小餐飲范文10篇

小餐飲，是指小型餐館、小吃店、飲品店以及供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂等。小餐飲行業(yè)事關(guān)民生，關(guān)系千家萬(wàn)戶的食品安全和健康權(quán)益、是社會(huì)各界關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題之一。為進(jìn)一步推進(jìn)我縣小餐飲衛(wèi)生整治與規(guī)范工作，促進(jìn)小餐飲行業(yè)的結(jié)構(gòu)優(yōu)化和轉(zhuǎn)型提升，按照上級(jí)有關(guān)要求結(jié)合我縣實(shí)際，特制定本規(guī)劃。

一、小餐飲行業(yè)衛(wèi)生整規(guī)現(xiàn)狀

年以來(lái)，我縣開(kāi)展了為期三年的包括小餐飲行業(yè)在內(nèi)的“十小”行業(yè)質(zhì)量安全整治和規(guī)范工作。按照各級(jí)政府及上級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)的工作要求，我縣衛(wèi)生部門(mén)把小餐飲行業(yè)衛(wèi)生整規(guī)工作作為衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作的重要內(nèi)容來(lái)抓。截至年月，全縣小餐飲整規(guī)基數(shù)1761家（包括有證單位1232家、無(wú)證單位529家）。目前，全縣有證小餐飲單位已整規(guī)合格1120家，自行關(guān)停112家；無(wú)證小餐飲單位529家，經(jīng)整改合格發(fā)證447家，自行關(guān)停或取締82家；全縣小餐飲衛(wèi)生整規(guī)總體規(guī)范率為100%。

我縣小餐飲經(jīng)營(yíng)單位存在數(shù)量多、分布廣、規(guī)模小的特點(diǎn)，行業(yè)格局屬“低、小、散”狀況，業(yè)主及從業(yè)人員食品安全意識(shí)淡薄且更換頻繁，整規(guī)效果容易出現(xiàn)反彈回潮，全縣小餐飲行業(yè)衛(wèi)生整規(guī)工作仍然任重道遠(yuǎn)。

二、指導(dǎo)思想

堅(jiān)持集中整治與制度建設(shè)相結(jié)合、嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理相結(jié)合、扶優(yōu)與治劣相結(jié)合，建立健全“市縣統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，部門(mén)牽頭指導(dǎo)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)具體負(fù)責(zé)，村社屬地管理，業(yè)主責(zé)任落實(shí)，社會(huì)共同參與”的監(jiān)管機(jī)制，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)監(jiān)管向農(nóng)村延伸，著力解決重點(diǎn)、難點(diǎn)和突出問(wèn)題，規(guī)范小餐飲經(jīng)營(yíng)秩序，保障公眾飲食安全。

為規(guī)范全區(qū)小餐飲業(yè)的衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)秩序，根據(jù)《有關(guān)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)機(jī)動(dòng)車(chē)維修（清洗）場(chǎng)所、小餐飲店管理等問(wèn)題的會(huì)議》精神，結(jié)合我區(qū)實(shí)際情況，特制定本工作方案。

一、指導(dǎo)思想

以鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、執(zhí)政為民，鞏固創(chuàng)衛(wèi)成果，落實(shí)創(chuàng)模迎檢工作，規(guī)范小餐飲業(yè)行政管理與經(jīng)營(yíng)秩序，提升社區(qū)民生水平，提高全區(qū)市容環(huán)境衛(wèi)生整體質(zhì)量，構(gòu)建和諧整潔。

二、目標(biāo)任務(wù)

在區(qū)政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各成員單位要明確工作責(zé)任，加強(qiáng)協(xié)調(diào)溝通，分工合作，齊抓共管，切實(shí)履行職能，把加強(qiáng)餐飲業(yè)特別是居民住宅區(qū)小餐飲業(yè)管理作為近期的一項(xiàng)主要工作抓好抓落實(shí)，通過(guò)整治，逐步改變小餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生狀況、環(huán)境擾民與影響交通秩序等問(wèn)題，宣傳教育小餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須持證、持照守法經(jīng)營(yíng)，遵守社會(huì)公德，使全區(qū)的小餐飲店管理工作步上新臺(tái)階。

