酒店管理交替實踐教學研究

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一、“工學交替”教學體系解讀

（一）“工學交替”的概念

工學交替是指在以人為本，就業導向的教育思想指導下，將培養學生合格的職業能力作為基本目標，根據不同職業自身的特點，有目的、有計劃地組織學生在學校和企業兩個不同的學習場合進行學習和實踐，學生在學習一段時間后，進入企業工作一段時間，之后再返回學校繼續學習，這樣反復交替，旨在促使學生完成理論與實踐學習。

（二）工學交替模式的價值判斷

馬克思主義認為，價值屬于關系范疇，它是以人為主體，用以表示事物具有滿足主體需要的屬性、作用和意義的概念，社會事物之間的相互作用在本質上就是價值作用，任何社會事物的運動和變化都是以一定的利益追求或價值追求為基本驅動力。教育活動和現象是人類社會活動的重要組成部分，它是“科學主題”和“價值主題”的統一，對人才培養模式而言則更凸顯價值主題。高職教育中的工學結合教學體系作為一種人才培養模式，具有社會價值、個人價值等多元價值取向，對高職教育的利益主體將產生廣泛而重大的積極影響。首先，工學結合教學體系將培養高技能人才作為目標，對社會人力資源體系構建具有積極作用，既符合高職院校專業設置時強調的社會適應性、靈活性特征，又能滿足企業遴選人才，早期培養，盡快上崗的需要。其次，職業技能培養貫穿于工學結合模式的全過程，符合適應性與針對性的個人價值取向，學生通過在校學習獲取理論知識，通過實習實踐獲取實踐技能，滿足學生未來職業發展的需要。最后，工學交替的教學體系已經經過了多年的總結與調整，至今仍在不斷創新與發展，究其原因，工學交替的邏輯體系和運作具有豐富的教育價值，是符合時代需要的教育模式，對工學交替模式的探討和研究，也是對高職教育發展改革孜孜不倦的追求。

二、工學交替在高職院校酒店管理專業中的意義

（一）提高課堂的教學質量

高職院校的酒店管理專業教學中本就包括實踐教學和理論教學兩項，其中實踐教學涵蓋了生產勞動、專業勞動、教學實習、課程實驗等多種環節。開展實踐教學的目的是讓學生掌握知識更深刻，掌握效果更徹底也更靈活。同時，提前接觸職業工作有利于養成良好的職業觀念，職業素養和工作能力，在實踐教學之后，學生可以帶著問題繼續下一階段的學習，使課堂教學質量得以大幅提升。

（二）提前培養學生實踐能力

工學交替將課堂教學與社會實踐相結合，通過開展社會實踐活動，學生可以將所學到的專業知識真正應用到實踐當中。尤其是酒店管理專業，作為一門實用性較強的學科，只有將社會實踐融入到課程的教學活動當中，才能使人才培養模式更加向應用性和技術性邁進。學生通過社會實踐活動，使學得的知識更加符合社會與企業的需要。

（三）符合社會發展的需要

隨著社會經濟發展，招聘單位的招聘標準紛紛從“重文憑”向“重能力”轉變。對酒店管理專業來說，實踐管理能力是用人單位考慮的關鍵因素。通過工學交替的教學體系，既可以增加酒店的人力資源，幫助酒店提前培養人才，提高酒店綜合實力與經濟效益，又能向行業中輸入新的血液，改進酒店日常發展中的弊端，創新酒店管理模式，促進餐飲業發展。

三、高職院校酒店管理專業“工學交替”教學體系的現實困境

工學交替理論經過多年發展已經漸趨完善，但它的教學體系涉及多個領域，教育、產業、社會等領域都存在各自的局限性與掣肘情況，時至今日，我國工學結合模式仍然面臨以下幾種現實困境。

