酒店連鎖經(jīng)營(yíng)狀況以及發(fā)展

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經(jīng)過(guò)20多年的改革開(kāi)放，我國(guó)已進(jìn)入一個(gè)政治穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)的時(shí)期。隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，社會(huì)的持續(xù)穩(wěn)定，人們的收入穩(wěn)步提高，消費(fèi)水平不斷上升，我國(guó)的旅游事業(yè)也呈現(xiàn)出迅猛擴(kuò)張之勢(shì)，極大的促進(jìn)了飯店業(yè)的飛速發(fā)展。據(jù)最新資料顯示，我國(guó)目前已有160余家飯店管理公司，星級(jí)旅游飯店10481多家，星級(jí)飯店集團(tuán)化程度達(dá)到9.63％。

一、我國(guó)酒店連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

1、中國(guó)在世界酒店業(yè)中的位置

中國(guó)的酒店業(yè)和許多其他產(chǎn)業(yè)不同，他們從改革一開(kāi)始就接觸了世界上最先進(jìn)的管理模式，這是一個(gè)和世界高度接軌的行業(yè)。那么，目前中外酒店業(yè)的運(yùn)營(yíng)情況以及中國(guó)酒店業(yè)在其中的位置是怎樣的呢？從一些酒店經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告中可以看到，人均擁有客房數(shù)量最多的國(guó)家是澳大利亞，每1000人擁有客房數(shù)量達(dá)到了38間；美國(guó)的客房數(shù)量也較多；相比較而言中國(guó)的人均客房數(shù)量就比較少，不過(guò)僅北京地區(qū)而言，每1000人擁有客房數(shù)還是達(dá)到了9間。對(duì)于全球酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)形式，集團(tuán)大多采用連鎖經(jīng)營(yíng)的形式，我國(guó)的酒店集團(tuán)也在不斷借鑒國(guó)際酒店的經(jīng)營(yíng)方式。最后從酒店財(cái)務(wù)收支結(jié)構(gòu)和財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)等方面看，我國(guó)的酒店業(yè)還不夠規(guī)范，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、運(yùn)營(yíng)效率、盈利水平、可持續(xù)運(yùn)營(yíng)等方面均存在較大問(wèn)題，面對(duì)境外資本的加速進(jìn)入，亟待進(jìn)行產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的調(diào)整升級(jí)和企業(yè)自身管理水平的提高。

2、國(guó)內(nèi)酒店市場(chǎng)的統(tǒng)計(jì)分析

經(jīng)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局確認(rèn)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明：2003年，我國(guó)入境旅游、國(guó)內(nèi)旅游、出境旅游三大市場(chǎng)全面快速增長(zhǎng)，國(guó)際國(guó)內(nèi)旅游業(yè)收入達(dá)5566億元，比上年增長(zhǎng)11.43%，高出國(guó)民經(jīng)濟(jì)總體增長(zhǎng)速度3個(gè)百分點(diǎn)。尤其是入境旅游人數(shù)達(dá)9791萬(wàn)人次，比上年增長(zhǎng)9.99%。全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)達(dá)8.78億人次，比上年增長(zhǎng)12.01%。在世界經(jīng)濟(jì)普遍不景氣的大背景下，這些數(shù)字的極大增長(zhǎng)，以及在短短的二十幾年的時(shí)間里外資酒店從無(wú)到有、直至發(fā)展至上百家，這不能不說(shuō)明中國(guó)酒店市場(chǎng)的巨大潛力和對(duì)投資者的吸引力。

在過(guò)去的幾年中，亞洲一直是構(gòu)成中國(guó)客源市場(chǎng)的重要組成部分，約占來(lái)華市場(chǎng)的64%。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步增長(zhǎng)，來(lái)華客源中增長(zhǎng)較為矚目的是由商務(wù)和休閑客人組成的市場(chǎng)。中國(guó)國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的發(fā)展，為國(guó)內(nèi)飯店市場(chǎng)帶來(lái)了新的機(jī)遇。

