連鎖酒店采購管理論文

導語：連鎖酒店采購管理論文一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

1DA連鎖酒店采購管理現狀及問題分析

1.1DA連鎖酒店概述

DA連鎖酒店成立于2005年，現在全國分店總數已經達到2000家，覆蓋全國300多個城市，成為全國大型經濟連鎖酒店。截至2013年底，DA連鎖酒店會員超過7000萬，全天24小時為客戶提供5種便利預訂方式，包括網上預訂、WAP預訂、手機客戶端、短信預訂及電話預訂。DA連鎖酒店以龐大客戶群為基礎，運用現代信息技術，不斷創新服務，成為國內一流連鎖酒店品牌，利用統一的品牌、服務質量、運作標準、市場營銷體系，在全國范圍內為客戶提供優質統一服務，采購管理則是維持優質統一服務的關鍵環節。

1.2DA連鎖酒店采購管理現狀

DA連鎖酒店在高速發展過程中，采用標準運營體系，運用現代互聯網信息技術，開我國酒店業電子商務平臺的先河，在行業中處于領先地位。采購管理對于實現DA連鎖酒店發展戰略具有重要意義。DA連鎖酒店采購材料達到2000類，采購工作量相對較大，也有相對嚴格的采購標準，在采購材料、物品的數量、規格、質量等方面都有統一要求，主要目標是維持DA連鎖酒店統一服務質量、品牌、運作標準的發展要求。目前，DA連鎖酒店采購由中央采購、分店采購兩部分構成，DA連鎖酒店根據采購材料、商品差異運用不同采購方法，采購材料、商品具體要求如下：

（1）A類產品，該類產品指對DA連鎖酒店服務有關鍵影響的產品，供貨商由采購部統一確定，財務總監承擔審核工作。

（2）B類產品，該類產品指一般標準類產品，供貨商由各個分店確定，采購部承擔審核工作。

（3）C類產品，該類產品指對DA連鎖酒店統一服務質量標準影響不大的產品，由DA連鎖酒店總部設立相應采購標準及價格標準，各個分店自主選擇供貨。

（4）D類產品，該類產品對DA連鎖酒店服務影響非常小，各個分店自行根據實際需要進行采購。

1.3DA連鎖酒店采購管理面臨的困境

雖然DA連鎖酒店在高速發展過程中，根據實際需要構建了相應的采購體系，在一定程度上提升了采購效率，降低了采購成本，對提升DA連鎖酒店盈利能力發揮了重要作用，但是依然面臨一定困境，主要表現在采購管理體系、采購管理流程、采購管理人員三個方面。

1.3.1采購管理體系困境

采購管理體系是采購管理活動開展的保障，DA連鎖酒店根據采購需要，建立了相應的采購管理審核機制，針對不同的采購材料、商品類別，建立了相應的采購管理體系，但是由于審核、具體操作過程中涉及主體較多，導致其采購管理相對混亂，在很大程度上影響了其采購管理成本。

（1）缺乏采購市場調查機制。在DA連鎖酒店發展過程中，為了控制采購成本，其構建了相應的采購管理體系，但是當前采購活動開展并沒有進行充分市場調查，采購活動開展以市場活動為基礎，缺乏對所需材料、商品的市場調查，采購行為的盲目性較大，對各類材料、商品的質量、規格控制不足。當前，DA連鎖酒店基本覆蓋全國大中城市，對于同一材料或商品來講，各個地區價格差異相對較大，但是DA連鎖酒店采購管理過程中并未建立相應的價格參考體系，價格確定以某一地區為準，導致部分分店采購過程中難以執行的問題，分店必然需要與總部進行協調，以解決這一問題。由此不難看出，當前DA連鎖酒店采購管理缺乏必要的市場調查，難以提供差異化的區域價格標準、質量標準。

