餐具禮儀常識范文10篇

餐飲服務是餐飲業的核心，餐廳服務人員每天與賓客面對面的接觸，其服務態度、業務水平、操作技能等都直接受到賓客的檢驗；服務員的一顰一笑，只言片語都有可能給賓客產生深刻的印象。餐飲服務人員除了一般意義上的服務之外，禮貌禮儀服務亦十分重要?？梢韵胂?，客人在餐廳品嘗色、香、味、形俱佳的頗具特色的風味的同時，又能感受到服務人員語言文明、態度文明、動作文明和熱情、主動、耐心、周到的禮貌服務，其生理上、心理上的需求一定能夠得到極大的滿足。

一、餐前服務禮儀

1．衛生禮儀

(1)個人衛生。餐廳服務員的個人衛生十分重要。頭發要經常梳洗，發型要樸實大方；指甲要經常修剪干凈，不得留長指甲，也不要涂有色指甲油；注意口腔衛生，上班前忌吃蔥、蒜、韭菜等使口內有異味的食物，不得喝酒。如果一個餐廳服務員不注意個人衛生，不修邊幅，蓬頭垢面地出現在客人面前，必然會使客人對酒店的衛生產生懷疑，這樣就直接影響到餐廳的經營效果。

(2)環境衛生。餐廳必須講究環境衛生，要為客人創造一種良好的進餐環境。進餐環境包括衛生環境和文化環境。比如，上海錦江飯店的川菜廳就是利用典型的環境布置傳遞其服務特色。一人餐廳，一股強烈的四川民俗氣息撲面而來，宛若置身于巴山蜀水之間?！鞍褪裱纾瑹o醉不歸；天府席，入味有神”兩塊大匾額點出了川菜餐廳的意境。

(3)食品、餐具衛生。俗語說“病從口人”，人們日常飲食衛生直接關系到自身的健康。餐廳食品、餐具的衛生是餐廳提供服務的整個產品中不可忽視的一部分，也是客人最敏感的問題。食品、餐具必須安全衛生，這不僅關系到餐飲服務的質量和餐飲企業的聲譽，更重要的是直接影響到顧客的健康。所以，餐飲企業提供的食品衛生必須嚴格按照國家制定的餐飲企業衛生標準。

1社交禮儀

1.1社交禮儀的含義

禮者，敬人也，是對人的尊重；儀者，儀式也，是禮的表達形式。禮儀是人類社會為了維系正常生活秩序，自始至終以一定的，需要共同遵循的，約定俗成的程序、方式來表現律已、敬人的完整行為規范。涉及個人以及人際交往中儀容儀表、言談舉止等方面的行為規范和慣用形式。通過社交，人們可以交流信息，資源共享，建立諸如商業合作等關系；通過社交，可以充實自我，豐富人生閱歷和人性情感。

1.2社交禮儀的內容

禮儀涵蓋了各種大型、正規場合隆重舉行的儀式和人們在社交活動中的禮貌禮節。隨著時代的發展和社會的進步，禮儀內容不斷完善合理。大學生是祖國未來的建設者和接班人，加強大學生的社交禮儀教育，更好的尊重他人、善于表達并形成規范。具體來講，著重在以下幾方面：

1）禮儀的基本知識理論

西餐是對西式飯菜的一種約定俗成的稱呼?？陀^地講，西餐其實是一個十分籠統的概念，因為不論從形式上還是從內容上來看，西方各國的飯菜都存在著很大的差異，難以一概而論。然而在中國人眼里，除了與中餐在口味上相去甚遠之外，西餐仍然具有兩個基本的共性：一方面，他們都源自西方國家的飲食文化；另一方面，他們都必須使用刀、叉取食。凡具備此兩點者，在我國皆可以西餐相稱。

隨著中西文化交流的深入發展，西餐目前已經逐漸進入了中國人的生活，并且受到了一定程度的歡迎。在現代社會交往中，不論人們究竟愛不愛吃西餐，都有可能與之“相逢”。所以，學習一些有關西餐的基本常識和禮儀是很有必要的。

一、席次的安排

(1)西餐多采用長臺，大型宴會除主臺外，可采用圓臺。正式宴會一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。無論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個出席者，使大家心中有數(可以在請柬上標明臺號)。

(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠近而定，右高左低。

(3)西餐習慣男女交叉安排，以女主人的位置為準，主賓坐在女主人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊。

