度假酒店探討綜述

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摘要：隨著國民經濟持續、快速增長，人民生活水平大幅度提高，多元化休假制度日趨成熟，“度假旅游時代”的到來為度假酒店業的發展提供了歷史性的機遇。作為酒店的一種特殊產品類型，度假酒店必須有反映度假客人需求的設計理念和符合度假酒店特點的經營方式。本文從度假旅游的起源、度假酒店的概念與特點出發，從度假酒店的地域性研究、酒店產品設計研究、市場研究以及經營管理研究等多方面對國內外度假酒店的研究進行了總結。

關鍵詞：度假旅游；度假酒店；接待產品；設計理念；經營管理

21世紀“度假旅游時代”已經到來，它作為一種高層次，高效益的旅游方式已經成為當前國際旅游業發展的趨勢。這主要是因為度假旅游適應了旅游消費領域精神主體化、行為個體化、需求高層次化的趨勢。此外，隨著度假與觀光、游覽、健身、文化娛樂、商務貿易等相結合的多目的旅游需求的不斷增加，其市場潛力十分巨大。在這種背景下，為人們的度假旅游活動服務的度假酒店將會有廣闊的發展前景。因此，度假酒店已經成為酒店行業發展的一個重要方向，受到越來越多酒店經營管理者的關注和重視。

一、度假酒店的特征與類型

（一）度假旅游的起源與定義

國外很多學者認為，度假旅游始于公元初。當時羅馬軍團為了滿足執政官的需要，在溫泉地帶建立了公共浴室和相應的飯店配套設施。14世紀，比利時在礦泉地建立了歐洲第一處度假地—帕斯度假地。19世紀隨著中產階級規模的擴大可自由支配的財富的增多，便捷交通的出現，尤其是工業化和城市化的快速發展，城市環境問題日益加劇使大眾休閑度假在歐美等國家日益活躍，這一時期，出現了海濱度假、湖濱度假、山地度假和溫泉度假等不同資源類型的度假地。[1]

對于度假旅游的定義，國內外學者已進行了較多的探討，但目前仍缺乏一個權威的、為大家所公認的定義。美國旅游專家Strap（1988）和吳必虎（2001）認為，度假旅游是指利用假期在常住地以外的一地相對較少流動性進行休養和娛樂的旅游方式。[2][3]Strap（1988）認為，所謂“度假旅游”，即是“利用假日外出進行令精神和身體放松的康體休閑方式”。[3]與利用假期進行的傳統觀光旅游相比，它更強調安全寧靜的優美環境，豐富多彩的生活，能增進身心健康的休息和高質量的服務，以達到消閑健身的目的，使身心得到愉快的享受。[1]8

（二）度假酒店的定義和特征

陳方（2007）認為，度假酒店是以接待度假休閑游客為主，為度假休閑游客提供多種服務的酒店，其英文名是ResortHotel,英語字典中對它的解釋為:一種位于度假區中的酒店，是為人們享受假期提供場所的地方。而度假酒店因地域、經濟、文化的不同，具有地方性、靈活性和多樣性的特點，因此在定義上就有不同的解釋。[1]許多專家和業內人士常把度假酒店的核心概念集中在“經歷”上，它講的是一種回歸感，令度假者對度假地的直接觀察或參與形成感受和體驗。[4]劉石磊（2008）認為，度假酒店依托和利用良好的自然或人工景物條件，這里之所以要加上“人工景物”主要是為了把那種完全以人工方式營造的主題文化型度假酒店包括進去。[5]

目前大部分度假酒店的選址較集中于風景旅游區。劉石磊（2008）認為，集多種功能、多重角色于一身的風景旅游區度假酒店的特征相對復雜和多元化，與普通觀光旅游場所有著相當顯著的差別。[6]他認為，這些差別主要體現在布局特征、自然環境特征、經營管理多元化特征以及使用功能特征上。

