面粉加工范文10篇

德州是全國著名的商品糧基地，也是全國大型的面粉生產(chǎn)基地之一，2010年德州榮膺全國“糧油食品城”和“噸糧市”稱號。目前，全市現(xiàn)有面粉加工企業(yè)110余家，年加工生產(chǎn)能力500多萬噸，年產(chǎn)量200多萬噸，在全省位列第一，居全國前列。在當前，小麥價格持續(xù)上漲的情況下，使面粉加工企業(yè)成本不斷上揚，面粉出廠價也在緊隨上漲，因此，面粉企業(yè)效益的高低，不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)量上，而成本的多少更是關鍵因素，通過降低成本增加企業(yè)利潤，創(chuàng)造經(jīng)濟效益顯得更為重要。

1樹立成本管理新思路，尋找降低成本的途徑

面粉加工企業(yè)在面臨原料、人員和動力等眾多基礎成本上升的狀況下，加工成本的有效控制日益成為面粉加工企業(yè)成本管理的重點。在面粉加工中往往對顯性成本即直接人工、直接材料消耗等有明確的控制需求，而不為人們所重視的隱性成本往往被忽視。從小麥到加工成面粉，一般要經(jīng)過收購、運輸、儲藏等階段，每一個階段都有降低成本的環(huán)節(jié)，應當成為成本管理的新重點。在收購階段，收購時機的選擇和收購人員業(yè)務素質(zhì)非常重要。因為，小麥的收獲季節(jié)性特別強，不同的地域氣候條件造成收割時機的不同，所以，無論是大型或小型面粉廠，對收購小麥的時機一定要把握好，只有在合適的時機收購，才能收購到質(zhì)優(yōu)價廉的小麥，為降低收購成本創(chuàng)造條件。收購人員要充分了解原材料的市場行情，收購人員最重要的一點就是價格談判，當一般的商業(yè)手段使原料的價格降到一定程度，若要想繼續(xù)降低其價格的話，那我們就必須從行情、生產(chǎn)成本分析入手。通過充分掌握原料行情、生產(chǎn)成本、以及分析影響原料價格的相關因素，才能發(fā)現(xiàn)影響收購成本的機會。通常情況下，供應商在報價時，往往都是將價格透明的部分報得很低，而把不是很透明的部分報得很高，這樣可以掩飾其獲取高額利潤。如果說我們對其產(chǎn)品的原料行情不清楚，我們就沒有辦法判斷其報價是否合理，因而不能達到降低采購成本的目的。收購人員是否有熟練地業(yè)務素質(zhì)，嚴重影響著收購成本，如果收購人員的業(yè)務素質(zhì)很熟練，對小麥國家標準規(guī)定的等級、指標了如指掌，能根據(jù)水分、容重、雜質(zhì)等情況，對小麥等級質(zhì)量作出準確判斷，給出合理的收購價格。這樣，也不會浪費收購成本。

2改變經(jīng)營方式，降低運輸和倉儲成本

在小麥收購到加工成面粉的過程當中，運輸和倉儲是必不可少的程序，運輸和倉儲費用在成本中也要占到相當比例，如何降低這一部分費用呢？在當前物流業(yè)發(fā)展迅速的情況下，實行物流外包不失為一種節(jié)約成本的好辦法，面粉加工企業(yè)可以把運輸和倉儲業(yè)務每年以一定的費用外包給物流公司，這項工作有物流公司來做，對面粉加工企業(yè)而言，節(jié)省了在運輸和倉儲方面的人員費用開支，運途中因水分的減少及破損等因素引起的損耗、運輸途中糧食作物的品質(zhì)保管費用、倉儲保管費用。物流服務公司擁有專門的人員和運輸設施、倉庫和搬運機械，按照面粉加工廠的要求對原料和成品進行運輸、保管，面粉加工場將財務風險轉移給第三方，在原料和成品數(shù)量上沒有損失，質(zhì)量上有保證，從這一點來講降低成本是顯而易見的。

3準確進行會計核算，合理確定成本

摘要：面粉作為一種特殊的商品，隨著食品企業(yè)的迅猛發(fā)展，面粉的品種也越來越多，而主要原料小麥價格的不斷增長，使面粉加工的成本也與日俱增，如何降低面粉加工成本，成為制約面粉加工企業(yè)發(fā)展的關鍵因素，通過對面粉企業(yè)的調(diào)查，從成本管理思路、經(jīng)營方式、會計核算等方面進行了探討。

關鍵詞：面粉；顯性成本；物流；會計核算

德州是全國著名的商品糧基地，也是全國大型的面粉生產(chǎn)基地之一，2010年德州榮膺全國“糧油食品城”和“噸糧市”稱號。目前，全市現(xiàn)有面粉加工企業(yè)110余家，年加工生產(chǎn)能力500多萬噸，年產(chǎn)量200多萬噸，在全省位列第一，居全國前列。在當前，小麥價格持續(xù)上漲的情況下，使面粉加工企業(yè)成本不斷上揚，面粉出廠價也在緊隨上漲，因此，面粉企業(yè)效益的高低，不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)量上，而成本的多少更是關鍵因素，通過降低成本增加企業(yè)利潤，創(chuàng)造經(jīng)濟效益顯得更為重要。

