餐館的營銷方案范文

導語：如何才能寫好一篇餐館的營銷方案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

當Anthony Rex在紐約的曼哈頓開了一間餐館時，沒人會料到有朝一日他會成為世界上小面包棍業的大王。其實，Rex的野心也不是很大。他的目標只是開一個最棒的意大利小酒館。但短短幾年之內，他的事業蓬勃。

大多數人喜歡餐館里的意大利面和比薩，而且每個人都偏愛他數代家傳的手工制作的小面包棍。這種面包棍總是供不應求，所以Rex開始出售袋裝小面包棍，以便讓顧客帶回家。小面包棍是如此受歡迎，很快，Rex不得不將所有的時間花在制作小面包棍上，餐館生意開始受到了。

Rex進退維谷。他該放棄小面包棍，專心于餐館的經營呢？還是繼續賣小面包棍？Rex認為小面包棍比餐館更受歡迎，但他同時又意識到本地市場不夠大。于是，Rex決定將他的命運押在這些雪茄狀的開胃品上，開始充滿熱誠地發展他的全球營銷計劃。

Rex精心地規劃了生意的未來。他計劃將T-Rex牌小面包棍賣給全世界的餐館和個人，目標是：到第三年底，小面包棍的年銷售額達到500萬美元。另一方面，他也想到了通過低成本的網絡和技術來開展全球業務。

Rex的第二步是全球市場。他選擇了10個國家，評估它們的實力、穩定性、貿易開放程度和互聯網技術的能力。他訪問這些國家的網站來尋找潛在的貿易合作伙伴。幾個小時的網上檢索后，在每個目標國家中，Rex都發現一系列的餐館鏈接、食品進出口商和一些潛在的合作伙伴。Rex把這些潛在客戶輸入他的數據庫，并保存他們的電子郵件地址。

同時，他建立了一個叫作 "小面包棍世界"的網站，這是全球第一個獨立的、專門以小面包棍為主題的網站——小面包棍瑣事，小面包棍聊天室，并與全世界各種與小面包棍相關的網站，以及名人推薦小面包棍的文章鏈接。

萬事俱備后，Rex就開始給他的潛在客戶發電子郵件，邀請他們來瀏覽小面包棍世界，閱讀關于他的小面包棍大受歡迎的文章。幾天之內，許多潛在客戶來到這個網站，并填了一份調查問卷以換取免費小面包棍。幾個月內，Rex的全球網絡營銷計劃開始收到相當可觀的回報。那些從未謀面的世界各地的商，喜歡上了他的小面包棍，開始通過網絡大量訂貨。Rex根據訂單烘制小面包棍，將它們保存在特殊的保鮮容器內，連夜空運到各個餐館和商店。

成功源于全球視野

如果Rex注意力僅僅集中在曼哈頓，他就找不到足夠多的顧客來支持一個大規模的生意。他就不得不繼續運營餐館，這將使他不能拓展他的專長——－祖傳的小面包棍。另外，他利用網絡技術來觸及潛在的顧客并與之交流溝通。

當然，不是每一個人都能像Rex一樣成為小面包棍大王，但每個生意人都能發展一個專長，并有潛力和能力通過全球營銷計劃在全球范圍運營。全球營銷計劃有5個規則：建立全球數字化遠景，研究全球市場，制定全球網絡促銷方案，挑選全球營銷工具，整合全球網絡營銷項目。

第一步就是在數字化規劃一個全球遠景。你想建立何種類型的公司？你想成為出口商還是進口商？你想讓你的公司只有一個辦公室，但在不同國家都有分銷商，還是在全世界不同的地方都有辦公室？你會發展哪種特定的產品？或為哪個市場服務？

這些都是在前進之前必須要做的策略性思考。你必須清楚地界定你的商業戰略和總體遠景。沒有遠景，將沒有辦法來衡量你的進展，你的努力將毫無目的。有了遠景之后，你就知道將向哪個方向前進，何種行動是必須采取的。

要在數字化時代成功，你也許需要在做生意方式上有一個巨大的改變，發展一個和現在的生意相關的電子產品，或者你要徹底改變你的產品和服務。如果你賣可觸摸的東西如烤面包機等，你該考慮如何使產品線"信息化".再如，一個生產自動化零件的制造商，可以開發在線項目，搜尋那些已難以找到的古董汽車部件。

換言之，與其將你現有的產品用網站和電子郵件來兜售，還不如考慮如何發展那些易生產、易分銷，并且能通過網絡增值的數字化時代的產品，

全球市場

在營銷方案時，調查研究是一個很關鍵的、但經常被忽視的階段。好好花功夫在調查研究上。從長期而言，調查研究將會節省你的金錢和時間，并提高你的投入產出。

在開始全球營銷計劃前，你需要做以下事項：選擇可以進行網絡營銷的國家，這取決于它們的數字化能力；界定潛在目標客戶，將其進行細分；評估潛在客戶的上網能力。

你或許會很詫異地發現，只有如此之少的公司花時間來界定他們的客戶。不要犯同樣的錯誤。從描述一個"理想"的客戶開始，這將會幫助你評定現有的和潛在的客戶。如果是個人用戶，描述他們的年齡、性別、收入、生活態度、家庭結構、需求和喜好等。如果是用戶，描述行業的類型、公司規模、銷售額、員工數目、產品或服務的類型等。很多時候，你會發現實際有為數不少的不同類型的客戶，因此你要進入下一步：細分客戶群。

細分可以使你更好地滿足每一個客戶群的獨特需求。在個體基礎上提品，可以提高產品的價值。細分還能幫助你界定最有利可圖的客戶群——那些非常接近你理想的顧客——所以，你能將營銷努力和資金用在正確的地方。

制定全球網絡促銷方案

在網絡環境中，你無法強行拉住客戶，所以你必須提供一些有價值的東西能使你的客戶一次次地回到網上來。

為了收到成效，你必須為每個目標客戶群量身訂做網絡營銷方案。如果你有四個主要客戶群，你需要設計四個不同的營銷方案。雖然這聽上去很復雜、很昂貴，其實并非如此。

使用技術，你能輕易調整市場方案，以適應每個群體的需求。每個群體都將會看見一個不同的主頁，但信息是一樣的。你或許會有一個新聞信件得用三種不同的語言發到三個不同的國家，或者向八個不同的群體傳播一個電子信件，每一個都是同樣的，但第一段略有不同。

下一步是創造有趣的內容。在設計公司和具體的產品信息時，試圖更深入一點，收集一些客戶群感興趣的信息。換言之，不再僅僅是寫關于你自己的東西，還要收集你的客戶所需要的信息。寫下十件客戶想知道的、和你的業務有關的事。比如，如果你是一個溜冰鞋的生廠商，你的客戶將會想知道哪里能溜冰，哪里能參加溜冰課程，如何保護他們溜冰時不受傷等。

選擇合適的數字化工具也是非常重要的。你并不一定需要投資昂貴的硬件、軟件和咨詢服務，除非你確信必需這些工具。

例如，你或許被說服需要建立一個網站。但對你來說，也許更適合的是為銷售人員開發一個CD-ROM多媒體演示?；蛘唛_發一個全球電話營銷系統更好，因為在你的目標國家中，大多數人有電話但不使用互聯網。

整合全球網絡營銷項目

當一個營銷項目象一個加好油的機器一樣工作時，是最有效率的。所有部分都一致工作，所有資源都被配置朝著同一方向，浪費最少的時間或努力。只有每一步都詳細地計劃好，才有可能這樣地整合。戰略計劃是如此的重要，特別是在網絡營銷領域。

