發酵技術論文范文10篇

本文作者：廉玉梅工作單位：黑龍江省輕工業技工學校

針對上述食品發酵工藝學的教學方法所存在的問題和教育缺陷，結合我國實際的教育制度情況，筆者提出了以下幾點課程創新與改革方式，以供大家參考借鑒。教學方式的改革創新為了使學生在食品發酵工藝學的學習過程中形成一個系統的概念，強化學生的基礎理論掌握情況，拓寬學生的知識面，我們應該適時的轉變教學方式，采取了“圍繞教材內容，抓住一條主線”的方法，即將發酵食品生產中各研究對象的共性規律提煉出來，內容包括菌種選育及種子擴大培養、培養基制備、培養基滅菌與空氣的凈化、發酵條件控制、下游加工過程五大部分。之后，分別將常見的發酵產品如酒類、氨基酸、檸檬酸、核苷酸、黃原膠的具體生產工藝作為典型的案例來剖析，為學生今后走向社會從事各種發酵行業的工作拓寬道路。另外，在具體章節的講述和安排上注意注重各個單元工藝操作的有機結合，挖掘知識的內在聯系，如將課本上原本歸在有機酸發酵中的醋酸發酵放在酒精和白酒之后講解，目的在于使學生對醋的生產與酒的生產之間的關系有一個更為清楚的認識，真正理解“酒放酸了就變成醋”的道理。實驗教學內容的改革創新實驗教學內容是人才培養的主要落腳點之一，也是實驗課程教學改革關鍵所在。目前傳統的實驗內容偏重于認知性和驗證性，這種實驗教學模式和內容與現代社會的需求相比就顯得尤為不足。做好實驗課程通過開展實驗課程，可使學生通過實際動手和觀察，加深對理論知識的理解和掌握。同時，也進一步深化和培養了學生理論與實踐相結合、理論源于并指導實踐的意識，這是學生進行創新的基石。另外，對于實驗課程中的相關準備工作可以由老師指點，讓學生自己動手準備，這樣既鍛煉了學生的動手能力，也可以培養其對工作認真負責的態度。積極開展綜合性實驗綜合性實驗是指包含著若干個小實驗內容，要運用幾種不同的技術才能完成的一個整體性實驗。通過這種實驗訓練，可以實現以學生自我訓練為主的教學模式，提高學生創新思維和實踐動手能力，鍛煉學生運用基本實驗技能組合完成綜合性實驗的能力，也可以培養學生實事求是的科學態度和掌握全局的能力，并充分調動學生學習的主動性和創造性。創新性地進行實驗教學體系的改革實踐教學和理論教學是相輔相成的，如何使實驗教學貼近理論教學，激發學習興趣，走出驗證性實驗、小實驗的舊框架，向綜合性實驗、大實驗實現轉變是我們在設計實驗項目時的指導原則。在實際的實驗操作過程中，可以通過不同的實驗形式使學生從根本上理順理論與實驗的關系，能夠更加全面系統地掌握發酵工程領域的新技術、新方法和新思維，改變了以往學生實驗“照方抓藥”、“紙上談兵”、缺乏感性認識的弊端。

總之，理論教學與實驗教學密切相關，理論教學使學生對所做實驗“知其所以然”，而實驗教學又使學生對所學理論“溫故而知新”，最終達到理論和實驗教學的雙豐收。2.3考核制度的改革創新在食品發酵工藝學的考核內容上，可以轉變原來單純的卷面考核方式，采用多種渠道來掌握學生的學習情況，最后進行綜合考核。比如在筆試測試題中加入較多的能力測試，采用卷面考試和實驗考試的綜合成績作為考核指標，同時結合學生平時的作業實踐情況，包括學生的實驗設計、實驗報告、自我評價和同學之間相互評價等多方面因素，全面綜合的進行考核。以上實驗考核方式的改革，有利于調動學生重視并積極開展實驗的主觀能動性，同時增強了學生的自信心。

隨著我國教育制度從應試教育向素質教育進行轉變，2l世紀對綜合型人才的需求也逐漸加大。為了適應現代化人才市場的需要,為食品發酵行業培養創新性的人才,應不斷地更新教學理念,改革教學內容、教學環節和教學方法,努力提高教學質量。食品發酵工藝學課程的創新和改革對于加強學生的實際動手能力，培養學生科研能力、創新思維有積極作用。只有大力開展食品發酵工藝學課程改革，才能培養出具有創新意識的新世紀復合型發酵工藝人才，進而才能不斷的促進發酵工藝的發展。

