藥膳范文10篇

【摘要】藥膳是獨具中華醫學文化特點的治療方式，是醫學文化與飲食文化的優質結合。由于得天獨厚的地理優勢，嶺南地區的藥膳文化發展極為成熟，且形成了自身的特色。藥膳文化在嶺南地區已經融入到生活中，多數居民在日常生活中都通過食用藥膳，從而達到強身健體、防范于未然的目的。就長遠發展來看，藥膳文化具有極其廣闊的發展空間，無論是在疾病治療方面，還是防于未病方面，都具有極高應用價值。本文就嶺南地區藥膳文化展開分析，對其產業化發展做出探討，希望有助于我國傳統醫學文化的發展。

【關鍵詞】嶺南地區；藥膳文化；產業化發展

藥膳文化因飲食文化和食療文化而產生，是基于中醫文化基礎進行構建，其應用是在中醫食療理論指導下，結合飲食內容而開展。藥膳不同于單一的飲食和藥物，是將二者有機結合，藥物可以在食物中發揮效果，食物也可增長藥效，并且此種藥膳可以長期食用，對于健康人群和患者都有益處。嶺南地區是我國重要的藥材生產地，很多藥材都可以加入日常飲食內容中，這就為嶺南地區藥膳文化的發展奠定了有利基礎。

1嶺南藥膳文化的基礎

(1)歷史悠久。嶺南地區在先秦時期既有土著古越族居住，秦始皇時已經派遣軍隊前往管理，西漢時期正式歸屬中央管理，自東晉以來，開發力度日益增加，其文化歷史悠久，為嶺南地區藥膳文化的發展構建了基礎。與傳統中醫藥文化相比，嶺南醫學文化既吸收了中醫文化的養分，也構建了自己的體系，這是由于嶺南地區氣候不同于中原地區，居民體質，藥材種類有所差異，且古時交通不便，以至于交流受限，嶺南地區文化發展更需自我創新。因此，嶺南地區才形成了獨具特色的藥膳文化。(2)藥材豐富。藥膳文化的發展必須依托于藥材，而嶺南地區道地藥材極為豐富，很多藥材都是可以直接作為飲食配料。認知度最廣的就是陳皮，不僅是嶺南地區，其他地區在燉煮食物時，都會使用一些陳皮。另外，還有佛手、砂仁、橘紅等，均可當做食材[1]。同時，國內陳皮、佛手、橘紅、砂仁等藥材，道地藥材均在嶺南地區，其中陳皮以新會最佳，佛手以高要最佳，橘紅以化州最佳，砂仁以陽春最佳。正是因為得天獨厚的道地藥材優勢，使得嶺南地區藥膳文化得以發展。(3)文化的更新。文化欲發展，必以持續更新為原則，唯有不斷推陳出新，才能使之持續壯大，嶺南地區的藥膳文化即是在不斷更新。就本土特色而言，嶺南地區的涼茶在全國范圍內都有較高知名度，其發展是由于嶺南地區燥熱，需以涼茶消暑氣、清燥熱，但是嶺南地區的茶文化不止如此，除了傳統單樅茶外，云南普洱傳入后，嶺南地區將普洱與陳皮、青皮相結合，形成了獨具特點的柑普茶。同時，嶺南地區地處沿海，是中外交流的重要通道，大量西方文化涌入，隨后嶺南人民則結合了西方醫學理論、運動學理論，形成了新的藥膳文化[2]。嶺南地區人民有極強創造能力和接受新思想、新事物的能力，這才使得嶺南地區藥膳文化持續壯大。

2嶺南藥膳的特點

【摘要】從中西兩種文化和中醫藥膳食療與現代食物營養學、現代保健醫學、現代食療學的差異比較及中醫藥膳食療的優勢和特色等方面對中國藥膳食療發展諸多問題進行了新的探討。再次提出國內三個全國性藥膳食療學術團體聯合，建立行業協會，加強認證工作，區分處方藥膳和非處方藥膳，建立科學的符合國情的中醫藥膳食療管理體系。并提出中醫藥膳食療業界要引入現代經營方式，推進中醫藥膳食療“申遺”及其國際化進程的建議。