（三）度假酒店的分類

目前世界上并沒有針對度假酒店的分類標準，因此其分類大多參考有關城市酒店的標準。例如，按照酒店分級方式可分為一星級到五星級以及超豪華酒店；按經營模式可分為連鎖經營、獨立經營和分時度假；按位置可分為鄉村度假酒店、城市度假酒店；從全球的度假酒店研究和實際建成情況來看，陳方（2007）認為，自然環境條件和度假旅游內容更容易將度假酒店區分開來，[1]按度假酒店功能特點的不同可以劃分為高爾夫度假酒店、溫泉度假酒店、會議酒店、賭場及娛樂酒店等；按度假酒店的環境因素進行分類有山地度假酒店、濱水度假酒店、沙漠度假酒店等；按旅游內容不同非為觀光型度假酒店、康體娛樂型酒店、自然生態型酒店及主題文化型度假酒店等。而目前分布區域廣泛、影響較大的度假酒店包括：山地度假酒店、濱水度假酒店、康體療養酒店以及主題文化型度假酒店。[4]10

但是甘露（2005）認為，雖然上述的分類方法能夠涵蓋絕大部分度假酒店的類型，但是仍然有兩點需要補充說明:(l)該分類方法并沒有包括會議型度假酒店。因為會議并不是度假的主題，沒有人會把開會當作自己度假的動機。會議只是帶動度假酒店發展的一種方式，它可以結合以上任何一種類型的度假酒店來設置。(2)在實際情況中，并不能對某個度假酒店運用上述的分類方法進行非此即彼的判斷，因為它們之間會有重疊的關系。[6]

二、度假酒店的地域性研究

在國內，度假酒店處于起步階段，對其的研究主要集中在開發策略、市場分析、經營服務等方面?？晒﹨⒖嫉目镏饕小堵糜螌W刊》、《旅游科學》、《統計研究》、《旅行與旅游分析》等，在建筑科學領域，對旅館建筑的研究始于八十年代，主要著作有劉振亞、林川、滕小平著的《旅館建筑設計》，呂興寧、徐怡靜編著的《旅館建筑》，唐玉恩、張皆正主編的《旅館建筑設計》,還有《建筑學報》、《世界建筑》、《時代建筑》、《世界建筑導報》等建筑專業期刊。

在國外，由于度假旅游發展較早，對度假酒店建筑設計的理論研究和實踐在深度和廣度上都較為深入，己形成全面的理論體系。[6]5

（一）度假酒店地域性的涵義

劉石磊（2008）認為，對于風景旅游區度假酒店的地域性可定義如下:“在滿足度假酒店自身功能需求與主題表現的基礎上，風景旅游區度假酒店與其所在地的自然和人文環境相協調的屬性就是風景旅游區度假酒店的地域性”。他認為，該定義包含了以下兩個方面的涵義：（1）風景旅游區度假酒店對其地域性特征的表現應該以滿足功能需求和主題表現為前提；（2）風景旅游區度假酒店地域性核心內容是與其所在地的自然和人文環境相協調，而這種協調涵蓋了建筑設計、經營理念、管理模式等各方面的內容。風景旅游區度假酒店對自然環境的尊重不僅體現在酒店本身的形式和設計上，還要充分考慮度假者與當地自然環境的關系。在風景旅游區度假酒店中主要依靠建筑形式、環境布置和度假項目的設置三方面來實現對與當地人文環境的融合。[5]17-18

（二）影響度假酒店地域性特征的因素

1.自然因素

自然因素主要包括地域的氣候條件、自然要素(諸如風、光、水)和地形地貌條件等。甘露（2005）認為，在度假酒店的設計中對基地地形和景觀的回應首先體現在場地規劃上。其普遍的原則是:在最大化利用現有地形和景觀要素的同時避免對其的破壞和削弱。[6]27-32

2.文化因素

很多學者都認為，地域性建筑既不是對代表地域傳統文化的建筑形態簡單的延續與重復，也不是對代表外來文化的建筑形態消極抵觸和無理排斥。而是要用“拿來主義”的方法實現兩者的綜合創新。[4][5][6][7]而隨著人們對精神生活要求的提高，文化因素在度假酒店尤其是主題文化型度假酒店設計中占有越來越重要的地位。[8]30

3.技術與材料因素

建筑材料對于建筑的發展具有重要意義。[9]甘露（2005）認為，度假酒店運用當地材料可以達到三個方面的效果，即增強度假酒店與當地自然環境的融合、體現當地建筑傳統和文化特色以及經濟方面的優勢。[6]31

