面粉企業(yè)成本管控問題與對策探析

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摘要：面粉行業(yè)產(chǎn)品科技含量不高，屬于低勞動報酬，產(chǎn)品附加值較低，替代性不強，差異性不大的行業(yè)。加工過程中同一投入組合可以有不同的產(chǎn)出方案，面粉企業(yè)這樣的生產(chǎn)特點決定了企業(yè)成本控制尤為重要。文章對面粉企業(yè)成本管控存在的主要問題進行分析，并提出有針對性的措施建議。

關(guān)鍵詞：面粉企業(yè)；原料采購；成本管控

一、面粉企業(yè)成本管控的重要性

面粉是指用小麥進行初加工生產(chǎn)出來的，小麥原料成本占總成本的85%以上。面粉行業(yè)產(chǎn)品科技含量不高，屬于低勞動報酬，產(chǎn)品附加值較低，替代性不強，差異性不大。加工過程中同一小麥投入組合（配麥方案）可以有不同的產(chǎn)出方案，同一產(chǎn)出方案又可以由不同的配麥方案產(chǎn)出。投入產(chǎn)出的非一一對應(yīng)關(guān)系使面粉企業(yè)與零配件組裝企業(yè)成本控制方法存在明顯差異。因而，基于面粉企業(yè)這樣的生產(chǎn)特點，如何控制成本對企業(yè)的利潤創(chuàng)造就顯得特別重要。

