小吃范文10篇

【摘要】在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的浪潮下，餐飲外賣行業(yè)飛速發(fā)展。外賣食具作為裝載食物的工具，成為了飲食文化與食客間交互的重要載體，其對于飲食文化應當具有良好的傳播與傳承作用。現(xiàn)選取最具有代表性的四川傳統(tǒng)小吃作為實體切入點，研究其在設計方法上的3種可行性，也為其他地域特色餐飲外賣食具設計提供一種新的設計思路和設計方法。

【關鍵詞】產(chǎn)品設計；食具設計；四川小吃；外賣食具

在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟時代的進程中，移動支付促使網(wǎng)絡外賣蓬勃發(fā)展。外賣餐飲因其便捷性、多選擇性和相對合理的性價比受到了越來越多消費者的青睞。近年來雖然餐飲外賣行業(yè)發(fā)展快速，但除了依托互聯(lián)網(wǎng)作為發(fā)展基礎之外，其食物本身和外部食具包裝等傳統(tǒng)因素并沒有太多的變化。外賣食具同質(zhì)化現(xiàn)象已經(jīng)嚴重影響了一部分特色餐飲的發(fā)展：傳統(tǒng)的飲食文化被快餐文化所擠壓，盛放在同樣缺乏特色性的食具中，飲食自身獨特的文化與風格很難得到展示。

1四川傳統(tǒng)小吃外賣食具現(xiàn)狀

四川小吃種類繁多、口味獨特，成為了四川飲食文化里重要的一部分。四川小吃總體來說并不以地域進行劃分，而是以口味和形態(tài)劃分為干拌類、湯水類和小點類，成為集川內(nèi)飲食百家之長的精品。成都人將小吃作為消遣，促進了近年來以四川傳統(tǒng)小吃為主營的特色餐飲門店的誕生。這些餐飲門店除了經(jīng)營店內(nèi)的飲食之外，也順應互聯(lián)網(wǎng)的趨勢推出了網(wǎng)絡外賣服務，消費者在美團、餓了么等訂餐平臺上均可以下單。通過考察與調(diào)研分析研究了目前四川傳統(tǒng)小吃外賣食具的設計現(xiàn)狀：以某四川傳統(tǒng)小吃特色連鎖店為例，在外賣平臺下單了酸辣粉、鐘水餃和甜水面。在食具種類上，下單的三品中可以分為湯汁多、體積大的酸辣粉，湯汁少、體積小的鐘水餃和甜水面。但實際收到餐食后發(fā)現(xiàn)，外賣食具都是同樣大小的，這對于體積大的酸辣粉來說，盛放得過于滿，在開蓋的時候容易將湯汁撒出來；而對于體積小的鐘水餃來說，過高的碗口讓夾取食物變得更麻煩，也造成了空間的浪費；對于湯汁少但需要較大空間攪拌的甜水面來說，這個容器的大小和高度則剛剛合適，這三品類的食物只有盛放甜水面的食具是較為合理的。在食具的材質(zhì)上，該品牌選擇了較為普遍的塑料材質(zhì)，這種材料價格低廉、無毒無害，但卻難以降解，對于環(huán)境保護是不友好的。在顏色上，食具是無色透明的，這樣雖然可以很方便地看到內(nèi)容物的品類，但卻略顯乏味，缺乏該品牌的特色。

2四川傳統(tǒng)小吃外賣食具設計要素

用餐禮儀

小窩頭

1900年，八國聯(lián)軍入侵北京時，慈禧倉惶逃往西安。途中，有一天慈禧餓極了，叫人去找吃的。當差的找來一個大窩頭。慈禧幾口便把窩頭吃完了，連說好吃。慈禧從西安回到北京，有一天又想起窩窩頭，就讓御膳房給她做窩頭吃，御廚不敢給她做大窩頭，于是把玉米面用細籮篩過，加上白糖、桂花做成栗子大小的小窩頭。慈禧吃了說，正是當年吃過的窩窩頭。

豌豆黃蕓豆卷

有一天，慈禧在靜心齋歇涼，忽聽大街上有銅鑼聲。慈禧問是干什么的？當差的回答說是賣豌豆黃、蕓豆卷的。慈禧讓當差的把那個人叫進來，那個人說：敬請老佛爺嘗嘗這豌豆黃、蕓豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧嘗過后說好吃。于是就把這個人留在宮中，專門為她做小吃。