三、度假酒店產品的設計開發

度假酒店為客人提供的產品包括有形的設施和無形的服務。蘭開鋒（2005）認為，度假酒店是游客臨時“生活游憩”的場所。度假酒店是包括飲食和住宿在內的，提供廣泛娛樂和活動設施的膳宿服務中心，重點在于提供娛樂的機會，包括大片的綠化地帶，運動場所和社交活動。[10]按功能劃分，度假酒店主要由室內功能區、室外休閑度假區和后勤服務區等組成。[4]14-15

（一）度假酒店客房設計

真正懂得經營的業主都知道，最終留住客人并贏得回頭客的關鍵是客房.[10]63唐國安（2005）認為，度假酒店的客房特性從功能分析而言，要滿足使用功能、精神功能和管理功能這三個主要方面的要求。從迎合游客心理要求出發的室內設計可以分為兩大類（1）客房與客人的家一樣符合其生活習慣；（2）客房具有鮮明的地方文化傳統特點和濃郁的地域性特色，即強調客房設計的文化性及異質性。[10]63-64以上學者對客房的研究都離不開對社會文化環境的研究。

（二）度假酒店大堂區設計

唐國安（2005）認為，在度假酒店的室內空間中，大堂是人們感受酒店文化和度假氛圍最為重要的場所。度假酒店室內的設計格調、環境已經成為世界范圍內旅游酒店行業管理者所重點關注的因素。[10]國外學者Heide，Lardal和Gronhaug（2007）的研究顯示，大堂的設計影響著酒店員工的組織行為和服務態度。[11]格式塔心理學派（2004）認為，整體在先，“無論在什么情況下，假如不能把握事物的整體或統一結構，就永遠也不能創造和欣賞藝術品?！盵12]按照“格式塔”（1999）的觀點，部分越是自我完善，其特征就越容易參與到整體中去。[13]換句話說，“視覺中心”越明顯，越強勢，越有利于實現整體的傳播效果。[4]48吳亮（2008）對于大堂設計的研究認為，度假酒店大堂室內空間中，主要的展示面和區域為：總臺、中庭的中心位置、主入口正對的面等。[1]

（三）度假酒店餐飲區設計

有關人與環境的相互作用的研究（2000）說明：人創造了環境，環境在一定程度上鼓勵或限制人的行為活動。人的情感對不同功能的空間要求有不同的個性和環境氣氛。[14]所謂空間氛圍指的是環境整體給人帶來某種感受和情緒的心理現象，它通過空間物質形態的有機組合表達出來。吳亮（2008）認為在度假酒店中，餐飲室內構成因素包括對空間形態的處理、燈光照明的設計、特色燈具的選擇、色彩的渲染、材質肌理的利用、家具與陳設的配置以及室內景觀的營造。最重要的是令酒店的度假客人感受到度假酒店餐飲空間獨特的地域氣息。[4]45-47

（四）度假酒店多功能廳設計

多功能廳一般以一字形、U形、口字型布置，其空間形態一般以規則形為主。吳亮（2008）認為，在度假酒店中的多功能廳空間中，對于立面的處不宜過于復雜，以簡潔樸素為主；頂面懸吊獨特的反映地域性特色的燈具，地面鋪設紋樣豐富的地毯，與簡潔樸素的立面形成對比，調節整個商務會議空間的氣氛。通過采用富有當地特色的造型元素來更好地調動整個多功能廳空間的氣氛。[4]47

（五）其他方面

目前，國內度假酒店還特別針對商務樓層的開發進行了初步的探索。艾熊琳（2006）認為，度假酒店商務樓層客源需求的特點對商務樓層的建設提出了一些要求，包括提供舒適的自然環境、酒店的建筑裝潢和設計的風格別致等。而商務樓層為了迎合不同度假客人中的高消費群體的需要，應當更講究注重細節，為客人營造出迥然不同于普通酒店的悠閑生活情趣。因此提出了商務樓層的經營開發重點應該放在這幾個方面：比如提供豐富多彩的娛樂項目、供應健康美食、根據自己酒店的主題風格和當地的民俗風情，服務人員的服裝應該體現出“休閑度假”特色、創新服務理念及服務方式。[16]

