關于高職酒店管理實習的思考

導語：關于高職酒店管理實習的思考一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、頂崗實習前的問題和措施

酒店管理專業(yè)的學生在頂崗實習前一般存在如下幾方面的問題：首先是對頂崗實習、社會實踐重視不夠。受傳統(tǒng)思想“勞心者治人，勞力者治于人”的影響，不少學生和家長總以為讀大學就是接受書本教育，成為腦力勞動者，而忽視了職業(yè)教育與服務行業(yè)的密切關系，也瞧不起服務行業(yè)，對酒店作為服務性的現(xiàn)代企業(yè)在市場競爭中所處的地位和壓力認識不夠。因此有必要認真做好學生頂崗實習前的專業(yè)認識教育。對酒店管理專業(yè)的學生進行專業(yè)認識教育是一個最基本的工作，也是一個非常重要的工作。對專業(yè)認識教育，不是在學生實習前對學生的簡單教育，而是貫穿酒店專業(yè)招生、入學教育、平時教育整個過程的一個系統(tǒng)性教育。整個教育的目的就是讓學生始終明白一點：酒店管理專業(yè)是一個操作性很強的專業(yè)，該專業(yè)的學生要有較強的實際操作經(jīng)驗。同時，在飯店行業(yè)里，要想成為一名高層次的酒店管理者，必須從服務員做起，這是飯店業(yè)的通行做法。擦地板、鋪床……這些最基本的工作必須要經(jīng)歷，只有經(jīng)歷并認真經(jīng)歷了，才會提高個人的服務技能，豐富個人的服務經(jīng)驗，才能為以后的酒店管理工作打下堅定的基礎。除此之外，學校還可不定期地聘請相關的酒店管理人員進行講座，向?qū)W生介紹酒店行業(yè)的特點、發(fā)展狀況、發(fā)展趨勢，讓學生了解酒店的前沿信息、就業(yè)狀況以及對人才素質(zhì)的要求。總之，要讓學生對該專業(yè)有一個清楚的、全方位的認識，為頂崗實習做好良好的思想準備。其次是學校在課程設置上也存在重理論輕實踐的問題。學生用大部分時間接受課堂理論授課，考試也圍繞理論進行，實踐的時間少，對實踐考核的要求低，無形之中就弱化了實踐意識，導致學生對頂崗實習也不重視。三是對頂崗實習的動員不夠。頂崗實習生活明顯不同于校園生活，除了專業(yè)素養(yǎng)，還要有辦事能力，待人接物能力，溝通交流能力和抗壓抗挫折等方面的能力，如果沒有充分的思想準備，有的學生就可能難以調(diào)整心態(tài)和角色意識，從而影響頂崗實習任務的順利完成。因此，在頂崗實習前，不但要強化理論和實踐相結(jié)合的學習理念，還要開好動員大會，幫助學生從書本學習順利地向社會學習轉(zhuǎn)型，引導他們正確走出校園生活，勇敢迎接社會挑戰(zhàn)。