1樹立成本管理新思路，尋找降低成本的途徑

面粉加工企業(yè)在面臨原料、人員和動力等眾多基礎成本上升的狀況下，加工成本的有效控制日益成為面粉加工企業(yè)成本管理的重點。在面粉加工中往往對顯性成本即直接人工、直接材料消耗等有明確的控制需求，而不為人們所重視的隱性成本往往被忽視。從小麥到加工成面粉，一般要經(jīng)過收購、運輸、儲藏等階段，每一個階段都有降低成本的環(huán)節(jié)，應當成為成本管理的新重點。在收購階段，收購時機的選擇和收購人員業(yè)務素質(zhì)非常重要。因為，小麥的收獲季節(jié)性特別強，不同的地域氣候條件造成收割時機的不同，所以，無論是大型或小型面粉廠，對收購小麥的時機一定要把握好，只有在合適的時機收購，才能收購到質(zhì)優(yōu)價廉的小麥，為降低收購成本創(chuàng)造條件。收購人員要充分了解原材料的市場行情，收購人員最重要的一點就是價格談判，當一般的商業(yè)手段使原料的價格降到一定程度，若要想繼續(xù)降低其價格的話，那我們就必須從行情、生產(chǎn)成本分析入手。通過充分掌握原料行情、生產(chǎn)成本、以及分析影響原料價格的相關因素，才能發(fā)現(xiàn)影響收購成本的機會。通常情況下，供應商在報價時，往往都是將價格透明的部分報得很低，而把不是很透明的部分報得很高，這樣可以掩飾其獲取高額利潤。如果說我們對其產(chǎn)品的原料行情不清楚，我們就沒有辦法判斷其報價是否合理，因而不能達到降低采購成本的目的。收購人員是否有熟練地業(yè)務素質(zhì)，嚴重影響著收購成本，如果收購人員的業(yè)務素質(zhì)很熟練，對小麥國家標準規(guī)定的等級、指標了如指掌，能根據(jù)水分、容重、雜質(zhì)等情況，對小麥等級質(zhì)量作出準確判斷，給出合理的收購價格。這樣，也不會浪費收購成本。

2改變經(jīng)營方式，降低運輸和倉儲成本

德州是全國著名的商品糧基地，也是全國大型的面粉生產(chǎn)基地之一，2010年德州榮膺全國“糧油食品城”和“噸糧市”稱號。目前，全市現(xiàn)有面粉加工企業(yè)110余家，年加工生產(chǎn)能力500多萬噸，年產(chǎn)量200多萬噸，在全省位列第一，居全國前列。在當前，小麥價格持續(xù)上漲的情況下，使面粉加工企業(yè)成本不斷上揚，面粉出廠價也在緊隨上漲，因此，面粉企業(yè)效益的高低，不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)量上，而成本的多少更是關鍵因素，通過降低成本增加企業(yè)利潤，創(chuàng)造經(jīng)濟效益顯得更為重要。

1樹立成本管理新思路，尋找降低成本的途徑

面粉加工企業(yè)在面臨原料、人員和動力等眾多基礎成本上升的狀況下，加工成本的有效控制日益成為面粉加工企業(yè)成本管理的重點。

在面粉加工中往往對顯性成本即直接人工、直接材料消耗等有明確的控制需求，而不為人們所重視的隱性成本往往被忽視。從小麥到加工成面粉，一般要經(jīng)過收購、運輸、儲藏等階段，每一個階段都有降低成本的環(huán)節(jié)，應當成為成本管理的新重點。在收購階段，收購時機的選擇和收購人員業(yè)務素質(zhì)非常重要。因為，小麥的收獲季節(jié)性特別強，不同的地域氣候條件造成收割時機的不同，所以，無論是大型或小型面粉廠，對收購小麥的時機一定要把握好，只有在合適的時機收購，才能收購到質(zhì)優(yōu)價廉的小麥，為降低收購成本創(chuàng)造條件。收購人員要充分了解原材料的市場行情，收購人員最重要的一點就是價格談判，當一般的商業(yè)手段使原料的價格降到一定程度，若要想繼續(xù)降低其價格的話，那我們就必須從行情、生產(chǎn)成本分析入手。通過充分掌握原料行情、生產(chǎn)成本、以及分析影響原料價格的相關因素，才能發(fā)現(xiàn)影響收購成本的機會。通常情況下，供應商在報價時，往往都是將價格透明的部分報得很低，而把不是很透明的部分報得很高，這樣可以掩飾其獲取高額利潤。如果說我們對其產(chǎn)品的原料行情不清楚，我們就沒有辦法判斷其報價是否合理，因而不能達到降低采購成本的目的。收購人員是否有熟練地業(yè)務素質(zhì)，嚴重影響著收購成本，如果收購人員的業(yè)務素質(zhì)很熟練，對小麥國家標準規(guī)定的等級、指標了如指掌，能根據(jù)水分、容重、雜質(zhì)等情況，對小麥等級質(zhì)量作出準確判斷，給出合理的收購價格。這樣，也不會浪費收購成本。