四、度假酒店市場開發

（一）度假酒店市場營銷環境

企業作為整個社會經濟體中的一部分，受到與之共同存在的諸多因素的影響,其中那些與企業市場營銷活動息息相關的各種因素和動向，稱之為市場營銷環境。度假酒店營銷環境的分析包括宏觀環境分析和微觀環境分析。目前對于度假酒店面臨的市場營銷宏觀環境影響因素的研究包括人口環境、經濟環境、自然環境和政治環境。而度假酒店市場微觀環境被稱為直接營銷環境，指的是那些直接影響企業服務于顧客能力的各種因素，一般包含五種要素，即企業自身、市場營銷渠道企業、市場、競爭者和公眾。[9]9、14

（二）度假酒店市場競爭力

一般認為，度假酒店市場競爭力的研究都采用了SOWT分析法，它指的是優勢、機會、劣勢和威脅，企業通過分析自身優勢和劣勢和營銷環境中的機會與威脅，及時采取適當的對策，使其經營管理工作更好的趨利避害。對于機會與威脅的分析是針對度假酒店的外部環境；而對于優勢、劣勢的分析的對象，主要是企業自身實力和競爭對手的比較上。[16]

（三）度假酒店消費者行為

消費者購買行為指的是個人、家庭或者組織為了滿足自身物質或精神上的需要，受某種動機驅使，用貨幣換取商品或勞務的過程。分析消費者的行為，了解行為發生的原因，進而掌握消費者購買行為以往和將來的發展軌跡與趨勢，可以幫助企業通過制定相應的組合營銷策略，影響和控制消費者的購買行為，使其朝有利于企業的方向發展。[9]32、35鄧秋霞（2006）從兩個方面對度假酒店消費者行為進行了研究（1）從消費者需求的角度看，客人在度假酒店逗留的時間較長，他們往往要參加各種各樣的活動，因此度假酒店必須提供豐富娛樂設施和活動，以充實客人的停留時間；（2）從消費的角度看，與觀光旅游者相比，度假旅游者的消費更高。[19]

（四）度假酒店目標市場及市場定位

李浩文（2000）認為，酒店業市場是酒店市場營銷工作的對象，要做好酒店市場營銷工作，就必須了解酒店業市場的性質和特點，并加以研究與分析，對市場進行細分。他認為，度假酒店可以根據消費者對產品和服務不同要求以及對酒店營銷工作的反應，對他們進行大致的分類。可以采用不同的變量因素包括地理、人口特點、消費心態和行為特點等。[16]125-127

從市場定位角度看，王繼哲（2008）認為，度假酒店市場定位應當符合三條標準（1）市場定位要能滿足目標市場消費需求；（2）市場定位應滿足唯一性和排他勝；（3）市場定位應具備可行性。[9]44-45

從目標市場營銷角度出發，鄒家紅認為它包括以下幾個過程：（1）市場細分，即把市場分成幾個不同的消費者群，他們各自需要不同的產品服務和營銷組合；（2）比較各細分市場的吸引力，為酒店選定一個或多個細分市場為市場營銷對象；（3）決定酒店產品的競爭地位和具體的市場營銷組合策略。[16]126

（五）度假酒店營銷策略

有專家（1996）主張“營銷的目的在于使銷售成為多余”,指的是營銷目的在于真正了解消費者,而且所提供的產品或服務能完全符合其需要,產品本身就可以實現銷售的功能。[18]酒店的營銷管理過程包括分析市場機會和選擇目標市場,擬定營銷組合和管理營銷工作等環節。鄒家紅（2000）認為，在確定市場定位策略后,酒店便開始規劃營銷組合的細節,營銷組合包括酒店可控制的一些營銷變量因素,包括酒店的產品、價格和促銷等。營銷的目的在于保持和擴大市場占有率。[16]127-128

五、度假酒店經營管理

度假酒店經營管理的內容應該包括人力資源的開發與管理、酒店品牌的創新、酒店文化的建設與管理、服務質量管理等。

（一）度假酒店服務創新與管理

酒店業傳統的服務規范是以商務酒店的模式為基礎形成的，目前在酒店行業中也具有比較廣泛的適用性。不過，很多國內學者都對這方面進行了研究，提出了自己不同的觀點。其中，鄧秋霞（2004）認為，度假酒店的客人有著許多不同于商務客人、觀光客人的需求與消費特征，這就要求度假酒店必須打破商務酒店的服務規范，根據度假客人的特點來對服務進行創新，還要時刻關注度假客人在新時期的新需求，設計出與時代潮流相符的服務產品。她強調，在追求細節服務時強調與客人的交流、保證提供服務的主動性與創造性。[19147-148陳愛玲（2006）認為，優質服務是酒店吸引客人、留住客人的最佳武器。[20]陳方（2007）認為，度假酒店服務創新的內容包括對傳統服務的創新、對特色服務的創新以及服務領域的擴大。[19]

