面粉加工單位成本管理研究

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摘要：面粉作為一種特殊的商品，隨著食品企業的迅猛發展，面粉的品種也越來越多，而主要原料小麥價格的不斷增長，使面粉加工的成本也與日俱增，如何降低面粉加工成本，成為制約面粉加工企業發展的關鍵因素，通過對面粉企業的調查，從成本管理思路、經營方式、會計核算等方面進行了探討。

關鍵詞：面粉；顯性成本；物流；會計核算

德州是全國著名的商品糧基地，也是全國大型的面粉生產基地之一，2010年德州榮膺全國“糧油食品城”和“噸糧市”稱號。目前，全市現有面粉加工企業110余家，年加工生產能力500多萬噸，年產量200多萬噸，在全省位列第一，居全國前列。在當前，小麥價格持續上漲的情況下，使面粉加工企業成本不斷上揚，面粉出廠價也在緊隨上漲，因此，面粉企業效益的高低，不僅僅體現在產量上，而成本的多少更是關鍵因素，通過降低成本增加企業利潤，創造經濟效益顯得更為重要。

1樹立成本管理新思路，尋找降低成本的途徑

面粉加工企業在面臨原料、人員和動力等眾多基礎成本上升的狀況下，加工成本的有效控制日益成為面粉加工企業成本管理的重點。在面粉加工中往往對顯性成本即直接人工、直接材料消耗等有明確的控制需求，而不為人們所重視的隱性成本往往被忽視。從小麥到加工成面粉，一般要經過收購、運輸、儲藏等階段，每一個階段都有降低成本的環節，應當成為成本管理的新重點。在收購階段，收購時機的選擇和收購人員業務素質非常重要。因為，小麥的收獲季節性特別強，不同的地域氣候條件造成收割時機的不同，所以，無論是大型或小型面粉廠，對收購小麥的時機一定要把握好，只有在合適的時機收購，才能收購到質優價廉的小麥，為降低收購成本創造條件。收購人員要充分了解原材料的市場行情，收購人員最重要的一點就是價格談判，當一般的商業手段使原料的價格降到一定程度，若要想繼續降低其價格的話，那我們就必須從行情、生產成本分析入手。通過充分掌握原料行情、生產成本、以及分析影響原料價格的相關因素，才能發現影響收購成本的機會。通常情況下，供應商在報價時，往往都是將價格透明的部分報得很低，而把不是很透明的部分報得很高，這樣可以掩飾其獲取高額利潤。如果說我們對其產品的原料行情不清楚，我們就沒有辦法判斷其報價是否合理，因而不能達到降低采購成本的目的。收購人員是否有熟練地業務素質，嚴重影響著收購成本，如果收購人員的業務素質很熟練，對小麥國家標準規定的等級、指標了如指掌，能根據水分、容重、雜質等情況，對小麥等級質量作出準確判斷，給出合理的收購價格。這樣，也不會浪費收購成本。

2改變經營方式，降低運輸和倉儲成本

在小麥收購到加工成面粉的過程中，運輸和倉儲是必不可少的程序，運輸和倉儲費用在成本中也要占到相當比例，如何降低這一部分費用呢？在當前物流業發展迅速的情況下，實行物流外包不失為一種節約成本的好辦法，面粉加工企業可以把運輸和倉儲業務每年以一定的費用外包給物流公司，這項工作有物流公司來做，對面粉加工企業而言，節省了在運輸和倉儲方面的人員費用開支，運途中因水分的減少及破損等因素引起的損耗、運輸途中糧食作物的品質保管費用、倉儲保管費用。物流服務公司擁有專門的人員和運輸設施、倉庫和搬運機械，按照面粉加工廠的要求對原料和成品進行運輸、保管，面粉加工場將財務風險轉移給第三方，在原料和成品數量上沒有損失，質量上有保證，從這一點來講降低成本是顯而易見的。

3準確進行會計核算，合理確定成本

面粉加工有其特殊性，隨著食品行業的不斷發展，面粉品種越來越多，筆者對德州市的部分面粉加工企業進行了調查，面粉品種多達二三十種，在面粉加工企業里，原料的供應、管理涉及很多的工作程序，要經過很多的部門和人員，準確的會計信息、不同的產品加工費用能否合理分攤，對產品成本的核算尤為重要。在幾十種面粉加工成本核算上，每一種產品的原料、人工耗費等信息必須準確，否則，成本核算會失真，而傳統會計核算方法所提供的會計信息往往不能如實反映不同產品的真實生產耗費，所提供的成本信息往往是不論技術工藝水平如何，只要產量大，產品成本就偏高，而生產量小的產品成本卻偏低，形成不同產品成本的嚴重失真。其主要原因是因為成本分攤不合理造成的，筆者在對某面粉廠生產成本調查發現，該面粉廠3月份共生產了1500噸面粉，其中，特制一等粉1180噸、餃子粉276噸、其他用途的面粉分別是10噸、13噸、16噸、15噸，而在費用分攤時，人工原料平均分配，電費只是算的加工數量多的那兩種面粉里，其他面粉則沒有分攤費用，這就是為什么產量越高數量愈大而成本越高，相反，生產量越小的品種往往成本越低。所以，在費用分攤上，無論是產量大小，都要分攤相應的費用，不能因為生產數量少品種少或不經常生產而不分攤費用或少攤費用，造成品種之間成本的失衡，而不能準確其出廠價格。因此，能否選擇科學的分配成本方式，合理分攤相應的成本對生產成本有很大的影響。產成品之間的成本分配，可以根據相應的價格百分比、數量比例或是所耗工時的比例來進一步準確分攤。這樣不同產品成本的合理分攤不僅可以降低產成品的成本，反映出真實的生產成本水平，還可以使企業掌握產品的真實利潤，為面粉加工企業創造更好的經濟效益。

4結語

面粉加工企業之間的競爭不僅僅體現在產量和質量上，更重要的是在保證質量的前提下降低價格，而成本的高低是制約價格的主要因素，通過降低成本來增加企業的盈利水平，提高經濟效益，成本控制是其中的核心內容。面粉加工企業需要不斷完善成本管理新思路，通過降低成本創造更高的效益。