【關鍵詞】中醫藥膳食療；現代經營方式；非物質文化遺產；國際化

關于我國藥膳食療發展諸問題，作者曾在2005年著文予以探討。本文現提出進一步研究結果，擬作為引玉之磚，意在引起有關同仁賢達的共同關注，以期群策群力，促進我國藥膳食療的加快發展。

1掃除中醫藥膳食療發展的障礙

筆者提出“中醫藥膳食療”的概念，是因為多年來中國傳統的藥膳食療因為文化轉型的劇變和受現代科學技術文明的沖擊，失去古老環境和傳統文化支撐的大氣候影響，受到嚴重的閹割、扭曲和貶低，不但發展遲滯，且已到面目皆非的地步。中醫藥膳食療面臨著被現代保健醫學、現代食物營養學、現代食療學所替代的生存危機。

1.1中醫藥膳食療和現代保健醫學、現代食物營養學、現代食療學是中西兩種不同文化的產物。而文化比較的方法主要在于差異，而不在于優劣。我們不能用一種文化為指標去度量另一種文化。任何文化都有其歷史的必然性和合理性，都是不可否認的，都應當給予充分的理解和尊重。當今，在全球化的背景下，文化單邊主義的強勢沖擊，已迫使所有國家、所有民族不能不提升文化自覺。在維護文明多樣性，倡導各國、各民族、各地區文化多元并存的時代，尤其不應重蹈文化優劣比較的覆轍。

摘要：依據中醫理論中關于人體體質的分類，闡述了各種體質與其常見損美性疾病的關系，在此基礎上，依據辨證論治的思想，針對氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣郁質、特稟質8種體質，提出了相應的美容原則，以及常用的藥物、食物、藥膳食用方法。

關鍵詞：體質；中醫美容；藥食

一、引言

中醫美容是在中醫整體觀念和辨證施治原則的指導下加以應用的。它是廣義的美容，包括顏面、須發、軀體、四肢的美感及心理上、社會和環境適應上的全方位的美化。根據中醫學理論，不同人的體質可能存在差異，因此需要根據人體體質的具體情況，針對性地采取辨證的中醫藥食美容，以達到最佳的中醫美容效果。

二、人體體質與損美性疾病的關系

根據人體氣血陰陽津液的多少，可將人體分為9種基本體質類型，即平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣郁質、特稟質。平和質者體形肥瘦適當、勻稱、健壯，頭發盛長色黑，面色紅潤，膚色紅黃隱隱、明潤含蓄，目光有神，精采內含，鼻色明潤，嗅覺通利，口唇紅潤，肢體輕健有力，耐受寒熱，睡眠良好，性格平和開朗，因而體內氣血陰陽平和是美容的內在依據。當體質偏頗時，就容易出現損美性疾病，不同的體質會出現一定的損美傾向。

1人體體質與損美性疾病的關系

根據人體氣血陰陽津液的多少，可將人體分為9種基本體質類型，即平和質、氣虛質、陽虛質、陰虛質、痰濕質、濕熱質、血瘀質、氣郁質、特稟質[2]。平和質者體形肥瘦適當、勻稱、健壯，頭發盛長色黑，面色紅潤，膚色紅黃隱隱、明潤含蓄，目光有神，精采內含，鼻色明潤，嗅覺通利，口唇紅潤，肢體輕健有力，耐受寒熱，睡眠良好，性格平和開朗，因而體內氣血陰陽平和是美容的內在依據。當體質偏頗時，就容易出現損美性疾病，不同的體質會出現一定的損美傾向。