肉末燒餅

摘要：臺灣小吃不僅品種繁多，色佳味美，而且歷史悠久，聲名遠播。文章首先闡述了臺灣小吃的分類，然后總結了臺灣小吃的發(fā)展階段及特點，最后深入分析了臺灣小吃成功經(jīng)營的秘訣，旨在借鑒臺灣小吃的成功經(jīng)驗，改進大陸小吃的經(jīng)營方略。

關鍵詞：臺灣小吃；制作；經(jīng)營；要素

小吃指出自于市井之中，不屬于菜肴、大菜類別的地方風味食品。小吃一般制作相對簡單，售賣起點低，價廉物美，充分體現(xiàn)地方特色與民俗民風。探尋臺灣小吃成功經(jīng)營的因素，對于研究臺灣地區(qū)飲食文化發(fā)展，促進兩岸飲食文化交流具有重要的現(xiàn)實意義。

一、臺灣小吃的概念與分類

狹義的臺灣小吃僅指發(fā)源于臺灣的小吃，但是小吃的變化性極高，易隨地域、時間而變化，因此廣義的臺灣小吃包括那些于臺灣興盛、創(chuàng)新、發(fā)展并隨處可見的市肆美食，如蚵仔煎、擔仔面、生煎包、可麗餅、肉粽、魚丸、臭豆腐等。

臺灣小吃根據(jù)其品種特征分為兩類。一類是全臺灣都有的，如牛肉面、肉粽、雞排、香腸等，這些小吃遍布寶島各地，口感相似；另一類是以某些地方為主的小吃，如臺灣肉丸各具特色，臺北清蒸肉丸、臺中肉丸、臺南肉丸等各不相同；臺灣各地因為特產(chǎn)、氣候及歷史原因，產(chǎn)生了許多地方特色小吃市場，較有名的如基隆廟口、淡水老街、臺南小吃、鹿港小吃等等。

目前老字號小吃店不少的正在逐漸的衰退，這使得前輩門辛辛苦苦創(chuàng)造下來的具有民族地域性特色的優(yōu)秀品牌慢慢的流失，也是中國優(yōu)秀餐飲文化的損失。老字號小吃店是面向消費人群最直接的場所，其空間設計的優(yōu)劣將直接影響到老字號小吃店的發(fā)展。就當下的老字號小吃店的空間設計的來說，首先，老字號小吃店多半店鋪都不大，歷史悠久，總是人滿為患，環(huán)境也是臟亂差。還有些老字號小吃店因為經(jīng)濟等方面的原因，所以不太注重小吃店的室內(nèi)空間設計等。其次，還有許多老字號小吃店在進行空間再設計的時候，在空間的設計上還停留在單純地對空間、建筑的仿古、復古上。時代的變與新技術的發(fā)展，人們的審美也發(fā)生了變化，對物質(zhì)環(huán)境的需求也提升了，只是仿古的中式老字號小吃店設計己經(jīng)被大量的中式空間中運用，成為程式化語言，沒有特色，沒有進行再創(chuàng)造。不再能構成記憶點，也無法引起強烈的心理感知。因此，在老字號小吃店的設計上，除了要滿足基本的就餐功能和干凈整潔的就餐環(huán)境外，還要深度的去挖掘老字號小吃店獨特的文化品牌內(nèi)涵，結合現(xiàn)代新技術的手段去傳達、互動，感受老字號”餐飲文化的魅力，引起消費者的情感共鳴。

一、概念的界定

1.老字號小吃店。老字號是指百年的行業(yè)競爭還傳承延續(xù)下來的產(chǎn)品、技藝、服務等。這是中國本土特色的獨特稱謂，也代表了其良好的信譽和社會的廣泛認同。老字號小吃店，是老字號的種類之一。一般的小吃店是指專賣小吃零食的商店，品種都是一些簡便快捷的食品；如餛飩、拌面、蒸餃、鹵味等。老字號小吃店相對于一般小吃店而言，更加具有傳統(tǒng)地域性特色，文化內(nèi)涵更加豐富。2.情感體驗的內(nèi)涵及其與空間設計的關系。情感是人類所特有的情感，是人類對客觀事物與自己需要是否相適應而產(chǎn)生的態(tài)度的體驗?！缎睦韺W大辭典》對情感一詞的解釋：“情感是人對客觀事物是否滿足自己需要而產(chǎn)生的態(tài)度體驗”。體驗一詞最早出現(xiàn)在德文的文獻之中，體驗是以主體在累積的過程中的經(jīng)驗的內(nèi)容，是對所經(jīng)歷過的事物的一種帶有情感的體會，是各種感官在共同的作用下發(fā)生的一種綜合效應，情感體驗就是在使用的過程中用感動帶動心理產(chǎn)生的情感方面的體驗，是體驗設計的核心。情感體驗是指的是人們對某種事物所產(chǎn)生的有關情感方面的體驗，包括感覺，情緒和心境。情感體驗與人的日常生活息息相關，在人們生活的世界上，隨時都存在著體驗，人們隨時都在體驗。從空間的角度引入情感體驗設計，實質(zhì)就是創(chuàng)造一個怎樣的空間能夠給消費者達到最高的體驗層次，是指設計師運用被物化的情感符號，使之與消費者產(chǎn)生聯(lián)系，引發(fā)消費者的情感共鳴，最終達到自我情感的實現(xiàn)，也是情感體驗的最高境界。其特點就是以空間為物理基礎，通過研究人的感覺、情感、情緒、心理活動及文化背景等，將情感的符號運用到空間中，最終構建一個與我們個人經(jīng)歷、心理活動、情感歷程進行交流的情感場所。