3、酒店連鎖集團(tuán)在國(guó)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)情況

目前國(guó)內(nèi)的酒店管理的形態(tài)主要有下面三種：一是國(guó)際管理飯店，他們是由國(guó)際飯店管理公司管理或掛牌的酒店；二是國(guó)內(nèi)管理飯店，即由國(guó)內(nèi)飯店管理公司管理或掛牌的飯店；三是業(yè)主自行管理，該類(lèi)酒店未加入任何連鎖管理品牌的獨(dú)立運(yùn)營(yíng)飯店，業(yè)主自行管理或自行組織管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行管理。其中飯店管理公司在國(guó)內(nèi)存在如下4個(gè)層次：外國(guó)管理公司10余家，港澳及中資外籍公司約30家，國(guó)家旅游局批準(zhǔn)的40家，工商局批準(zhǔn)但未在國(guó)家旅游局備案的約60家。這一百多家公司共管理著大約400-500家飯店.

從對(duì)國(guó)內(nèi)部分酒店經(jīng)營(yíng)抽樣統(tǒng)計(jì)匯總看，目前國(guó)內(nèi)在高端的4－5星級(jí)飯店中，接近一半的酒店有酒店管理集團(tuán)進(jìn)行不同層次的連鎖經(jīng)營(yíng)，跟業(yè)主自行管理相比，他們?cè)诳头康钠骄胱÷噬显谖逍羌?jí)酒店上要高出9個(gè)百分點(diǎn)左右，在四星級(jí)酒店上要高出5個(gè)百分點(diǎn)左右；在平均凈房?jī)r(jià)上，在五星級(jí)酒店上要高出200元左右，在四星級(jí)酒店上要高出150元左右；在每間客房稅務(wù)及折舊前收益相差很大，在五星級(jí)酒店上，每間客房平均相差3萬(wàn)元以上，四星級(jí)客房相差2.5萬(wàn)元左右。可見(jiàn)，酒店的連鎖經(jīng)營(yíng)給酒店帶來(lái)的效益是比較可觀的。隨國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的進(jìn)一步規(guī)范，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，業(yè)主自行管理的酒店數(shù)量會(huì)進(jìn)一步銳減，而成為連鎖酒店成員。同樣，通過(guò)數(shù)據(jù)也可以看出，國(guó)際飯店管理公司管理的飯店，無(wú)論在入住率、凈房?jī)r(jià)、每間客房稅務(wù)及折舊前收益等指數(shù)都要比國(guó)內(nèi)飯店管理公司管理的飯店要好，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中優(yōu)勢(shì)是比較明顯的。

4、我國(guó)酒店連鎖經(jīng)營(yíng)運(yùn)作中可能存在的缺陷

（1）規(guī)模太小難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益

從國(guó)際定義可以看出，連鎖經(jīng)營(yíng)以規(guī)模取勝。門(mén)店越多，商品經(jīng)營(yíng)成本就越低，產(chǎn)品就越具有競(jìng)爭(zhēng)力。根據(jù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，一般開(kāi)業(yè)23年內(nèi)達(dá)到13家左右的門(mén)店數(shù)量，公司開(kāi)始體現(xiàn)規(guī)模效益。但是酒店屬于資金和勞動(dòng)力高度密集型的企業(yè)，國(guó)內(nèi)多數(shù)連鎖酒店企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規(guī)模小，而且常常只有酒店不見(jiàn)網(wǎng)絡(luò)，分散經(jīng)營(yíng)成本較高，規(guī)模效益沒(méi)有得到發(fā)揮。