氣虛質的常見美容問題：干性皮膚較多見，也可見敏感性皮膚，易出現消瘦，面色萎黃，眼臉或肢體浮腫，黃褐斑等。陰虛質的常見美容向題：皮膚明顯偏干，易生皺紋，膚色蒼白或潮紅，易出現失眠，黑眼眶，便秘，白發等。陽虛質的常見美容問題：中性皮膚多見，皮膚松弛，膚色發白，易脫發、肥胖等。痰濕質的常見美容問題：油性皮膚多見，面色多油膩，易出現肥胖、黃褐斑，黑眼眶等。濕熱質的常見美容問題：油性皮膚多見，易出現體臭、口臭、痤瘡、酒糟鼻、黃褐斑、脫發等。瘀血質的常見美容問題：干性皮膚多見，膚色較暗，面部或有雀斑，易出現黃褐斑，黑眼眶等。氣郁質的常見美容問題：干性皮膚多見，毛發無光澤，易患失眠，抑郁癥等。特稟質的常見美容問題：皮膚多為敏感性，易出現皮膚過敏，哮喘，鼻炎，蕁麻疹等。

2不同體質的藥食美容原則及方法

中醫美容多采用自然療法，如中藥、食療、針灸等。通過內服、外治等手段，起到美容保健和治療損美性疾病，以保證身體健康和外在之美[3]。對于常見的損美性疾病如肥胖、皮膚瘙癢癥、慢性蕁麻疹、慢性濕疹、神經性皮炎、酒糟鼻、斑禿、皮脂溢出、痤瘡、多汗癥、雀斑、黃褐斑、黑眼眶等。在治療中若注重改善體質，常能事半而功倍[4]。

2．1氣虛質的藥食美容氣虛質的美容原則是培補元氣，健脾養顏。藥物美容的代表方為四君子腸，補中益氣湯。常用藥為黨參、白術、茯苓、甘草、黃芪、陳皮、大棗等中藥。由于腎為氣之根，因此，可酌加菟絲子、五味子、枸杞子等益腎填精。食療舉例：氣虛質應多食具有益氣健脾的食物，如粳米、糯米、小麥、黃豆、扁豆、紅薯、牛肉、蓮子、大棗、桂圓、飴糖、蜂蜜等；美容藥膳可食用人參粥、人參蓮肉湯、黃芪燉母雞、薯蕷粥、大棗粥、山藥粥、薏苡仁粥、黃芪粥等。對氣虛消瘦，面色無華，神情疲憊等有良好的改善作用。

為新年開篇做好謀劃，大框架制訂了本科室工作計劃，總結2011年管理科各項工作。全局輪崗定責后，適應角色轉變，學習業務知識，及時調整工作思路，改變工作方法。迅速制定了市場科年度工作計劃，做到有備無患，按計劃穩步推進。現將2012年工作作如下總結：

一、促銷旅游產品尋求新突破

旅游宣傳最大的亮點：央視二套20分鐘的專題欄目《美食走四方》，央視二套大型文藝演出《傾國傾城》，、、作為旅游的三大板塊在晚會現場重磅出擊。讓全國人民都了解、認識和走進。

1、努力開展自主促銷。3月29日由省旅游局、省體育局冠名主辦，市旅游局、市體育局成功承辦主題“迎奧運、逛藥都、習五禽、享健康”的“古井貢酒杯”健康之旅推介會。4月中旬成功接待健康之旅首發團。

5月23日與商務局聯合在徽商大會上成功舉辦旅游推介會。五禽戲、二夾弦作為非物質遺產登臺亮相，引起極大地參會人員的極大地興趣。

2、積極探索促銷方式。我們積極開展與省骨干旅行社老總等業內人士座談，尋策問計，給旅游把脈，找準旅游真正的賣點。針對性地提出春季周邊營銷的戰略，主攻目標市場的策略。靈活運用直銷對接的方式。兩位副局長帶領我市骨干旅行社赴周邊地市周口、宿州、淮北、徐州等市，直接與當地骨干旅行社洽談，宣傳旅游產品，介紹旅游優惠措施。大大節約了促銷成本，更具針對性、目的性和實用性。

