乳品安全論文范文
時間：2023-04-05 22:56:17
導語：如何才能寫好一篇乳品安全論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。
篇1
一、乳品產業鏈特點
奶產品加工的專業化程度高,要經過以下幾個過程,1.原奶收集與篩選和過濾。2.儲藏,對奶脂進行分離及標準化 3.進行巴斯德殺菌(關鍵環節) 4.原奶均質化過程 5.除臭過程6.產品細化過程(加工成液態奶、奶酪、奶粉等)7.包裝以及冷藏8.最終產品的分銷。在這一過程中涉及了農業、工業以及第三產業的多個主體。形成了是以種植業為前提、奶牛養殖業為基礎、乳制品加工業為龍頭的長鏈條產業。乳制品產業鏈可以被描述為乳制品沿著農戶、加工企業、配送中心、批發商、零售商及消費者運動的一個網狀鏈條。如下圖:
乳品生產加工過程自然再生產與經濟再生產交織在一起,決定乳品產業鏈不同于一般制造業,具有生物性、復雜性、地域性、保障性等特點:
1.乳產品自身的生物性
乳制產品的生物性表現在原奶生產過程中,不同的奶牛品種、飼養條件、自然環境等直接會影響產品的質量、安全和健康營養程度。原奶儲存加工后,要求進行除菌防腐處理,從生產到最終消費者全過程對保鮮的要求很高。在我國一般原奶從生產到加工都在24小時以內。整個從原奶到產成品的物流過程都要求有低溫冷藏設備。乳制品的生物性特點還表現在不可回收加工,過了保鮮期的產品不能再循環利用,必須進行及時處理。
2.乳品產業鏈的管理復雜性
乳品產業鏈的構成主體多,所涉及的產業包括第一產業,第二產業和第三產業。他們在地域位置,經營規模與管理體制,所有制形式和行為模式差別很大。從不同主體的員工素質上看,包括文化程度較低的原奶加工農戶,也有乳品加工企業受過高等教育的管理人員,各種有飼養、產品研發經驗的專業技術人員,他們的知識結構與行為方式相差也大,增加的溝通的難度和管理復雜度。
3.乳品產業鏈分布地域性
根據乳品生產工藝和產品特性,從產奶到加工、經流通貯存到消費者的時間較長。由于乳品生物性和不可回收利用,在保鮮期到來時必須當廢物處理。一方面乳品企業控制供應商和銷售渠道的地域分布來降低經營風險,另一方面消費者也傾向于購買新鮮的乳品,導致乳品產業分布具有明顯地域特點。
4.乳品產業鏈的保障性
從需求角度看,幾乎所有用戶是在高度關注乳品質量安全狀況下,進行口味和價格比較而作出選擇。另一方面,乳品作為日用食品,國家對其質量安全也制定出了很多嚴格標準和法制,任何乳品企業無法回避。因此乳品產業鏈必須把保障“質量安全”的目標放在首要位置。
二、乳品產業鏈存在的問題
乳品產業鏈長具有自身的特點,對資金和技術要求較高。雖然我國奶業發展迅速,但同時也存在許多弊端。在乳品產業鏈涉及的飼料生產、良種培育、奶牛飼養、原奶收購、冷鏈貯運、牛奶加工,流通分銷等環節存在如下一些現象與問題。
1.原奶生產環節中的“小,散、低”現象
從原奶生產組織上看,奶戶與企業彼此獨立,雙方缺乏穩定的利益保障與長期契約。我國奶牛飼養以小規模生產、分散的農戶飼養為主,戶均飼養規模為3頭～5頭,飼養奶牛數量在20頭以上的規模經營比重不到1/40。牛奶飼養分布廣,人牛混雜,分布分散。奶牛單產水平低,2000年我國奶牛年平均單產大約3000千克,大大低于發達國家的7000千克的平均水平。原料奶質量不穩定,有80%牛奶生產是手工操作,原奶細菌超標、抗生素含量過高等問題一直制約乳制品質量提升。
2.乳品加工企業生產能力低下,缺乏國際競爭力
乳制品加工企業主體以中小型企業為主,2004年干乳制品前10位企業集中度不到22%,市場處于高度分散狀態,雖然近幾年市場集中度呈不斷提高的趨勢,當與發達國家比較還有較大差距。據統計,2005年其中日處理能力1000噸以上的企業14家,500噸以上的19家,前100強企業日平均處理能力不到300噸,而國外的大型乳業企業日處理能力平均超過2000噸。
3.銷售流通環節地方保護主義嚴重
乳品行業是朝陽行業,許多地方政府處于利益考慮保護支持本地企業發展,限制公平競爭進行區域分割。乳品標準不統一,衛生部,農業部,技術監督總局,國家標準委員會等不同部門制定各自標準,使企業往往無法適從。
4.物流運輸環節專業化程度低
目前我國的乳業物流服務提供商,很少有專業的物流公司提供整套產業鏈物流方案。運輸商很多是個體戶,運輸能力和服務水平有限。而在美國,奶站數量正逐漸減少,牛奶被直接運送到牛奶加工企業所在的城市,由于大型運輸設備增多,運輸時間延長,運輸商不得不尋求規模效率,從而使美國牛奶物流業幾乎成為了一個獨立的產業,奶業加工商通常不承擔牛奶的運輸與物流(Erba et a1.'4', 1995 )。
三、優化乳品產業鏈質量安全的對策
乳品產業鏈的任何一個環節出現質量問題,都會影響整體產業鏈的質量安全,并最終影響到消費者的食用安全。我國乳業進一步發展必須首先提升產業鏈的質量安全,可以從如下幾個主要環節優化產業結構,從而保障質量安全。
1.做大做強龍頭企業,以加工企業為核心推動產業鏈的一體化
乳品加工企業是乳品產業鏈的核心企業,是發展我國奶業的關鍵因素,也是提升乳品產業鏈運營效率和保障質量安全的主要推動力。通過政策導向,開拓融資渠道、依托優勢企業通過強強聯合、并購重組,形成知名品牌、資本雄厚的大型乳業集團。依靠具有較高管理水平、有很強影響力的加工企業來推動產業鏈上下游企業的整合。乳品龍頭企業應當考慮奶站和奶農的利益,推進“公司+基地+農戶“的模式,形成較為穩固的利益共同體,以維持乳業產業鏈中奶源的穩定,通過加強產業鏈間不同環節的協作,逐步建立起風險共擔、利益均分的產業化鏈條。
2.積極引導科學消費觀念、營造良好市場環境
乳品消費需求的發展與變遷是促進乳品產業結構調整和升級的原動力。要引導消費者科學消費、健康消費,通過廣告宣傳是廣大居民真正認識到喝奶的好處,養成喝奶的習慣。本土乳品企業要調整優化乳品結構,通過產品創新開發針對不同消費群體的多種多樣的產品系列,提高品牌的知名度和忠誠度,塑造良好企業形象。加大市場監管力度,杜絕不合格品上市,對假冒偽劣產品生產者,加大處罰力度,堅決處理決不姑息,鼓勵有實力的大型企業走出國門,開拓國際市場。
3.提高質量安全意識,借助現代信息技術,構建質量安全檢測和追溯體系
乳制品產業鏈涉及奶農、飼料生產商、獸醫、收奶員,及加工、貯運、銷售人員到最終消費者各種角色,一個環節存在疏忽就可能造成乳中抗生素殘留、微生物污染等問題,給消費者帶來嚴重的安全與健康風險。因此必須提高乳業產業鏈上全體成員的質量安全意識,消除隱患,各個環節嚴格把關,提高產品的質量安全。
由于乳品產業鏈中環節之間的聯系比較脆弱,建立有效的信息的獲取、管理與交換是成功實施食品安全跟蹤與追溯的關鍵。借助現代信息技術,把相關乳品企業(或個人)利用Internet技術結成動態聯盟,提高乳品產業鏈的信息傳遞效率,從而可以建立從農場到餐桌的產業鏈HACCP體系(HACCP即“危害分析關鍵控制點”),對可能發生在食品加工環節中危害進行及時評估,預防食品安全問題。HACCP體系目的是保證消費者的食用安全,目前被國際組織認為是提高食品安全的基本手段,它在發達國家已廣泛采用,我國大部分生產企業也申請并通過了HACCP認證,但對于牛奶的生產、銷售、貯運環節中的HACCP則很少也難于執行,因此需要產業鏈上核心企業盡快按照HACCP原則制訂產業鏈上不同環節的質量安全規程。通過Web技術的集成,完整的生產、運輸與銷售過程信息,對乳品產業鏈的每個階段、各個環節的信息進行真實記錄;及時發現問題,在發生了食品安全問題后快速響應,確定原因從而明確界定乳品產業鏈不同環節相關主體的責任,進而消除安全隱患。
4.積極發揮政府、行業協會作用,完善配套服務
政府必須加強對乳業扶植,制定優惠政策,在稅收、信貸、保險等方面給予乳品產業鏈相應扶植。通過政策和市場兩方面的力量積極引導乳品行業投資、產業結構、區域分布趨于合理化。要充分利用國家各種農業科技跨越發展計劃,加強奶業技術的自主研發。吸引優秀人才加入,加大良種繁育、飼養技術的推廣,提高奶牛單產水平。推廣實施胚胎移植工程、先進、實用的奶牛飼養配套技術,推行規范化飼養和機械化擠奶,強化疫病防治。
另外,還要積極消除地方政府的保護主義和市場分割,協調各主管部門形成統一的政令與制度,避免“政出多門”。加大法制法規建設與執行力度。 盡快在全國范圍內建立健全包括乳品在內的食品安全應急處理機制,食品安全風險評估制度、食品安全信用制度及食品安全信息制度等。
發揮行業協會和各種自助合作組織的作用,積極提供各種配套服務,特別是優化物流服務。同時開展提高奶弄奶牛飼養與日常管理的技術培訓,開展疫病防治知識、質量安全、政策法規普及的等社會化服務。
參考文獻:
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篇2
關鍵詞：乳品 摻假 食品安全 快速檢測 發展趨勢
中圖分類號：TS252.7 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0028-02
1 牛乳及其乳制品概述
牛乳是母奶牛乳腺分泌出的一種白色帶有淡黃色、不透明、微甜的液體，它具有膠體特殊性質，含有的營養成分是幼畜生長發育所必需的。牛乳是87%-88%的水分和12%-13%的干物質組成的。它含有脂肪、蛋白質、乳糖、多種維生素和礦物質等許多營養物質，到目前為止已經知道牛乳中有一百多種化學成分是人體需要的。牛乳的營養成分組成比較穩定和均勻，而且含有較高的營養價值，其中許多營養成分能夠促進人類生長發育及維持健康水平，所以牛乳成為了人類最完善食品的種類之一，人們把牛乳作為了嬰幼兒斷奶之后補充的基礎食品，同時牛乳也成為了開發各種食品的基礎。自90年代我國出現了居民對乳品消費的高速增長，乳品工業已成為我國農業、食品工業的最大的亮點。雖然乳品工業經過了很長一段時期的大力的發展，乳品工業的從數量和質量上都有了更高的飛躍，但是乳品的質量依然是發展過程中日益突出不可忽視的重要問題。其中最薄弱的環節之一是牛乳的質量檢測。目前我國牛乳摻假現象比較的嚴重，下文將就牛乳摻假的主要手段及檢測方法展開研究。
2 原料乳摻假概念及常見摻假物質
2.1 牛乳中摻假的概念
部分人為了獲取不正當的利益或者想掩蓋生牛乳真實的品質，向原料乳汁中添加低成本或者沒有營養價值的物質等施假摻雜行為。比如，為了提高牛乳品質加入了非食用物質或者有毒害的物質；為了能讓生鮮牛乳提高質量而加入了防腐的物質，使這些摻假的牛乳能夠通過一般的感官檢驗，不易被檢查出來。
2.2 常見的摻假物質
牛乳時間過長會變酸，加堿就可以降低酸度。還有的向牛乳里加甲醛、亞硝酸鹽是為了達到防腐的目的。牛乳的乳蛋白檢測含量低，不法分子會加入三聚氰胺或者尿素等含氮的物質。現在摻假物質越來越多樣化了，已經發展到摻加植脂末、水解動物蛋白、水解植物蛋白。與此同時，摻加手段花樣百出了，不只是單單的摻加某一種物質，而是將幾種物質用不同的方法搭配聯合使用摻加到牛乳中去。
3 原料乳中摻假物質的定性檢測方法
3.1 原料乳中摻水檢測
原料牛乳相對密度檢測法：檢測工具：乳稠計。正常原料牛乳的相對密度為1.028～1.032kg/L（20℃/4℃）之間，若檢測牛乳相對密度低于1.028，說明牛乳中已摻水。每加10%的水能使比重降低0.003。將200ml牛乳沿著量筒內壁倒入量筒中，將乳稠比重計放入，靜置3～5min，然后讀取密度值，如果密度值低于1.028則為摻水乳。摻水量計算公式：牛乳中摻水量%=（正常牛乳的相對密度-被測牛乳的相對密度）/正常牛乳的相對密度×100%
3.2 原料乳中摻入非食品添加劑的檢測
3.2.1 三聚氰胺檢測