我們的祖先很早以前就利用發酵技術進行大規模釀酒，也進行制漿生產。雖然這是古代的生物技術，但我今天還要把他拿出來好好講講。

（一）發酵技術的開端

很久以前，人們常發現一些果酒暴露在空氣中，隨著時間的延長這些果酒味道會一點點變酸。還有一些水果（如蘋果，獼猴桃）長時間不吃，便會有酒味，經過過去科學家研究，把這種現象稱之發酵（ferment）?？蔀槭裁磿l生這種情況，到了近代，人們才發現發酵原來是由微生物引起的。

（二）一個發酵的小試驗

器材：蒸熟的糯米，酒曲（超市里有），廣口品（或其他玻璃容器）。

合作：和家長或同學

摘要:現代生物學和分子生物學的發展,對基因工程、細胞工程、酶工程、發酵工程等現代生物技術工程產生重要影響,其在食品發酵生產中的應用越來越廣。本文闡述了基因工程、細胞工程、酶工程等現代生物技術在食品發酵業的應用。

關鍵詞:生物技術;基因工程;細胞工程

現代生物技術的迅猛發展,成就非凡,推動著科學的進步,促進著經濟的發展,改變著人類的生活與思維,影響著人類社會的發展進程?，F代生物技術的成果越來越廣泛地應用于醫藥、食品、能源、化工、輕工和環境保護等諸多領域。生物技術是21世紀高新技術革命的核心內容,具有巨大的經濟效益及潛在的生產力。專家預測,到2010～2020年,生物技術產業將逐步成為世界經濟體系的支柱產業之一。生物技術是以生命科學為基礎,利用生物機體、生物系統創造新物種,并與工程原理相結合加工生產生物制品的綜合性科學技術。現代生物技術則包括基因工程、蛋白質工程、細胞工程、酶工程和發酵工程等領域。在我國的食品工業中,生物技術工業化產品占有相當大的比重;近年,酒類和新型發酵產品以及釀造產品的產值占食品工業總產值的17%?，F代生物技術在食品發酵領域中有廣闊市場和發展前景,本文主要闡述現代生物技術在食品發酵生產中的應用。

一、基因工程技術在食品發酵生產中的應用

基因工程技術是現代生物技術的核心內容,采用類似工程設計的方法,按照人類的特殊需要將具有遺傳性的目的基因在離體條件下進行剪切、組合、拼接,再將人工重組的基因通過載體導入受體細胞,進行無性繁殖,并使目的基因在受體細胞中高速表達,產生出人類所需要的產品或組建成新的生物類型。

發酵工業的關鍵是優良菌株的獲取,除選用常用的誘變、雜交和原生質體融合等傳統方法外,還可與基因工程結合,進行改造生產菌種。

論文關鍵詞蘑菇培養料；發酵技術；基礎理論；應用

論文摘要分別闡述一次發酵、二次發酵、免加溫發酵等蘑菇培養料主要發酵技術的基礎理論及其應用。指出免加溫發酵技術是現代蘑菇培養料發酵的發展趨勢，17世紀以來，也是適合我國國情的必然選擇。

蘑菇培養料發酵技術是蘑菇生產的核心技術之一，歷來是蘑菇生產的科研攻關課題之一。培養料的發酵技術經不斷更新和發展，已由最初的簡單堆肥發酵技術發展到今天的免加溫發酵技術，并在蘑菇生產上逐漸推廣。福鼎市是全國雙孢蘑菇生產主要基地之一，每年蘑菇的產銷量占福建省產銷量的30%左右。在從事30多年的蘑菇生產實踐經驗和培養料發酵技術研究、應用的基礎上，筆者對蘑菇培養料主要發酵技術的基礎理論和應用粗淺論述如下。

1一次發酵技術

1.1基礎理論

蘑菇培養料的一次發酵技術，亦稱常規的傳統發酵技術，根據辛登—豪澤短期堆制的原理發展而成。通過采用物理調控，為自然存在的有益微生物創造一個良好的生態環境，滿足其生長繁殖，經生化作用后積蓄了蘑菇生產所需的營養物質。

論文關鍵詞蘑菇培養料；發酵技術；基礎理論；應用

論文摘要分別闡述一次發酵、二次發酵、免加溫發酵等蘑菇培養料主要發酵技術的基礎理論及其應用。指出免加溫發酵技術是現代蘑菇培養料發酵的發展趨勢，17世紀以來，也是適合我國國情的必然選擇。