2改變經(jīng)營方式，降低運輸和倉儲成本

在小麥收購到加工成面粉的過程中，運輸和倉儲是必不可少的程序，運輸和倉儲費用在成本中也要占到相當比例，如何降低這一部分費用呢？在當前物流業(yè)發(fā)展迅速的情況下，實行物流外包不失為一種節(jié)約成本的好辦法，面粉加工企業(yè)可以把運輸和倉儲業(yè)務每年以一定的費用外包給物流公司，這項工作有物流公司來做，對面粉加工企業(yè)而言，節(jié)省了在運輸和倉儲方面的人員費用開支，運途中因水分的減少及破損等因素引起的損耗、運輸途中糧食作物的品質(zhì)保管費用、倉儲保管費用。物流服務公司擁有專門的人員和運輸設施、倉庫和搬運機械，按照面粉加工廠的要求對原料和成品進行運輸、保管，面粉加工場將財務風險轉移給第三方，在原料和成品數(shù)量上沒有損失，質(zhì)量上有保證，從這一點來講降低成本是顯而易見的。

摘要:面粉行業(yè)競爭日趨激烈，中小型面粉廠生存、發(fā)展空間越來越小，簡述影響經(jīng)濟效益的多種10個方面，認為只有10個方面工作都做好了，中小型面粉廠才能更好地提高自身經(jīng)濟效益，從而長遠地發(fā)展下去。

關鍵詞:面粉廠;經(jīng)濟效益;途徑;控制

二十一世紀以來，國內(nèi)面粉行業(yè)競爭日趨激烈，有實力的面粉企業(yè)在不斷地擴張地盤，不斷地兼并、新建面粉廠，規(guī)模越來越大，如五得利、中糧集團等等。大型面粉廠的規(guī)模效益越來越明顯，使得中小型面粉企業(yè)的生存、發(fā)展空間越來越小。2018年國內(nèi)面粉加工企業(yè)向規(guī)模化、專業(yè)化方向發(fā)展，加工企業(yè)數(shù)量進一步減少，行業(yè)集中度及產(chǎn)區(qū)集中度進一步提高。由于國內(nèi)面粉廠的規(guī)模越來越大，今天日處理小麥400噸以上的面粉廠加工總量已經(jīng)滿足中國產(chǎn)能需要，而400以下中小型面粉廠還有很多，所以產(chǎn)能嚴重過剩。在劇烈的市場競爭面前，中小型面粉廠如何才能提高自身經(jīng)濟效益，長遠發(fā)展下去呢？本人認為應該從以下10個方面考慮，供業(yè)內(nèi)人士參考。

1合適的地理位置

面粉廠如果建在小麥主產(chǎn)區(qū)，就有原糧優(yōu)勢；如果建在面粉主銷區(qū)，就有產(chǎn)品銷售優(yōu)勢。面粉廠建在交通便利、進出貨物方便，如鐵路貨運站近，或者離水運碼頭近，或者離主要交通要道近，這都是交通優(yōu)勢。交通越便利物流成本就越低，新建面粉廠必須考慮這些問題。

2良好的政策支持和資金保證

一、為加強地方儲備面粉管理，根據(jù)《省地方儲備糧管理制度》、《市糧食應急預案》的有關規(guī)定，以及市發(fā)展改革委等四部門《關于下達地方儲備食用油和成品糧油計劃的通知》要求，制定本制度。

二、本制度所指地方儲備面粉，是指市政府為保障我市糧食市場供應和價格基本穩(wěn)定，在原有地方儲備糧規(guī)模內(nèi)，通過品種兌換而儲備的成品糧庫存，品種為國標特一粉，其中包括部分小包裝。

三、地方儲備面粉是地方儲備糧的組成部分，應確保達到“數(shù)量真實、質(zhì)量良好、儲存安全、管理規(guī)范，保證政府隨時調(diào)得動、用得上”的管理目標和“一符三專四落實”（即帳實相符，專倉存放、專帳記載、專人管理，品種落實、數(shù)量落實、質(zhì)量落實、存放地點落實）的管理要求。

四、地方儲備面粉加工企業(yè)（以下簡稱加工企業(yè)），由同級糧食主管部門指定。可委托加工企業(yè)“代加工”，然后收回原地方儲備糧承儲企業(yè)（以下簡稱承儲企業(yè)）儲存；也可將原糧一次性撥付給加工企業(yè)，委托加工企業(yè)加工并儲存。

五、地方儲備面粉應存放在符合安全儲糧要求的倉房內(nèi)，倉房門口顯著位置統(tǒng)一懸掛“市地方儲備面粉”標牌，設立“儲備糧專卡”和“查倉記錄簿”等（格式另發(fā)），由具備相關保管知識的專職人員負責管理，并應常年達到“四無糧倉”（即無害蟲、無鼠雀、無變質(zhì)、無事故）標準。