如果你不是仔細地規劃你的戰略，或者你略去一些步驟——－從為公司設定全球視野到選擇最合適的互聯網營銷工具——－你的網絡營銷項目會漏了一些東西。那時，你會有一個網站，但客戶數據庫也許會很糟糕的。因此，花一些時間來設計戰略，不用太急，你的耐心和清晰的思考會有所回報的。

篇2

由于公司剛剛起步，公司內部人手不夠，魯程和竹盛被安排到公司的業務部，負責項目的前期開發。業務部的前期開發任務很繁重，除了要負責辦公室的衛生打掃、接熱線電話、陪同經理進行實地看盤外，還要外出去相關的地區做市場調研、了解地區的基本設施，最后還得根據調研畫出區域圖。魯程和竹盛都明白，業務部最難做的任務就是做市場調研和畫區域圖。

進入公司的第二天，經理就要求魯程和竹盛自由分配任務，并且強調不管任務分配如何，他們倆所得工資都是一樣的。

中午的時候，竹盛把魯程拉到一家餐館，一臉笑容地對魯程說：“辦公室每天都得有人負責接電話，再加上我比較善于與人溝通，辦公室衛生打掃和接電話的任務就由我負責吧。陪同經理進行實地看盤的時候，我就過去陪經理，你就負責幫忙接熱線。這樣根據性格分配任務，對公司的發展最有利?！濒敵酞q豫了很久，盡管竹盛將最簡單和最能接觸領導的任務都挑走了，但當他考慮到公司的利益時，魯程最終還是點了點頭。

接下來的日子，魯程幾乎每天都要到外面做調研，回到公司還要畫圖紙，常常忙得連吃飯的時間都沒有。相較之下，竹盛的任務就輕松得多。

一天，公司技術部的劉剛找到魯程，滿臉氣憤地對魯程說：“竹盛現在在經理面前可是紅人，他做的事情經理全能看見，而你呢？你趕快去和經理說明情況，我都替你著急。你還真是好漢，這樣的啞巴虧你也甘愿吃??！”魯程平靜地說：“公司現在還處于起步期，我能多為公司做一點實事，心里也就踏實了。真正的好漢，才不怕吃這么點虧。”

4個月后，公司的營銷工作正式啟動，經理要求魯程和竹盛利用一天的時間分別完成一份營銷方案，并強調營銷方案的質量直接關系著公司的存亡。

第二天，魯程和竹盛將各自的方案交給了經理。經理看過后，不緊不慢地說：“營銷方案需要的是一手材料。每個地區方圓10公里以內的醫院、學校、幼兒園、飯店、郵局、汽車站，都要有詳細的記錄。竹盛給我的方案，全是一堆空話。魯程交給我的是一份權威的區域調研報告，上面還附有準確的周邊設施標示圖。其實，你們兩個誰在干實事，一份方案我就能看出來。”

篇3

餐飲暴利引來風險投資大手筆

2005年，國際著名創投機構IDG入股連鎖經營的中式休閑餐廳一茶一坐，投資上百萬美元，成為大股東。2006年英國私募基金3I以2500萬美元購入內蒙古小肥羊餐飲連鎖公司少數股權；2008年，小肥羊計劃去香港上市。大眾點評網、“訂餐小秘書”、哦喲視頻等餐飲相關企業也于2006年先后獲得風險投資總共超過數千萬美元，成為餐飲服務行業引入風險投資的典范。

中國餐飲業還沒有出現一家上市公司，小肥羊、一茶一坐是否會打破這個紀錄，締造一個NASDAQ中國餐飲概念的新熱點？

餐飲企業需要媒體整合營銷

餐飲行業不同于其他行業，具有大市場、小企業的特點，消費人群廣，卻相對分散，品牌的傳播一直習慣依賴廣告和口碑，主要的市場行為也集中表現在廣告方面。隨著傳媒時代的來臨，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企業的勢頭更加明顯，由此我國餐飲企業開始重視品牌優勢的塑造和新聞媒體廣告公關的運用。

“俏江南”利用廣告來促進銷售、打造品牌的實踐都是依靠長期堅持來實現的。不管是大型的戶外路牌廣告，還是在各類時尚媒體上頻繁地投放軟性文章，“俏江南”每年接近千萬的廣告預算令餐飲行業大為驚詫。

對于大多數餐飲企業來說，用于廣告宣傳的費用總是很有限。況且，傳媒時代信息大爆炸，即便投入不少廣告，也往往會被海量信息無情淹沒，品牌知名度和美譽度卻未見明顯的起色，品牌傳播的難度也越來越大。顯然，粗放式廣告傳播方式已經不適合餐飲企業塑造品牌的需求，企業必須構建適合自己的媒體組合，將廣播、雜志、戶外、網絡等等媒體合理組合起來，用有限的成本打造最大收益。

餐飲+com=瘋狂？

電腦游戲業之父諾蘭開設了一家以游戲為主題的餐館，取名為uWink媒介餐館；諾蘭將其稱之為“第一家互聯網餐館”。“我想創辦一家比任何一家比薩店都大5倍的以計算機游戲為主題的餐館，在那里游戲隨處可見，但我遇到了些問題。”諾蘭歷數了把這個想法付諸實施時遇到的許多困難。后來的事實是，Chuck E. Cheese's成為股票市場上獲利最高的餐飲娛樂連鎖企業。諾蘭說，這證明了創新的力量，也同時概括了許多企業家創業時所面臨的挑戰。

娜娜傳媒無疑也是這個時代的創新力量，它專注成為白領生活方式專家，而首先要成為的就是餐飲消費專家。這種商戶視頻＋DM雜志＋會員俱樂部的三位一體模式正在聯合新聞媒體的力量和營銷專家，引進明星娛樂營銷模式，提供餐飲商家營銷傳播解決方案，全方位地擴大餐飲品牌影響力，提高餐飲品牌美譽度，支持餐飲企業創品牌。

餐飲危機事件與公關活動

餐飲業作為一種特殊的企業經營形式，面對五湖四海的客人，日常都會為或這或那的“危機”事宜所困擾，危機公關就顯得尤為重要。

蜀國演義酒樓是京城新崛起的餐飲知名品牌，在業界短短幾年內取得了良好口碑,“中國川菜新形象”的品牌定位也得到廣大消費者的認可。2006年夏天，酒樓做的涼拌螺肉和麻辣螺肉中的福壽螺引發"螺病"患者87例。事件發生后,蜀國演義召開緊急會議，停售有問題的菜品，并積極配合各方檢查，慰問住院消費者，同時盡力和曾在餐廳吃過涼拌福壽螺的消費者取得聯系……盡管已經采取了多種措施，然而危機后營業額還不到以往的20%，這無疑給企業造成重大打擊!

