面粉企業(yè)經(jīng)濟效益途徑

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摘要:面粉行業(yè)競爭日趨激烈，中小型面粉廠生存、發(fā)展空間越來越小，簡述影響經(jīng)濟效益的多種10個方面，認(rèn)為只有10個方面工作都做好了，中小型面粉廠才能更好地提高自身經(jīng)濟效益，從而長遠地發(fā)展下去。

關(guān)鍵詞:面粉廠;經(jīng)濟效益;途徑;控制

二十一世紀(jì)以來，國內(nèi)面粉行業(yè)競爭日趨激烈，有實力的面粉企業(yè)在不斷地擴張地盤，不斷地兼并、新建面粉廠，規(guī)模越來越大，如五得利、中糧集團等等。大型面粉廠的規(guī)模效益越來越明顯，使得中小型面粉企業(yè)的生存、發(fā)展空間越來越小。2018年國內(nèi)面粉加工企業(yè)向規(guī)模化、專業(yè)化方向發(fā)展，加工企業(yè)數(shù)量進一步減少，行業(yè)集中度及產(chǎn)區(qū)集中度進一步提高。由于國內(nèi)面粉廠的規(guī)模越來越大，今天日處理小麥400噸以上的面粉廠加工總量已經(jīng)滿足中國產(chǎn)能需要，而400以下中小型面粉廠還有很多，所以產(chǎn)能嚴(yán)重過剩。在劇烈的市場競爭面前，中小型面粉廠如何才能提高自身經(jīng)濟效益，長遠發(fā)展下去呢？本人認(rèn)為應(yīng)該從以下10個方面考慮，供業(yè)內(nèi)人士參考。

1合適的地理位置

面粉廠如果建在小麥主產(chǎn)區(qū)，就有原糧優(yōu)勢；如果建在面粉主銷區(qū)，就有產(chǎn)品銷售優(yōu)勢。面粉廠建在交通便利、進出貨物方便，如鐵路貨運站近，或者離水運碼頭近，或者離主要交通要道近，這都是交通優(yōu)勢。交通越便利物流成本就越低，新建面粉廠必須考慮這些問題。

2良好的政策支持和資金保證

面粉廠是資金密集型、薄利型企業(yè)，如果在政策方面能得到政府的扶持，如小麥儲備、面粉儲備方面有一些指標(biāo)，企業(yè)就會得到相應(yīng)的補貼。當(dāng)然這是在企業(yè)有儲備能力的前提下，如果為了爭取指標(biāo)，專門建倉也可能就會得不償失。面粉廠如果在資金方面有優(yōu)勢，如自有資金比較充裕，就可以少向銀行貸款，畢竟銀行貸款利息還是比較高的。如一年借銀行1億元資金周轉(zhuǎn)，一年下來利息也有七八百萬元，也是一筆很大的財務(wù)費用。如果能夠享受國家優(yōu)惠政策，得到低息貸款或者貼息貸款就更好了。

3擁有先進的技術(shù)裝備

國內(nèi)面粉加工技術(shù)經(jīng)過了一百多年的發(fā)展，特別是改革開放以來大量引進和消化吸收國外先進技術(shù)，可以說現(xiàn)在中國面粉加工技術(shù)裝備已經(jīng)接近國際先進水平。小麥清理工藝方面，除小麥接收初清工藝外，采用“三篩兩打兩去石一精選三（或四）磁選一刷麥一溜篩二次（或三次）著水工藝”已經(jīng)是最基本流程。現(xiàn)在采用色選機、碾檫機、剝皮機也很普遍。清理工藝路線比較完善，操作比較靈活，可以適應(yīng)各種不同質(zhì)量類型的小麥加工。同時毛麥倉、潤麥倉的數(shù)量都比較多，為小麥搭配提供了比較好的條件。制粉工藝方面，新建面粉廠大都采用“5皮8心2渣2尾3打麩多次清粉”的工藝，甚至出現(xiàn)將皮磨加長到6道。1皮不再以剝刮造渣為目的，而是輕輕剝開小麥，讓小麥腹溝中的灰塵脫落，實現(xiàn)進一步清理的任務(wù)，為多生產(chǎn)高等級面粉服務(wù)。工藝采用輕研細分、重復(fù)清粉、多道撞擊松粉、多道打麩等技術(shù)，遵從“多出好粉，好次分開”的原則。設(shè)備方面，無論是采用進口設(shè)備，還是國產(chǎn)設(shè)備，都有用成熟可靠的設(shè)備。制粉生產(chǎn)線的設(shè)備自動化程度要比較高、設(shè)備穩(wěn)定性比較好，這樣操作起來比較方便，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定高，減輕了生產(chǎn)人員的負擔(dān)。設(shè)備選用方面，不一定都買貴的，要選性價比較高的。有的設(shè)備不太貴，但質(zhì)量、操作性能等方面都不錯，這種設(shè)備性價比就比較高。有的設(shè)備便宜，質(zhì)量不好，以后維修成本較高，就會得不償失。