二、老字號小吃店空間中情感體驗設計的可行性

老字號小吃店是一種獨特的文化特色，與中國的傳統(tǒng)文化緊密相連，具有鮮明的地域性特點和品牌個性。所以，與一般的小吃店空間設計的不同之處在于，作為城市歷史的一部分，有著更加豐厚的物質(zhì)和非物質(zhì)文化，在設計的時候需要更加突顯它悠久獨特文化特點。在設計探索老字號小吃室內(nèi)空間情感體驗之前，去把握老字號小吃店的概況及其特點也是非常重要的。除了具備一般小吃店企業(yè)特點外，老字號小吃店延續(xù)多年，還是有著許多自身獨特的條件和優(yōu)勢。正是這些條件和優(yōu)勢的存在，使得“老字號”小吃店室內(nèi)空間中引入情感體驗設計更加具有可行性。老字號小吃店室內(nèi)中引入情感體驗設計的先天優(yōu)勢如下：1.歷史悠久，得天獨厚的品牌背景。我國老字號小吃店都有著悠久的歷史，品牌的知名度很高，就餐時能感受到濃厚的歷史文化氛圍，也能夠迎來一些慕名而來的食客。這些得天獨厚的品牌背景，這也是當下市場競爭的優(yōu)勢前提。2.獨特的產(chǎn)品和手藝。老字號小吃店擁有多年傳承的獨特產(chǎn)品和手藝，并且這些獨特的產(chǎn)品、小吃、有很多地域性文化特色的典故和出處，吸引了許多的消費者和研究人員。同時也是因為這些獨特的產(chǎn)品和手藝聞名于數(shù)年，積累下來了良好的口碑，也形成了我國餐飲文化的一筆無形的資產(chǎn)，一般的小吃店很難去模仿和抄襲。3.濃郁的傳統(tǒng)文化特色內(nèi)涵。文化是很多企業(yè)品牌的核心競爭力，也是我國傳統(tǒng)小吃店的一個重要的競爭力?？梢园l(fā)現(xiàn)，優(yōu)秀的企業(yè)都有著其獨特的文化內(nèi)涵。我國老字號小吃店蘊含了濃郁的傳統(tǒng)文化特色內(nèi)涵，表現(xiàn)在城市文化、風俗習慣、飲食文化、生產(chǎn)技術，甚至還有道德信仰、人生價值觀等等的方面，這些都是品牌創(chuàng)造的一些優(yōu)越的條件，形成了巨大的品牌商業(yè)價值。充分的去挖掘老字號小吃店濃郁的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，不僅只是在品牌打造上面，對于空間營造來說，也是提供了豐富的素材。4.廣泛的社會認同感。老字號“小吃店”有著悠久歷史文化積淀，并且品牌信譽度高。并且，多年的積累下已有許多世世代代的忠實顧客，這些老顧客在無形之間也在老字號小吃店中產(chǎn)生了許多美好難忘的回憶，構建了一種特殊的聯(lián)系、情感和一種難以轉(zhuǎn)移的社會廣泛認同感。相對于一般的小吃店來說，除了擁有悠久品牌、獨特產(chǎn)品、手藝等物質(zhì)層面的競爭優(yōu)勢之外，還形成了一種廣泛的情感認同的精神層面的優(yōu)勢。因此，老字號小吃店要想通過室內(nèi)空間設計去提高市場的競爭力，要充分利用自身的悠久的得天獨厚的品牌背景，獨特的產(chǎn)品和手藝、濃郁的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵、抓住廣泛的社會認同感的優(yōu)勢，進行與消費著的感情連接，從空間情感體驗的角度，進行空間設計的創(chuàng)新，實現(xiàn)“老字號振興”。