篇4

商業模式創新，尤其是顛覆性模式創新，仿佛成為創業者的最高境界和投資者的最高追求。部分投資者在評估創新企業價值時，甚至從不過問財務業績。對未來，他們重點關注商業模式和管理團隊；對現狀，他們關注的是客戶占有量、活躍度以及粘性。

但現實情況是，很多擁抱新模式的投資者不僅未能獲得預期回報，而且蒙受了巨大的經濟損失。

商業模式及其價值評估

商業模式是指企業創造、傳遞和分享價值的基本邏輯與原理。一種全新商業模式，對不同利益相關者的價值并不相同：對某些利益相關者是價值創造的模式創新，可能對其他利益相關者是價值攫取，甚至還有可能是價值破壞。所以，我們應該從企業和社會兩個層面來衡量商業模式的價值。

1.從企業層面

商業模式創新的直接價值為模式創新者（包括追隨者）整體能獲得潛在價值的總和。計算創新模式價值的基準是新模式所對應的原模式：

直接價值=新模式的預期價值-原模式的價值-新模式創新的總成本

新模式的預期價值取決于商業模式的客戶定位、價值主張、收入來源及成本結構。新模式往往對應一個原有模式，比較兩種模式之間的差異，可以判斷新模式創造價值的空間或規模，也可以評估新模式對原有模式的替代潛力，或是相對競爭優勢的大小。

值得注意的是，商業模式創新的全部直接價值并不能被創新領先者獨享。模式創新的領先者在直接價值中能夠獲得的份額，取決于先發優勢大小、進入壁壘高低等因素。

2.從社會層面

商業模式創新的社會價值等于直接價值減去其他利益相關者，包括被替代或顛覆的企業、政府以及其他社會公眾蒙受的損失。

如果社會價值大于零，我們稱這種商業模式為價值創造型模式。

如果社會價值等于零，則定義為價值攫取型。即商業模式創新者與被替代者間是零和關系，創新使價值在不同利益主體之間重新分配，但價值總量沒有增加。

如果社會價值小于零，則為價值破壞型。這種模式創新或者損人不利己，或者給他人帶來的損失遠大于給自身帶來的收益。

多數商業模式創新者并不關心創新的社會價值。其實，即便不考慮企業的社會責任，創新者也應該足夠重視這一點。如果其他利益相關者蒙受損失，創新模式必定會遭遇反抗，進而給創新者帶來損失。比如，淘寶網若任由假貨橫行，其國際化過程必將遭遇知識產權方面的法律糾紛，這些都會影響新模式的前景或運行成本。

此外，對于不同的商業模式創新，政府公共政策應該有所區別：

對價值破壞型模式：政府應該通過稅收、準入等政策加以限制。

對價值攫取型模式：基本規則是叢林法則，但政府有責任保證公平競爭。

對價值創造型模式：政府應該鼓勵、補貼等。需要指出，創新性商業模式的價值幾乎難以做到精準定量評估，但是在清晰概念和邏輯支撐下的定性評價，依然對戰略決策非常重要。

從價值視角評估平臺模式潛力

1、淘寶

原有模式及其價值：在C2C互聯網平臺發展之前，C2C業務在農村主要以集市的方式存在，在城鎮主要以小商品批發市場方式存在。商家與客戶之間在小范圍內互動，產品選擇空間小，條件艱苦，盈利有限。C2C平臺定位于雙邊客戶：一邊是商家，包括個體創業者及小企業；另一邊是買家，主要是對價格比較敏感的個人客戶，也包括部分機構客戶。

價值主張與價值創造：C2C平臺為無法在實體平臺開店的小商家，特別是農村等偏遠地區的商家，創造了成本更低的創業與發展機會，可以使其超越時間和空間的限制，接觸到在傳統模式下完全無法接觸的客戶；為消費者提供了更為豐富、成本更低的產品選擇。既創造了新的供給，也創造了新的需求，與傳統實體平臺上的商家僅僅存在少量替代關系。

收入來源：平臺通過廣告、支付及基于數據的信貸等低成本金融服務、物流支持、數據挖掘和向部分商家收費，實現多重收入來源。

成本結構：主要是平臺設計、建設、運行與優化以及營銷等相關的固定成本和可變成本。前期成本較高，但雙邊客戶一旦超越臨界規模，觸發網絡效應，平臺就可以通過規模經濟、范圍經濟贏得巨大的成本優勢。由于網絡效應顯著，先發創新者可能贏家通吃，因而平臺創造的價值能夠為少數領先者瓜分。

可以判定，C2C平臺不僅直接價值為正，社會價值同樣為正，屬于價值創造型平臺，政府應該給予鼓勵與支持。而以阿里天貓為代表的B2C平臺，則與實體平臺產生比較多的替代，在價值創造的同時，也包含較大的價值攫取過程，導致許多實體店經營陷入困境。

2、滴滴

與滴滴平臺對應的是傳統出租車公司模式：司機必須向出租車公司繳納定額的“份錢”才能獲得職業運營資格，并接受出租車公司管理。出租車公司向政府繳納稅收，并接受政府規制。多數司機通過“掃大街”隨機發現客戶。高峰時客戶找車難，非高峰時司機發現客戶難。當然，也有司機能通過出租車公司的呼叫中心獲得客戶需求信息。多數城市的出租車較為低端、規格基本一致，客戶多樣化、多層次的需求難以得到有效滿足。

滴滴平臺的雙邊客戶：包括擁有汽車及閑暇，并希望能利用汽車資產增加收入者；渴望便利出行但缺少合適交通工具者。

價值主張與價值創造：通過滴滴出租車、專車、快車、順風車、智能巴士、代駕和企業用車等滿足不同層次需求的產品，將乘客需求和司機服務通過平臺連接起來，緩解城市交通擁堵，提升城市運力，為城市交通提供整體解決方案。

相對傳統模式，滴滴平臺：

創造了新的供給，通過低成本中介服務，使市場上可供使用的資源總量及其多樣性顯著增加，消費者的便利性、舒適性等需求得到更有效的滿足。

創造了新的需求，改變了產權觀念和生活、工作方式，使部分消費者和企業不再以擁有為目標，降低了固定成本和資源閑置的概率。

為滴滴司機不僅創造了利用閑置汽車資源增加收入的機會，也提供了信息服務與支持，使其不需要像出租車司機一樣“掃大街”，降低了發現客戶的成本。

通過拼車、順風車等，具有潛在緩解交通擁堵，改善城市環境等外溢效應。

平臺收入來源：主要是滴滴司機向平臺繳納的費用，但這個費用與出租車的“份子錢”不同。份子錢本質是出租車司機為了獲得極為稀缺的牌照資源而繳納的固定許可費。而滴滴司機向平臺按照實際成交額比例繳納的費用，更多可以視為信息服務費。另外，平臺可以通過與O2O相關的社區推廣、廣告和數據挖掘獲得收入。但相對于出租車模式，平臺模式未來可能存在收入流失：消費者與特定地域的汽車擁有者建立聯系后，滴滴可能會被拋棄。

平臺成本：除了包含平臺的設計與運行成本之外，最重要的是改變消費者生活習慣與理念，以及在眾多競爭者中脫穎而出所需要的營銷投入。

由于消費者存在跨地域的交通需求，所以跨邊網絡效應為正，即在特定平臺上的車（司機）越多、訂車成功率越高，乘客越多；乘客越多，越能吸引更多的車進駐平臺。而且規模收益遞增。

從直接價值層面看，滴滴平臺的價值為正。但滴滴攫取了出租車司機的部分收入，剝奪了出租車公司的部分利潤，也減少了政府的稅收，存在顯著的價值攫取效應。但是，目前還不能判斷滴滴的社會價值為零。

政府對滴滴等平臺的基本政策，應該是規范競爭行為，創造公平競爭環境。對平臺之間通過補貼方式進行競爭應給予嚴格限制。因為補貼拼的是財力，而非技術和模式，從長期看一定會損害消費者福利。對于平臺與出租車公司之間的競爭，政府應該通過向平臺征稅，以保證不同模式之間的競爭能夠在公平環境中進行。

3、團購

傳統模式：消費者根據對周邊商圈的了解和個人偏好決定餐館選擇；餐館經營者根據自身條件決定餐飲特色和客戶定位，通過區位選擇、口碑和其他傳統營銷手段等奠定市場地位。

平臺定位：主要定位于對價格敏感的消費者和擁有閑置空間資源的餐館。

價值主張：通過構建有影響力的平臺，將價格優惠信息傳遞給消費者，以幫助餐館節約營銷成本，為消費者贏得價格優惠。

平臺收入來源：主要是價差、廣告等。

平臺成本：包括平臺設計、運行、優化的固定和可變成本；營銷成本等。

平臺價值創造：消費者通過平臺得到的是價格優惠；餐館從平臺得到的是通過價格優惠吸引來的，并不忠誠且始終需要優惠吸引的消費者。由于客戶工作和生活習慣的限制，平臺難以通過控制低價服務的時間來提高人力資源和空間資源的利用率。未參與團購的餐館則出現部分客戶流失，可能考慮調整定價策略，進行價格競爭，從而導致整個行業的利潤空間下降。