4擁有適宜人才隊伍

現(xiàn)在企業(yè)人工成本越來越高，有效控制面粉廠的總?cè)藬?shù)是提高經(jīng)濟效益的有效途徑。面粉廠要因事設(shè)崗，要合理設(shè)置所有崗位，人盡其責(zé)，物盡其用。如果是新建面粉廠，頭兩年面粉銷量可能不太大，可以適當(dāng)少配備一些人員。隨著面粉產(chǎn)銷量的增加，再根據(jù)需要適當(dāng)增加人員。

5嚴(yán)格控制原料質(zhì)量

堅持一條原則：用合適的小麥加工合格、質(zhì)量穩(wěn)定的面粉。質(zhì)檢部門要把好原糧檢驗關(guān)，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。同時要求生產(chǎn)部門、儲運部門按質(zhì)量、產(chǎn)地分倉存放，要注意儲存條件。質(zhì)檢部門要根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求確定小麥搭配比例、生產(chǎn)取粉模式。巧婦難為無米之炊，要想生產(chǎn)出質(zhì)量好的面粉必須要有好的小麥等原輔料作基礎(chǔ)。小麥?zhǔn)敲娣蹚S的主要原料，采購負責(zé)人要隨時了解小麥?zhǔn)袌鲂星椋徺I價格合適、質(zhì)量符合加工要求的小麥。小麥價格在一年之中總會有波動，看準(zhǔn)市場行情，低谷看漲時適當(dāng)多采購，適當(dāng)增加小麥庫存，高價看跌時少采購小麥。許多在小麥采購方面把握的好的企業(yè)，僅一年的小麥差價就可以賺上幾百萬甚至上千萬，是一筆不小的收入。其它輔料（如谷朊粉、淀粉、添加劑、包裝物等）的采購，只要條件允許，面粉廠可以采取招標(biāo)采購，每年進行一次，可以按照“同質(zhì)比價，同價比質(zhì)”的原則，降低采購成本。

6精心管控生產(chǎn)過程

生產(chǎn)部門要對小麥清理、制粉、配粉、打包等各工序進行合理、有效控制。嚴(yán)格按照《面粉生產(chǎn)工藝規(guī)程》要求做好各項工作，發(fā)揮好每臺清理設(shè)備的工藝性能，嚴(yán)格控制好小麥加水量、潤麥時間，為制粉工序提供合格的凈麥。粉師要將粉路吃透，要了解粉路的設(shè)計思想。生產(chǎn)過程中各系統(tǒng)的流量要保持平衡。每班要多次檢查主要設(shè)備的工藝效果，如各道磨粉機的研磨效果，皮磨的剝刮率、取粉率，心磨的取粉率，必要時要取樣進行試驗分析。要觀察各系統(tǒng)的來料是否正常，清粉機的來料及各道清粉機的分級提純效果是否合格，高方篩的各出口物料是否正常，各粉管出來的面粉是否合格，幾種面粉（如F1、F2、F3）的粉管分配是否符合要求，從頭道面粉檢查篩出來的面粉粉色麩星是否合格等等。質(zhì)檢部門要做好各項檢測工作，為生產(chǎn)部門提供技術(shù)支持和監(jiān)督服務(wù)，一旦發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程有問題，馬上要求車間生產(chǎn)想辦法處理，搞好配合工作。