三、組織領(lǐng)導(dǎo)

一、工作目標(biāo)

至2021年底，對(duì)全縣小餐飲進(jìn)行摸排和全覆蓋檢查，小餐飲持證經(jīng)營(yíng)率達(dá)到100％；嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒工作要求，餐飲具監(jiān)督抽檢力度明顯提升，業(yè)戶主體責(zé)任得到有效落實(shí)。小餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境得到明顯改善，經(jīng)營(yíng)秩序更加規(guī)范，符合《條例》中相關(guān)規(guī)定和要求，基本達(dá)到“六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)小餐飲的監(jiān)管能力進(jìn)一步提升，監(jiān)管制度逐步健全，人民群眾對(duì)小餐飲的滿意度和獲得感持續(xù)提升。年底前對(duì)小餐飲業(yè)戶監(jiān)督抽檢覆蓋率達(dá)到10%，建成1-2個(gè)餐飲特色聚集街區(qū)。

二、主要任務(wù)

（一）明確規(guī)范提升標(biāo)準(zhǔn)。各監(jiān)管所要按照《條例》及亮證經(jīng)營(yíng)、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、操作規(guī)范、廚房（場(chǎng)所）清潔的“六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”對(duì)小餐飲進(jìn)行規(guī)范提升，并按照規(guī)定建立健全從業(yè)人員管理制度。

（二）做好精準(zhǔn)摸排工作。底數(shù)清、情況明是實(shí)施小餐飲規(guī)范提升工作的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。各監(jiān)管所要組織開(kāi)展精準(zhǔn)摸排，摸清轄區(qū)內(nèi)小餐飲經(jīng)營(yíng)戶的總數(shù)、持證情況及存在的主要問(wèn)題。及時(shí)更新小餐飲臺(tái)賬，完善相關(guān)檔案資料，精準(zhǔn)掌握小餐飲監(jiān)管底數(shù)。

（三）強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)考核。結(jié)合小餐飲監(jiān)管實(shí)際針對(duì)性設(shè)定培訓(xùn)考核內(nèi)容，提升培訓(xùn)考核精準(zhǔn)度。運(yùn)用“兩庫(kù)一平臺(tái)”開(kāi)展小餐飲負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品從業(yè)人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)及考核，進(jìn)一步強(qiáng)化從業(yè)人員對(duì)食品安全規(guī)定、違法行為處罰、預(yù)防食源性疾病等相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)運(yùn)用，全面提升小餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理人員管理能力。

各鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處，區(qū)政府各部門(mén)，有關(guān)單位：

為全力推進(jìn)文明城區(qū)建設(shè)，徹底改變我區(qū)小餐飲店檔次低、管理亂、隱患大的現(xiàn)狀，確保廣大群眾的餐飲消費(fèi)安全。經(jīng)區(qū)政府第58次區(qū)長(zhǎng)辦公會(huì)議研究，決定在全區(qū)開(kāi)展小餐飲前廚后店專項(xiàng)整治工作?，F(xiàn)將有關(guān)事宜通知如下：

一、指導(dǎo)思想

建立健全地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門(mén)各負(fù)其責(zé)、餐飲服務(wù)提供者為第一責(zé)任人的責(zé)任體系，堅(jiān)持集中整治與制度建設(shè)相結(jié)合、嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理相結(jié)合、扶優(yōu)與治劣相結(jié)合，積極推進(jìn)小餐飲前廚后店整治工作，有效提升我區(qū)餐飲行業(yè)食品安全水平。

二、工作目標(biāo)