比較滴滴與餐飲團購平臺就會發現，對滴滴司機而言，平臺的信息服務對降低發現乘客成本非常重要，而且具有外溢效應，提升了社會價值。但對餐飲消費者而言，除了價格發現以外，其他信息搜尋的成本幾乎可以忽略。團購平臺作為一個整體，更多是利用對下游消費者的聚合能力，從餐飲企業創造的價值中攫取價值，而非為餐飲企業創造價值。

平臺的收益可以說源于幫助部分餐館節約了營銷成本，但團購并不能改變消費者的生活方式和習慣，只是轉移了需求，沒有創造新的需求。所以，團購平臺必然提高未參與平臺其他餐館的營銷成本。從動態角度看，平臺加劇了餐館之間的價格競爭，使價格成為商業競爭的核心利器，破壞了生態系統的多樣性，進而影響客戶的長期價值。

團購平臺進入壁壘較低，餐飲平臺消費者規模受地域限制，具有顯著的地區性，因而很難快速產生網絡效應。所以，團購平臺勢必競爭激烈，自身的運營與營銷成本非常高。

篇5

一場成功的促銷背后，必然是多方合力、多種因素綜合的結果。而一個品牌每場促銷都能成功，則源于品牌對渠道和消費者深入研究后形成的執行力和復制力。顯然，奧洛菲洞察了渠道和消費者

對于貴州省廣明日化的總經理曾勤來說，15年的化妝品零售經歷，已經讓她麻木了店鋪大大小小的促銷?！昂芏鄰S家的促銷都會對店鋪的后期銷售造成傷害，但我們又不得已而為之?！?/p>

但有一個品牌的促銷，曾勤卻十分歡迎：“奧洛菲的促銷與其他品牌不同，獨特的促銷模式讓店主、商和廠家都能受益?！苯衲晟习肽?，奧洛菲繼百萬動銷升級后的“千萬大放送”在全國范圍內展開。

當“千萬大放送”活動轉移到貴州后，曾勤感覺店鋪又迎來了一次難得的吸客機會。

三方合力贏市場

繼去年五一期間，廣明日化為洛菲百萬活動交出一張102萬的成績單后，今年上半年，洛菲“千萬大放送”再度攜手廣明日化，并一如既往地保持其市場佳績――在沒有提前做預售的情況下，10天實現90萬的單品牌銷售回款。

在曾勤看來，一場大促的成功，需要廠商、商和零售商共同投入，三方合力才有可能取得成功?！翱赡苡腥藭X得跟廠商直接合作毛利率會高一點，但是做大促的話，多一方的力量是不一樣的，廠家合理的活動方案、再加上商專業的團隊和服務，必然會讓終端如虎添翼。”

“比如奧洛菲這個品牌，它的產品品質毋庸置疑，顧客的回頭率在我們店是最高的，所以在做大型活動時當然會成為首選。今年的這場大促，跟去年一樣，廠家十分重視，不僅派了很多美導駐店，連營銷總經理潘長勝都到店親力親為。

回憶起剛過去的那場活動，曾勤仍然記憶猶新。她感慨道：“我真沒想到潘總（潘長勝）這次還會親自下店。而且他不是隨便看看、發號施令，而是跟我們一起巡店、總結，甚至還幫忙搬貨、做產品陳列，潘總的實際行動銷售人員都看在眼里，相當于為她們注入一劑強心針。我相信，如果廠家都對動銷有這種極強的執行力，產品不愁銷不出去。”

而作為奧洛菲的貴州商，貴陽明騰化妝品有限公司錢明，同樣親自到活動現場巡店指導。據廣明日化店員透露：“錢明每次巡店都會跟我們總結銷售技巧、堆頭擺放、員工情緒等各方面細節?！?/p>

終端、奧洛菲廠家和商三方齊心合力，顯然是這場千萬級大促成功的最堅實保障。

動銷方案接地氣

據曾勤介紹，本次洛菲“千萬大放送”活動，并非采用業內流行的打造爆品的形式，而是將品牌旗下熱銷的明星單品“珍萃凝白淡斑精華液”、“膚安舒護精華水”、“早晚眼部精華套餐”、“蝸牛彈潤修護原液”和“洛菲舒緩睡眠面膜”等分別組合搭配在一起，組成價格不同的三個梯度的套盒出售。

值得一提的是，奧洛菲在制定這套動銷方案時還因地制宜，做出了更細化的方案。

“我們很早就敲定了這次活動的時間，但是具體方案直到活動前一個月才給出來，因為在此之前我們來回討論、修改過幾次。洛菲廠家最后給的套盒客單價很接地氣，這是考慮到安順地區相對較低的經濟發展水平，畢竟合作這么久，廠家對于我們這邊的市場情況比較了解。而且，這次活動的產品都是店里平常自然銷售非常好的，店員對產品都很熟悉，把方案跟她們講清楚后，可執行度極高?！憋@然，對于洛菲最終給出的產品組合動銷方案，曾勤頗為認可。

對于現在的消費者來說，他們面臨的選擇越來越多，品牌在做促銷活動時，能真正站在他們的立場上，關注并滿足其實際需求的，才是一次成功的動銷。

錢明分析認為，奧洛菲基于對消費者需求的研究，以潔面、水、乳形成基礎護膚的黃金搭配，同時根據顧客的需求做全套產品體驗或者重點產品體驗。“這種體驗方式，即使當場沒有成交，也有利于后期拉動銷售。”

據了解，這場大促結束后，仍然有50%左右的回頭客進店點單奧洛菲產品。在曾勤看來，奧洛菲抓住消費者需求進行動銷，不僅不會傷害店鋪后期自然銷售，反而能形成后續的高回頭率。

銷售團隊有狼性

被問及歷次大型促銷的成功經驗時，曾勤總是毫不猶豫地將功勞首先歸于她手下的“娘子軍”們。

據曾勤介紹，在大促期間，美導們都會比平時正常工作時間早到半個小時，參加動員會?！皬S家培訓老師會在每天早上給員工定目標、做激勵，這是很關鍵的一步，能夠激發她們的狼性?！迸c此同時，廠家還會設置一些現金獎勵，比如最早開單獎、大單獎、最高銷售獎等，而且當人員出現倦怠期，還會設置一輪小組PK賽，挑動她們的工作積極性。

當店內生意冷清時，員工會主動走出門，拎著套盒走向大街小巷。一方面，她們去往親戚朋友、街坊鄰居家里或者熟人單位，直接上門拓客；另一方面，她們拿著試用裝和活動宣傳單開始“掃街”，“外出推銷的目的，是讓更多消費者了解到此次活動，促進消費者了解后，主動進店購買?！?/p>

篇6

武學和餐飲是風馬牛不相及的兩個行當，然而，在合肥，有個愛好武學的年輕人卻巧妙地將兩者結合起來，開發了一個全新的武學餐館，不僅贏來了千萬財富，還將事業的版圖擴大至全國……