二、頂崗實習過程中的問題和對策

既然是頂崗實習，實習生自然有走上社會的感覺，在付出勞動的同時，作為自我價值的衡量標準，他們也會把實習薪酬看得較重。因此，酒店的報酬問題是頂崗實習中的一大問題。但現(xiàn)實情況是，酒店使用頂崗實習生本身有降低人力成本的考慮，他們給實習生的報酬一般都比正式員工要少，而實習生在工作中付出的勞動和承擔的責任和正式員工雖然不能完全等同，卻基本上是一樣的，從而導致一些實習生因為報酬問題而產(chǎn)生不良情緒和各種想法以致影響工作。因此，酒店為實習生量身訂做一套合適的薪酬體系，在兩者之間取得平衡，最大程度地發(fā)揮薪酬的激勵功能是非常重要的。無論哪個星級的酒店，都需要對此問題有所準備和積極應對。比如，酒店可以事先就此問題和學生溝通，告知學生實習工資分為“基本工資+績效工資+福利”幾大塊，基本工資為多少，績效工資為多少，什么是福利，在什么情況下可以獲得績效工資和福利等，制定出合理而詳細的激勵機制，這樣就能消除他們不平衡的心態(tài)，最大限度地調(diào)動實習生的工作積極性。薪酬之外，頂崗實習中的人文關懷也是很重要的一個問題。學生去實習了，有的學校和老師就認為將學生交給實習單位，可以暫時放松對學生的教育和管理。但頂崗實習不是一天兩天，或者一周兩周的事情，學生第一次長時間離家離校工作和生活，且大多數(shù)學生都是獨生子女，獨立工作和生活的經(jīng)驗少，因此，他們很容易在開始實習的一兩個月產(chǎn)生不適感。誰來關心和幫助他們？除了實習單位，學校依然應該負起主要責任，追蹤學生的思想動態(tài)，解決實習生在不同階段出現(xiàn)的問題。具體的，比如，學校應該定期有老師去實習單位走訪，與學生溝通，適當開展交流會；也可以與實習單位聯(lián)合舉辦一些文藝活動，或者是實習心得的報告會等，有些問題需要學校與實習單位溝通解決的，學校要以家長的關愛之心，積極主動地出面，讓學生感覺到雖然身在校外，但依然有組織有集體的溫暖。此外，酒店作為實習生的新家，對那些正式員工也要做宣傳工作，提倡友愛互助精神，不能歧視、欺負實習生，將重活、累活專門留給實習生做，而應該以平等的態(tài)度對待實習生，耐心指導和幫助實習生提高實踐能力。再有，酒店要有定期的培訓學習，不斷提升實習生的專業(yè)能力。酒店的工作不但需要飲食、衛(wèi)生、管理等專業(yè)知識，還需要交際能力和服務意識。一個有競爭能力的酒店，應該也是一個學習型組織，在工作中不斷提高員工的業(yè)務水平，提高服務意識，使他們不僅能對外部客戶（酒店賓客）提供良好、優(yōu)質(zhì)的服務，而且還在酒店內(nèi)部各部門之間形成強烈的服務意識，具備諸如“前臺為賓客服務，后臺為前臺服務”的工作理念。有的學生剛?cè)嵙暤臅r候熱情飽滿，態(tài)度積極，但工作一段時間，遇到一些實際問題受到挫折以后，就開始消極怠工。因此，實習培訓不單單是實習前的一個工作環(huán)節(jié)，更應該是實習過程中一個定期舉辦的活動。酒店作為實習單位，應該制定不同階段的培訓內(nèi)容和目標，讓學生有一個逐漸提升的過程，同時，也可以針對他們在實習過程中暴露的問題制定整改方案。實習單位和學校之間，還應該建立反饋機制，對于實習單位難以解決的問題，也可以讓學校出面來解決。除了專業(yè)知識的培訓，酒店還要重視日常工作中對實習生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。酒店工作是服務性工作，是與不同身份的人打交道的工作，實習生除了要提升專業(yè)管理知識，更重要的是要強化服務意識，鍛煉溝通交往能力。比如，微笑禮貌迎客、說話語氣平和、舉止文明等是最基本要求，在此基礎上，要善于察言觀色，積極應對現(xiàn)實問題，如見到一個客人將茶壺傾倒厲害時，馬上上前為其加水，見到一個客人點煙時，趕快將煙缸拿過去給他等等。在細微處培養(yǎng)服務意識，也在細微處體現(xiàn)溫文爾雅的氣質(zhì)、修養(yǎng)。其實，對于酒店管理工作來說，更多時候，這些人文素養(yǎng)比專業(yè)知識更重要。