（2）采購監督管理機制不完善。在DA連鎖酒店的采購管理中，建立了相應的多人審核機制，但是在實際執行過程中由于缺乏監督而并未堅持執行。一方面DA連鎖酒店特許店中，分店店長負責采購審核工作，在采購審核中缺乏多人采購監督，導致采購活動的客觀性不足，缺乏對采購材料、商品的質量、價格的比較，采購過程中人情因素影響較大，導致采購成本較高。同時稽核審計部門對采購部門缺乏監管，針對采購活動的監管以現有票據為基礎，只要符合手續要求就支付款項，導致采購成本較高，索賄或吃回扣現象相對普遍。另一方面監督部門的職責并未實現，監督部門對自身職責認識不清，對采購的監督作用難以發揮。在DA連鎖酒店加盟店采購管理中，作為DA連鎖酒店重要組成部分，DA連鎖酒店應該對其發揮監督指導作用，但是在實際操作過程中，DA連鎖酒店對加盟店的管理相對缺乏，在用材、色彩調整方面與DA連鎖酒店自營店相比均存在較大的差異，而裝修驗收中由于不符合要求而重新裝修，給加盟店造成一定經濟損失，也對DA連鎖酒店采購管理產生影響。

（3）采購激勵制度建設滯后。目前，DA連鎖酒店采購人員采購意識較弱，在實際采購活動過程中以完成上級交代任務為目標，對采購過程控制不足，缺乏采購成本控制動力，主要源于對采購人員激勵制度建設滯后，忽略采購人員利益訴求，難以充分發揮各個采購人員積極性與主動性。在DA連鎖酒店分店采購過程中，各個分店根據統一限價開展采購活動，分店采購成本以不超過限價為目標，因此也不會對供應商進行全面評價，采購成本高低對采購人員及分店并無實質影響，這也在很大程度上導致了DA連鎖酒店采購人員積極性不足的問題。

1.3.2采購業務流程困境

（1）直營采購流程完善程度較低。DA連鎖酒店采購流程完善程度還相對較低，直營分店采購活動中店長占據主導地位，分店店長有權限做出補貨訂單，并向總部提出采購申請。DA連鎖酒店直營分店采購過程中總部僅僅從質量、需求、數量角度進行控制，對分店采購活動的監督相對缺乏，導致分店在采購過程中資源浪費現象相對普遍。與此同時，各個分店材料、商品需求量相對較小，規模效應較低，與供應商的議價能力較低，也在一定程度上引起采購成本的上升。

（2）特許經營采購流程協調性較差。特許經營是DA連鎖酒店的重要經營模式之一，特許經營分店有權自主選擇供應商，與總部之間沒有利益矛盾，但是在實際采購活動中，特許經營分店監督機制缺乏，導致特許經營分店質量與總部要求難以一致，工程部門也沒有及時給予糾正，導致重新裝修與安裝的問題存在，給特許經營店店主帶來經濟損失。同時，對于已開業的特許經營分店，各個分店有自主補貨權限，在DA連鎖酒店采購監管不力的情況下，采購行為存在以公肥私的問題，給DA連鎖酒店的品牌形象帶來負面影響。

（3）酒店自行采購分類模糊。自行采購是DA連鎖酒店增強各個分店采購靈活性的一種方式，也是提升采購效率、控制采購時間成本及采購價格成本的重要手段。但是在實際操作過程中，各個分店采購的隨意性較大，缺乏合理的采購計劃及審批流程，在采購過程中尋租行為依然存在，給成本控制帶來很大困擾。目前，DA連鎖酒店將采購商品按照關鍵性劃分為4類，除了A類商品指定供應商外，其余商品各個分店可以自行采購，在市場環境不斷變化的情況下，指定供應商的價格可能遠遠高于其他供應商，由于缺乏靈活性，各個分店不得不承擔較高采購成本。

1.3.3采購人員困境

（1）采購人員素質不高。采購是一個系統工程，涉及多個方面的問題，因此對采購人員提出了更高的要求。但是當前DA連鎖酒店采購人員的綜合素質還相對較低，責任心也有待提升，21世紀的競爭歸根結底是人才的競爭，只有建立優秀的采購人才隊伍，DA連鎖酒店才有機會控制酒店成本。合格的采購人員需要對采購材料質量、規格、性能、價格等有深入掌握，但是在當前DA連鎖酒店內部培訓缺乏、酒店采購人員激勵制度建設滯后的情況下，DA連鎖酒店很難留住人才，對市場信息掌握不到位，對采購過程缺乏控制，直接加大了酒店采購成本。