【摘要】中醫養生學是中醫養生保健專業基礎課程，通過在中醫養生學課程中導入嶺南中醫藥文化，使在校大學生接受嶺南中醫藥文化方面的知識，把這些具有嶺南特色的中醫藥知識運用到中醫養生實踐中，去指導嶺南人民的養生活動。本研究就嶺南中醫藥文化在中醫養生學教學中的導入進行探討研究，以期為推動嶺南中醫藥文化在高校中的推廣普及和中醫養生學的教學改革積累經驗。

【關鍵詞】嶺南；中醫藥文化，中醫養生學；教學研究

中醫養生學是在中醫學理論的指導下，研究和探索中國傳統的頤養身心、預防疾病、增強體質、延年益壽的理論和方法，并用這套理論和方法指導人們保養生命、維護健康的一門實用學科。中醫養生學是一門古老的中醫分支學科，它充滿活力與生機。中醫養生學是中醫養生保健專業基礎課程，是為適應大健康背景下國家大力鼓勵發展中醫養生保健服務而開設的一門專業課，深受學生喜歡。廣東高校大學生大多數來源于廣東本省，學生的成長與生活深受嶺南中醫藥文化的浸潤和培育。廣東某校通過在中醫養生學課程中導入嶺南中醫藥文化，使在校大學生接受嶺南中醫藥文化方面的知識，把這些具有嶺南特色的嶺南中醫藥知識運用到中醫養生實踐中，指導嶺南人民的養生活動。這對于他們增強對嶺南文化的認知和熱愛、主動接受民族文化及嶺南中醫藥文化、培養民族精神、增強文化自信、弘揚愛國主義精神都具有重要的意義。為了促進中醫養生學學科的不斷健康發展，努力培養出適應市場需求、立足嶺南本地、突出嶺南特色的實用型中醫養生人才，筆者結合多年從事中醫養生學教學的體會，就嶺南中醫藥文化在中醫養生學教學中的導入進行探討研究，以期為推動嶺南中醫藥文化在廣東高校中的推廣普及積累經驗。

一、嶺南中醫藥文化的特征

嶺南文化是一種地域文化，在中華民族傳統文化中具有鮮明的地域文化特色。它是以廣州為中心，以珠江三角洲為主要區域所形成的一種具有嶺南特色的文化形態。嶺南中醫藥文化是嶺南文化的重要組成部分，是中國傳統醫學文化的分支。嶺南中醫藥文化既有傳統醫藥學的共性，又有其地方特性。當代著名中醫藥學家鄧鐵濤教授曾經指出，我國幅員遼闊，但因地理環境的差異和歷史上開發的先后，各個地區的情況千差萬別，醫學發展也表現出明顯的不平衡性，嶺南醫學就具有地方與時代的特色。長期以來，中原醫學文化一直被視為中華中醫文化的基礎和主干。嶺南文化既承襲了中原文化的傳統精髓，又融入了自身的創新成果，因此頗具地域特色。嶺南中醫藥文化在中醫養生學領域積累了豐富的經驗。

二、嶺南中醫藥文化植入廣東高校中醫養生學課程的路徑

民以食為天。飲食是人類賴以生存，發育生長，保持和提高體質的首要物質基礎，也是人類乃以存在和發展的前提和動力。隨著社會進步和經濟發展，人們對自身的健康日益關注，養生保健的意識也日益增強。而且中國人歷來注重中草藥進補及食補。將美味佳肴與養生治病相結合，使人們在飲食中達到養生和康體保健的同時，也在治療中得到美食的享用。

自古中醫中就有“藥食同源之說”。《神農本草》和《本草綱目》中記載：“上藥養命以應天，無毒，多服，久服不傷人，與輕身益氣，不老延年者，本上經。”南朝名醫陶弘景說：“上品藥性，亦能遣疾，但勢力和厚，部位速效，歲月常服必獲大益。”《黃帝內經》載有：“形不足者溫之以氣，精不足者補氣以味”。“味”即食物。“五味入口，藏入腸胃，味有所藏，以氣養之。”則是闡述飲食與健康的關系。

