鮮花禮儀：菊,東方的情懷

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在世界花卉園藝的百花園中有一枝神奇的東方之花——菊花以其獨具特色的姿容向世人展示著神奇的魅力。菊花為菊科菊屬多年生宿根草本花卉。菊花的花朵其實是一個頭狀花序，其中每一個“花瓣”就是一朵小花，分為舌狀花(花瓣)和筒狀花(花心)。舌狀花色彩豐富，除藍色和黑色以外，幾乎包括了所有的花色，并且舌狀花的形態變化多姿，根據瓣型可分為平瓣、管瓣、匙瓣3類10多個類型。再加上重瓣性程度的不同，于是形成了色彩絢麗、千姿百態的曼妙容顏。誰能想到她的祖先只是不起眼的小黃花。她是怎樣由自然界里一種自榮自枯的野花變成名貴的花中“四君子”呢？中國菊花的神奇魅力到底在哪里？

神奇的仙人之食

從歷史文獻中得知，最初讓菊花進入人們眼簾的，是她獨特的花期。最早有關菊花的記載是東周的《大戴禮記•夏小正》：“九月榮鞠。鞠，草也。鞠榮而樹麥，時之急也。”菊花是作為物候的標志指導農業生產的。所以菊花又叫節華(華通花)?！熬稀本褪侵附裉斓木?，關于這個來源，陸佃《埤雅》云：“菊本作鞠，從鞠窮也，花事至此而窮盡，故謂之鞠”。古人以為一年中花事以菊的開放為終點。我們熟悉的元稹的詩“不是花中偏愛菊，此花開后更無花”說的就是這個意思。

在人們對自然的恩賜依賴性極強的遠古，一種植物可否食用很大程度上決定了它是否受到重視。有意思的是，中國古人甚至用這一標準來衡量菊花的真偽。南朝梁•陶弘景在《名醫別錄》提及：“菊有兩種，一種莖紫，氣香而味甘。葉可做羹食者為真菊。一種青莖而大，做蒿艾氣，味苦，不堪食用者為苦薏，非真菊也，葉正相似，惟以甘苦別之?！?/p>

菊花入饌歷史悠久，屈原在《離騷》中寫道：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英?！碧?#8226;陸龜蒙《杞菊賦》序中說自己在住宅的空地上“皆樹以杞菊，春苗姿肥，得以采摘，供左右杯案”。宋代文豪蘇東坡宣稱“吾以杞為糧，以菊為糗……”而司馬光在《晚食菊羹》中極力稱贊以菊葉烹成的菊羹：“啜有余味，芬馥逾秋蘭。”并說食過后能使人產生“神明頓颯爽，毛發皆蕭然”的美好感覺。明代高濂的《飲饌服食箋》，清顧仲的《養生錄》等著作中均收錄有大量菊花做的菜肴，如“涼拌菊”、“炸菊花”、“菊花粥”等。這些高士以食菊為樂，甚至菊老猶食，多少帶有自命清高的內涵。

菊花在民間作為菜肴之一種也一直受到人們的喜愛。唐代曾有一道菜叫縷子膾，就是用鯽魚肉、鯉魚子和菊苗加工而成?！斗洞寰兆V》有“金飯”的記載，方法是將紫莖黃色菊苗和甘草一起略炸，候粟米飯半熟，倒入同煮，據說久食可以明目。今日廣東人喜食以白色大菊的花瓣與蛇肉同煮的蛇羹，而北方則有“菊花火鍋”的名菜，別具風味。此外，在各地菜肴中，還有“菊花肉”、“菊花魚球”、“菊花鱸膾”、“菊花粥”等，都是色香味俱全的特色名菜。

菊花還有令人稱道的藥用價值，中醫認為，菊花性甘寒微苦，具有疏風清熱，平肝明目，消炎解毒的功效，用于治療外感風熱，頭痛頭昏，眩暈目赤、心胸煩熱、癰癤腫毒等癥?！渡褶r本草》將菊花列為上品，認為“久服利血氣，輕身耐老延年”。菊花入藥有黃、白菊和野菊之分。黃、白菊屬于“真菊”，黃菊花清熱力強，白菊花明目力盛。而野菊即“苦薏”，解毒療效甚佳?，F代醫學研究表明，菊花含菊花甙、嘌呤、膽堿、小蘇堿以及多種微量元素，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、甲型及乙型鏈球菌等有殺菌作用。菊花中含豐富的硒，能延緩衰老。菊花還有增強毛細血管抵抗力，鎮靜解熱等作用。此外，菊花枕能使人酣睡，有助于治療失眠、目赤、頭暈、高血壓等癥?！冻螒唁洝吩痞煛扒锊筛示栈?，貯以布囊，作枕用，能清頭目，去邪穢?！标懹卧娫痞煛邦^風便菊枕，足痹倚藜床。”菊花還能和其他中藥配伍，或制成藥衣、藥帶、香佩等，起到治療效果。

