老字號小吃店情感體驗設(shè)計研究

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目前老字號小吃店不少的正在逐漸的衰退，這使得前輩門辛辛苦苦創(chuàng)造下來的具有民族地域性特色的優(yōu)秀品牌慢慢的流失，也是中國優(yōu)秀餐飲文化的損失。老字號小吃店是面向消費人群最直接的場所，其空間設(shè)計的優(yōu)劣將直接影響到老字號小吃店的發(fā)展。就當(dāng)下的老字號小吃店的空間設(shè)計的來說，首先，老字號小吃店多半店鋪都不大，歷史悠久，總是人滿為患，環(huán)境也是臟亂差。還有些老字號小吃店因為經(jīng)濟等方面的原因，所以不太注重小吃店的室內(nèi)空間設(shè)計等。其次，還有許多老字號小吃店在進行空間再設(shè)計的時候，在空間的設(shè)計上還停留在單純地對空間、建筑的仿古、復(fù)古上。時代的變與新技術(shù)的發(fā)展，人們的審美也發(fā)生了變化，對物質(zhì)環(huán)境的需求也提升了，只是仿古的中式老字號小吃店設(shè)計己經(jīng)被大量的中式空間中運用，成為程式化語言，沒有特色，沒有進行再創(chuàng)造。不再能構(gòu)成記憶點，也無法引起強烈的心理感知。因此，在老字號小吃店的設(shè)計上，除了要滿足基本的就餐功能和干凈整潔的就餐環(huán)境外，還要深度的去挖掘老字號小吃店獨特的文化品牌內(nèi)涵，結(jié)合現(xiàn)代新技術(shù)的手段去傳達、互動，感受老字號”餐飲文化的魅力，引起消費者的情感共鳴。

一、概念的界定

1.老字號小吃店。老字號是指百年的行業(yè)競爭還傳承延續(xù)下來的產(chǎn)品、技藝、服務(wù)等。這是中國本土特色的獨特稱謂，也代表了其良好的信譽和社會的廣泛認同。老字號小吃店，是老字號的種類之一。一般的小吃店是指專賣小吃零食的商店，品種都是一些簡便快捷的食品；如餛飩、拌面、蒸餃、鹵味等。老字號小吃店相對于一般小吃店而言，更加具有傳統(tǒng)地域性特色，文化內(nèi)涵更加豐富。2.情感體驗的內(nèi)涵及其與空間設(shè)計的關(guān)系。情感是人類所特有的情感，是人類對客觀事物與自己需要是否相適應(yīng)而產(chǎn)生的態(tài)度的體驗。《心理學(xué)大辭典》對情感一詞的解釋：“情感是人對客觀事物是否滿足自己需要而產(chǎn)生的態(tài)度體驗”。體驗一詞最早出現(xiàn)在德文的文獻之中，體驗是以主體在累積的過程中的經(jīng)驗的內(nèi)容，是對所經(jīng)歷過的事物的一種帶有情感的體會，是各種感官在共同的作用下發(fā)生的一種綜合效應(yīng)，情感體驗就是在使用的過程中用感動帶動心理產(chǎn)生的情感方面的體驗，是體驗設(shè)計的核心。情感體驗是指的是人們對某種事物所產(chǎn)生的有關(guān)情感方面的體驗，包括感覺，情緒和心境。情感體驗與人的日常生活息息相關(guān)，在人們生活的世界上，隨時都存在著體驗，人們隨時都在體驗。從空間的角度引入情感體驗設(shè)計，實質(zhì)就是創(chuàng)造一個怎樣的空間能夠給消費者達到最高的體驗層次，是指設(shè)計師運用被物化的情感符號，使之與消費者產(chǎn)生聯(lián)系，引發(fā)消費者的情感共鳴，最終達到自我情感的實現(xiàn)，也是情感體驗的最高境界。其特點就是以空間為物理基礎(chǔ)，通過研究人的感覺、情感、情緒、心理活動及文化背景等，將情感的符號運用到空間中，最終構(gòu)建一個與我們個人經(jīng)歷、心理活動、情感歷程進行交流的情感場所。

