酒店管理校企合作分析

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一、我院酒店管理專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的實踐

1.“2+1”模式

即在校學(xué)習(xí)兩年，企業(yè)實習(xí)一年，最后返校畢業(yè)論文答辯、畢業(yè)典禮的教學(xué)模式。這一模式主要適用于酒店管理專業(yè)普通班的教學(xué)環(huán)節(jié)。目前，“2+1”模式在前兩年的在校學(xué)習(xí)階段，教學(xué)環(huán)節(jié)和時間的安排上大大增加了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的比例。在實習(xí)的最后一年，教學(xué)計劃中安排為期半年的崗位實習(xí)和半年的畢業(yè)實習(xí)。同時為了適應(yīng)酒店經(jīng)營的特點，要求學(xué)生在校期間每學(xué)期參加不定期崗位實習(xí)5次，每次6-8小時，靈活地實施“2+1模式”。

2.“1.5+0.5+0.5+0.5”模式

此工學(xué)交替安排為在校學(xué)習(xí)三個學(xué)期，專業(yè)實習(xí)一個學(xué)期（6個月），回校學(xué)習(xí)一個學(xué)期，畢業(yè)實習(xí)（4個月），最后返校畢業(yè)論文答辯、畢業(yè)典禮。工學(xué)結(jié)合是一種教育和培養(yǎng)模式，具有開放性的特征，其具體實現(xiàn)形式是多樣的。在實踐中，工學(xué)結(jié)合通常被簡化為“兩段式”，即“前期的單一學(xué)習(xí)”+“畢業(yè)單一實習(xí)”的形式。這就導(dǎo)致工學(xué)相脫節(jié)，專業(yè)教學(xué)與生產(chǎn)實踐聯(lián)系不緊密，影響了高職人才培養(yǎng)質(zhì)量，背離了工學(xué)結(jié)合的初衷。采用“1.5+0.5+0.5+0.5”模式即可解決上述問題。尤其是學(xué)生通過前半年的實習(xí)，了解了酒店的正常運作方式，清楚酒店需要哪些人才，更明白自己日后將要努力的方向，以及需要再儲備的知識，為再次的實習(xí)做好充分的知識和心理準(zhǔn)備。同時學(xué)生也將有兩次選擇酒店的機(jī)會，可更多地了解不同的酒店，為以后的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

3.“1+0.5+1+0.5”模式

我院08級試點班（單招班）工學(xué)結(jié)合模式為“1+0.5+1+0.5”，即在校學(xué)習(xí)一年，專業(yè)實習(xí)一個學(xué)期（6個月），回校學(xué)習(xí)一年，畢業(yè)實習(xí)（4個月），返校畢業(yè)論文答辯、畢業(yè)典禮。08級試點班（單招班）這一班級具有一定的特殊性，學(xué)生均來自中職學(xué)校，他們都已經(jīng)具有扎實的專業(yè)基本操作技能，該班級學(xué)生已呈現(xiàn)出適應(yīng)能力強(qiáng)、心理素質(zhì)好、抗壓能力強(qiáng)等特點。經(jīng)過專業(yè)實習(xí)6個月后，學(xué)生紛紛表示返校后要好好學(xué)習(xí)理論知識，例如外語、人際溝通等課程。這種模式的實踐，讓學(xué)生更清晰地認(rèn)識到自身存在的不足，對人生的奮斗目標(biāo)也有了更明確的規(guī)劃。

4.訂單式人才培養(yǎng)

此種教學(xué)模式由學(xué)校和企業(yè)共同挑選班級成員、制定教學(xué)計劃、實施教學(xué)過程、參與校企活動、校企共同評價人才等。“訂單培養(yǎng)”作為校企合作辦學(xué)的具體形式，有效地解決了教學(xué)內(nèi)容落后于社會發(fā)展的問題，使所教內(nèi)容與企業(yè)需求同步；調(diào)動了企業(yè)辦學(xué)的積極性，發(fā)揮企業(yè)資源在辦學(xué)過程中的作用，有利于校企資源的有機(jī)結(jié)合和優(yōu)化配置；幫助學(xué)生了解企業(yè)文化，熟悉企業(yè)的規(guī)章制度，強(qiáng)化學(xué)生對企業(yè)的認(rèn)同，培養(yǎng)學(xué)生的主人翁責(zé)任感和敬業(yè)精神。自2006級學(xué)生開始，目前已經(jīng)組建香格里拉班和華芳金陵班，該班的教學(xué)計劃由雙方根據(jù)企業(yè)實際情況共同開發(fā)，教學(xué)在學(xué)院和企業(yè)兩地交替進(jìn)行，雙方人員共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，學(xué)生畢業(yè)后留在企業(yè)就業(yè)。

二、酒店管理專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的作用分析

1.“雙師型”專業(yè)教師培養(yǎng)

工學(xué)結(jié)合要求學(xué)生以準(zhǔn)職業(yè)人身份參與生產(chǎn)或管理活動，這就要求學(xué)生在專業(yè)課程學(xué)習(xí)中有比較好的實踐能力，作為專業(yè)教師更須具有較高的實踐教學(xué)能力。酒店專業(yè)教師按照職業(yè)教育的要求，自覺利用業(yè)余時間，以寒暑假短期一兩個月、長期半年、或為了解決某一個問題或提升，學(xué)期中間短期到企業(yè)掛職鍛煉，積累實踐經(jīng)驗，獲取行業(yè)最新資訊，開拓專業(yè)視野，努力把自己培養(yǎng)成“雙師型”專業(yè)教師。這種形式不但提高了教師的實踐技能，而且能夠在教學(xué)中理論聯(lián)系實際，廣泛應(yīng)用酒店一線案例，讓學(xué)生接觸真實的工作內(nèi)容，從而更好地提高學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力。