三、新技術背景下老字號小吃店中的情感體驗設計方法

摘要:發(fā)展地方小吃產(chǎn)業(yè)是順應當前鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的選擇之一。地方小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著促進增收致富、增強地域文化認同感、促進三產(chǎn)融合、實現(xiàn)文化資源向經(jīng)濟價值轉(zhuǎn)變的意義，但地方小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展也存在同類小吃經(jīng)營品牌不統(tǒng)一、口味不一、從業(yè)人員水平有限、產(chǎn)業(yè)經(jīng)營結構有待調(diào)整等問題，應通過品牌建設、制定規(guī)范化標準、探索工業(yè)化生產(chǎn)方式、提高從業(yè)者素質(zhì)水平、促進相關產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展等途徑促使地方小吃產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展。

關鍵詞:地方小吃;產(chǎn)業(yè)發(fā)展;鄉(xiāng)村振興

1鄉(xiāng)村振興背景下地方小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意義

1.1促進增收致富

發(fā)展地方小吃產(chǎn)業(yè)，為農(nóng)民增收致富提供了新渠道。景寧縣白鶴村依靠當?shù)叵滩酥谱鱾鹘y(tǒng)，發(fā)展“咸菜經(jīng)濟”，2016—2018年咸菜產(chǎn)值均達到60余萬元，如今全村咸菜年產(chǎn)值共計可達100萬元，年接待游客20萬人次以上［2］。同時，地方小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展所必需的人才培訓也為轉(zhuǎn)移農(nóng)村富余勞動力、促進農(nóng)民增收致富貢獻了力量。縉云縣開展“縉云燒餅師傅”培訓，累計培訓縉云燒餅師傅10033人，示范店586家，經(jīng)營網(wǎng)點達6000多個，縉云燒餅產(chǎn)值達18億元，農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移1.7萬人［3］。

1.2增強地域文化認同感

摘要：成都有豐富的旅游資源及獨具特色的風味美食，特別是歷史街區(qū)等富有文化內(nèi)涵的旅游景點得到了快速發(fā)展。成都的傳統(tǒng)美食具有豐富的文化內(nèi)涵，小吃文化更是成都歷史變遷的見證。通過問卷調(diào)查，利用SWOT法分析成都旅游業(yè)與特色小吃業(yè)的發(fā)展優(yōu)劣勢，探討跨產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的有效途徑。

關鍵詞：成都；旅游業(yè)；特色小吃業(yè)；融合發(fā)展；SWOT分析

成都旅游資源豐富，而小吃作為成都美食的重要組成部分，與旅游業(yè)融合發(fā)展，能發(fā)掘新的經(jīng)濟增長點，更好地打造“天府之都”。為了綜合分析旅游業(yè)與特色小吃業(yè)融合發(fā)展的優(yōu)劣勢，引入SWOT分析法，通過向200余位游客發(fā)放調(diào)查問卷，并根據(jù)問卷調(diào)查情況深入分析了旅游業(yè)與特色小吃業(yè)融合發(fā)展的優(yōu)勢、劣勢、機遇及挑戰(zhàn)。

1優(yōu)勢分析

（1）旅游資源豐富。成都具有豐富的旅游資源，有杜甫草堂、武侯祠、金沙遺址博物館等人文氣息濃厚的景點，還有青城山、都江堰、峨眉山等讓人嘆為觀止的自然景觀，更有峨眉山的猴子以及憨態(tài)可掬的國寶大熊貓等。（2）地理優(yōu)勢明顯。作為“天府之國”，成都盆地氣候溫和宜人，物產(chǎn)豐富。成都是九寨溝、稻城亞丁、四姑娘山、瀘沽湖等旅游景點的必經(jīng)之地[1]，是重要的國內(nèi)外旅游集散地和中轉(zhuǎn)地，具有明顯的地理優(yōu)勢。（3）美食資源豐富。成都小吃品種約在300種以上，堪稱中國和世界之最。“食在中國，味在四川”，四川小吃的種類與精品大多都集中在成都，素有“成都小吃甲天下”的美譽[2]。成都于2010年2月被聯(lián)合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號，成為全球7大“世界美食之都”之一[3]。成都小吃不僅品種豐富，還集中了煮、蒸、炸、烤、煎等多種烹飪工藝及麻、辣、甜、鮮等多種風味，突出體現(xiàn)了巴蜀小吃的精華。（4）小吃文化內(nèi)涵豐富。成都有龍抄手、夫妻肺片、賴湯圓等特色小吃，這些小吃具有豐富的文化內(nèi)涵。還有許多非遺小吃，例如軍屯鍋魁、蒲江米花糖等。軍屯鍋魁起源于三國時期，蒲江米花糖相傳已有200多年的歷史，從清朝就開始制作。小吃往往伴隨著一些獨具特色的風俗，例如九斗碗的制作技術和風俗吃法就為當?shù)靥厣〕再x予了豐富的文化內(nèi)涵。另外，還有寬窄巷子、錦里、琴臺路等具有獨特風格的民俗及美食街區(qū)，讓游客在游玩的同時也能感受美食的獨特魅力，豐富了旅游資源。