三聚氰胺分子中氮的含量達到了66.7%，我們現在采用的凱氏定氮法測定食品和飼料的粗蛋白含量時，不能夠區分出是否為蛋白質中的氮含量，只能測出氮的含量。三聚氰胺含有大量氮元素，有些不法分子為了增加牛乳及乳制品中的含氮量，以此冒充高蛋白乳制品，將工業用品三聚氰胺摻加到牛乳及乳制品中，這樣既能通過質量檢測又可降低成本。工業用品三聚氰胺本身就有一定的毒性，它會對人的泌尿系統造成傷害，人們長時間食用這種偽劣的乳制品后會導致泌尿系統產生結石，還會嚴重的損害嬰幼兒的身體，更嚴重會危及到生命安全。在2008年8月爆發的某奶制品公司大量添加三聚氰胺事件后，在原料乳添加三聚氰胺這種行為對我國食品企業造成了很大的負面影響。衛生部規定原料乳必檢三聚氰胺，要依據國標G/T 22388―2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》檢測，還規定了在乳制品中添加三聚氰胺屬于違法行為。到目前為止，我國乳及乳制品三聚氰胺的檢驗還可以用酶聯免疫吸附法（ELISA）進行三聚氰胺測定。液相色譜法：將30ml的乙腈加入到充分混勻的15g原料乳樣品（準確至0.01g，置于50mL具塞刻度試管）中，劇烈搖晃約6min，最后加水定容到滿刻度，充分混合均勻后靜置3min，可以用一次性注射器吸取上清液并用針式過濾器過濾后，利用高效液相色譜儀進行上機檢測。
3.2.2 硫氰酸鈉檢測
硫氰酸鈉是一種白色結晶或粉末狀化合物，它可有效地抑制細菌、達到保鮮的目的，但這也成為不法奶戶在原料乳摻假的物質之一。它和三聚氰胺一樣具有很大的毒性，少量食用后就可能給人的身體造成非常大的傷害。2008年12月12日中國衛生部的《食品中可 能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》 中規定向乳及乳制品中添加硫氰酸鈉屬于違法行為。硫氰酸鈉與鐵鹽生產血色的硫氰化鐵，可以用化學試劑FeCl3檢驗原料乳中是否摻加硫氰化鐵。
3.2.3 尿素檢測
乳制品的質量檢驗中有一個很重要的檢驗指標就是蛋白質含量，尿素中含有較多的氮元素，很多不良廠家為了提高乳品中的含氮量，向牛乳中添加尿素，偽造了蛋白質含量很高的假象。乳品中摻入尿素后不僅會影響乳制品口味，消費者食用后還會嚴重損害身體健康，甚至會造成中毒現象危及生命。我們可以通過格里斯試劑法來檢測尿素，找出摻加尿素并拒收這部分異常乳。檢測尿素摻假儀器及試劑酒石酸，對氨基苯磺酸，鹽酸萘乙二胺，0.05%亞硝酸鈉溶液，濃硫酸。檢測方法配制格里斯試劑方法：準確稱取8.9g酒石酸，1.0g對氨基苯磺酸和0.1g鹽酸萘乙二胺，在研缽中將三者混合研磨后裝入棕色備用。稱取檢驗樣乳品3mL放入大試管中，加入質量分數為0.05%的NaNO2溶液0.5mL，最后加入濃硫酸1mL，將橡膠塞蓋緊搖晃均勻。等到里面的泡沫完全消失后向試管中加入大約0.1g格里斯試劑，再充分搖晃均勻，待30分鐘后仔細觀察結果。如果牛乳摻加了尿素它會保持不變色，可以確定樣品為異常牛乳。如果牛乳不含有尿素，它會變成紫紅色，則說明此被檢牛乳中不含尿素，可以確定為合格牛乳。
3.3 原料乳中摻入易濫用的食品添加劑的檢測
在奶牛飼養或產奶過程中由于使用一些抗生素藥物治療疾病，導致了抗生素殘留在牛乳中，這是乳品中抗生素的主要來源。抗生素也被人為的摻加到了乳及乳制品當中，這樣可以達到防腐保鮮的目的。抗生素對乳只產品的風味會產生很多有害的影響，消費者長時間的食用含有抗生素的乳制品身體會產生各種不良反應。例如人的身體會降低對抗生素類藥物的敏感度，使身體里面腸道菌群受到破壞不能有效的工作，腸道細菌耐藥性增加等等。牛乳中常見的抗生素主要有四環素類、氨基糖苷類、磺胺類、氯霉素類等。乳中抗生素的檢測方法很多，根據檢測方法的原理不同，大體上可分為三大類，即理化檢測法、微生物檢測法和免疫法。
3.4 原料乳中摻入蛋白質類的檢測
動物膠原水解蛋白來源于動物皮革、毛發等下腳料，摻入到乳品中不僅會影響乳的口感和風味，還會改變牛乳的溶解度，若消費者長時間食用這種營養價值低劣的乳制品，將嚴重損害身體健康。羥脯氨酸在正常膠原蛋白中含量大約為13.5%，是膠原蛋白所特有的氨基酸， 而不存在其他蛋白質中。因此我們判斷乳品中水解動物蛋白的摻假，可以通過化學方法檢測出羥脯氨酸在乳中含量來鑒別。還可使用高效液相離子交換色譜法判斷乳蛋白和水解動物蛋白組成差異較大的氨基酸，從而半定量地檢測牛乳中水解動物蛋白的摻入比例范圍。
氨基酸：國家強制規定很多乳品的檢測項目，尤其是乳品中蛋白質的含量。現在市場上很多的乳飲品種繁多，大多數以牛奶為原料生產的，營養豐富，受到廣大消費者的喜愛。但有一些乳品廠把一種氨基酸（特別是甘氨酸）或者氨基酸螯合物替換成了含有豐富蛋白質的原料奶，這樣可以減少成本增加自己的利益。如果我們用國家規定的凱氏定氮法檢測蛋白質含量，檢測為合格，這其實屬于欺騙消費者。由于正常情況下新鮮牛乳中游離的氨基酸比例含量是一定的。因此我們可以通過檢測乳品中游離氨基酸含量的方法判斷乳品中是否添加了單一氨基酸。我們通過測定乳品中游離氨基酸的比例與含量是否高過正常值，當牛乳中游離甘氨酸含量大于 50g/L時，可判定添加了甘氨酸 。
原料乳中摻入糖類物質：不法分子為了降低成本，使牛乳粘稠，在乳品中摻加糖類物質有淀粉、糊精等。牛乳中在添加糖類會影響乳制品的風味，使乳制品可能出現糊狀。我們可采用淀粉經糊化后遇到碘變藍色的化學方法來鑒定乳品中是否淀粉摻假：先用試管吸取10mL乳液，放入小燒餅里，經過加熱煮開，然后放置等到常溫之后，往里加入幾滴0.1mol/L濃度的碘液，如果牛乳中出現藍色說明乳液里摻入淀粉等。在鹽酸溶液里蔗糖可以和間苯二酚發生反應，出現紅色。我們可以從這個現象來判斷原料乳中是否加了蔗糖。我們通過觀察摻入淀粉、米湯和糊精等物質的牛乳，會出現粘稠感，再將牛乳倒入玻璃杯中觀察，如果發現牛乳流淌的比較慢而且在加熱后有容易出現糊鍋的現象，這就可以判斷牛乳里摻加了糖類物質。
3.5 原料乳中摻鹽類檢測
牛乳中摻入食鹽等氯化物感官檢驗：牛乳中摻入氯化物如食鹽，其乳稠度較差，呈現出青白色，品嘗時牛奶有咸味。另外，正常牛乳沸點為100.5℃。若牛乳摻入了食鹽，經過加熱沸點會上升。
3.6 原料乳中摻加堿類檢測
在適宜的溫度下尤其是在夏季，營養豐富的牛奶中，微生物會大量繁殖，造成牛奶酸敗。不良奶農為了減少損失掩蓋酸敗，經常往牛奶里加蘇打，堿面這些堿性物質，中和酸堿度，減少損失。但牛乳添加了堿性物質后破壞營養成分；失去原本的風味；還會影響消費者的身體健康。
溴百里香酚藍指示劑法：40mg溴百里香酚藍倒入100ml酒精（濃度95%）制成0.04%酒精溶液。原料乳中滴加溴百里香酚藍指示劑，正常原料乳顯黃色，若原料乳顯黃綠色則說明有堿存在。堿的含量增加顏色變深，黃色-黃綠色-綠色-藍色。
冰醋酸法：準備樣品牛乳5ml倒入試管中，然后加冰醋酸1ml，經過反復搖晃，若發現牛乳中有氣泡產生，則書說明牛乳中摻加堿類物質，為異常乳。
4 原料乳摻假檢測技術發展趨勢
4.1 乳品在線檢測技術快速發展
在線檢測利于質檢人員對乳品質量監管能力的提高，在線實時監控檢測也將成為乳制品發展趨勢。隨著科技的發展，乳品檢測設備近紅外光譜檢測正從大型設備向小型便于操作發展，這也成為了近紅外光譜的發展方向。在線檢測將是未來乳品摻假檢測技術的一個重要的發展趨勢。
4.2 廣泛使用乳品快速檢測試劑盒
快速檢測試劑盒具有很強的專一性，高靈敏度、高精確度等優點，它是以酶聯免疫吸附法為原理制作的，不用特殊器材，操作方便，可以同時進行很多個樣品檢測，避免了在實驗室檢測操作復雜繁瑣的程序、實驗時間長等缺點。因此，它不僅適合中小企業，也適合乳品質檢人員的現場快速檢測，已是當前乳品摻假檢驗技術的重要方法。
5 結語
現代人們生活水平都有了很大的提高，特別關心食品質量安全，在乳及乳制品方面體現在數量向質量安全方面的轉變。在這種情況下全國各地的奶源市場加劇競爭，一些不良奶商的摻假手段也在不斷更新。加之現在摻加的物質及手段正在不斷的推新，研究出一套準確、簡潔、快速的檢測技術已經顯得十分的重要與迫切。我們科研人員必須繼續認真探索生鮮牛乳及乳制品中摻假物質的準確、快速、高效的檢測方法，深入開發方便檢測的儀器設備，促進我國乳及乳制品產業快速，健康的發展。
參考文獻
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篇3
關鍵詞：奶站；加工企業；收購模式；質量控制
中圖分類號：F273 文獻標識碼：A
摘 要：基于動態博弈理論，構建兩種不同原奶收購模式下乳制品供應鏈質量控制模型，并對模型進行求解及數值模擬分析，比較兩種模式下產品質量控制與檢測水平，探討奶站對乳制品產品質量控制的影響。結果顯示，企業收購原奶模式不僅提高了制成品質量水平與原奶質量水平對不同品質制成品利潤差、消費者索賠額度變化的靈敏度，而且降低了加工企業對原奶檢測水平，減少了企業檢測成本。然而，不同品質原奶價格差在對原奶質量控制水平產生激勵的同時，降低了企業對原奶檢測水平，導致奶農逆向選擇行為的產生，最終致使原奶價格差對原奶質量水平激勵無效。
關鍵詞：奶站；加工企業；收購模式；質量控制
中圖分類號：F273 文獻標識碼：A
Abstract： In this paper， we presented two quality-control models for dairy supply chain with different supply patterns of raw milk based on the theory of dynamic game， comparing the levels of the product quality-control and inspection with different supply patterns of the raw milk and discussing the influence of milk depot on the product quality-control after solving and numerical simulating to the two models. The results show， compared with model of milk depot purchase raw milk， enterprise purchases raw milk directly would not only heighten the sensitivity of the levels of finished goods and raw milk to the variation profit difference and consumer claim amount， but also lower the inspection level and cut down the enterprise's inspection cost. However， though the price difference of different quality raw milk would provide incentive to the quality of raw milk， also lower the enterprise's inspection level， which would incur the farmer's adverse selection， so it is futile to improve the quality of raw milk.