三、解決頂崗實習問題的根本途徑

有不少專家學者認為，解決頂崗實習問題，應該是實習模式上創(chuàng)新，或者是在實習管理上優(yōu)化制度，或者是實習動員上大做宣傳。這些當然有作用，但不是最根本的。要提高頂崗實習效果，真正讓實習釋放正能量，應該從以下幾方面入手：一是提升實踐教學師資隊伍水平，根本轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學理念。目前，我國絕大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)教師在不同程度上存在理論教學水平高而實踐操作能力低下的現(xiàn)象。這主要是因為高職院校在引進師資時往往會受到如學歷、專業(yè)、職稱等很多條件的限制，注重高學歷高職稱，但是這些教師大多接受理論教育多，參加一線工作的經(jīng)驗少，因此，倒是那些最早進入酒店工作積累了豐富經(jīng)驗的職員，因為學歷低沒有文憑而不具有資格到高校任教，或者有的教師本來具有實踐經(jīng)驗，但后來脫離原有崗位后，慢慢疏離實際工作，而時展迅猛，酒店管理的觀念、實踐操作能力要求也不斷變化，從而也導致這些老師原來的實踐教學思想和內(nèi)容也逐漸滯后。所以，高職院校應該深化教學改革，多引進具有一定的專業(yè)理論水平，又要有較強的實踐操作技能的“雙師型”或雙師素質(zhì)教師，提倡教師“持證上崗”，即實踐教學指導教師必須有相關職業(yè)資格證才能上崗培訓，專業(yè)教師應定期到企業(yè)參加生產(chǎn)實踐，教學方法也應由傳統(tǒng)的理論講授轉(zhuǎn)變?yōu)橹v練結(jié)合，實施一體化教學。如在講授餐飲管理時，對擺臺這部分內(nèi)容，教師可對擺臺的順序、規(guī)則、盤花和杯花的疊法等邊講邊操作，讓學生邊學邊練。二是建立“產(chǎn)學結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，加強校企之間的合作。產(chǎn)學結(jié)合、校企合作是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量應用型人才的有效途徑，有利于學校、企業(yè)雙向交流，實現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢互補。學校要想辦法調(diào)動酒店參與辦學的積極性與主動性，使酒店參與人才培養(yǎng)的全過程，使酒店企業(yè)成為教學的“生產(chǎn)工廠”“，生產(chǎn)工廠”成為酒店專業(yè)的教室。促進高職教育體制和管理模式的“調(diào)結(jié)構(gòu)”改革，使學校教學與社會行業(yè)的發(fā)展與需求同步。三是將頂崗實習和就業(yè)分配掛鉤，讓實習成績和學生的切身利益相聯(lián)系。當下就業(yè)形勢依然嚴峻，對于實習生來說將來能找到一個令自己滿意的工作是很不容易的，尤其是對于酒店行業(yè)來說，如果新到一家酒店，不管你之前有多少經(jīng)驗，也還是有可能從一線服務員做起，而這是學生所不愿意的。因此對于酒店來說，可以明確承諾，對于在頂崗實習中表現(xiàn)突出的優(yōu)秀實習生酒店可以與其簽訂就業(yè)意向書，一年后當學生實習結(jié)束時可直接享受酒店的正式員工待遇，并在其畢業(yè)后有晉升機會時優(yōu)先考慮實習生。這對酒店和學生都是一種相當好的措施，有利于酒店挑選到優(yōu)秀的企業(yè)人才，也有利于充分調(diào)動實習生的工作熱情，解決實習生的后顧之憂。而對于學校來說，如何定位一個合格的畢業(yè)生，可以將學生的實習報告和實習成績納入考核因素，并向酒店積極推薦成績優(yōu)秀的學生畢業(yè)后到那里工作。四是建立教師親自帶領學生頂崗實習制度，完善學生實習過程的監(jiān)控與指導。頂崗實習作為教學體系中的一個重要組成部分，應該與校內(nèi)教學具有同等重要的地位，自然應由教師親自指導參與完成。以往教師在完成課堂教學后，頂崗實習期間把學生放到實習單位就算完成任務，平時很少探班。但頂崗實習畢竟不是頂崗上班，在這個過程中，學校的管理和教學必須要跟上，要讓學生感覺到自己兼具學生和員工的雙重身份，而不是完全意義上的員工。同時頂崗實習作為學生信息反饋的重要途徑，應該把教師下企業(yè)鍛煉與學生頂崗實習結(jié)合起來，建立教師帶領學生頂崗實習制度，將教師帶領學生頂崗實習作為培養(yǎng)和提高教師專業(yè)技能的必要途徑和教學能力考核的指標之一。

總之，高職院校酒店管理專業(yè)的頂崗實習雖然面臨很多實際的問題和困難，但是，只要堅持理論聯(lián)系實際的原則，做到人性化管理，從學生的切身利益出發(fā)，所有問題都將迎刃而解，實現(xiàn)酒店、學校和學生三方面的共贏。

本文作者：黃偉春工作單位：貴州職業(yè)技術學院