自上世紀90年代以來，隨著居民的健康意識的提升，健康消費也逐年攀升。據資料顯示，在按國際標準劃分的15類國際化產業中，醫療保健是世界貿易增長最快的五個行業之一，并且保健食品的銷售額每年以13%的速度增長。在短短的二十年時間內，保健食品已經迅速的發展成為一個獨特的產業。

保健食品產業之所以蓬勃發展，主要原因是人民生活水平明顯提高，其次，人民生活方式的改變，是保健食品產業發展的重要契機。多層次的社會需求，為保健食品產業的發展提供了廣闊的空間。

常見的保健產品多為補鈣、補血、補微量元素的，它們為保健食品的傳統領域，也是保健食品企業爭相涉足的重點類別。“腦白金”“黃金搭檔”等產品的廣告鋪天蓋地而來，讓人應接不暇，眼花繚亂，然后盲目的跟從社會的潮流。這股保健食品熱的興起，不僅讓商家賺得盆缽皆滿，更讓購買和食用保健食品的人越來越多。

但是，大部分人對于保健食品的認識，選擇上都是有錯誤或不健全的理解。而且，絕大多數保健食品是依據中醫藥理論和中醫養生思想而設計的，再有科學組方配伍而成。由于組方不同，原理不同，甚至配伍劑量不同，原料來源不同，工藝劑型不同均可能對人體的健康產生不同的影響和作用。而且在不同人群（年齡、性別、職業、身體狀況、生活環境、生活方式）當中也會有不同的體現。同一保健食品在不同人身上作用效果不同是客觀事實，也需要在上市后通過循證醫學研究給產品客觀的評價。

在現代餐飲企業發展與競爭中，形成了一個新的趨勢，即產品的專業化程度越來越高。餐飲企業所能滿足客人的，不僅是簡單的食品飲料服務，而是享受性產品。同時，客人的要求也不僅局限于物質上而是追求更重要的心理預期，即要享受文化和消費文化。這就要求我們餐飲企業在經營過程中，要創造一份感覺--酒店味道，酒店氣息。

從餐飲企業競爭來說，文化競爭實際上是一種更高層次上的質量競爭，是根本性的，也是高品位的，因為這種文化競爭往往是餐飲企業所有優勢的發揮和潛力的挖掘，是企業形象的一個根本點，隨著當代餐飲業的不斷發展，文化性越來越受到經營者和消費者的重視。可以說，文化競爭將是企業的發展之路，那么如何才能使我們的餐飲企業真正走向文化競爭呢？餐飲企業要構建營造自己的飲食文化氛圍，升華餐飲環境。為顧客提供美味佳肴，是餐飲業的重要服務職能，如何能使顧客在享受美味佳肴時，感受到餐廳特有的飲食文化氛圍呢？

1.增強就餐環境的文化內涵。根據餐廳的環境設計與顧客人文需求相協調原則，為客人創造舒適雅致的就餐環境。就餐環境是飲食文化的組成部分之一，其文化氛圍的營造是多角度、多方位的。從餐廳外在的有形店景文化到餐廳的功能布局、設計裝飾、環境烘托、燈飾小品、掛件寓意都能體現文化主題和內涵。如中國古典餐廳，根據傳統的進餐心理，要求燈火輝煌，喜氣洋洋，通過中國宮燈和富有民族裝飾風味的燈飾和中式家具，盆景陳設，結合室外中國式庭園景色，讓顧客感受到濃郁的中國風味。在中餐廳中使用富有民族特色的竹器，瓷器及臺布，菜單都可使賓客感受到餐廳濃厚的文化情調。