六、地方儲備面粉原則上應足量儲備。為緩解保管壓力，確保儲存安全，當市場穩(wěn)定時，可適當減少面粉庫存數(shù)量，但面粉和原糧庫存總數(shù)（折原糧）應始終保持政府確定的規(guī)模。每年10月初至來年2月末銷售旺季、“兩節(jié)供應”期間以及糧食市場出現(xiàn)異常波動時，要確保面粉按規(guī)模足量儲備；其它時期可按40％－60%的比例掌握。

第一條為保障人民身體健康，防止面粉及面粉制品污染和有害因素對人體的危害，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》的規(guī)定，結合我省實際，制定本規(guī)定。

第二條凡在本省境內(nèi)從事面粉及面粉制品生產(chǎn)經(jīng)營者，必須遵守本規(guī)定。

第三條本規(guī)定所稱的面粉是指以麥、稻、豆、薯等糧食為原料按規(guī)定標準加工成的各種食用粉；面粉制品是指以面粉為原料加工制做的生、熟食品。

第四條國家對面粉及面粉制品實行衛(wèi)生監(jiān)督制度。

糧食、商業(yè)行政部門負責所屬企業(yè)加工、儲藏、運輸、銷售面粉及面粉制品過程中的衛(wèi)生管理工作。

工商行政管理部門負責城鄉(xiāng)市場生產(chǎn)經(jīng)營者加工、銷售面粉及面粉制品的衛(wèi)生管理工作。

近幾年，糧油工業(yè)的過度加工問題受消費誤區(qū)的影響，表現(xiàn)得甚為突出，也極為普遍。在面粉生產(chǎn)中，為使粉色亮白，很多生產(chǎn)企業(yè)過分提高產(chǎn)品的加工精度，有的甚至采用添加化學物質(zhì)的方法使面粉中的色素氧化，從而達到增白的目的。色拉油是西方國家僅用于制作涼拌萊色拉時的專用油，在我國卻被廣泛用于日常烹調(diào)用油，成為食用油消費的主要品種。生產(chǎn)色拉油要將毛油進行脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯的全精煉處理，而烹制中國菜的食用油一般不需要進行脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯處理。稻米加工中也同樣存在過度加工問題。為了追求大米的“白度”和“光亮度”，要通過“多機出白”和“拋光”等工藝進行精碾，甚至噴涂一些“上光液”來改善大米的光亮度。在這些過度加工過程中，糧油的營養(yǎng)成分大量流失，降低了成品的營養(yǎng)價值；還在加工過程中產(chǎn)生了不利人體健康的伴隨物，影響了糧油的食用安全性；加工過程中產(chǎn)生了更多的工業(yè)“三廢”，污染了環(huán)境，也增加了能源和原輔助材料的消耗。

黨的十六屆五中全會提出要“以科學發(fā)展觀統(tǒng)領經(jīng)濟社會全局，推動經(jīng)濟社會又快又好發(fā)展”，使經(jīng)濟增長建立在提高人口素質(zhì)，高效利用資源，減少環(huán)境．污染、注重質(zhì)量效益的基礎之上。”本文擬以科學發(fā)展觀審視糧油的過度加工，剖析過度加工的弊端和造成的危害，提倡適度加工，以促進糧油加工業(yè)健康科學發(fā)展。

一、糧油的過度加工，使原料中的營養(yǎng)成分大量流失，降低了成晶的營養(yǎng)價值，造成了原料資源的極大浪費

小麥的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等主要存在于胚部和糊粉層，胚乳的主要成分是淀粉。小麥加工為面粉的主要作用是除去含大量租纖維的種皮，使面粉有較好的口感和易于消化，粉色也得到改善。但加工過程也使一部分糊粉層和胚部進入麥麩中，且隨著加工精度的提高，進入麩皮的比例越大，因而營養(yǎng)物質(zhì)的流失也越來越嚴重。所以國際社會一些國家仍提倡吃全麥粉，如俄羅斯的主食黑面包就是以全麥粉烤制的。我國在糧食緊缺的年代曾有全麥粉品種，主供品種是加工精度不很高的標準粉。這些年人們越吃越精，面粉越來越白，而且還要在精度已經(jīng)很高的特一粉里加人增白劑去“漂白”面粉。增白劑過氧化苯甲酰雖在目前屬于允許添加的食品添加劑，使用過氧化苯甲酰增白面粉必然破壞維生素A元，降低面粉中維生素A的含量。與此同時，面粉中維生素E和維生素K也極易被氧化而受損，B族維生素中的趴和B2也同時受到不利影響。隨著面粉加工精度越來越高，營養(yǎng)物質(zhì)已存之不多，還要“雪上加霜”地去漂白，那我們還能吃到什么營養(yǎng)物質(zhì)呢?怎么去提高人口素質(zhì)、提升健康水平呢?據(jù)悉，即將出臺的經(jīng)過修訂的小麥粉國家標準中，已規(guī)定禁用過氧化苯甲酰增白面粉，這無疑是對過度加工問題的當頭棒喝，相信今后還會有類似的得力措施了臺，以遏制過度加工熱度不減的勢頭。稻米加工中營養(yǎng)成分的流失與面粉類似。稻米經(jīng)多機精碾和拋光，加工成的精米和糙米相比，B族維生素損失了60％，賴氨酸、蘇氨酸也在加工中大量損失。長期食用這種精白米，如無其它副食補充營養(yǎng)，就會造成B族維生素缺乏，易患腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎等病癥。

