獨(dú)具特色的印度美食

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印度的食物在世界上獨(dú)具特色。印度人做菜喜歡用調(diào)料,如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等,其中用得最普遍、最多的還是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黃和茴香等20多種香料調(diào)制而成的一種香辣調(diào)料,呈黃色粉末狀。印度人對(duì)咖喱粉可謂情有獨(dú)鐘,幾乎每道菜都用,咖喱雞、咖喱魚、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱飯、咖喱湯……每個(gè)餐館都飄著咖喱味。除了咖喱粉,印度市場

上還出售各種調(diào)料粉,赤、橙、黃、綠、棕,五顏六色。

由于宗教的原因,印度人的飲食習(xí)慣也不同。虔誠的印度教徒絕對(duì)不吃牛肉,因?yàn)樗麄儼雅７顬樯衽！Ｄ滤沽植怀载i肉,但大啖牛肉。因此,殺牛和吃牛肉常成為印度教徒和穆斯林沖突的導(dǎo)火索。由于印度教徒占人口的多數(shù)(82%),牛肉是禁忌,因而,在歐洲市場上價(jià)格最貴的是牛肉,在印度是最便宜的,10至15個(gè)盧比一公斤,價(jià)格之低廉令人咋舌。豬肉也比較便宜,因?yàn)槟滤沽趾透叻N姓的印度教徒都不吃豬肉,低種姓的印度教徒和基督教徒才吃豬肉。羊肉價(jià)格最貴,因?yàn)橛《冉掏胶湍滤沽侄汲浴ｒ\的印度教徒和佛教徒是素食主義者,不沾葷腥。耆那教徒更是嚴(yán)格食素,連雞蛋也不吃,但可以喝牛奶,吃乳酪和黃油。印度的素食者大約占人口的一半。筆者在德里大學(xué)留學(xué)期間,女研究生宿舍樓的女孩子們約有一半吃素。她們大都出身于婆羅門或剎帝利種姓,以吃素而自豪,認(rèn)為自己純潔,出身高貴。印度的牛奶價(jià)格便宜,質(zhì)量也很好,男女老幼,都喝牛奶。奶制品如冰淇淋、奶酪、酸奶、蛋糕等,質(zhì)量也屑上乘。一公斤一盒的冰淇淋,只要幾十個(gè)盧比。

印度人的主食主要有米飯和一種叫“加巴地”的烙成的小薄餅,還有一種油炸的薄餅,又香又脆。印度的蔬菜主要有花萊、圓白菜、西紅柿、黃瓜、豆角、土豆、洋蔥、冬瓜等,每樣菜都燒得爛糊糊的,且放了不少咖喱粉,全是清一色的黃色。長時(shí)間的熬煮使維他命盡失,令人覺得可惜。印度人的早餐已經(jīng)西化,一股是一杯牛奶,幾片面包,果醬、黃油,但中午飯和晚飯則是地遭的印度風(fēng)味,每餐都有豆子湯。印度的豆子種類繁多,有大如蠶豆的紅豆,還有黃豆、豌豆等,這些豆子都加上香料和鹽,用來做湯。

印度最馳名的一道菜大概是“燉杜里雞”,其名聲猶如北京烤鴨。做法是把雞腿、雞塊沾滿香料,放在爐子里用炭火燒烤而成。出爐時(shí)味鮮肉嫩,十分可口。

印度人進(jìn)餐時(shí)一般是一只盤子、一杯涼水,把米飯或餅放在盤內(nèi),菜和湯澆在上面。多數(shù)印度人進(jìn)食時(shí)不用刀叉或勺子,而是用右手把菜卷在餅內(nèi),或用手把米飯和菜混在一起,抓起來送進(jìn)嘴里。留洋的知識(shí)分子或中產(chǎn)階級(jí)家庭則使用刀、叉和勺子。

說起飲食,不得不提一下印度的甜食。印度的甜食可謂“名符其實(shí)”,甜得發(fā)膩。甜食種類很多,有煎的、炸的、烘的、烤的,一應(yīng)俱全,但每一道甜食都無一例外地甜得要命。多數(shù)印度人都嗜食甜食,印度人容易發(fā)胖,大概與嗜食過多的甜食有關(guān)。印度人的晚餐也晚得名符其實(shí),最早的在晚上8點(diǎn)左右,晚的在10點(diǎn)左右。吃完飯不久就上床睡覺,不發(fā)胖才怪呢。

由于長期是英國的殖民地,印度人也像英國人一樣,有喝下午茶的習(xí)慣。印度的茶是奶茶,做法是把牛奶摻水煮開,再把茶葉倒進(jìn)去,煮沸后用小篩子把茶葉濾出,加糖后即可飲用。