按照“規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批”原則，實(shí)施小餐飲前廚后店專項(xiàng)整治，力爭(zhēng)通過(guò)整治，真正實(shí)現(xiàn)城區(qū)小餐飲達(dá)到“加工流程合理，設(shè)施基本齊全，管理規(guī)范有序，安全得到保障”基本目標(biāo)。

為進(jìn)一步貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》，整頓提升餐飲服務(wù)行業(yè)的整體食品安全衛(wèi)生狀況，保障人民??縣實(shí)際，特制定本實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

貫徹落實(shí)縣委縣政府“全省爭(zhēng)第一，中部爭(zhēng)十強(qiáng)，全國(guó)爭(zhēng)百?gòu)?qiáng)”的奮斗目標(biāo)，建立健全“地方政府負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門(mén)各負(fù)其責(zé)，餐飲服務(wù)提供者為第一責(zé)任人”的食品安全責(zé)任體系，堅(jiān)持嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理相結(jié)合、集中整治與長(zhǎng)效管理相結(jié)合、扶持規(guī)范與淘汰差劣相結(jié)合，開(kāi)展小餐飲整治工作，提升我縣餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全與衛(wèi)生整體水平。

二、工作目標(biāo)

按照“提升一批、規(guī)范一批、淘汰一批”的原則，對(duì)全縣小餐飲實(shí)行排查登記，凡不符合《縣小餐飲整治達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)》的一律限期整改；整改后達(dá)標(biāo)的及時(shí)辦理相關(guān)證照并給予獎(jiǎng)勵(lì)；整改后仍不達(dá)標(biāo)的一律予以取締。2012年4月20日前，使城區(qū)小餐飲達(dá)到“布局合理、設(shè)施齊全、制度完善、安全整潔”的目標(biāo)。以高標(biāo)準(zhǔn)高要求迎接國(guó)家衛(wèi)生縣城復(fù)審工作和2013年省食品藥品安全示范縣的檢查驗(yàn)收。

三、機(jī)構(gòu)組織

各街道辦事處，縣政府有關(guān)部門(mén)、有關(guān)單位：

根據(jù)《縣人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)縣小餐飲店整治工作實(shí)施方案的通知》（銅府辦〔〕126號(hào)）安排部署，我縣城區(qū)小餐飲店整治工作即將進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收階段，為全力做好現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收工作，確保城區(qū)小餐飲店整治工作取得實(shí)效，經(jīng)縣政府同意，現(xiàn)將現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收工作有關(guān)事宜通知如下：

一、驗(yàn)收時(shí)間

年8月1日至8月10日，確因特殊情況無(wú)法完成整治工作的小餐飲店可延長(zhǎng)至8月31日。

二、驗(yàn)收對(duì)象

年7月5日前存在的具有“即時(shí)制作，即時(shí)消費(fèi)”的基本特征，門(mén)店就餐面積在150平方米以下的城區(qū)餐飲店（包括小餐館、小吃店、小飲品店等）。

為進(jìn)一步貫徹落實(shí)黨的和四中全會(huì)精神，緊緊圍繞市委、市政府部署要求，加強(qiáng)疫情防控，突出工作重點(diǎn)，健全監(jiān)管制度，強(qiáng)化監(jiān)督檢查，嚴(yán)守安全底線，不斷提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的能力和水平，增強(qiáng)人民群眾滿意度和獲得感。

一、以推進(jìn)智慧監(jiān)管為主線，貫穿餐飲監(jiān)管全過(guò)程

（一）大力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”應(yīng)用。積極推廣普及智慧監(jiān)管，加大宣傳力度。一方面，加大建檔數(shù)量和視頻接入數(shù)量。今年重點(diǎn)推進(jìn)學(xué)校食堂入網(wǎng)，原則上全市各類(lèi)學(xué)校都要在平臺(tái)完成建檔，具備條件的將后廚攝像頭接入智慧監(jiān)管平臺(tái)，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)學(xué)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率百分之百的目標(biāo)。同時(shí)，鼓勵(lì)并爭(zhēng)取大型及連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位等全面推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，并逐步向餐飲聚集街（區(qū)）等單位輻射。開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者、學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位、小餐飲等視頻接入試點(diǎn)，推促餐飲單位使用智慧監(jiān)管平臺(tái)在線落實(shí)主體責(zé)任。另一方面，加大各監(jiān)管所應(yīng)用智慧監(jiān)管平臺(tái)力度，爭(zhēng)取全市80%以上基層所具備應(yīng)用系統(tǒng)的能力，與監(jiān)管工作相結(jié)合，促進(jìn)監(jiān)管效能的提高。