Key words： milk depot； enterprise； purchase model； quality-control
0 引 言
作為連接奶農與加工企業的載體，對乳業的快速發展起到了重要的推動作用。但隨著奶站數量的不斷增多，奶站環節的質量安全隱患也日益加大[1]（李勝利，2008）。“三鹿毒奶粉”事件的發生更是使社會重審“乳品企業+奶站+奶農”這一模式的利弊。考慮到奶站對乳制品質量控制的負面影響，2010年第3屆乳業大會提出在未來3～5年內全面取消奶站，由加工企業直接收購原奶。原奶收購模式的改變能否真正提高乳制品質量水平，取消奶站后如何杜絕加工企業的敗德行為，對提高乳制品產品質量水平，促進乳制品生產供應鏈的縱向整合及乳制品行業健康發展都有重要意義。
博弈理論運用到食品質量安全最早可追溯到1993年Maze對歐洲農產品供應鏈上農產品質量安全與農產品治理結構關系問題的研究，并首次提出利用合理的博弈理論可以全面提升農產品質量的觀點[2]（A Mazé， S.P.E.R，2001）。此后，寡頭博弈、合作博弈、重復博弈以及不完全信息動態博弈在食品供應鏈質量控制方面得到廣泛運用[2-6]（A Mazé， S.P.E.R，2001；許啟金，2010；ROBERT D WEAVER， T.K，2001；HUDSON， D.，2001；孔祥智，2009）。
針對奶站敗德行為及其對產品質量控制的影響，諸多學者從不同信息條件下奶站與下游企業之間的博弈行為角度出發，分別構建序貫博弈、履約博弈以及委托模型對不同契約下奶站摻假行為、奶站原奶質量及相關主體質量控制的最優策略進行了大量研究[6-9]（孔祥智，2009；杜鳳蓮，2009；寶音都仍，2006；尹巍巍，2009）。考慮到不同信息類型下奶站與加工企業的動態決策及雙邊道德風險，關于不同懲罰模型下，奶站與加工企業質量控制最優策略及產品質量水平也得到了一定研究[10]（Shen Qiang， Hou Yun-Xian， et al，2010），結果顯示，奶站質量控制行為不僅僅影響原奶質量水平，同時也會影響下游企業質量控制策略。
考慮到供應鏈管理的成本與效率，部分學者提出了乳制品供應鏈的縱向整合，并對整合模式進行了研究（sanos， Christos S.，2008；Bachev， Hrabrin，2009）（Tsanos， C.S，2008，Bachev， H.，2010）。事實上，乳業發達國家，乳制品供應鏈不僅實現了縱向整合，如：新西蘭乳業供應鏈的縱向整合，美國乳品業與零售業橫向與縱向整合等。
本文以奶站對乳制品質量控制影響為研究對象，借鑒關于奶站行為分析及相關契約研究成果的基礎上，分別構建奶站收購原奶與企業收購原奶兩種模式下產品質量控制模型，分析比較兩種不同原奶收購模式下乳制品質量控制水平及其對市場變化的反應，探討奶站取消后乳制品供應鏈質量控制的有效手段。
1 變量定義與模型假設
（1）變量定義
①關于奶農變量：α：奶站收購模式下原奶質量水平，α∈[α■，1）且α■>0；γ：企業收購模式下原奶質量水平，γ∈[γ■，1）且γ■
>0；Fγ：原奶質量水平為γ時，奶農質量控制成本；p■：奶站對奶農高品質原奶收購價格；p■：奶站對奶農低品質原奶收購價格。②關于奶站變量：β：奶站對奶農原奶質量檢測水平，β∈[β■，1）且β■>0；p■：加工企業對奶站檢測顯示為高品質原奶收購價格；p■：加工企業對奶站檢測顯示為低品質原奶收購價格；Dβ：檢測水平為β時，奶站質量檢測成本。③關于企業變量：ω：加工企業對奶站出站原奶的質量檢測水平，ω∈[ω■，1）且ω■>0；Mω：檢測水平為ω時，加工企業質量檢測成本；δ：加工企業收購原奶模式下，對奶農原奶檢測水平，δ∈[δ■，1）且δ■>0；c■：加工企業對檢測顯示為高品質原奶的加工成本；c■：加工企業對檢測顯示為低品質原奶的加工成本；p■：檢測顯示為高品質原奶制成品的售價；p■：檢測顯示為低品質原奶制成品的售價；C：加工企業關于原奶品質提高技術的獲取與推廣費用；L：消費者索賠。
（2）模型假設
為便于分析，并與實際相結合，作出如下假設：①原奶及其制成品分為高品質與低品質兩個等級，價格由市場競爭產生，并僅考慮奶農、奶站與加工企業三方構成的乳制品供應鏈，參與主體滿足理性經濟人假設；②奶站收購原奶模式下，奶農對于原奶質量既無動力、也無能力進行改進和提升，原奶質量處于一定相對穩定水平，即α為常數；③奶站對低品質原奶“偽裝”成本為零，且偽裝后品質“貌似”達到高品質水平；④為充分激勵奶站、加工企業提高質量監測水平，假設檢測系統不會將高品質誤檢為低品質，而可能將低品質誤檢為高品質；⑤消費者對不同品質原奶制成品支付不同價格，僅對“名不副實”制成品提出索賠；⑥有關質量控制與系統檢測成本函數借鑒文獻[18]建立的成本函數，即Fγ=■f■γ■-f■γ，Dβ=■d■β■-d■β和Mω=■m■ω■-m■ω。
2 模型構建
（1）奶站收購原奶模式
在該模式下，奶站以不同價格收購奶農不同品質原奶，并對原奶進行初步分級，將高品質原奶與低品質原奶相比較，加以不同輔助成分進行“偽裝”，使之質量水平“貌似”達到高品質水平。加工企業仍以不同價格收購檢測顯示為低品質與高品質原奶，且再次分級，對檢測顯示不同品質原奶以不同工藝水平進行加工，并將不同等級制成品以不同價格投放市場，消費者在購買高品質制成品之后，對“名不副實”高品質制成品向加工企業提出索賠。
根據以上假設，奶站檢測系統對奶農原奶檢測顯示為低品質概率為：1-αβ，檢測顯示為高品質概率為：1-1-αβ；加工企業對奶站“偽裝”后原奶檢測顯示為低品質概率為：1-αβ1-αω，檢測顯示為高品質概率為：1-1-α1-ω1-αβ，加工企業檢測顯示高品質原奶中低品質比例為：1-α1-ω1-αβ。設奶站與加工企業收益分別為∏■和∏■，則：
∏■=p■-p■-p■-p■1-αβ1-αω+p■-p■1-αβ-Dβ （1）
∏■=p■-p■-c■-L1-α-p■-p■-c■-p■-p■-c■-L1-αβ1-αω-Mω （2）
結論1 對于競爭形成的市場價格、加工與檢測成本以及消費者索賠，雙方存在最優檢測水平組合以實現雙方收益最大化，且最優檢測水平分別為：β■=Kα1-αL-H1-α+m■+m■T+d■L-HKα■1-α■+m■d■和ω■
=1-αL-Hd■-αd■-αT+m■d■L-HK1-α■α■+m■d■，在該檢測水平下，高品質原奶中所含低品質原奶比例為：1-α1-ω■1-αβ■。
證明：設存在最優的決策水平組合β■，ω■，則■=0和■=0，即：
∏■■=p■-p■α1-αω+p■-p■1-α-d■β+d■=0 （3）
∏■■=L-p■-p■-c■+p■-p■-c■1-αβ1-α-m■ω+m■=0 （4）
聯立式（3）與式（4）可得：
β■=Kα1-αL-H1-α+m■+m■T+d■L-HKα■1-α■+m■d■
ω■=1-αL-Hd■-ad■-αT+m■d■L-HK1-α■α■+m■d■
檢測顯示高品質原奶中所含低品質原奶比例為：1-α1-ω■1-αβ■，其中：K=p■-p■，H
=p■-c■-p■-p■-c■-p■，T=p■-p■1-α。
（2）企業收購原奶模式
該模式下，加工企業直接與奶農發生關系，并根據高品質原奶質量水平與市場需求，投資獲取原奶質量控制技術并予以奶農指導，技術實施成本由奶農承擔。在技術沒有重大突破之前，奶農與加工企業面臨著與奶站收購原奶時相同的成本函數。
根據以上假設，加工企業檢測系統對奶農原奶檢測顯示為低品質概率為：1-γδ，顯示高品質概率為：1-1-γδ，檢測顯示高品質原奶所含低品質原奶概率為：1-γ1-δ，設奶農與加工企業收益分別為∏■和∏■，則：
∏■=p■1-1-γδ+p■1-γδ-Fγ （5）
∏■=p■-c■-p■1-1-γδ+p■-c■-p■1-γδ-L1-γ1-δ-Mδ-C （6）
結論2 對于既定的價格、檢測與加工成本以及消費者索賠，雙方存在最優檢測水平以實現自身收益的最大化，最優檢測水平分別為：γ■=f■-f■L-H+m■f■KL-H+m■f■和δ■=KL-H+m■+m■f■KL-H+m■f■，在該檢測水平下，檢測顯示為高品質原奶所含低品質原奶比例為：1-γ■1-δ■。
證明：同定理1。
3 數值模擬與模型分析
不同品質原奶與制成品利潤差異以及消費者索賠直接影響乳制品供應鏈相關主體質量控制決策，當外部市場所決定的參數發生變化時，如何選擇原奶收購模式，以提高產品質量控制水平對市場變化的靈敏度、及時實現產品質量有效控制，則是提高供應鏈管理效率的關鍵。根據模型假設分別對不同品質制成品利潤差H、消費者索賠L、原奶收購價格差K對兩種不同原奶收購模式下制成品質量水平、原奶質量水平以及最優檢測水平的影響進行數值模擬與比較分析。并假設加工企業、奶站與奶農質量檢測與控制成本參數分別為m■=6，m■=0，d■=6，d■=1，f■=10，f■=1，α=0.5。
（1）制成品質量水平變化
制成品質量水平直接反應了供應鏈產品質量控制水平。奶站收購模式下，制成品質量水平與消費者索賠L同方向變化，與不同品質制成品利潤差H、不同品質原奶收購價格差K呈反方向變化；而在企業收購原奶模式下，與消費者索賠L、原奶收購價格差K呈同方向變化，與制成品利潤差呈反方向變化。當不同品質制成品利潤差H擴大到一定水平或消費者索賠L處于較低水平時，奶站收購原奶模式更有利于制成品質量水平的提高；在企業收購模式下，不同品質原奶收購價格差K處于一定水平時，價格差微小變動將引起制成品質量水平的劇變，即原奶收購價格差縮小，企業收購模式將極大提高制成品質量水平。總之，不同品質制成品利潤差H、不同品質原奶收購價格差K的縮小和消費者索賠L的提高，企業收購原奶有利于整體上提高制成品質量水平。
（2）原奶質量水平變化
提高原奶質量水平是提高制成品質量水平的前提。當企業直接收購奶農原奶并給予奶農相關技術扶持或補貼時，不同品質制成品利潤差H、消費者索賠L以及不同品質原奶收購價格差K能夠顯著影響原奶質量水平γ■。且不同品質制成品利潤差H與消費者索賠L的提高會顯著提高原奶質量水平γ■，而原奶收購價格差K不斷擴大則會持續降低原奶質量水平。
（3）對最優檢測水平的影響
企業提高對原奶的質量檢測水平不僅是減少上游企業敗德行為的手段，同時也是提高制成品質量水平的關鍵。奶站收購模式下，消費者索賠L增加將顯著提高加工企業檢測水平δ■，而制成品利潤差H和不同品質原奶收購價格差K均對檢測水平產生負面影響。當不同品質制成品利潤差H與消費者的索賠額度L處于較低水平時，企業收購模式更有利于提高加工企業檢測水平δ■，而當原奶收購價格差K擴大時，奶站收購模式則有利于提高加工企業檢測水平δ■。
4 結論與討論
通過構建兩種不同原奶收購模式下質量控制模型，并對模型進行求解與數值模擬分析，取消奶站增加了質量控制對外部市場變化的反應，同時也產生了一定的負面影響：
（1）當企業收購原奶時，合理的不同品質制成品利潤差可以有效提高制成品和原奶質量水平，降低加工企業對原奶的最優檢測水平，減少企業檢測成本。而奶站收購原奶則減緩了質量控制水平對該利潤差的反應。
（2）較高的消費者索賠額度可以促使企業最優檢測水平的提高，檢測水平的提高不僅提高了原奶的質量水平，同時也提高了制成品的質量水平，與較奶站收購原奶相比較，企業收購原奶時檢測水平對索賠額度變化的反應更快。
（3）擴大企業對不同品質原奶收購價格差在對原奶質量水平產生激勵的同時，降低了企業對原奶的檢測水平，導致奶農逆向選擇行為，即擴大原奶收購價格差對原奶質量水平的激勵無效。
綜上所述，與奶站收購原奶相比，企業收購原奶提高了制成品質量水平、加工企業最優檢測水平對外部市場變化反應的靈敏度，更有利于提高產品質量水平。
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篇4
關鍵詞：財務分析 圣元乳業 解決辦法
一、初步分析
(一)總體經營情況
2008年公司主營業務收入96026萬元，較2007年同比增長1．52％；實現利潤-6197萬元，比上年同期減虧50．75％。
2009年公司主營業務收入99364萬元，較2008年98649萬元增加716萬元，主營業務利潤20977萬元，較2008年20486萬元增加491萬元。
2010年公司營業收入110226萬元，較2009年101150萬元增加9076萬元；公司本年度歸屬于母公司所有者凈利潤2177萬元，較2009年914萬元增加1263萬元；公司期問費用總額為22597萬元，較2009年23408萬元減少811萬元。
(二)資產構成情況
2008年公司進行了較大規模的生產布局調整，對下屬公司進行拆遷整合，同時對圣元全佳進行托管經營，使公司總資產減少，固定資產占總資產比例由年初的49．6％降至年末的43．8％，下降5．8％。
2009年管理費用8039萬元，較2008年度的13674萬元減少5635萬元，主要是由于本年度大力推行開源節流意識，加大應收賬款催收力度，加強資產管理，減少各項資產減值準備引起的損失所致。
2010年銷售費用同比增加1384萬元，原因是公司加大廣告投入，擴大品牌的影響力；2010年管理費用同比減少2248萬元，原因是公司一貫堅持開源節流意識，加強費用的預算考核機制。
二、趨勢分析
(一)短期償債能力分析