1、餐飲禮儀簡介

餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知，至遲在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

早在《禮記》中就有著宴會食序的記載，先是飲酒，再吃肉菜而后吃飯的程序和現在大致一樣。在有十六種菜肴的宴會上，菜肴分別排成四行，每行四個。帶骨的肴放在主位的左邊，切的純肉放在右邊。飯食靠在食者載方，羹湯則放在右方。切細的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放近些。蒸蔥等佐料放在旁邊。酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果陳設干肉牛脯等，那就彎曲的在左，挺直的在右。宴會有獻賓之禮。先由主人取酒爵到賓客席前請進，稱為"獻"；次由賓客還敬，稱為"酢"；再由主人把酒注入觶后，先自飲而后勸賓客隨著飲，稱"酬"，這幺合起來叫作"一獻之禮"。如今，請客宴會了叫酬酢，其本身就強調禮儀。

作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊后導客人席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗ǎ芍魅司淳谱尣?，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。

現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上萊由賓客右側進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統，先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份萊或配萊席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。

前言：飲食禮儀，源遠流長，是社會文明的具體體現之一。每個民族在長期的飲食生活實踐中，都會形成一套屬于自己的規范化飲食禮儀。中國飲食禮儀，數千年來由上到下成規成矩，以一貫之，成為中國一種文化現象的特征，據文獻記載可知，在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是曾經任魯國祭酒的孔子的稱贊和推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，而當代世界的飲食禮儀甚為規范，尤其在正式宴會中更顯得井井有條，發揮著重要的用作。餐飲是一種常見的社交活動，中國餐飲文化很豐富，中國人熱情好客，很講究餐飲禮儀。

一、中國古代餐飲禮儀

漢族傳統的古代宴飲禮儀，有這樣一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點?？妄R后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現。

同時，中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規定，通過飲食禮儀體現等級區別。如王公貴族講究"牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉"。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，"民之所食，大抵豆飯藿羹"。有菜肴二十余種。"凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕"。這告訴我們，進獻王者的飲食要符合一定的禮教?！抖Y記·禮器》曰："禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。"

民間平民的飲食之禮則"鄉飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也"。鄉飲酒，是鄉人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的是長者。

禮產生于飲食，同時又嚴格約束飲食活動。不僅講求飲食規格，而且連菜肴的擺投也有規則，《禮記·曲禮》說：“凡進食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末?！盵i]這套規則在《禮記·少儀》中也有詳細記載。

一、創建家庭餐桌文化背景，促進孩子良好行為習慣養成

把餐桌文化教育納入孩子養成教育的全過程。對孩子良好進餐習慣的養成教育，我們不妨借鑒英國家庭“把餐桌當課堂”的傳統。從孩子上餐桌的第一天起，家長就開始了“進餐教育”。一周歲時，就應鼓勵孩子自己進餐，以培養孩子獨立的人格。三四歲懂事后，家長特別注重對孩子飲食營養搭配的正確引導，杜絕“挑食”“偏食”的不良習慣。五六歲時，就要教育孩子主動保護自己桌前的衛生，弄臟了桌面，鼓勵他們自己清理，用餐結束時要幫助大人收拾餐具。要讓他知道哪些是可再生制造的“環保餐具”，哪些是成為環境“消化不了”的“永久垃圾”;在外就餐，不能隨便丟棄食品的袋子、易拉罐等，同時，教育孩子重視環境教育，不斷培養環保意識。培養孩子主人翁意識，懂得文明用餐的基本禮儀。當父母在廚房即將做好飯菜時，就可以讓孩子來幫助布置餐桌和椅子，擺上碗筷，遞送和擺好食物，并招呼家人就坐，準備用餐?？砂捶阶?、圓桌演示杯、碗、筷的擺放，西餐中的刀、叉也要涉及。餐前讓孩子幫忙做事，稍大一些的孩子都樂于做一些在餐前擺好餐具、餐后收拾餐具等力所能及的雜事。父母要以身作則，吃飯的時候，給老人搬椅子，引導孩子給長輩面前調換新上桌或邊遠的菜肴，讓孩子在愉快的氣氛中感受愛心的互動。進餐開始時，要求孩子等大家都坐好后方可動用餐具，并學習幫助家人盛飯，主動詢問家人是否需要幫助遞送食物。就餐過程中，告訴孩子以自然姿態坐好，自取面前食物，需要跨越取食時可以請求家人傳遞食物，按量取食后放回原處，并學會詢問和關懷他人。吃飯時不挑揀食物，殘渣不亂扔桌上和地上，放在指定的器皿中。就餐時要知道挾菜，舀湯的規矩。挾菜時，筷子要干凈，要看好，不要在菜盤中亂翻或胡亂翻一陣后又到其他盤子去挾菜;舀湯時應用勺子，而且要把筷子放下再去舀。進餐結束時，告訴孩子不要急著離開餐桌，要有禮貌地告退，或者孩子先吃完飯，輕輕放下碗筷，征求父母是否可以先離開餐廳，如果獲許，可以輕輕走出餐廳，結束進餐。家庭的每次用餐中，家長要創設寬松的進餐氛圍。一個整潔有序、愉快安靜的進餐環境，可以使孩子保持良好的進餐情緒，讓孩子感受進餐時的快樂氣氛，進餐時播放一些優美動聽的音樂是有益于消化的。最應注意的是，無論遇到什么事，都盡可能地避免在餐桌上批評、訓斥孩子或對孩子進行嚴重的說教，這樣不利于孩子的身心健康。