二、老字號小吃店空間中情感體驗設(shè)計的可行性

老字號小吃店是一種獨特的文化特色，與中國的傳統(tǒng)文化緊密相連，具有鮮明的地域性特點和品牌個性。所以，與一般的小吃店空間設(shè)計的不同之處在于，作為城市歷史的一部分，有著更加豐厚的物質(zhì)和非物質(zhì)文化，在設(shè)計的時候需要更加突顯它悠久獨特文化特點。在設(shè)計探索老字號小吃室內(nèi)空間情感體驗之前，去把握老字號小吃店的概況及其特點也是非常重要的。除了具備一般小吃店企業(yè)特點外，老字號小吃店延續(xù)多年，還是有著許多自身獨特的條件和優(yōu)勢。正是這些條件和優(yōu)勢的存在，使得“老字號”小吃店室內(nèi)空間中引入情感體驗設(shè)計更加具有可行性。老字號小吃店室內(nèi)中引入情感體驗設(shè)計的先天優(yōu)勢如下：1.歷史悠久，得天獨厚的品牌背景。我國老字號小吃店都有著悠久的歷史，品牌的知名度很高，就餐時能感受到濃厚的歷史文化氛圍，也能夠迎來一些慕名而來的食客。這些得天獨厚的品牌背景，這也是當(dāng)下市場競爭的優(yōu)勢前提。2.獨特的產(chǎn)品和手藝。老字號小吃店擁有多年傳承的獨特產(chǎn)品和手藝，并且這些獨特的產(chǎn)品、小吃、有很多地域性文化特色的典故和出處，吸引了許多的消費者和研究人員。同時也是因為這些獨特的產(chǎn)品和手藝聞名于數(shù)年，積累下來了良好的口碑，也形成了我國餐飲文化的一筆無形的資產(chǎn)，一般的小吃店很難去模仿和抄襲。3.濃郁的傳統(tǒng)文化特色內(nèi)涵。文化是很多企業(yè)品牌的核心競爭力，也是我國傳統(tǒng)小吃店的一個重要的競爭力。可以發(fā)現(xiàn)，優(yōu)秀的企業(yè)都有著其獨特的文化內(nèi)涵。我國老字號小吃店蘊含了濃郁的傳統(tǒng)文化特色內(nèi)涵，表現(xiàn)在城市文化、風(fēng)俗習(xí)慣、飲食文化、生產(chǎn)技術(shù)，甚至還有道德信仰、人生價值觀等等的方面，這些都是品牌創(chuàng)造的一些優(yōu)越的條件，形成了巨大的品牌商業(yè)價值。充分的去挖掘老字號小吃店濃郁的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，不僅只是在品牌打造上面，對于空間營造來說，也是提供了豐富的素材。4.廣泛的社會認同感。老字號“小吃店”有著悠久歷史文化積淀，并且品牌信譽度高。并且，多年的積累下已有許多世世代代的忠實顧客，這些老顧客在無形之間也在老字號小吃店中產(chǎn)生了許多美好難忘的回憶，構(gòu)建了一種特殊的聯(lián)系、情感和一種難以轉(zhuǎn)移的社會廣泛認同感。相對于一般的小吃店來說，除了擁有悠久品牌、獨特產(chǎn)品、手藝等物質(zhì)層面的競爭優(yōu)勢之外，還形成了一種廣泛的情感認同的精神層面的優(yōu)勢。因此，老字號小吃店要想通過室內(nèi)空間設(shè)計去提高市場的競爭力，要充分利用自身的悠久的得天獨厚的品牌背景，獨特的產(chǎn)品和手藝、濃郁的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵、抓住廣泛的社會認同感的優(yōu)勢，進行與消費著的感情連接，從空間情感體驗的角度，進行空間設(shè)計的創(chuàng)新，實現(xiàn)“老字號振興”。