1．流動比率
圣元乳業公司2008年流動比率為：1．01；2009年流動比率為1．29；2010年流動比率為1．12；從中看出企業短期償還債務的能力較弱，但從趨勢上看，有所改進。
2．速動比率
本公司2008年速動比率為：0．79；2009年速動比率為0．83；2010年速動比率為0．76；比率偏低，說明企業償還短期債務的能力有待增強。
3．現金流動負債比率
本公司2008年現金比率為：0．29；2009年現金比率為0．17；2010年現金比率為0．22；此比率反映了企業償還負債的能力，也是盈利的資本。05年現金比率偏高，反映了企業不善于利用現金資源，沒有把現金投入經營，06年比率過低，反映企業支付流動負債的困難。
4．應收賬款周轉率
本公司2008年應收賬款周轉率為：8．23；2009應收賬款周轉率為9．30；2010年應收賬款周轉率為10．10；應收賬款周轉率逐年提高，平均應收賬款周期也縮短，資金回收加快。
(二)長期償債能力分析
1．資產負債率
本公司2008年資產負債率為：39％；2009年資產負債率為：28％；2010年資產負債率為：31％；說明公司負債控制在安全范圍內。
2．產權比率
本公司2008年產權比率為：69％；2009年產權比率為：42％；2010年產權比率為：49％；此比率表明企業償債能力正在向好的方向調整。
(三)資本運用效率分析
1．總資產周轉率
本公司2008年總資產周轉率為：0．75；2009年總資產周轉率為：0．83；2010年總資產周轉率為：0．92；該比率出現遞增趨勢，說明企業利用全部資產進行經營的效率較高，最終會提高企業的盈利能力。
2．流動資產周轉率
本公司2008年流動資產周轉率為：2．11次；2009年流動資產周轉率為：2．29次；2010年流動資產周轉率為：2．76次；該項指標逐年提高，公司已經補充了流動資產，相對地提高了企業的資金使用效率。
(四)盈利能力分析
在分析盈利能力時，應當排除證券買賣等非正常項目、已經或將要停止的營業項目、重大事故或法律更改等特別項目、會計政策和財務制度變更帶來的累積影響數等因素。
1．凈資產收益率
本公司2008年凈資產收益率為：-7％；2009年凈資產收益率為：1％；2010年凈資產收益率為：2％；06年比05年盈利能力增強，主要原因是成本降低，07年比06年盈利能力有所增加，主要原因是資本公積和未分配利潤增加。
2．總資產收益率
本公司2008年總資產收益率為：-2％；2009年總資產收益率為：1％；2010年總資產收益率為：1％；06年和07年比05年較高說明資產的利用效率較高，企業在增加收入和節約資金等方面取得了良好的效果。
三、公司存在問題及解決辦法
(一)公司面臨的風險因素分析
1．市場風險
由于糧食、飼料、石油價格上漲，導致原料奶和包裝材料價格上漲，加之國內乳品行業競爭的進一步加劇，導致乳品企業的營業費用不斷上漲，行業平均利潤率繼續下降。
2．產品質量風險
由于乳制品的產品質量直接關系到廣大消費者的生活和健康，產品質量一旦出現問題，就會給人們的身體健康帶來危害。
3．財務控制風險
繼續加強風險教育，樹立風險意識；持續健全財產物資管理的內部控制制度；加大資本運營力度，降低融資成本，努力提高資金的使用效率；建立財務風險預警制度，更新財務管理理念，及時有效地防范和控制財務風險。
(二)解決辦法
公司將從以下五個方面進行優化和改善：1．降低成本；2．食品安全；3．市場銷售；4．科技研發；5．生產管理。
篇5
［關鍵詞］ 檸檬市場 信息不對稱 貨幣投票 信任品 道德風險 逆向選擇
一、引言
得益于乳制品消費在城鄉市場的普及，中國乳制品制造業獲得快速發展，其行業的銷售收入以年均20%的速度增長。在乳制品行業快速發展過程中，我們也看到乳制品出現了較多的質量問題，影響比較大的事件，如2004年的安徽阜陽劣質奶粉事件，2005 年的雀巢的“碘超標”，2006 年的光明山盟的“過期奶”等事件，2008年的“三聚氰胺”事件，其中2008年的乳制品質量問題最為嚴重，對消費產生巨大的負面影響，侵害消費安全，打亂消費秩序，使消費信心受到重挫，消費量驟降，行業內的涉案企業幾乎遭遇滅頂之災。
由此可以看出，中國乳制品行業在消費量快速增長的過程中獲得快速發展，同時也伴隨著頻頻出現的質量問題。比較這些乳制品質量問題，我們發現乳制品行業的產品質量問題愈演愈烈，每次事件的發生都或多或少存在人為問題。隨著政府監管力度的階段性加強，產品質量會有所提升，但卻不能阻止奶制品質量問題事件的再次發生。
2010年，隨著奶制品消費信心逐步恢復，整個行業開始復蘇，行業增速開始回升，但質量行業質量問題并沒有圓滿解決，因此有必要回過頭來認真審慎的研究中國奶制品市場到底出現了什么問題，應如何解決這些問題，這對于今后整個奶制品市場的健康發展尤為重要。同時，作為轉型時期的中國，乳制品行業出現的問題亦在許多行業發生過，因此乳制品行業的發展可以折射出其他行業的發展，對其他行業具有一定的反省和借鑒意義。
二、中國乳制品“檸檬市場”的形成
經過對中國乳制品市場的研究發現，中國乳制品屢次出現問題的原因在于市場已逐步檸檬化，并有進一步深化的趨勢。下面將分析中國乳制品市場是如何演變為“檸檬市場”。
從消費市場的供應情況來分析，中國消費市場經歷了商品短缺市場到商品過剩市場的過渡。當中國處于商品短缺市場時，我們可以認為乳制品企業的生產經營信息主要掌握的國家手中，這時處于國家嚴密掌控的企業不會出現較大的質量紕漏。國家將企業推向市場，減少行政干預時，行業內眾多企業涌現出來，消費市場演變為商品過剩市場。市場中企業的行為更多的受到消費者“貨幣投票”選擇的影響。在中國，消費者用“貨幣投票”時，更偏愛用低廉的價格來購買商品。
國外經濟學家根據商品質量信息獲取的難以程度，將產品分為搜尋品、經驗品和信任品。搜尋品是指消費者購買之前去搜尋和尋找，且在購買之前消費者已大概知道這種產品的質量。經驗品是指消費者只有在購買之后，在使用和體驗過程中才能了解的產品質量。信任品是指消費者在購買和消費之后，也很難知道其質量。按照上述分類方法，很顯然乳制品屬于信任品，消費者在食用后也很難獲知產品質量。因此，乳制品消費者和生產者之間對所交易的商品存在嚴重信息不對稱。
當我們對乳制品視為“信任品”進行分析時，我們給出了兩個假設：乳制品行業的信息不對稱和質量參差不齊。在接下來的分析中，由于乳制品行業天生存在信息不對稱，因此我們在信息不對稱的假設前提下，分析乳品市場的另一個假設前提――產品參差不齊是否成立。這兩個假設前提也是“檸檬市場”的基本特征。我們將用這兩個假設前提來判別中國乳制品市場是否檸檬化，以及檸檬深化。
根據現實交易過程分析，我們可以看出，當存在信息不對稱時，當消費者無法區分產品質量，而只能將價格作為產品質量的唯一衡量標準時，消費者用“貨幣投票”時，往往會出現“逆向選擇”，使得高品質產品企業難以得到相應回報，而低品質企業的產品又倍受青睞，低品質產品開始逐漸驅逐高品質產品，從而促使低質量產品充斥市場。當存在信息不對稱時，生產企業為降低成本，爭奪市場，其在生產過程中會出現道德風險，即生產低質產品，按相對較低的價格出售。這樣在消費者和生產者的共同努力下，乳制品市場上產品質量參差不齊，且低質量產品泛濫。2004年，阜陽出現嚴重劣質奶粉問題，就是生產者和消費者共同作用的產物。當消費者頻頻以市場價格購買到低質乳制品時，乳制品市場逐漸開始“檸檬化”了。
隨后的幾年中，我們認為消費者在購買乳制品時是相對理性的。與之前相比，消費者的消費行為發生一定變化，其在購買過程中，為避免信息不對稱帶來的傷害，基于信任的基礎上選擇知名品牌企業生產的乳制品。這也可以解釋為什么蒙牛、伊利和光明等民族品牌乳制品公司能夠在很短的時間內迅速占領全國大部分市場。
一般認為，知名品牌企業具有一定規模經濟優勢。為保持和宣傳品牌承諾，這些企業往往需要比一般企業要多支付一定的成本，這在一定程度上沖減了其規模經濟優勢。在知名乳制品企業迅速擴張過程中，“貨幣投票”的“逆向選擇”使行業內的競爭淪為低層次、同質化的價格競爭，削弱了各乳制品企業的品牌差異。理性消費者在幾大品牌乳制品企業的產品中做出選擇時，品牌就不會成為決策的關鍵因素。當品牌承諾并未給品牌商帶來較多的收入，反而會帶來一定成本支出時，在面對生存壓力、信息不對稱和“逆向選擇”下，道德風險發生，品牌產品喪失本該具有的品質，市場中高品質的品牌產品更多的滑向劣質品的深淵。這時市場中低端產品泛濫。2008年，當中國知名奶業巨頭發生“三聚氰胺”事件時，我們認為中國乳制品市場上大量充斥著劣質品，“檸檬市場”深化了。
三、中國乳制品“檸檬市場”的黑洞
1.與傳統理論相悖
按照1970年，阿克洛夫的經典論文給出的結論，當一個市場中存在高質量商品被驅逐，低質量商品不斷占據市場時，在如此“逆向選擇”的反復循環中，這個市場將逐漸萎縮，甚至消亡。這個過程可以看作是消費者在“檸檬市場”消費過程中“貨幣投票”的結果，是一個自發的過程，是消費者選擇的結果。
從中國乳制品市場的實際情況分析，我們發現呈現“檸檬化”的乳制品市場并沒有自動消失，其市場規模反而越來越大，并從少數企業行為演變為整個行業規則，眾多知名乳制品生產企業不斷掉入“檸檬市場”這個黑洞。2008年，“三聚氰胺”事件雖徹底打破了“檸檬市場”，但這是在國家監管機構主導下完成的。中國的實際情況顯然與先賢們的研究結果不符。
2.乳制品市場檸檬深化的誘因
為什么中國的實際情況與先賢們的研究成果迥異？我們認為先賢們的研究主要集中于經驗品，經驗品是指消費者只有在購買之后，在使用和經驗過程中才能了解的產品質量。消費者在購買“經驗品”，消費之后，可以明確的知道其是劣質品，那么理性消費者就不會多次上當。我們研究的乳制品是“信任品”，消費者在購買，消費之后，或者消費之后的很長一段時間內，若不借助先進的檢測設備不能分辨其真偽。因此，在購買乳制品時，即使是理性的消費者也不能避免多次上當。乳制品市場嚴重的信息不對稱是其不斷檸檬深化的原因之一。
中國“檸檬市場”未在“逆向選擇”中逐漸消亡的又一原因是中國乳制品消費市場巨大，而在消費過程中，消費者更偏愛 “檸檬市場”的價格，當然前提是消費者并不知道其所購買的產品是劣質品。當消費者的購買方式成為知名乳制品企業+“檸檬市場”價格時，中國的知名乳制品企業勢必跌入這一黑洞。
結合中國的監管和處罰情況，我們可以發現中國乳制品市場呈現檸檬深化，與監管和處罰有著一定關系。我國乳制品安全帶有非常強的短期行為色彩，當較大的質量問題出現后，國家通過行政干預的方式進行自上而下的處理，產品質量在短時間內得以提升。一段時間后，產品質量問題將再次出現。在處罰方面，政府對違法企業的處罰力度輕，違法收益大于違法成本，處罰過后部分企業依然重抄舊業。這樣處罰未起到應有的警示作用。2009年，部分地區又查出一些企業使用尚未銷毀的“三聚氰胺”奶粉生產乳制品，就很好的說明了乳制品市場上短期強烈的監管行為和處罰結束后，質量問題再次出現。
因此，中國乳制品“檸檬市場”沒有通過“逆向選擇”消失，反而越來越膨脹，可以認為在信息不對稱條件下，通過“貨幣投票”的理性消費者表現出對“檸檬市場”價格的極度偏愛，大量購買劣質品，使其市場保持快速增長，從而使乳制品“檸檬市場”不斷深化。中國乳制品市場的監管特點則是間接造成“檸檬市場”深化的推動力。
四、破解之策
1.消除信息不對稱
（1）建立社會信用體系
建立社會信用體系是從意識形態領域和實踐中來解決信息不對稱。從意識形態上分析，經濟主體信用缺失，會影響社會心理。當失信者的失信行為沒有得到足夠的懲罰，而沒有起到警示作用時，這會讓人們產生普遍的仿效心理，從而惡化社會道德環境。這樣就需要建立一個完整的社會信用體系，在意識形態領域樹立誠實守信的觀念。
在實踐中，產品信息具有“準公共產品”的特性，就要求政府擔負起提品質量信息的責任。由于造成信息不對稱的原因可以歸結為信息渠道的不順暢和信息來源的不可靠，因此政府可以通過搭建社會信用體系，理順信息渠道和信息來源，從而克服市場失靈。為此，政府有必要構建企業、個人、第三方機構和政府部門四位一體的信用體系。
（2）加強行業協會的作用
行業協會在消除信息不對稱中起著重要作用。由于中國的信用信息是存在于多個部門中，銀行、工商、海關和稅務等都建立了各自的信用體系，而行業協會則掌握了較多的企業生產方面的信息，這就使信息共享成為一個難題。在這種情況下，若行業協會能在政府支持下，將這些信息整合，并共享和出來，就能在一定程度上解決信息不對稱問題。
（3）實施品牌戰略
在信息不對稱情況下，品牌是識別產品質量的重要媒介。品牌本身不會改變商品的使用功能，但其作為一種信號機制，通過品牌承諾，可以將優質品和劣質品天然分開。品牌帶給消費者傳遞“正的”信息，使消費者認為知名品牌即代表質優產品，使消費者對其產生信任和認同。生產者在建立和維護品牌時，要做的就是提供適合的品牌承諾，生產出符合質量的產品。這樣在品牌戰略下，可以盡可能的消除信息不可靠，降低信息不對稱程度。
2.建立長效監管機制
要徹底解決乳制品行業的“檸檬市場”問題，國家需要建立一套長效監管機制，具體來說是建立一套切實可行的程序。根據中國的現實情況，我們對于控制乳制品質量的各個環節都有一套運行機制，關鍵是我們如何將這單獨的運行機制整合到一套大的制度中去，作為大制度的每個環節而存在。然后大的運行制度要規律的運轉起來，當出現問題時，需要將出現問題的環節放入整個大運行制度中進行考察，以便優化整個大制度。這樣就可以用制度管理市場，而不是單存的依靠自上而下的行政手段來干預市場，避免監管的短期行為。