7保持較高的開工率

一般說來，面粉廠的開工率越高，面粉加工量越大，企業(yè)的單位成本就越低，企業(yè)的效益就會越好。我們簡單地計算一下原成差：以日加工小麥500噸的面粉廠為例，一年加工200天和加工300天比較，加工200天，總共加工小麥10萬噸，加工300天，總共加工小麥15萬噸。以每噸小麥300元的原成差計算，后者要高出1500萬元。在工資成本等方面并不是按比例增加的，加工300天時企業(yè)的利潤就比加工200天時高得多。這也是國內(nèi)幾大面粉加工企業(yè)新建廠規(guī)模越來越大的原因。中小企業(yè)不要與他們比規(guī)模、比產(chǎn)能，要想辦法將自己的開工率提上去。

8準(zhǔn)確的市場定位

如果面粉廠生產(chǎn)車間有配粉系統(tǒng)，工藝比較完善，就可以通過配粉加工多種面粉，不僅可以加工普通面粉，而且可以加工專用粉，如面包粉、饅頭粉、面條粉、餃子粉、油條粉、糕點粉等。相對于通用粉來說，專用粉的利潤要相對高一些，各種專用粉要按照質(zhì)量情況找準(zhǔn)市場定位，銷售部門、質(zhì)檢部門、生產(chǎn)部門要能夠協(xié)調(diào)配合、細分市場，哪些品種對應(yīng)哪些市場，要有一本賬冊。銷售人員要多了解客戶的要求，了解客戶對公司面粉質(zhì)量的反映，同時還要了解同一市場上其他面粉廠的產(chǎn)品品種、質(zhì)量、價格等情況，必要時可以購買其它面粉廠的面粉進行檢驗對比。客戶購買面粉的選擇余地比較大，同質(zhì)比價、同價比質(zhì)現(xiàn)象普遍存在。這就要求面粉廠要根據(jù)面粉質(zhì)量、價格找準(zhǔn)市場定位。有的市場高檔粉銷售好，有的市場中檔粉銷售好，有的市場低檔粉走得快，有些品種的面粉要了解經(jīng)銷商的單位利潤。質(zhì)量相近的面粉，經(jīng)銷商肯定愿意多銷售利潤高的面粉，這就要求銷售人員間接了解外廠面粉的進價與銷價，除非你公司的產(chǎn)品質(zhì)量特色明顯，其它面粉難以替代。找準(zhǔn)面粉的市場定位后，面粉質(zhì)量的穩(wěn)定工作也很重要，客戶都希望他們所用的面粉質(zhì)量穩(wěn)定，操作起來比較省事。面粉廠的生產(chǎn)人員、檢驗人員很大一部分工作都是在圍繞質(zhì)量穩(wěn)定做工作。

9完善的售后服務(wù)

銷售人員、質(zhì)檢人員要做好售后服務(wù)。客戶的意見與建議要及時收集，可以作為改進工作的參考。客戶對面粉質(zhì)量的投訴，銷售部要盡快反映到質(zhì)檢部，質(zhì)檢部要及時了解投訴的具體情況，再根據(jù)投訴作出相應(yīng)處理，如果需要上門處理的要及時上門處理。爭取恰當(dāng)?shù)亍⒓皶r地解決問題。保住一個客戶比開發(fā)一個新客戶要容易得多。