2.專業(yè)教學(xué)計劃和課程設(shè)置

工學(xué)結(jié)合的教學(xué)實踐活動最理想的狀態(tài)是企業(yè)、學(xué)院、學(xué)生找到共同利益點，達(dá)到三贏。這就要求專業(yè)設(shè)置與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)適應(yīng)企業(yè)一線技術(shù)及管理崗位需要。因此，系部設(shè)置專家指導(dǎo)委員會，委員會積極參與專業(yè)教學(xué)計劃的制定與調(diào)整。同時，還在專業(yè)人才培養(yǎng)方案及崗位需求方面做了廣泛的調(diào)查，及時了解企業(yè)對本專業(yè)人才的需求狀況。收集本專業(yè)學(xué)生的就業(yè)崗位范圍，明確企業(yè)對本專業(yè)人才培養(yǎng)所需的專業(yè)知識、能力、素質(zhì)的要求，以便加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革，提高高職人才培養(yǎng)的工作水平，為推行工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式打下了堅實基礎(chǔ)。

3.課程改革

根據(jù)工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式的實際需要，積極調(diào)整教學(xué)計劃。如在《專業(yè)認(rèn)識周》課程教學(xué)中，教師親自帶學(xué)生到酒店去參觀，增強(qiáng)學(xué)生對酒店的感性認(rèn)識；邀請已經(jīng)在酒店實習(xí)的學(xué)生座談，回答大家比較關(guān)心的問題，交流實習(xí)的心得，為學(xué)生未來的實習(xí)做好鋪墊；同時，邀請行業(yè)的專家為學(xué)生做講座，開拓學(xué)生的視野、堅定學(xué)生從事酒店業(yè)的信心。《客房實訓(xùn)周》有兩周的課時，已經(jīng)在做的探索是一周課時把學(xué)生安排在各大酒店的客房部，一周課時安排在校內(nèi)。這種工學(xué)交替的方式，有利于學(xué)生對于客房的感性認(rèn)知，有利于學(xué)生溝通能力的提高。在《禮儀實訓(xùn)周》課程教學(xué)中，每天安排學(xué)生早晨和中午站門廳、同時用禮貌用語問候，要求學(xué)生注意自己的儀容儀表，這種工學(xué)結(jié)合的方式，培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)意識、提升了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

4.深化校企合作

我系已與金陵酒店集團(tuán)、香格里拉酒店集團(tuán)、蘇州金雞湖酒店集團(tuán)、洲際酒店集團(tuán)、萬豪酒店集團(tuán)等多家國內(nèi)外的酒店管理集團(tuán)建立聯(lián)系，形成輻射長三角的實訓(xùn)和就業(yè)基地。實習(xí)期間，專業(yè)教師平均每兩月探訪學(xué)生和走訪實習(xí)單位一次，及時幫助學(xué)生解決工作和生活中的問題，并收集實習(xí)單位的反饋意見及對本專業(yè)的教學(xué)建議。這些建議為我系提供了寶貴的市場就業(yè)導(dǎo)向。彰顯了高職的辦學(xué)特色。

5.教學(xué)改革

為切實提高本專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，在人才培養(yǎng)過程中，努力做到“三個結(jié)合”，即理論與實踐相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合，整合校企優(yōu)勢資源，開展形式多樣的教學(xué)改革活動。教學(xué)過程中以學(xué)生為主體，采用任務(wù)驅(qū)動，通過團(tuán)隊合作、社會調(diào)查、綜合匯報、專題研討、技能競賽、情景模擬、案例分析、親身體驗等不同教學(xué)方法的運用來調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。借助行業(yè)企業(yè)的資源優(yōu)勢，開展“金牌服務(wù)明星進(jìn)課堂”、“行業(yè)企業(yè)專家進(jìn)教室”、“實踐教學(xué)進(jìn)店堂”等專題教學(xué)活動，以此拓展專業(yè)視野，提高教學(xué)效果。同時開展專業(yè)知識競賽、行業(yè)技能比賽、教學(xué)研討、專題論壇、校企聯(lián)誼等活動，將學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)生緊密聯(lián)系在一起，實現(xiàn)真正意義上的合作與共贏。

6.人才培養(yǎng)質(zhì)量

依據(jù)市場和企業(yè)需求，打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式安排，實施多形式的“工學(xué)交替”，讓學(xué)生在學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)不同的環(huán)境氛圍中實現(xiàn)螺旋式提升，也同樣使學(xué)校在“工學(xué)交替”的過程中在教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、專業(yè)水平等方面得到調(diào)整和提高。

三、“校企合作、工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式的思考

要走“工學(xué)結(jié)合、校企合作”之路，不能僅僅只靠少數(shù)人，要建立和完善管理機(jī)構(gòu)，健全運行機(jī)制。首先學(xué)校決策層面要進(jìn)行“校企合作、工學(xué)結(jié)合”工作的思考和籌劃。其次，要有專門的管理機(jī)構(gòu)，不能只是極少數(shù)人兼職的事，從管理層面上要保證有一批人來落實各項工作，并有專門的經(jīng)費作為財力物力保證。要制定一系列行之有效的管理制度，例如：專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會章程、校企合作工作委員會章程、學(xué)生頂崗實習(xí)管理辦法、學(xué)生實習(xí)不合格處罰辦法、學(xué)生安全管理辦法、校外實訓(xùn)基地建設(shè)與管理辦法、選派教師到企業(yè)參加實踐鍛煉的管理辦法、聘請企業(yè)兼職教師的管理辦法等等。同時，在實施層面上也要充分調(diào)動廣大教職工的積極性，修訂原來辦學(xué)模式下的課程體系和教學(xué)評價體系，建立起有助于推動“校企合作、工學(xué)結(jié)合”新的評價體系。