參考文獻：
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[3]保育鈞：市場經濟體制與信用體系建設.金融縱橫，2002年
篇6
潘婷作為世界著名美發品牌，60年來始終致力于呵護女性的秀發健康，同時也關心著女性內心自我渴望的實現，幫助女性挖掘內在的無限潛能，成就個人完美形象。以其一貫的優雅形象和出眾的品質，借品牌創立60周年慶典的同時首次全球同步升級，以全新形象和升級護發配方，為全世界女性帶來更健康柔順的秀發，讓每個女人都能藉由亮眼的外表展現自信，閃耀出獨一無二的耀眼光彩。恰逢60周年慶典之際，林志玲，大S等眾星共同傾力打造潘婷全新廣告，演繹美麗秀發的新篇章。潘婷全新形象廣告已正式登陸中國，展現眾星自我光彩。新潘婷，新形象，將帶給所有女性全新的美麗理念．幫助煥發屬于自己的獨特光彩。
美國大杏仁可預防心臟病和糖尿病
最新研究成果揭示，美國大杏仁有助于穩定飯后血糖水平，增進心臟健康。刊登在國際學術刊物《營養學雜志》上的研究論文認為，美國大杏仁可有效平抑在攝入富含碳水化合物的食物之后的人體血糖高峰。此外，食用大杏仁還可幫助緩解體內氧化損害。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所食品科學技術室主任、著名營養專家霍軍生教授建議“每天一把大杏仁，不僅能提供日常所需的蛋白質、植物纖維、維生素E、也是鈣、鐵、鋅等各種微量元素的良好來源。美國大杏仁降低膽固醇、幫助預防心血管疾病的作用，已得到醫學界的廣泛認同。國內外近年的研究顯示，大杏仁還有幫助身體抵御氧化損害的作用。因此，我們建議每天攝取一把(約23粒)美國大杏仁作為組合膳食的一部分。
喜多寶寶奶瓶清潔劑活力上市
喜多寶寶奶瓶清洗劑采用天然環保配方，不含磷、熒光增白劑等成份，溫和安全，使用更放心；喜多寶寶奶瓶清洗劑清潔力強，能快速溶解頑固污垢．全面清除污垢，易于沖洗，不易殘留；食品級蔬果香型配方，使用時散發清新西柚水果香。潔凈安全無危害；適用于奶瓶、奶嘴、餐具、玩具等的清洗，呵護寶寶健康。
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Leapster掌上學樂多TM學習系統
風靡全球的新一代Leapster掌上學樂多TM全智能動畫學習系統，已獲得近50項國際獎項。涵蓋中文、英文、數學、美術、音樂等學習內容，提升孩子的想象力、創造力、邏輯思維能力、手眼協調能力，由權威教育專家組為各年齡階段孩子量身定做。有了Leapster掌上學樂多……全智能動畫學習機，孩子們可以隨時隨地的學習，無論在車中還是在廚房里，無論是在放學后還是在睡覺前。
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2007中國國際婦幼嬰童產業博覽會在杭開幕
今年3月22日，2007中國國際婦幼嬰童產業博覽會在杭州“浙江世界貿易中心”召開，本屆博覽會，婦幼嬰童產業七大類產品，參展品牌較上屆又有明顯增加，各類參展品牌達200多個，其中70％為國際品牌，如德國凱迪、沃爾康、斯蒂姆、NUK美國惠氏，韓國阿卡邦等。
本屆展會的另一大特色是豐富多彩的消費者互動活動，有廣禾堂攜手計生協會舉辦的“媽媽教室”啟動儀式，“惠氏”金寶寶俱樂部、親親寶貝親子運動會等，200多平米的活動場又一次讓杭州寶寶玩的夠勁道。
童星之路“中國十大童裝品牌”評選揭曉
2007年3月24日，由中國服裝協會主辦的“中國十大童裝品牌”評選活動以一場“童星之路”聯合會的形式在中國國際服裝服飾博覽10號館揭曉，派克蘭帝、紅黃藍、力果、巴拉巴拉、今童王、博士蛙、雅多、嗒滴嗒，瑪米瑪卡，笑等十個品牌榮獲“中國十大童裝品牌”品牌稱號。“中國十大童裝品牌”評選活動以市場評價為基礎，由中國服裝協會邀請業界人士、行業媒體、知名專家和商場高管等組成專家評審組進行評選。該活動將每三年進行一次，榮譽稱號和榮譽證書自頒發之日起三年內有效。獲獎的十個品牌還進行了名為“童星之路”的動態展演，向社會各界共同展示了他們的風采。
2007首屆美國加州提子干創意廚藝大比拼登陸上海
加州葡萄干管理委員會近日宣布，首屆“美國加州提子干創意廚意大比拼”將于今年夏天登陸上海。此次比賽將充分調動本地烹飪愛好者的創意和技藝，以加州提子為主要原料．烹制出美味又營養的菜肴。
此次比賽由加州葡萄干管理委員主辦，得到上海餐飲行業協會的大力支持。比賽將分兩組進行：頭盤業余烹調組(頭盤一冷熱均可)及餐飲業學徒烹飪組(加州提子干配豬肉一任何部分)。參賽者需以加州提子干作為各自菜式的主要材料進行烹制。評審標準包括四方面：提子干的靈活使用及創意、味道；實用性及現代感的外觀；準備工作及整齊的工作間和正確的烹制方法。
激發營養活力――雀巢成長奶粉OPTl營養配方系列隆重上市
媽媽們都知道為了讓孩子的身體和腦部得到充分地發育，他需要有效地吸收所有好的營養，這樣才能幫助他出色地成長。沒有好的消化吸收，再好的營養成分也不能充分發揮作用。
有140年嬰幼兒營養專業經驗的全球品牌雀巢了解到中國媽媽這一需求，率先推出OPTI－營養配方+，它特含活性BL益生菌與膳食纖維的組合，通過協同作用，全面改善并促進腸道健康，增強腸道抵抗力，促進食物中營養物質的良好消化和吸收，讓營養更好地發揮作用。
新上市的升級配方已得到數位國內資深營養學專家和兒童保健專家的認可和鄭重推薦。“最好的給您最愛的”，雀巢成長將一如既往地給媽媽和寶寶們更科學更全面的關愛!
強生⑧嬰兒倍柔護膚柔濕巾
沒有人比媽媽更關注寶寶的每一個細節，寶寶的皮膚只有成人的1/3薄，容易受刺激，引起紅屁股。向你推薦全新強生嬰兒倍柔護膚柔濕巾，它特含嬰兒潤露，并采用創新“波紋柔織”技術，極為柔軟，溫和清潔同時，更留下滋潤保護膜，給寶寶倍柔保護，沒有紅屁股。強生嬰兒倍柔護膚柔濕巾經醫學證明，純正溫和，不含酒精，即使新生兒也能安心使用。就象媽媽的手一樣輕柔溫暖，給寶寶肌膚貼心的保護，遠離紅屁股。
營養免疫 強化配方
率先通過三向免疫(先天性免疫―修復受損組織、主動獲得性免疫一釋放抗體，抵抗病毒、被動獲得性免疫一清除體內毒素)調節機理來增強寶寶免疫力，特含乳凝集素、分泌型SIgA、粘液素、生長因子TGF－β、神經鞘磷脂、GMP(糖巨肽)、GLA(γ－亞麻酸)七大母乳化營養免疫因子，讓你寶寶享受更貼近的母愛關懷。中國總：澳優乳品(湖南)有限公司大中華區地址：長沙市黃興中路168號新大新大廈九層
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曼秀雷敦新碧SUNPLAY日用清爽防曬系列更多時尚防曬選擇，源自新碧
熱辣的夏天，展示健康活力和白皙肌膚的你，將成為大街上最亮麗的風景!曼秀雷敦新碧日用防曬系列。
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秦嶺“福祿納”智能核桃油關愛媽媽寶寶，純天然，好吸收、健康備至!
“expose 福祿納”牌系列純核桃油，是經壓力榨取、精致、采用科學工藝提取其精華質成的純天然食用維他命油，分子結構細小更好吸收。產品所選用的核桃，源自中國秦嶺山脈的綠色無污染山野珍品，是天然的綠色食品。果仁富硒并含有大量的不飽和脂肪酸和微量元素。“expose福祿納”牌核桃油去處了核桃中的腐敗威分，及有害的黃曲霉素，保留了核桃中的營養精華，它沒有特殊味道，色澤清透，口感清淡。給媽媽以及寶寶送上健康而珍貴的禮物!
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“百搭隨心情 自在優衣庫”――UNIQLO牛仔褲課堂
2007年3月24日下午2點，“百搭隨心情，自在優衣庫――UNIQLO牛仔褲課堂”活動，在上海正大廣場四樓黃金大道魅力上演。
優衣庫希望通過主辦此次活動，向自信、自立、樂享生活的知性白領們傳達一種新穿衣風尚，而這正是優衣庫所倡導的“服裝是配角，穿衣服的人才是主角”的百搭哲學。整場活動圍繞2007UNIQLO新款牛仔褲的服飾搭配而展開。活動中，模特們還專門向觀眾展示了UNIQLO新品牛仔褲的款式和特點，如具有修身效果的UNIQLO SKINNY緊身牛仔褲，能較好的展現身體曲線，可謂愛美女士必備的時尚單品。男裝的UNIQLO JEANS則重在細節與品質，在布料、縫線、紐扣等細節方面都制作考究，通過模特一一展現并獲得現場觀眾的一片贊譽。
幫助寶寶睡得更好，長得更快――強生嬰兒舒眠系列創新升級
兒科專家發現良好的睡眠對寶寶的身體和大腦發育都非常重要。這是因為寶寶睡覺時生長激素的分泌速度較醒著時有很大的提高，而晚上10點到凌晨2點是寶寶生長激素分泌最旺盛的時間段。
全球知名的嬰兒護理品牌強生嬰兒，全新升級了旗下的強生嬰兒舒眠系列產品，獨創的專利配方NaturalCalmTM舒眠香，能釋放出融合茉莉及天然植物精萃的舒緩香氛，配合與睡眠專家共同研發的舒眠三步驟(1)用舒眠沐浴露溫暖沐浴(2)用舒眠潤膚露或潤膚油輕撫(3)平靜情緒的安睡準備活動。能幫助寶寶舒緩情緒，寶寶自然而然睡得更香甜。
更多寶寶睡眠知識，歡迎訪問強生嬰兒舒眠中心省略
科學研究證明DHA是孕育聰明寶寶的物質基礎。DHA學名二十二碳六烯酸，俗稱“腦黃金”。在人體大腦皮層中DHA含量高達20％，在視網膜中含量高達50％。
“智靈通牌迪兒軟膠囊”――DHA補充專家，專為孕產婦、嬰幼兒設計。它安全可靠，原料采用專利技術從單細胞海藻中提取，不舍EPA，不含激素，無副作用。通過美國FDA食品安全認證和中國食品營養強化劑國家認證。
世界衛生組織(WH0)建議，懷孕及哺乳期婦女每日DHA攝取量為300毫克，嬰幼兒每日DHA攝取量為100毫克。智靈通迪兒軟膠囊每粒含DHA約100毫克，孕產婦每日三粒，嬰幼兒每日一粒可達到世界衛生組織建議補充量。
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繽紛心情引領春季新時尚――crocstm傳奇舒適鞋春季新款正式登陸中國
深受孕婦、醫生、護士、運動員、背包一族和小朋友們青睞的crocstm隨著春季的到來．隆重推出了5款春季時尚新鞋：其中有將時尚感和舒適性完美結合的女款mary Janes和cleo：男式戶外運動愛好者首選的off road：以及色彩繽紛、趣味十足的童鞋款式girls mary janes及crocling力求以其繽紛的色彩點亮美好心情。現已在上海的百盛商場、龍之夢商場及正大商場等多家百貨公司正式銷售。關注寶寶成長從營養健康開始
2007年3月21日“心系新生命”活動組委會發起的“中國寶寶營養教育行動”在北京人民大會堂正式啟動。活動由“心系新生命”活動的“愛心宣傳大使”曹穎主持，在此次啟動會上，“心系新生命”活動組委會領導及支持單位美贊臣(廣州)有限公司代表共同簽署了“中國寶寶營養教育行動”的愛心支持意向書。本次行動的愛心形象大使影視明星王艷向全社會發出倡議：希望廣大醫護人員和關心寶寶成長的社會各界人士都來關注中國寶寶的營養健康教育，同時呼吁更多的準媽媽、新媽媽家庭參與到活動中，學習、了解嬰幼兒營養知識和科學喂養寶寶的常識，養育一個聰明健康的寶寶。提高兒童營養水平．增強兒童體制，為提高我國下一代人口素質做出積極的貢獻。
雅漾自然防曬乳 美麗的秘密
富含具有舒緩，抗刺激作用的雅漾活泉水，不含化學遮光劑和香料，使用安全，耐受性好，對敏感性皮膚和兒童亦適用。獨特的天然礦物遮光劑可同時抵抗紫外線UVA和UVB：光穩定性好，防汗防水，功效持久。活性精華維生素E有效的抗氧化劑：保護皮膚免受自由基的侵害。
媽媽網引進美國erayoIa畫筆
由美國Binney&Smlth公司生產的Crayola美術用品，迄今已有百年歷史。憑著精益求精，不斷創新的專業精神，Crayola已成為顏色、歡樂、品質、安全及創意的代名詞，備受全球美術老師及家長推崇。這個牌子的蠟筆，油畫棒，水筆，顏料等，顏色純正，所有的產品均安全無毒，不小心畫在衣服上也可以輕松洗去。媽媽網此次引進了近80種產品，讓中國的小朋友享受與美國小
孩同樣的繪畫樂趣與安全保護。
媽媽網：省略
伊蘭纖姿潤膚除紋霜讓美麗與您永相隨
富含紅花籽油和海洋活性物，能保濕和滋養皮膚，并使之柔軟，有助于抵擋因拉伸引起的彈性纖維受損。本品能預防和減少皮膚因拉伸而產生的伸展紋和妊娠紋，質地稠潤，不油膩，極易被皮膚吸收。
每天使用一至兩次，將本品涂于腹部，臀部，腿部，髖部和胸部。
伊蘭纖姿潤膚除紋霜(248 RMB，150ML)
運動寶貝――開啟寶寶健康、快樂、自信的人生
運動寶貝．是國內首家將寶寶的體能鍛煉和智能開發相結合的幼兒早教中心。運動寶貝的核心理念創立于韓國Yonsei大學體育科學研究所以及早教權威LUDENS公司。目前，運動寶貝已經來到您的身邊，和您一起分享全面開發兒童早期智能和體能的成功經驗。在這里，我們將結合您孩子不同的特點，激發他的運動潛能，培養良好的邏輯思維能力。從運動寶貝開始．開啟寶寶健康、快樂、自信的人生!