10精細化管理方法

細節(jié)決定成敗，面粉廠的經(jīng)營好壞也在于許多細節(jié)的管理上，與生產(chǎn)直接相關(guān)的細節(jié)有如下幾點：10.1完善的下腳料處理制粉車間的麥間清理出來的下腳料除了砂石、細灰、大麥稈等不能作飼料用，其他的可以經(jīng)過粉碎機粉碎后混入麥麩中。許多面粉廠都有一組處理下腳料的專用系統(tǒng)，這種處理方法省事，而且比直接將下腳料出售利潤高得多。10.2正確的耗電控制除了原料小麥成本之外，生產(chǎn)耗電費用是制造費用的大頭，必須控制好。電力部門一般都是實行分時段計費，生產(chǎn)任務(wù)不足時，制粉車間用電盡量避開峰值時段，有效利用低谷時段低電價生產(chǎn)。故障停機往往帶來頻繁的開停機，頻繁的開停機會造成電力損失。車間要保持平穩(wěn)生產(chǎn)，平時要有計劃地進行設(shè)備、電器維護保養(yǎng)，減少生產(chǎn)故障率。如果生產(chǎn)過程出現(xiàn)了故障，要盡快安排檢修，估算維修時間，如果維修時間不長可以不大范圍地停機，如果時間較長，導(dǎo)致較多設(shè)備空轉(zhuǎn)就大范圍停機后檢修。這些就要求生產(chǎn)經(jīng)理和維修人員有豐富的經(jīng)驗，把控好生產(chǎn)節(jié)奏。10.3準(zhǔn)確的的計量控制產(chǎn)成品的打包計量要嚴(yán)格按照《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則小麥粉》（JJF1070.2-2011）執(zhí)行，有的面粉廠擔(dān)心顧客投訴，寧愿多裝一些，其實多裝沒有必要，而且會帶來較大的損失。如果平均每包面粉多100克，一天生產(chǎn)350噸面粉，就要多裝1400公斤（350×40×0.1kg=1400kg），損失就有幾千元，一年下來是好幾十萬甚至上百萬元。如果副產(chǎn)品也是這個計量原則，損失也不小。所以面粉廠的計量工作一定要做到準(zhǔn)確，按標(biāo)準(zhǔn)抽樣計量平均值不出現(xiàn)負偏差而且只稍微高一點就可以了。這就要求計量管理人員、打包人員加強責(zé)任心，工作做到位。10.4原輔料庫存量的控制小麥?zhǔn)敲娣蹚S的主要原料，采購品種、質(zhì)量、數(shù)量、采購的時機控制至關(guān)重要，要保證合理庫存量，價格平穩(wěn)時，如果庫存量太大，會占用大量資金和保管費用。面粉廠的加工輔料（如谷朊粉、淀粉、添加劑、包裝物等）的采購要控制好合理庫存。一方面要注意這些輔料的保質(zhì)期，另一方面要盡量減少庫存。面粉加工量大的企業(yè)，這些輔料有一兩個月的用量就可以了。如果面粉加工量較少，庫存量也不要超過三個月的用量。因為原輔料的供應(yīng)一般都比較快，庫存量多了會占用較多的資金。10.5成品、副產(chǎn)品庫存量正確控制成品、副產(chǎn)品的庫存一般情況下有一周左右的銷量就可以了，月銷量比較少的品種庫存量有半個月到一個月的銷量就可以了。庫存量太少影響銷售，庫存量大了占用資金，另一方面庫存久了會影響到用戶的實際使用時間（夏季有些品種的面粉的保質(zhì)期只有三個月）。10.6嚴(yán)格的績效考核對于面粉廠來說，績效考核工作非常重要，通過績效考核可以保持企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。一套好的績效考核方案可以大大調(diào)動員工的工作積極性，可以形成“比、學(xué)、趕、超”的良好氛圍，讓整個企業(yè)有一種蓬勃向上的生機與活力。這就要求人力資源部門根據(jù)企業(yè)實際制定出科學(xué)、合理的績效考核方案。近年來國內(nèi)面粉加工業(yè)產(chǎn)能利用率平均保持在45%左右，遠低于70%的國際公認(rèn)的合理尺度。面粉加工企業(yè)因產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以及規(guī)模效應(yīng)不一，導(dǎo)致企業(yè)開工率不一，經(jīng)營格局呈現(xiàn)分化態(tài)勢。盡管中小型面粉廠面臨很多不利的環(huán)境，但也要看到其具有獨特的優(yōu)勢，如果能夠在以上10個方面保持足夠的領(lǐng)先，就一定具有較好的經(jīng)濟效益。否則，有的中小型面粉企業(yè)必將在行業(yè)洗牌中被淘汰出局。

作者:吳士鈁 盧紅平 唐合英 單位:1.長沙凱雪糧油食品有限公司 2.中糧糧谷控股有限公司 3.中國檢驗認(rèn)證集團湖南有限公司