連一些基本的酒店英語詞匯都不懂，跟談不上與客人進(jìn)行英語對(duì)話。為了改變這種情況，中職學(xué)校可以嘗試在酒店英語的教學(xué)中運(yùn)用模塊教學(xué)法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率,為學(xué)生今后的求職就業(yè)做好準(zhǔn)備。

一、模塊化教學(xué)法的定義

模塊化教育模式以“MES”和“CBE”兩種流派比較具有代表性。MES（ModulesofEmployableSkills，模塊式技能培訓(xùn)），是20世紀(jì)70年代初由國際勞工組織研究開發(fā)出來的以現(xiàn)場教學(xué)為主，以技能培訓(xùn)為核心的一種教學(xué)模式。它是以崗位任務(wù)為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)的實(shí)際崗位工作的完成程序?yàn)橹骶€，可稱之為“任務(wù)模塊”。以崗位任務(wù)為依據(jù)確定模塊可以讓學(xué)生帶著“任務(wù)”去學(xué)習(xí)，有更明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，從而可提高學(xué)生對(duì)課程的興趣和學(xué)習(xí)欲望，最終提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

二、模塊化教學(xué)在中職酒店英語教學(xué)中的適用性

分析和反思目前中職的酒店英語教學(xué),最主要的問題是，在教學(xué)過程中,授課教師過于偏重理論知識(shí)的傳授，容易偏向從語言到語言的教學(xué),缺乏酒店行業(yè)英語背景知識(shí)和酒店工作場景的語言語境再現(xiàn)。而當(dāng)前的中職學(xué)生文化基礎(chǔ)相對(duì)比較差,學(xué)習(xí)的興趣和積極性不高，生活經(jīng)歷和閱歷比較少,對(duì)于酒店的崗位職責(zé)和工作內(nèi)容缺乏了解,加上理解能力有限,理論知識(shí)對(duì)他們來說過于抽象；對(duì)于酒店英語課程的這些理論知識(shí),無論酒店英語課程的授課老師如何的旁征博引,系統(tǒng)深入淺出地講授,中職學(xué)生都很難完全理解,即便有部分特別勤奮、努力、記性好的學(xué)生靠死記硬背能夠一時(shí)記得,也不明白其中的意思,更不用說將知識(shí)運(yùn)用于酒店的實(shí)際工作了。可見傳統(tǒng)教學(xué)方式并不利于讓學(xué)生很好的吸收和運(yùn)用知識(shí)。而模塊教學(xué)在課程內(nèi)容上更加關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,更加關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)方法和崗位技能的獲取。由于模塊式教學(xué)在職業(yè)教育中的鮮明特色,相對(duì)于這些枯燥的理論知識(shí)來說,按酒店實(shí)際的崗位劃分模塊的學(xué)習(xí)對(duì)中職學(xué)生還是有較大的吸引力。在按酒店崗位劃分模塊的技能學(xué)習(xí)中通過授課教師的示范和指導(dǎo),讓學(xué)生扮演酒店工作崗位的各個(gè)角色進(jìn)行學(xué)習(xí)和演練,讓學(xué)生從中獲取掌握學(xué)習(xí)的快樂，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

三、模塊教學(xué)法在中職酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用

1、劃分模塊的標(biāo)準(zhǔn)以酒店各崗位的工作任務(wù)和內(nèi)容為依據(jù)確定模塊，以從事酒店某個(gè)實(shí)際崗位工作的完成程序?yàn)橹骶€，將各模塊有機(jī)地聯(lián)系起來。劃分模塊的過程中，突出酒店崗位技能訓(xùn)練的主導(dǎo)地位，理論教學(xué)完全服務(wù)于技能訓(xùn)練,掌握理論知識(shí)就是為了今后工作中的實(shí)際應(yīng)用。從而促使學(xué)生為了學(xué)習(xí)技能主動(dòng)地學(xué)習(xí)基本理論知識(shí),把基本的理論知識(shí)融合到技能學(xué)習(xí)中。

2、按酒店各崗位的工作任務(wù)和內(nèi)容為依據(jù)劃分的教學(xué)模塊先按酒店的工作崗位將教材內(nèi)容劃分為三個(gè)大模塊，每一模塊都有明確的教育目標(biāo)；再圍繞酒店某一特定的工作內(nèi)容整合的理論知識(shí)和技能，構(gòu)成相對(duì)完整的學(xué)習(xí)小模塊。學(xué)生在模塊課程中所獲得的不是一個(gè)個(gè)孤立的知識(shí)點(diǎn),而是一個(gè)在某個(gè)工作主題統(tǒng)籌之下的結(jié)構(gòu)化的知識(shí)框架。按酒店工作崗位劃分的模塊見下表：