二、當(dāng)前面粉企業(yè)成本管控存在的主要問題

（一）對原料采購環(huán)節(jié)成本管理重要性認識不足，執(zhí)行不力。1.缺乏對原料采購信息的采集分析在采購信息方面，主要是對采購的跟蹤、采購的評估及采購分析方面欠缺。近幾年面粉行業(yè)競爭特別激烈，在面對小麥漲價時，各企業(yè)能夠采取的應(yīng)對的措施不多，一直比較被動。之所以出現(xiàn)這種狀況，有一個很重要的原因就是：企業(yè)缺少采購信息方面的搜集，有時搜集信息用的手段比較古老，只是市場詢價。對企業(yè)本身的整體成本結(jié)構(gòu)分析、供應(yīng)商的評判、原料市場的評估等，缺少事實或科學(xué)依據(jù)。同時，一些面粉加工企業(yè)在原料采購過程中憑著自已的主觀成分較多、有時選擇的標準籠統(tǒng)，不夠全面、細化，對供應(yīng)商在當(dāng)前所處的行業(yè)、市場戰(zhàn)略、經(jīng)營方式、競爭優(yōu)勢、自身能力等等缺乏足夠的認識，不能進行有效地評價和監(jiān)督。因此，很難幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)機遇、改善企業(yè)在權(quán)力制衡方面的地位，導(dǎo)致不能較好地利用供應(yīng)商的一些能力來增強面粉企業(yè)的市場競爭力及議價優(yōu)勢，使企業(yè)在采購、物流等方面運營效率降低，成本提高，影響著后續(xù)的原材料運輸、調(diào)動分配、維護及至長期生產(chǎn)產(chǎn)品的更新、品質(zhì)提升，甚至?xí)o產(chǎn)品質(zhì)量安全帶來嚴重隱患。2.對采購成本管理的認知缺乏戰(zhàn)略高度首先，面粉企業(yè)要采購管理主要是為了能保障企業(yè)正常的產(chǎn)銷活動；其次，做好采購管理后可以合理地降低產(chǎn)銷成本，更好地穩(wěn)定產(chǎn)品的品質(zhì)。但是目前許多企業(yè)對于采購管理及采購管理的科學(xué)性、重要性缺少認識或者認識不全，有的企業(yè)認為采購管理就是以最低價格采購，實現(xiàn)當(dāng)前生產(chǎn)所需原料的簡單采購，只是覺得價格最低就是成本最優(yōu)了。而沒有將采購管理上升到是以最低總成本為基礎(chǔ)，建立業(yè)務(wù)供給渠道的戰(zhàn)略高度來探討，沒有較好體現(xiàn)出通過采購管理平衡企業(yè)內(nèi)外部優(yōu)勢，以降低整體供應(yīng)鏈成本為企業(yè)的宗旨。3.不重視協(xié)調(diào)采購各方關(guān)系，影響采購渠道建設(shè)的搭建原料采購工作應(yīng)該是一項較為系統(tǒng)性的工作，如果企業(yè)在采購中沒有關(guān)注到各方關(guān)系的協(xié)調(diào)度，在企業(yè)內(nèi)部部門間沒有協(xié)同好，就有可能會出現(xiàn)過量采購，從而造成庫存資金和資金占用；有時還有可能出現(xiàn)若真正到了要大量采購所需原料時，卻因為庫存不足、市場量缺失而將面臨高價采購打壓的風(fēng)險。如果與供應(yīng)商沒有建立好互利共生、合作共贏的戰(zhàn)略合作關(guān)系，供給的原料質(zhì)量就會容易出現(xiàn)沒有完全達到或者比較明顯偏離合同上的條款要求，或者由于供應(yīng)商要降低他的成本，使用了劣質(zhì)的運輸包材，造成降價、扣重、退貨等供需雙方不愿意看到的事情就會經(jīng)常顯現(xiàn)。（二）成本核算不準確，無法為定價提供依據(jù)。成本核算是財務(wù)核算中最重要組成部分，也是最復(fù)雜的問題之一。面粉廠是把一種原料小麥生產(chǎn)成幾種面粉、麩皮、次粉，增加了成本核算的復(fù)雜性和不準確性。目前大多數(shù)面粉企業(yè)實行了簡易的成本核算方法，采用了平均分攤法。即按麩皮次粉不賠不賺，剩余成本倒推分攤。由于面粉產(chǎn)品生產(chǎn)存在聯(lián)產(chǎn)性，且聯(lián)產(chǎn)出來的產(chǎn)品等級不同，在市場上體現(xiàn)的價值也不同。但結(jié)果所有面粉投入小麥的成本是一樣的，造成了原料成本核算不準確，無法依據(jù)成本情況論質(zhì)論價。（三）銷售環(huán)節(jié)的成本過高。銷售環(huán)節(jié)的成本包括產(chǎn)品本身的材料成本，同時也包括銷售端的客戶成本。中小型面粉行業(yè)的客戶較為復(fù)雜，既有中小型企業(yè)也有個體戶。由于涉及的范圍廣，每一個客戶、每一個聯(lián)系人、每一個部門、每一個業(yè)務(wù)員、每一個商機的銷售階段、每一次拜訪活動都有可能產(chǎn)生費用成本。另外，應(yīng)收賬款信用成本也是企業(yè)所承擔(dān)的較高風(fēng)險與成本。