地址：天鑰橋路666號八萬人體育場5號扶梯旅游集散中心對面
預約咨詢電話：021－64265090
和睦家特別生育方案吸引更多中國準媽媽!
為了讓更多的準媽媽們能有機會成為快樂而輕松的“金豬媽咪”，和睦家醫院近期推出了比原有價格低40％的住院生產方案。此方案打破了以往人們眼里和睦家醫院就醫消費高的觀念，同時更多呈現了和睦家特色的醫療服務。能夠用比以往更少的費用享受高端醫療服務，已經使得眾多準父母們開始對和睦家醫院趨之若鶩!這是和睦家醫院開始向本土市場開拓的第一步!
在北京和上海，和睦家醫院目前共開設了5家醫院及診所，是亞洲唯一一所國際JCI認證的醫院。自1997年以來已有接近2000名小寶寶在北京和睦家醫院順利誕生。和睦家醫院不僅有國際化的醫療服務水平，更有人性化的設計和服務。
篇7
關鍵詞：供給側改革；工程技術；實踐平臺
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A
應用型院校在培養學生方面取得了一些可喜的成績，但也面臨著許多的困惑，其中最為突出的就是人才培養質量不能滿足市場需求，出現了人才供給與需求的結構性失衡，應用型人才培養已經成為應用型院校的教學改革重點。教育供給側改革是通過調整、優化要素配置，在觀念、機制、資源、技術等層面全面推動我國繼續教育的改革與創新。教育是供給側改革的重要一環，教育不能僅僅以就業為目標，培養出來的畢業生要能就業，還要具有更好的職業發展潛力。實踐教學是鞏固理論知識、提高動手能力、訓練綜合技能、拓寬知識視野的教學活動，是實施供給側改革的一個十分重要的環節。基于此，以錦州醫科大學食品科學與工程專業為例，通過實驗內容的整合與創新，建立實驗教學體系，通過實體和虛擬仿真實驗教學平臺建設，構建開放式、網絡化、虛實結合的食品工程技術實踐平臺。
一、工程教育存在的問題
我國食品科學與工程專業教育面臨著一些困惑，其中最為突出就是“重科學理論，輕工程設計”的問題。由于大多數院校的食品科學與工程專業是在化學、生物、園藝等學科的基礎上創辦的，普遍存在化學和生物學方面的師資雄厚，而工程設計背景的專業教師較少的問題，教學計劃的內容也普遍側重于化學、生物類課程，導致學生在接受工程、工藝等設計方面知識及實踐的機會大大降低，更談不上興趣培養。學生畢業后，無法獨立進行生產線的設計與設備配置，難以對食品生產過程與裝備提出改造與革新方案，缺乏對單機研制、設備成套化、過程自動控制等方面的設計素養。為了提高食品科學與工程專業學生實踐能力，滿足企業需求，工程技術實踐平臺的構建勢在必行。
二、實踐平臺構建的目標和意義
（一）構建的目標
食品工程實踐教學是食品科學與工程專業的一個重要的實踐教學環節，它對提高食品專業人才培養質量，特別是對大學生的工程實踐創新能力的提高起著至關重要的作用，構建開放式、虛實結合的食品工程技術實踐教學平臺，可以充分滿足學生的共性學習要求和性化發展需要，使學生逐步強化形成工程思維和專業思維，發展創新創業的能力。
（二）構建的意義
供給側改革背景下，構建新型的食品工程技術實踐教學平臺，培養能夠勝任食品企業崗位工作并在該崗位上有突出業績的人才，使高等教育具有時效性，提高大學生的就業競爭力和職業發展潛力。
三、構建食品工程技術實踐平臺
實驗實踐教學是學生工程實踐能力培養的基石，工程實踐能力培養在各類實驗實踐教學環節中得到充分體現，實驗教學改革不同于理論教學改革，實驗教學改革必須緊密結合專業實驗平臺建設，進行實驗教學內容改革，建立合理的實驗教學模式，才能強化學生學習的主體地位，達到提高人才培養質量的目的，實現培養學生的創新意識與創新能力的培養目標。基于此，我們構建了“學科基礎實踐、專業基礎實踐、專業實踐”以及“自主個性化學分訓練、學科競賽訓練”的“3+2”不同層次又緊密聯系的實踐平臺，構建開放式、虛實結合的食品工程技術實踐教學平臺（見圖1）。
（一）實踐教學體系整合
打破食品科學與工程專業相關工程類課程（包括機械制圖、機械工程基礎、食品工程原理、食品機械設備和食品工廠設計等）界限，不是簡單將這幾門課程實驗內容拼湊在一起，而是通過整合與創新，充分考慮原有各課程實驗的共性和不同之處。結合實驗室條件，在實踐層面上將食品科學與工程專業的工程類課程打通，對專業實驗內容進行重新設計，構建與課程教學體系相對獨立的專業實驗教學模塊，在實踐教學中引導學生工程理念的養成。
1.學科基礎實踐
機械制圖和機械工程基礎課程在第四學期同步開課，這兩門課程的實踐課程構成了食品工程技術實踐平臺中的學科基礎實踐部分，整合后，機械制圖實踐教學融入計算機繪圖技術，順應當前社會需求，提升學生的綜合繪圖技能，同時培養機械設計表達能力和空間思維能力，為后續食品機械設備和食品工廠設計課程打下基礎。機械工程基礎實踐教學項目以食品機械設備實踐教學中常見的傳動機構、通用零部件的識別分析和傳動規律認知為主。機械工程基礎課程的實踐教學為后續開設的食品機械設備實踐和金工實習打下基礎。
2.專業基礎實踐
食品工程原理、食品機械設備和食品工廠設計等三門工程類課程在第五學期同步開設，這三門課程的實踐課程構成了食品工程技術實踐平臺中的專業基礎實踐部分。食品工程原理課程設置的實驗項目側重食品加工單元操作的原理，如“離心泵性能的測定”“均質機性能的測定”“傳熱實驗”“干燥實驗”“列管式換熱器的設計”等。而食品機械設備實踐課程是食品工程原理實踐課程的延續，實驗項目選擇的目標機械主要以食品工程原理實踐課程中涉及的單元操作為主，實驗項目包括“均質設備的使用維護”“離心泵的使用維護”“管式換熱器的使用維護”“噴霧干燥機的使用維護”等。整合后，食品工程原理和食品機械設備實踐課程刪除了交叉重復的實驗內容，兩門課程安排在同一學期，實踐教學安排上應先食品工程原理后食品機械設備，從易到難、從基礎到綜合、從接受知識型到培養綜合能力型。食品工廠設計實踐教學以機械制圖實踐教學內容為基礎，與食品機械設備實踐教學互為聯系，通過食品工廠設計的實踐教學使學生學會用工程制圖的方法表達設計的主題思想，進一步增強學生工程制圖的能力；使學生學會應用食品機械設備實踐教學所學，科學合理的對設備進行選型，合理設計，進一步增強學生對食品機械的認知。 3.專業實踐
金工實習設立于第七學期校內實習階段，構成了工程技術實踐平臺中的專業實踐部分。通過金工實習使學生可以直接接觸生產實際，加深強化學科基礎實踐、專業基礎實踐所學內容，是學生進行工程訓練、培養工程意識、學習工藝知識、培養工程實踐動手能力的一門必修實踐課。
綜上，構建的食品工程技術平臺實踐教學體系由學科基礎實踐、專業基礎實踐、專業實踐三個遞進式、相互呼應的實踐教學層次組成，各層次實踐教學內容相互關聯，由簡到難。
（二）實踐平臺的構建
工程素養和工程設計在食品工業發展過程中起著重要的作用。不論是新建、改建或擴建一家食品工廠，還是進行新工藝、新技術、新設備和新產品的開發與產業化，都離不開工程設計。食品行業的發展，迫切需求創新意識與實踐能力并重的應用、復合型專業技術人才。這就要求在食品科學與工程專業人才的培養過程中，不僅要加強對學生專業理論知識的傳授，更要注重學生在工程、工藝等方面實踐素質的發展，全面提高學生的創新能力。基于此，構建全方位、多層次立體式創新教學體系和“自主個性化學分訓練與學科競賽訓練”的實踐教學平臺，以培養學生扎實的工程實踐能力為主，同時訓練學生敏銳的行業洞察力。本平臺的建設目標為“服務實驗教學，兼顧科學研究，資源集約利用，軟硬件系統集成”。
1.開放式實踐教學平臺構建
現有的乳品生產線、肉品生產線、超臨界流體萃取設備等一批中試專業生產及教學設備，可滿足學生對于工藝流程學習的需求，這些中試線的設計不全是自動連續生產線，其可用于學生進行食品加工單元工程實訓與整條線的專業實習，在利用好現有設備、購進高新設備的同時精選一些舊的機械設備做好保養和維修，專供實驗課時學生拆裝測繪所用，期望在同類設備學習時起到舉一反三的效果。
為了更好的服務于實驗教學，完善了乳品和肉品加工校內中試生產線建設，從而使學校的實踐教學與實際生產一線貼近。校內中試生產線的建設，可以使實踐教學實現類企業化，具備了企業生產的基本要素，服務實驗教學的同時，有助于教師學生的科學研究。
2.虛擬仿真實踐教學平臺構建
由于校內中試生產線和單機數量有限，不能滿足分組要求，有些實驗項目因為平臺設備的限制而不能開設，為此嘗試智能化模式教學和應用虛擬仿真技術完善實踐教學。虛擬仿真實驗作為一種新型的實驗教學方法，收到越來越多的關注和重視。遵循“學科交叉融合、教學科研協同、學校企業聯合、資源共建共享”的建設理念，堅持“理實互通、虛實結合、相互補充、能實不虛、開放共享”的原則，充分依托學校在虛擬現實、多媒體、人機交互、數據庫、大數據和網絡通訊等方面所具淶男畔⒓際跤攀疲依托虛擬現實、多媒體、人機交互、數據庫和網絡通訊等技術，構建高度仿真的虛擬實驗環境和實驗對象，實現真實實驗不具備或難以完成的教學功能。校內實驗室和虛擬仿真實驗室課外對同學開放，建立一個能讓學生主動探究、自由思考和實踐的開放自助式實踐平臺，對學有能力者進行自主個性化學分訓練。
3.以學科競賽訓練帶動實踐平臺的構建
以“大學生創新創業計劃項目”“挑戰杯項目”和“大學生創業孵化基地”等為依托，為學生提供良好的、開放的實踐場所和平臺，特別是為有創新創業需求和積極性的學生服務，使大家在課堂學習之外，可以在開放的實踐教學平臺檢驗課堂所學知識并開拓專業視野。同時，通過系列自主研發項目、橫向課題項目、畢業設計（論文）、生產工藝優化改造、科技發明創造等為載體，以校企合作為依托，與企業共建實踐教學平臺，提升學生的工程素養和工程技能，培養學生解決工程實際問題的能力。通過校企多層次、全方位的合作，解決食品科學專業教育中工科基礎薄弱，理論與實際脫節的問題。
四、工程技術實踐平臺建設效果
構建的食品工程技術平臺實踐教學體系由學科基礎實踐、專業基礎實踐、專業實踐三個遞進式、相互呼應的實踐教學層次組成，各層次實踐教學內容相互關聯，由簡到難。校內實驗室和虛擬仿真實驗室課外對廣大同學開放，建立一個能讓學生主動探究、自由思考和實踐的開放自助式實踐平臺，對學有能力者進行自主個性化學分訓練。通過校企多層次、全方位的合作，解決食品科學專業教育中工科基礎薄弱，理論與實際脫節的問題。本平臺在一年的實踐中，有效的利用校內外資源，滿足不同學生的學習要求，適應社會對食品科學專業人才培養的需要，有效解決供給側供需矛盾。
五、結語
實踐教學是鞏固理論知識、提高動手能力、訓練綜合技能、拓寬知識視野的教學活動，是實施素質教育工程的一個十分重要的環節。但長期以來重理論、輕實踐，重知識、輕能力的教學模式和體制，使傳統的實踐教學模式不利于學生創新能力素質的培養。基于供給側改革背景下，我校食品科學實驗教學中心構建了“學科基礎實踐、專業基礎實踐、專業實踐”以及“自主個性化學分訓練、學科競賽訓練”的“3+2”開放式、虛實結合的食品工程技術實踐教學平臺。
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篇8
關鍵詞：物流；配送模式；農產品配送；流通方式
雖然我國的工業物流具有成熟的產業規模和理論實踐，相對來說農產品物流配送行業還處于起步階段。探究并剖析開封地區當前的農產品物資流動運送形式，可以很好的降低物資流動費用，并合理處理好民眾的具體問題，使人民的收益得到顯著提升。本文將以開封地區為例子，對農產品物流配送模式進行具體研究。
一、開封地區農產品物流配送的基本現狀