（2）連而不鎖、管理規(guī)范化程度低

組織形式的聯(lián)合化和標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營(yíng)的前提條件。只有對(duì)門(mén)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)配送，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理，統(tǒng)一財(cái)務(wù)管理，統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范，才能體現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)。如果只有相同的店名店貌而沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的商品和服務(wù)，那就是連而不鎖。在體現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)重要特征的統(tǒng)一性上，許多企業(yè)重形式輕內(nèi)容。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)曾對(duì)國(guó)內(nèi)32家特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行過(guò)調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有30%的企業(yè)沒(méi)有加盟手冊(cè)，20%的企業(yè)沒(méi)有運(yùn)營(yíng)手冊(cè)，即使有運(yùn)營(yíng)手冊(cè)也沒(méi)有很好地貫徹執(zhí)行。由于連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)的統(tǒng)一性特點(diǎn)，很容易引發(fā)多米諾骨牌效應(yīng)，一塊牌子倒了則所有的牌子全倒了，一榮俱榮、一損俱損，這將會(huì)給連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)展帶來(lái)災(zāi)難性的后果。

（3）沒(méi)有建立信息化的物流配送系統(tǒng)和實(shí)時(shí)管理系統(tǒng)

從世界頂級(jí)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)沃爾瑪?shù)慕?jīng)驗(yàn)來(lái)看，有效的物流配送是保證公司達(dá)到最大銷(xiāo)售量和最低成本的存量周轉(zhuǎn)及費(fèi)用的核心。比如麥當(dāng)勞認(rèn)為他們的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是它的配送體系。而我國(guó)大部分連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)沒(méi)有真正建立與其經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的高效配送中心。即使部分企業(yè)有配送中心，自動(dòng)化水平也很低，在和供貨商直接聯(lián)網(wǎng)方面基本處于空白。有資料表明發(fā)達(dá)國(guó)家連鎖企業(yè)的配送比例一般為80～90%，而我國(guó)僅為30%～40%。可見(jiàn)，配送效率低、配送品種少、價(jià)格高等問(wèn)題比較明顯。

（4）缺少資金和人才

從業(yè)界發(fā)展情況來(lái)看，國(guó)內(nèi)酒店業(yè)從八十年代才開(kāi)始起步，目前在規(guī)模和資金上和均無(wú)法與國(guó)外酒店巨頭相比擬。而就人才和經(jīng)驗(yàn)而言，我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)人才也奇缺，主要是缺乏專(zhuān)業(yè)人才，特別是高級(jí)管理人才，這成為了我國(guó)連鎖酒店進(jìn)入快速發(fā)展的一大瓶頸。

（5）傳統(tǒng)財(cái)政體制和流通體制的制約

我國(guó)目前實(shí)行的財(cái)政分稅制，缺乏跨地區(qū)的完善透明統(tǒng)一的納稅手段和網(wǎng)絡(luò)化的納稅系統(tǒng)。我國(guó)目前連鎖分店在當(dāng)?shù)囟夹枳?cè)登記并具有法人地位，這就產(chǎn)生了分店對(duì)當(dāng)?shù)卣照录{稅的合法性問(wèn)題。一般來(lái)講直營(yíng)分店沒(méi)有獨(dú)立的財(cái)務(wù)權(quán)，而是由總部統(tǒng)一核算。這樣就造成了跨地區(qū)跨部門(mén)辦店的利益分配矛盾。連鎖企業(yè)的跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)往往會(huì)造成地方利益的沖突，在地方保護(hù)主義盛行的情況下，不顧連鎖企業(yè)的規(guī)模，只在各部門(mén)內(nèi)部實(shí)行封閉式經(jīng)營(yíng)。由于各部門(mén)出于自身利益的考慮，往往是自行其是、各立山頭、形成條塊分割。行業(yè)界限明顯的連鎖企業(yè)如不打破傳統(tǒng)的行業(yè)管理體制，各部門(mén)內(nèi)盲目連鎖只能造成在有限的區(qū)域內(nèi)的過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)，形成重復(fù)投資，白白浪費(fèi)有限的資金。