三、面粉企業(yè)加強成本管控應(yīng)采取的主要措施

（一）原料采購管理上增強信息化策略。1.加強原料采購信息化工作加強信息搜集，建立一套科學(xué)、完整、連續(xù)、有效并可進行分類的信息數(shù)據(jù)中心。企業(yè)降低原料采購成本，最重要的是要有科學(xué)的采購價格策略，而不能單純地靜等觀望低價采購市場的到來，有時卻失去了“適時”采購的大好時機，也不能忽視千變?nèi)f化的市場行情而冒著高價采購原料的風(fēng)險。若想達到降低采購成本的目的及制訂出科學(xué)的采購價格策略，必須要強化采購信息的搜集、整理、分析，這樣才能建立對企業(yè)的整體成本結(jié)構(gòu)分析、采購供應(yīng)商評判、采購市場評估較為完善、科學(xué)及有力事實依據(jù)的、有效的、可分類的信息數(shù)據(jù)中心。2.積極利用網(wǎng)絡(luò)，大力推廣實施網(wǎng)上采購現(xiàn)今是電子商務(wù)時代，電子商務(wù)信息內(nèi)容極其廣泛，信息量也非常大。面粉企業(yè)可以積極利用電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)平臺，在電子商務(wù)平臺上提出需求，進行完成采購交易。用我們時代最先進的技術(shù)同這最傳統(tǒng)、最古老的面粉加工制造業(yè)相結(jié)合，從而實現(xiàn)交易的方便、快捷。同時訂單的及時生成，交易產(chǎn)品的標準化，這也是降低采購成本的有效措施和途徑，并將推動面粉行業(yè)規(guī)模效應(yīng)進一步明顯，推動面粉行業(yè)市場組織結(jié)構(gòu)進一步更新。3.積極推動實施聯(lián)合采購聯(lián)合采購是一種能夠有效降低成本的一種采購方式，此處所說的聯(lián)合采購是指反向的集合競價。在采購過程中，可先由某一企業(yè)最先提出對某種原料采購的意向，然后召集行業(yè)內(nèi)有相同需求的企業(yè)加入進來，同時吸引那些有實力的供應(yīng)商實時提交競價，最后該面粉企業(yè)能夠以滿意的價格采購到質(zhì)量穩(wěn)定的原料，達到降低采購成本、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量的目的。面粉包裝物的采購方法就可以采用聯(lián)合采購，特別是中小面粉企業(yè)施行聯(lián)合采購將是采購管理的最佳方式。由此可以打通傳統(tǒng)采購方式各企業(yè)間的信息渠道及供貨商溝通方面的障礙。因為單家采購，一是談判實力不夠，二是采購價格也過高，交易不是很透明，容易形成暗箱操作等弊端。而聯(lián)合采購可促進供應(yīng)商實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，實現(xiàn)面粉加工業(yè)與原料供應(yīng)商的更好協(xié)作關(guān)系，實現(xiàn)行業(yè)間的雙贏互利，推動面粉行業(yè)市場的健康、高效、快速發(fā)展。（二）細化成本核算。財務(wù)上進入成本項目包括直接材料成本，其中直接材料成本是指小麥、輔料、包裝物。另外包括直接人工費即參與產(chǎn)品生產(chǎn)的工人工資、產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的動力費、生產(chǎn)車間設(shè)備的折舊費及圍繞生產(chǎn)發(fā)生的辦公費、差旅費、通訊費等。1.小麥成本核算分攤方法面粉是通過不同的配麥方案生產(chǎn)出來的，方案中好粉提取的是小麥品質(zhì)較好的麥心部分。因此，聯(lián)產(chǎn)出來的產(chǎn)品成本就應(yīng)該有所不同，好品質(zhì)、價格高的產(chǎn)品多分擔(dān)成本，對于麩皮及次粉成本按其市場價格進行抵扣。首先，對于同一配麥方案生產(chǎn)出來的產(chǎn)品確定產(chǎn)品分配系數(shù)。產(chǎn)品分配系數(shù)依據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)不同、產(chǎn)品在市場上的價格不同確定，假定產(chǎn)品等級低的產(chǎn)品為基準，其余產(chǎn)品價格與該產(chǎn)品的價格之比為其余產(chǎn)品系數(shù)。其次，分批次計算小麥產(chǎn)出的基粉成本。