蘑菇培養料發酵技術是蘑菇生產的核心技術之一，歷來是蘑菇生產的科研攻關課題之一。培養料的發酵技術經不斷更新和發展，已由最初的簡單堆肥發酵技術發展到今天的免加溫發酵技術，并在蘑菇生產上逐漸推廣。福鼎市是全國雙孢蘑菇生產主要基地之一，每年蘑菇的產銷量占福建省產銷量的30%左右。在從事30多年的蘑菇生產實踐經驗和培養料發酵技術研究、應用的基礎上，筆者對蘑菇培養料主要發酵技術的基礎理論和應用粗淺論述如下。

1一次發酵技術

1.1基礎理論

蘑菇培養料的一次發酵技術，亦稱常規的傳統發酵技術，根據辛登—豪澤短期堆制的原理發展而成。通過采用物理調控，為自然存在的有益微生物創造一個良好的生態環境，滿足其生長繁殖，經生化作用后積蓄了蘑菇生產所需的營養物質。

論文關鍵詞：玉米芯；廢棉；平菇；高產技術

論文摘要：介紹了用玉米芯和工業下腳料廢棉袋裝平菇的高產技術，包括栽培原料的選擇、栽培料的配比、栽培料的配制和堆積發酵、裝袋接種、發菌、出菇管理及生物轉化率高等特點。

多年來，陽泉地區食用菌生產以玉米芯為主料配比小麥麩和米糠，不僅產量低而且原料麥麩成本大、效益低；陽泉有2家大型的紡織企業，每年的工業下腳料廢棉產量很大，而且還在逐年增加：因此利用本地的下游資源玉米芯和工業廢棉為原料栽培平菇具有十分重要的意義。為此，我們經過多年的實踐，總結試驗和生產經驗，得出了一套利用玉米芯和工業廢棉袋裝平菇的高產技術。并成功地在陽泉地區進行了大面積推廣，有效地帶動了陽泉地區食用菌產業的發展，現將有關技術介紹如下。

1主要栽培原料的選擇

玉米芯要求是干燥新鮮、無霉變。粉碎成玉米粒大小的顆粒狀，原料廢棉從紡織工業購置干凈、無雨淋霉變的工業下腳料廢棉。

2栽培料的配比

論文關健詞雞腿菇；栽培；管理；技術

論文摘要雞腿菇作為一種食用和藥用價值都很高的菌類產品，具有“天然、營養、保健”三效合一的功效，為了降低成本、提高效益，特從雞腿菇的栽培場所、物料準備、栽培管理、采收時機等方面詳細介紹雞腿菇的栽培技術。

雞腿菇，學名毛頭鬼傘，屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、鬼菌科、鬼菌屬。雞腿菇是一種可被人工簡易栽培的野生菇種，因形似雞腿而得名。其品質品位均在平菇、香菇之上，是一種色香味形俱佳的珍稀食用菌。栽培雞腿菇的優點很多，如技術簡單，易于栽培，適應性強，易于管理，原材料來源廣泛，生產成本低，且產量高。近年來在國內得到大面積推廣，在全力建設小康社會的今天，農村庭院栽培雞腿菇具有非常廣泛的前景。

1生物學特性

雞腿菇能廣泛利用農產品的下腳料，如麥秸、稻草、玉米芯、玉米秸、棉籽殼、花生皮、木屑、畜糞等進行栽培。雞腿菇菌絲生長的溫度范圍為3～35℃，最適溫度為21～28℃。菌絲適宜培養料含水量以60%～70%為宜，空氣相對濕度70%～80%，子實體生長階段空氣濕度要求在80%～90%。覆土濕度以20%～40%為好，即捏緊成團、觸之能散的濕潤狀態。菌絲生長不需要光線，在黑暗條件菌絲生長旺盛，較強的光照反而對菌絲有抑制作用。雞腿菇菌絲生長和子實體生成都需要新鮮空氣。雞腿菇菌絲能在pH值為2～10的培養基中生長，以pH值為7最適。子實體的發生及生成均離不開土壤，若無土壤刺激，菌絲即使長滿培養料也不會形成子實體，故在栽培雞腿菇時覆土是不可少的。