2.增強飲食產品本身的文化內涵。色、香、味、形、器、名、時、養八大方面是飲食產品本身應有的主要特點，其中包含著豐富的文化內容。從菜品本身來講，它的起源、烹制、風味都有一定文化背景，我們可以通過對這些菜品文化背景的研究，結合史料記載，推出具有民族特色或異國風情的豐富多樣的宴席，通過服務人員向客人講解菜品的文化價值，使客人在物質和精神上都得到滿足。如菜肴本身命名的文化內涵--一品豆腐和,一品燕窩,一品:本指封建社會最高官階，如太師、太傅、太保、司徒、太尉、司空者為官居一品，在此則借此詞來形容菜肴的名貴高級和菜肴形態的完整。

3.餐飲企業要通過多種途徑，形成文化經營，升華服務理念。從企業經營的角度來看，文化的含量要勝過技術的含量，故而在經營中要堅持文化至上，培育全新服務意識：突出個性文化講求個性，個性帶來形象，形象增強競爭力。成都同仁堂藥膳餐廳，濟南齊魯藥膳樓，在當今人人都重視保健的前提下開發藥膳產品，形成經營中的一個亮點，藥膳又稱為食療，是在中醫理論指導下，以食物、中藥和調味品為原料，用中國傳統的烹飪工藝制作而成具有藥用效能的食品。人們常說三分治療，七分調養,藥補不如食補，現代顧客在滿足口腹之樂的同時，更多的開始注意營養、健身。這樣的飯店，才能在激烈的市場競爭中，形成較好的效益。

4.形成特色企業的文化特色，在各個方面都會體現出來。從餐廳布局、裝飾到服務，但最能體現經營特色的，往往是文化性項目。如北京酒吧一條街上各種酒吧的文化內涵，上海和平賓館的老年爵士樂，請了6位上海灘的老先生，天天表演，非常出名。到海外都演出了多次，每次到上海訪問的國賓也都有這個節目，老年爵士樂不僅成了上海和平賓館的品牌，也變成了大上海的一個品牌。我們的餐廳，也可以搞類似的文化性項目，只要有特色，就會有客源。注重細節細節服務貫穿于餐廳經營的每一個層面，更表現了企業文化的雅致。顧客從每一個微小的環節中得到美的享受與尊重，從而實現自我價值。

論文摘要：飲食文化是中國悠久歷史文化的重要組成部分，內涵豐富、博大精深。隨著改革開放的進一步深化，中國與國際交往日益頻繁。外國朋友在品嘗中國美食的同時，也想了解每道菜名的含義、使用原料、烹飪方法等。因此，中式菜肴的準確英譯在傳播中華飲食文化上起著重要的作用。英譯中式菜肴，不僅僅是語言層次上的轉換，更重要的是在文化層次上的進一步轉換。

論文關鍵詞：中國；飲食文化；菜肴英譯

中式菜肴的翻譯尤其要注意翻譯與文化的關系，因為許多中式菜肴有著豐富的文化內涵和地方特色，而且許多菜點的命名為食客添情助興。比如，許多菜肴常以中華民族喜聞樂見的動、植物和象征榮華富貴的物品來命名，或帶有民間色彩，或帶有藝術性，力求雅典、美妙，富于文采，用以迎合食客們審美的食趣，寓意吉祥的祝愿。通過菜肴名稱這一窗口，食客可以領略中國文化特別是民俗文化的絢麗多彩，領略到中國烹飪的浩瀚繁雜，博大精深。因此，翻譯中式菜肴時我們需要做到“再現源語文化特征和再現源語文化信息”。

一、烹飪文化及烹飪方法的英譯

中國菜烹飪的過程復雜，包括備料、刀工、火候、烹法等方面。要熟練而準確地將中式菜肴英譯，除了熟知菜肴常用原料的英譯外，還必須對菜的加工、烹飪及其在英語中的對應語了如指掌。

1.刀工(cutting

冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味各不相同，外表十分諧美趣致。

果蔬月餅：特點是餡料主要的果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果醬，因此更具有新鮮爽甜的風味。

海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。

納涼月餅：以鮮榨椰汁、淡奶糅進月餅餡精制而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。

茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

保健月餅：這是近年才出現的功能月餅，有人參月餅、鈣質月餅、藥膳月餅等。