（一）工學結合尚未真正確立支撐體系

社會對于教育的核心目的意義一直眾說紛紜，對教育成果的評判也很難達成一致，“學而優則仕”“知識系統論”的傳統觀念始終影響著工學結合教學體系的建構與發展。而學校與企業雖然在學生就業方向上存在共同利益，但雙方所處社會職責不同，學校天然具有公益性的目標職責，而企業必然具備營利目標，雙方缺乏一致的目標支撐，同時缺少政府和社會的鼓勵支撐，使得工學結合體系難以為繼。

（二）工學結合的瓶頸是體制機制不完善

學校和企業缺乏合作的制度和組織構建體系，社會實踐過程只能是短期實習，效果具有折扣。且學校的組織結構對職業教育的開放性、實踐性來說，多有不適應的情況，缺乏先進的管理能力與管理效果。

（三）工學結合的主要癥結是缺乏課程層面的系統設計

現行的工學交替教學體系的時間邏輯和實踐要求大同小異，但統一缺乏科學合理的課程內容與教學方法設計。在社會實踐前后的教學時段里，應當選擇什么教學內容與教學手段才能符合工學結合的要求？是否能達成良好的教學效果，真正與實踐時段的工作內容相聯系？課程的實施方法和操作規程不健全，壓制了工學結合教學模式的發揮。

四、高職院校酒店管理專業“工學交替”實踐教學體系建構

（一）“工學交替”實踐教學體系模式構建

1.設計多段交替的人才培養模式采用工學交替的人才培養模式，高職院校需要轉變教學模式，從偏重理論教學轉變成以培養職業崗位能力為目標。工學交替教學模式是建立在學習反應模型下的，嚴格說來，是以就業為導向，崗位能力為目標，工學交替為基礎，學習反應為依據，專業改革為核心，課程建設為重點，實踐教學為關鍵，對酒店管理專業進行改革。人才培養方案以職業崗位能力培養為目標，分層培養，工學交替。工學交替設計的分段數與具體時間安排根據不同高職院校的教學標準各自確定，有些學校采用“1+0.5+1+0.5”的時間段分配方式，有些則采用“2+1”的分配大方向，將兩年的理論學習和一年的企業實踐時間根據情況分配在三年之中。2.打造層次化課程體系在高職院校的職業能力培養要求中，同一專業具備相同的公共課程，但不同的職業發展方向需要進行不同的課程教學，以酒店管理專業為例，酒店服務實務課程針對的是“服務能力層”的課程目標，是專業基本技能培養，酒店經營管理實務針對“督導能力層”的能力培養層次，培養的是學生的基礎管理技能，酒店運營管理業務則支持“管理能力層”的職業方向，重點培養管理技能。根據層層遞進的課程體系，實踐教學分為五個環節：第一，通過就業講座，實地參觀，即酒店認知實習，給學生介紹酒店管理專業的業務范圍和實踐內容，使學生具備整體概念，能夠更合理地規劃職業生涯。第二，酒店基礎技能教學與實踐，使學生掌握酒店中最基本的服務技能，為更高程度專業技能的學習奠定基礎。第三，酒店管理技能教學與實踐，重視酒店管理專業核心技能的學習，通過單向實習完成實踐過程。第四，企業實踐即酒店課程實習。這是工學交替實踐教學體系的重要部分，實踐課程是學校和企業專家聯合設計，最大程度考慮實踐的內容和時間的效果，實踐過程中配備有專業的實訓指導教師，保證在企業實踐過程中的課程質量。第五，綜合技能實踐即畢業實習。在學生已經掌握了酒店管理的基本技能、專業技能和管理技能，并且經過企業實踐加以驗證之后，學生需要通過學校推薦或者自主應聘的方式，進入企業頂崗實習并完成就業。3.構建PMES課程體系酒店管理專業具備兩大能力培養主線和四大能力模塊，兩條主線分別是基本生存能力和可持續發展能力主線，四大能力模塊分別是職業素養（P）、酒店管理能力（M）、英語聽說能力（E）、酒店服務技能（S），其中前兩項屬于可持續發展能力，后兩項屬于基本生存能力。課程體系教學需要以兩項能力作為主線，基礎理論教學目標是為實際應用打造理論基礎，專業知識需要重視針對性方面，實踐教學中則要培養操作技能和解決實際問題的能力。