俠客行

王宗潮上高中時，突然對武俠小說癡迷不已，腦海中閃現的不是喬峰便是郭靖。他常和同學“華山論劍”，還狂妄地說不考大學，將來要靠寫武俠小說為生。

1992年高考，王宗潮名落孫山。望子成龍的父親掏空了一輩子的積蓄，托人將王宗潮送進了合肥聯合大學的自費班就讀。

1993年，王宗潮去了海南，他想闖出一番事業，得到心愛女友父親的認可。在女友的鼓勵下，他從月工資只有150元的洗碗工做起，一個月后，他成了酒店的一名傳菜員。

從傳菜到餐廳經理，再到酒店店長，他以積極認真的工作態度，贏得了人生中寶貴的一筆財富。

盡管在海南發展得還不錯，但為了遠在家鄉的愛情，王宗潮還是毅然辭職回到了合肥。

從海南回來后，他應聘到一家五星級酒店做餐飲部經理。他把從海南學來的先進管理經驗都運用到了工作中，大刀闊斧地進行改革創新，顯示出了令人嘆服的魄力。

一個月后，酒店餐飲部的營業額突破了90萬。半年后，達到150萬，那時，酒店已將這個24歲的年輕人破例提拔為常務副總。可王宗潮卻覺得這份工作太過輕松，離自己的創業夢想越來越遠，他擔心自己的心態有一天會被現狀同化。

王宗潮又辭職了，對此，所有的人都表示不理解。酒店老總拉著他的手說：“小王，我給你加薪，你可千萬別走?！比欢?，王宗潮還是很堅決地離開了。

華山論劍

辭職后，王宗潮在家休息了一段時間，雖然他在星級酒店做到了副總的位置，但為此他付出了太多，他需要時間來調整自己。

有了時間，他又重新打開鐘愛的武俠小說，當那些曾經讓他魂牽夢繞的人物、故事再次出現在眼前時，他仿佛置身夢境。原來，消逝的不僅是歲月，還有年少天真的夢。一想到這，王宗潮的內心就無限傷感。武俠是年少時的最愛，餐飲是自己現在的專長，如果二者能完美地融合在一起多好啊！正這么想著，一個靈感電光石火般在他的腦海中閃現――何不開一家以武俠文化為主題的餐館？

可是，該如何操作呢？那幾天，王宗潮一直想著如何把想法轉變成現實。金庸小說里，讓人饞涎欲滴的叫化雞、豪氣沖天的大碗喝酒、瀟灑絕倫的華山論劍……把武俠文化融入餐飲品牌，通過文化的穿透力和親和力對外推廣餐飲品牌，漸漸地，武俠主題餐館的運營方案在他的腦海中初現端倪了。

隨后，王宗潮全身心投入到準備工作中去。他選定店址后，給酒店取名為風波莊，口號是“有人的地方就有江湖，有江湖就有風波莊”，然后在酒店的外觀和內部裝修上大做文章，門臉的裝修極具特色，幾百根長條竹木拼湊、搭建而成的框架插著“酒家”字樣的角旗，門口大書兩行字：“人在江湖，身不由己”。屋內的裝修也以竹子為主材，到處懸掛著精美的刀劍和大氣的字畫，木質的方桌配以長條凳，方桌上整齊地擺放著碗、筷、茶壺，桌上分別寫有“華山派”、“昆侖派”等字樣。

在王宗潮的精心籌備下，全國第一家武學主題餐館在合肥梨花巷正式誕生。開業那天，餐館旁邊擠滿了前來看熱鬧的人，王宗潮心里樂開了花?？勺屗馔獾氖?，一連幾天，都沒多少人前來就餐，這是為什么呢？

當熱情遭遇現實的滑鐵盧，懊悔、焦慮、不安……像龍卷風一樣席卷而來，到底是酒店的風格不對路還是廣告不到位，那段時間，這個問題像塊巨石一樣壓在王宗潮的心頭。

雖然生意慘淡，但王宗潮沒有被打垮。冷靜思考之后，他拿出了自救方案：一方面在菜肴的質量上狠下功夫，創出了很多頗具個性的主打菜；另一方面，多方調查研究，尋求實際運作過程中的理論支持。

那時，餐飲業還沒有興起主題餐飲這個概念，人們吃飯習慣去一些傳統的酒店，對這類講究風格的酒店，都只抱觀望的心態，一般不會去實地領略。但王宗潮經過調查，感覺到人們很快會接受新的觀念，他的酒店一定會紅火起來。

顧客的口碑比金子還貴重，酒店創新改革后，前來就餐的人發現這兒不僅菜的味道獨特，而且風格也很獨特。風波莊構建出的武俠世界著實讓人眼前一亮，且不論大大小小的門派、生龍活虎的小二，單是門口的“金盆洗手”、弓箭、鐵槍，就讓人產生無限的遐想；而小二滿口大俠的稱謂，更讓人豪情萬丈，好像去到那個金戈鐵馬、行俠仗義的年代，一柄鐵劍行走江湖，大塊吃肉，大碗喝酒，除強扶弱，何等痛快！慢慢地，風波莊得到了越來越多的顧客的認可，變得熱鬧起來。

就在王宗潮沉浸在事業發展的喜悅中時，“非典”悄無聲息地襲擊了整個中國。那時，人們連出門都戴著口罩，更沒人敢去飯店吃飯?！帮L波莊”處于半歇業狀態，王宗潮又有了空閑時間，他閱讀了不少商業書籍，在理論與實際的思考中，一個全新的發展思路在他的腦海中漸漸成形。

笑傲江湖

“非典”過后，王宗潮開始執行自己的新計劃――以特許經營方式推廣“風波莊”的經營模式。當然，這是一個巨大的系統工程，王宗潮思考著創建一個讓消費者、加盟商和總部三贏的模式，永續經營，從而打造百年老店。事業的成長和禾苗一樣，欲速則不達，他對財富的理解不是做生意，而是做事業。

王宗潮對外推廣的第一扇窗口是網站。他和設計人員整整討論了半個月才確定網站首頁的創意。他說：“我只會守店，不會做店?！备咝秸垇砹藰I界的權威人士，制定出國內最完善的加盟網絡支持系統，為加盟商制定出極富人性化的學習模式。

同時，他制定出彈性的投資方案，根據不同投資能力的客戶，設計出2萬到10萬不等的靈活投資方案。

在此基礎上，他精心策劃，源源不斷地開發出新配方、新工藝、新品種，再篩選出精品提供給加盟商跟蹤系統培訓，市場營銷和服務營銷齊頭并進。

2005年6月，風清揚酒店管理公司正式成立，王宗潮開始正式接受加盟商的申請。那時，咨詢電話很多，但沒有一個人簽定協議，大家都不想做第一個吃螃蟹的人。

正在苦惱中，王宗潮注意到酒店經常來一個帶眼鏡的顧客，他會在酒店里待很長時間，還喜歡和服務員聊天。一個月后，這個顧客找到王宗潮，說想在六安開加盟店。

王宗潮明白過來，這個人原來一直在暗中考察酒店的生意，看到底是真的火爆還是花錢設計出的火爆。這位顧客姓張，原本在合肥街頭以修自行車為生，一次路過，他發現了風波莊的火爆，便產生了加盟的念頭，可由于之前沒有先例，他決定進行“暗訪”，然后再做決定。如今，事實證明了一切。和王宗潮見面不到兩個小時，他便簽下了安慶的獨家加盟權。

隨后，王宗潮派技術人員上門駐店進行開業指導，協助加盟商做好開業前的所有準備。兩個月后，風波莊第一家加盟店在安慶開業，個性化的經營風格受到了市民的追捧，生意非常好。一年后，張老板凈賺了20萬元，他高興地說：“做‘風波莊’比我以前在合肥街頭修車真是強多了，感謝風波莊給了我機會，讓我從一名修理工當上了老板?！?/p>

