酒店管控整治工作總結

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酒店各位領導、各位同事：大家好！

整體把握有關貨品質量、數量、交貨期、交貨方式、付款方式、售后服務等等與采購的整體成本息息相關的各個環節。

被深深的感動。但是現在大家可以環視一下四周，剛才聽了以上各位部門經理講述了酒店自成立至今的酸甜苦辣、累累碩果。否已經看到有個別部門來參會的80%員工已經離開會場，工作真的非常“繁忙”這就是團隊精神和執行力！現在還要煩勞大家提起精神認真聽一下我代表我部門所作的述職。

被調入酒店管控中心工作。近2個月以來，2011年11月22日。酒店管委會領導的大力支持下，酒店各部門同事的積極配合下，根據酒店實際情況，圍繞管控中心的具體工作特點和工作內容，努力適應新的崗位要求，認真履行自己的職責，集中大家的智慧，凝聚大家的力量，思想不懈怠、行動不遲緩，穩健地開展起了各項工作。如：充分做好市調工作，把控好物品采買的品質與價格；對前期部分原材料的實際用量、各價位菜系中的菜品點菜率進行統計分析；采購部人員緊缺的情況下，積極調配人員及時采買，為廚房在原材料的使用、各部門申購的急用物品、酒店各類大型會議、婚宴、活動等有序進行都起到良好的后勤保障作用；制定出臺了新的物品采購流程；調整了部分在供貨物品性價比上差異較大的供貨商；對倉庫資源進行整合，使采購下單、倉庫收貨及物品領用及發放、財務報銷有效分離等等。較好地順延接手了各項工作任務。

經過半年時間的運營，酒店自2011年8月底開業至今。經濟效益和預期的目標還存在著一定的差距。開源節流、控制成本已成為企業全體人員的共識。然而，成本控制并不是簡單的縮減費用開支或減工資，而是需要通過加強企業內控管理，優化管理模式，改善企業運營流程來實現。如何進行經營成本管控？2011年我將針對有效降低成本、合理增效、規范、明細、落實各部門操作程序及工作流程，持續、穩定、健康、有效地做好以下工作：

一、首先明確：成本管控的目標

酒店管理的競爭性經濟環境中，成本管控的總體目標是為企業的整體經營目標服務。追求成本水平的絕對降低，而在存在差異化的實際情況下，則是保證實現產品、服務等方面差異化的前提下，對運營全生命周期成本進行管控，實現成本的持續性降低。

二、合理管控是一項長期積累、反復實踐的工作

可是通過管理方式優化帶來的成本變化更大，一般認為降低成本主要體現在采購、薪酬、經營等環節。尤其對于象我這樣具有一定規模的企業。實際上顯性成本很好控制，采購壓價、薪酬降低、經營加班即可。可怕的那些我看不到地方浪費最嚴重—找出并消除隱藏在流程中的成本才是企業的生命。這其中一定是管理上出了問題。管控成本的方法需要長期的積淀，而且需要長期的反復實踐，才能真正成為我競爭力。根據酒店實際情況，合理的控制成本管控應當從管理模式、組織架構、管理手段、預算機制等幾個方面考慮。從源頭抓起，理清人脈、整體架構，以崗定人、規范程序、認真分析、合理預算、監督落實。

三、降低采購成本是工作重點

1充分做好市場信息的搜集與分析

決勝于千里之外。作為酒店采購人員，運籌于帷幄之中。應該把酒店采購市場信息的搜集作為每天一項重要的必修課。會選拔責任心強、能吃苦、勤懇誠實的優秀員工充實到采購隊伍中來，通過進行綜合培訓、專業化訓練，富有成效的把采購工作做細、做實。

2認真做好整體成本的控制

額度越低，成本作為單項科目存在時。企業收益越高。但是企業成本、項目成本，以至專項成本，往往都是多個單項成本科目的總和。當單項成本達到最低，單向成本科目的總和卻未必也是最低。所以，進行采購時必須有總體成本考慮的遠見，必須對整個采購流程中所涉及的關鍵成本環節和其他相關的長期潛在成本進行評估。

對于酒店采購的整體成本控制我從三個方面去抓：

這是關系到酒店的聲譽。尤其是食物、飲料、煙酒等貨品要注意它衛生以及保鮮。管理上可分三級管理，質量控制采購的產品質量始終要擺在第一位。即：使用部門、采購部、收貨部。若品質達不到要求，使用部門可要求更換數量控制盲目加大采購貨品的數量無疑也是一種浪費。使用部門應根據實際需求做出合理訂貨數量的計劃。可分兩級管理，即：使用部門與主管領導。

應本著“品質優先、價格合理”原則進行價格控制。采取三級管理，價格控制價格與質量、付款方式等緊密聯系。即：使用部門、采購部門、財務部門。

3供應商的選定

會加大對所有供貨商的考察力度，供應商的選定至關重要。新的一年里。減少一切可控不良環節，選擇出具有優良品質的供應商簽訂合作協議。以下條件將是進行招標選擇的條件：

有穩固的財政或資產品質統一良好的信譽度

區域位置價格,售后服務

4采購談判、議價及采購流程

不僅對酒店在采購環節樹立競爭性的優勢意義重大，采購談判的成功與否。而且直接影響著酒店經營的正常進行和成本的有效控制。進行采購談判，重點要做好前期的市場分析，知己知彼，才能百戰不殆！