二、我國(guó)酒店集團(tuán)未來(lái)連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

1、全球化視角下的戰(zhàn)略管理

在酒店業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境和制度環(huán)境快速變化的今天，酒店的管理者必須考慮超越現(xiàn)在和企業(yè)之外的問(wèn)題：客源市場(chǎng)的消費(fèi)模式是否變動(dòng)？政府的產(chǎn)業(yè)政策對(duì)我是否有利？替代型和互補(bǔ)型的廠商的發(fā)展戰(zhàn)略和市場(chǎng)策略是什么？二年以后、五年以后、甚至更長(zhǎng)時(shí)期以后我的企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)是什么？還需要什么資源？等等。對(duì)上述問(wèn)題的思考和解答將導(dǎo)致中國(guó)酒店管理的重心從“策略”到“戰(zhàn)略”的轉(zhuǎn)移。策略層面的管理行為正在成為常識(shí)和常規(guī)，而戰(zhàn)略層面的管理行為則成為“企業(yè)家”的分水嶺。沒(méi)有戰(zhàn)略層面的管理，中國(guó)的酒店企業(yè)也可能有一時(shí)的紅火，但是不能保證其長(zhǎng)期穩(wěn)定的成長(zhǎng)，也不能保證人力資源、營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)等方面的良性運(yùn)作。

2、發(fā)展跨國(guó)經(jīng)營(yíng)

從國(guó)際酒店集團(tuán)的發(fā)展進(jìn)程來(lái)看，集團(tuán)化與國(guó)際化是高度相關(guān)的，而國(guó)際化又是與客源流向相關(guān)的。就目前而言，中國(guó)酒店集團(tuán)要不要搞跨國(guó)經(jīng)營(yíng)？我想答案是肯定的，關(guān)鍵是如何搞？我想主要是融入、學(xué)習(xí)和創(chuàng)新。即融入到跨國(guó)旅游企業(yè)集團(tuán)的國(guó)際分工體系中去，充分發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢(shì)，學(xué)習(xí)成功的國(guó)際酒店集團(tuán)的商業(yè)運(yùn)作和內(nèi)部管理模式，充分發(fā)揮中國(guó)民族的傳統(tǒng)文化智慧，結(jié)合國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)和出境旅游市場(chǎng)的變化進(jìn)行持續(xù)的制度創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新。可以說(shuō)，隨著中國(guó)公民出境旅游市場(chǎng)的發(fā)育和壯大，中國(guó)酒店業(yè)采取更高級(jí)形式的跨國(guó)經(jīng)營(yíng)，在酒店產(chǎn)業(yè)全球化的進(jìn)程中占有一席之地是完全有可能的事。

3、致力于復(fù)合型酒店集團(tuán)的建設(shè)

復(fù)合型酒店集團(tuán)，在市場(chǎng)中具體表現(xiàn)為酒店集團(tuán)與其它酒店集團(tuán)或非酒店業(yè)企業(yè)集團(tuán)通過(guò)資產(chǎn)融合、法人持股、人員派遣、市場(chǎng)契約等方式構(gòu)成的集團(tuán)有機(jī)體。其中各集團(tuán)之間不存在支配與被支配關(guān)系，而是相互配合、相互支援的關(guān)系。對(duì)于中國(guó)酒店集團(tuán)來(lái)說(shuō)，在新的一個(gè)世紀(jì)里，要設(shè)法通過(guò)證券、基金、金融等市場(chǎng)平臺(tái)，尋求與民用航空業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)之間的產(chǎn)業(yè)互動(dòng)，或者相互持股，或者戰(zhàn)略聯(lián)盟，或者共用網(wǎng)絡(luò)等方式形成產(chǎn)業(yè)集群，從而在產(chǎn)業(yè)互動(dòng)過(guò)程中加速酒店集團(tuán)的生長(zhǎng)與發(fā)育。

三、個(gè)案分析(開(kāi)元酒店集團(tuán)連鎖經(jīng)營(yíng)概況)

開(kāi)元旅業(yè)集團(tuán)從一家政府招待所起步，在十年時(shí)間內(nèi)發(fā)展成一個(gè)大型旅游集團(tuán)，目前是一家以旅游酒店業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，同時(shí)經(jīng)營(yíng)房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)和金融投資，跨區(qū)域發(fā)展的股份制企業(yè)。共擁有下屬企業(yè)19家，資產(chǎn)13億多元，為浙江省最大的旅游集團(tuán)之一。開(kāi)元旅業(yè)集團(tuán)的發(fā)展，是以酒店業(yè)務(wù)發(fā)展作為主線展開(kāi)的。這一過(guò)程基本可以用“單體=》多家=》集團(tuán)”的發(fā)展路徑表示。市場(chǎng)的發(fā)展和變化導(dǎo)致了公司管理模式的相應(yīng)變化，并在不同階段表現(xiàn)出不同的特征。