截至目前，風波莊的加盟店已多達100多家，每月都有六七家新店開業。經歷了一系列的艱辛付出，王宗潮的事業終于迎來了明媚的春天。

篇7

衣食住行是我們的必需品，但是餐飲業的火鍋和中餐發展幾乎達到飽和。所以我們在投資時，進行考慮和調查分析得出，如何才能換回大的效益，再以回籠的資金擴大市場，發展經濟。

自主經濟的市場有很有潛力，消費者也是很單純的一次性消費或者多次性消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主，服務于上班一族和學生，以他們為主流客戶，其他客戶為輔，應該怎樣服務于顧客，首先，要吸引學生和年輕上班一族的眼球。

讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的;其次，是怎樣讓第一次光顧的顧客變為潛在的顧客、常客、種子顧客，所運用的營銷方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開店的成功的案例。比如店，都是成功案例。最重要的是**沒有一家是這種形似店，競爭就等于無。

二：周邊的市場調查

從周圍店的分析：

1、大多數餐館都是以普通小型中餐經營，沒有多大特色，菜品都是以店和店為主。

2、周圍有兩家為主的店在經營，一家是。一家是。兩店經營都算不錯，但味道已經過時，最重要的兩個都個致命缺點，就是性價比不高。

兩家想要吃飽最少一個人花費在元左右，在的價位上我們能做出更好品質的菜品和更高的服務。

3、周圍的餐館很少用到營銷策略，除德克士有很多策略都可以象德克士學習。

三：餐飲店的發展計劃

現在是城市的重點發展對象。我們要以誠信﹑服務為宗旨，別具一格為發展的首要舉動， 餐飲樂閑為發展目標。開一家餐飲店為首要發展方式，創造出自己的品牌，

在以多元化發展戰略在新都經濟發展快速的時候更上潮流，擴大自己的市場。爭取在一兩年時間內，賺取本金后還有一部分利潤，用這部分利潤來擴展市場。

四：店鋪主要策劃

1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場買一些桌椅和沙發，九成新，具有一定的特點。

2、招聘~名廚師和~名服務員，招收人員做兼職。

3、裝修一定要大方得體，有一種別距特色的感覺，抓住消費者的消費視覺，先是吸引視覺，后是味覺，最后綜合成感覺。

4、在為開張之前，有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請他們免費品嘗親身的感受，不用說，他們都會給你做一個活宣傳。另一個也節約了經費。還有就是在人口密集的區和各大校園門口發送傳單，招數雖然有些過時不過效果好很實惠。

5、服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象，對每一個職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。

6、我們的質量﹑服務﹑環境要做到一流的，

7、為了提高服務質量，就得抓好員工這一關，讓他們真正的容入到服務中來，以良好的服務，積分制如果積分越多，在月末的時候獎金就越多，賞罰分明不管誰做錯了都要自己負責要不馬上走人。

8、在經營中，可以在某一個時期，進行營銷活動，來吸引更多的顧客。

餐飲投資計劃書2一、創業經營宗旨和理念

店的經營宗旨為:個性化菜式，融匯西方餐館美食。

二、市場定位

1.選址方面：在地址，與連串的店連在一起,但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環境和更優質的服務。

2.格調方面：西餐廳為溫馨浪漫的風格,為顧客提供優質的服務,給顧客貴族式的享受 ，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康 方面轉變。

3. 校園市場環境方面：校園經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主，服務于在校大學生。服務于學生，應該提供最優質的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的;其次，是怎樣達到以下營銷效果

潛在客戶

現實客戶

滿意客戶

美譽度100

所運用的營銷方法也是多種多樣的。

4. SWTO分析

地區現有消費群體，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了~%，正因如此，飲食也是在地址創業首選之路。消費對象比例圖如下?。?/p>

同時在里經營西餐廳的SWTO分析圖如下：

S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生65.8%

W：大多數學生都習慣了到快餐和學校所設的飯堂就餐，對于西餐廳來說不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了~%

O:現時有~%消費者覺得現在最缺的服務是就餐環境，而適合設計是幽雅、舒適、休閑的消費環境，這可表明了，開業后會有更受歡迎的可能性。

T:美食街有眾多~店和學校內有~飯堂

三.管理理念

1.尊重餐飲業人員的獨立人格.

2互相監督:管理層監督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.

3營造集體氛圍:既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明,也要關懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性.

4.公平對待,一視同仁,各盡所能,發揮才干 。

四.產品介紹

以西式扒類為主，結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求：

1.推出皇牌主食套餐，經濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂)，最適合校園情侶品味。

2.西餐結合快餐

例如：扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。

3. 美顏甜品

例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。

4.根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等

例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

五、市場營銷策略

1.品牌策略:

店名易記，吸睛。

營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。

而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性;易吸引人的注意。

2. 價格策略：

(1)主要走中低檔價格策略，在食品色，香，美味，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。

(2)針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購滿足。

3.促銷策略

(1)的促銷戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。

(2)為迎合本餐廳的經營宗旨為:著意求新， 促銷戰略中應包含以下4方面：

A.求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠新字文章，增強其吸引力。

B.求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業市場空間。

C.求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發，同時，求奇，還表現在西餐廳結合上取長補短，用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳，也可以用傳統的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。

D.求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳。回望中國西餐廳絕大多數是一人一把號，各吹各的調，固守一塊陣地，老死不相往來，結果是誰也做不大快上蛋糕，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規模，拓市場，強強聯合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。

(3)促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分宿舍發放，采用密集戰略，同時利用學校廣播站，宣傳欄免費宣傳.

六、實施方案

1. 按照直營店的實施情況來執行：

我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執行。單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密 的市場分析及謹慎的作業態度來操作，開業前規劃，經營地考察從潛在消費分析，門店規劃，營業點圈邊 消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業后的經營狀況。初期的創業重要人員均以到位，其他崗位 人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在-元的人均消費，創業初期計劃所需資金為~萬人民幣。

2.服務業的模型。

以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經營理念的推廣。

3.人員與制度

1) 店長

店長負責綜合協調和管理店內各部門工作,督促員工工作,同時接受學校的監督,做好西餐廳與學校的交流工作.

工作內容:督促各部長及員工的工作,鼓舞員工的工作熱情,聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表西餐廳與學校進行交流,向上反映員工的意見及要求,向下傳遞學校所要求的工作.

2) 行政人事

主要職責:人員到職與離職的相關辦理，各類人事資料的匯總,建檔及管理,員工檔案資料管理，員工請假,調休假作業,出勤狀況,稽查,統計作業。

3) 廚師

對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。

篇8

世人初識廣州，莫不與“食”結緣。改革開放30年來，廣州餐飲業始終引領中國飲食文化的發展潮流，“食在廣州”享譽全國?！笆场笔菑V州親朋相聚、待客交友、對外溝通的文化，是廣州經濟社會發展的最好見證，也影響著廣州形成了寬容和諧、開放融和、改革創新的城市性格。

在廣州，建筑風格鮮明、經營各種菜系的高檔食府、特色酒樓、風味餐館、西餐酒廊、美食街巷比比皆是，或據通衙要道、大街小巷而布，或隨地緣、人緣而結。世界三大烹飪體系（中餐、西餐、清真餐）、國內菜系（魯、川、粵、蘇、浙、湘、徽、閩）以及各種風味小吃均匯集于此，異彩紛呈。其中，粵菜更以選料廣博奇雜、烹飪手法獨特、口味清爽嫩滑引領。

據統計，廣州現有餐飲網點3.5萬多個，從業人員近30萬人；由于人均餐飲消費水平快速提高，廣州餐飲行業2007年的營業額高達416億元，同比增長19.2%；廣州人均餐飲消費4100元，居全國各大城市之首，是全國平均水平（576元）的7倍多。但在“2007年度中國餐飲百強企業”名單中，廣州只有2家企業上榜，廣東省僅有6家企業上榜。對比內蒙古、重慶等外地餐飲連鎖集團，廣州餐飲的經營力量相對而言有些單薄。