2栽培工藝

論文關健詞雞腿菇；栽培；管理；技術

論文摘要雞腿菇作為一種食用和藥用價值都很高的菌類產品，具有“天然、營養、保健”三效合一的功效，為了降低成本、提高效益，特從雞腿菇的栽培場所、物料準備、栽培管理、采收時機等方面詳細介紹雞腿菇的栽培技術。

雞腿菇，學名毛頭鬼傘，屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、鬼菌科、鬼菌屬。雞腿菇是一種可被人工簡易栽培的野生菇種，因形似雞腿而得名。其品質品位均在平菇、香菇之上，是一種色香味形俱佳的珍稀食用菌。栽培雞腿菇的優點很多，如技術簡單，易于栽培，適應性強，易于管理，原材料來源廣泛，生產成本低，且產量高。近年來在國內得到大面積推廣，在全力建設小康社會的今天，農村庭院栽培雞腿菇具有非常廣泛的前景。

1生物學特性

雞腿菇能廣泛利用農產品的下腳料，如麥秸、稻草、玉米芯、玉米秸、棉籽殼、花生皮、木屑、畜糞等進行栽培。雞腿菇菌絲生長的溫度范圍為3～35℃，最適溫度為21～28℃。菌絲適宜培養料含水量以60%～70%為宜，空氣相對濕度70%～80%，子實體生長階段空氣濕度要求在80%～90%。覆土濕度以20%～40%為好，即捏緊成團、觸之能散的濕潤狀態。菌絲生長不需要光線，在黑暗條件菌絲生長旺盛，較強的光照反而對菌絲有抑制作用。雞腿菇菌絲生長和子實體生成都需要新鮮空氣。雞腿菇菌絲能在pH值為2～10的培養基中生長，以pH值為7最適。子實體的發生及生成均離不開土壤，若無土壤刺激，菌絲即使長滿培養料也不會形成子實體，故在栽培雞腿菇時覆土是不可少的。

2栽培工藝

【摘要】本科畢業設計是理工類高等學校人才培養的重要環節。作為畢業設計指導教師，分析學校發酵工程方向本科畢業設計出現的問題，從科學選題、強化過程管理、加強非畢業生實踐環節、提升師資力量等方面提出提高發酵工程方向畢業設計質量的幾點具體措施。

【關鍵詞】發酵方向；畢業設計；解決措施

發酵工程涉及到多個國民經濟領域，如食品、醫藥、環保、化工、材料、冶金，是高等學校生物工程、發酵工程、食品工程、制藥工程、釀酒工程、環境工程等多個專業必修學科[1]。本科畢業設計是理工科學校大學生學習生涯中最后一站，是一項必修實踐環節，是學校學習環節與進入社會環節的過渡階段。只有順利完成本科畢業設計，學生才能順利畢業，才能申請學位。在整個畢業設計環節中，指導教師處于主導地位，在指導教師指導下，學生綜合運用所學的各種理論知識，設計并解決一項實際工程問題。因此，畢業設計培養了學生理論聯系實際的能力，提高了分析與解決問題的能力,也為其今后走向工作崗位或進一步深造奠定了堅實的基礎[2]。因此，加強本科生畢業設計管理，進一步提高畢業設計質量，對于高校提升教學水平和教學質量，提高畢業生綜合質量，具有非常重要的意義[3]。筆者作為一名本科高校畢業設計指導教師，根據自身在指導發酵方向本科生畢業設計中一些體會進行總結，以期為高校相關專業提供借鑒，希望能夠提高發酵工程專業學生綜合素質。