二、營造學校餐桌文化的良好氛圍，開辟學生品德教育的新途徑

隨著中小學布局調整工作的不斷深入，許多農村中小學相繼撤并，寄宿制學校已成為農村中小學的一種新的辦學形式。寄宿生每日三餐及農村學校學生營養餐供應是教育管理中的一個重要方面。為了規范學生用餐管理，并通過文明用餐對學生進行品德教育，我們課題組在實驗學校探索出一條以餐桌文化教育為載體的對學生進行思想品德及文明禮儀教育的有效途徑。

1．耳濡目染，讓餐桌文化滲透到生活的每個環節

對寄宿生文明用餐的制度要求，學校以“溫馨提示”的形式為學生呈現。讓學生了解每日飯菜品種及葷素(營養)搭配時，在取餐窗口設置了《科學營養餐搭配建議》;要求用餐學生保持餐桌面整潔時，在餐桌上印有“不滴筷，不掉粒，不隨處吐渣”等提示語。以教師用餐的文明行為，來感染學生。大力開展師生同用一種餐活動。學校食堂內不設教師餐，更不設教師用餐專用包間。教師和學生都在同一時間里用餐，教師也和學生一樣在售飯口有序排隊打餐，不得隨意進入食堂購飯。如此一來，教師的用餐行為會時時引起學生的關注，同時對學生的就餐行為的文明規范起到了潛移默化的教育作用。

眼見生意就要談成，客戶提出約會，于是地點訂在城中有名的高級餐廳。這次不但不可在客戶面前失態，更要留下良好印象。馬上開始餐桌禮儀特訓，為這重要一“餐”做好準備。其實所謂餐桌禮儀是為了讓餐膳可以不受阻礙和破壞，而得以順利流暢地進行的實用守則。謹記“整齊、清潔和保持安靜”三項原則便可無往而不利。

現代中餐禮儀

中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進，當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發展。飲食禮儀因宴席的性質，目的而不同；不同的地區，也是千差萬別。這里僅舉幾例，權作參考：

古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。現代食禮則簡化為：主人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究儀容，根據關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約；抵達后，先根據認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。

然后入座：這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化?？偟膩碇v，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。

更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。

第一篇

一、幼兒文明禮儀教育目標體系的構建

依據兒童社會性發展的需求以及幼兒年齡發展的特點，我園將幼兒文明禮儀教育的目標分為終期目標、分類目標和具體年齡目標三個不同的層次。其中,終期目標是幼兒文明禮儀教育的總目標和總方向；分類目標則包括了幼兒在生活禮儀、安全禮儀、交往禮儀、環保禮儀、公共場所禮儀五個方面應達到的不同要求；年齡目標是同一目標內容在不同年齡階段的不同要求。袁愛玲,王娟（2008）提到，有了年齡目標,才能使社會教育活動的總目標有針對性,也才能使目標中所規定的內容合乎幼兒社會性發展的規律,尤其是能夠使幼兒園文明禮儀教育活動的要求,通過逐級的目標階梯達到最終點。

1.終極目標

終極目標包括：（1）掌握日常生活中的基本動作禮儀，能夠使用禮貌用語；（2）知道必要的飲食安全和交通安全常識，學習保護自己；（3）樂意與人交往，禮貌大方，對人友好，養成文明交往的習慣；（4）愛護動植物，關心周圍環境，親近大自然，有初步的環保意識；（5）理解并遵守公共場所禮儀，養成良好的生活、衛生習慣。