對(duì)開(kāi)元酒店集團(tuán)連鎖經(jīng)營(yíng)價(jià)值鏈分析主要可從硬件建設(shè)、服務(wù)項(xiàng)目的提供、營(yíng)銷(xiāo)體系的支持、人力資源、技術(shù)發(fā)展與創(chuàng)新等五方面進(jìn)行，從中可以看出開(kāi)元酒店連鎖經(jīng)營(yíng)在現(xiàn)階段發(fā)展的基本運(yùn)作模式。

1、硬件建設(shè)的分析

開(kāi)元酒店管理公司，具備提供國(guó)內(nèi)一流水準(zhǔn)酒店所必要的管理、營(yíng)銷(xiāo)、客房預(yù)訂服務(wù)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。連鎖系統(tǒng)所能提供的服務(wù)將在管理合同簽訂之前進(jìn)行介入。在酒店的地段、地點(diǎn)選擇上，按《項(xiàng)目定位功能規(guī)劃建議報(bào)告》體系進(jìn)行評(píng)估，并提供給業(yè)主主要意見(jiàn)。在設(shè)備的配置、功能布局上也有自己獨(dú)到的見(jiàn)解，在酒店的布局上，管理公司會(huì)按《工程設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品模式》標(biāo)準(zhǔn)提出設(shè)計(jì)要求。同時(shí)管理公司通過(guò)與美國(guó)WATG公司、貝爾高林設(shè)計(jì)公司等國(guó)內(nèi)外一流的酒店建筑和室內(nèi)設(shè)計(jì)專(zhuān)家的合作，使酒店的概念設(shè)計(jì)與策劃，體現(xiàn)出地域文化特色和國(guó)際化的現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念。在酒店的識(shí)別體系上，管理公司有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的《開(kāi)元酒店VI手冊(cè)》，并將《酒店VI考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》與總經(jīng)理的年度績(jī)效考評(píng)掛鉤，嚴(yán)格控制酒店的對(duì)外宣傳、形象策劃等，保證酒店連鎖的統(tǒng)一形象。而且，作為對(duì)外統(tǒng)一宣傳的宣傳冊(cè)、形象廣告都由管理公司市場(chǎng)部門(mén)統(tǒng)一監(jiān)制，這從制度上保證形象識(shí)別的統(tǒng)一。

2、服務(wù)項(xiàng)目的提供

開(kāi)元酒店管理公司能根據(jù)酒店管理的經(jīng)驗(yàn)和要求，編制出產(chǎn)品部門(mén)的管理模式與標(biāo)準(zhǔn)，如財(cái)務(wù)、餐飲、房務(wù)、工程、市場(chǎng)、康樂(lè)《管理模式與標(biāo)準(zhǔn)》，涵蓋酒店的各個(gè)部門(mén)，完成了連鎖管理作業(yè)體系，達(dá)到管理酒店的管理模式與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的統(tǒng)一。

在經(jīng)營(yíng)模式的設(shè)計(jì)上，目前，開(kāi)元酒店根據(jù)市場(chǎng)情況，設(shè)計(jì)出大客房、大餐飲和大康樂(lè)的經(jīng)營(yíng)模式，這與國(guó)際酒店有明顯的不同。首先，開(kāi)元酒店連鎖定位是中等城市的高檔酒店，規(guī)模一般都是300間客房以上、四星級(jí)以上，配備齊全的餐飲、娛樂(lè)、會(huì)議設(shè)施；其次，酒店的餐飲規(guī)模都較大。目前，開(kāi)元酒店的餐飲營(yíng)業(yè)額占整體收入的43%左右這與其他酒店連鎖有顯著的區(qū)別。一般酒店連鎖公司都重視客房，而開(kāi)元在餐飲的成功經(jīng)驗(yàn)使得連鎖的酒店都重視餐飲的經(jīng)營(yíng)，2003年開(kāi)元酒店的餐飲收入達(dá)2.3億元，位居浙江省餐飲行業(yè)收入第二位。“餐飲、娛樂(lè)聚人氣、打品牌，客房收效益”，由此而形成了較為鮮明的開(kāi)元產(chǎn)品特色。