二、突出重點(diǎn)，扎實(shí)開(kāi)展五項(xiàng)行動(dòng)

（二）開(kāi)展餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)。一方面，2020年是餐飲質(zhì)量安全提升工程收官之年，為全面落實(shí)《市食安辦關(guān)于餐飲質(zhì)量安全提升工程的實(shí)施方案》，制定了2020年餐飲質(zhì)量安全提升實(shí)施方案，明確了提升工程的任務(wù)目標(biāo)和具體措施。另一方面，深入開(kāi)展食品安全放心工程建設(shè)攻堅(jiān)行動(dòng)，根據(jù)餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)新要求，做好規(guī)劃，繼續(xù)開(kāi)展新形勢(shì)下的餐飲質(zhì)量提升行動(dòng)。

（三）開(kāi)展校園食品安全守護(hù)行動(dòng)。落實(shí)市委、市政府疫情防控要求，切實(shí)做好學(xué)校食堂食品安全工作。落實(shí)市場(chǎng)監(jiān)管總局等4部門(mén)《關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見(jiàn)》，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂和為學(xué)校供餐的集體用餐配送單位的食品安全監(jiān)管，督促學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任。落實(shí)學(xué)校（幼兒園）食堂“四查”制度，加強(qiáng)學(xué)校開(kāi)學(xué)前后、中高考期間的食品安全專項(xiàng)檢查。鞏固學(xué)校食堂明廚亮灶全覆蓋成果，大力推進(jìn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作。到2020年底，學(xué)校食堂季度檢查覆蓋率達(dá)到100%；量化分級(jí)B級(jí)（良好）以上達(dá)到100%（按規(guī)定未評(píng)級(jí)的除外）；中小學(xué)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”努力實(shí)現(xiàn)全覆蓋。

摘要：小型餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)成為迎合消費(fèi)者深層訴求，建立企業(yè)差異化優(yōu)勢(shì)，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的有力手段。本文以廊坊小型餐飲行業(yè)為例，闡釋了小型餐飲企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略的可行性和有效性，并重點(diǎn)探討了其成功營(yíng)銷(xiāo)的策略選擇。

關(guān)鍵詞：小型餐飲企業(yè)避強(qiáng)就弱定位法避實(shí)就虛”定位法或“拾漏補(bǔ)缺”定位法立足雙贏換位思考堅(jiān)持長(zhǎng)效促銷(xiāo)的定位法

0引言

現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)是一個(gè)快速發(fā)展的市場(chǎng)，正在經(jīng)歷著快速成長(zhǎng)的機(jī)遇。從2006年起我國(guó)餐飲消費(fèi)全年的零售總額已經(jīng)突破了1萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，差不多可以建造一座城市。在這個(gè)數(shù)字的背后，是餐飲業(yè)已經(jīng)全面進(jìn)入了戰(zhàn)國(guó)時(shí)代——群雄逐鹿，攻城略地，外銷(xiāo)內(nèi)合，手段頻出。