2.分類目標

職場禮儀

HR經理們，作為企業的門面，商務禮儀你懂多少？

現在幾乎所有國際大機構都非常重視公司員工的形象塑造，力圖把形象這屬于靜態的因素變成一種動態的競爭力去超越對手，使其成為公司征戰市場的有力武器。

禮儀是構成形象的一個更廣泛的概念。禮儀包括了語言、表情、行為、環境、習慣等等，相信沒有人愿意因為自己在社交場合上，因為失禮而成為為眾人關注的焦點，并因此給人們留下不良的印象。

由此可見掌握禮儀在商業交往中就顯得非常必要了。

如果你想在事業上更加得心應手，那好現在就跟我學禮儀吧！

一、思想學習方面。

1、能夠認真學習招待所相關文件內容、領會通知精神，并及時向員工進行傳達，涉及到具體工作的，能夠協助部門經理認真組織實施（迎接三星復檢，工作組檢查，軍內大型接待，春節、五一、十一重大節假日的工作安排，迎新晚會等，都能夠按照招待所的統一部署和經理的具體要求，嚴肅認真的落實工作）；積極參與招待所組織的各項活動，在工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執行工作標準，經常對個人工作進行總結和自我批評，不計較個人得失；作為一級管理人員，思想行動始終和所黨委保持一致，做到了不說影響團結的話，不辦影響團結的事，在執行管理工作時能夠做到客觀公正。（員工例會上、部門辦公會都做過自我批評，由于寢室管理不嚴，給自己一個嚴重警告，落實工作從來沒有跟領導談條件、爭榮譽、要利益，在落實工作或員工情緒不好時，與80%以上的員工都談過心、談過話，能夠正確引導和幫助員工，對大部分員工能力、特點、工作情況比較了解）這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

2、作為餐飲部副經理，我時刻提醒自己要加強學習，不斷提高自身綜合素質和工作能力，以適應招待所和餐飲部的發展需要，真正成為部門經理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學習現有的制度標準，并從工作實際出發，積累管理服務中的好經驗好做法，不斷完善制度標準，努力形成員工“看得懂、易執行”的材料和制度（餐廳服務120個怎么辦）；其次是參加招待所安排的專業培訓，了解行業新趨勢、學習新理念，并結合部門的實際情況，及時轉訓（六常管理法）；再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道，發現新問題、新情況，吸取別人的慘痛教訓，反思自己的工作不足（關于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店，在安全衛生方面存在的突出問題，向員工進行了通報）。過去的一年通過領導的培養和個人的學習，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高。

二、履行職責方面。在過去的一年里我認真履行副經理崗位職責，積極完成所領導和部門經理交辦的各項工作任務，努力做到狠抓安全促經營、嚴抓培訓促質量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

1、狠抓安全促經營。結合餐廳去年工作特點和實際情況，吸取前年工作失誤的經驗教訓，重點提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。我采取的措施是：加強教育，利用各種場合反復宣講安全知識，不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痹大意，而出現的不安全事故；加強管理，要求餐飲部所有員工，都必須認真履行崗位職責，嚴格執行安全標準和操作規程，避免因管理混亂、人員失控，而出現的不安全事故；加強檢查，對工作中容易出現問題的環節，做為我管理檢查工作的重點，積極避免因發現隱患不及時，而出現的不安全事故。通過以上措施，餐飲部在過去一年里，沒有出現過安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務，為經理把主要精力投入到部門全面建設上，創造了一定條件。

2、嚴抓培訓促質量。針對新員工到崗、老員工晉級、VIP宴會接待、重大節日的工作安排，多次組織、參與一些常規性的培訓，并對培訓的計劃、內容和考核題目進行了完善更新；針對日常服務中遇到的問題，我整理了《餐廳服務120個怎么辦》，幫助員工克服經驗不足、常識欠缺等因素，最大限度地規避工作失誤，提高了員工處理問題的能力；協助經理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業知識競賽”提高了員工集體榮譽感，增強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓，積累了經驗；針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，在工作中執行走動式管理，盡量在第一時間掌握情況，發現問題能夠迅速處理和請示匯報，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作，為餐飲部服務質量的穩定和提升，發揮了自己的職能作用。