食用油由其主體成分甘油三酯和其它類脂物和脂肪伴隨物組成。現(xiàn)代醫(yī)學研究已經(jīng)證實，甘油三酯的主要功能是提供人體生命活動所需熱量，其它類脂物和脂肪伴隨物對人體健康十分有益，已為人們所共知，如磷脂有健腦、補腦、增智、保護肝臟、防膽結石和骨質(zhì)疏松、降膽固醇、降血脂等功能；維生素A有抗氧化、提高免疫力，抑制癌細胞增殖等功能；維生素E有增強免疫、維持心血管系統(tǒng)正常運轉、保護神經(jīng)系統(tǒng)、延緩衰老、抗癌等功能；角鯊烯為三十碳六烯、能補充細胞氧氣、修復受損細胞、加快傷口愈合、美化肌膚、消除疲勞、增進體力、護肝保肝、防治腫瘤。幾乎所有食用植物油都天然含有上述有益人體健康的這些伴隨物，某些植物油還含有除此之外的一些獨特的功能性成分，也十分有益人體健康，如芝麻油中的芝麻素，未糠油中的谷維素、二十八醇，花生油中的白藜節(jié)醇等等。在油脂加工中，為了保證食用油的商品功能和儲存品質(zhì)，必須進行精煉處理，如磷脂會使油品混濁，吸水沉降、加速油脂水解酸敗，不利安全儲存，烹調(diào)時會發(fā)黑變焦，嚴重影響食物的色、香、味，必須通過水化脫膠處理。但對烹制中國菜來說，大可不必用西方人做涼菜的色拉油。西餐冷食為主，涼菜做好后需要冷藏，因此，低溫時不能出現(xiàn)凝濁現(xiàn)象，還需保持蔬菜固有的色澤和味道。因而色拉油需經(jīng)過包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯的“六脫”精煉處理。烹調(diào)中國菜，采用原國標名稱的一級二級油即可，最多用到高級烹調(diào)油為至，不必去盲目追棒色拉油致使生產(chǎn)的食用油越煉越淺，越煉越清，食用油已如同水一樣清澈。色拉油的商品外觀雖受人追棒，但營養(yǎng)價值大打折扣。經(jīng)過脫色、脫臭、脫蠟和脫固體脂的精煉處理，具有抑制癌細胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡蘿卜素和葉綠素，已被脫除絕大部分，植物留

醇被除去35_40％，維生素E被除去70％，角鯊烯被除去80％，這些可貴的天然營養(yǎng)物質(zhì)竟這樣在過度加工中被無情地精煉掉了。

近幾年，糧油工業(yè)的過度加工問題受消費誤區(qū)的影響，表現(xiàn)得甚為突出，也極為普遍。在面粉生產(chǎn)中，為使粉色亮白，很多生產(chǎn)企業(yè)過分提高產(chǎn)品的加工精度，有的甚至采用添加化學物質(zhì)的方法使面粉中的色素氧化，從而達到增白的目的。色拉油是西方國家僅用于制作涼拌萊色拉時的專用油，在我國卻被廣泛用于日常烹調(diào)用油，成為食用油消費的主要品種。生產(chǎn)色拉油要將毛油進行脫酸、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯的全精煉處理，而烹制中國菜的食用油一般不需要進行脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯處理。稻米加工中也同樣存在過度加工問題。為了追求大米的“白度”和“光亮度”，要通過“多機出白”和“拋光”等工藝進行精碾，甚至噴涂一些“上光液”來改善大米的光亮度。在這些過度加工過程中，糧油的營養(yǎng)成分大量流失，降低了成品的營養(yǎng)價值；還在加工過程中產(chǎn)生了不利人體健康的伴隨物，影響了糧油的食用安全性；加工過程中產(chǎn)生了更多的工業(yè)“三廢”，污染了環(huán)境，也增加了能源和原輔助材料的消耗。

黨的十六屆五中全會提出要“以科學發(fā)展觀統(tǒng)領經(jīng)濟社會全局，推動經(jīng)濟社會又快又好發(fā)展”，使經(jīng)濟增長建立在提高人口素質(zhì)，高效利用資源，減少環(huán)境．污染、注重質(zhì)量效益的基礎之上。”本文擬以科學發(fā)展觀審視糧油的過度加工，剖析過度加工的弊端和造成的危害，提倡適度加工，以促進糧油加工業(yè)健康科學發(fā)展。