開封地區不僅是黃河中下游平原的重要商埠，還是全國優質農產品高產區，其生豬、鮮果尤為出名。同時也是全國國道、高速公路與鐵路交會程度最高的中心城市，在鐵路運輸網中開封地區的貨運編組站為全國前三，是貨物中轉中心和鐵路交通樞紐。開封地區在如此優越的條件下發展，具備堅實的基礎建立一個輻射全國、聯通海外的農產品流通體系。不過開封地區目前的物流配送體系仍然滿足不了現如今的農產品流通的需要。[1]物流企業大都屬于“粗放型”發展，配送中心和物流中心的建設發展速度較慢，普遍存在“大而全” 、“小而全”的情況，操作專業化程度并不高。政府對于以上所述的問題特意擬定了《開封市農村物流配送發展規劃》，促進社會主義新農村建設，加速城市與鄉村結合，加快建設和健全當地農產品物資流動運送系統，為“三農” 服務，降低農產品的流動方面借此希望減少費用，使經濟得到發展，提出了具體的配套措施。
二、開封地區農產品物流配送主要問題
2.1 滿足農產品物流配送的商品品種少
開封地域盡管有很富饒的農產品，但是卻僅有為數較少的幾個優良品種，如生豬、鮮果等，能夠符合市場要求，并且產品數量不多。至于其它的，如蔬菜、乳品、茶葉、大米、水產品等，均有外地供應。總體看來開封本地區的農產品不論是品種還是質量都還不能滿足城鎮市場的各種各樣的需求，在這個多元化的市場中不能自由發展。
2.2 批發網點不能滿足組織配送的需求
小規模、多數量是開封地域的農貿市場特征，而且還缺少合理的現代監管措施和監督管理手段用于處理農產品的安全問題，如衛生、防疫等問題。只有少數的農貿商家服務性能較好，而且安裝了充足的倉庫儲藏設備，其它的農貿市場倉庫儲藏設備較差，沒有市場監管機構安排農產品的統一配給和輸送等有保障有效率的措施。[2]
2.3農產品配送信息化、自動化程度低
即使物流的管理較專業，但是在倉庫的儲存階段，甚至是貨物的裝卸、分類、配送、管理等階段，都還由人工進行操作，沒有配備現代化程度較高的機械設備，大大降低了工作效率，所以農產品仍是統一采購。在農產品的配送階段，同樣是缺少相應的高度信息化設備，例如條形碼的普及程度還處在較低階段，主要以相關物流人員的手工操作為主，客戶無法實時并且有效地了解農產品的物流信息，同樣也無法及時查到農產品的物流狀態，進而降低了農產品的物流速度與調度效率，在復雜多變的市場里很難生存下來。
2.4流通主體沒有實施配送的實力
目前除了大量的個體經營者，只有幾個大型農產品工商企業從事農產品的物流配送行業。由于個體經營者缺乏組織、規模較小，在空間上將物流配送及零售、批發貿易混為一體，情況十分混亂。總體看來開封市還缺乏組織和實施農產品配送的基礎和實力，政府需要推行 “雙十”計劃或農業產業化等項目來帶動和扶持開封地區農產品物流配送的發展。
三、基于開封地區農村物流配送發展問題的解決措施
3.1改造農產品的流通渠道，增加配送商品的品種
我們將產品從生產商到消費者經歷的通道稱為產品的流通渠道，這個渠道是否合理將對買賣雙方的成本和產品流通的效率造成直接影響。農產品流通的傳統模式為：生產基地—農產品批發市場—標準化菜市場—消費者。這種模式采取的仍是一買一賣，有一件送一件，不僅使運力得到充分利用，還使送貨成本額外增加，不能給買賣雙方創造良好的信息溝通平臺，容易使供過于求或供不應求的狀況發生，供需雙方的需求都得不到很好的滿足。如果將物流配送的概念加入到農產品的流通渠道中，將非常容易的解決上述問題。[3]即：生產基地—農產品物流配送中心—菜市場（食堂、超市、酒店）—消費者。這種模式可以根據用戶的需求采購、加工、運輸、配送農產品。配送中心現場采購生產基地或者分散農戶生產點的農產品，再將農產品運輸到公司進行篩選、分級、分揀、分割、包裝、倉儲、深加工、配貨，最后將農產品配送到超市、便利店等需求點進行銷售。
3.2建設有影響力的物流配送體系
針對物流配送方面出現的問題，開封市應加強農產品的物流中心的建設，加強完善市場所需的設施建設與物流配送體系，如農產品保鮮與配送中心、農產品保管設施、農產品加工與冷風冷藏設施以及農產品配送設施等。利用這一物流中心的高效農產品配送體系引來各類大型超市或批發商與之合作發展；另一方面，針對重慶市的具體市場情況，建立幾個有針對性的農產品物流中心，以此來促進市場的良好發展。例如觀農貿物流中心的建立，以農副市場的需求信息為基礎，利用重慶農產品在資源、市場、物流三方面的優勢，有效促進有機食品、無公害農產品以及綠色食品的生產開發以及物流兩方面發展；根據物流中心所具有的優勢建設生產基地、配送中心以及物流配送質檢中心等設施，針對源頭采取措施，提高由物流中心供給消費者的農產品的比例，在整個系統中全程監管其質量，為開封農業的發展奠定良好堅實的基礎，實現可持續發展。
3.3完善物流信息體系，提高自動化、信息化程度
如今我們已是被現代化的信息所包圍，進入了一個全新的IT時代。但是對于農業來說，農民獲取市場供求方面的信息的渠道十分單一，信息存在較為嚴重的滯后、失真現象，無法跟上不斷變化的市場需求，信息總是不對稱。[4]由于有效信息的缺失，使得農產品的物流存在很嚴重的盲目性，流程也缺乏科學性，一旦出現“牛鞭效應”，就會使庫存量迅速增加，而易腐爛的保鮮期不長的農產品就會帶來一定的經濟損失，這也是對農民經濟利益的傷害。
因此我們要跟上時代的腳步，完善物流信息體系，建立農產品的信息平臺與物流信息平臺、供銷網站、農產品物流信息咨詢平臺，同時有必要完善農產品的信息與網上交易，從基地到加工，再到物流配送至市場三部分的一整套系統，以及基地信息平臺的終端設備與電子理貨設施，由此使人們對市場行情有一個宏觀的了解，能及時獲取市場價格的變化信息，同時也對電子商務在農產品物流方面的應用也有積極促進的意義。
3.4將強利用現代化物流設備技術，提升配送技術與裝備的綜合水平
針對現階段所有的物流設備技術，我們的設備仍處于較為落后的形勢。主要體現在三個方面：包裝不夠精美，優良品牌數量缺少，農產品物流覆蓋面較窄。其中農產品品牌以及包裝的產品主要是糧油等大宗類初級加工農產品，然而能夠進入市場的還是散裝產品比較多，這樣農產品物流環節的利潤并不是在加工增值方面，而是主要來源于市場之間的差價。因此，更新物流設施裝備，創立自己的品牌、重視農產品的包裝是農產品物流的必然發展趨勢，利用這些優勢來爭取農產品本身以外的利潤，進而提升農民自身的經濟利益。[5]
另外，加強對實用的配送技術與設施裝備的研究與開發是十分有必要的。例如畜禽水產品貯運與保鮮技術、深加工技術及設備、農產品質量控制與檢測技術、大型農用運輸車等。另一方面，加強與其他市區農業物流的交流與合作，提升在物流與配送技術以及管理方面的質量。同時引進他們先進的技術與管理理念，實現自身農產品現代化物流體系的進一步機械化、自動化與計算機化。
四、結語
隨著時代的進步，我國針對農產品物流的研究也逐漸加深，農產品加工企業漸漸興起，農產品物流也受到了越來越多的關注。本論文主要探討了改善開封農產品物流配送模式的三個主要目標：第一，實現農產品的本身價值與使用價值；第二，使農產品在物流中能夠增值，獲得其本身以外的利潤；第三，減低農產品的生產以及其流通成本，由此提高農業生產方面的整體經濟收益。本論文只是淺要探索研究，期待與更多對農產品物流方面感興趣的專業學者共同探索。希望通過研究探討可以有助于開封地區的農產品物流運輸的發展。（作者單位：綏化學院經濟管理學院）
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篇9
關鍵詞：食品理化大實驗；教學改革；現代教學模式；實踐能力
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）35-0238-03
食品科學與工程專業是一個集理、工、農等學科的相關知識為一體，邊緣性和綜合應用性極強的交叉學科，要求培養的人才既能從事技術開發、也能參與產品研發和企業的技術改造。近年來，開設綜合性設計實驗已成為各高校培養學生創新能力和優良素質的有力手段，對提高學生的實驗操作能力等起到重要的作用。為適應高校的“3+1”人才培養模式，并進一步提高我校食品科學與工程專業學生的實踐能力和綜合素質，我們開設了食品理化綜合大實驗并進行了教學改革，主要從整合實驗教學內容，優化實驗教學方法，實驗內容與科研緊密結合，重視學生自主意識和綜合素質的提高等方面加強食品理化綜合大實驗教學改革，以全面提高學生的專業素質，科研能力，培養學生設計實驗，分析創新的能力。
一、基于“3+1”培養模式，整合實驗教學內容，開設綜合性實驗項目，培養和提高學生的實踐能力
為適應首都建設世界城市和城鄉經濟社會發展一體化需求，為首都經濟社會發展培養一批高素質的應用型復合型人才，更好地滿足首都社會新農村建設和都市型現代農業發展需要，我們在食品專業人才的培養過程中加強實踐教學，增加綜合性、設計性實驗以及自主創新性實踐環節，構建科學合理、注重實效的能力培養體系和專業實踐教學體系，實施理論學習和實踐密切結合的“3+1”人才培養模式。“3+1”培養模式中的“1”就是學生必須要參加“3+1”中累計一年的實習時間，累計一年的實踐教學可以包括前三年累計的課程實習、參加人才培養基地的畢業實習和就業實習，其主要目的就是提高學生的實踐能力。為適應這種培養模式，我們在食品理化檢測綜合大實驗的實踐中嘗試教學改革，將食品理化綜合大實驗作為一門獨立的課程進行教學，整合實驗教學內容，開設綜合性實驗項目，實現教學與科研相結合，與理論教學相協調，又相對獨立且具有獨立學分的實驗課程體系，并且通過開設綜合性、設計性實驗提高學生的創新能力和實驗綜合能力。我們在食品理化綜合大實驗的實驗內容安排中以教學大綱為準則，通過一個個系列性、綜合性大實驗的實驗項目將教學大綱要求掌握的實驗技能有機的聯系起來，與生產實踐緊密結合，提高學生的實驗興趣，保證基本技能的訓練，適應應用型人才的培養。比如設置一次題目為乳品中三聚氰胺檢測的科研實踐，其中不但包括了取樣，樣品的預處理，樣品中三聚氰胺的提取，用高效液相色譜法檢測樣品中三聚氰胺等多個實驗內容，而且將這些實驗內容有機的聯系起來，形成一個獨立的科研小課題，既訓練了學生的實驗操作技能，同時發揮學生主動性、積極性、獨立性和創造性，通過整個實驗過程培養學生的綜合能力、實踐能力與科研素質，此外，這種小科研課題一般貼近生產和生活實踐，能極大地提高學生參與實踐的興趣。
二、在實踐教學中引入現代教學模式，優化實驗教學方法，科學考核實驗教學，建立和完善實驗教學體系
傳統的實驗教學重理論輕實踐、重知識輕能力的教學模式越來越不利于學生實踐能力和創新精神的培養，實驗教學的考核也不科學。為了適應現代化教學模式，我們對食品理化綜合大實驗的教學模式進行了優化改革，引入了現代教學模式。在實踐教學過程中，充分發揮教師主導作用，提高教師的綜合素質和業務水平，同時注重學生的學習主體作用，引導學生在老師的指導下主動開展自主式、體驗式和協作式學習，讓學生真正參與到實驗過程的每個環節。為了提高實驗教學效果，我們在實踐教學中注重開展將現代教學模式中的討論教學模式引入實驗教學，老師在每次實驗過程中對出現的各種問題隨時組織學生進行討論并找到解決方法，每次實驗結束時，老師與學生進行深入的討論，要求各實驗小組匯報自己的實驗結果，讓大家互相比較實驗結果，鼓勵學生自己對本次實驗中的各個環節出現的問題進行回顧和討論，并提出改進措施，最后對每次的實驗教學進行總結，通過這種互動式討論實驗教學模式提高學生在實驗中發現問題、分析問題和解決問題的能力。為了提高實踐教學的效果并能科學考核學生在食品理化綜合大實驗中實踐能力的提高，我們將食品理化綜合大實驗作為一門獨立的課程進行教學并進行單獨考核和記分。實行過程考核和終期考核相結合的全程考核機制，堅持教學效果的過程評價和總結性評價相結合，以提高學生的實踐教學實效。考核成績由實驗報告成績、平時成績和實踐操作成績幾部分構成。實驗報告的撰寫是提高大學生科研能力和科研性思維的重要手段，學生把實驗目的、實驗方法、操作過程和實驗結果等實驗資料經過學習、思考、整理和分析，寫出完整的實驗報告，通過這個過程，學生會對實驗過程有更進一步的理解，并為畢業論文的開展奠定了良好的基礎。平時實驗考核主要是老師根據學生在每次實踐過程中的實驗操作等實際表現給出合理成績。食品理化綜合大實驗的實踐課程學習結束后會設置獨立的實驗操作考試，學生隨機抽選實驗項目并單獨完成，老師根據實驗項目中的各個得分點進行打分。通過三部分成績的全面考核，綜合大實驗的實驗成績能準確地反映學生實踐動手能力和科研能力的提高，提高實踐教學效果。