2劣勢分析

教學目標：

通過引導學生對家鄉(xiāng)風味小吃的了解，引發(fā)他們對家鄉(xiāng)風土人情的熱愛，進而激發(fā)他們對家鄉(xiāng)的熱愛之情。同時教學生學會做簡單的風味小吃。

教學時間：

二課時

教學準備：

有關各種小吃的一段錄像、錄音機、有關寧波十大名點的課件、四臺煤氣灶、制作好的一盤辣椒蘿卜。

為整治辦事處各中小學校園外小吃攤點，消除存在的安全隱患，凈化青少年健康成長環(huán)境，經(jīng)辦事處黨委會議研究決定，從即日起，在辦事處范圍內(nèi)繼續(xù)開展中小學校園外小吃攤點專項整治工作。

一、專項整治工作重點：

清理小吃攤點亂擺亂放現(xiàn)象，清查不合格食品飲料，預防疾病傳播，凈化校園門前環(huán)境。

二、明確責任，抓好落實

各中小學及各職能部門要各司其職，密切配合，抓好以下幾項整頓治理工作：

1、工商部門要合理規(guī)劃，固定校園小吃攤點的位置，不能擠占道路，影響交通。

【摘要】用供給、需求和彈性的經(jīng)濟學理論進行分析民間小吃，說明掌握經(jīng)濟學對企業(yè)乃至中國傳統(tǒng)文化的影響

【關鍵詞】：民間小吃供給需求彈性

一、現(xiàn)象及問題的提出

在廈門呆久了，你就會深深愛上廈門的小吃。廈門有一種名小吃芋子包，是以芋為包餡料的。相傳，祖籍同安埔尾的一位在外征戰(zhàn)的將軍，他解甲歸田后回到故鄉(xiāng)，講究飲食，把檳榔芋頭去皮挖心，填入作料，放在蒸籠炊熟，趁熱蘸些調(diào)味就食。據(jù)說這是芋包的前身。

芋子包，在廈門的新南軒，吳再添都有的賣。吳再添的比較好，新南軒的好看不好吃，到了廈門可以去品嘗一下。要是自己在家做的話，陷的選擇就比較自由了，喜歡咸的，用豬肉香菇作餡，做成咸芋餅；喜歡甜的，可以用炒花生、炒芝麻、沙糖作餡，做成甜芋餅。芋包蒸、煮、炸都可以。①

起初經(jīng)營芋子包價格便宜加上適合大眾口味，經(jīng)營成本低，其店鋪隨處見。之后由于人們學會家居制作，芋子包經(jīng)營下降。而現(xiàn)今，人們觀念改變，再加上物價上漲、經(jīng)營店鋪少乃至導致壟斷局面，所以芋子包的價位再次提升。

活動時間：年2月24日-25日

活動主題：元宵節(jié)促銷策劃

活動口號：濃情元宵（相會在元宵、又到元宵佳節(jié)時、共度元宵良辰美景、大紅燈籠高高掛、紅紅火火過元宵）

活動節(jié)日分析：

1、元宵節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日，傳統(tǒng)的活動項目有吃湯圓、賞花燈、猜字謎等，蘊涵著團圓甜蜜吉祥幸福的內(nèi)涵，因此商家的促銷可重點圍繞跟元宵有關的食品、商品展開促銷。同時借助煙花爆竹、舞師舞龍、大紅燈籠高高掛、猜字謎等傳統(tǒng)活動來助興，營造出元宵節(jié)熱鬧的氣氛。

2、春節(jié)一過，春節(jié)服裝即將上市，對于學生來說，新的一學期也將開始，因此元宵節(jié)促銷還可圍繞服裝、學生用品等展開促銷。