在利潤(rùn)管理方面，開(kāi)元酒店有中央財(cái)務(wù)控制系統(tǒng)即結(jié)算中心，統(tǒng)管現(xiàn)金流和利潤(rùn)流。

3、營(yíng)銷(xiāo)體系的支持

開(kāi)元酒店管理公司可以為連鎖酒店提供品牌廣告、公共關(guān)系及溝通、銷(xiāo)售和售后服務(wù)等各項(xiàng)支持，但與國(guó)際酒店連鎖集團(tuán)相比，這一項(xiàng)仍處在起步階段。

4、人力資源

開(kāi)元酒店連鎖在人力資源管理方面，相對(duì)來(lái)說(shuō)是走得比較超前或是說(shuō)做得較好的一塊，與國(guó)際酒店連鎖集團(tuán)相比而言，目前建立的開(kāi)業(yè)支持體系、人才招募體系、中高層培訓(xùn)體系已形成了完善的人力開(kāi)發(fā)和支持鏈。

首先，在人才招募體系上，已經(jīng)有成熟的任職標(biāo)準(zhǔn)體系和職務(wù)說(shuō)明書(shū)，并有較寬泛的人力招聘渠道，集團(tuán)內(nèi)部的接班人計(jì)劃的實(shí)施也為酒店連鎖擴(kuò)張?zhí)峁┲懈邔拥娜瞬疟ＷC。

在開(kāi)業(yè)支持上，有協(xié)助保證制度來(lái)支撐。同時(shí)，開(kāi)業(yè)培訓(xùn)清單、開(kāi)業(yè)物購(gòu)清單、開(kāi)業(yè)流程清單、開(kāi)業(yè)設(shè)備技術(shù)清單從開(kāi)業(yè)的四個(gè)方面形成獨(dú)特的支持保證，管理公司各職能部能提供專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練培訓(xùn)保證。

在培訓(xùn)上，管理公司編制了《培訓(xùn)管理手冊(cè)》，系統(tǒng)地策劃集團(tuán)培訓(xùn)，并編制了四級(jí)培訓(xùn)課程大綱和課目。

5、技術(shù)發(fā)展與創(chuàng)新

開(kāi)元酒店連鎖是注重技術(shù)發(fā)展與創(chuàng)新的。開(kāi)元酒店在其成長(zhǎng)的經(jīng)歷中，一直注重集團(tuán)內(nèi)技術(shù)的共享，如每年會(huì)舉辦技術(shù)比武，探索創(chuàng)新發(fā)展；集團(tuán)成立諸如餐飲研究、培訓(xùn)俱樂(lè)部等多個(gè)柔性組織，來(lái)進(jìn)行技術(shù)的研討和學(xué)習(xí)，酒店管理公司一直在扮演著技術(shù)發(fā)展的引導(dǎo)者的角色。

低成本運(yùn)作是開(kāi)元酒店?duì)I運(yùn)成功的一大優(yōu)勢(shì)，中央采購(gòu)在其中起到舉足輕重的作用。集團(tuán)在發(fā)展過(guò)程中，及時(shí)成立了配送中心，對(duì)大宗產(chǎn)品和常用品進(jìn)行集中配送，有效地降低了成本，避開(kāi)采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)。

配送中心還與多家供應(yīng)商建立了業(yè)務(wù)合作關(guān)系，如棉制品、客房一次性用品、酒水、飲料、陶瓷用品等，與國(guó)內(nèi)一流的供應(yīng)商建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，控制價(jià)折和質(zhì)量。