正因餐飲行業(yè)其特殊的市場(chǎng)地位和持續(xù)穩(wěn)定的消費(fèi)者群體，已經(jīng)成為許多投資者看中的行業(yè)，但是，餐飲行業(yè)同時(shí)也存在著比較激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在這種狀態(tài)下，要想使自己的企業(yè)能夠正常的持續(xù)穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)下去，餐飲經(jīng)營(yíng)者必須總體上把握和分析當(dāng)前餐飲市場(chǎng)的一個(gè)整體狀況，然后全面分析當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展方向和前景，制定合適的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略和廣告策略。特別是對(duì)那些缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的小餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，它們的市場(chǎng)定位顯得就尤為重要，那么小餐飲企業(yè)該如何對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行一個(gè)明確的定位呢？

1小餐飲企業(yè)可以采取“避強(qiáng)就弱”定位法

2016年，全縣餐飲服務(wù)監(jiān)管工作要認(rèn)真貫徹落實(shí)全國(guó)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)管工作會(huì)議、全省食品藥品安全工作會(huì)議和全省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作視頻會(huì)議精神，堅(jiān)持以問(wèn)題導(dǎo)向、依法治理為主線，加強(qiáng)監(jiān)管制度建設(shè)，創(chuàng)新監(jiān)管舉措，強(qiáng)化日常監(jiān)管，加大整治力度，堅(jiān)持社會(huì)共治，守住餐飲食品安全底線，保障餐飲服務(wù)食品安全。

一、推動(dòng)制度建設(shè)，完善過(guò)程監(jiān)

（一）根據(jù)國(guó)家總局工作安排，按照風(fēng)險(xiǎn)管控、分類(lèi)許可原則，改革食品經(jīng)營(yíng)許可制度，推進(jìn)食品經(jīng)營(yíng)許可數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)建設(shè)和食品流通許可證、餐飲服務(wù)許可證“二證合一”。

（二）加強(qiáng)餐飲企業(yè)內(nèi)部管理，進(jìn)一步完善臺(tái)賬登記、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、衛(wèi)生管理、餐廚垃圾處理等制度。

（三）扎實(shí)推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理工作，以等級(jí)評(píng)定和公示為抓手，開(kāi)展尋找“笑臉”就餐活動(dòng)，逐步提高尋找“笑臉”就餐認(rèn)知度，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理工作全覆蓋。

（四）加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的監(jiān)督和指導(dǎo)，繼續(xù)健全完善農(nóng)村自辦宴席申報(bào)備案、廚師持證上崗、食品及原料檢查、加工場(chǎng)所和用具清潔消毒等制度。積極探索學(xué)生“小飯桌”、“敬老院食堂”等餐飲服務(wù)食品安全管理辦法。

為認(rèn)真貫徹落實(shí)食品藥品監(jiān)管工作暨黨風(fēng)廉政建設(shè)工作會(huì)議和食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)管工作會(huì)議精神，按照“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，以“四有兩責(zé)”為抓手，緊緊圍繞“餐飲業(yè)食品安全提升工程”這條主線，落實(shí)監(jiān)管舉措，切實(shí)提高全縣餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

一、深化許可改革，進(jìn)一步深化簡(jiǎn)政放權(quán)

（一）嚴(yán)格經(jīng)營(yíng)許可準(zhǔn)入。按照簡(jiǎn)政放權(quán)的要求，貫徹執(zhí)行《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》，對(duì)轄區(qū)內(nèi)新辦、變更、延續(xù)許可的餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，符合條件的，做出準(zhǔn)予行政許可；不符合規(guī)定條件的，做出不予行政許可，并書(shū)面說(shuō)明理由。

（二）協(xié)助做好小餐飲備案。貫徹執(zhí)行《省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販管理?xiàng)l例》《省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販管理辦法》，協(xié)助做好小餐飲的備案工作。研究制定小餐飲的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。

二、強(qiáng)化主體意識(shí)，落實(shí)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任

（三）落實(shí)業(yè)主主體責(zé)任。督促餐飲服務(wù)提供者認(rèn)真落實(shí)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及規(guī)范性文件要求，強(qiáng)化自查自糾，切實(shí)落實(shí)原料控制、環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物處置等制度要求，自覺(jué)規(guī)范加工制作行為，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。