一、糧油的過度加工，使原料中的營養(yǎng)成分大量流失，降低了成晶的營養(yǎng)價值，造成了原料資源的極大浪費

小麥的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等主要存在于胚部和糊粉層，胚乳的主要成分是淀粉。小麥加工為面粉的主要作用是除去含大量租纖維的種皮，使面粉有較好的口感和易于消化，粉色也得到改善。但加工過程也使一部分糊粉層和胚部進入麥麩中，且隨著加工精度的提高，進入麩皮的比例越大，因而營養(yǎng)物質(zhì)的流失也越來越嚴重。所以國際社會一些國家仍提倡吃全麥粉，如俄羅斯的主食黑面包就是以全麥粉烤制的。我國在糧食緊缺的年代曾有全麥粉品種，主供品種是加工精度不很高的標準粉。這些年人們越吃越精，面粉越來越白，而且還要在精度已經(jīng)很高的特一粉里加人增白劑去“漂白”面粉。增白劑過氧化苯甲酰雖在目前屬于允許添加的食品添加劑，使用過氧化苯甲酰增白面粉必然破壞維生素a元，降低面粉中維生素a的含量。與此同時，面粉中維生素e和維生素k也極易被氧化而受損，b族維生素中的趴和b2也同時受到不利影響。隨著面粉加工精度越來越高，營養(yǎng)物質(zhì)已存之不多，還要“雪上加霜”地去漂白，那我們還能吃到什么營養(yǎng)物質(zhì)呢?怎么去提高人口素質(zhì)、提升健康水平呢?據(jù)悉，即將出臺的經(jīng)過修訂的小麥粉國家標準中，已規(guī)定禁用過氧化苯甲酰增白面粉，這無疑是對過度加工問題的當頭棒喝，相信今后還會有類似的得力措施了臺，以遏制過度加工熱度不減的勢頭。稻米加工中營養(yǎng)成分的流失與面粉類似。稻米經(jīng)多機精碾和拋光，加工成的精米和糙米相比，b族維生素損失了60％，賴氨酸、蘇氨酸也在加工中大量損失。長期食用這種精白米，如無其它副食補充營養(yǎng)，就會造成b族維生素缺乏，易患腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎等病癥。

食用油由其主體成分甘油三酯和其它類脂物和脂肪伴隨物組成。現(xiàn)代醫(yī)學研究已經(jīng)證實，甘油三酯的主要功能是提供人體生命活動所需熱量，其它類脂物和脂肪伴隨物對人體健康十分有益，已為人們所共知，如磷脂有健腦、補腦、增智、保護肝臟、防膽結石和骨質(zhì)疏松、降膽固醇、降血脂等功能；維生素a有抗氧化、提高免疫力，抑制癌細胞增殖等功能；維生素e有增強免疫、維持心血管系統(tǒng)正常運轉、保護神經(jīng)系統(tǒng)、延緩衰老、抗癌等功能；角鯊烯為三十碳六烯、能補充細胞氧氣、修復受損細胞、加快傷口愈合、美化肌膚、消除疲勞、增進體力、護肝保肝、防治腫瘤。幾乎所有食用植物油都天然含有上述有益人體健康的這些伴隨物，某些植物油還含有除此之外的一些獨特的功能性成分，也十分有益人體健康，如芝麻油中的芝麻素，未糠油中的谷維素、二十八醇，花生油中的白藜節(jié)醇等等。在油脂加工中，為了保證食用油的商品功能和儲存品質(zhì)，必須進行精煉處理，如磷脂會使油品混濁，吸水沉降、加速油脂水解酸敗，不利安全儲存，烹調(diào)時會發(fā)黑變焦，嚴重影響食物的色、香、味，必須通過水化脫膠處理。但對烹制中國菜來說，大可不必用西方人做涼菜的色拉油。西餐冷食為主，涼菜做好后需要冷藏，因此，低溫時不能出現(xiàn)凝濁現(xiàn)象，還需保持蔬菜固有的色澤和味道。因而色拉油需經(jīng)過包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟和脫固體酯的“六脫”精煉處理。烹調(diào)中國菜，采用原國標名稱的一級二級油即可，最多用到高級烹調(diào)油為至，不必去盲目追棒色拉油致使生產(chǎn)的食用油越煉越淺，越煉越清，食用油已如同水一樣清澈。色拉油的商品外觀雖受人追棒，但營養(yǎng)價值大打折扣。經(jīng)過脫色、脫臭、脫蠟和脫固體脂的精煉處理，具有抑制癌細胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化作用的胡蘿卜素和葉綠素，已被脫除絕大部分，植物留醇被除去35_40％，維生素e被除去70％，角鯊烯被除去80％，這些可貴的天然營養(yǎng)物質(zhì)竟這樣在過度加工中被無情地精煉掉了。

過度加工使糧油中的營養(yǎng)物質(zhì)大量流失，使成品在質(zhì)的方面遭受損失，同時成品的產(chǎn)出率也受到影響。一般情況下面粉加工中全麥粉的出品率接近100％，標準粉約為82_85％，特二粉約為72％左右，特一粉一般在60％左右，副產(chǎn)品為黑粉及麩皮，只能用作飼料原料，經(jīng)濟價值已非成品可比。稻米加工中的情形與面粉相似，精白米的出品率甚至不足50％，產(chǎn)生的副產(chǎn)品糠粉及碎末只能用于飼料加工。油脂加工中不同品種毛油的精煉損失率有所不同，但總體趨勢仍是隨著精煉程度的不斷提高，出品率越來越小。原國標一、二級油的精煉損失率約為2％左右，色拉油的精煉損失率約為5％左右。由此可見，不論從質(zhì)的方面還是從量的方面講，加工越越細，原料資源的利用率越低，而過度加工無疑是對原料資源的極大浪費。