1發酵方向本科畢業設計存在問題

1.1選題不科學。發酵工程涉及領域較廣，包括食品、能源、化工、醫藥等，筆者所帶畢業班學生為制藥工程專業，因此畢業設計題目均為生物醫藥方向，如紅霉素、青霉素、土霉素、硫酸鏈霉素等藥物的發酵工廠設計。畢業設計題目直接由指導教師制定，學生沒有參與題目制定，無法體現“雙向選擇”。盡管是一人一題，但由于畢業學生較多，學生之間題目的相似性較大，甚至不同的學生之間發酵產品相同，僅僅是修改了產品的產量，導致部分同學借鑒，甚至抄襲其它同學的成果。另外，發酵工程是一門工程實踐性質較強的學科，因此畢業設計題目的制定需要來源于生產實際，根據生產實踐制定相應的題目，但由于多方面的原因，導致部分畢業設計題目嚴重與生產實際不符，比如設計產品產量過大，導致需要的發酵罐過多，生產不符合實際。1.2教學資源不充足。由于學生較多，學校教室資源比較有限，學校教室需要提供非畢業班學生正常的教學環節使用。導致畢業班學生在畢業設計期間，沒有固定的設計教室，學生的設計過程大多數都是在宿舍內完成，少部分學生在圖書館內完成。宿舍是學生休息的場所，一般不適合學習，因此導致學生畢業設計進展較慢，同時指導教師進行指導也存在很大的難度。筆者所在學校為西部普通本科高校，學生大多數來在農村，貧困生比例較大，但畢業設計需要學生使用CAD軟件進行繪制圖紙，學校的計算機數量明顯不足，學生自己購買計算機成本較高。學校的這些教學資源均制約著畢業設計的質量。因此，學校和學院層次要積極為畢業生創造有利的創作條件，盡量滿足學生畢業設計教學環節對資源方面的要求，從而確保學生創作出高水平的畢業設計。1.3時間不充分。畢業生的畢業設計選題在第7學期的期末進行，選題完成后一般學生期末考試結束，寒假開始，假期間一般處于休息階段，很少進行畢業設計的創作。寒假大約2月底結束，因此，學生一般第8學期的3月份才正式進入畢業設計的正式進行階段，一般6月初學生進行畢業答辯，因此，整個畢業設計基本上只有100天左右的時間。另外，第8學期還安排學生4周左右的畢業實習環節，因此這一環節又不可避免的影響著畢業設計的進行。所以學生整個的畢業設計時間是非常有限的，導致很多學生匆匆忙忙的完成畢業設計，完成答辯，畢業設計質量不高。1.4過程管理不到位。盡管學校制定了各種規章制度明確了指導教師的職責，指導教師一般都兢兢業業，認真指導所帶學生。但從學生進行畢業設計的時間安排上來看，學生既要完成畢業設計，還要準備考研，找工作，甚至準備考公務員，多種任務，使得他們很難全身心的投入到畢業設計的創作之中，甚至有些學生很長時間都聯系不上，不服從指導教師的安排和指導，嚴重影響著畢業設計的指導效果。另外，指導教師一般都承擔著教學、科研以及學生工作，同時還要兼顧家庭，使得他們在學生畢業設計方面投入的時間和精力都有限，這也導致畢業設計質量受到影響。1.5學生寫作質量不高。本科畢業設計需要學生在進行相應圖紙創作的同時，還要撰寫設計說明書。設計說明書是對設計圖紙的解釋和說明，包括設計的意義，設計的內容、設計依據等。筆者在所帶畢業設計實踐中發現很多畢業設計說明書存在著各種各樣的問題，寫作質量不高，甚至太差。首先，在設計說明書的第一章總論部分，需要學生綜述該畢業設計選題的背景和意義，但很多學生不會綜述文獻，寫出來的東西，語句不通，錯誤百出，還有的學生學術語言不規范，較口語化，這些問題，嚴重影響了畢業設計說明書的可讀性，更有甚者直接復制粘貼網絡上其它相關文獻，而沒有修改，不進行引用，嚴重違反學術規范。另外，在設計說明書的格式方面也存在很多問題，例如，圖標格式不規范，表格不使用三線格，圖標的標題位置不正確，引文標注混亂，字體、字號、行間距也不統一。再者，在工藝設計一章，很多學生不能綜合化工原理、生物化學、發酵工程等相關課程的知識，對自己的發酵產品進行物料衡算和工藝計算。上述這些問題，直接導致畢業設計質量不高。

2提高發酵方向本科畢業設計幾點措施

論文關鍵詞春季；雙孢菇；栽培技術

論文摘要從培養料準備、播種、出菇管理和采收等方面，介紹了春季雙孢菇的栽培管理技術要點。

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雙孢菇菌絲生長溫度6~32℃，子實體形成的溫度6~22℃，最適溫度14~16℃。春季生產雙孢菇一般在日光溫室中栽培，現將其主要栽培技術介紹如下。

1培養料配方

按1m2栽培面積計算，培養料的配方為：①麥草30kg，雞糞25kg，尿素0.5kg，石膏2kg，過磷酸鈣1kg，石灰0.8kg，pH值8.2~8.4。②麥草34kg，干豬糞8kg，干牛糞10kg，過磷酸鈣0.5kg，石膏1kg，石灰0.7kg，pH值8.2~8.4。