與此同時，在廣州，每逢節假日期間，攜程、e龍等旅行網忙碌不已，以其便捷的服務和優惠的價格為旅游者解決機票、酒店等一系列“住”、“行”問題，甚至連衣服也可以從網上訂購，唯獨“衣食住行”中的“食”顯得冷清和寂寞。對于其他行業而言，信息化建設已不再是新鮮話題，但是在傳統的餐飲行業卻成了一個難以破解的迷局。

按照加快推廣“中國服務”的思路，中國移動廣東公司廣州分公司（以下簡稱廣州移動）結合“食在廣州”的地域特色，從餐飲企業實際出發，于2007年為廣州餐飲業和食客搭建了一個凸顯“中國服務”的飲食信息化平臺―餐飲通，探索出了一條行業信息化深度運營的新路，將餐飲行業信息化推到了新的高度。

手機點菜，引領餐飲時尚

吃得美味、吃得實惠、吃得方便是每一位消費者的理想追求。在競爭日益激烈、消費者更加注重服務水平的年代，“等菜”是眾多消費者對飯館酒店表示不滿的重要原因之一。很多消費者饑腸轆轆，下單之后卻遲遲不見飯菜上桌，他們為此而煩惱不已。同時，服務員采用傳統的記菜、開單方式，也延誤了后廚的不少時間，讓餐飲管理人員因為無法及時為消費者提供周到的服務而郁悶。于是，每家餐館、酒店的經營者都在努力尋求新的管理理念和方法。

傳統的通過服務員為客戶點菜、給廚房下單的流程涉及環節較多，等待時間長，且容易出錯，影響上菜時速度以及客戶享受服務的感受。如今，沿襲千年的靠一支筆、一張紙、“店小二”來回跑的餐廳服務方式，正逐漸被先進的無線餐飲管理系統餐飲通所取代。

由廣州移動在全國率先在推出的餐飲通時尚無線點菜系統，目前已在廣州國家“五鉆”特級酒家金成潮州酒樓上線使用。通過高穩定、強功能的點菜系統，消費者用手指輕輕點擊手機點菜系統，即可將菜單傳遞給后廚、財務等酒店管理系統，后廚接單后立刻備菜、烹制，財務同時記下菜價。在整個過程中，消費者可以隨時查閱每道菜的即時狀態。

從2007年4月開始，廣州移動針對不同的客戶需求，分級與各類餐飲店開展試點合作。據了解，在高檔餐廳信息化合作方面，直接和餐飲企業的核心信息化系統相連的餐飲通，從開發伊始便和國家“五鉆”特級酒家金成潮州酒樓達成深度合作意向，在系統開發過程中進行實地應用和反饋。目前，已在多家大型餐廳進行實際應用。

手機點菜是餐飲通的主要功能之一。這一功能充分利用中國移動的GPRS/EDGE網絡，無需另外布置無線網絡，節約投資，信號覆蓋廣，基本上無盲區。在使用過程中，消費者可以邊點菜邊下單，不需要服務員先記到臺卡上再通過觸摸屏輸入，服務員可以為消費者提供點菜服務，及時、準確地發送菜單，并且與收銀臺的系統實現了信息同步，避免手寫菜單、下單出現漏單、錯單現象，縮短服務響應時間和提高客戶滿意度。由于不需要等所有的菜都點完之后才發送菜單，在點菜時就可以一個一個發送，明顯節省了手工記錄菜單的時間，每桌的點菜速度平均提高了10分鐘左右。同時，沽清菜品信息可在點菜時就予以提示，避免采用觸摸屏點菜時只有到觸摸屏上輸入時才能知道哪些菜品已經沽清，然后再跟消費者解釋，進行退菜處理問題。餐館服務員指尖輕輕一點，移動GPRS/EDGE網絡就可以通過手機終端滿足消費者的一切需求。

以往，餐飲企業難以與客戶形成互動，不便于獲取客戶的詳細資料，給后繼的客戶關懷、調查統計帶來很大的難度。通過手機點菜，可以為客戶提供多種服務選擇，增加點菜的趣味性，同時，餐飲企業可以從系統后臺獲取客戶的相關信息（如用餐喜好），為營銷活動策劃和新菜式研發提供數據支持。過去有人做過這樣一個測算，餐館服務員從開單到送到后廚，來來回回每天平均要走數十公里。采用數碼點菜無線通訊技術，就可以把服務員從傳統的手工遞單模式中解放出來。

餐飲業觀察人士韓雨芯認為，手機點菜技術，不僅把服務員從傳統的手工遞單模式中解放出來，也減少了消費者等待的時間。手機點菜系統則加快了上菜的速度，同時也給傳統的餐飲行業帶來了現代化的管理模式，實現其信息化發展的質、量同步。

顛覆傳統餐飲企業的經營管理模式

信息化時代移動管理模式的出現，將重新構建餐飲企業與消費者之間的關系，移動管理必將對餐飲企業的內部管理方式乃至整個經營運作模式帶來革命性的影響。

早在“餐飲通”面世之前，廣州移動循著“加大創新力度，培育成長性、效益性的產品和服務，推出城市茶樓酒肆信息化服務”的目標，結合“食在廣州”的本地特色，抓住廣州市政府大力發展餐飲服務業的機遇，啟動了餐飲行業專項信息化普及活動―美食通。該應用是我國餐飲行業的首個行業信息化解決方案，通過對中國移動八項標準化信息產品的應用，有效滿足了客戶對外宣傳、降低通信成本的基本信息化需求。截止到2007年12月，“美食通”共計使用用戶近1000家，其中廣州國家級餐廳應用總數超過57%，從簡化消費流程和餐飲服務程序兩方面有效提升了餐飲行業競爭力。

盡管“美食通”受到眾多餐飲企業的好評以及媒體的熱烈追捧，但與此同時，廣州移動清晰地認識到，“美食通”作為標準信息化應用的普及，并不能解決餐飲企業的核心管理問題，于是，根據餐飲企業在管理、拓展客源和客戶服務等方面的實際需要，利用自身強大的網絡資源和業務能力，積極摸索、勇于創新，通過對餐飲行業長達一年半的深度研究，歷經半年的產業價值鏈整合，終于推出了基于移動通信（GPRS/EDGE）網絡，并以手機點菜為核心應用的餐飲行業升級版信息化服務―餐飲通。

餐飲通在運用中的便利與高效，被業內專家概括為“深層挖掘、深入思考、精耕細作、落地生根”。作為一個為餐飲行業量身定制的移動信息化整體解決方案，“餐飲通”滿足了行業的豐富需求，并對應了行業的諸多趨勢。在其強大的功能中，除了手機點菜，還有更多應用。

■日常運營報表查詢

通過手機終端，餐飲通實現了管理人員（經理級以上）對餐廳日常運營進行查詢，從而對本企業的經營狀況有一個全面而又細致的了解。主要包括以下內容：

（1）當日銷售情況報表；

（2）當日營業情況報表；

（3）當日營業日報；

（4）當日贈送報表；

（5）當日銷售統計報表；

（6）營業匯總報表；

（7）營業情況日報；

（8）經理查詢分析；

（9）收銀記賬報表；

（10）推送原因分析報表；

（11）消費分析報表；

（12）禮品賬目報表。

依靠餐飲通，管理人員可在任何地方均可隨時查看本企業每天的明細賬單、營業收入、成本、費用、毛利和盈虧平衡點，并可以細致的了解到本企業營業收入的結算構成以及廚房的原材料出成率，有助于管理人員及時發現漏洞并查找原因。