摘要：面粉行業(yè)產(chǎn)品科技含量不高，屬于低勞動報酬，產(chǎn)品附加值較低，替代性不強，差異性不大的行業(yè)。加工過程中同一投入組合可以有不同的產(chǎn)出方案，面粉企業(yè)這樣的生產(chǎn)特點決定了企業(yè)成本控制尤為重要。文章對面粉企業(yè)成本管控存在的主要問題進行分析，并提出有針對性的措施建議。

關鍵詞：面粉企業(yè)；原料采購；成本管控

一、面粉企業(yè)成本管控的重要性

面粉是指用小麥進行初加工生產(chǎn)出來的，小麥原料成本占總成本的85%以上。面粉行業(yè)產(chǎn)品科技含量不高，屬于低勞動報酬，產(chǎn)品附加值較低，替代性不強，差異性不大。加工過程中同一小麥投入組合（配麥方案）可以有不同的產(chǎn)出方案，同一產(chǎn)出方案又可以由不同的配麥方案產(chǎn)出。投入產(chǎn)出的非一一對應關系使面粉企業(yè)與零配件組裝企業(yè)成本控制方法存在明顯差異。因而，基于面粉企業(yè)這樣的生產(chǎn)特點，如何控制成本對企業(yè)的利潤創(chuàng)造就顯得特別重要。

二、當前面粉企業(yè)成本管控存在的主要問題

（一）對原料采購環(huán)節(jié)成本管理重要性認識不足，執(zhí)行不力。1.缺乏對原料采購信息的采集分析在采購信息方面，主要是對采購的跟蹤、采購的評估及采購分析方面欠缺。近幾年面粉行業(yè)競爭特別激烈，在面對小麥漲價時，各企業(yè)能夠采取的應對的措施不多，一直比較被動。之所以出現(xiàn)這種狀況，有一個很重要的原因就是：企業(yè)缺少采購信息方面的搜集，有時搜集信息用的手段比較古老，只是市場詢價。對企業(yè)本身的整體成本結構分析、供應商的評判、原料市場的評估等，缺少事實或科學依據(jù)。同時，一些面粉加工企業(yè)在原料采購過程中憑著自已的主觀成分較多、有時選擇的標準籠統(tǒng)，不夠全面、細化，對供應商在當前所處的行業(yè)、市場戰(zhàn)略、經(jīng)營方式、競爭優(yōu)勢、自身能力等等缺乏足夠的認識，不能進行有效地評價和監(jiān)督。因此，很難幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)機遇、改善企業(yè)在權力制衡方面的地位，導致不能較好地利用供應商的一些能力來增強面粉企業(yè)的市場競爭力及議價優(yōu)勢，使企業(yè)在采購、物流等方面運營效率降低，成本提高，影響著后續(xù)的原材料運輸、調(diào)動分配、維護及至長期生產(chǎn)產(chǎn)品的更新、品質(zhì)提升，甚至會給產(chǎn)品質(zhì)量安全帶來嚴重隱患。2.對采購成本管理的認知缺乏戰(zhàn)略高度首先，面粉企業(yè)要采購管理主要是為了能保障企業(yè)正常的產(chǎn)銷活動；其次，做好采購管理后可以合理地降低產(chǎn)銷成本，更好地穩(wěn)定產(chǎn)品的品質(zhì)。但是目前許多企業(yè)對于采購管理及采購管理的科學性、重要性缺少認識或者認識不全，有的企業(yè)認為采購管理就是以最低價格采購，實現(xiàn)當前生產(chǎn)所需原料的簡單采購，只是覺得價格最低就是成本最優(yōu)了。而沒有將采購管理上升到是以最低總成本為基礎，建立業(yè)務供給渠道的戰(zhàn)略高度來探討，沒有較好體現(xiàn)出通過采購管理平衡企業(yè)內(nèi)外部優(yōu)勢，以降低整體供應鏈成本為企業(yè)的宗旨。3.不重視協(xié)調(diào)采購各方關系，影響采購渠道建設的搭建原料采購工作應該是一項較為系統(tǒng)性的工作，如果企業(yè)在采購中沒有關注到各方關系的協(xié)調(diào)度，在企業(yè)內(nèi)部部門間沒有協(xié)同好，就有可能會出現(xiàn)過量采購，從而造成庫存資金和資金占用；有時還有可能出現(xiàn)若真正到了要大量采購所需原料時，卻因為庫存不足、市場量缺失而將面臨高價采購打壓的風險。如果與供應商沒有建立好互利共生、合作共贏的戰(zhàn)略合作關系，供給的原料質(zhì)量就會容易出現(xiàn)沒有完全達到或者比較明顯偏離合同上的條款要求，或者由于供應商要降低他的成本，使用了劣質(zhì)的運輸包材，造成降價、扣重、退貨等供需雙方不愿意看到的事情就會經(jīng)常顯現(xiàn)。（二）成本核算不準確，無法為定價提供依據(jù)。成本核算是財務核算中最重要組成部分，也是最復雜的問題之一。面粉廠是把一種原料小麥生產(chǎn)成幾種面粉、麩皮、次粉，增加了成本核算的復雜性和不準確性。目前大多數(shù)面粉企業(yè)實行了簡易的成本核算方法，采用了平均分攤法。即按麩皮次粉不賠不賺，剩余成本倒推分攤。由于面粉產(chǎn)品生產(chǎn)存在聯(lián)產(chǎn)性，且聯(lián)產(chǎn)出來的產(chǎn)品等級不同，在市場上體現(xiàn)的價值也不同。但結果所有面粉投入小麥的成本是一樣的，造成了原料成本核算不準確，無法依據(jù)成本情況論質(zhì)論價。（三）銷售環(huán)節(jié)的成本過高。銷售環(huán)節(jié)的成本包括產(chǎn)品本身的材料成本，同時也包括銷售端的客戶成本。中小型面粉行業(yè)的客戶較為復雜，既有中小型企業(yè)也有個體戶。由于涉及的范圍廣，每一個客戶、每一個聯(lián)系人、每一個部門、每一個業(yè)務員、每一個商機的銷售階段、每一次拜訪活動都有可能產(chǎn)生費用成本。另外，應收賬款信用成本也是企業(yè)所承擔的較高風險與成本。