（2）采購人員配置不合理。目前，DA連鎖酒店部分采購人員對采購成本控制的重視程度較低，采購成本控制的監督體系建設滯后，采購缺乏相應的審批，導致采購過程中采購人員以權謀私，采購成本以不超過總部標準為基礎，直接損害了DA連鎖酒店利益。與此同時，部分管理人員干涉采購活動，在DA連鎖酒店發展過程中，部分酒店管理人員成為一些采購人員的保護傘，相互獲取不正當利益，導致采購環節缺乏控制，直接引起采購成本上升。除此之外，當前DA連鎖酒店對采購人員缺乏必要的考核標準，采購人員對采購活動掌握不足，對材料、商品把握不利，直接導致采購活動失效的問題。

2DA連鎖酒店采購管理優化策略

DA連鎖酒店逐步認識到采購管理對于酒店發展的重要意義，但是采購管理依然存在諸多問題，因此有必要進一步建立完善的采購管理制度，做好采購監督工作，規范采購行為，控制采購成本，為DA連鎖酒店進一步發展奠定良好的基礎。

2.1健全DA連鎖酒店采購管理制度

采購管理制度是規范DA連鎖酒店采購的關鍵，一是明確DA連鎖酒店各個采購崗位職責，建立完善的崗位權責制度，結合庫存狀況制定相應的采購計劃，結合酒店采購管理制度，做好庫存平衡管理；二是建立完善的采購物資驗收入庫制度，通過入庫驗收對采購物資數量、質量、性能進行確認，保證所采購物資質量，完善采購監督制度；三是明確DA連鎖酒店的采購工作要求，酒店全部采購材料、商品必須由總部、分店負責人批準，采購部負責人應該對供應商歸檔管理，建立供應商檔案，選擇更加具有價格優勢、品質優勢的供應商，完善供應商選擇流程。

2.2完善DA連鎖酒店物資采購流程

目前，DA連鎖酒店物資采購流程問題也是引起采購成本增加的根源之一，因此有必要結合DA連鎖酒店實際情況完善物資采購流程，以科學控制采購成本。一是建立公開的市場采購制度，該采購方式主要針對DA連鎖酒店采購頻率較高的商品，通過供應商競爭采購，可以獲取性價比更高的材料或商品，對于控制酒店采購成本具有重要意義。同時完善合作采購機制，對于一次性大規模采購，通過合作采購方式可以獲得更強的議價能力，以控制采購物資價格，有利于降低采購成本。除此之外，運用集中采購策略，各個分店上報物資需求，由總部集中采購，提升采購效率。二是完善物資引進流程，在千變萬化的市場環境下，DA連鎖酒店必須不斷提升服務質量，為客戶提供更加多元化、個性化的服務，在標準化基礎上實現差異化經營，這就需要引入新物資，那么建立完善的物資引進流程就成為必然.

2.3構建DA連鎖酒店采購監督管理體系

目前，DA連鎖酒店采購過程中缺乏必要監督機制，導致采購違規行為普遍存在，因此有必要進一步完善采購監督的管理體系。一是在現有基礎上單獨設立采購監督管理崗位，在財務部統一管理下獨立開展工作，對各個分店采購活動進行監督管理，主要對采購材料、商品質量、價格等進行監督檢查，保證采購活動在合理范圍內開展。二是建立相互監督機制，由入庫驗收員、廚房管理員等進行采購材料質量、性能的監督控制，判斷所采購物資是否符合要求，不斷提升DA連鎖酒店采購質量。

3結語

本文運用案例研究法對DA連鎖酒店采購管理問題進行剖析，研究認為目前DA連鎖酒店采購管理主要在采購管理體系、采購業務流程及采購人員三個方面存在問題，其中采購管理體系困境包括缺乏采購市場調查機制、采購監督管理機制不完善、采購激勵制度建設滯后等；采購業務流程困境包括直營采購流程完善程度較低、特許經營采購流程協調性較差、酒店自行采購分類模糊等；采購人員困境包括采購人員素質不高、采購人員配置不合理等。基于DA連鎖酒店采購管理的問題，本文從采購管理制度完善、物資采購流程優化及采購監督體系構建等角度提出了相應建議，為完善DA連鎖酒店采購管理體系提供了一定支持。

作者:黃莉單位:作者:單位:海南經貿職業技術學院