3、模塊教學(xué)對(duì)教材的要求當(dāng)前的酒店英語教材,從中職到本科都已經(jīng)有一系列比較成熟、全面的教材,但大部分教材都是基于學(xué)科完整的知識(shí)體系進(jìn)行編寫，沒有適合模塊教學(xué)要求的教材。按酒店各崗位的工作任務(wù)和內(nèi)容為依據(jù)劃分單元模塊的教材并不多；而且大部分教材仍按傳統(tǒng)教學(xué)模式的要求進(jìn)行編寫，偏重理論知識(shí)，缺乏酒店行業(yè)英語背景知識(shí)和酒店工作場景的語言語境再現(xiàn)，未體現(xiàn)對(duì)學(xué)生酒店實(shí)際工作所需技能的培養(yǎng)與訓(xùn)練。教材建設(shè)是酒店英語課程模塊教學(xué)改革中最艱難的任務(wù)。因此,要能夠真正實(shí)施模塊教學(xué),必須要加強(qiáng)模塊式教學(xué)的教材開發(fā)。針對(duì)這種情況，我們選用的酒店英語課程的教材應(yīng)按酒店崗位來劃分單元，以重視學(xué)生的英語職業(yè)能力發(fā)展為核心，體現(xiàn)酒店職業(yè)特色,重基礎(chǔ)知識(shí)、重知識(shí)應(yīng)用、重技能訓(xùn)練、重能力的培養(yǎng)。所選的教材要充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)、實(shí)踐導(dǎo)向的課程設(shè)計(jì)思想,設(shè)計(jì)與酒店各崗位英語相對(duì)應(yīng)的教學(xué)項(xiàng)目,充分體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容模塊化。每個(gè)中職學(xué)校可根據(jù)自身的情況，組織酒店英語課程的教師自編教材或根據(jù)所使用的教材編寫配套的模塊技能訓(xùn)練教材。無論自編教材還是根據(jù)所使用的教材編寫配套的技能訓(xùn)練教材都應(yīng)該遵循以下幾點(diǎn)：①教材內(nèi)容應(yīng)按酒店各崗位進(jìn)行模塊劃分。這樣，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，將會(huì)帶有明確的目的和任務(wù)，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。②每一模塊的教材內(nèi)容要有較強(qiáng)的針對(duì)性。每個(gè)單元材料內(nèi)容的安排應(yīng)以酒店各崗位工作的實(shí)際要求為標(biāo)準(zhǔn)，所涉及的詞匯、語法、文化背景、話題、內(nèi)容應(yīng)該與酒店崗位工作有著密切的聯(lián)系，滿足學(xué)生今后工作的需要，這樣可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。③教材的內(nèi)容也要不斷地更新，使之既能促進(jìn)基礎(chǔ)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，同時(shí)又能適應(yīng)新時(shí)期英語教學(xué)的時(shí)代社會(huì)特性要求。④教材內(nèi)容既要有學(xué)生在崗位工作中所必須的基本知識(shí)和基本技能，又要以“必需”和“夠用”為度，不應(yīng)過分地追求“大、全、深”具有極強(qiáng)的職業(yè)導(dǎo)向性。

4、模塊教學(xué)對(duì)教師的要求加大教師培養(yǎng)力度，建立教師定期到酒店實(shí)踐的機(jī)制，通過學(xué)校組織教師到酒店前廳部、客房部、餐飲部等主要酒店工作部門輪崗工作、掛職實(shí)踐的方法，增加教師酒店崗位實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步了解酒店的運(yùn)作流程和崗位要求。教師通過到酒店各部門各崗位實(shí)踐，充分了解按崗位劃分的各教學(xué)模塊所需的教學(xué)內(nèi)容，積累各教學(xué)模塊所需知識(shí)和案例，豐富各模塊的教學(xué)內(nèi)容，且使教學(xué)更貼近實(shí)際運(yùn)用的需要。

5、模塊考評(píng)——理論實(shí)踐相結(jié)合傳統(tǒng)的考核辦法是：學(xué)生的期末總成績=平時(shí)成績的30%+期末考試成績的70%。這種考核辦法可以說是由學(xué)生的期末考試成績決定了學(xué)生的期末總成績，這種考核辦法未能很好地全面考核學(xué)生的知識(shí)和技能掌握情況。當(dāng)采用模塊教學(xué)法時(shí),考核方式可以進(jìn)行以下改革：首先是考核內(nèi)容模塊化，把每一模塊作為考核單元，每一個(gè)模塊均給出相應(yīng)的考核成績；其次是在教學(xué)過程中進(jìn)行理論與技能的雙項(xiàng)考核，考核包括每一個(gè)模塊內(nèi)容的理論與技能的雙向考核，考核力求全面；最后，學(xué)生的期末總成績由各個(gè)模塊成績構(gòu)成，每個(gè)模塊成績所占的比例有該模塊內(nèi)容的重要性和難易程度來決定。

四、結(jié)語

模塊教學(xué)是中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)改革的一個(gè)方向,在中職學(xué)校酒店英語課程的教學(xué)中嘗試模塊教學(xué)，對(duì)于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、激勵(lì)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性有著重大意義,同時(shí)也鼓勵(lì)優(yōu)秀學(xué)生脫穎而出,使中職學(xué)校的教育更好地適應(yīng)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要,培養(yǎng)適應(yīng)二十一世紀(jì)酒店行業(yè)需要的合格的實(shí)用型人才。