■PTT對講

在很多餐廳，樓面、廚房以及前臺工作人員溝通頻繁，傳統的對講機體積大不便于攜帶，且更換率高導致成本難以控制。餐飲通具有PTT對講功能，采用了集群通信技術，以數字交換的形式實現語音通信，將對講功能、點菜功能、后臺管理功能合為一體，提高服務響應速度，節省成本，而且有利于餐飲企業對后臺進行管理，盡顯人性化與智能化。

作為“美食通”的升級版本，“餐飲通”還具有更多的功能，比如員工培訓與學習，員工可以邊點菜邊學習菜肴營養知識；移動POS功能。

廣州移動行業拓展經理鄧冬榮強調，“餐飲通”的推出和應用，方便了餐廳工作人員內部溝通，實現了餐廳對消費者結帳的快速反應，也實現了廚房對菜式、菜品的快速響應，有利于服務人員的培訓管理和素質提升，滿足了餐廳管理人員對各類報表統計的實時查詢，更滿足了餐廳基于形象需求對各類終端的統一需求。“餐飲通”既為本地經濟社會發展和公司提升軟實力找到了一個良好的結合點，又為餐飲信息化應用向更廣、更深的“公共服務體系信息化”轉變奠定了堅實基礎！

助推餐飲行業信息化縱深發展

我國餐飲業從手工制作到現代化生產，從產品銷售到資本運營，從散兵游勇到品牌集群，經歷了一個量變到質變的過程。在此蛻變過程中，傳統餐飲企業的經營理念正在發生深刻變化。

如何利用現代信息技術提高餐飲企業的運作效率、降低運營成本、提高客戶滿意度和忠誠度，如何在激烈的市場競爭中獲得競爭優勢，是每個餐飲企業必須面對的現實問題。目前，我國90.4%的餐飲住宿企業尚未應用移動信息化，9.6％的餐飲住宿企業雖然應用了移動信息化，但主要是短信推廣，移動信息化應用仍處于培育階段。

酒店管理專家趙忠安通過調研發現，由于信息化應用程度不同、對移動信息化的認識程度不同，餐飲企業對移動信息化的接受程度有著顯著差異，但需求潛力巨大。餐飲企業普遍希望能夠提升自身的營銷推廣能力和客戶關系維護能力，希望能夠將自己的促銷信息及時、順暢地傳遞給消費者，長期維護顧客關系。高端酒店對移動信息化的需求除了短信推廣之外，還希望通過移動業務的應用提升自己的顧客服務能力，例如通過餐飲通滿足顧客的個性化需求，提高顧客滿意度與回頭率，提升品牌形象，增加營業收入。

篇9

“上海的唐閣，這兩天不吃，可能再也訂不到位了！”隨著榜單的頒布，類似這樣的論調瞬間刷屏。據說這家這次惟一被評上三星的，以經營粵菜為主的餐廳，為了米其林已經默默準備了兩年。其招牌菜是三蔥爆龍蝦，時價1500元一份，加10%的服務費。在加服務費的基礎上，再加6%的稅。自從榜單公布后，唐閣的預約電話一刻也沒消停過。而且，在榜單公布后唐閣在大眾點評上也瞬間消失，且誰也不知道消失的原因。

“我們兩周前就預約了國慶節唐閣的晚餐，這次真是幸運得開掛！”這世上就是總有走狗屎運的人，物質狂的閨蜜一家本來是一頓平常的節日聚餐，瞬間疊加了多重意義和各種羨慕、嫉妒、恨。

被一個榜單改變了一頓飯意義的人，不止一人。

“不要再因為三顆星的入選餐廳就在公司旁邊，再問我好吃不好吃啦！再說，輪胎榜的全稱是餐旅指南，是做給周游世界的游客看的，人家也沒想影響到本地人民的日常生活，所以上海人也別太激動把自己當游客啦！”物質狂另一個閨蜜的煩惱是以后中午料定是吃不成唐閣了，從此咫尺變天涯。

早在1900年，當時法國的汽車總數還不足3000輛，稀有程度與現在的私人飛機差不多，為了更好地服務這些金主，剛剛成立不久的米其林輪胎公司，便想出了一個營銷方案。和這個方案配套出爐的是一本內含實用資訊的出行小紅書，最初小紅書只有該去哪兒換輪胎和去哪里加油的信息，直到后來加入了餐廳的介紹，這本小紅書才算紅透了。后來索性餐廳指南自己獨立山頭，專注美食評論。

輪胎榜沒讓物質狂改變什么，也沒給她平添什么煩惱，到是給她帶來了點小驚喜，因為她的另另一個閨蜜的餐廳居然摘了一顆星星。

“恭喜你，摘星啦！”物質狂興沖沖地發去賀電，結果沒有收到想象中的歡呼雀躍?！澳窃诮?，真有看破紅塵，心如止水、波瀾不驚的人?！?/p>

如果一定要說輪胎榜與自己有什么關系，那么物質狂只能承認，她還真吃過這個榜單上的星星餐廳，而且是兩顆星星的，那就是最神龍見首不見尾的Ultraviolet。據說，這家開在上海的餐廳，誰也不知道它的具體地址。這家餐廳每次只接受10個人的預約，就餐前會神秘集結，然后專車拉到一個神秘的就餐地點，開啟一場聲光電+五感體驗的先鋒用餐體驗。

篇10

信貸環境逐步好轉

2007～2008年的經濟危機對整個拉丁美洲的經濟都產生了一定程度的影響。更嚴格的信貸環境就是整個地區經濟低迷的直接影響之一。

經濟穩定是消費信貸的基本驅動程序。以該地區最強大的經濟體巴西為例，較高的就業率、增長的收入水平和650萬住房赤字造成了建筑業的空前擴張。其結果是，抵押貸款和住房供給成為該國顯著增長的領域。

在拉丁美洲，很多人是傳統的“無銀行賬戶者”，這使得他們幾乎不可能獲得消費信貸。然而，這種情況已經開始改變，不僅是在巴西和阿根廷。例如，人們見證了長期融資和貼現利率的繁榮，這允許那些以前無法獲得信貸的人來獲得信貸。

憑借這一點，再配合積極的營銷，拉丁美洲的信用卡貸款僅在2010年就增長了38%。當液晶電視的長期融資選擇通過信用卡提供時，很多此類營銷在2010年世界杯期間就已經發生了。

同樣，智利、墨西哥和秘魯已經力圖放寬對低收入消費者的要求來使他們獲得信貸。秘魯百貨公司Estilos最近開始提供兩個月的免息付款和在其他商店、餐館、書店甚至口腔診所的折扣。哥倫比亞的Colpatria公司也已經推出了購買生活消費品的積分獎勵方案。

信貸方式日趨多元

在巴西，零售商們是第一個用他們的“洛哈肉”將消費信貸帶入到大眾中的，這些記錄著支付日期和到期金額的商店小冊子，最終發展成為現代的商店專用信用卡。然而，隨著人們獲得更多進入銀行的機會，商店專用信用卡的使用已有所減少。

整個拉丁美洲大陸的零售商已經開始轉向與銀行合作的聯名卡業務上來。例如，沃爾瑪已經在墨西哥推出了一款信用卡，用這種信用卡在沃爾瑪下屬商店消費可以享受3%的優惠。拉丁美洲的許多商店將很有可能轉向提供信用卡服務，這樣不僅能保持原有的利潤，而且可以被廣泛接受。

許多零售商也涉足其他金融產品，如保險和貸款。在智利，允許商店專用信用卡用于其他商店有一個上升的趨勢，同時也可向消費者提供一些附加功能，例如填充其移動電話信貸。