CBE模式酒店管理論文

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1cbe模式下酒店管理本科專業實踐教學體系建設要求

實踐教學體系是實踐教學活動各個要素構成的有機聯系整體，也是培養學生實踐能力的主要途徑的整合，主要包括目標體系、內容體系、考核體系、管理體系和保障體系等五個要素。因此，CBE模式下酒店管理本科專業實踐教學體系建設應以從事酒店行業所需具備的能力為出發點來確定培養目標、設計教學內容、方法和過程以及評估教學效果。主要應包括三個方面要素：一是實踐教學目標要素，將專業培養目標按照酒店行業的崗位職業能力需求進行分解，并使之形成一個有機整體；二是內容建設要素，包括教學內容設計、教學方法與手段、教學資源的優化、學生職業素養提升等；三是實踐教學管理機制要素，包括實踐教學管理制度、管理手段、教學質量控制、教學評價反饋等。

2酒店管理專業實踐教學存在的不足

2.1實踐教學目標定位不明確

目前尚未建立科學、明確的實踐教學整體目標，也未分解為系統的子目標。實踐教學環節主要由課程實踐與集中實踐組成，課程實踐散布于理論課程課內實踐中，彼此間關聯性不強，未形成一系列獨立實踐課程與實訓項目。另外，實踐教學目標定位往往忽視對學生職業素養方面的培養要求，不能很好的滿足市場需求。盡管目前酒店管理本科專業尚未參加專業頂崗實習，但從往屆旅游管理本科參加酒店實習情況來看，學生普遍存在角色定位不足，缺乏良好的人際溝通能力和心理調適能力，服務意識不強，對酒店服務工作缺乏熱情，對酒店職業理性認識不足等問題。

2.2實踐課程內容滯后于市場需求

酒店行業每個崗位都有其專業的能力要求。現行的教學中，課程開設只是大而化之，并未對酒店的崗位能力要求進行及時分析，有部分課程和內容設計并未達到最新的崗位要求，部分學生也反映在學校學習的課程沒有用處。以培養學生專業技能的課程講授多實踐少，教學過程中僅重視理論知識的灌輸，忽視了學生操作能力的培養。

2.3校內外實訓基地建設不足

目前，池州學院建立了形體實訓室、酒吧實訓室和茶藝實訓室三個專業實訓室，但現有的模擬餐廳實訓室和模擬客房實訓室一方面由于設施設備不夠完善難以保證每位專業學生達到實踐技能實訓的質量標準；另一方面也無法與真實的酒店客房、餐廳等標準比擬，仿真性體驗式的實踐教學難以開展。僅限于專業頂崗實習合作。

2.4專業教師實踐教學能力不強

酒店管理專業師資隊伍基本沿用旅游管理專業師資，主要以年輕教師為主，大部分是研究生畢業后即進入高校從事教學工作，缺乏酒店行業工作經驗，而有短暫酒店工作經歷的教師已脫離行業若干年，實踐教學能力難以與酒店行業發展相匹配。在現有酒店管理專業專任教師中，具有職業或行業資格證書僅有五人，實踐教學師資力量薄弱。

2.5實踐教學考核方式與管理不完善

盡管實踐教學在逐漸得到重視，專業實踐教學條件也在逐漸得到改善，但實踐教學環境和實踐教學管理還存在不少問題。

3CBE模式下酒店管理本科專業實踐教學體系建設

3.1以能力培養為目標優化實踐教學環節

CBE模式下酒店管理本科專業實踐教學體系建設應注重理論教學和實踐教學的平衡和統一，著重突出學生職業意識和實踐能力的培養，通過分階段、分層次開展理論和實踐教學活動。通過對酒店行業調查、畢業生就業反饋進行酒店管理人才供需分析的基礎上不斷優化實踐教學體系。