（二）“工學交替”教學方案的實施

工學交替實踐教學體系的具體時間雖然根據各自學校的具體情況來定，但是整體時間的分布大同小異。學生在校期間，前兩個學期將會進行酒店服務意識和酒店管理專業技能的教學，采用理論教學與實踐教學一體化的方式，培養學生的興趣。第三學期，將會依托合作企業進行初步實習，學校與企業共同培養學生，讓學生在實踐中激發增加自己能力與資本的渴望。第四學期，繼續采用學校理論教學為主，教學做一體化的方式，將培養酒店督導層的管理能力作為核心，強化第三學期的實踐教學，幫助學生確立自己的就業目標方向。第五學期和第六學期開始企業頂崗學習，將之前的學習成果與實踐有機結合，實現學校專業教育的最終目標。也有些高職院校選擇前四學期穿插實踐教學，將第一次“工學交替”的企業實踐設置在第二學期，第二次設置在第五學期到第六學期學生畢業的時間段。

（三）“工學交替”教學體系的保障策略

1.基礎保障：校企共享實訓基地高職院校要采用“工學交替”的實踐教學體系，與企業合作創設的實訓基地是最基礎的保障，一方面，實踐教學過程中要考慮到企業對人才的培養標準，將企業要求融入進工學結合的實踐教學體系當中，與企業達成培養與輸送人才的合作協議，建成教學做三位一體的專業教學場所，實訓基地是其中不可缺少的教學環境。2.機制保障：彈性化教學管理機制，完善管理制度體系高職院校學生在工學交替的實踐過程中，需要遵循企業的用工時間。酒店管理作為服務行業，用工旺季正好在節假日和寒假期間，學校需要根據企業和學生的需求，對教學實踐和學期規劃進行調整，將授課時間和獲取學分的方式盡可能人性化。對學生的實習效果，設置合理的評價體系，引進實習報告模式，招待實結會，既重視操作技能，又重視職業素養，保證學校、企業、學生三方的共贏。3.團隊保障：打造雙師型教學團隊為了保證高職院校的教學過程有理可循，在實踐過程有據可依，打造一支熟悉生產、管理第一線技能與流程，且掌握過硬技術的“雙師型”專兼職教師隊伍，教學團隊的確立是工學交替教學體系的根本保障。

（四）“工學交替”實踐教學體系存在的問題和思考

1.工學交替過程中，學生可能存在角色適應問題“學生”和“企業員工”是兩種不同的身份，要進行工學交替，學生需要在學校期間就完成兩種角色的切換，一些學生面對這種問題會產生心理不適感，難以有效完成職業角色的切換。對待這種問題，可以將工學交替納入必要的教學環節，把企業的實踐教學過程當作“必修課”來看待，盡量幫助學生在認識上和態度上端正心態，達成實踐效果。2.企業要求效益和學校要求培養效果的矛盾問題工學結合教學體系中，學校與企業共同培養學生，但歸根結底，學校看重的是對學生的教學效果與實踐效果，培養的是每一個學生，而企業重視的是能夠獲得一定的經濟效益，希望在學生當中選拔出更加優秀的一部分員工來工作。對待這種問題，要慎重選擇企業，一是與企業深度融合，形成長期、穩定的合作模式，達成人才輸送的具體方案與教學機制。二是選擇與學校專業關聯度高，真正能為學校培養學生貢獻力量的企業。雖然目前工學交替的教學體系還存在一定困難與問題，但它是培養學生的職業素質和技能的有效途徑，符合高職院校培養人才的教育目標，在實踐過程中不斷考慮酒店管理專業“工學交替”實踐教學體系的獨特性與可行性，從其中的問題出發，積極進行改革與創新，追求更加科學的教學體系設置，推進教學模式的順利開展。

作者:周文哲 單位:三亞理工職業學院