開(kāi)元酒店與一些規(guī)范性的酒店連鎖系統(tǒng)相比較，在技術(shù)顧問(wèn)、內(nèi)部控制、法律、標(biāo)準(zhǔn)檢查以及母公司的監(jiān)督與控制這些方面相對(duì)較完善，這也是民營(yíng)企業(yè)在成長(zhǎng)過(guò)程中所注重的一些方面，但在現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)業(yè)顧問(wèn)以改善利潤(rùn)以及重新裝修方面的顧問(wèn)就顯得有些不足。

獨(dú)立的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)檢查制度是開(kāi)元連鎖酒店的一大特色，開(kāi)元酒店的財(cái)務(wù)控制是直接受集團(tuán)直線控制，且財(cái)務(wù)總監(jiān)級(jí)管理人員也有集團(tuán)直接任免。獨(dú)立的檢查、審計(jì)管理從根本上保證了財(cái)務(wù)的完善，降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。在內(nèi)控上，每年二次的內(nèi)控檢查報(bào)告制度、離任審計(jì)制度、定額審批制度等從多個(gè)方面來(lái)構(gòu)筑開(kāi)元酒店連鎖財(cái)務(wù)管理體系。

內(nèi)部報(bào)告體系也是開(kāi)元酒店的一大特色，酒店管理公司形成虛擬的垂直管理體系，各酒店的部門(mén)總監(jiān)每月的月度報(bào)告都要上交公司總監(jiān)審閱，每月酒店的報(bào)告也按統(tǒng)一的格式上報(bào)管理公司，而管理公司的月度工作有《管理月報(bào)》下發(fā)與各酒店進(jìn)行溝通。

開(kāi)元酒店質(zhì)量管理體系的建立是連鎖酒店服務(wù)質(zhì)量的保證。管理公司建立了規(guī)范的《產(chǎn)品最低標(biāo)準(zhǔn)》與檢查標(biāo)準(zhǔn)，并按五級(jí)分級(jí)系統(tǒng)進(jìn)行分類(lèi)管理。

通過(guò)開(kāi)元酒店連鎖經(jīng)營(yíng)的價(jià)值鏈分析，可以從中發(fā)現(xiàn)開(kāi)元酒店的連鎖從體系上是基本建立起來(lái)了，在硬件特色上取得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)是開(kāi)元連鎖酒店成功的基礎(chǔ)，但在品牌、營(yíng)銷(xiāo)體系上還很薄弱，沒(méi)有形成一個(gè)有機(jī)體。跟國(guó)際上成熟的酒店管理公司相比，其連鎖經(jīng)營(yíng)的模式趨向與管理合同的輸出，在開(kāi)元酒店品牌尚缺乏市場(chǎng)美譽(yù)度、忠誠(chéng)度的特點(diǎn)下，是適合其現(xiàn)階段的生存和發(fā)展的。

四、總結(jié)和展望

在本研究中，我具體分析了國(guó)內(nèi)酒店連鎖經(jīng)營(yíng)的基本現(xiàn)狀，但由于大多數(shù)的國(guó)內(nèi)連鎖酒店的內(nèi)部運(yùn)營(yíng)資料并未公開(kāi)，且其它國(guó)家酒店業(yè)相關(guān)資料也不易取得，所以能探討的范圍相對(duì)較小，但希望通過(guò)對(duì)開(kāi)元酒店連鎖經(jīng)營(yíng)的個(gè)案分析，為國(guó)內(nèi)酒店連鎖經(jīng)營(yíng)者提供一些借鑒。同時(shí)，從理論的角度，對(duì)國(guó)內(nèi)酒店未來(lái)連鎖經(jīng)營(yíng)做了一定的探討，建議可以將執(zhí)行全球型策略與多國(guó)型策略的酒店集團(tuán)在經(jīng)營(yíng)績(jī)效、競(jìng)爭(zhēng)策略、管理模式等各方面與國(guó)際連鎖酒店集團(tuán)作橫向比較，進(jìn)行更深入的后續(xù)研究。