3.2注重職業養成教育

一是針對酒店管理專業學生進行著裝規范和行為規范。國內中瑞酒店管理學院的養成教育在這方面值得學習和推薦，中瑞用管理酒店的方式管理大學，以酒店行業的標準作為學生在校的行為規范（在著裝、發式、禮節禮貌和行為舉止等方面一律實施酒店管理的實際標準），培養學生的酒店人意識、習慣和氣質。二是建設仿真實訓教學環境并對專業實訓課進行有效管理。“洛桑模式”是國際公認的酒店管理人才培養的成功模式，學院按照星級酒店標準建設，學院即課堂，實踐課則按照SOP（酒店標準操作規程）進行。借鑒“洛桑模式”不斷建設仿真酒店管理專業實訓室，配合著裝和行為規范，使學生身臨其境并融入酒店職業環境，增強職業感。實訓課堂按照酒店部門實際工作崗位流程進行仿真模擬設計，注重細節管理如基本禮儀習慣等。三是在完善實訓室建設基礎上積極開設酒店管理專業“第二課堂”。如校內“禮儀培訓班”、酒店職業技能大賽等，逐步融入到校園科技文化藝術節中去。

3.3以市場為導向進行實踐課程內容設計

酒店管理本科專業課程設置應以市場行業發展為導向，通過市場調查，往屆畢業生跟蹤反饋，酒店業發展預測以及酒店管理人才的供需分析等進行人才培養規格設計與評估系統的建立，同時可以邀請酒店管理資深專業人員和專業教師一起對崗位能力和現行的課程內容進行分析研究，提出改進措施，共同改進現有的不合要求的課程內容，設計符合行業需要的新課程。低年級課程以認識酒店最基本的設備設施，了解酒店各業務部門崗位的實際運營，掌握基本專業服務技能為主，突出技能實踐；高年級的課程注重領導能力、溝通能力的訓練和對酒店投資運營的理解以及對酒店行業發展的最新動態的了解和把握，使學生進入酒店工作經過短期磨合即可走上管理崗位。

3.4加強實踐教學平臺建設

3.4.1成立專業實訓中心，保障實踐教學高效對接

充分利用社會各方面力量，補充教學資源，提高教育質量，充分發揮行業、企業優勢，吸收社會力量共建實訓基地。學生在實訓基地頂崗實習之前，應接受專業實訓中心的針對性地崗前培訓、在崗指導和酒店任職資格考試培訓，使學生在校學習期間能夠在實訓室完成各課程各個環節的實訓工作，在實訓基地完成學生所學與所用的對接，保障酒店管理專業工學交替教學模式的有效實施和質量。

3.4.2深化合作，實現企業需求與教學的高效互通

校企深度合作是指學校與企業之間全方位的合作，其中包括合作實施專業設置，課程開發，教學過程、實訓基地、頂崗實習以及考核評價等要素的合作。后期應加深校企合作，一方面實施企業課堂，酒店參與專業課程開發與設計，培養職業能力課程可在頂崗實習中在酒店完成并計入學分制；另一方面積極洽談“萬禮豪程”計劃，以期圍繞學生實習、就業，教師實習，嘉賓講座，教材使用等方面進行廣泛而深入交流，以確保課程緊貼市場需要，并提供數據評估項目效果，同時可參與其酒店主辦的教師掛職培訓以及為學生提供酒店實習機會。

3.5加強專業教師實踐能力建設

一方面要加大經費投入，對現有骨干教師制定和實施有效的培訓計劃，安排參加職業教育培訓，選派骨干教師赴國外著名高校或企業進修和培訓，掌握國際星級酒店教學模式和內容的最新動態，開拓專業視野。同時鼓勵年輕教師利用假期進入酒店掛職鍛煉，提升專業實踐教學水平的同時豐富行業案例素材。另一方面加強兼職教師隊伍建設，提高兼職教師整體素質。

3.6逐步完善實踐教學管理機制

以能力本位為中心的實踐教學體系建設核心是對學生的能力評價，其次是對知識掌握能力的評價，因此，應不斷優化考核評價方法。在酒店管理本科專業實踐教學質量管理方面，應堅持全員參與性原則，從上而下建立全方位的質量監控體系，全員參與，各負其責，權責一致。另外，為更加客觀評價酒店管理本科專業實踐教學質量，應建立學生評價、教師評價和用人單位評價三者相結合的考評體系，完善實踐教學效果反饋機制。

4結束語

以能力本位教育（CBE）為導向的酒店管理本科專業實踐教學體系的建設，是培養符合社會發展需求的酒店管理專業人才的重要途徑。池州學院酒店管理本科專業建設應在實踐中不斷探索，完善實踐教學體系，不斷深化應用型酒店管理本科專業人才培養模式，重視學生實踐能力和職業素養的提升，以期培養出適應酒店行業需要的應用型本科人才。

作者:余菲菲左仲明胡文海單位:池州學院