三、新技術(shù)背景下老字號小吃店中的情感體驗設(shè)計方法

社會和科技的飛速發(fā)展，越來越多地新技術(shù)滲透到我們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷妫矠槭覂?nèi)設(shè)計提供了無限的可能。老字號小吃店設(shè)計不能直接對傳統(tǒng)照搬照抄，要結(jié)合現(xiàn)代新技術(shù)，從情感的角度營造體驗氛圍，這就需要一些手法。1.構(gòu)建有意味的空間主題。主題設(shè)計是整個空間設(shè)計的靈魂。所以，首先在老字號小吃店空間設(shè)計中要構(gòu)建一個有意味的主題，構(gòu)建一個符合老字號小吃店品牌文化的空間意境。空間主題猶如一篇文章的中心思想，老字號小吃店通過主題的構(gòu)建，能夠把各種與主題相關(guān)的各種線索、素材聯(lián)系在一起，使得空間表達的內(nèi)涵、氛圍更加明確，同時消費者通過強烈的空間主題，將會整合空間的體驗感覺，留下更加深刻的印象。另外，老字號小吃店在選擇主題的時候要充分挖掘自身優(yōu)勢特色，不同的主題營造出來的氛圍也使不同的消費者的感受體驗也不同，將自身特色優(yōu)勢主題的展現(xiàn)，也會使得整個空間更加有生動氛圍，吸引力也更強。2.創(chuàng)造參與性互動空間。情感體驗是需要主體和客體產(chǎn)生關(guān)系互動的，在老字號小吃店的設(shè)計中也要考慮消費者和空間的互動性，從而產(chǎn)生情感體驗。老字號小吃店的餐飲文化內(nèi)涵豐富，可以創(chuàng)造一些消費者與其獨特餐飲文化的互動的空間。比如就可以在功能的設(shè)置上除了滿足小吃店的基本功能，還可以設(shè)置與品牌文化相關(guān)的互動體驗區(qū)，又或者是技藝展示體驗區(qū)。如，保密度不是很強的制作小吃的技藝可以現(xiàn)場展示表演，又或者可以讓消費者親自參與小吃制作，如此一來滿足了消費者的好奇心、使消費者身臨其境、加強了消費者互動的同時，也傳播了老字號小吃店的餐飲文化品牌理念。3.運用有情感寄托的陳設(shè)素材。由于老字號小吃店所有的悠久歷史和文化內(nèi)涵，其本身就有很強的敘事性的特點。在空間的設(shè)計上可以提取與老字號小吃店相關(guān)的具有情感寄托的陳設(shè)素材，最終目的是要使消費者在老字號小吃店空間環(huán)境中的景所感染而產(chǎn)生共鳴，從而能夠觸景生情。老字號小吃店空間中的陳設(shè)素材都可以是整個空間中體現(xiàn)情感傾向的設(shè)計節(jié)點。當(dāng)然所有空間中的情感元素都必須緊扣整個老字號小吃店空間環(huán)境和主題。比如可以使用老字號小吃店舊時使用過的制作器具進行陳設(shè)和展示，或者展示一些招牌菜的照片、小吃的傳統(tǒng)制作工藝，舊時店鋪的面貌、場景等去營造情感的節(jié)點。另外，還可以將一些傳統(tǒng)的陳設(shè)素材，通過現(xiàn)代新技術(shù)和新材料使其素材發(fā)生簡化、位移、夸張、色彩、材質(zhì)轉(zhuǎn)換手法，在不失韻味的同時，又具有了新的存在意義，而且更具有現(xiàn)代感。如具有臺灣風(fēng)情的桃園眷村小吃店，為了成功將“眷”理念包裝出去，采用了許多具有情感寄托的陳設(shè)，碗底有詩、各式各樣的繁體字標語、在墻上掛有各種運用現(xiàn)代技術(shù)刷白的懷舊裝飾、照片等。讓這些人們印象里的“老味道”，多了一些新腔調(diào)。4.利用新技術(shù)營造多感官體驗感受。對于老字號小吃店來說，營造一個多感官體驗的就餐氛圍，也是情感體驗產(chǎn)生的重要環(huán)境。通過挖掘老字號小吃店本身獨特的優(yōu)勢，結(jié)合一些新技術(shù)手段和途徑來刺激人的視、聽、觸、嗅等多種途徑感受。如今新技術(shù)手段應(yīng)用到餐飲空間的也有很多，像VR、AR、全息投影等等。日本TeamLab燈光藝術(shù)設(shè)計團隊設(shè)計的藝術(shù)感官餐廳就是一個例子。他們將獨創(chuàng)的燈光藝術(shù)引入到餐飲空間中，內(nèi)部只有一個餐桌8個座位，餐廳的墻壁和桌子上都是投影幕布。幕布上的燈光藝術(shù)根據(jù)外部環(huán)境而變化，如與消費者產(chǎn)生互動，根據(jù)菜品的不同而變化，每道菜就像一場電影，視覺享受震撼。感官體驗除了視覺還有聽覺、嗅覺、觸覺等。聽覺方面，也可以根據(jù)就餐的氛圍營造不同的聲音效果，既可以在空間中引入自然聲音，如風(fēng)雨聲、流水聲、鳥鳴等，又可以介入人工聲響效果的設(shè)計，如選擇不同的音樂，如古典音樂、輕音樂、民族曲目等。還能通過觸覺和嗅覺的設(shè)計來滿足顧客對主題的完美體驗。如以公共空間放置的氣味感應(yīng)裝置為例，當(dāng)有人經(jīng)過時便自動散發(fā)出符合空間氛圍的香味，以此來刺激消費者的嗅覺體驗等。

四、結(jié)語

老字號小吃店在如今的時代下有著許多的困境與挑戰(zhàn)，如何在競爭激烈的市場中脫穎而出，滿足人們消費升級的需求，對于空間的設(shè)計也是非常需要重視。文章從新技術(shù)的背景下老字號小吃店中的情感體驗設(shè)計的角度，得出了構(gòu)建有意味的空間主題、創(chuàng)造參與性互動空間、運用有情感寄托的陳設(shè)素材、利用新技術(shù)營造多感官體驗感受的設(shè)計手法，希望能連接更多顧客的情感，提高消費者的粘度，使老字號小吃店煥然而生。

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作者:王怡茜 楊茂川 單位:江南大學(xué)