“苗可蔬，葉可啜，花可餌，根實可藥，囊之可枕，釀之可飲，自本至末，罔不有功”。這些描述是李時珍對菊花用途的集中褒揚。

人們對菊花重視的原因還不止這些。在古代眾多菊譜中大多都記載了一個傳說：“南陽甘谷，谷中水香美，其上有大菊。落水后山流下得其滋液。谷中二十家飲此水，上壽百二三十，中壽百余歲，七八十則謂之夭。”如果是真的話，在“人生七十古來稀”的古代，不能不說是菊花創造的長壽奇跡。于是，菊花便有了壽客、傅延年的別名。此外，漢魏以來，在道教服食成仙思想的影響下，人們除將菊花視為長壽食品外，還相信長期服食可使人成仙羽化。西晉傅玄《菊賦》云：“服之者長壽，食之者通神。”菊譜中記載著很多由于吃了菊花而成為神仙的傳說。這些記載給這朵秋天之花涂上了一層神秘的色彩。

中國菊花的精神象征

雖然菊花的食用藥用功能讓人們把它當成一種重要的植物，但菊花成為一種在中國歷史上重要的花卉卻離不開文學家們對她的建構。中國古典哲學的核心是天人合一的一元“元氣”論。在古人看來，動物、植物甚至無生命的自然之物也有靈性，人的靈性等級最高而已。在這種精神的浸潤下，中國古人多引花木為知己，于是形成了以比德、移情為基礎的中國花文化。菊花的種種“花格”也是詩人由它自身的生態、生物學特性聯想到人的種種際遇而得。

從屈原詠頌的“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”、“春蘭兮秋菊，長無絕兮終古”開始，菊花就作為和蘭花相提并論的香草被文人們推崇。當然，對菊花的“品格”塑造過程中最重要的人物非陶淵明莫屬。菊花是一種適應性很強的植物，在野外可以頑強生長，特別是在其他花卉都凋謝的秋天獨自開放。也許正是這樣的特性使詩人覺得菊花超凡脫俗，有著自由不羈的靈魂。我們耳熟能詳的“采菊東籬下，悠然見南山”使菊花成為花中的隱逸之宗，象征著回歸自然、物我無間的超然情懷。郭主簿寫的“芳菊開林耀，青松冠巖列。懷此貞秀姿，卓為霜下杰”則強調菊花臨霜綻放、高遠獨立的德操。這兩種精神確立了菊花文化在中國歷史的基調——傲世獨立的風骨，淡遠灑脫的性情。這不正是文人君子理想的品格嗎？難怪英國學者李約瑟將菊花稱為花中的“學者之首、文人之君”(chiefofthescholarsandpresidentoftheacademy)。從此，菊花借一瓣純黃纖弱的心香，保留了詩人的氣質和人格的獨立。菊花也由此與東籬、霜下杰成為等同的意象。

隨著歷史長河的不斷流淌，菊花不斷被人們闡發出新的文化含義。由于菊花是頭狀花序，大部分品種有枯而不落的特征。所以被賦予了具有晚節的象征。比如鄭思肖“寧可枝頭抱香死，何曾吹落北風中”；文天祥“落葉何心定流水，黃花無主更西風”。這兩位南宋末年的詩人，在國破家亡之后，仍然堅守民族氣節，表現了忠于國家、矢志不渝的高尚情操。菊花還因為具有“羞隨眾草發，故犯早霜開”的情操，所以受到一些不滿現狀、反抗世俗的豪杰的喜愛，他們借此托物言志，表達心聲。唐末農民起義的領袖黃巢就對菊花情有獨鐘。在他起義前的《菊花》一詩：“待到秋來九月八，我花開后百花殺。沖天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲。”詩中豪氣沖天，顯示出作者非凡的氣魄。詩中不難看出黃巢已有推翻唐王朝統治的思想，尤其是后兩句之句意雙關，似乎在遙想來年帶兵進入長安時的壯觀場面。