三、實驗內容與科研緊密結合，提高學生的科研能力，為今后的工作打好基礎
為了提高實驗教學質量，我們以食品科學與工程學院農產品有害微生物及農殘安全檢測與控制北京市重點實驗室為科研平臺，充分利用科研平臺的高新儀器和成熟的科研方法，同時將科研思想、方法和技術引入實驗，科研與教學緊密結合，將教師的科研課題應用于實驗教學當中，在實驗訓練中融入科學研究的理念，讓學生通過教師指導下的自主學習和實踐研究工作，在食品理化綜合大實驗中參與一些科研題目如食品中獸藥殘留的檢測，食品中農藥如有機磷農藥殘留的檢測以及食品中重金屬元素的檢測，除了進一步學習食品科學的專業知識、掌握食品實驗的基本理論和基本技能外，還能讓學生感受科研過程，了解科學研究的一般方法，熟悉不同科研項目中包含的不同科學實驗方法和思維方法。實驗技術應用中將一些較為新穎而有效實驗手段如高效液相色譜法、氣相色譜和質譜等方法都應用到食品理化檢測實踐教學中，兼顧了食品理化檢測實驗的基礎性、實用性和科學性。這種將實驗設計、實驗方法和實驗技術融入到解決實際科學問題過程的實踐型教學方法，使學生對食品理化檢測實驗的設計、實施、實驗方法的實際運用、實驗中出現問題的解決、實驗結果分析處理方法等實驗過程中的關鍵點和重要問題有深入的理解，培養了學生綜合運用食品理化檢測基本實驗技能的能力，使學生養成科學思維和獨立解決實際問題的能力。
我們通過食品理化綜合大實驗的教學實踐和教學改革，將第一課堂的實踐教學活動全面納入實驗和實習教學體系，減少了驗證性實驗的比例，提高了綜合性、科研型、創新性實驗的比重，并且通過開設綜合大實驗大大提高了學生對實驗的興趣，在驗證理論的基礎上加強了實驗技能，有利于養成科學的實驗作風，提高學生的科研創新能力，全面提高人才培養質量，參與構建與首都經濟社會發展相適應的應用型復合型人才培養體系。
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篇10
關鍵詞：西部地區生態農業產業化優勢劣勢
前言
生態農業是在環境與經濟協調發展思想的指導下，按照生態系統內物質循環和能量轉化規律建立起來的綜合生產結構，是把經濟效益、生態效益和社會效益三者相結合的農業生產方式，是實現農業可持續發展的成功模式。而生態農業產業化是一種生態經濟優化的農業產業化體系，是在生態農業規模細小化、技術支持系統不過硬、社會化服務體系薄弱等問題導致生態農業功能逐漸減弱的背景下提出的生態農業高效經營模式，生態農業產業化是生態農業發展到一定階段的必然產物。
近些年，我國西部地區的生態農業建設雖然已取得了顯著的成效，但仍然存在著過分依賴傳統技術、規模狹小和封閉經營等弊病，尚未擺脫自給自足的傳統農業特征。鑒于此，西部生態農業必須走一條獨具特色的生態農業產業化之路，這是轉型期西部農村可持續發展的必然趨勢。
生態農業產業化經營具有規模優勢、市場優勢、生產經營優勢、風險共擔優勢和教育優勢，大力發展生態農業產業化對于西部地區來說，可以使西部農業擺脫傳統農業的束縛，發揮出整體協調、循環再生、自適應和科技驅動的作用。而就目前的情況來看，西部地區發展生態農業產業化所面臨的條件是有喜有憂。
西部地區生態農業產業化的優勢
（一）為發展特優農產品提供必要的物質基礎
西部地區土地廣闊，人均耕地、林地、牧草占有量分別為全國平均水平的1.4倍、1.9倍和3.6倍；未利用土地占全國未利用土地總面積的86.7%，可利用的耕地中中低產田占有較大比重，草場的載畜量也較低。可見，西部地區仍有提高生產能力的潛力。西北地區是我國降水量最少的地區之一，水資源嚴重緊缺已成為制約西北地區農業可持續發展的關鍵因素。通過推廣應用一些常規的節水技術，改變大水灌溉的粗放用水方式，必將在較大程度上實現節水的生產潛力。
此外，西部地區復雜的生態環境還造就了豐富多樣的生物資源，我國11個物種豐富、特有物種數量多的陸地生物多樣性關鍵區，有6個在西部，2個在中、西部接壤處。這無疑為發展特色農業提供了豐富多樣的后備資源，從而使西部地區的生態農業不僅自身具有較大的發展潛力，而且通過選擇適當的生態農業產業化模式可以實現其他農業開發的潛力。
（二）為生產無公害或綠色農產品營造良好的生態環境
隨著科技和工業的高速發展，農業采用工廠化生產，破壞了農業生產的自然規律，造成不同程度的農業污染。耕作大量施用化肥、農藥，不僅引起湖泊、水庫的富營養化以及地下水污染，造成生態環境的破壞，而且使糧食、蔬菜、水果和其他農副產品中有毒成分增多，影響食品安全。西部地區由于農業的低水平循環，限制了許多現代物質生產要素的大量投入，這雖然嚴重影響了農業發展水平的提高，卻在某種程度上為西部地區走生態農業產業化之路創造了條件。此外，對西部地區而言，發展傳統農業產品如糧食等已無任何優勢可言，只有發展獨具特色的綠色食品參與市場競爭，充分發揮比較優勢，農民才有出路，農業才能發展，農村生態環境才能得到有效改善。因此，西部地區應抓住市場機遇，大力發展生態農業，走生態農業產業化之路。
（三）為發展生態農業產業化提供有力保障
西部地區的生態農業在覆蓋范圍上已由點向面的方向轉變，在單元規模上由以戶、村、鄉為單位向著區域發展方向轉變，在思想認識上開始實現由科研示范向著企業化發展轉變。所以說，西部地區已經積累了相當豐富的生態農業建設經驗，而且還具備了許多開發綠色農產品及高科技生物產品的技術和方法，這些都為西部地區發展生態農業產業化提供有力保障。
（四）特色農業產業展露優勢
一直以來，特色農業都是西部農業發展的重點。西部地區依據當地豐富的物種資源和氣候資源，遵循“發揮自己的優勢，做出自己的特色”的原則，圍繞棉花、糖料、煙葉、水果、肉類、奶類、花卉、中藥材等優勢資源，積極發展了諸多特色農業和農副產品加工業，并建立了各類農產品生產基地，逐漸形成了以特色農業產業為重點的區域布局。例如，內蒙古的乳品加工、新疆的番茄加工等。目前，這些農產品加工業大多數已形成一定的規模，經濟實力較強，輻射范圍較大，在區域內起著“龍頭”作用。例如，陜西省的果業產業化發展就為當地農民純收入的提高做出巨大的貢獻。
（五）經營組織結構趨于合理
西部農業產業化的健康發展，不僅體現在它所能帶來的經濟效益，而且體現在農業產業化組織結構的不斷優化和完善。據農業部最新統計，2005年，全國各類農業產業化經營組織總數達9.4萬個，比2000年增長了41.6%，東中西部地區產業化經營組織的分布差距逐步縮小。東部地區4.3萬個，占41.6%，中部地區2.9萬個，占45.2%，西部地區2.2萬個，占23.6%，與2000年相比，中西部比重增加了3個百分點。
（六）為生態農業產業化建設提供政策支持
隨著我國加入WTO，面對更為廣闊的國際市場空間，充分發揮比較優勢，依托更多的資源發展生態農業和特色農業，實現產業一體化經營，提高特色農產品的市場競爭力，成為農業經濟發展新的增長點。20世紀90年代以來，我國農業發生了根本性的變化，由賣方市場轉向買方市場，由數量增長型轉向質量效益型，由大宗農產品的數量保障轉向滿足多層次需求的質量保障，開始擺脫糧食長期短缺的壓力。
西部大開發戰略和可持續發展戰略的實施又進一步為西部地區生態農業的發展注入了活力，提供了強有力的政策支持。西部地區應以可持續發展理論為指導，堅持朝著生態化、產業化的方向發展，走生態農業產業化之路。西部地區應不斷拓展多層次需求的新市場空間，不失時機地發展生態農業，走生態農業產業化之路，促進當地農業的可持續發展。
西部地區生態農業產業化的劣勢
（一）生態環境脆弱且趨于惡化
西部地區大部分為干旱、高寒和沙漠化、石漠化地區，自然條件差，生態環境脆弱。從西北地區來看，降水少，蒸發大，高原戈壁的荒漠生態系統、草原生態系統等本身就很脆弱，處于一種不穩定的狀態。加之水資源的短缺和時空分布差異大等眾多因素的影響，這種不穩定就會強烈地影響到生態系統的發展方向。綠洲農業作為西北農業的主要特色，在新疆的吐哈盆地、甘肅的河西走廊及沿黃灌區等地區都獲得了良好的發展。但上述地區在西北不但所占面積比重太小，而且受沙漠化的威脅日益嚴重。從總體上來看，西北地區農業實質上是一種缺水性的弱質農業，長期的水土流失和土地沙化已成為制約生態農業產業化發展的主要障礙。
（二）農業經濟基礎薄弱且組織結構不合理
長期以來，由于受自然環境不穩定、生態脆弱、社會歷史的承襲性、人口素質低下以及深居內陸的封閉區位等諸多因素的限制，加之國家優惠政策的不到位，致使西部地區社會經濟發展水平相對滯后，農業經濟基礎十分薄弱。據統計，2005年，全國農林牧漁業總產值為39450.9億元，西部為8123.37億元，僅占20.59%。東部約為西部的2倍多。同時，西部地區所有制結構不合理、產業結構單一、產業組織發育水平低等問題日益凸現，在很大程度上導致西部地區發展生態農業產業化的先天條件不足。
從產業結構來看，長期以來，由于受農業生產水平低而不穩、農業生態環境破壞嚴重、農民思想意識落后，西部地區農業產業結構單一、產業內比例失調，區域資源優勢未能得到充分發揮，這在很大程度上制約著西部地區特色農產品產業化經營的發展。
（三）勞動力素質結構偏低
農業人口總量下降、人口素質不斷提高是實現生態農業持續發展的前提。如果勞動力素質不能得到提高，構建生態農業產業化的艱難度將會倍增。然而，從現階段來看，農村勞動力文化素質較低，勞動技能差，已經成為制約西部農業現代化發展的主要“瓶頸”。西部地區的農村剩余勞動力綜合素質低下，使其向非農產業的轉移進程中障礙重重，只能在低層次產業中形成過渡性就業競爭，這樣就造成了農村非農產業的發展出現結構性失衡，嚴重影響了西部生態農業產業化的發展。
（四）經濟發展與科技水平落后
技術進步是農業發展的主要動力，要實現生態農業產業化戰略和可持續發展的目標，將社會效益、生態效益、經濟效益有機地結合起來，就必須以科學技術的不斷進步為前提。農業技術的不斷進步有賴于農業技術創新、農業技術措施的適用度及農業技術的推廣和農業技術的轉化。然而，由于經濟發展水平落后、生態環境惡化、社會發育程度不高等諸多因素的制約，西部地區農村科技資源十分稀缺，農業科技服務的組織機構也不健全，科技進步對西部農業發展的推動作用還不顯著。
（五）市場機制不完善且開放程度低
農業產業化發展是開發農業新產品的動力，而開發新產品的能力主要體現在市場競爭力上。顯而易見，在社會主義市場經濟體制改革的進程中，西部地區的市場化進程明顯地滯后于全國平均水平。尤其是與東部發達地區相比，西部地區的市場化水平還只是處于初期階段。由于西部地區有著較為濃重的公有制偏好，因此，廣大地區實際上形成了一種傳統經濟體制與農業小生產方式結合在一起，排斥市場化因素的強大力量。這樣一來，便制約了生態農業產業化所依存的市場機制的完善，使其作用空間狹小，作用力薄弱。
（六）資金投入不足且資本吸引力匱乏
西部地區的農業發展雖然取得了一定的成效，但整體效益仍然不高。究其原因，一方面是西部地區經濟基礎薄弱，自我積累能力較差，從而導致資金投入不足；另一方面是西部地區惡劣的生態環境和封閉的經濟區位，致使外部投資環境較差，農業對資本的吸引力匱乏。目前，西部農業投資中面臨的主要問題是企業資金不足，財政資金困難，個人擁有的資金也十分缺乏，農業信貸資金所占比重較小。資金作為經濟發展的重要推動力，在西部生態農業產業化過程中起著“催化劑”的作用，那么，資金供給不足就會在很大程度上制約生態農業產業化經營的發展規模和速度。因此，要保證西部生態農業產業化的健康發展，必須建立一個包括財政、金融等在內的全方位、多層次的支持體系，加大對生態農業產業化經營的支持力度，最大限度地滿足生態農業產業化發展的資金需求。
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