國外學者Ling-FengHsieh等人（2007）對這方面的研究表明，為了在度假酒店業市場上占有一席之地，優質服務已經成為酒店在行業競爭中脫穎而出的最重要的因素，因此如何進行服務設計，提高度假客人的滿意度并保證持續增長的回頭客率，成為酒店經營管理的關鍵。[21]

（二）度假酒店品牌創新與文化建設

王麗娟（2005）認為，品牌是酒店最重要的無形資產，也是酒店競爭優勢和未來盈利的基礎。品牌具有提升酒店價值的作用，它代表酒店的營銷理念，同時也是酒店服務質量的最終體現。[22]同時，酒店是經營文化的企業,顧客到酒店的心理預期就是要以消費獲得最高的文化附加值。酒店文化建設成為富有遠見卓識的領導者之明智決策，因此應該建設富有度假酒店特色的特殊酒店文化。[22]114

（三）度假酒店集團化管理

基于度假酒店自身的產品特點和所適宜的銷售模式，陳愛玲（2006）的研究認為，度假酒店的集團化發展選擇，以網絡技術，電子商務為平臺,組織同行業成員單位共同構建集團化公司為好，這樣能夠增強集團科學、規范化管理，集中人力、物力、財力資源，推進成員單位個體的營銷能力并形成戰略聯盟，有利于構建有效的監督機制，也有利于實施網絡化經營，形成規?；源蠓鹊靥嵘瘓F公司的社會、經濟效益。[20]69

（四）度假酒店人力資源開發與管理

目前,有針對度假酒店康樂服務人員薪酬設計的研究。付迎的研究認為，激烈的市場競爭使不少度假酒店將其鮮明的服務特色定位在高水準的康樂設施和服務項目上，更加重視產品差異化和顧客導向。與此相適配，康樂部人員的薪酬需要再設計，并提升到戰略的高度以支持差異化戰略的實現。他提出，度假酒店康樂人員的薪酬設計要同總體戰略匹配，相應地薪酬管理也必須向創新型轉變：不僅要下放薪酬決策權，還要強化薪酬預算和總量控制；不僅要做好康樂人員的技能培訓和考核，還要提高康樂部門領導人人力資源管理技能，更要加強薪酬溝通，重視個性化需求。[25]

六、結論與展望

上文在對度假旅游的起源、度假酒店的概念、分類與特征進行總結的基礎上，從國內外度假酒店學術研究歷史、地域景觀的設計、產品的開發設計、市場開發研究以及經營管理研究等多方面、多角度對國內外度假酒店研究的現狀進行了綜述，得出以下結論：（1）從學術研究歷史來看，國內度假酒店的研究還剛處于起步和探索階段，目前國內針對度假酒店的研究文獻集中在發展較為興盛的溫泉酒店和濱水酒店，而在山岳型酒店和其他類型度假酒店的研究甚少；相比較而言，國外對于度假酒店的研究和實踐在深度和廣度上都已經較為深入；（2）從研究的內容上來看，國內對于度假酒店的研究也較集中在酒店建筑、室內空間的設計上，研究成果相對比較成熟，這些能夠為今后度假酒店的空間地域性塑造提供較良好的參考和借鑒；但是國內對度假酒店的市場研究缺乏應有的重視，分析不夠深入。對度假酒店經營管理的研究也有待提高和完善。

與國外度假酒店研究相比，國內度假酒店研究還很年輕，還有較大的差距，在今后對度假酒店的研究中應該著重從以下幾方面入手：（1）深入對度假酒店市場的研究和分析；（2）總結研究成果，為國內度假酒店行業的發展提供理論依據；（3）隨著度假旅游的發展，將來深入對山岳型度假酒店、高爾夫度假酒店、馬球度假等高端度假市場的研究具有重要意義。

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