重陽盛會的主角

自古以來重陽節又叫“菊節”、“菊花節”。重陽節與菊花之緣源遠流長。最初菊與重陽節結緣是因為菊可以避邪的傳說。因為在古人認為陽九為災日，一九謂之兇，重九則是兇上加兇，所以人們就產生了躲避災難的心理。西晉周處《風土記》載：“漢俗九月飲菊花酒，以拔除不祥?！辈贿^，隨著這一習俗的節日化，其逃避災難的神秘意識逐漸淡化，而漸漸變成人們祈求長壽、登高懷鄉的民俗活動了。唐宋以后，重陽登高飲菊酒、食菊花的風俗更加普及。宋代孟元老《東京夢華錄》云：“都人多出郊外登高，如倉王廟、四里橋、愁臺、梁王城……等處宴聚。前一、二日，各以面粉蒸糕饋送，上插剪彩小旗。摻飣果實，如石榴子、栗黃、銀杏、松子肉之類?！痹苊堋肚練q時記•重九》載：“都人是日飲新酒，汛萸簪菊，且各以菊糕為饋?！奔爸燎宕?，朝廷仍有重陽節宴賜百官的習俗。而吃菊花糕的含義也由避邪、求壽高而引伸為“百事俱高”了。

《紅樓夢》中專門有一回描寫重陽節中的菊花詩會。按這十二首詩詩名順序排列，一幅清末貴族重陽賞菊的盛況圖在我們眼前徐徐展開：起首為憶菊，由追憶往昔引出今朝圃內無菊，菊事活動將要展開。緊接著是訪菊，漫游之時邂逅菊花，喜出望外，不禁“冷吟不盡興悠悠”，訪之即得，便種。從“種菊”的“昨夜不期經雨活，今朝猶喜帶霜開”中可知，菊成活還是很容易的。種即盛開，故相對而賞，對菊(即賞菊)興余，故折來供瓶玩賞。供菊不吟，亦覺無彩，于是詠菊，詠人詞章，不可不供筆畫。畫菊雖美畢竟無聲，繼而問菊，菊能解語，通人性情，猶使人愛。如此尤物，佩帶發間，便不愧是陶令盟。簪菊過后，菊事將盡，但余味仍逗人玩味，于是換個角度觀菊影，做菊夢。最終，曲終人散，花謝香黯，末卷以殘菊總收前題之盛。從這里可以看出，古代文人們過重陽節不但要賞菊還要種菊，不但要詠菊還要畫菊，不但要供菊還要簪菊……是將對菊花的珍愛發揮到極至。

宋代以后，菊花新品種層出不窮，在民間形成了重九賞菊的習俗。北宋賞菊的情況在《東京夢華錄》記載道：“九月重陽，都下賞菊有數種：其黃白色蕊若蓮房，曰‘萬齡菊’，粉紅色曰‘桃花菊’，白而檀心曰‘木香菊’，黃色而圓者曰‘金齡菊’，純白而大者曰‘嘉容菊’無處無之。酒家皆以菊花縛成洞戶?！边B酒家都無一例外地以菊花裝飾門面來招攬顧客，可見當時賞菊之風之盛。而南宋則出現了最早有關菊花會的記載?！吨赂蝗瘡V集五記》云：“臨安園子，每至重九，各出奇花比勝，謂之開菊會。”除了上述北宋京都河南開封和南宋的臨安(今杭州)外，北京地區以及廣東小欖，也是中國著名的藝菊之鄉。如今，菊花的芳姿更是遍及祖國大地。據中國菊花研究會統計，全國以菊花為市花的城市月30余個。菊花展覽是很多城市秋季的重要花事。全國性菊展每年在不同的城市舉辦，并且規模越來越大，內容越來越豐富，巧奪天工的藝菊造型、生動有趣的菊藝景觀、精致小巧的微型菊花盆景、格調高雅的菊花書畫……無不散發出豐富的菊文化的魅力。

