連鎖超市食品安全的調研報告

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連鎖超市對食品安全管理有嚴格的制度規定

超市作為現代流通渠道的代表，從自身的發展角度出發，普遍建立了食品安全控制的組織架構和管理體系。被抽查的超市基本上都擁有完整或較完整的食品安全管理制度與標準。同時，在食品安全保障方面，注重基礎建設的企業占91%，建立加工安全制度的企業占73%，注重環境因素的企業占59%。食品衛生安全崗位責任健全的企業有91%。

連鎖超市大多都有專職的食品安全管理人員。85%的超市配備了食品安全管理人員和操作人員。

許多超市已將食品安全列入戰略管理中

據調查，在食品安全戰略決策上，超市在規劃過程中，88%進行了食品安全風險分析，90%將食品衛生安全列入長期目標。對于食品安全政策，全員重視的超市為100%。

連鎖超市普遍推行食品安全的國家或國際標準。在食品安全管理的關鍵要素上，90%的超市遵循國家標準，并且大多數認為對標準的執行力度是很強的，80%認為在執行標準上的監控力度是強的。

在此基礎上我們對消費者選購食品時對超市和農貿市場渠道的選擇進行了比較分析，并就消費者在兩種渠道選購食品的影響因素包括食品安全、價格、品種豐富和新鮮因素等做了對比研究，調研結果表明：

1．大多數消費者具有豐富的食品安全知識、較強的食品安全意識，十分重視加工食品的保質期和蔬菜、水果類生鮮食品的農殘含量。

結果顯示，食品保質期是最受重視的安全因素，有95%的市民在選購加工食品時，會特別注意食品保質期，其次是蔬菜和水果的農藥殘留量，有72%市民特別提到了這個項目。對食品的細菌超標、營養成份、包裝材料衛生要求、食品添加劑含量超標等因素的平均提及率超過了55%。

雖然調查結果清楚地顯示出多數消費者十分重視食品安全，具有較強的食品安全意識，使得存在于各種食品流通渠道的食品安全問題得到了暴露，然而不容樂觀的是，還有相當一部分的消費者食品安全意識不強，對于食品安全方面的知識還是缺乏了解的。

總而言之，不論消費者是否具有食品衛生知識，構成食品供應鏈渠道各個環節的生產企業和流通企業都必須具有最起碼的商業道德，對食品安全嚴格把關，對消費者身心健康負責，不讓威脅消費者生命健康的劣質食品混入市場。

2．農貿市場和超市渠道所銷售的食品類別呈互補結構。農貿市場是消費者選購生鮮食品如鮮活水產、蔬菜、鮮肉和禽類等食品的主要渠道，消費者選購加工食品如飲料、保健品、速食食品、調味品等食品時更愿意選擇到超市渠道。

調查清晰地顯示愿意到農貿市場購買鮮活水產、蔬菜、鮮肉、禽類的受調查者比例分別為71%、78%、55%和63%；而超市的比例分別只有43%、40%、52%和23%，說明農貿市場仍然是消費者購買主食原料的主要渠道。不過，超市所售的大米和蛋類生鮮食品較受消費者歡迎，超市正在成為生鮮食品的重要銷售渠道，并有趕超農貿市場的趨勢。

另外，超市是加工食品類的最主要銷售渠道，消費者愿意在超市選購飲料、保健品、調味品、酒、速食食品的比例分別為95%、97%、94%、83%和89%，遠遠高于農貿市場這些項目，說明絕大多數消費者更愿意去超市選購上述加工食品。

3．消費者從超市購買各類食品時對食品安全比較放心，而對農貿市場的食品安全的信心相當就低得多。