【摘要】面粉廠的生產(chǎn)組織與管理必須適應現(xiàn)代化生產(chǎn)的新要求，管理者必須具有復合型的素質(zhì)，要從粗放管理向全面精細化延伸。面粉廠重視生產(chǎn)管理的同時，須抓好生產(chǎn)管理與技術管理，面粉廠的生產(chǎn)經(jīng)營管理人員不但具有經(jīng)營管理的能力，還應具備相應的生產(chǎn)技術知識，熟悉生產(chǎn)線的工藝特點、原料品種和質(zhì)量。特別要從小麥配比、清理、潤麥時間、研磨物料分配、配粉、防蟲霉、設備管理等技術細節(jié)上全面控制好，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量。

【關鍵詞】面粉廠；生產(chǎn)組織；技術管理

1引言

面粉的產(chǎn)品質(zhì)量是生產(chǎn)出來的，但實際上更是管理出來的。同樣規(guī)模的面粉廠、同樣的設備工藝、同樣的小麥原料、同樣的生產(chǎn)技術，不同的管理水平，產(chǎn)品質(zhì)量和出粉率絕對有差異。在今天小麥制粉技術已經(jīng)達到很高的技術水平，各個面粉廠在競爭中能否一決高低的法寶就是管理；能否創(chuàng)造更高效益的空間就是管理。因此，面粉廠的生產(chǎn)與技術管理是值得我們深入研究的課題。面粉生產(chǎn)技術發(fā)展到今天，已經(jīng)從小而散逐步演化成集約化、規(guī)模生產(chǎn)的格局。日處理小麥250噸以上的面粉廠在全新疆占絕大部分，最大規(guī)模甚至達到日處理小麥1000噸以上。此規(guī)模面粉廠產(chǎn)量占到全新疆面粉總產(chǎn)量的90%以上。對面粉廠的生產(chǎn)管理、技術管理要求越來越高，其過程是繁雜細致的系統(tǒng)工程。許多企業(yè)都建立了現(xiàn)代企業(yè)管理制度，但由于企業(yè)生存環(huán)境和從傳統(tǒng)企業(yè)發(fā)展壯大的企業(yè)本身，在管理方面需要完善的方面很多，管理的責任非常重大。生產(chǎn)和技術是密不可分的，確保生產(chǎn)穩(wěn)定、連續(xù)、出機產(chǎn)品合格、創(chuàng)出品牌、維護其信譽度，才能穩(wěn)占市場。我公司是典型的銷區(qū)糧油倉儲加工企業(yè)，在市區(qū)有日處理小麥200噸面粉生產(chǎn)線，生產(chǎn)的面粉品種眾多：各種規(guī)格的特一粉、特二粉、小麥胚、全麥粉、麥芯粉、雪花面粉等20多個品種。但是，小麥原料來源較單一，且小麥品質(zhì)一般，小麥主要是新疆塔城地區(qū)種植的新春小麥品種系列。面粉生產(chǎn)要求管理者具有復合型素質(zhì)，既要有企業(yè)經(jīng)營管理的素質(zhì)能力，還應具備相應的生產(chǎn)技術知識，還需熟悉本生產(chǎn)線的工藝特點，更須了解加工小麥各品種的面粉品質(zhì)、質(zhì)量、數(shù)量、配麥比例，并及時調(diào)整工藝，生產(chǎn)出符合市場需求的面粉品種和品質(zhì)，并保證生產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定和糧食食品安全。

2生產(chǎn)管理

任務下達如何組織生產(chǎn)是生產(chǎn)管理的重點內(nèi)容，決不是單純地完成生產(chǎn)量，要求管理者對產(chǎn)品質(zhì)量要求、原料情況了如指掌，必須在完成數(shù)量、保證質(zhì)量前提下，控制材料消耗、能源消耗、粉塵污染。必須配備好人員，技術人員要跟班生產(chǎn)，管控生產(chǎn)的每個關鍵環(huán)節(jié)。