育種奇跡與世界菊花

菊花原產中國，至今已有長達1600年以上的栽培歷史。菊屬植物是種下變異極為豐富的植物，同種不同單株間存在明顯可見的遺傳差異。從唐宋時期發展起來的藝菊技術(包括嫁接、摘心、選種)為菊花品種的改良提供了條件。此外，各種水肥條件控制的技術也使各種變異得以保留?；仡?600年以上的中華藝菊史，我們的祖先作出過以下幾項主要的歷史性貢獻：①發現并引種了通過天然種間雜交而首次在自然界出現的家菊原種，為菊花的進一步育種、演化與栽培應用打下了根本性的物質基礎；②通過播種天然授粉所結種子，在世界上最早至遲在明代掌握了利用天然雜交、輔之以人工選擇和培育3項基本育種措施，獲得了數以百計的不同類型、花色的菊花品種，為隨后向朝、日、歐、美出口品種資源，提供了較高基點的栽培素材和優秀的育種原始材料；③通過長期的群眾性育種與栽培，選育菊花新品種乃至一般藝菊經驗不斷積累、交流，特殊技術不斷發明、提高。

中國菊花品種群之豐富從品種分類上可見一斑：按花色分類，依次為黃花、白花、紅花、紫花和雜色，黃色為菊花本色；如按花期可將菊花分為夏菊、秋菊、寒菊；依花徑大小分為大菊、中菊、小菊；按栽培方法分類可分為獨本菊、多本菊、案頭菊、大立菊、懸崖菊、塔菊、扎菊、盆景菊、花壇菊、切花菊、地被菊等等。從歷代積累下來的《菊譜》類著作和詠菊類的詩詞來看，可總結出菊花品種從小花到大花，從單瓣到重瓣進而發展出異瓣；花色從單色到復色到奇色的演進路線。通過對中國天然種間雜種的不斷選育，如今中國菊花品種達3000個以上。用中國的野生種質資源的天然雜種經過人工選擇，終于在全球花卉界創造出用中國原始材料選育的世界花卉育種兩大奇觀之一(另一個為現代月季)?，F在全球菊花品種已多達3萬個左右，它們都是中國菊花品種的“子孫”和“外孫”。

中國菊花是中國花卉園藝史上一枝古老的花卉，中國是世界上最早種植菊花的國家。世界各地的菊花都源出中國。唐代中國菊花經由朝鮮傳到日本，1688年傳到歐洲，再傳到美洲。從史料看，菊花傳到日本是其大和時代，即中國唐代，到日本江戶時代(1661～1673)才逐漸有少數庶民開始栽培觀賞菊，正德、享保年間(1711～1736)日本開始有菊花展覽會。1869年，日本太政官宣布菊花為皇室紋章。明清時期，日本盛行菊花品種改良，中國菊花品種在日本得到進一步的發展，“嵯峨”菊、“江戶”菊等都是日本名菊?！耙晃淖帧本談t是依照皇家紋章圖樣育出的獨本菊，菊花人形是日本特有的扎菊。17世紀中葉，荷蘭商人從中國將菊花帶回歐洲栽培。1689年，荷蘭作家白里尼發表《偉大的東方名花——菊花》一書，首次在歐洲歌頌中國的菊花。19世紀，英國植物學家福瓊先后在中國浙江舟山以及日本引入菊花種帶回英國進行雜交育種，形成了今天的英國菊花品系。此后，英國園藝家曾育出不少大輪名菊，相繼傳入美洲各國。

時至今日，沒有一種花卉能像菊花這樣具有如此別致的文化內涵，如此豐富的品種類群，如此多樣的觀賞特性，能在如此廣大的地域種植。因此，它是世界園藝史的一大奇跡。中國菊花不僅受到中國人民的寵愛，亦受到世界其他民族的喜愛。1995年在美國依阿華州舉辦的中國菊花展覽獲得了巨大成功，精美的菊花珍品受到了美國人民的廣泛贊譽。足見其魅力已超出了中華民族的疆界，這種神奇的美可以征服世界。但其精湛的種植技術為美國一般公眾難于理解，中國菊花更為豐富的造型技藝和廣泛用途尚未向世人展示出來。尤其是中國菊花品種名中蘊含的文化哲理還鮮為人知。中國菊花猶如一位含羞的東方少女半遮半掩戴著神秘面紗，不知該如何訴說。世界百花園也還不知道該如何接納這朵神奇的東方之花。

隨著中國經濟的騰飛，花卉事業日趨繁榮。中國菊花曾經在世界園藝舞臺上扮演了極其重要的角色，今天在實現中華民族偉大復興的征程中深入挖掘中國古典菊花的潛力，讓中國菊花再一次以全新的面貌出現在世界園藝舞臺，為中國經濟騰飛盡一份力量。衷心祝愿這枝東方文明之花再一次走向世界。