成本計算公式=（（小麥成本總額－麩皮及次粉成本）/（Σ產(chǎn)品分配系數(shù)*出粉率）*（該產(chǎn)品分配系數(shù)*出粉率））/該產(chǎn)品出粉率由此可以準確計算出每個方案所有產(chǎn)品相應(yīng)的成本情況。最后，做一個每個生產(chǎn)方案盈利計算電子表格，計算出產(chǎn)品售價與原材料成本的差，我們可稱之為“原成差”。這樣可以很方便快捷地計算面粉、麩皮在哪個價位下，該方案每噸小麥可以有多少利潤。應(yīng)用此方法，研發(fā)部門可以事先進行方案成本測算，判斷哪個方案能否生產(chǎn)、哪個方案如何配麥更為節(jié)約成本，有無降價或降低成本的空間，做到“用恰到好處的小麥生產(chǎn)恰到好處的面粉”。另外，財務(wù)部門可以快速計算保本的情況下，小麥價格是多少，產(chǎn)品銷量是多少。方案小麥成本的核算能極為有力地推動成本的事前控制、事中控制、事后控制。2.輔料、包材及生產(chǎn)費用分攤輔料成本核算是指按打包批次的完工產(chǎn)品對象直接計入相應(yīng)產(chǎn)品輔料成本。包裝物成本核算是指包裝物及包裝箱按打包批次的完工產(chǎn)品對象直接計入相應(yīng)產(chǎn)品包裝成本。生產(chǎn)費用指核算車間費用及輔助生產(chǎn)部門轉(zhuǎn)入的費用。按照完工產(chǎn)品產(chǎn)量分配計入相應(yīng)產(chǎn)品，麩皮及次粉不分配生產(chǎn)費用。（三）控制銷售環(huán)節(jié)成本。1.業(yè)務(wù)合同的訂立、批準及簽訂銷售部門負責(zé)與客戶談判產(chǎn)品銷售價格、結(jié)算方式、運輸方式等合同條款，談判成功形成標準的銷售合同，并依據(jù)面粉加工制造企業(yè)的合同管理辦法進行合同的簽訂。合同簽訂需要經(jīng)過企業(yè)的銷售部門、合同管理人員、財務(wù)部門、主管副總經(jīng)理、總經(jīng)理會簽后方可生效。加強合同訂立時的內(nèi)部控制，防止舞弊，防止造成資金的浪費。2.應(yīng)收賬款的清欠、賬齡分析及監(jiān)督貨物發(fā)出，開具發(fā)票后，財務(wù)部門一是依據(jù)發(fā)票金額記入收入與應(yīng)收賬款；二是要將發(fā)票交與銷售業(yè)務(wù)部門，由銷售業(yè)務(wù)部門通過郵遞或親自上門等送達與客戶，客戶根據(jù)發(fā)票記載的金額將款項匯入企業(yè)指定的賬戶。財務(wù)部門收到款項后進行賬務(wù)處理，沖抵相應(yīng)的應(yīng)收賬款。在這個過程中需要財務(wù)部門及時記賬、定期出具應(yīng)收賬款賬齡分析表，銷售部門及時跟蹤客戶的賬款回收情況，保證應(yīng)收賬款及時回籠，減少壞賬的發(fā)生。（四）充分發(fā)揮財務(wù)分析作用。在成本控制管理中，財務(wù)管理和財務(wù)分析是最能夠體現(xiàn)成本控制的要素。每月召開一次經(jīng)營績效分析會，財務(wù)部門對采購、生產(chǎn)、銷售業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)等進行全方位的經(jīng)營分析，找尋本經(jīng)營期間的生產(chǎn)預(yù)算與同期相比存在的差異，特別要加強噸粉電耗、出粉率、原糧利用率等生產(chǎn)指標的對比情況分析。通過財務(wù)的這一系列數(shù)據(jù)分析，剖析生產(chǎn)運營過程中存在的問題，做出經(jīng)營預(yù)警，使企業(yè)的整體經(jīng)營情況隨時處于管理者的監(jiān)控之中，讓財務(wù)分析真正成為企業(yè)的“雷達系統(tǒng)”。面粉行業(yè)是低微獲利型企業(yè)，需要的是精心管理，成本核算精細化管理。成本的控制是無限的，成本控制帶來的收益更是可觀的。企業(yè)利潤從哪里來，是從成本的控制中擠出來的，因而做好面粉企業(yè)的成本核算，保證產(chǎn)品成本的準確性，做好成本的事前、事中、事后控制，才能在如此激烈的市場環(huán)境下立于不敗之地，才會有持續(xù)、穩(wěn)定、健康地發(fā)展。

參考文獻：

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[3]馬文峰.面粉加工企業(yè)原料采購管理策略[J].糧食加工,2015(11).

作者:李會紅 單位:中糧面業(yè)(秦皇島)鵬泰有限公司